选修五有机化学基础-糖类课件

糖类第一课时1、什么是糖？2、糖是怎样分类的？[阅读P79页1、2段和资料卡片]回答下列问题：糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮，或者它们的脱水缩合物。3、糖类就是碳水化合物吗？①单糖②低聚糖③多糖符合Cm（H2O）n通式的不一定是糖；有的糖不一定符合Cm（H2O)n通式3、葡萄糖分子结构的研究：（1）实验式：CH2O（２）分子式：C6H12O6通过燃烧法求得：通过质谱法求得相对分子质量为180：（３）结构式：通过实验验证解得：官能团：1.实验4-1（1）.在一支洁净的试管中先加入2mlAgNO3溶液，再逐滴滴加氨水至最初产生的沉淀消失时停止，（注：边加边振荡)，然后加入2mL葡萄糖溶液，振荡，放进水浴中加热3-5min。观察并记录实验现象。（2）.另取一支试管加入2mLNaOH溶液,再滴加5滴CuSO4溶液,然后再加入2mL葡萄糖溶液，酒精灯加热至沸腾。观察并记录实验现象。探究一：根据下列信息推出葡萄糖的分子结构结论：葡萄糖分子中含有—CHO2、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2加成，还原成己六醇。3、葡萄糖与乙酸发生酯化反应生成葡萄糖五乙酸酯。

提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定说明分子中有一个双键（即一个—CHO），也说明6个C是一条直链。说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上。CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH归纳总结：根据葡萄糖的官能团归纳葡萄糖的化学性质

属于多羟基醛葡萄糖结构简式为：或CH2OH(CHOH)4CHO②

羟基的性质：③

人体内氧化反应－人体能量主要来源：

C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)④发酵生成酒精C6H12O6C2H5OH+2CO2↑酒曲酶取代（酯化与HX）与钠反应消去反应4、葡萄糖的用途作为营养物质、制药、制镜、制糖果设计实验探究：果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性吗？有还原性二、蔗糖、麦芽糖银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象产生银镜热水浴20%蔗糖溶液热水浴20%麦芽糖溶液无还原性有还原性蔗糖：麦芽糖：化学性质：同分异构蔗糖、麦芽糖有还原性吗？设计实验分子式:C12H22O11蔗糖+稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴产生银镜

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)二、蔗糖麦芽糖：蔗糖水解后的溶液有还原性吗？请设计实验证明小结

蔗糖

麦芽糖分子式是否含醛基水解方程式二者关系C12H22O11C12H22O11不含醛基含醛基互为同分异构体C12H22O11＋H2O催化剂C6H12O6＋C6H12O6

葡萄糖果糖蔗糖

C12H22O11＋H2O催化剂2C6H12O6

葡萄糖麦芽糖1、在一定的条件下，既可以发生氧化反应又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（）A、乙醇B、乙醛C、乙酸D、葡萄糖D知识巩固试一试：你能解释蓝瓶子现象吗？谢谢!淀粉、纤维素的结构比较:

(1)．淀粉、纤维素的分子式为：

(2)．但是葡萄糖分子间的结合方式不同，其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围。（C6H10O5）n都是由多个葡萄糖脱水形成的。不是同分异构体关系，因为它们的n值不同都是混合物小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.淀粉的化学性质

①通常淀粉______还原性②遇____变蓝色③淀粉在催化剂（如____）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。不显碘酸（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖酸或酶（C6H10O5)n

淀粉

淀粉酶C12H22O11

麦芽糖

麦芽糖酶C6H12O6葡萄糖纤维素纤维素的存在纤维素是绿色植物通过

生成的，在植物中构成_______网络，是植物体的支撑物质。光合作用细胞壁棉花麻竹子麻丝纤维素的化学性质（1）______还原性（2）可发生水解，但比淀粉水解_____不显困难C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6

强酸或酶

△（纤维素）（葡萄糖）（3）酯化反应：[C6H7O2（OH）3]n如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯俗名：硝酸纤维俗名：醋酸纤维小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较

淀粉纤维素（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值由几百～几千几千个葡萄糖单元

葡萄糖单元白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于水也不溶于