香料学醚类香料课件

一、醚的性质1.结构：R-O-RAr-O-ArAr-O-R2.特点(1)常用的醚类香料是芳香族醚、环醚、杂环醚，品种占香料总数5%。脂肪族醚极少用作香料。(2)化学性质稳定，仅次于烷烃。在碱性加香产品中不变色。第六章醚类香料§6.1醚的性质及制法一、醚的性质第六章醚类香料§6.1醚的性质及制法13.分类苯醚类：β-萘醚类：

环醚：杂环醚：其它：3.分类2二、醚的一般制法1、由醇制备醚2、由卤代烷R’X与醇钠RONa反应制备3、由烷氧汞化-脱汞反应制备二、醚的一般制法1、由醇制备醚3一、苯醚类香料1.二苯醚理化性质：无色晶体，具有强烈的类似玫瑰的粗青花香，香气粗糙。m.p.：26~28℃，b.p.：258℃存在：未见报道。安全性：FEMA、CE；RIFM。用途：因其稳定性和价廉而大量用于皂用香精。中、低档皂用、洗涤剂香精。§6.2醚类香料一、苯醚类香料§6.2醚类香料4制备：1.高压水解氯苯制苯酚的副产品。2.氯苯与苯酚钾反应：3.酚催化脱水：制备：52.二苄醚理化性质：无色液体，具有杏仁香气及壤香、蘑菇味道。存在：未见报道。安全性：FEMANo：2371，FDA。制备：用途：日用、食用。2.二苄醚63.茴香醚4.茴香脑无色液体，甜茴香香气。白色结晶，甜茴香香气。存在：龙蒿油中微量。茴香油、小茴香油。制备：以茴香醚为原料制备。安全性：FEMANo：2097，FDA。FEMANo.2086,FDA用途：日用、食用。日用，食用。主要皂用，洗涤剂用。主要皂用、洗涤剂用、口腔清洁剂用。3.茴香醚4.75.丁香酚甲醚理化性质：无色液体，幽雅的丁香-茴香香气。存在：泪柏油(90%)、白千层油(90%)、金合欢油、风信子油、依兰-依兰油等精油。制备：（1）单离法：真空分馏。（2）合成：以丁香酚为原料。安全性：FEMANo：2475，FDA。用途：食用、日用。5.丁香酚甲醚86.异丁香酚甲醚理化性质：无色液体，类似丁香-康乃馨样香气。存在：60多种精油。制备：（1）单离真空蒸馏（2）合成：异丁香酚为原料安全性：FEMANo：2476，FDA。用途：食用、日用6.异丁香酚甲醚97.异丁香酚苄醚康乃馨-玫瑰香气，日用、食用。8.对甲酚甲醚强烈依兰-依兰花香，日用、食用。7.异丁香酚苄醚康乃馨-玫瑰香气，日用、食用。101.β-萘甲醚橙花素-Ⅰ，依拉-依拉理化性质：白色片状晶体，橙花、芳草香。m.p.：72~73℃，b.p.：274℃ 存在: 未见报道制备：

安全性：RIFA外用。用途：低档的花香型皂用，洗涤剂用香精。二、萘醚类香料1.β-萘甲醚二、萘醚类香料11橙花素-Ⅱ理化性质：白色片状晶体，温和而持久的橙花香气，甜的草莓样味道。存在：未见报道。制备：安全性：FEMANo：2768，CE。用途：日用（皂用、洗涤剂用）、食用。2.β-萘乙醚橙花素-Ⅱ2.β-萘乙醚121.黄樟油素2.异黄樟油素

4-烯丙基-1,2-亚甲基二氧基苯3,4-亚甲基二氧基-1-丙烯基苯香气：黄樟树特有香气。类似茴香青香香气。存在：黄樟油（80%~90%）、樟脑油。茴香油、依兰-依兰油、当归油。

制备：单离法生产。黄樟油素异构化。

用途：微量用于低档皂用、洗涤剂少量日用。用等香精，主要用于生产香兰素、洋茉莉醛。三、其它醚类香料(环醚、杂环醚及其它)1.黄樟油素13杂环醚：茉莉-9（3-己基-4-乙酰氧基四氢吡喃）强烈茉莉香气。存在：未见报道。用途：不作食用，只用于化妆品中。茉莉香精主香剂。杂环醚：茉莉-914作业1、写出下列香料化合物的化学结构式并简述其香气特征：二苯醚、二苄醚、茴香醚、茴香脑、菠萝醚、β-萘甲醚、β-萘乙醚、桉叶油素、黄樟油素、玫瑰醚、茉莉-9。2、写出制备下列香料的化学反应方程式。二苯醚、二苄醚、茴香脑、β-萘甲醚。作业1、写出下列香料化合物的化学结构式并简述其香气特征：15一、醚的性质1.结构：R-O-RAr-O-ArAr-O-R2.特点(1)常用的醚类香料是芳香族醚、环醚、杂环醚，品种占香料总数5%。脂肪族醚极少用作香料。(2)化学性质稳定，仅次于烷烃。在碱性加香产品中不变色。第六章醚类香料§6.1醚的性质及制法一、醚的性质第六章醚类香料§6.1醚的性质及制法163.分类苯醚类：β-萘醚类：

环醚：杂环醚：其它：3.分类17二、醚的一般制法1、由醇制备醚2、由卤代烷R’X与醇钠RONa反应制备3、由烷氧汞化-脱汞反应制备二、醚的一般制法1、由醇制备醚18一、苯醚类香料1.二苯醚理化性质：无色晶体，具有强烈的类似玫瑰的粗青花香，香气粗糙。m.p.：26~28℃，b.p.：258℃存在：未见报道。安全性：FEMA、CE；RIFM。用途：因其稳定性和价廉而大量用于皂用香精。中、低档皂用、洗涤剂香精。§6.2醚类香料一、苯醚类香料§6.2醚类香料19制备：1.高压水解氯苯制苯酚的副产品。2.氯苯与苯酚钾反应：3.酚催化脱水：制备：202.二苄醚理化性质：无色液体，具有杏仁香气及壤香、蘑菇味道。存在：未见报道。安全性：FEMANo：2371，FDA。制备：用途：日用、食用。2.二苄醚213.茴香醚4.茴香脑无色液体，甜茴香香气。白色结晶，甜茴香香气。存在：龙蒿油中微量。茴香油、小茴香油。制备：以茴香醚为原料制备。安全性：FEMANo：2097，FDA。FEMANo.2086,FDA用途：日用、食用。日用，食用。主要皂用，洗涤剂用。主要皂用、洗涤剂用、口腔清洁剂用。3.茴香醚4.225.丁香酚甲醚理化性质：无色液体，幽雅的丁香-茴香香气。存在：泪柏油(90%)、白千层油(90%)、金合欢油、风信子油、依兰-依兰油等精油。制备：（1）单离法：真空分馏。（2）合成：以丁香酚为原料。安全性：FEMANo：2475，FDA。用途：食用、日用。5.丁香酚甲醚236.异丁香酚甲醚理化性质：无色液体，类似丁香-康乃馨样香气。存在：60多种精油。制备：（1）单离真空蒸馏（2）合成：异丁香酚为原料安全性：FEMANo：2476，FDA。用途：食用、日用6.异丁香酚甲醚247.异丁香酚苄醚康乃馨-玫瑰香气，日用、食用。8.对甲酚甲醚强烈依兰-依兰花香，日用、食用。7.异丁香酚苄醚康乃馨-玫瑰香气，日用、食用。251.β-萘甲醚橙花素-Ⅰ，依拉-依拉理化性质：白色片状晶体，橙花、芳草香。m.p.：72~73℃，b.p.：274℃ 存在: 未见报道制备：

安全性：RIFA外用。用途：低档的花香型皂用，洗涤剂用香精。二、萘醚类香料1.β-萘甲醚二、萘醚类香料26橙花素-Ⅱ理化性质：白色片状晶体，温和而持久的橙花香气，甜的草莓样味道。存在：未见报道。制备：安全性：FEMANo：2768，CE。用途：日用（皂用、洗涤剂用）、食用。2.β-萘乙醚橙花素-Ⅱ2.β-萘乙醚271.黄樟油素2.异黄樟油素

4-烯丙基-1,2-亚甲基二氧基苯3,4-亚甲基二氧基-1-丙烯基苯香气：黄樟树特有香气。类似茴香青香香气。存在：黄樟油（80%~90%）、樟脑油。茴香油、依兰-依兰油、当归油。

制备：单离法生产。黄樟油素异构化。

用途：微量用于低档皂用、洗涤剂少量日用。用等香精，主要用于生产香兰素、洋茉莉醛。三、其它醚类香料(环醚、杂环醚及其它)1.黄樟油素28杂环醚：茉莉-9（3-己基-4-乙酰氧基四氢吡喃）强烈茉莉香