边做边学酵母菌细胞的固定化技术课件

酵母细胞固定化和发酵酵母细胞固定化和发酵1好吃好吃2+各种果汁

CaCl2爆浆珍珠（凝胶珠）使胶体聚沉，形成稳定的凝胶珠海藻酸钠

（包埋剂）活动一：海藻酸钠：从海藻中提取的天然多糖碳水化合物。应用：稳定剂、增稠剂、乳化剂、分散剂、胶凝剂、被膜剂、悬浮剂CaCl2爆浆珍珠（凝胶珠）使胶体聚沉，形成稳定的凝胶珠3好用C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量酶传统工艺用酵母细胞酿酒时，总发现游离的酵母细胞会随发酵液流走，这些酵母细胞只能使用一次,不能反复使用，造成浪费？海藻酸钠

+酵母细胞

固定化酵母细胞

CaCl2好用C6H12O62C2H5OH+4好用酵母细胞的活化配制物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液配制海藻酸钠溶液海藻酸钠溶液与酵母细胞混合固定化酵母细胞好用酵母细胞的活化配制物质的量浓度为0.05mol/L的C51、检验凝胶珠的质量是否合格（三）结果与分析2、观察凝胶珠的颜色和形状：如果制作的凝胶珠颜色过浅，呈白色，说明海藻酸钠溶液的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少；如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海藻酸钠溶液的浓度偏高，制作失败，需要再做尝试。1、检验凝胶珠的质量是否合格（三）结果与分析2、观察凝胶珠的6好用酵母细胞的活化配制物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液配制海藻酸钠溶液海藻酸钠溶液与酵母细胞混合固定化酵母细胞冲洗发酵C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量酶好用酵母细胞的活化配制物质的量浓度为0.05mol/L的Ca7实验组：150mL质量分数为10%的葡萄糖溶液

+固定好的酵母细胞发酵24h，定时记录发酵液酒精度、酸度的变化对照组：150mL质量分数为10%的葡萄糖溶液+加入游离的酵母细胞发酵24h，定时记录发酵液酒精度、酸度的变化。？质量合格的凝胶珠可以发酵，那用海藻酸钠包埋的酵母细胞会不会影响其发酵率呢？与游离的酵母细胞相比哪个产酒量更多呢？25℃25℃实验组：对照组：？25℃25℃8（三）结果与分析（三）结果与分析9不同发酵时间内固定化酵母和游离酵母发酵产酒精度、糖度和酸度的比较时间/天酒度/度糖度/°BX酸度/g/L游离酵母固定化酵母游离酵母固定化酵母游离酵母固定化酵母00011.411.44.364.3621.02.59.98.54.984.8942.14.29.67.05.645.2363.25.09.16.06.545.7883.95.48.04.07.385.99104.36.07.03.48.366.34124.66.46.03.48.766.761、固定化酵母发酵和游离酵母发酵在培养基中都能产生

。2、在酒精度比较上可以看出：固定化酵母发酵产酒精的速度比游离酵母发酵产酒精的速度

，产的酒精度更

。3、在糖度的比较上可以看出：固定化酵母发酵比游离酵母发酵变化速度快，发酵液里面的残糖量

，发酵更彻底。4、在酸度的比较上可以看出：固定化酵母发酵其酸度变化

，而游离酵母发酵液的酸度变化

，由于产酸有可能是由一些杂菌引起的，所以酸度变化越小越好。由此可以看出，固定化酵母抗杂菌的能力比游离酵母抗杂菌的能力

。酒精快高低小大强不同发酵时间内固定化酵母和游离酵母发酵产酒精度、糖度和酸度的10

好看好看11材料包：海藻酸钠、氯化钙、色素、闪粉、搅拌棒实验步骤：1、塑料杯中倒入海藻酸钠胶体（熔化并冷却至室温）2、加入色素和闪粉，用搅拌棒拨散3、放入氯化钙溶液中均匀摇晃，倒入凝固,形成凝胶球活动二：1、观看视频“水晶球的制作”2、利用材料包，动手制作各色创意水晶球3、体会：海藻酸钠在CaCl2溶液中的胶体聚沉作用材料包：海藻酸钠、氯化钙、色素、闪粉、搅拌棒活动二：12酵母细胞固定化和发酵酵母细胞固定化和发酵13好吃好吃14+各种果汁

CaCl2爆浆珍珠（凝胶珠）使胶体聚沉，形成稳定的凝胶珠海藻酸钠

（包埋剂）活动一：海藻酸钠：从海藻中提取的天然多糖碳水化合物。应用：稳定剂、增稠剂、乳化剂、分散剂、胶凝剂、被膜剂、悬浮剂CaCl2爆浆珍珠（凝胶珠）使胶体聚沉，形成稳定的凝胶珠15好用C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量酶传统工艺用酵母细胞酿酒时，总发现游离的酵母细胞会随发酵液流走，这些酵母细胞只能使用一次,不能反复使用，造成浪费？海藻酸钠

+酵母细胞

固定化酵母细胞

CaCl2好用C6H12O62C2H5OH+16好用酵母细胞的活化配制物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液配制海藻酸钠溶液海藻酸钠溶液与酵母细胞混合固定化酵母细胞好用酵母细胞的活化配制物质的量浓度为0.05mol/L的C171、检验凝胶珠的质量是否合格（三）结果与分析2、观察凝胶珠的颜色和形状：如果制作的凝胶珠颜色过浅，呈白色，说明海藻酸钠溶液的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少；如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海藻酸钠溶液的浓度偏高，制作失败，需要再做尝试。1、检验凝胶珠的质量是否合格（三）结果与分析2、观察凝胶珠的18好用酵母细胞的活化配制物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液配制海藻酸钠溶液海藻酸钠溶液与酵母细胞混合固定化酵母细胞冲洗发酵C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量酶好用酵母细胞的活化配制物质的量浓度为0.05mol/L的Ca19实验组：150mL质量分数为10%的葡萄糖溶液

+固定好的酵母细胞发酵24h，定时记录发酵液酒精度、酸度的变化对照组：150mL质量分数为10%的葡萄糖溶液+加入游离的酵母细胞发酵24h，定时记录发酵液酒精度、酸度的变化。？质量合格的凝胶珠可以发酵，那用海藻酸钠包埋的酵母细胞会不会影响其发酵率呢？与游离的酵母细胞相比哪个产酒量更多呢？25℃25℃实验组：对照组：？25℃25℃20（三）结果与分析（三）结果与分析21不同发酵时间内固定化酵母和游离酵母发酵产酒精度、糖度和酸度的比较时间/天酒度/度糖度/°BX酸度/g/L游离酵母固定化酵母游离酵母固定化酵母游离酵母固定化酵母00011.411.44.364.3621.02.59.98.54.984.8942.14.29.67.05.645.2363.25.09.16.06.545.7883.95.48.04.07.385.99104.36.07.03.48.366.34124.66.46.03.48.766.761、固定化酵母发酵和游离酵母发酵在培养基中都能产生

。2、在酒精度比较上可以看出：固定化酵母发酵产酒精的速度比游离酵母发酵产酒精的速度

，产的酒精度更

。3、在糖度的比较上可以看出：固定化酵母发酵比游离酵母发酵变化速度快，发酵液里面的残糖量

，发酵更彻底。4、在酸度的比较上可以看出：固定化酵母发酵其酸度变化

，而游离酵母发酵液的酸度变化

，由于产酸有可能是由一些杂菌引起的，所以酸度变化越小越好。由此可以看出，固定化酵母抗杂菌的能力比游离酵母抗杂菌的能力

。酒精快高低小大强不同发酵时间内固定化酵母和游离酵母发酵产酒精度、糖度和酸度的22

好看好看23材料包：海藻酸钠、氯化钙、色素、闪粉