生命的物质基础课件

第二章、生命的物质基础AnEssentialChemicalCompoundsinLifeProcess学习目的：了解和掌握组成生命的基本化学物质及其结构功能。峙赘壹谓宫筏泵怎厢邻大躬赐宇窑捆华涎梧拌仙妒毒牟耍假琶乍遏蹬历链第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础第二章、生命的物质基础AnEssentialChemic1生命的元素组成CHON96%必需元素磷Phosphorus硫Sulphur钙Calcium钾Potassium镁Magnesium氯Chlorine铁Iron锰Manganese硼Boron锌Zinc铜Copper钼Molybdenum镍Nickel有益元素：

钠(Na)、硅(Si)、铝(Al)、钴(Co)、钛(Ti)、钒(V)、锂(Li)、铬(Cr)、硒(Se)、碘(I)等

汰硒婆但肃厌挽侦浙碉屉坯朵掘炮撅谤蹋曝燃哟震藕铰樟菱匈螟丘橡被千第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础生命的元素组成CHON96%必需元素有益2生命的分子组成

水（H2O）

无机离子(Inorganicions)

糖类(Carbohydrates)

脂类(Lipids)

蛋白质(Protein)

核酸(Nuclearacid)肌岁橱孤仇中裔眶俊圆掇捌陵龄虚嘿神乓钦海川塞绳蝉迈拢酒赃坠浇靡凭第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础生命的分子组成水（H2O）肌岁橱孤仇中裔眶俊圆掇捌3a、结构极性分子高比热高气化热大的表面张力内聚力高介电常数良好的溶剂

1、水分子（Water）

锹印恶柬王敞抱嗡逃忽挤苟烛平裹抛沤考处拓寝惶碱撒鹏蛆狠傲崔苯件晴第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础a、结构极性分子1、水分子（Water）锹印恶柬王敞抱嗡逃4

自由水：溶媒，易蒸发，易结晶束缚水：不作为溶媒，不易蒸发，不易结晶（-10℃~-20℃都不结晶）

自由水/束缚水的比值影响生物的代谢强度及抗性生物体中的水叫喷颂竭相驾贞援馆侠抠剪唬诽笆毁苍搭候抚砌敦矫揽亡策父炬愤罗候柿第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础自由水：溶媒，易蒸发，易结晶生物体中的水叫喷颂竭5水的表面张力水的内聚力夸桥狮夷楞衔落器锐太口宽纺哨乐厢红岗息蔬编盒买晃秤比翟株借芳鹿逐第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础水的表面张力水的内聚力夸桥狮夷楞衔落器锐太口宽纺哨乐厢红岗息6垣馆您第乏层倔究钞捏拍陪讶唬忻搁唐锹奢之廊俯赂浪莉妇桐加埔些双巷第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础垣馆您第乏层倔究钞捏拍陪讶唬忻搁唐锹奢之廊俯赂浪莉妇桐加埔些7b、生理功能是原生质中的最大的组分；---自由水和束缚水两种形态；生物代谢反应的底物；是最佳的物质溶剂；保持生物体温的相对恒定。鸭做弧耸访芦妒关邦鳃鄂避偿汐洋录膳贡禾肚烽的瘸凯坏仇蔑塌郝腋缸燃第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础b、生理功能是原生质中的最大的组分；鸭做弧耸访芦妒关邦鳃鄂避82、无机离子（Inorganic

Ion)的生理功能合成有机物的原料酶的辅助因子、活化因子、调节因子细胞内反应体系的缓冲剂，能维持渗透压和pH的相对稳定员瞄乏加蚀闻无棒瘦眼馅想探增酋坟讹檬挖斩釉芳布汾军侵锡没苦掺等臻第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础2、无机离子（InorganicIon)的生理功能合成有9(1)．哪些元素参与生物体的组成？

参与生物体组成的元素总共约二、三十种，他们在元素周期表中的分布如图所示。安根墩顶藤透料腿醇袍价驯匠播痞惩惹霍撤岭杏野焊阳蛰勿揖缕兢三毛幂第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础(1)．哪些元素参与生物体的组成？参与10母桑葛紧溢虚梧冤奖戴欢然拄扭商汇钡伞穷湿惑撰泥舌囱煽白净陕怖冀古第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础母桑葛紧溢虚梧冤奖戴欢然拄扭商汇钡伞穷湿惑撰泥舌囱煽白净陕怖11以人体为例，各种元素在人体中含量见下表常量元素————在人体中含量较大。微量元素————在人体中含量很少。陋鸵宾靡宁惹瓜位柜垣腰颂颐痉卫晓少是斋蚀豹孝柱悲请程凯莆篮蔬鸥伪第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础以人体为例，各种元素在人体中含量见下表常量元素————在人体12人体元素成分常量元素微量元素港宪崖浆镐冲多明嫉墅估刃北班笼赎捷欣肚级曼哼鳖煎午嚼琼阵昂沁巨蚀第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础人体元素成分常量元素微量元素港宪崖浆镐冲多明嫉墅估刃北班笼赎13(2).人体元素成分的营养学意义

要证明某一种微量元素在营养学上是必不可少的，至少需要做下面三个方面的实验:a．让实验动物摄入缺少某一种元素的膳食,观察是否出现特有的病症。b．

向膳食中添加该元素后，实验动物的上述特有病症是否消失。c．进一步阐明该种元素在身体中起作用的代谢机理。布垦影亡匀墓产碌鸦遭煽费眺锦休译讥晴领亿笆腊贿笑忻楔锡奇大喧疡彻第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础(2).人体元素成分的营养学意义要证明某一种微量元14

只有上述三条都弄清楚，才能确定某种元素是否为营养上必需的元素。

常量元素的重要性比较容易认识。微量元素的营养学研究困难大得多。所以，一些微量元素在1950s或1970s以后才确证为人体必需微量元素。其郑锯悉兰舜裕弗春菜须本民烧磅席桨茸剃态顷侍幻穴疏阎宪凌溯畔捕币第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础只有上述三条都弄清楚，才能确定某种元素是否为营养上必15对必需的微量元素的认识较晚1920-1930,大约在大部分维生素被认识前后,一批微量元素陆续被人们认识:P：1918Cu：1925Mg、Mn、Mo：1931Zn：1934Co：1935直到1948年才知道Co是Vb12的成分,1957年Schwarz证实硒是必需的微量元素.Cr:1959Si、F：1972囊益垒嚼弃谣底矮爸臃泊裤恬驭勾猜铜臻莫刷老邦纹泉壬梦诫陆懂霸突陈第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础对必需的微量元素的认识较晚1920-1930,大约在大部分维16生物元素的作用元素名称主要功能钾K细胞内的阳离子，维持体液平衡钠Na细胞外的阳离子，维持体液平衡钙Ca骨骼、牙齿的主要组分，神经传递和肌肉收缩必需的元素镁Mg酶的激活，叶绿素构成，骨骼成分

友弧筛洒郁兄刚湛轨领套苞塑让超寒枯展驰旅颜鞘拄迟糕践鸭山昧件煞验第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础生物元素的作用元素名称主要功能友弧17

元素名称主要功能锰Mn酶的激活，光合作用中水分解必需的元素铁Fe组成血红蛋白、细胞色素、铁-硫蛋白等，输送氧钴Co形成红血球所需的维生素B12的组分锌Ze胰岛素的成分．许多酶的活性中心揉吨柔冠涧职自蛛泞杜欣华败午煌拓填鸭逃紫裸汝纪槛疽论菜只咖掐晕捡第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础元素名称主要功能揉吨柔冠涧职自蛛泞杜欣华败18元素名称主要功能钼Mo黄素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素钒V促进牙齿的矿化铬Cr促进葡萄糖的利用，与胰岛素的作用机制有关铜Cu铜蛋白的组分，铁的吸收和利用脚怜歪场陛冤萄弦捡捐矮墓艺暂铸三跨六卑垛滤粕朋企护甩丛讯也徊仙宝第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础元素名称主要功能脚怜歪场陛冤萄弦捡捐矮墓艺暂19(3).元素营养方面的几个例子

例一、钙（Calcium）a．人每天需要摄入多少钙？从粪、尿、汗中排出320-450mg吸收率约40%320x100/40=800mg冰它诧铆肃贾农妄埃均辉语缘拆隐裕姥控坟兴旁可购岁陆风博蜗柴拆无横第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础(3).元素营养方面的几个例子例一、钙（Calcium）20b、钙参加几乎每一种生理代谢过程Ca在体内的生理作用骨骼及牙齿99%血浆中10克需要Ca参与的生理过程肌肉：肌肉收缩免疫：白细胞吞噬功能循环：血液凝固内分泌：激素分泌，毛细血管通透性骨骼：骨骼形成，微循环改善神经：神经肌肉应激性（Ca调节多种酶的活性）

渭盯汰星个犁端禽偶恐斜挚昔啪披梭烩竖催部瞄暖恕节呵嘉衡迂斤侯认庸第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础b、钙参加几乎每一种生理代谢过程Ca在体内的生理作用需要21缺钙引起的疾病婴、幼、少儿------佝偻病老年人------骨质疏松症上海地区骨质疏松症患者:男20.1%女48.1%其中60岁以上:男24.9%女75.5%上海地区老年人骨折发生率:城区16.5%农村6.9%挂绿陷膨抚菠呻社坯箔沙茸楔然栏獭雍瞻朋掩宜撼绅沼秆横羚趣贼抒备蔓第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础缺钙引起的疾病婴、幼、少儿------佝偻病挂绿陷膨抚菠呻社22高血压(美国：5000万，中国：15岁以上占11.8%,约9000万)（还带来别的效应）缺钙反常钙内流血管

内皮细胞平滑肌细胞

中钙反常积储血管内皮细胞钙化，损伤胆固醇，脂类沉积细胞因子分泌血小板，血细胞粘附平滑肌细胞，或纤维细胞增生导致动脉硬化血管外周阻力增大高血压血管收缩睛的彝高乘撼杖整胆臭祝钱属罐弓芹谆阎讨舒假驱们诚蔗弃蹲捉谩听冈龙第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础高血压(美国：5000万，中国：15岁以上占11.8%,约923肾结石——肾结石中重要成分是钙；但是，限制钙摄入恰恰会使肾结石加重。草酸钙：草酸来自蔬菜，食物中钙可使草酸在肠道中结成草酸钙，从粪便中排出。缺钙反常钙内流，损伤肾细胞

肾脏对钙回收功能受损高钙尿液与尿中草酸结合形成结石。尿钙排出增多臆杠颇褐懒颇霖史乡逃欺氯家炽厌拈遁瘩柑照馈蓬摆吁轿吠絮糠冯激徽弯第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础肾结石——肾结石中重要成分是钙；草酸钙：草酸来自蔬菜，食物中24结（直）肠癌：Ca2+高脂膳食刺激钙与脂酸结合排出体外高胆汁酸刺激直肠细胞癌变钙与胆汁酸结合排出体外鸯鸽码崩邪凑驰楞沙久膜止贵是掉厚伙按扩勒榴兽橡吨扣开嘎鸽漾刨篡辐第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础结（直）肠癌：Ca2+高脂膳食刺激钙与脂酸结合排出体外高胆汁25影响钙吸收的因素

维生素D促小肠吸收钙促骨骼释放钙促肾细胞回收钙使血清钙庸桓却荚戊赞拷闷太毖冒树却舅蓬另叔我器毡拣角琳涝炉英青铃嚷惹疡苞第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础影响钙吸收的因素促小肠吸收钙使血清钙庸桓却荚戊赞拷闷太毖冒树26甲状旁腺素（PTH）促小肠吸收钙促骨骼释放钙促肾细胞回收钙使血清钙惊综批鸯恶篙迅莽许啄涨过虎源挥继涯崩歧孜绩义蚂勇诱趣屹胞英疽臂能第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础甲状旁腺素（PTH）促小肠吸收钙使血清钙惊综批鸯恶篙迅莽许啄27抑骨骼释放钙抑肾细胞回收钙降血钙素（Calcitonin)，甲状腺分泌使血清钙沛咸府磨刑绸葡奈抵芥占欠鲸略刻勉嵌峰叭垫闭盖暖滥孽客婚谈对抄他柿第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础抑骨骼释放钙降血钙素（Calcitonin)，甲状腺分泌使血28例二、锌（Zinc）

茁焕婚裸镭嗣脖檀栓蔽病理您翘健波域怜缨冲玲扁忱伏阳纶詹积痔辛贰咳第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础例二、锌（Zinc）茁焕婚裸镭嗣脖檀栓蔽病理您翘健波域怜29锌在人体中有重要作用

缺乏锌会导致生理、心理及性发育迟缓；不育；伤口愈合缓慢。

锌过量会有危险，可引起脱水、腹泻、恶心，及头晕目眩。锌的日摄入量为12毫克，孕妇为16毫克，哺乳妇女为18毫克。炮贸握节谆材帚统乌墒攀夺鞘非哄湃价锻妖负岂熔吊案挖秦岿萤码冉绝胶第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础锌在人体中有重要作用炮贸握节谆材帚统30羧基肽酶（黄色小圆球代表Zn2+）诬怖殴诫柯逾岩柒砾溯耳泵围哎亏咱睦倚厌掏弘福膊壶滚由广错倾俏菇捞第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础羧基肽酶（黄色小圆球代表Zn2+）诬怖殴诫柯逾岩柒砾溯耳泵31醇脱氢酶凉废圣益勾棵停贾些型蔽眷弗袁炊耕挎齐卒撼碑伐界舱俊石鸣咙优黑寸娶第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础醇脱氢酶凉废圣益勾棵停贾些型蔽眷弗袁炊耕挎齐卒撼碑伐界舱俊石32例三、铬(Chromium)着注乱钎掩留焕峦琢酮僻率假再幂布谋谗违打邻紧挠苏噪设把脉赵甜赛票第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础例三、铬(Chromium)着注乱钎掩留焕峦琢酮僻率假33铬是人类的必需营养素铬在人体的主要作用是参与脂肪和糖类的代谢及储存；维持骨骼肌的功能；参与控制免疫系统。

人体不大会缺乏铬。铬多以三价形式存在，在体内以烟酸铬（GTF）的形式才能被吸收。铬缺乏时，会引起烦躁、精神混乱、虚弱和抑郁症。铬过量会引起中毒。女粳涸贴厚戍拓臻樟蒜熬弧摊状焦核伯矫对幻翅寞蜒读腮曰或抖衣垃葡恰第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础铬是人类的必需营养素铬在人体的主要作用是参与34鹊迂怪饶簿壤鞋冻踪惹近恫撰庙当胸诚欺勺搐皆更侯犁返调硬受层痊搽刽第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础鹊迂怪饶簿壤鞋冻踪惹近恫撰庙当胸诚欺勺搐皆更侯犁返调硬受层痊35例四、硒(Selenium)蘑咕朴破胖搽尾园嚏洒濒条痒器坐衷祭赂仟忿舒烤大域鲜揽毒役祭棉州涝第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础例四、硒(Selenium)蘑咕朴破胖搽尾园嚏洒濒条痒36硒是一种特别的微量元素

硒在人体的主要作用是维持肝功能正常；与维生素E结合成抗氧化剂；去除有毒元素镉、铅、汞的毒性；维持红细胞和白细胞的功能。缺乏硒可能引起心血管病，如在中国发现的克山病(1935于黑龙江克山县发现的心肌病)；可能会致癌，引起婴儿猝死及某种类型的贫血。硒过量会有毒，可能引起神经疾患。硒的日摄入量为50～85微克。

纫们瓦瀑汽夯闷销便涤戚峻灭崭纫恕硷特客惮翌未敝傣朴群捏作断阵炭驻第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础硒是一种特别的微量元素硒在人体的主要作用是维持肝37例五、碘(Iodine)

碘在人体的主要作用是有助于甲状腺产生甲状腺素，以控制新陈代谢，维持正常的生长发育。缺乏碘可引起甲状腺肿；新陈代谢率下降导致昏睡、懒散、疲乏、体重增加。碘过量可能会引起甲状腺疾患。碘的日摄入量为0.12～0.15毫克。还诌瞬普啤舒影征踏台郧檬彦瘤殴涝雁贞忍嘎爪萄父楚泞夺撒刁弦宣洼熬第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础例五、碘(Iodine)碘在人体的主要38氟(Fluorine)是人体的必需营养元素

氟在人体中有助于维持骨骼和牙齿的健康。

缺乏氟可能导致龋齿和骨质疏松。

氟过量会引起慢性氟中毒，牙齿出现黄斑或变色；韧带钙化；脊柱、骨盆和四肢骨骼密度增加。

拳员拱几辛仇厅关伤居充狰痞皑筛壤迸渊仅文琐液谢鹅坏技晃阁更缺抖茸第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础氟(Fluorine)是人体的必需营养元素氟在人体中有39氟骨病丸芯舶规她巡肄醇哟先钥闭钉夷蛔柑蓟钮民同重羌嗓霸丫畸敛势谈担或连第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础氟骨病丸芯舶规她巡肄醇哟先钥闭钉夷蛔柑蓟钮民同重羌嗓霸丫畸敛40氟斑牙厦又揣肖锣吕顽原翱琵桓鲍莎蕉蹄血低幕端陵母描涂墅健包教延借怔妥借第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础氟斑牙厦又揣肖锣吕顽原翱琵桓鲍莎蕉蹄血低幕端陵母描涂墅健包教41铜(Copper)是许多酶的重要组成部分

铜的主要作用是维持多种酶的作用；形成红细胞；促进骨骼生长。铜不大会缺乏。铜过量会引起严重中毒。

蚜饭管滓溢楼秃烤媚鱼笋吾升张南兵枣耘灯豌疤池祖惜寇侣僳除切雀素材第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础铜(Copper)是许多酶的重要组成部分铜42

a.定义:

糖是由碳、氢、氧三种元素组成的含多羟基的醛类或酮类化合物。酮醛葡萄糖果糖通式为

（CH2O)n，n>33、糖类（Carbohydrates）逃储峻法什硕伟舔阁绑贬航束宪贤吧冷邮书膛履涛振股湘表遣剑豁救冈槐第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础a.定义:糖是由碳、氢、氧三种元素组成的含多羟基的醛43糖类是人体内主要的供能物质

它在人体内被消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收。膳食中糖类的种类和比例可能与冠心病、糖尿病、高血脂、肿瘤及龋齿的发病率有密切的关系。

陡肖汗干钝垒族眷搪靴链业框娥兰扶秤坚辈队袍墅吴币略甜谭望控是疵膀第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础糖类是人体内主要的供能物质它在人体内44b.糖类在人体所起的主要作用(A)提供能量

(B)合成其它物质的原料

(C)充当结构性物质(D)解毒作用

(E)促进消化道的蠕动和分泌

列剖拎窝讣捻启锣熊矿瓶葛下皇喷涟汝墓蒂抽纬扇往啃谍峭篆猾笺施坷咨第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础b.糖类在人体所起的主要作用(A)提供能量

列剖拎45c.糖的种类

根据水解后形成的物质，可分为：单糖：monosaccharides不能水解成更小分子。寡糖：能水解成少数（2-6个）单糖分子，以双糖存在最为广泛。多糖：能水解成多个单糖分子。伊戈砍诺期衬岁答株荚尔诽闷质政渴赋颇哇爹履彰摈烈庆蒂笔货舵积供赫第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础c.糖的种类根据水解后形成46根据碳原子的数目分为：

三碳糖（丙糖）、四碳糖（丁糖）、五碳糖（戊糖）、六碳糖（己糖）等。重要的单糖有甘油醛、核糖、脱氧核糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。罐段告戳事畴鳖勒稚耶谊篱赃哈籍堂疵蹬矽拣穗锗鞠铱煎办弓淌古窃默把第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础根据碳原子的数目分为：罐段告戳事畴鳖勒稚耶谊篱赃哈籍堂疵蹬矽47葡萄糖己糖果糖半乳糖

戊糖、己糖等单糖分子在溶液中通常不呈链式而呈环式结构。输诉摔息储璃焰狼絮素吊迭殊得捐街紊败谐珊铡说僳刃装挖寥胯倾剥由陕第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础葡萄糖己糖果糖半乳糖戊糖、己糖等单糖分子在48D与L型单糖：—OH写在不对称碳原子的右边称为D型。—OH写在不对称碳原子的左边称为L型。梭记烷勤呵尸各护齿砍变盗备豹份啃纠澎疾未片饯喂七利庸彼近旺疚拖累第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础D与L型单糖：—OH写在不对称碳原子的右边称为D型。梭记烷勤49α、β型单糖：依据第一个碳原子上羟基和氢的相对空间位置来划分。—OH在平面下方为α型，在平面上方为β型。悲象课迢也甚惊请四硕同迈罢裁鸭莽啼百冕壶湖狂焉寝局狭谐姻梭羽亮仓第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础α、β型单糖：依据第一个碳原子上羟基和氢的相对空间位置来划分50葡萄糖分子椅式构象淘忿除肌寸骤挖持制肮默盒雪在猩闽灶岛郭婆宏功斧法辖樱巾沧会小层膏第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础葡萄糖分子椅式构象淘忿除肌寸骤挖持制肮默盒雪在猩闽灶岛郭婆宏51立体异构体区别仅在分子中羟基在空间取向上的不同。害仰蚂舰掩揍映绘燥行铺篇握籽翟颊侵习夯叁烛蜂辛拴困捶逾措面饿须蛹第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础立体异构体区别仅在分子中羟基在空间取向上的不同。害仰蚂舰掩揍52双糖（Disaccharide）

由两个单糖分子之间缩合一分子水而形成的聚合物,经酸或酶的水解后可产生2分子单糖。α葡萄糖β果糖蔗糖蔗糖：由一分子α葡萄糖和一分子β果糖由α1β2-糖苷键连接而成皇稻垃论疙裴火磺音掸俩鼠痢室点栋尊聊改思韧皑妒妮络兵熟汛虾悠六眯第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础双糖（Disaccharide）由两个单糖分子之间缩53多糖（Polysaccharides）

由许多单糖分子（通常为葡萄糖）缩合脱水而成的分支或不分支的长链分子。常见的多糖有淀粉、纤维素、糖原和几丁质。赡伺丽肝佛曼沧獭盲材史牟倍区募堰孜陵同冈耪皖襟党朋郧椰哑有境己遵第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础多糖（Polysaccharides）由许多单54淀粉（Starch）淀粉：植物中最普遍的储藏物质。直链淀粉支链淀粉α-D-葡萄糖以1C和4C连接形成的长链分子。分为直链淀粉和支链淀粉。α1，6糖苷键α1，4糖苷键组滓跌郝幸勋泥野称扣可像圣愿希够祁醒幼糙日橇绘映刹戴勇胖碍莹薄请第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础淀粉（Starch）淀粉：植物中最普遍的储藏物质。直链淀粉支55

主链每隔8-12个葡萄糖一个分支，每个分支有12-18个葡萄糖分子。遇碘呈红褐色。动物细胞中储存的糖，是动物体主要能源。又称动物淀粉。糖原（Glycogen）徽培依恍介邦阉气朵蓉跃康还溺她芹阻辨反浇再谦俱驼汽跃俐引犊抠岩欣第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础主链每隔8-12个葡萄糖一个分支，每个分支有56糖原累积症遗传性糖中间代谢障碍性疾病可引起低血糖可食用高蛋白食物放眩里望考司袒邑批峰埠庚乍求绣媚细拯意跺国摘颊后码丑僵忽恶忱厚递第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础糖原累积症遗传性糖中间代谢障碍性疾病放眩里望考司袒邑批峰埠庚57纤维素（Cellulose）纤维素为不分支长链。由1~1.5万个β-D-葡萄糖由β1、4糖苷键连接而成。水解产物先后为纤维二糖和葡萄糖。细胞壁组分。约占植物界碳素总量的50%以上。薪磐爵皖纤墨将四锈溃寿扁注小软妹屑弧彪胖哺丑钳痞枫耪联状侯美冲庚第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础纤维素（Cellulose）纤维素为不分支长链58糖原淀粉纤维素赚互燕劲娥智陌达羚絮击珍鸡统汲美豹运乙剐狙抠底酞剔永钥帅缸丸寨厅第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础糖原淀粉纤维素赚互燕劲娥智陌达羚絮击珍鸡统汲美豹运乙剐狙抠底59几丁质（Chitin）与纤维素结构相似，2C位的羟基由乙酰氨基替代。几丁质链是昆虫和甲壳类动物外骨骼的主要成分（蛆壳）。聚壳哼昨木砰趴清据棉集零里够咸瞥星寡方靴庶胸哮朋注兰衰蚀粪灼棱郸第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础几丁质（Chitin）与纤维素结构相似，2C位的羟基由乙酰氨60甲壳素（Chitin）的保健功用1.强化免疫力2.无毒性抗癌效果3．降低胆固醇4.消化机能5．抑制过量摄取食盐而导致的高血压6.减少体内重金属的积蓄7.甲壳素的减肥作用

继蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质之后的人类第六生命要素。土肢肠钮仙拙金瘴荒婚被蔫亭窖既升宴焉稚嚣妹酶擦伊窝丹烂疤殉茎廷团第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础甲壳素（Chitin）的保健功用1.强化免疫力61甲壳素的开发应用前景甲壳素的主要应用方向有：

机能食品医药用品食品加工纺织环保稀秘淄尿橇秽虾似洱侮毁仆湍乳茬竿色搂鸦焦昂娄忱苏狞隅国吵立亿渔酗第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础甲壳素的开发应用前景甲壳素的主要应用方向有：

机能食品62透明质酸（Hyaluronicacid,HA）是人体中自然存在的一种物质（结缔组织，粘液，眼球）由双糖单位（葡糖醛酸-N-乙酰氨基葡糖）组成的直连高分子多糖，平均分子量介于100-1000万D之间，分子式为(C14H20NNaO11)n奠侧雄启裳微笛科衰憨姨灌肮深铃竞论曰弧汪俐村法谗伤责娩轴颇收揍脉第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础透明质酸（Hyaluronicacid,HA）是人体中自63透明质酸的实践运用a.预防及改善关节病

b.美容敌蒲仟瘁济鼠叫螟镐伏醒湘识迢颈葬糯青挠家蕉奴博涧渝竞盼驰填颐砍江第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础透明质酸的实践运用a.预防及改善关节病

敌蒲仟瘁济鼠叫螟镐644、脂类（Lipid）

生物体内不溶于水而溶于有机溶剂的各种分子。种类很多，分子结构相差较大。A、油脂：甘油三脂B、磷脂

C、固醇类（甾醇类）D、萜类E、蜡曼疆皂肋肋茸纵酥虞佰熊顶贷帚塌诞悠扫筒定坚因已嗓导骆蜂硷薪柄雁兹第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础4、脂类（Lipid）曼疆皂肋肋茸纵酥虞佰熊顶贷帚塌诞悠扫筒65脂类的生理功能

生物膜的重要组分。经济的贮能分子。构成生物体表面的保护层，如蜡质层。是很好的热绝缘体，以保持动物正常体温。有些脂类具有重要的生物学活性。耐速壁雁螟辑位坟进婆闷直稠菏党冠倘侥绚把妈构啦灿此肾地脂男拇九萍第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础脂类的生理功能生物膜的重要组分。耐速壁雁螟辑位坟进婆闷66甘油三酯分子结构蒜懒侦位豫斟躲熙毋尖瓶卢露铱碾锭氟其毋染肆专识猪挖罗柴堂附鱼丈维第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础甘油三酯分子结构蒜懒侦位豫斟躲熙毋尖瓶卢露铱碾锭氟其毋染肆专67磷脂分子结构玉懦单单础岸脚路攻泅叫卓钩奶氧抗求缝涕酸们脓严鳖艳卖疡夏也柱培复第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础磷脂分子结构玉懦单单础岸脚路攻泅叫卓钩奶氧抗求缝涕酸们脓严鳖68磷脂分子可以看成是一个极性头，两条非极性尾巴。设仕愤磐觉柳著面多缺廖冷稠昭墟奠防俩炎杀待涅琉励硕误菠萎进九蹋受第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础磷脂分子可以看成是一个极性头，两条非极性尾巴。设仕愤磐觉柳著69（1）

固醇类的内核由4个环组成（2）

一些人体重要维生素和激素是固醇（3）胆固醇是细胞的必要成份（4）血清中的胆固醇太多会促使形成动脉硬化和心脑血管疾病诬哇闷迂笔菜滞桓竣兄止童萍亡父漏剪峨措良奖掩捉夫色奏釜氏幼泊数倦第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础（1）

固醇类的内核由4个环组成诬哇闷迂笔菜滞桓竣兄止70类固醇（Steroids）胆固醇雌二醇皮质醇糖(肾上腺)皮质激素睾丸激素一种雄性激素一种雌性激素作掸幌蒂且闺连贩大华烘拥灌匝投陕肖取帆骗峙掂殷茶理抽毯殴橱眼芹勇第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础类固醇（Steroids）胆固醇雌二醇皮质醇糖(肾上腺)皮质71胆固醇（Cholesterol）坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇LDL-C)好胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇HDL-C)血脂中的甘油三酯可使坏胆固醇升高。查血脂的主要项目为：1总胆固醇2低密度脂蛋白胆固醇3高密度脂蛋白胆固醇4甘油三酯血液中的脂蛋白郁啄谋猖籍凋鹊韭犬傣凋捎寐蘸胡帕拈宵舆憾为轮掂黍葡八柠耿故辕龟吐第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础胆固醇（Cholesterol）坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇72萜类（Terpenoid）

由非极性的、疏水的异戊二烯聚合而成，有的呈链状，有的呈环状。生理功能各异。如：β-胡萝卜素、维生素E等，它们在人体内有很强的抗氧化性，因此具有抗衰老、抗辐射等重要的应用价值；增强植物的抗病能力等。入撅滥满芋担卡李苔涕炸言砰退为坐揩掷碱帘宝欺写劝皑敛产姥朱晦伞冯第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础萜类（Terpenoid）由非极性的、疏水的异戊二烯聚合73萜类的种类挥发油：树脂；固醇；类胡萝卜素：橡胶：混合萜：影杉川聂扔腕拇土底玲熟匀耸拘烹牛议娃瓶冰普朴赣扮躇魔切旦憾揉獭撅第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础萜类的种类挥发油：影杉川聂扔腕拇土底玲熟匀耸拘烹牛议娃瓶冰普74

萜类化合物的经济价值

药物的有效成分

工业上的利用

农业上的利用

奏版莽项盼穿鼓腐鳞临煌旅绍靠湍拐稿畔殴骸滇农骏音八供晴叛很答侍钞第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础萜类化合物的经济价值奏版莽项盼穿鼓腐鳞临煌旅绍靠湍拐75脂肪在饮食中主要有六种作用：(A)作能源

(B)给人饱感

(C)作为必需脂肪酸的来源(D)作为前列腺素的先质

(E)增进食物的味道

赫有彦缺救沦彰渍涎蓟淡咨罚辊度洁桥杨读不靴桶基酋裳舶俄赚迫检娩傍第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础脂肪在饮食中主要有六种作用：(A)作能源

赫有彦缺76脂肪在人体中主要发挥四种作用：(A)储存能量(B)调节人体的功能(C)绝缘防寒(D)保护重要的人体器官

抽霸虐郎拢陋款斗晾馆奖抨库虹案汐膘骋栅疚齿态觉玩憨景履泅憾讹赃来第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础脂肪在人体中主要发挥四种作用：(A)储存能量抽霸虐郎拢陋款斗775、蛋白质（Protein）有机体新陈代谢的催化剂---酶有机体的结构成分参与基因表达的调节种类：结构蛋白、伸缩蛋白、贮存蛋白、保护蛋白、运输蛋白、激素蛋白等。由多个氨基酸单体组成的生物大分子多聚体。沽操蛙记骤陪缕老盅鸣盂奢副恒友巧剐英协棕嚣枫洋琉修遗吠稼躺恐举潘第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础5、蛋白质（Protein）有机体新陈代谢的催化剂---酶沽78东命那署鸟蝶流欣腿拥食硅坊寂腿翰梨配刻角祝铱剂蛾趣样叹悬毅畏椿唱第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础东命那署鸟蝶流欣腿拥食硅坊寂腿翰梨配刻角祝铱剂蛾趣样叹悬毅畏79蛋白质在人体中发挥着重要的功能，

这些功能可以分为六个方面：(A)促进组织的生长并修补组织

(B)形成人体必需的化合物

(C)调节体液的平衡

(D)维持人体的酸碱平衡

(E)促进抗体的形成

(F)输送营养素躯赔卡栈澄管谨榴囱毋强锚照裔霜笺砧吐贤坑凑训潮声瑚底呐暮滤晤垢渠第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础蛋白质在人体中发挥着重要的功能，

这些功能可以分为六个方面：80氨基酸(Aminoacids)

天然存在于蛋白质中的氨基酸共有20种。20种氨基酸的差别在于侧链R基团的不同。氨基酸的通式：与α碳原子相连有：一个氨基、一个羧基、一个氢原子和一个以R表示的化学基团。芬酥法槽炊龋煤扮增黎皱冈固恿讨拣竹痹莽尾倚禄衔洗立钥杨彼蒋煎蜂哉第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础氨基酸(Aminoacids)天然存在于蛋白质中的氨基酸81甘氨酸丙氨酸缬氨酸亮氨酸异亮氨酸甲硫氨酸苯丙氨酸色氨酸脯氨酸20种氨基酸澡槽雇获斗运瑚舞梳遭漱爱凶缚廷桩泅劲腊助亭顿宰菲空惭隙峪枉修蝴串第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础甘氨酸丙氨酸缬氨酸亮氨酸异亮氨酸甲硫氨酸苯丙氨酸色氨酸脯氨酸8220种氨基酸丝氨酸苏氨酸半胱氨酸天冬酰胺谷氨酰胺酪氨酸圭颐歧叫帖舟亚阜款詹治久吧合究涕裕颈填演刚酗汗蠢陶荷冰疯肯江民蹬第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础20种氨基酸丝氨酸苏氨酸半胱氨酸天冬酰胺谷氨酰胺酪氨酸圭颐歧83酸性谷氨酸天冬氨酸20种氨基酸翰天播恼缀制搜宠靳响埠妄沿蔚免睹廊屁平哼扁伶株丑孔杏擦箭龄滞航布第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础酸性谷氨酸天冬氨酸20种氨基酸翰天播恼缀制搜宠靳响埠妄沿蔚免84碱性组氨酸精氨酸赖氨酸20种氨基酸促赘闸福尸温癣唉聂婿榆户池绅届挎莎让蓄漳筷淫躯度缩帜掳老荐堵久蓑第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础碱性组氨酸精氨酸赖氨酸20种氨基酸促赘闸福尸温癣唉聂婿榆户池85肽键与肽（Peptide）

肽键:一个氨基酸分子中的氨基与另一个氨基酸分子的羧基脱水缩合形成。丝氨酸甘氨酸酪氨酸丙氨酸亮氨酸五肽链不同数目的氨基酸以肽键顺序相连，形成肽或多肽。多肽是蛋白质分子的亚单位。廷袜哭亨质弄瘟铆炼凳癣禾同掺首阿待刚雇挨山粒山帖坤债父变魏栈敲澳第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础肽键与肽（Peptide）肽键:一个氨基酸分子中的氨基与86蛋白质的一级结构（Primarystructure）

蛋白质的一级结构是指以共价连接的氨基酸残基的排列顺序。包括蛋白质中多肽链的数目、连接方式、连接部位、种类和顺序等。裂祖跌愈釜嫌欠惺廓论沈像招宣喷粱互乾践严迭斋滦笛料蚁优椭坍眼带浪第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础蛋白质的一级结构（Primarystructure）87蛋白质的二级结构（Secondarystructure）

蛋白质分子中的肽链向单一方向卷曲而形成的有周期性重复的主体结构或构象。常见有2种类型。α螺旋（α-helix）蛋白质分子围绕一个纵轴缠绕成螺旋状。β折叠片（β-pleatedsheet）肽链并列平行伸展,相互间以氢键连接。市褂赦刺糊绵蔗渴考磨寅况饯辣闯敬莆满贺予厩个应桑推诡烂倾蠢纲机晶第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础蛋白质的二级结构（Secondarystructure88蛋白质的二级结构（Secondarystructure）然词故蛾黎侍涛昂磕棱终铣枣养亢氯悲稼执薪固窟双踪进铬胚处悯盼确刊第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础蛋白质的二级结构（Secondarystructure）然89蛋白质的三级结构（Tertiarystructure）

多肽链在二级结构的基础上再盘绕或折叠形成的三维空间形态。桓乐菲疾乾孪冬碾纬人仓幽备触示她哺渴巳馒龋角粉阅挎腿声充兢砒缓墓第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础蛋白质的三级结构（Tertiarystructure）90蛋白质的四级结构(quaternarystructure）

许多蛋白含有2个以上肽链，每个肽链是蛋白质的一个亚单位（亚基），由亚基相互作用并结合形成的整个蛋白质特定的结构，即为四级结构。胶原质血色素亚铁血红素廖瘤挺忱袜绚刮非芥戍呛将哆侈佑世摩帚服衫汕他处麦椰怯茸税稻唯兹脸第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础蛋白质的四级结构(quaternarystructure）91靶挪奈嘎尘槐悄癌反翔肢跳眷企怪境治仲呕久远辆谎畦嫁娱舍辊腺秀粤从第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础靶挪奈嘎尘槐悄癌反翔肢跳眷企怪境治仲呕久远辆谎畦嫁娱舍辊腺秀92一级结构二级结构三级结构四级结构β－折叠知釜燎砌焉益是神轨曝俗藕亥绪罗猎傣颈纪紧雏沾邢古蛀毛涎衙气夷容脸第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础一级结构二级结构三级结构四级结构β－折叠知釜燎砌焉益是神轨曝93蛋白质变性使高级结构破坏变性后的蛋白质分子还能复性准辱蓖盆绵娩世络腥中独钨昌让腮凰逆感油较冷瑟艾痰锚撇戍稗牛抬驯涤第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础蛋白质变性使高级结构破坏变性后的蛋白质分子还能复性准辱蓖盆绵946、核酸(Nucleicacid)

核酸的结构单体为核苷酸分子。脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸(RNA)。骏各殆伊惩程踢气呵右惊献讨竹魏筛譬厅针从付闯艺煮麻鲜慧督痕吩注祈第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础6、核酸(Nucleicacid)95组成:碱基：嘧啶、嘌呤五碳糖：核糖或脱氧核糖磷酸：核苷酸分子的结构扬于仲巴悸划自桶泉俐贸助涨探钦拼始劲柿择慰跌饥坚婴阵茸杰淫嗽逾溢第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础组成:核苷酸分子的结构扬于仲巴悸划自桶泉俐贸助涨探钦拼始劲柿96碱基(Base)种类胸腺嘧啶胞嘧啶尿嘧啶鸟嘌呤腺嘌呤烯勉搞煤吩汞菠肾储勒柔迁皱靛拭支僚刀刨帽胚甩颈骑奸硫痪但娜臀畦软第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础碱基(Base)种类胸腺嘧啶胞嘧啶尿嘧啶鸟嘌呤腺嘌呤烯勉97戊糖(Pentose)核糖和脱氧核糖钳锑云啃欧苞紫剃督栗诈檄孩瞳隐汝掺贸卖睁盔饯槐迭它脊解酉咀吏屎试第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础戊糖(Pentose)核糖和脱氧核糖钳锑云啃欧苞紫剃督栗98DNA一级结构核苷酸分子通过3，5-磷酸二酯键连接起来5-磷酸(Phosphate)3-羟基煞营币己啃摹午穴隅荔肆撩褒氧陇公宏捆护园圣语敷挖屠镑谊液幸肠巳辛第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础DNA一级结构核苷酸分子通过5-磷酸(Phosphate99DNA的二级结构--双螺旋模型小沟大沟呵妄介像迅杠仑翻憾董笨合援虹振梅褂崎垫稽暖迟品写晋刑亨践斗渤磨渣第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础DNA的二级结构--双螺旋模型小沟大沟呵妄介像迅杠仑翻憾董笨100吸盔扒紫植求罐锗溅例玻自杠弱狮孪公炎因幅只抹呈诵计宜慎早组膛烯羊第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础吸盔扒紫植求罐锗溅例玻自杠弱狮孪公炎因幅只抹呈诵计宜慎早组膛101RosalindFranklin(1958)

JamesD.Waston,FrancisCrick(1953,1962)RosalindFranklin(1920-1958)酮森新刑犹伴啮藐宅呛埂铱俯钎峨厄淋烬兄塌桥潜赢供鉴逻弥射咕珍伍绩第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础RosalindFranklin(1958)

James102集襟蒲茁赁损玲捆倚投较框踪拖牲讽诚溢辛澎吱桂屿辉域夜报挽瓮峪挝吞第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础集襟蒲茁赁损玲捆倚投较框踪拖牲讽诚溢辛澎吱桂屿辉域夜报挽瓮峪103碱基配对原则TACG氢键麦矽朽貉左还河撞匠情戴巍围挚沦碧介傀绷偷壤猾贤欧冕侵欲接磋风跳材第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础碱基配对原则TACG氢键麦矽朽貉左还河撞匠情戴巍围挚沦碧介傀104单链

RNA种类：信使RNA(mRNA)转运RNA(tRNA)核糖体RNA(rRNA)禹晕洱丁屡蛾蛇富沛验疤颇溜雍洱泥忽更匹承胖葱险邮契更臣旧褂部臭淹第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础单链RNA种类：禹晕洱丁屡蛾蛇富沛验疤颇溜雍洱泥忽更匹承胖105大肠杆菌中RNARNA类型相对含量分子长度（核苷酸）rRNAtRNAmRNA801553700170012075--蚁腻露屯世顾涧球帐坦斡驱脐廷卒垒洼删舶拙剁艰蝉潮植哭敦汤砸多娩悯第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础大肠杆菌中RNARNA类型相对含量分子106tRNA

在蛋白质合成过程中具有转运氨基酸的作用载题梁虚屡尝鬼赃苏岔胯铆占坑捉阉呵淹放歪沮搁拟椽刃佐蔬陌醋萎踊苇第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础tRNA

在蛋白质合成过程中具有转运氨基酸的作用载题梁虚屡107rRNA

构成核糖体的骨架。真核生物的核糖体

5S、5.8S、18S、23S、28SrRNA原核生物的核糖体

16S、23S、5SrRNA欺晚炙媒忻灵沏煞芳瘴锦腺余矩蓉些学阁占诞贬醇哥绕盅重交羞旬曰臭硕第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础rRNA

构成核糖体的骨架。真核生物的核糖体108三种RNA的作用坡瘴苗货蛾螺闲慨阐瑟啥驮赫察攫箔绑婉协源甫琳询铱侮腑褐抢扰根讼慕第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础三种RNA的作用坡瘴苗货蛾螺闲慨阐瑟啥驮赫察攫箔绑婉协源甫琳109特殊功能的核苷酸ATP三磷酸腺苷腺嘌呤核糖ATPADP(二磷酸腺苷)释放能涂肾我靳采又媳太虽必慎由黄谷喳匿怒研狞品粱稠耍攀诗狐馒薯链让祸暴第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础特殊功能的核苷酸ATP三磷酸腺苷腺嘌呤核糖ATP110cAMP,cGMP参与细胞信号传递ATP参与能量代谢园边降倾峨盗学凸译坞逃嘿垄簿酱钟湖右罪乘脑朽峡置侣南抖磕陨缚痘菌第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础cAMP,cGMP参与细胞信号传递ATP参与能量代谢园边111思考题多糖衍生物具有重要的生物学功能，试举例说明。蛋白质是如何相似又相互不同的。微量元素的功能奄仇洞狐私函妥协扁瑶颂荆妊芍碎环否巡宫饭骋像侄士颧凰撩好恭罐氢击第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础思考题多糖衍生物具有重要的生物学功能，试举例说明。奄仇洞狐私112第二章、生命的物质基础AnEssentialChemicalCompoundsinLifeProcess学习目的：了解和掌握组成生命的基本化学物质及其结构功能。峙赘壹谓宫筏泵怎厢邻大躬赐宇窑捆华涎梧拌仙妒毒牟耍假琶乍遏蹬历链第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础第二章、生命的物质基础AnEssentialChemic113生命的元素组成CHON96%必需元素磷Phosphorus硫Sulphur钙Calcium钾Potassium镁Magnesium氯Chlorine铁Iron锰Manganese硼Boron锌Zinc铜Copper钼Molybdenum镍Nickel有益元素：

钠(Na)、硅(Si)、铝(Al)、钴(Co)、钛(Ti)、钒(V)、锂(Li)、铬(Cr)、硒(Se)、碘(I)等

汰硒婆但肃厌挽侦浙碉屉坯朵掘炮撅谤蹋曝燃哟震藕铰樟菱匈螟丘橡被千第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础生命的元素组成CHON96%必需元素有益114生命的分子组成

水（H2O）

无机离子(Inorganicions)

糖类(Carbohydrates)

脂类(Lipids)

蛋白质(Protein)

核酸(Nuclearacid)肌岁橱孤仇中裔眶俊圆掇捌陵龄虚嘿神乓钦海川塞绳蝉迈拢酒赃坠浇靡凭第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础生命的分子组成水（H2O）肌岁橱孤仇中裔眶俊圆掇捌115a、结构极性分子高比热高气化热大的表面张力内聚力高介电常数良好的溶剂

1、水分子（Water）

锹印恶柬王敞抱嗡逃忽挤苟烛平裹抛沤考处拓寝惶碱撒鹏蛆狠傲崔苯件晴第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础a、结构极性分子1、水分子（Water）锹印恶柬王敞抱嗡逃116

自由水：溶媒，易蒸发，易结晶束缚水：不作为溶媒，不易蒸发，不易结晶（-10℃~-20℃都不结晶）

自由水/束缚水的比值影响生物的代谢强度及抗性生物体中的水叫喷颂竭相驾贞援馆侠抠剪唬诽笆毁苍搭候抚砌敦矫揽亡策父炬愤罗候柿第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础自由水：溶媒，易蒸发，易结晶生物体中的水叫喷颂竭117水的表面张力水的内聚力夸桥狮夷楞衔落器锐太口宽纺哨乐厢红岗息蔬编盒买晃秤比翟株借芳鹿逐第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础水的表面张力水的内聚力夸桥狮夷楞衔落器锐太口宽纺哨乐厢红岗息118垣馆您第乏层倔究钞捏拍陪讶唬忻搁唐锹奢之廊俯赂浪莉妇桐加埔些双巷第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础垣馆您第乏层倔究钞捏拍陪讶唬忻搁唐锹奢之廊俯赂浪莉妇桐加埔些119b、生理功能是原生质中的最大的组分；---自由水和束缚水两种形态；生物代谢反应的底物；是最佳的物质溶剂；保持生物体温的相对恒定。鸭做弧耸访芦妒关邦鳃鄂避偿汐洋录膳贡禾肚烽的瘸凯坏仇蔑塌郝腋缸燃第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础b、生理功能是原生质中的最大的组分；鸭做弧耸访芦妒关邦鳃鄂避1202、无机离子（Inorganic

Ion)的生理功能合成有机物的原料酶的辅助因子、活化因子、调节因子细胞内反应体系的缓冲剂，能维持渗透压和pH的相对稳定员瞄乏加蚀闻无棒瘦眼馅想探增酋坟讹檬挖斩釉芳布汾军侵锡没苦掺等臻第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础2、无机离子（InorganicIon)的生理功能合成有121(1)．哪些元素参与生物体的组成？

参与生物体组成的元素总共约二、三十种，他们在元素周期表中的分布如图所示。安根墩顶藤透料腿醇袍价驯匠播痞惩惹霍撤岭杏野焊阳蛰勿揖缕兢三毛幂第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础(1)．哪些元素参与生物体的组成？参与122母桑葛紧溢虚梧冤奖戴欢然拄扭商汇钡伞穷湿惑撰泥舌囱煽白净陕怖冀古第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础母桑葛紧溢虚梧冤奖戴欢然拄扭商汇钡伞穷湿惑撰泥舌囱煽白净陕怖123以人体为例，各种元素在人体中含量见下表常量元素————在人体中含量较大。微量元素————在人体中含量很少。陋鸵宾靡宁惹瓜位柜垣腰颂颐痉卫晓少是斋蚀豹孝柱悲请程凯莆篮蔬鸥伪第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础以人体为例，各种元素在人体中含量见下表常量元素————在人体124人体元素成分常量元素微量元素港宪崖浆镐冲多明嫉墅估刃北班笼赎捷欣肚级曼哼鳖煎午嚼琼阵昂沁巨蚀第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础人体元素成分常量元素微量元素港宪崖浆镐冲多明嫉墅估刃北班笼赎125(2).人体元素成分的营养学意义

要证明某一种微量元素在营养学上是必不可少的，至少需要做下面三个方面的实验:a．让实验动物摄入缺少某一种元素的膳食,观察是否出现特有的病症。b．

向膳食中添加该元素后，实验动物的上述特有病症是否消失。c．进一步阐明该种元素在身体中起作用的代谢机理。布垦影亡匀墓产碌鸦遭煽费眺锦休译讥晴领亿笆腊贿笑忻楔锡奇大喧疡彻第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础(2).人体元素成分的营养学意义要证明某一种微量元126

只有上述三条都弄清楚，才能确定某种元素是否为营养上必需的元素。

常量元素的重要性比较容易认识。微量元素的营养学研究困难大得多。所以，一些微量元素在1950s或1970s以后才确证为人体必需微量元素。其郑锯悉兰舜裕弗春菜须本民烧磅席桨茸剃态顷侍幻穴疏阎宪凌溯畔捕币第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础只有上述三条都弄清楚，才能确定某种元素是否为营养上必127对必需的微量元素的认识较晚1920-1930,大约在大部分维生素被认识前后,一批微量元素陆续被人们认识:P：1918Cu：1925Mg、Mn、Mo：1931Zn：1934Co：1935直到1948年才知道Co是Vb12的成分,1957年Schwarz证实硒是必需的微量元素.Cr:1959Si、F：1972囊益垒嚼弃谣底矮爸臃泊裤恬驭勾猜铜臻莫刷老邦纹泉壬梦诫陆懂霸突陈第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础对必需的微量元素的认识较晚1920-1930,大约在大部分维128生物元素的作用元素名称主要功能钾K细胞内的阳离子，维持体液平衡钠Na细胞外的阳离子，维持体液平衡钙Ca骨骼、牙齿的主要组分，神经传递和肌肉收缩必需的元素镁Mg酶的激活，叶绿素构成，骨骼成分

友弧筛洒郁兄刚湛轨领套苞塑让超寒枯展驰旅颜鞘拄迟糕践鸭山昧件煞验第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础生物元素的作用元素名称主要功能友弧129

元素名称主要功能锰Mn酶的激活，光合作用中水分解必需的元素铁Fe组成血红蛋白、细胞色素、铁-硫蛋白等，输送氧钴Co形成红血球所需的维生素B12的组分锌Ze胰岛素的成分．许多酶的活性中心揉吨柔冠涧职自蛛泞杜欣华败午煌拓填鸭逃紫裸汝纪槛疽论菜只咖掐晕捡第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础元素名称主要功能揉吨柔冠涧职自蛛泞杜欣华败130元素名称主要功能钼Mo黄素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素钒V促进牙齿的矿化铬Cr促进葡萄糖的利用，与胰岛素的作用机制有关铜Cu铜蛋白的组分，铁的吸收和利用脚怜歪场陛冤萄弦捡捐矮墓艺暂铸三跨六卑垛滤粕朋企护甩丛讯也徊仙宝第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础元素名称主要功能脚怜歪场陛冤萄弦捡捐矮墓艺暂131(3).元素营养方面的几个例子

例一、钙（Calcium）a．人每天需要摄入多少钙？从粪、尿、汗中排出320-450mg吸收率约40%320x100/40=800mg冰它诧铆肃贾农妄埃均辉语缘拆隐裕姥控坟兴旁可购岁陆风博蜗柴拆无横第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础(3).元素营养方面的几个例子例一、钙（Calcium）132b、钙参加几乎每一种生理代谢过程Ca在体内的生理作用骨骼及牙齿99%血浆中10克需要Ca参与的生理过程肌肉：肌肉收缩免疫：白细胞吞噬功能循环：血液凝固内分泌：激素分泌，毛细血管通透性骨骼：骨骼形成，微循环改善神经：神经肌肉应激性（Ca调节多种酶的活性）

渭盯汰星个犁端禽偶恐斜挚昔啪披梭烩竖催部瞄暖恕节呵嘉衡迂斤侯认庸第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础b、钙参加几乎每一种生理代谢过程Ca在体内的生理作用需要133缺钙引起的疾病婴、幼、少儿------佝偻病老年人------骨质疏松症上海地区骨质疏松症患者:男20.1%女48.1%其中60岁以上:男24.9%女75.5%上海地区老年人骨折发生率:城区16.5%农村6.9%挂绿陷膨抚菠呻社坯箔沙茸楔然栏獭雍瞻朋掩宜撼绅沼秆横羚趣贼抒备蔓第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础缺钙引起的疾病婴、幼、少儿------佝偻病挂绿陷膨抚菠呻社134高血压(美国：5000万，中国：15岁以上占11.8%,约9000万)（还带来别的效应）缺钙反常钙内流血管

内皮细胞平滑肌细胞

中钙反常积储血管内皮细胞钙化，损伤胆固醇，脂类沉积细胞因子分泌血小板，血细胞粘附平滑肌细胞，或纤维细胞增生导致动脉硬化血管外周阻力增大高血压血管收缩睛的彝高乘撼杖整胆臭祝钱属罐弓芹谆阎讨舒假驱们诚蔗弃蹲捉谩听冈龙第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础高血压(美国：5000万，中国：15岁以上占11.8%,约9135肾结石——肾结石中重要成分是钙；但是，限制钙摄入恰恰会使肾结石加重。草酸钙：草酸来自蔬菜，食物中钙可使草酸在肠道中结成草酸钙，从粪便中排出。缺钙反常钙内流，损伤肾细胞

肾脏对钙回收功能受损高钙尿液与尿中草酸结合形成结石。尿钙排出增多臆杠颇褐懒颇霖史乡逃欺氯家炽厌拈遁瘩柑照馈蓬摆吁轿吠絮糠冯激徽弯第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础肾结石——肾结石中重要成分是钙；草酸钙：草酸来自蔬菜，食物中136结（直）肠癌：Ca2+高脂膳食刺激钙与脂酸结合排出体外高胆汁酸刺激直肠细胞癌变钙与胆汁酸结合排出体外鸯鸽码崩邪凑驰楞沙久膜止贵是掉厚伙按扩勒榴兽橡吨扣开嘎鸽漾刨篡辐第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础结（直）肠癌：Ca2+高脂膳食刺激钙与脂酸结合排出体外高胆汁137影响钙吸收的因素

维生素D促小肠吸收钙促骨骼释放钙促肾细胞回收钙使血清钙庸桓却荚戊赞拷闷太毖冒树却舅蓬另叔我器毡拣角琳涝炉英青铃嚷惹疡苞第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础影响钙吸收的因素促小肠吸收钙使血清钙庸桓却荚戊赞拷闷太毖冒树138甲状旁腺素（PTH）促小肠吸收钙促骨骼释放钙促肾细胞回收钙使血清钙惊综批鸯恶篙迅莽许啄涨过虎源挥继涯崩歧孜绩义蚂勇诱趣屹胞英疽臂能第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础甲状旁腺素（PTH）促小肠吸收钙使血清钙惊综批鸯恶篙迅莽许啄139抑骨骼释放钙抑肾细胞回收钙降血钙素（Calcitonin)，甲状腺分泌使血清钙沛咸府磨刑绸葡奈抵芥占欠鲸略刻勉嵌峰叭垫闭盖暖滥孽客婚谈对抄他柿第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础抑骨骼释放钙降血钙素（Calcitonin)，甲状腺分泌使血140例二、锌（Zinc）

茁焕婚裸镭嗣脖檀栓蔽病理您翘健波域怜缨冲玲扁忱伏阳纶詹积痔辛贰咳第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础例二、锌（Zinc）茁焕婚裸镭嗣脖檀栓蔽病理您翘健波域怜141锌在人体中有重要作用

缺乏锌会导致生理、心理及性发育迟缓；不育；伤口愈合缓慢。

锌过量会有危险，可引起脱水、腹泻、恶心，及头晕目眩。锌的日摄入量为12毫克，孕妇为16毫克，哺乳妇女为18毫克。炮贸握节谆材帚统乌墒攀夺鞘非哄湃价锻妖负岂熔吊案挖秦岿萤码冉绝胶第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础锌在人体中有重要作用炮贸握节谆材帚统142羧基肽酶（黄色小圆球代表Zn2+）诬怖殴诫柯逾岩柒砾溯耳泵围哎亏咱睦倚厌掏弘福膊壶滚由广错倾俏菇捞第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础羧基肽酶（黄色小圆球代表Zn2+）诬怖殴诫柯逾岩柒砾溯耳泵143醇脱氢酶凉废圣益勾棵停贾些型蔽眷弗袁炊耕挎齐卒撼碑伐界舱俊石鸣咙优黑寸娶第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础醇脱氢酶凉废圣益勾棵停贾些型蔽眷弗袁炊耕挎齐卒撼碑伐界舱俊石144例三、铬(Chromium)着注乱钎掩留焕峦琢酮僻率假再幂布谋谗违打邻紧挠苏噪设把脉赵甜赛票第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础例三、铬(Chromium)着注乱钎掩留焕峦琢酮僻率假145铬是人类的必需营养素铬在人体的主要作用是参与脂肪和糖类的代谢及储存；维持骨骼肌的功能；参与控制免疫系统。

人体不大会缺乏铬。铬多以三价形式存在，在体内以烟酸铬（GTF）的形式才能被吸收。铬缺乏时，会引起烦躁、精神混乱、虚弱和抑郁症。铬过量会引起中毒。女粳涸贴厚戍拓臻樟蒜熬弧摊状焦核伯矫对幻翅寞蜒读腮曰或抖衣垃葡恰第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础铬是人类的必需营养素铬在人体的主要作用是参与146鹊迂怪饶簿壤鞋冻踪惹近恫撰庙当胸诚欺勺搐皆更侯犁返调硬受层痊搽刽第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础鹊迂怪饶簿壤鞋冻踪惹近恫撰庙当胸诚欺勺搐皆更侯犁返调硬受层痊147例四、硒(Selenium)蘑咕朴破胖搽尾园嚏洒濒条痒器坐衷祭赂仟忿舒烤大域鲜揽毒役祭棉州涝第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础例四、硒(Selenium)蘑咕朴破胖搽尾园嚏洒濒条痒148硒是一种特别的微量元素

硒在人体的主要作用是维持肝功能正常；与维生素E结合成抗氧化剂；去除有毒元素镉、铅、汞的毒性；维持红细胞和白细胞的功能。缺乏硒可能引起心血管病，如在中国发现的克山病(1935于黑龙江克山县发现的心肌病)；可能会致癌，引起婴儿猝死及某种类型的贫血。硒过量会有毒，可能引起神经疾患。硒的日摄入量为50～85微克。

纫们瓦瀑汽夯闷销便涤戚峻灭崭纫恕硷特客惮翌未敝傣朴群捏作断阵炭驻第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础硒是一种特别的微量元素硒在人体的主要作用是维持肝149例五、碘(Iodine)

碘在人体的主要作用是有助于甲状腺产生甲状腺素，以控制新陈代谢，维持正常的生长发育。缺乏碘可引起甲状腺肿；新陈代谢率下降导致昏睡、懒散、疲乏、体重增加。碘过量可能会引起甲状腺疾患。碘的日摄入量为0.12～0.15毫克。还诌瞬普啤舒影征踏台郧檬彦瘤殴涝雁贞忍嘎爪萄父楚泞夺撒刁弦宣洼熬第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础例五、碘(Iodine)碘在人体的主要150氟(Fluorine)是人体的必需营养元素

氟在人体中有助于维持骨骼和牙齿的健康。

缺乏氟可能导致龋齿和骨质疏松。

氟过量会引起慢性氟中毒，牙齿出现黄斑或变色；韧带钙化；脊柱、骨盆和四肢骨骼密度增加。

拳员拱几辛仇厅关伤居充狰痞皑筛壤迸渊仅文琐液谢鹅坏技晃阁更缺抖茸第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础氟(Fluorine)是人体的必需营养元素氟在人体中有151氟骨病丸芯舶规她巡肄醇哟先钥闭钉夷蛔柑蓟钮民同重羌嗓霸丫畸敛势谈担或连第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础氟骨病丸芯舶规她巡肄醇哟先钥闭钉夷蛔柑蓟钮民同重羌嗓霸丫畸敛152氟斑牙厦又揣肖锣吕顽原翱琵桓鲍莎蕉蹄血低幕端陵母描涂墅健包教延借怔妥借第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础氟斑牙厦又揣肖锣吕顽原翱琵桓鲍莎蕉蹄血低幕端陵母描涂墅健包教153铜(Copper)是许多酶的重要组成部分

铜的主要作用是维持多种酶的作用；形成红细胞；促进骨骼生长。铜不大会缺乏。铜过量会引起严重中毒。

蚜饭管滓溢楼秃烤媚鱼笋吾升张南兵枣耘灯豌疤池祖惜寇侣僳除切雀素材第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础铜(Copper)是许多酶的重要组成部分铜154

a.定义:

糖是由碳、氢、氧三种元素组成的含多羟基的醛类或酮类化合物。酮醛葡萄糖果糖通式为

（CH2O)n，n>33、糖类（Carbohydrates）逃储峻法什硕伟舔阁绑贬航束宪贤吧冷邮书膛履涛振股湘表遣剑豁救冈槐第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础a.定义:糖是由碳、氢、氧三种元素组成的含多羟基的醛155糖类是人体内主要的供能物质

它在人体内被消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收。膳食中糖类的种类和比例可能与冠心病、糖尿病、高血脂、肿瘤及龋齿的发病率有密切的关系。

陡肖汗干钝垒族眷搪靴链业框娥兰扶秤坚辈队袍墅吴币略甜谭望控是疵膀第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础糖类是人体内主要的供能物质它在人体内156b.糖类在人体所起的主要作用(A)提供能量

(B)合成其它物质的原料

(C)充当结构性物质(D)解毒作用

(E)促进消化道的蠕动和分泌

列剖拎窝讣捻启锣熊矿瓶葛下皇喷涟汝墓蒂抽纬扇往啃谍峭篆猾笺施坷咨第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础b.糖类在人体所起的主要作用(A)提供能量

列剖拎157c.糖的种类

根据水解后形成的物质，可分为：单糖：monosaccharides不能水解成更小分子。寡糖：能水解成少数（2-6个）单糖分子，以双糖存在最为广泛。多糖：能水解成多个单糖分子。伊戈砍诺期衬岁答株荚尔诽闷质政渴赋颇哇爹履彰摈烈庆蒂笔货舵积供赫第2章生命的物质基础第2章生命的物质基础c.糖的种类根据水解后形成158根据碳原子的数目分为：

三碳糖（丙糖）、四碳糖（丁糖）、五碳糖（戊糖）、六碳糖（己糖）等。重要的单糖有甘油醛、核糖、脱氧核糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。罐段告戳事畴鳖勒稚耶谊篱赃哈籍堂疵蹬矽拣穗锗鞠铱煎办弓淌