2021年四级营养师考试题库（选择题）

2021年四级营养师考试题库（选择题）单选题.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g,则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g（每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g）o3667421051206550答案：A解析：鲜奶的量（g）=500X22-r3=3667go.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加O可以提高食物的蛋白质生物价。A、玉米B、赤小豆C、芝麻D、大豆答案：D解析：玉米'面粉、小米'大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给1O.O3MJD、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ答案：A解析：膳食调查中一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1,其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的。。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：D解析：婴幼儿时期基础代谢.与精白米比较，。保留了较多的维生素,纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A、九五米B、八五米C、九二米D、八一米答案：A解析：“九五米”“八五粉”与精白米和精白面比较，保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，在预防营养缺乏病方面起到良好的效果。.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是O。A、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB、24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法答案：B解析：无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾法来评估个体的膳食摄入情况。.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是。。A、出现临床症状B、游离原吓咻浓度升高C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降答案：B解析：红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原吓咻浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段。.道德。。A、是一种特殊的行为规范B、是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C、在生活中处处可见D、只是对少数人而言答案：A解析：道德的定义道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是0。A、不耐热B、在酸性环境中易破坏C、属于肝脏毒D、主要污染干燥、冷藏食品答案：C解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280oC时发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油,玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。.小麦中的麦胶蛋白属于()«A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球状蛋白答案：B解析:半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质.如小麦中的麦胶蛋白等。.属于数值变量资料的是。。A、身高B、体重C'血型D、年龄答案：C解析:数值变量亦称定量变量，是对每个观察单位用定量的方法测定某项指标（特征）的数值大小所得的变量。一般有度量衡单位。.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是O。A、依法治国比以德治国重要B、以德治国比依法治国重要C、德治是目的，法治是手段D、以德治国与依法治国相辅相成答案：D解析：以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段。依法治国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障，二者是相辅相成,相互促进的关系，不能偏废任何一方。.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）。A、减轻毒物对机体的损害作用B、来自蔬菜、水果C、能被人体消化酶所水解D、有利于排便答案：C解析：膳食纤维是不能被消化吸收的多糖及寡糖。.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A、食物种类齐全，品种多样B、多食含钙丰富的食品，如奶类C、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D、摄人足够的新鲜蔬菜和水果答案：C解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的。为1,计算出的其他氨基酸的相应比值。A、亮氨酸B、苏氨酸C、赖氨酸D、色氨酸答案：D解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。.维生素B6的生理功能有（）。A、参与氨基酸代谢B、调节凝血蛋白质合成C、构成黄素单核昔酸D、增强记忆答案：A解析：维生素B6的生理功能是参与氨基酸、糖原及脂肪代谢。.以下。不属于健康状况信息。A、个人疾病史B、体检信患C、生化指标D、行为信息答案：D解析：健康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）'家族疾病史、近期体检信息及生化指标。.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是。。A、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B、尿核黄素测定C、红细胞核黄素测定D、核黄素负荷实验答案：A解析：当人体缺乏维生素B2时，全血谷胱甘肽还原酶活力系数（AC）活力增高，补充维生素B2以后即下降，可以作为人体维生素B2缺乏的特异诊断方法。.消瘦型营养不良的特征是。。A、腹部因脂肪堆积而肿胀B、以蛋白质缺乏为主C、以四肢水肿为主D、以能量缺乏为主答案：D解析：消瘦型营养不良以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A、5%B、1%C、5%D、3%答案：B解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长。.谷类中的碳水化合物主要以。形式存在。A、纤维素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖答案：C解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉.以支链淀粉为主。.长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是。。A、核黄素B、硫胺素C、尼克酸D、锌答案：B解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病。.出现O的情况不需要停止运动。A、不正常的心跳B、感到有些疲劳C、特别眩晕D、严重气短答案：B解析：停止运动的指征：1）不正常的心跳；2）运动中或运动后即刻出现胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感觉；3）特别眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥；4）严重气短。5）身体任何一部分突然疼痛或麻木；6）上腹部区疼痛或“烧心”。.以下哪种元素是微量元素O。A、铁B、钙C、磷D、硫答案：A解析：微量元素是指含量小于体重的0.01%,每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。包括铁、碘、锌、硒、铜、钥、铭和钻8种。.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高。。A、北方B、南方C、西部D、东北地区答案：B解析：在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A、氮肥B、钾肥G肥D、钥肥答案：D解析：施用铝肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。铝在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺铝，则硝酸盐含量增加。.营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是。。A、严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B、盲目迁就咨询对象的言行C、信口开河，乱下营养不良的结论D、把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力E、以上均不是答案：E解析：营养师职业道德.下列糖类中哪个属于非淀粉多糖。。A、半纤维素B、山梨醇C、糖原D、直链淀粉答案：A解析：碳水化合物分类分类（■分fDP）排成«(12)僦翰、乳第、麦芽物、海霾勒即刘出空豺,甘露籀得*11(3-9)芽低量或幼麦芽用精八他@鼬柳f彝.水拓桥、低*火情仃他淀粉、支M淀粉.变性淀粉索・(”0)II淀附多脑外堆K.tfftft*.梁段,亲水皎皈物，在：卜A"WHO.I99S.关于关系说法正确的是。。A、诚实是守信的思想基础B、守信是诚实的思想基础C、守信是诚实的内在内容D、诚实是守信的外在表现答案：A解析：减实与守信的关系.有关维生素的说法错误的是。。A、能提供能量B、不参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供答案：A解析：维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少（每日仅以mg或ug计算），但必须经常由食物供给。.维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎答案：D解析：维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。.社区动员的主要对象为。。A、社区的基层组织B、社区卫生专业人员C、非政府组织D、领导部门答案：A解析:社区是开展社区营养工作的基本场所,社区的基层组织（居委会或村委会）是社区动员的主要对象。.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的0以上。A、50%B、20%C、40%D、30%答案：A解析：优质蛋白质的摄入应占膳食总蛋白质的一半以上。.下列不属于必需氨基酸的有。。A、异亮氨酸B、苏氨酸3谷氨酸D蛋氨酸答案：C解析：必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸'苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸'缴氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。.7卜溶性抗氧化剂主要用予（）。A、防止食品氧化变色B、可以多用C、破坏维生素D、不能用于冷冻食品答案：A解析：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。.牛奶中乳糖含量一般为()g/100goA、5.5~6.5B、2.5~3.5C、4.5~5.5D、3.5~4.5答案：C解析:根据中国食物成分表2002和2004版，牛奶中的营养成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪为2.5~3.5g/100gx碳水化合物(即乳糖)约为4.5〜5.5g/100g,维生素B2约为0.10〜0.20mg/100g,胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大,约为10〜50mg/100g,钙为110mg/100g,磷为70mg/100g。.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是。。A、T—2毒素B、展青霉素C、赤霉病麦毒素D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素答案：C解析：赤霉病麦毒素中毒表现为：症状多为头昏，恶心、胃部不适、有烧灼感,呕吐、乏力，少数有腹痛、腹泻，颜面潮红。重者出现呼吸、脉搏、血压不稳,四肢酸软、步态不稳似醉酒。一般停止食用病麦后1〜2天，即可恢复。.夏、秋季节海产鱼'虾中检出率较高的致病菌是O。A、沙I、|菌属B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌答案：B解析：副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌。存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，食物中毒多发生在6〜9月份高温季节，海产品大量上市时。.商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规'文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A、行业性特征B、范围的有限性C、形式多样性D、相对稳定性答案：A解析：行业之间存在差异，各行各业都有特殊的道德要求。例如，商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德行业性特征的具体表现。.下列属于问卷调查的特点的是。。A、回收率高B、准确性低C、费时费力D、调查对象文化程度低答案：A解析：问卷回收率较高，准确性也比较高.能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是。。A、蛋白质功效比值B、氮平衡指数C、蛋白质净利用率D、蛋白质生物价答案：C解析：蛋白质净利用率（NPU）是指将蛋白质生物学价值与消化率结合起来评定蛋白质营养价值的方法。由于NPU考虑了被测食物蛋白质消化和利用两个方面,所以更全面地反映了被测食物蛋白质的实际利用程度。.牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是。。A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏答案：C解析：维生素C缺乏常见牙龈出血，四肢深部出血、肿胀，全身皮肤与内脏皆可出血，严重时有牙齿脱落，甚至危及生命。.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到O以上。A、1.9%B、1.8%C、1.7%D、1.6%答案：C解析：酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上（pH值2.5以下）。.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A、20%〜30%B、30%〜35%C、35%〜40%D、45%〜50%答案：C解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值。〜5个月为45%〜50%,6〜12个月为35%〜40%。.孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（）kgo6〜6.8B、B12.5~18C、11.5~16D、7〜11.5答案：C解析：按孕前BMI推荐孕期体重增长的适宜范围抽钵BMI捱理体取堵长瓶Wk低<19.812.5-18>1常19.8-26.011.5-16制*26-297-11.5ft*>2968.有机磷农药的主要急性毒性是（）。A、抑制胆碱脂酶的活性B、血液系统障碍C、致癌性D、肝脏损害答案：A解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。.常见的社区营养问题有。。A、营养不良B、铁缺乏和缺铁性贫血C、超重和肥胖D、以上均是答案：D解析：常见的社区营养问题还有钙和维生素D缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏'骨质疏松和其他与营养相关的慢性疾病等。.社区营养干预的场所不包括。。A、学校B、社区C、医院D、工厂答案：D解析：社区营养干预场所分为3类：社区、医院'学校。.膳食调查分析报告的格式不包括（）。A、题目B、前言C、数据库D、结语答案：C解析：调查报告的格式内容包括：题目'报告撰写者姓名和单位'前言、主体(人群对象、材料、方法'结果)'讨论、结语、参考文献、致谢等。.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是O。A、DRIB、EARC、RNID、Al答案：A解析:膳食营养素参考摄入量(DRIs)的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。在评价膳食工作中，用它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜；在计划膳食工作中，用它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食物来达到这个目标。.绿茶抗辐射的主要有效成分是？A、茶多酚B、茶碱G糅质D、咖啡因答案：A解析：茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合Ve的抗氧化指数的10—20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景。茶多酚特别是儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生'抗癌'抗突变的效果。此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充分地输入心脏，提高心脏本身的功能,故有利尿强心的功能，目前的资料显示，茶碱尚不具有抗辐射的功能。鞅质(tannins)又称单宁，是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。鞅质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。鞅质具收敛性，内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症；外用于创伤、灼伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可减少分泌和防止感染，鞅质能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。糅质能凝固微生物体内的原生质，故有抑菌作用，有些糅质具抗病毒作用，如贯众能抑制多种流感病毒。鞅质可用作生物碱及某些重金属中毒时的解毒剂。鞅质具较强的还原性，可清除生物体内的超氧自油基，延缓衰老。此外，鞅质还有抗变态反应'抗炎、驱虫'降血压等作用。当然，鞅质也会影响铁、锌、钙等矿物质的吸收，对蛋白质的消化吸收也有不良的营养。它不具备抗辐射的功能。茶中咖啡因的保健功能和药理效应主要有以下八个方面：(D.兴奋中枢，统帅全局；(2).振奋精神，强化思维，提高工作效率；(3).增强呼吸，提高代谢功能；(4).强心活血，提高循环系统功能；(5).帮助消化，强化营养健康水平；(6).利尿通便，清除废残有害物质；(7).消毒杀菌，起人工肝脏作用；(8).解热镇痛，对急性中毒起抢救作用。从以上可以看出咖啡因对人体生理全局起到全面调控作用。综上所述，只有茶多酚具有抗辐射的作用。.()缺乏可以影响性成熟。A、铁B、维生素CC、维生素DD、锌答案：D解析：人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性成熟推迟等。.胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。A、贲门B、幽门C、胃底D、胃窦答案：A解析：胃是消化管最膨大的部分，上缘为凹缘，较短，朝右上方，称胃小弯，下缘为凸缘称胃大弯。胃与食管连接处的入口称贲门，胃的下端与十二指肠连接处的出口称幽门，幽门处的环形肌特别发达，形成幽门括约肌。胃可分为贲门部、胃底、幽门部和胃体。.婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后。个月的需要。A、3B、4C、5D、6答案：B解析：足月新生儿体内有300mg左右的铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁缺乏。.在通常情况下，脑组织的能量来源于O。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、碳水化合物和脂肪答案：C解析：脑组织消耗的能量较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。.信息收集方法可分为二手资料法'实验法和。。A、调查法B、采集法C、访问法D、描述法答案：C解析：信息收集方法总体上可分为二手资料法、访问法、实验法。.咸味和O可互相抵消。A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味答案：B解析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%〜2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是O。A、道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C、道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D、任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育答案：D解析：职业道德需要经过每一个从业者自觉地进行培养。知识学习、习惯形成、实践强化和自我修养，就是不断提高自己职业道德素养的四个主要环节和途径。.微波加热的特点包括O。A、不节能B、加热均匀性好C、大量破坏营养D、不能灭菌答案：B解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好'加热易于瞬时控制、节能高效的特点。.出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的。A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2答案：B解析：维生素D缺乏.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括。。A、EARB、RNIC、ULD、RDA答案：D解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(Al)和可耐受最高摄入量(UL)o.人体必需的微量元素有O种。A、7B、5C、8D、9答案：C解析：人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜'钥、铭、钻等8种。.我国居民的传统膳食结构是()。A、地中海膳食结构B、动植物食物平衡的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、以植物性食物为主的膳食结构答案：D解析:我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄人量较低，豆类制品摄入总量不高且随地区而不同，奶类摄入量在大多数地区都不高。.人体能量代谢的最佳状态是。。A、摄入能量大于消耗能量B、摄入能量小于消耗能量C、摄入能量等于消耗能量D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要答案：C解析：人体能量代谢的最佳状态是达到能量消耗与能量摄入的平衡。.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是。。35%〜40%20%〜25%30%〜35%25%〜30%答案：D解析：儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%〜30%为宜。.孕期日增加蛋白质的推荐值为。goA、5B、8.5C、10D、15答案：C解析：以蛋白质的利用率为70%估计，孕末期每日需增加蛋白质8.5g,由于个体差异，蛋白质增加的变异系数约15%,孕期日增加的推荐值为10g。.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从。开始。A、计划怀孕或可能怀孕前开始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期答案：A解析：神经管形成开始于胚胎发育的早期（受精卵植入子宫的第16天），因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有O。A、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少答案：C解析：人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。.婴幼儿缺乏维生素D可引起。。A、佝偻病B、骨质软化症C、骨质疏松D、夜盲症答案：A解析：维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征；在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。.具有激素性质的维生素为。。A、维生素B1B、维生素PPC、维生素DD、维生素B2答案：C解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是。。A、被测婴幼儿脱去鞋帽株B、保留小数点后两位C、婴幼儿需站立测量D、婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高答案：A解析：应保留小数点后一位；婴幼儿需卧位测量；头顶至臀长和身长分别对应于儿童的坐高和身高。.维生素C参与的羟化反应不包括O。A、促进胶原合成B、促进类固醇羟化C、促进铁吸收D、促进神经递质合成答案：C解析：维生素C参与的羟化反应有促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类固醇羟化、促进有机物或毒物羟化解毒。.一个人日为一个人一日用()。A、早餐B、中餐C、晚餐D、三餐答案：D解析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充。。A、硒B、铜C、锌D、碘答案：C解析：有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg/日。铁剂补充大于30mg/日可能干扰锌的吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg/日。.()是世界各国调整膳食结构的参考。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、以植物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构答案：A解析：动植物食物平衡的膳食结构的特点是：能量能够满足人体需要，又不至过剩。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素(如铁'钙等)均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病,促进健康。此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考。.关于24h回顾法的优点描述错误的是。。A、所用时间短，应答者不需要较高文化B、能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值答案：C解析：24h回顾法需要调查员有一定的调查技巧，熟悉调查的内容，以及与调查对象的沟通，因此调查员需要严格培训。.能量RNI和EAR的关系为()。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2XEARD、RNI=EAR答案：D解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。.()是世界各国调整膳食结构的参考。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、以植物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构答案：A解析：动植物食物平衡的膳食结构的特点是：能量能够满足人体需要，又不至于过剩。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素（如铁、钙等）均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考。.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为。Ug/日。A、500100015002000答案：D解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议学龄前儿童维生素A的RNI为500~600ug/日，维生素A的UL值为2000ug/日。.菌藻类食物具有。。A、抗肿痛作用B、抗病毒作用C、还原作用D、抗菌作用答案：A解析:菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。.（）是组成社区的基本细胞。A、居委会B、家庭C、各房产小区D、个体答案：B解析：家庭是组成社区的基本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成员，使社区营养工作的参与更有操作性和现实性。.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为什，最长为6h。最可能的诊断为（）。A、沙门菌属食物中毒B、肉毒梭菌毒素食物中毒C、葡萄球菌肠毒素食物中毒D、溶血性弧菌食物中毒答案：C解析：葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急,潜伏期短，一般在2〜3h,多在4h内，最短1h,最长不超过10h。中毒表现为典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐（严重者可呈喷射状，吐物中常有胆汁、黏液和血）、腹痛'腹泻（水样便）等病程较短，一般在1〜2天内痊愈，很少死亡。.DDV属于（）。A、有机氯农药B、有机磷农药C、氨基甲酸酯类D、拟除虫菊酯类答案：B解析：常用的有机磷农药有敌百虫、DDV、乐果、马拉硫磷等。.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A、氧化B、还原G锻氨D、溶血答案：C解析：红糖的褐色产生的原因.老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A、猪肉B、禽肉C、羊肉D、牛肉答案：B解析：因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要有饱和脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。但是禽肉的脂肪含不链和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则500g该豆奶粉折合成大豆的量是。g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。A、630B、260C、420D、390答案：D解析：大豆的量（g）=豆奶粉摄入量X豆奶粉蛋白质含量：35.1=27.4X500+35.1=390go.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为O。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的Y-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的Y-亚麻酸和DHAB、n-6系歹的Y-亚麻酸和EPC、n-3系列的花生四烯酸和DHAD、n-6系列的Y-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA答案：D解析：亚油酸及其代谢产物丫一亚麻酸及花生四烯酸（ARA）是n—6多不饱和脂肪酸的主要成分，a—亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是n—3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。.作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为。。A、亚麻酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、a—亚麻酸答案：A解析：a一亚麻酸作为n-3系脂肪酸的前体可转变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。.下列动植物中富含叶酸的食物是。。A、花生B、韭菜C、猪肾D、猪血答案：C解析：叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜'水果及坚果类。.乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。A、钙B、乳糖C、维生素AD、维生素B1答案：B解析：维生素A、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的含量与乳母膳食密切相关。.()可作为减肥食品的原料。A、双糖B、单糖C、多糖D、葡萄糖答案：C解析：在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。.()是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A、24h尿B、餐后尿C、任意尿D、晨尿答案：D解析：晨尿即清晨起床后的第一次尿标本，为较浓缩和酸化的标本，血细胞、上皮细胞及管型等有形成分相对集中且保存得较好。晨尿受前天膳食影响较小，其化学成分常较恒定，留取标本方便，尿液较为浓缩，故采用较多。.中国营养学会推荐0〜6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的()。A、25%〜30%B、30%〜35%C、40%〜45%D、45%〜50%答案：D解析：0〜6个月的婴儿按每日摄入人乳800ml计，则可获得脂肪27.7g,占总能量的47%。中国营养学会推荐摄人量定为占总能量的45%〜50%。.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是()|igREoA、500B、600C、700D、800答案：D解析：维生素A的推荐摄入量.在以下食物中胆固醇含量最高的是。。A猪肉B、猪肝C、猪脑D、猪舌头答案：C解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高。.()摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A钙B、钾C、镁D、钠答案：D解析：钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的重要因素。在高血压家族人群较普遍存在对盐敏感的现象。.()是人体能量的主要食物来源。A、谷类B、肉类C、奶类D、蛋类答案：A解析：谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质，故谷类在我国人民膳食中占有重要地位。.以下说法不符合安全运动条件的是。。A、一开始不要做剧烈的运动B、炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C、水分的补给要充足D、身体不适时要休息答案：B解析：炎热或酷暑气候要避免运动。.脂溶性抗氧化剂主要用于。。A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B、可以多用C、破坏维生素D、不能用于冷冻食品答案：A解析：脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香酸、二丁基羟基甲苯'没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A、脂溢性皮炎B、皮下出血点C、银屑病D、毛囊上皮过度角化答案：D解析：维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蛛的皮肤相似，又称“蟾皮症”。.你浪费时间吗（）A、从不B、较少C、较多D、总是答案：A解析：“时间就是金钱，时间就是生命”，所以要珍惜时间，爱惜时问，要充分利用好每一分钟，每分每秒都很宝贵，绝对不能浪费时间，“浪费时间就是图财害命”。.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为。。A、鱼制品B、肉制品C、肉毒梭菌产生的外毒素D、肉毒梭菌产生的内毒素答案：C解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要为家庭自制的发酵豆'谷类制品（面酱、臭豆腐），其次为肉类和罐头食品。.胃分泌的内因子不足时，则。吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A、维生素B1B、维生素AC、维生素B2D、维生素B12答案：D解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合,形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为。。A、很多人同时发病B、潜伏期短C、急性胃肠道症状为主D、患者曾进食同一批某种食物答案：D解析：食物中毒发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止。.1kCal的热能相当于()o239kJ0.239kJ4.184kJD4.184MJ答案：C解析：1kCal=4.184kJo.下列哪种食物的胆固醇含量最低()。A、牛肝B、羊脑C、猪肾D、猪肉答案：D解析：胆固醇的食物来源.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为0。A、1.0B、10C、100D、1000解析：蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。生物价越高表示蛋白质的机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100。.人体体格测量中最重要的指标为。。A、臀围B、皮褶厚度C、腰围和胸围D、身高和体重答案：D解析：成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围'臀围和皮褶厚度等，其中以身高和体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。.当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则。判断群体摄人不足的程度。A、不可能B、可能C、不知道能否D、能答案：A解析：当平均摄入量或中位摄人量在A1以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。营养素的AI和EAR之间没有肯定的关系，所以不可能从AI来推算出EARo.一个怀孕7〜9个月的孕妇的标准人系数是O。A、1.21B、0.888C、0.96D、0.85答案：A解析：请参考表17。.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为。。5,9,34,9,55,8,34,9,4答案：D解析：19碳水化合物在体内时平均产生能量4kCal(16.81kJ),19脂肪平均产能9kCal(37.56kJ),19蛋白质平均产能4kCal(16.74kJ),所以碳水化合物、脂类和蛋白质产能系数分别为4、9、4O.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A、DHAB、卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA答案：C解析：大豆含有必需脂肪酸亚油酸和a-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHAo.下列最符合蛋白质互补原则的为()。A、大豆和谷类B、大米和小米C、黄豆和绿豆D、牛肉和猪肉答案：A解析：玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。.儿童少年应()脂肪的摄取。A、限制B、增加C、不强调限制D、不主张供给答案：C解析：青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为OkCaI/do2200230024002500答案：C解析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量(RNI)10.03MJ/日(2400kCal/日)。.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是。。A、1.33B、1.0C、1.21D、1.13答案：D解析：中国居民能量参考摄入量及标准人系数如表17所示。表17中国居民能量参考摄入量及标准人系数年龄/岁男女RNI（kcal/日）标准人系数RNI（kcal/日）标准人系数2〜12000.5011500.483〜13500.5613000.5414500.6014000.585〜16000.6715000.636〜17000.7116000.677〜18000.7517000.718〜19000.7918000.759〜20000.8319000.7910〜21000.8820000.83心24001.022000.8314〜29001.2124001.018〜轻体力活动24001.021000.88中体力活动27001.1323000.96重体力活动32000.3327001.13孕妇4〜6个月29001.217〜9个月29001.21乳母32001.3350〜轻体力活动23000.9619000.79中体力活动26001.0820000.83重体力活动31001.2922000.9260〜轻体力活动19000.7918000.75中体力活动22000.9220000.8370〜轻体力活动19000.7917000.71中体力活动21000.8819000.7980〜19000.7917000.71.钙的吸收率随年龄增长而。。A、增加B、渐减C、渐增D、不变答案：B解析：骨钙的更新速率随年龄的增长而减慢，40岁以后骨中的矿物质逐渐减少，转换速率为每年0.7%,绝经后妇女和老年男女骨吸收更占优势。妇女绝经以后，骨质丢失速度加快。.能量RNI和EAR的关系为()。RNI=EAR-2SDRNI=EAR+2SDGRNI=1.2XEARD、RNI=EAR答案：D解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。.普通人的运动指南不包括()。A、高强度运动对改善心肺机能有良好作用B、运动类型以有氧运动和耐力运动为主C、运动时间以每天30〜60min,或每周150min以下为宜D、运动频率以每周5〜7次为宜，最好每天1次答案：C解析：运动时间以每天30〜60min,或每周150min以上为宜。.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排。次海产品。A、4B、3C、2D、1答案：D解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出学龄前儿童碘的RNI为50ug/日，UL为800ug/日。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜'海鱼'虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产食品。.职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的。。A、工作B、岗位C、职位D、任务答案：A解析：职业是人谋生的手段，是人们为了满足社会生产、生活需要，所从事的承担特定社会责任，具有某种专门业务活动的、相对稳定的工作。历史上，一定的职业总是与一定的社会分工紧密相连的，社会生产力越发达，社会分工就越细致，而社会分工往往又表现为职业分工。.关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是。。A、易发生负氮平衡B、易发生正氮平衡C、处于零氮平衡D、膳食蛋白质难以改变氮平衡答案：A解析：老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。.孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A、5B、8.5C、10D、15答案：C解析：以蛋白质的利用率为70%估计，孕末期每日需增加蛋白质8.5g,由于个伪差异，蛋白质增加的变异系数约15010,孕期日增加的推荐值为10g。.我国居民的膳食结构属于（）。A、动植物食物平衡的膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构答案：B解析:我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪,以植物性食物为主的膳食结构。.用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A、5B、10C、50D、20答案：B解析：用于计算营养标签标示值的数据，至少有10次以上的送检结果才比较稳定。.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到。以上。A、20%B、15%C、10%D、5%答案：C解析：盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。.以下说法不正确的是（）。A、平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量答案：B解析：平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需每天都样样照着“宝塔”推荐量吃。.开展社区营养管理工作的基本程序分为。个步骤。A、三B、四C、五D、六答案：C解析：开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查'确定项目目标、制订计划'执行计划、评价效果。社区营养管理的主要工作内容有三个方面：了解社区人群营养和健康状况及其影响因素，社区营养监测、干预和评价，社区营养改善。即五个程序三个内容。.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是。。A、PDCAAS=AASXn%B、PDCAAS=AASX真消化率C、PDCAAS=AASX表观消化率D、PDCAAS=AASX氮吸收量答案：B解析：PDCAAS=氨基酸评分(AAS)X真消化率(TD)o.有机磷农药的主要急性毒性是()。A、抑制胆碱酯酶的活性B、血液系统障碍C、致癌性D、肝脏损害答案：A解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。.()缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A、烟酸B、叶酸C、锌D、植酸答案：B解析：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎儿神经管畸形。.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是。。A、血清白蛋白B、血清铁蛋白C、血红蛋白D、血浆视黄醇结合蛋白答案：C解析：评价人体内贮存铁营养状况的实验室检测指标.粮仓虫害有甲虫、螭虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是。。A、10—15℃,>65%B、18~21℃,<60%G18〜21℃,>65%D、22~25℃,<60%答案：C解析：当仓库温度在18〜21°C'相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁殖。.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A、赖氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸答案：B解析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%和50%0.社区是一个（）的区域。A、人口数量无限制B、传统性明确C、可统计D、有代表性答案：D解析：按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10万〜30万，面积为5000〜50000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡（镇）、村。.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是O。A、淀粉类食品，如剩饭等B、肉类C、罐头D、海鲜答案：B解析：沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤'熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红'绿'黄'白'黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A、红肉B、红葡萄酒C、西红柿D、辣椒答案：B解析：红肉是指去掉脂肪的肉，红肉是对一些肉品的总称，包括牛肉、羔羊肉、猪肉等，对我们的健康是有利的，它减少了我们对饱和脂肪酸的摄入量，但是它尚不属于我们健康教育中“红”色食物的范畴，因为红、绿、黄,白、黑等五色食物都是非动物性食品。西红柿属于黄色食物，辣椒不属于五色范畴，故选择Bo.血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）0A、左心室B、右心室C、左心房D、右心房答案：D解析：血液循环.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充。。A、赤小豆B、大豆C、芝麻D、玉米答案：B解析：玉米'面粉'小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。.下列不属于职业道德的特点的是。。A、阶段性B、行业性C、社会性D、规范性答案：A解析：职业道德的特点有行业性、连续性、实用性及规范性'社会性和时代性,不具有阶段性，故正确答案为A项。.可促进锌吸收的有。。A、高脂膳食B、乳糖C、维生素DD、植酸答案：C解析：植物性食物中含有的植酸、鞅酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是。。A、1993年3月15日B、2002年3月28日C、1995年10月30日D、2002年7月1日答案：B解析：为加强食品添加剂卫生管理，防治食品污染，保护消费者身体健康，2002年3月28日由卫生部发布了《食品添加剂卫生管理办法》，于2002年7月1日起施行，以替代1993年3月15日卫生部发布的《食品添加剂卫生管理办法》，将对食品添加剂的卫生管理纳入卫生行政规章体系。.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。A、粮谷类食物为主B、粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C、适量饮用奶D、食物加工应精细，以利于其消化吸收答案：D解析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。.老年人及心血管疾病患者宜选用。。A、猪肉B、禽肉C、羊肉D、牛肉答案：B解析：因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要有饱和脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。但是禽肉的脂肪含不饱和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C、问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况答案：B解析：一般将开放式问题放在调查表的最后面。WHO认为儿童血清视黄醇低于。umol/L为缺乏。A、0.35B、0.70C、1.05D、3.15答案：B解析：正常成年人血清视黄醇浓度为1.05〜3.15umol/L。WHO认为：血清视黄醇浓度低于0.70口mol/L时，表示机体视黄醇不足，低于0.354mol/L时，表示机体视黄醇缺乏；儿童正常血浆视黄醇浓度应大于1.05“mol/L,0.7~1.02Rmol/L为边缘缺乏，小于07nmol/L为缺乏。.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A、10%B、20%C、30%D、50%答案：D解析：学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14%〜15%,其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%。.在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A、安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B、告诉朋友自己在工作，另约时间见面C、放下手头的工作，去见朋友D、向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友答案：D解析：员工要遵守职业纪律，坚守工作岗位，当好朋友来找时，应该向领导反映真实情况，征得同意后再去见朋友，AC项未遵守职业纪律，B项是对朋友的不礼貌。.水的生理功能不包括。。A、构成细胞和体液的重要组成部分B、构成视觉细胞内的感光物质C、构成身体成分D、构成组织及重要生命物质答案：B解析：水的生理功能有：①构成细胞和体液的重要组成成分；②参与人体内新陈代谢；③调节人体体温；④润滑作用。.安全摄入范围位于。。A、EAR和UL之间B、EAR和AI之间GRNI和UL之间D、RNI和AI之间答案：C解析：安全摄人范围.下列炊具中使维生素C的更多损失。。A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅答案：B解析：维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是宥氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。.《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以。为主要内容的职业道德建设。A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学'爱社会主义C、爱国守法'明礼诚信、团结友善,勤俭自强、敬业奉献D、热爱祖国'遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信'公道文明答案：A解析：职业道德建设的内容.根据WHO建议标准，BMI23O应判断为。。A、消瘦B、超重C、肥胖D、正常答案：C解析：WHO建议标准：18.5-24.9为正常，25〜29.9为超重，大于30为肥胖。.社区营养干预措施的基本原则是。。A、考虑营养问题的重要程度B、考虑对解决营养问题的作用大小C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是答案：D解析：基本原则包括①考虑营养问题的重要程度；②考虑对解决营养问题的作用大小③考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等。.营养教育是通过改变人们O而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A、生活方式B、2运动方式C、饮食行为D、心理平衡答案：C解析：营养教育(NutritionEducation)是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。其改变的是人们的饮食行为。.给婴儿开始添加辅食的合适时间。。A、2〜4月龄B、4〜6月龄C、6〜8月龄D、8〜2月龄答案：B解析：婴儿开始添加辅食的时问.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是()。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构答案：C解析：以动物性食物为主的膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食。主要特点是：提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤维较低。.有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A、6h内采取措施B、8h立即宰杀处理C、2m以下深坑加生石灰掩埋D、不放血焚烧答案：B解析：炭痘杆菌在空气中经6h即可形成芽胞，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进行隔离消毒。.化学性食物中毒包括。。A、有机磷农药中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、肉毒梭菌素食物中毒D、含赢昔类植物中毒答案：A解析：化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒，发病率和病死率均比较高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐'农药等引起的食物中毒。.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量。。A、无明显变化B、有变化C'变低D、变高答案：A解析：蛋中的胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量无明显变化；蛋清中不含胆固醇。.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是。。A、蛋白质消化率B、蛋白质利用率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质真消化率答案：B解析：蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。.社区调查的具体方法不包括。。A、专题小组讨论法B、观察法C、访谈法D、实验法答案：D解析：调查的具体方法有：观察法、访谈法、自填问卷法、专题小组讨论法。.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。A、瘦肉精B、河豚毒素C、亚硝酸盐D、有机磷农药答案：C解析：亚硝酸盐中毒轻者可仅有头晕、头痛、恶心、呕吐等症状；较重者口唇、指甲、全身皮肤微青紫；重者结膜、面部及全身皮肤紫组，心率快，嗜睡或烦躁不安；严重者昏迷、惊厥'大小便失禁，可因呼吸困难死亡。因出现皮肤青紫,故又称为“肠源青紫症”。.食品加热至OoC以上属于热处理。A、100B、80C、60D、40答案：C解析：食品加热至60oC以上即属于热处理，如63℃30min的传统巴氏消毒法能杀死繁殖型微生物，包括常见致病菌，同时可最大限度保持食品结构和营养素,多用于鲜奶、啤酒'酱油和某些饮料的杀菌。.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为。ngDFE/doA、50B、380C、400D、450答案：C解析：中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量（RNI）,成年人400HgDFE/日，可耐受最高摄入量（UL）1000|igDFE/日。.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是。。A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低答案：A解析：绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%,同时减少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A、700B、800C、900D、1000答案：D解析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11~18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日。.下列哪组属于人体必需的微量元素。。A、铁碘硼B、钙铁锌C、碘硒铜D、铁镁碘答案：C解析：人体必需的微量元素.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为。左右。A、60%B、70%C、80%D、95%答案：D解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%,熔点较低，通常称液态,消化率在95%左右。.根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量。UL的这一部分人可能面临健康风险。A、大于B、接近C、等于D、小于答案：A解析：人群日常摄人量超过UL的这一部分人就是面临健康风险的人。.在尿液中加入。，可用于尿中肌酊、羟脯氨酸的定量测定。A、浓盐酸B、福尔马林C、麝香草酚D、甲苯答案：A解析：每升尿中加入10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇'儿茶酚胺'肌酊、羟脯氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等测定。.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是。。A、见利思义B、先利后义C、见利忘义D、无利不干答案：A解析：在中华民族优秀的传统道德中有：诚实守信，见利思义。所以市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是见利思义。其他做法都是不符合社会主义道德的做法。.关于纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，不正确的是。。A、水肿型应多补充能量B、蛋白质和能量补充应逐步增加C、蛋白质和能量同时补充D、尽量保证母乳喂养答案：A解析：水肿型营养不良主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足，故水肿型应多补充蛋白质。.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为Omg。A、60B、80C、100D、120答案：C解析：维生素C的推荐摄入量.某固态食品中，其脂肪含量满足。g/100g,则可声称该食品“低脂肪”。A、W10B、W5C、W3D、W1答案：C解析：低脂肪是指：固体：W3g/100g,液体：^1.5g/100mlo.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是0。A、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB、24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法答案：B解析：无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾法来评估个体的膳食摄人情况。.生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素A答案：D解析：视网膜上视觉纤维汇集向视觉中枢传递的出眼球部位，无感光细胞，在视野上呈现为固有的暗区，称生理盲点。生理盲点的变化对判断人体维生素A的缺乏程度是一个较灵敏的指标，正常人生理盲点面积约为1.8cm2,若维生素A缺乏，生理盲点会扩大。.维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A、南方地区B、热带地区C、北方地区D、日光照射充足地区答案：C解析：维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区。.牛奶中乳糖含量一般为（）g/1OOgoA、5.5〜6.5B、2.5—3.5C、4.5—5.5D、3.5—4.5答案：C解析：根据中国食物成分表，牛奶中的营养成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪为2.5~3.5g/l00g,碳水化合物（即乳糖）约为4.5~5.5g/l00g,维生素B2约为0.10~0.20mg/l00g,胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大，约为10~50m~l00g,钙为IIOmg/100g,磷为70mg/100g。.血清和血浆的区别在于（）。A、血浆含有血细胞B、血清含有纤维蛋白原C、血清含有血细胞D、血浆含有纤维蛋白原答案：D解析：血清和血浆的区别在于：血浆含有纤维蛋白原，而血清没有，其他成分完全相同。.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为。。A、肝脏B、肾脏C、胰脏D、脂肪答案：B解析：硒广泛分布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对低些，脂肪组织中含量最低。.记账法的优点为。。A、操作比较简单B、所需人力多C、费用高D、不可分析个体膳食摄入情况答案：A解析：记账法的操作较简单，费用低，所需人力少。.食品热处理最常用的温度是。℃oA、100B、80C、60D、40答案：A解析：食品热处理最常用的温度100°C（即煮沸，以常压下水沸为标志），可消除绝大多数病原微生物，同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。.中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为Og/d。A、65B、70C、75D、80答案：C解析：成年男子'轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量.学龄前儿童最常采用的饮食制度是。。A、三餐制B、三餐三点制C、三餐两点制D、三餐一点制答案：C解析：学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。.下列有关奉献的说法不正确的是。。A、奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B、奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C、弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D、奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等答案：C解析：弘扬奉献精神，与提倡多劳多得并不矛盾。在市场经济条件下，我们提倡多劳多得，按劳取酬，这与弘扬奉献精神不存在根本上的冲突。.锌的生理功能有。。A、催化作用B、维持体内正常代谢C、构成人体成分D、对神经的作用答案：A解析：锌的生理功能主要是催化作用、结构功能、调节功能等。.最新的《中国居民膳食指南》是。年颁布的。A、1997B、199920022007答案：D解析：最新的《中国居民膳食指南》的颁布时间.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则刘某的全天总的能量摄入量为。kcal。1560166917881789答案：B解析：能量摄入量(kcal)=50.6X4+65X9+220.3X4=1669kcaI..不属于数据一致性和可维护性的范畴的是。。A、安全性控制B、集中控制C、并发控制D、故障的发现和恢复答案：B解析：数据一致性和可维护性包括安全性控制、完整性控制、并发控制和故障的发现和恢复.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A、做馒头时，在发酵面团中加碱B、吃面条时连汤一起喝C、烙饼时，缩短所用时间D、做油炸食品时，油温不宜过高答案：A解析：碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱(苏打)。.体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A、钙B、钾C、钠D、镁答案：B解析：钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性'传导性和兴奋受抑制；二者均可引起心律失常。.“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏O的摄入而造成的。A、硒B、铁C、锌D、碘答案：D解析：碘缺乏的表现.下列对上臂围叙述正确的是。。A、5岁以前儿童上臂围变化很大B、我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C、我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长答案：C解析：5岁以前儿童上臂围变化不大；上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。.控制食品腐败变质的措施不包括。。A、辐照B、低温储存C、常温储存D、脱水与干燥答案：C解析：控制食物腐败变质的措施有：低温'高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。.不属于硒的生理功能的有。。A、抗艾滋病作用B、抗肿瘤作用C、增强记忆功能D、抗氧化作用答案：C解析：硒的生理功能包括构成含硒蛋白与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺激素的调节作用、维持正常免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能等。.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有。。A、人乳中铁的吸收率比牛乳低B、牛乳中的钙含量比人乳低C、人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富答案：C解析：人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2:1,有利于钙的吸收。铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%,而牛乳仅10%。另外，人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。1〜2天2〜3天3〜4天D、4~5天答案：A解析：婴儿脚气病症状开始至死亡I〜2天，治疗及时者可迅速好转。.骨痛病是由于环境。污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A、铅B、镉C、汞D、碑答案：B解析：长期摄人镉后可引起镉中毒，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。日本神通川流域的“骨痛病”（痛痛病）就是由于镉污染造成的一种典型的公害病。.日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会O。A、比约定时间早到一会儿B、按约定时间，准时到达C、从来没注意过到达的时间D、总是到达时间与约定时间差不了几分钟答案：A解析：日常生活中，应该遵守时间，时问就是生命，不能浪费时间，既然和朋友'同学约会，最好比约定时间早到一会儿，不能迟到。.在计算标准人折合系数时，是以。为标准人。A、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子B、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D、体重60kg从事中体力劳动的成年男子答案：A解析：标准人折合系数的计算方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为