深海鱼油提取工艺及其营养价值研究

深海鱼油提取工艺及其养分价值争辩摘要：深海鱼油因功能性脂肪酸含量比较高，具有调整血脂、改善视力、提高记忆力等成效，具有很高的养分价值，因此深海鱼油的养分价值争辩就显得格外重要。对深海鱼油的养分价值进展深入探究并对深海鱼油的提取工艺进展了概括综述。关键词：深海鱼油，脂肪酸，养分价值DeepseafishoilextractiontechnologyanditsnutritionalvalueDeepDeepseafishoilforfunctionalfattyacidcontentishigher,hastheregulationofbloodlipids,improveeyesight,lipids,improveeyesight,improvememoryeffectandsoon,hastheveryhighnutritionalvalue,sothetritionalvalueofdeep-seafishoilresearchappearsveryimportant.Todeeplyexplorethenutritionalvalueofdeep-seafishoilhavebeensummarizedandtheextractiontechnologyofdeepseafishoilwerereviewed.Keywords:Deepseafishoil,Fattyacids,Nutritionalvalue0引言[1]、稀碱水解法和超临界流体萃取法[2]。蒸煮法和稀碱水解法提取工艺比较完善，超临界流体萃取法是近三十年进展起来的化工分别技术，除此之外还有溶剂萃取法、冷冻法和酸贮法等。鱼油的特征脂肪酸是富含w3系的多不饱和脂肪酸，如：EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，其第一个双键(a—ALA)。a—ALA对抑制二十烷酸的产生，削减高血脂引起的高血压及降低三甘油酯和胆固醇都有作用[3]。据Johnstow报道[4]，食用a—ALA能抑制肿瘤的生长，对人类胎儿和初生婴儿生长期w3脂肪酸可以预防和治疗多种疾病[5]，在人体中EPA主要分布在外周心血管系，DHA主要分布在神经系统，因此DHA具有健脑益智作用，EPA具有降血脂、抗血小板分散和延缓血栓形成的作用。深海鱼油提取工艺蒸煮法蒸煮法是在蒸煮加热的状况下，使鱼肝的细胞破坏，从而使鱼油分别出来。隔水蒸煮法工艺流程：内脏剪成2～3cm小段→称80～100g左右→放入预热的温控水浴槽，进展隔水蒸煮→每隔5～10min搅拌一次→加热至1/2时间时参与碱液→蒸煮完毕后，3000～4000r/min离心沉降15min→分别油相，充氮冷藏。间接蒸气炼油法工艺流程：原料绞碎脱水→绝缘加热器→间接蒸汽加热(95℃，8min)→热的悬浮液进入三相开口的倾析器→粗鱼油。水压机蒸气炼油法工艺流程：解冻的金枪鱼头→水蒸气加热(85℃，30rnin，140t/㎡水压)→离心→粗鱼油。陈英乡报道的水法[6]，用水做提取剂，承受全封闭设备、管道，制取的粗鱼油色泽浅，几乎无腥味，可直接用作保健食用油和保健品原料。(95℃以上)→人料(边加热边投料→)提取(充氮)层→真空吸出→离心分别→油→加抗氧化剂→充氮包装。以上三种蒸煮法根本原理一样。而间接蒸汽提取鱼油的方法，其时间明显缩短，加碱的蒸煮工艺以上三种蒸煮法根本原理一样。而间接蒸汽提取鱼油的方法，其时间明显缩短，加碱的蒸煮工艺中，加碱量要依据原料品种经过试验优化而确定，且可能对鱼油质量产生影响。蒸煮法使用较广，Aidos曾设计试验以优化试验参数[7]：脱水机的速度(MP)，加热的温度(T)，以及倾析器的速度(D)，以便生产出最好质量和最高产量的鱼油。并且以鱼油氧化的产物为依据，通过试验参数的合理选取，最终得到MP速度为80Hz，加热温度为95℃，倾析器的速度为46～47Hz，可获得最高质量的鱼油。稀碱水解法稀碱水解法提取鱼油工艺是利用淡的碱液将鱼肝蛋白质组织分解，破坏蛋白质与肝油之间的结合关系，从而更充分地分别鱼油。传统稀碱水解法[8]，加4％→盐析l5min→离心→粗鱼油。氨法用氨水和铵盐代替传统稀碱水解工艺中的氢氧化钠和氯化钠，废水、废渣可用作高效绿色肥料[9]45～50℃→分两次加12.5mol/L氨水→调pH为8～9→搅拌升温至80～90℃→保温45min一6％铵盐→搅拌，水解，盐析l5min→离心→粗鱼油。本法缺点是工艺流程中用到氨水，氨气挥发性大，有刺激性，为了削减氨水用量，以KOHpH值总碱量的50％，选用6%(NH4)2CO进展盐析。钾法用氢氧化钾和硝酸钾代替传统淡碱水解工艺中的氢氧化钠和氯化钠，废水、废渣同样可作为高效绿色肥料l13。工艺流程：鱿鱼肝脏匀浆→三口烧瓶→半量或一倍半量水→搅拌升温45～50℃→分两次加40％KOH水溶液→调pH为8～9→搅拌升温至80～90℃保温30～60min→加4％～6％的KNO3→搅拌，水解，盐析l5min→离心→粗鱼油。传统的稀碱水解法稀碱使用氢氧化钠，盐为氯化钠溶液，工艺比较成熟，但提取过程产生的废液中钠盐含量高，不能进一步利用，形成了的废弃物，且存在提取时问长等缺点。经过改进承受先盐析再离心，可缩短时间，且氨法和钾法都是在传统稀碱水解法的根底上进展改进，抑制了提取鱼油废水中钠盐含量高的问题，到达废弃物综合利用的目的，经济效益格外显著。稀碱水解法经过预试验可知，在保持pH值8～9，水解温度80～90℃的状况下，影响粗鱼油提取率的主要因素为水解时间、盐析时间和盐的用量，经过正交试验确定提取鱿鱼肝脏油脂的最正确工艺条件为：水解时间30min，盐析时间15min，盐用量占鱿鱼肝脏重的百分数为4％。超临界流体萃取法超临界流体萃取(SFE)是将流体(大多数为CO2)充人一个特别压力—温度装置中，使之成为能从样品将脂肪选择性地在超临界态下萃取出来。样品在设定的时间、压力和温度下，始终处于超临界液体的包围中，使样品中的脂肪发生溶解，溶解后的脂肪通过沉降从高压溶剂中分别出来。工艺流程：l×l㎝原料→冷冻(液氮→)磨碎(1～2H颗粒→)超临界二氧化碳(SC—CO2)萃取(40～50℃，13.8～34.5MPa)→含油脂的CO78％10％乙醇的SC—CO2萃取，得至0.97％的油脂。Dunforf用SC—CO2在35℃,34.5MPa的条件下萃取鱼油，当原料中水分占10.2％时，萃取出油率最高。超临界流体萃取法是最近二十儿年来进展很快的一代化工分别技术[10]，是利用超临界条件下的气体作萃取剂，从液体或同体中萃取出某些成分并进展分别的技术与传统的化学分别方法相比，SFE技术具有操作温度低，产品纯度高品质好，无溶剂残留，无环境污染，分别效率高，选择性高等优点。但处于进展阶段的SFE技术同佯也存在一些缺陷，如一次性设备投资较大(约280万美元)。由于相关的根底争辩还不充分，物质在高压下溶解及相平衡难以检测，一般需要通过屡次试验才能确定相关参数。上述三种主要的鱼油提取方法中，蒸煮法使用范围较广，所涉及的试验参数较少。稀碱水解法是我国鱼油生产普遍承受的一种方法，适用于多脂鱼肝，该方法与蒸煮法相比具有出油率、维生素得率均高，产品色泽浅、游离脂肪酸含量少的优点，缺点是提油后的残渣不能得到有效利用，且要通过试验设计来确定相关参数[11]。SFE法试验投入规模较大、资金较多。因此较适合应用于粗鱼油加工后期生理活性物质EPA和DHA的分别提纯：由于高度饱和脂肪酸分子构造的特点，EPA和DHA极易被氧化，易受光热破坏，传统的分别方法很难解决高浓度的EPA和DHA的提纯问题[12]。因此用SC—CO2分别EPA和DHA日益受到人们的重视，并取得良好进展。溶剂萃取法工艺流程：原料100g(100mL氯仿，200mL甲醇)→匀质→分层→分别氯仿层→粗鱼油。冻结法工艺流程：原料磨碎→冻结(-30℃，96h)→自然或加热解冻→离心→粗鱼油。酸贮法3.5％(浓度88％)→充分搅拌→室温液化(70h)→离心→粗鱼油。深海鱼油的养分价值近年来的争辩证明，在PUFA中w一8脂肪酸有更明显的降血脂效果和生理活性，尤其是EFA和DHA，EPA和DHA在深海鱼类的油中含量较高，因此，以食用海洋鱼类为主的格度和极低密度脂蛋白含量租低[13]。目前，各国对鱼油的争辩极为重视，在美国，卫生部门打算专项投资争辩鱼油对癌症、风湿性关节炎、免疫系统，以及心血管系统等病症的作用。EPA和DHA对人体安康的作用EPA是动物细胞膜的重要组成成份，争辩证明EPA和AA都是前列腺素(PG)类化台物的前体脂肪酸。很多生理和病理反响，如血栓形成，伤口愈舍，炎症和过敏等均受到前列腺素类化舍物的调整[14]。因此，对人体补充确定量EPA对调整内分泌。提高免疫功能，降低血清胆固醇和低密度脂蛋白。削减血小板分散等部有好处。DHA与人体生理功能的关系，是近年来抖学家们矸究的热门课题。经现代科学手段分析DHA以高水平存在于动物的脑、视阿膜、神经系统和精液的磷脂中。近年来，耿、美日等很多国家的科学争辩和试验证明DHA对视神经和情功能的发育，对提高记忆力，防止大脑年轻等有特别作用。此外，DHA其脑组织中的DHA含量削减，DHA的减步也会诱导脑血管障碍。进而引起瞄功能衰退。消灭老年性痴呆。准时补充DHA是格外必要的。胎儿及婴幼儿，补充确定量的DHA有利于脑细胞的分裂和增殖[15]。鱼油资源的利用目前，海洋类鱼油所含EPA和DHA对人体安康的重要性已被科学争辩所证明，也为更多的人所生疏。以EPA和DHA为原料的药品，鱼油强化食品和滋补品不断推出。在日本以EPA和DHA为主要原料生产各类产品的型工业部门正在快速进展近年来，国内以高含量EPA、DHA精制鱼油为主要原料而开发的产品有脑黄金脑养分液，多灵多、聪聪母液等。随着EPA和DHA与人体安康争辩的不断深入，鱼油提纯和精制生产技术的提高鱼油的利用，[16]。人体所需EPA和DHA除从鱼油中摄取外还可通过食用含a—LA的植物油，如豆油、亚麻油、菜籽a—LA在人体内通过生化代谢可转化为EPA和DHA因此，对不易、或不习惯食用海洋鱼类食物的人，应留意多食用含a—LA的植物油。参考文献李里特.功能性油脂的养分与开发[J].中国畜产与食品,1997,4(1):37—39.俞鲁礼,王锡昌.几种淡水鱼内脏油脂提取的工艺条件[J].水产学报,1994,18(3)：199—204．[3]扬帆,壬岚,周伯川,等.鱿鱼油的加工[J].油脂开发,2022,3(7):21—22．AidosI,LourencoS,VanderpadtA,eta1.StabilityofcrudeHerringoilproducedfromfreshbyproducts:influenceoftemperatureduringstoragel[J]FoodScience,2022,67(9):3314—3320．AidosI,VanderpadtA,BoomRM,eta1.UpgradingofrrmatjesHerringbyproducts:productionofcrudefishoil[J].AgnFoodChem,2022,49(8):3697—3704．ChantachumS,BenjakulS,SriwimtN.Separationandqualityoffishoilfromproecokedandnon—precookedTunaheadsl[J].FoodChemistry,2022,69:289—294．[7]陈英乡.水法提取鱼油的生产工艺争辩[J].食品科学,1996,17(3):15—18．AidosI,kreBN,BoonmanM,et.InfluenceofproductionprocessparametersonfishoilqualityinapilotplantlJ]．FoodScience,2022,68(2):58l一587．杨琦,赵建滨,刘至贞.传统淡碱水解法提取鱼油工艺的改进争辩[J].山西医科大学学报,2022,31(6):56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