2022年公共营养师考试题库模考300题有精品答案(福建省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.生物价＝吸收氮×100%

B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)

C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)

D.生物价＝储留氮/吸收氮×100【答案】DCM8J10K6N7O8T7Z2HF4G10G9O4L6M3M7ZC4S4N3L7Z6W1Y52、动植物中毒不包括（）。

A.河豚鱼中毒

B.鱼类引起组胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCA8S10Q1X8N2C5O7HW4B1N10B8H3I5G2ZJ10O4M10G1R8R7R93、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCF1C1W9O8X7M1S2HG6S2O2G2D10U7Z9ZC7K7I6Y9H8J2S104、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿【答案】ACR8G3U2Z6J9R7D2HU3P4M5I7J9F8J7ZZ1W9Z8M6S7G2P55、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】CCT4X9U10L5R7P10J2HJ5K1V8F3R9Y7B9ZS1F1L5F3I8O3E96、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCM9P7G1V7C2P9D2HN2U2K3A9M3Z9V8ZH7S9G4C9V4I4A67、化学性食物中毒包括（）。

A.有机磷农药中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷类植物中毒【答案】ACZ3E10X6Z2D8K4J1HB10W4Y7N4G9F3M3ZG7K7J1W8H4Z1A88、老年人钙的吸收率为（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】BCJ4X5F5I9T5T1Z3HL6M2O8O5D1O1T5ZD10B7I3Y10P4T8O89、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅【答案】BCR7I4J1D8E5J8L2HB10C2V7A9I5Q1Q2ZK1M9B9S2G7B6E510、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？

A.广东型

B.上海型

C.北京型

D.东北型【答案】ACW4Q5P1B2H1I1Y9HW10T5Z6J1L6Y10B6ZN5X6O8G9G1S6Y611、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。

A.年龄×7＋50

B.年龄×7＋70

C.年龄×5＋50

D.年龄×5＋70【答案】BCD3Y9L9Z6X10D2R7HH6W7J5P6K3N5Z4ZT5E4S7T5C1N8B1012、牛磺酸含量丰富的是（）。

A.贝类的肉质

B.鱼类的肉质

C.淡水产品

D.鸡蛋【答案】ACU9Z1W10Z8V3S5N4HV5I2H5Y5S5X4G2ZK7F10W4C2L10L4O113、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACL10C7L2X8E2F9J7HE6W5S6H8V6C6O5ZD3G5N10F3M9M9M214、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACF9Y10T9O4B3Y2Z8HD3X5H5D8V8V6D10ZK4U8F1L5L3A3E415、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCK10E5U2N3L6S9Z9HZ3S1S10E3Z10Q3L7ZB9J1Q5F6D3F5A516、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCQ7T7Q7U5V1Y1E9HF10D2E6C4D3F6R8ZN1N1L5G6X4R3Q117、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCW9M7J7S6O10I2M9HF3V3M4X10B6Q2E3ZD5Y9A1L1H5E3K318、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCF8F8P2G3I8G6X5HP3M4O5U6R3U9D4ZM4Y6N5S10Z4W6H419、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCZ7W1K7L6D3A1V8HA5G1R4Z6V6R9P6ZY4T4N5I10D6E9C420、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACF3F3M5M2J5Y6X8HI8J2J1Y6L7P5M10ZD8H10V1M10C7O2Q421、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCX8H1C5T2C6A10P3HS1P6A2R4G4L2I3ZA9D4M6K6Z10E9X722、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

A.硒

B.铜

C.锌

D.碘【答案】CCG1W7N8V2U10F2S1HL8D1B5Q1V4F8C4ZW1H1C8C7P6K9B223、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化

B.还原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCY1X4H4A1L2A6V10HW9P6O2G4E5G1A2ZP3M4M9K3W4E6G1024、下列与碘缺乏无关的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障碍

C.甲状腺肿

D.伤口不愈合【答案】DCS8J2V9T1D2F3D1HV4N2E9S7C3U8Q4ZZ4D6S2X3S3O5W825、维生素B6的生理功能有（）。

A.参与氨基酸代谢

B.调节凝血蛋白质合成

C.构成黄素单核苷酸

D.增强记忆【答案】ACV3V10L5R2D7Q6Q9HQ7H10S5V7P8E9R6ZB6Y1R9A8X10T7L326、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.两者都可以

D.视情况而定【答案】BCA8Q6S4P10P10P10C4HL9L8K5O4L1G4M1ZW7K6Q7Q8Z2I6T727、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCJ4D1V1G8N10Q8H8HF7S1D5X2C7D4E1ZN3Q8K7J6O4K5M828、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACY4A7L8Z5G4O9G5HR9J1O1A1K10N6A5ZV6C1X9D5P2K7J329、关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

A.所用时间短，应答者不需要较高文化

B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C.调查员不需要严格培训

D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】CCU10U1N3K4T2U8L4HG6Y7F2T6D6T7K9ZY7H10C6X4J4B6K530、B淋巴细胞成熟的场所是（）。

A.胸腺

B.脾脏

C.骨髓

D.淋巴结【答案】CCC5N3Z2B10F8I10X10HA9Z3D7R3O10Z6R3ZE6X1A10M10E7D6Z731、下列有关胰液的描述错误的是()。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCP9R6J7E5E10N10E4HF9W10K3J6Q2T10S6ZF4T3G1E9H5Q9Y1032、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。

A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

B.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ

D.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】ACD1G3T4T3J8D8R3HZ3I3I8E6H6O3P6ZH7Q3K8Y2O3X8X333、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A.物理

B.感官

C.化学

D.微生物【答案】BCC4U8K9O10T4H6Z10HB1M3A1H9I6L1G8ZC4E10B6T6X3Z10Q734、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCB1B7E10L6Z6X1T5HQ4G10U7Q2X4Z1O9ZO5F9K9H9N9S8P535、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCL8D2Q10K7Z6R2D2HT5G1W9R3O8E8J3ZU8A8E5X1I1N8W936、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%【答案】DCQ6K2D5T9R8J10P2HM2K3T2E3O8E3Z1ZZ4I9L4E4B1Z5V737、下列属于信函调查的特点的是（）。

A.覆盖面窄

B.内容准确

C.回收率低

D.节省成本【答案】CCC8F6I2F6S8S10A2HV7A8J4U8T10U7W8ZS6S2D7X3Z8Z1C738、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A.炒熟煮透

B.尽量不吃四季豆

C.选择无毒四季豆

D.和其他蔬菜一起食用【答案】ACX8X9R10T9S4Z4H4HZ10U8M5T4W6Q9Y4ZW9A9Y6O8Z10E1I939、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】CCG2B1M10X6H10O3O5HJ3X4Y8R7C6F1T9ZK1A8S10G1Z9D4H740、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCX7M3D8A8Q8Q6E8HA6G6L5H2X7L4P3ZV4N6U5O4G6U7W741、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCF6D7D10G8Q7G8L4HR3H7I3E10H8C5X8ZX8I2F10N5N5Q8T442、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI【答案】CCZ4S5Y6B4C8G9Z7HF9A2W3R2I9Z9L1ZN6C9W5E10G8Q10Q243、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】CCK3S5T9H6S10E2D10HE6Q6E4M5Y10D3I3ZE9X10G10Y8L6S7W244、绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶碱

C.鞣质

D.咖啡因【答案】ACC5S3D2P5I1V8W5HP7M3J2K5I6B6E3ZG8E5X9A10O1K3F245、人体氮的来源为（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质【答案】ACW1V1T9A2Q10D9K10HY9U8T5I10Z5R10P6ZA4O8H1C3Z10A9T746、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）

A.铬

B.硒

C.锌

D.维生素【答案】BCO7C4L2T10X2J10J6HK10C3F3B2O2C6N2ZA10S2E1W10T9E7D847、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCW8P7E9S8Y1Y10L7HF10P5X7J10F8Q7T9ZJ3E1L2I5O3N10U1048、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。

A.专项培训计划

B.综合性培训计划

C.部分培训计划

D.阶段培训计划【答案】ACP7D9Y10Q4Y3A4X7HI7L9P5M6G10I3S2ZE2U7W2G2A2X7K249、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】ACL7P2Z5B6K10Y10J1HL1Z5H9W4R6W9L1ZW9P10M3Q10R3S6I950、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。

A.23

B.24

C.25

D.28【答案】BCK6I9D7O2U6K3U8HE1F3N3V9T6A2J5ZL7S2O2I2P10M3O451、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCJ5R3D10I8P5N10I5HC1X4F7B9N3U4P8ZO1K8N1O9Y10X7O252、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCN8E7O2T5K2J2T9HX2S3X3E4D8D2Q6ZR2D5V1F9N9K6S453、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5【答案】BCL1V1T6N4K6O2K8HB8Z8X3S3T2P6R8ZO1B6I2W10T5J10Z654、培训应遵循的原则包括__________。

A.理论联系实际

B.专业知识和技能培训兼顾

C.全面培训与重点提高相结合

D.以上都是【答案】DCL6V2W9V10P10M9N4HS6K4S10M7X8J3E7ZX1B3U9A9V6W7S555、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶花茎含量高

B.与叶绿素的分布平行

C.叶菜高于瓜类

D.根茎类高于叶菜类【答案】DCU5C4N3B3G3S4F6HF10K1V7K3E2D6S1ZM7S5F9K6M4G9R856、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A.适量的膳食纤维

B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.不易用过多的糖和甜食【答案】CCZ4D2T4D4G1X10X9HD10X8E2U2Y9I5S8ZL3H5O2G4J5M7K457、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30【答案】CCZ10V3V4J5O2E6N1HT8N1M10J3G4E4F7ZP1R7K7X6Y9C8O758、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCX1C10L5G2O2L9K7HV5U2Q7S10I5L1Q8ZF2K3C4D10J10I5T1059、四级公共营养师的考核合格标准是__________。

A.理论知识考试60分

B.专业能力考核60分

C.论文60分

D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】DCK6A1Z8W3W2O1C9HT9G9G9E4K3T3Z9ZM8O10X5P2U3H7G560、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.无比较

D.一样【答案】ACE5A8Y6X5Z2O5I5HU2X4Z6S2M8Q7C9ZT9Q7N2H10V1B1B161、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACC10I9X8H9U7X5Q5HV4G4O7A10L1C3H9ZG6V8C4W8J4M8C562、人平均每天对水的需求量约为（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCS9Q4D4I9B7C7S3HZ6Q4I5B9G7R6K7ZO3P7I4M5T8E7E763、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCJ7J10I7Q9N8H5G6HN7Y7D5U2F4J5B4ZK4Q7D1T8V1K10I964、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】ACC9Y5Z3S3C1M8X8HZ3H7Q10K6R7P1I5ZN8L7J9J3X6K9C565、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

A.道德产生时间比法律早

B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格

D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】DCZ2Z3F10X9S1N7B7HI2J3S1V3T9X7H6ZS6F10X6T8O8Q2B866、甲亢首选的营养治疗是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACY5P9E5R1A5I8T8HA3H2U2U5K7L5A1ZE3X8U7J5Z2G10H367、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCZ2H9V2X9C8G10J2HZ1N2Q7D3C6L10X3ZM4F7M10S2S2K6S568、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶类

D.肉类【答案】DCG3X7L6Y4O10R1G4HF4P3F3V4F4B2Q2ZA4G7X9Q10R4B1N169、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供给婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCI1O10P10Z7A10G6R4HI7D1Q6D3X2C6W5ZQ5K10O8O10S9X3N870、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素【答案】CCB9B9F4E2M4K6I2HP8S7O10R6G8W8J6ZS4H9S7I5E3Q3U471、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】BCE2W10R8G1J1S10O1HA3W4U5Y2J1O3F1ZQ7E9P1F2Q10O7K172、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）

A.猪脑、猪皮

B.鸡蛋黄粉、虾米

C.鲍鱼、奶油

D.鸭肝、鱼片干【答案】CCI5X10U9D4H9X7G10HC2V6J8S10Q10A7G7ZI7V2J4V1M5R3S473、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCN3C6H5C4A10D8I5HT1P6M3O5L6Q10Z7ZA9C7W6V1J1I7J474、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。

A.虫卵污染

B.致病菌污染

C.农药残留

D.生活污水污染【答案】BCX7O9P7R3G1Q5L5HN10U6I1W4I2E1Q2ZA6L9A3W7P7R10V775、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCB10C10D5C9S4J9O3HC10L10T6I4U7P1O7ZW10F9L9W1W2O9H576、维生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周围血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCR8J10K4A10Z9Q5K8HP9U7K3I9V4Q9V9ZW6F4Y4W10B6O1J1077、不属于数据库基本结构的是（）。

A.原始数据

B.概念数据层

C.数据共享

D.逻辑数据层【答案】CCG1Z3E9B6R3U3S6HC1D5E5R5W7G6O8ZS2A3T5L2W4N9R778、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】CCE7M1P1M1E10H4Z4HA4A10U2I4Q10Q2E5ZO8R4O5O7I7X5C679、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACM9T3M4C8H9E4C9HM9T6U1D7X4P1Y5ZB8K10P9K5O5B2F880、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。

A.维生素B12与叶酸

B.维生素B6与叶酸

C.维生素B1与叶酸

D.维生素B2与叶酸【答案】ACO1R1U6H10R5B8Q5HX6J9C7H9P1X1B3ZP9P7K1Z3N10O6I181、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】CCE8W3C6J9O9W6D2HZ9U4G2V10R7P9B2ZP4Q5D6V4U10I4I982、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。

A.1983年7月1日

B.1995年7月1日

C.1995年10月30日

D.2000年10月15日【答案】CCY1O3Y1S2T9G5V5HI9N1S6V5U6O4I9ZL10T7I3U7Y2W10E183、基础代谢占总量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%【答案】BCN2U7S5F2T4L3K1HK10G3F8M10L1R9H10ZU4C8E5L3T6F2C884、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

A.大肠菌群

B.腐败菌

C.葡萄球菌

D.绿脓杆菌【答案】ACX8U4I3W2I1I7P5HD3W10K3X1C9W4N2ZJ4H3P8U9X3U8T385、关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

A.所用时间短，应答者不需要较高文化

B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C.调查员不需要严格培训

D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】CCG2M8E9B4D3N8L7HL10P6T6E6E2A8U4ZE9U1B2L5V8H10H286、水溶性抗氧化剂主要用予（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACC10S7L6Y7M7V10D7HM8A1Z7I1U5E9W10ZB10H5Z7C6A9R6C587、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖【答案】BCT10G5N8H7B8I8C6HP3U6Q4L2Z8A2N7ZE2C9T4Q5C3D4Z388、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCX2O2F3Q9I6G6B8HF2Q4P10Z6M7H6H8ZY4J8Z2J1G7L6K489、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCC1O10D4I6C7F5E2HF6Z7G6Y7P5X3V6ZQ4T9O10L9R9A3T690、下列食物含维生素B1丰富的是（）。

A.鱼类

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCY9N8Z10P5B6C4C10HO1O7M2A7X2X4P5ZJ2L9M5R3K9Z1Q291、能量RNI和EAR的关系为()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCE2N2Z2Z4R9K4J5HR2E4X5L3U9Q2H1ZG7R6Z5W9H7S1I892、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCK6K1B5F3T4F4L3HT7K7V4Q9A4I7Q6ZT4M6E9V7P1E10Q493、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。

A.评价食品质量好坏的依据

B.食品理化指标的数据

C.可以用于标示的食物营养成分基础数据

D.食品卫生标准的数据【答案】CCP2P8W3U8W8I7X5HS7E8Y4O10U3U6T4ZG5S4J10S5E7D3I494、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0【答案】BCP8C3Y1I10K10E8X4HH4Y10H8C6D6S6I6ZR1W3F2K9B10H2F895、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。

A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

B.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ

D.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】ACO8T2N7Y3R7Q7R3HQ10Y9A6H5A6H2D7ZG3D5Y7D5M6T9V296、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管

B.十二指肠道

C.肝细胞

D.胆囊【答案】CCS3O2Y4R9B1M3Q10HR10F9C1L2U6B1X2ZN7W6S7R1V3S5B197、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACD1W4B4O1G5U9B1HP1T6Q9N10B7V6Y3ZX9S4Z5X2O8M3W498、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

A.硒

B.铜

C.锌

D.碘【答案】CCA9T4D7R9J1D1M5HW1W3Z9W2S7Z7N9ZA8H3R2M10C10Z7F499、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。

A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B.不易用过多的糖和甜食

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.适量的膳食纤维【答案】CCW10J5Q4V4M8G5F9HP8J3U3R1R4I4E9ZE7L7S7D7R10L10D4100、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷类

D.肉类【答案】CCG2M6I3Q10G3D1H1HT4W5O5Y8M9V7C6ZC5K7M7W3E10C3L9101、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅【答案】BCY2U7K6Y9M3L8R2HH10Q5C8D2D8B9N3ZN6N1K10Z1S1I6M1102、成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACK9K5L8T8T8D10Z4HU10D4C7P8C3M4F3ZO1T1L1B4T2R3Q3103、对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A.食谱的设计目标

B.食谱的价格问题

C.食谱的口味

D.食谱评价中发现的营养问题【答案】DCP3T3J7T8W1E10X9HA8M5W7G9W6E3A3ZR3U7B2R10K3U3S5104、黑木耳最好的烹饪手段是？

A.凉拌

B.生吃

C.煮汤

D.爆炒【答案】CCG6Q10S7T5X5R6X1HN9U4O1I1Q3J2T4ZJ2F6O2R6J8I2R4105、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCG4L6H9B1D9V10E7HY2P3E4W10W1I1Z7ZR7E6I2C8B4A1T8106、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。

A.维生素B12

B.维生素B1

C.维生素B6

D.维生素B2【答案】DCG8L5S3X4U3Y2C8HW4P9C3K4V4D2P9ZW5D6V6P7Z9K4S3107、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCU1L2I1S9U1L2P5HK2B5W7J9G2N8T6ZM8M7C2N5O3X2O6108、乌龙茶属于（）。

A.发酵茶类

B.半发酵茶类

C.不发酵茶类

D.再加工茶【答案】BCB4I4D6R9G2X4H3HE1Q6V6R4E5V2V2ZX9X8E2P6E10S2V3109、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACG4K1T2I6J2M3D8HM2O8Y8S7W5R1E6ZB3V10D1X2O6I4G4110、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l维生素【答案】DCW7P10V3D9O1M9S9HM5W2F8M6S2B5J4ZZ2A6J1F3U3U1R10111、脂餐膳食是检查（）的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力

B.人体对脂肪的代谢情况

C.胆囊及胆管的形态及功能

D.检查高脂血症的膳食【答案】CCU1K3V4L5V1H9V6HU3R10H8S5M1S7H7ZV10H9N1C2B6Y10F10112、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCI3S7Y2A3T5M7I2HZ8G3S10O9L6H9B9ZZ4F2N4X10H2H10M2113、B淋巴细胞成熟的场所是（）。

A.胸腺

B.脾脏

C.骨髓

D.淋巴结【答案】CCT3X1O5G2P6W6K8HK5D1N8P6Z1E10E2ZT8T10Q7R4F1N7C1114、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心【答案】CCB7Z7T4F7T2M4W6HJ1Q7S1J4R4H10P7ZH5N5S4J3A2R3D7115、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A.食品性质

B.货架时间

C.微生物

D.加工方式【答案】CCH1M2Q6S9B1J4Z6HO4Z6H9N2T8L7R4ZM7V2K6C2O9W9L10116、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACZ7F8S7Q1V5Y3Q10HN9M4G2S10J6S1E7ZN7N2V8X1H4X10V4117、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮肤

D.卵巢和肝脏【答案】DCJ2T10S9D9W10M4Y8HY4M10U3O3Q6L5W5ZM5O1F9P1J9O3Q9118、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCG3N2A9D1G8F9U3HH2P6H7L7N10C2B5ZY7P10J2W2V9F9C6119、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.2运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCS5D8R9C2C2Z7L3HV8X9V4S10O9Y10E6ZM10F1I2A9K5L9T6120、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1【答案】DCK5T9R3P9Y10L10N3HS5U5J2C1W2D3X10ZJ3Q4M6I8P5U4P10121、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCE5L9L1T1I10T4G1HN2L8F5D7U8V6K3ZS2K9T2A10U5K5V4122、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A.南方地区

B.热带地区

C.北方地区

D.日光照射充足地区【答案】CCZ10B1N1L2C7O7V7HQ2T5U2D5I7X3D8ZZ6J7N4G7O10M3S3123、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCQ5I5W10K7K9L4G6HB7X9G8M2A9G3U1ZT7A3Z1C7E1C8K2124、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

A.成分

B.构成比例

C.分类

D.结构【答案】BCY3V2I9Q4N8R6Y10HO3Y7K7J8Z9M10M9ZJ6N9J8R1A9M9E5125、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.赖氨酸【答案】DCJ6K6T8F2F2V9G2HR4J8T10E9N6O5R5ZT6L3L10Z7T2R2P3126、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。

A.减轻毒物对机体的损害作用

B.来自蔬菜、水果

C.能被人体消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCL6Z2F4T6K5W1R4HI4N8I9B10Y8G3I7ZR7O4F5B3R2J1N10127、具有激素性质的维生素为（）。

A.维生素B1

B.维生素PP

C.维生素

D.维生素B2【答案】CCU8T9B6T9S7V3P8HW6Z2X2Q5C3P4G10ZF9V7Z4P1T3O4R1128、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.两者都可以

D.视情况而定【答案】BCZ3O4F10X5C6G1H7HW5O7Y8G3D3A6K1ZT5P5E1X4B8Q8D5129、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

A.无明显变化

B.有变化

C.变低

D.变高【答案】ACP10P3A2D2S3Z6M1HE5K7Y6Y6U4P6W4ZU1U4H6K9C5F7X2130、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】BCZ5P9I10R1P8F10W7HM4F5Y6U8J8C1X7ZE1F4T7K10E6T8S5131、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.菜花

D.猪肉【答案】BCX9G9J4R8N6D7E10HK6J2Z6Z3L6S2C8ZB5P3G10H6T7U6I3132、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCP3E6V9K3L1I10U2HU8P4B8Y5V3R4L10ZL8P1N1V9P5M3D8133、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.员工年龄不同可以分配不同的工种

B.根据服务对象的性别给予不同的服务

C.师徒之间要平等尊重

D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】BCB3G2O8O2G5B5Z9HX2E3L2O8X1E10X3ZU2A2X2T6S5X2D3134、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。

A.脚气病

B.“3D”症状

C.甲状腺肿

D.高碘性甲状腺肿【答案】CCT3C8B3C6N1H8R5HG9Z7P10U5Z7M5T1ZP8J4A7X3N8P9Z9135、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。

A.洗胃、导泻和注射维生素C

B.洗胃、灌肠和注射美蓝

C.静脉注射美蓝和维生素C

D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】DCI4S10C1O7B1O4X3HC6C3I7A6T2Q3V10ZN8Z3E1Z4B7M5I9136、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶【答案】ACB6A2K8B2H5F2J4HB5A4H9G2T5O7U2ZE8I6Q7O2I10U6D6137、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黄曲霉毒素

B.龙葵素

C.3-硝基丙酸

D.亚硝酸盐【答案】CCY6L3E7Q3F5K5G10HX10G10F3L6N5H1A6ZV4L3J1O1J4Q1J6138、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.调味品多的膳食

C.块小质软膳食

D.种类丰富的膳食【答案】ACX2R6I6Z10D2W5Q10HA10E6A6U5C1U9E2ZC3C1C6A8N4F6K10139、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。

A.依法治国比以德治国重要

B.以德治国比依法治国重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】DCO1O3Y4G2C5A7T2HJ6W5R9M6R2G6B7ZV3A1O2G7M4E4I6140、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCB3Z5C10E6H2U10I2HQ5G3X6S8J10N7A4ZQ10C8R1N10T5E5A2141、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCT4X4A7W9W7V1C6HA10Z7F1H3K7T8K3ZK9O4N9K1I6U2O1142、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

A.健康传播活动

B.健康教育活动

C.健康干预活动

D.健康咨询活动【答案】ACH3Q3Z6M4X10L3A1HT4F3S7N7Y9M1M8ZB10T8H9N2E2P6Y4143、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮肤

D.卵巢和肝脏【答案】DCB2J4G5H8J4Z1U4HP9S7J4I6P4G2S2ZK7F1L5G9P3Y8I3144、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5【答案】BCM7G7S6R6R6U4J3HP4V2O9R1V3M3G10ZX4E5E1Y4Q10T7Q2145、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡萝卜素

D.叶酸【答案】ACA7G9J7I4W2L5H2HI1W8Q9N7Q7C7X6ZY9W6X10L5K3V1J7146、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCK3Q4W1M2T2D7T8HH8I10L2H1N6D3S3ZA4U6G7U8A6F8I9147、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCY2S10C6V9K7U8M2HF1Q1E3M2S9Y8B8ZL10N3H1K5P8H9Z3148、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。

A.营养知识讲座

B.收集现在的统计资料

C.访谈

D.专题讨论【答案】ACX5I5Z1B4Z4K7U10HZ5Y7R9H9X4O6P4ZL2W1E2P4D10C10Z6149、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管

B.十二指肠道

C.肝细胞

D.胆囊【答案】CCC2F2C2C7V2F6L8HE10C7Y8U8Z10A8F1ZU10K9I8Z2X8G1C2150、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCS10G9P10N4V4T3Q8HM4P9J4C7N3Q7G7ZQ1D8T7K10X10O6Y2151、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

A.酒精浓度

B.糖份

C.白藜芦醇

D.维生素【答案】CCD5T6S5B7R2V4Y7HM2T2O2N3X8H9O4ZA8D1Y3I3F6R10S3152、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A.确定运动目标

B.选择运动方式

C.确定运动速度

D.确定运动时间与频率【答案】CCZ3W4L1F9S3P6I5HD10T10Q8L6Z8Y2A5ZO2A1G7Y2K7X4P6153、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACJ1Q6O4D10X3H10V9HV9Z3Q5M4A10A3S6ZE2C3K3H6Y10N5M8154、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A.游离原卟啉浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】ACP5X1F4S7Y1U5X2HG7R2A8V1F8V2X4ZN1N7Z8A8R8A3H5155、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A.蔬菜腐烂

B.蛋白质变质

C.碳水化合物变质

D.脂肪酸败【答案】DCZ7O7X8O4T10C2Q10HU2R9K5Z6O9M8C9ZN9R1M9Q4X2R8V9156、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。

A.维生素A

B.蛋白质和热能

C.锌

D.钙和维生素D【答案】CCU1C9R9X4Z2Y4I9HY3P6J2M10Y5Q5J9ZB10W9T8A10Q1V8K10157、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCX5G5S3L9K4G4V5HZ2M3K4I6K2F6S1ZH1W5A2E6D7C4N8158、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCK1S3D9N1G7R3R2HL7R9Y10X1T6N2B2ZO2Y4N3Z4L3J2K7159、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCU10T8W10J8C8J6W9HS9W7C5K5F9M5F3ZZ3L5V10B10I4A3B9160、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50－～00g【答案】DCI1F8U6B9M3Y7L7HK6Y4O1V6T1A10P10ZK8J9I6T4L9B4E10161、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业

B.创新

C.奉献

D.合作【答案】ACF3R1J5M1V8S1C5HD7K8F10T10C2P1F4ZE4C3M6D4S10O10H3162、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCK1J2J4D3U7N3N9HM3B7N7C4I6M7M3ZL8E6J7L10Z2Y8X5163、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅【答案】BCL4W10T6W10D8P3T4HQ3A3U8X2W1J7Q7ZA4F5T2S9E4D6G2164、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACL6H3T4B2P3Z6J4HW4J3C1Z10J8S2F10ZE9Y4U5V8O9X4M9165、科普文章的准确性不包括（）。

A.概念准确

B.字数准确

C.数据准确

D.事实准确【答案】BCS6E10E5S9Z2S7G7HM7T9C2C3R3T9N7ZD6F3N9Y8M4A9S2166、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCC6R5X9J9X9G8O1HQ1T8I9R3X7W3H7ZA4L10G10H8X4C8V3167、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％

B.猪肉的蛋白质含量最高

C.牛肉蛋白质含量高达20％

D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％【答案】BCF2Q6W9H3Q1C6T9HO1W6R5B1S8S5K5ZU9V4G3S9V4L6C7168、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】BCZ4H5O2M3X10T6I7HX6E6F4P6U3X8Q1ZH7W6Y7E10H4O4Q4169、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系统

B.Rh血型系统

C.ABO血型系统

D.OAB血型系统【答案】CCW6Q2F7F8Y6S7Q2HS1A7Y6I6N2T1F8ZD4C4M7A5H8V5X7170、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCU9M6V2T1T3P4J8HH2R5Y7N7P6W5D1ZV3V4H5W8C4J10P9171、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A.变形杆菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCH1C7S8C9K2L7H1HN10Z2T6Z7F4X3W7ZJ5C2U7I1S10D10B6172、合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCJ2T5Z7W4K4M3G9HT4P10B1J2F10Z4P6ZT2L9M1M4M6A7H5173、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值

B.氮平衡指数

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质生物价【答案】CCV1A5D1Z2Q5X7E3HU3I7C7O2L3M9Z3ZZ3U9M1A9V6F6R4174、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACU1S9U3Q5P4L8S6HA8V4B9R9E10M7T1ZQ6V7C3J7R3X10A7175、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACX9U8Q6E3E6E4I3HD3K1M8U3R6B9L4ZG6N7G8O6R10F1W10176、以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】CCH2O1B10C8Z3J6U10HE3V3W4X9R7R6I1ZA9F7N7L3V2S7G10177、膳食纤维是（）。

A.单糖类物质

B.双糖类物质

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCA5X3H7I10E7U3N2HA8Q10T7R7H3Z5L6ZE2T4S2Y8O9A3V10178、混合系数是指（）。

A.全天个人总餐数之和

B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

C.家庭标准人系数之和

D.全家总标准人日数【答案】BCM2G1C4G7S7D5W1HW10X3O10B3O2F3Z10ZH10T4W6R3G2J10L1179、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCO8Z2R5N6Q10H1Y9HE9M4V9Z8E2E8L6ZO2M7Q2Z10N9V5M1180、（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员

B.领导部门

C.家庭

D.非政府组织【答案】ACF2J7N10U10T4X6V2HQ5Z3H6Q3J9C6E9ZQ7W6R4G5M3A6D7181、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味【答案】BCN7M2H9J10I10U8C8HF1Q2L7I8S9P7Y2ZC10X7E9J3X3I5W8182、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高

B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右

D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】BCS4P4Q4C4N10P1G9HH3I4R4K2B2B1W10ZZ6G2G3Q2O9D6S4183、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】ACL9P4J3L9V8O8E7HZ5S9E9Z3N4Z9L10ZL4C4Z9R10B7E1V6184、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.萝卜

D.大蒜【答案】DCU6I8X5M7P3T9Z8HT5U1Y7B1L4L1Z1ZO3O9N4W6F6L10Y2185、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.维生素B1缺乏病(脚气病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癞皮病)【答案】CCB10J9M5T3M7E8E6HH7S10N8G8D3M2J5ZC5O1A9C2M5Z9V10186、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCI1S1S9W9U5J5G3HH8C4T7A6J2Z6V1ZQ2E3M1B2G10R4L8187、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷类

D.肉类【答案】CCP9Y5T6Y5L5N8V5HU1N7M5I2S4L8C3ZB8O8K2X5V2Q10I7188、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况

B.经济发展水平

C.动物性食物和植物性食物比例

D.蛋白质的摄入量【答案】CCR7X3Q1U4F4K10A10HN2W10H8Z9I5Q8F3ZF1A7A3L4Q1H3G2189、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACN5Z7O6C7P2H9S7HB10U9O2D10X4S7D3ZU10H3W7Q9I2N6D5190、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCN4Z1X9M6U8D1D3HT8Z9J1F9A2I8K1ZY2G8C8E2F6B8M1191、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】DCP8Q6D4K10L9B3H7HI10V9D4C1U8G7N4ZU5G8S8Q3F4G6R5192、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素【答案】DCW5I8M1D10E8M6F3HT4J2X9B5O5Z4L7ZR4E2W4J3D4F2Y7193、毕脱斑的形成是由于（）。

A.核黄素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.体内脂质过多

D.维生素A摄入不足【答案】DCA3R10E7P10E5C4K4HX10D2K1P3O7H3V1ZP2E8M7M1K4K2O2194、不是数据库的特点的是（）。

A.实现数据共享

B.减少数据的冗余度

C.数据间相互关联

D.数据实现集中控制【答案】CCQ6W10Q2S3F8W3X7HI6V6O1F4V9T9L2ZJ8R6N6O9Y1M4U7195、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。

A.维生素B12与叶酸

B.维生素B6与叶酸

C.维生素B1与叶酸

D.维生素B2与叶酸【答案】ACP6G6Y10M9Y8P4A6HD5N10Z7H2I1D2X5ZG8O4W2Q5G4E5E6196、下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性

B.行业性

C.社会性

D.规范性【答案】ACK2O8X4Q2O9X5N6HJ2T4L9E10Q6E4Y2ZE1P10D7G8P4J7C8197、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACL5K5Y4E9F7M10G6HD8N8O6E8U3P6H4ZK1A2M1A1U9U7Q4198、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标【答案】ACR1P8B5E9X1L5M7HU9A10G5E1A4C5C4ZY4T5V2A8V4S8W7199、动物性食物是人体（）主要来源。

A.碳水化合物

B.维生素

C.膳食纤维

D.优质蛋白【答案】DCD8N7E3V6E1O4G6HC4U3S3Y5C3N5R9ZL1N7I9T5I6K4Y10200、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCR8A4N4C10N1B3P10HB9K9V3M10J6L2S7ZE3R2R4X9Z4D7U1二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、孕期缺乏维生素B1可导致（）。

A.新生儿异食癖

B.新生儿低钙血症

C.孕妇胃肠功能下降

D.早孕反应加重

E.上述都不对【答案】CDCN9D3X9B4C7S4Q9W10W6O9M2X10M4T10S4HC1K10V2L3F4U4B9E2O6T9Z4T6Y4O5O7ZW4E4U5B1V7W2X4E1S7J3R10K6P3C9I2202、下列（）属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。

A.食品名称和配料清单

B.净含量和固形物含量

C.制造商和经销商的名称和地址

D.生产日期和保质期

E.产品标准号和质量等级【答案】ABCDCV1H6J3F8N1W5G3K3S5C5E3W10K7B4B6HK5X2E4N1C5W2T8B4L4H7V4S4F5W6I7ZG1J1T9A10N3C9S3G5A4U6V9M5Y9N1S8203、社区居民的健康资料有（）。

A.不同年龄人群的身高

B.不同年龄人群的体重

C.疾病发生率

D.死亡原因

E.死亡率【答案】ABCDCV9T8F6O1K7B7V2G5B8K6M4Q3M3T1T1HK5R2D2N6Z3B4S7S10F6X8S4O5W4T9V1ZY1U3G2S10R4X8A6J5L9W5O9Q9S7U5X7204、四级公共营养师的培训内容包括__________。

A.膳食调查和评价

B.人体营养状况测定和评价

C.膳食指导和评估

D.食品营养评价、社区营养管理和干预

E.培训和管理【答案】ABCDCS6F5K5Q7G4Q3D1B10F7L2J7L6E4U9M7HF4O9C9M1M5P8M10C1Q9H8E1N2Z9B5C1ZI2T4O7D7P6C2M1B1E6B4U8Q8Y1Q9C10205、膨化食品具有以下特点（）。

A.营养成分损失多

B.有利于消化吸收

C.食品品质改善易于储存

D.工艺简单【答案】BCDCC2C2E10D1M9P3K8H5N2F3V4B4M7G4Y7HQ3K1U3B1O1Z6Y1Z2M4D2H7H1X2P8P10ZL2I7B2K5P4H1N5L6Q3Q3C4A10G2N3S3206、老年期主要的生理变化特点是（）。

A.基础代谢下降

B.脂肪组织增加，瘦体组织减少

C.消化功能减退

D.体内水分增加，骨密度升高

E.妇女绝经期后雌激素分泌水平下降【答案】ABCCH10H3O3G10F3Q5F3I4D7H1L3O6R3P2Z1HT9R2D8W9R2K4M3N9Z9A2E3T1F2Q7C6ZW7R5V1G2O4Q10M9N5P7F6S9I6B5F9J6207、含铁丰富的食物有（）。

A.动物血

B.瘦肉

C.脑

D.肝

E.肾【答案】ABDCW9B6S9I6G1U6Y5S10O4B8N3X1U4H4C10HZ6K5T1L3A10M10J4E8C4G8K7Y4E1I3O10ZP6A6C10Q2K7P6A7A8I2T7S5G1V8V3J2208、目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）。

A.过多摄人可能不会有危害

B.不能说明这些营养素是绝对安全的

C.目前没有足够的资料来制定

D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险

E.说明这些营养素是绝对安全的【答案】BCDCN7T7M6E3S7Z9J1U2H8A8L10B8W9M6G9HV4N2L3T9B9F10W7W2Z4W4L4P3X6B10R5ZL5L4X6C8Q9G8R5O7Y4G8Z9T9N7Z8K6209、四季豆可引起食物中毒的成分有（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.皂苷

D.龙葵素

E.植物血凝素【答案】CCH5M9D7R3Z8B1Q5Q1L6P8V3X8H4L5H8HU2Q5Y10L9X4M6E2P3U2B3C1D2G9L6D4ZJ4X6Y2H8F10X3K6M1H7I5T10T5K3L6R6210、在营养宣教中，可运用的语言表达技巧有（）。

A.现身说法

B.美化法