生鲜超市运营策略：日常操作提升业绩工作内容步骤

生鲜超市运营策略：日常操作提升业绩工作内容步骤很多生鲜店日常工作的关注点常常集中在货和场的管理上，而忽视了“人”的作用。但其实这个“人”的才是最重要的，他既不是指店长也不是指管理干部，而是指每一个一线的普通员工。店长和管理干部精力有限，不可能面面俱到，门店的经营业绩也不应只集中在店长和几个管理干部身上。事实上，门店的总体业绩与一线普通员工的每一次上货、每一次陈列、每一次订货、每一次报损都息息相关。普通的生鲜一线员工才是创造门店价值的核心力量，学会正确的工作方式，让标准化的工作助力效率提升，进而推动门店业绩提升。那么生鲜一线员工正确的工作方式是怎样的？从开店前到闭店后，一名优秀的生鲜员工一天应该要做哪些事？我们来一一梳理一下：

1.开业前一线员工进入工作地点，首先打卡并换上工作服，整理好仪容仪表，以饱满的精神面貌迎接一天的工作。在进入自己岗位之前，先洗手，做好卫生清洁。生鲜经营对卫生要求严格，如果你的卖场、商品或者员工不卫生，对顾客造成的影响会很大。进入岗位后，及时查看前一晚的交接班记录，看看前一天晚上是否有重要的事情遗留，如有则需要提前做好准备，然后跟踪完成。补充塑料袋，满足卖场顾客购物的正常需求。然后根据商品价格的变动，及时更换价格牌，这需要两个员工之间的配合，其中一个员工需在计价秤旁查看所售卖的电子秤里的价格信息，另一名员工则需站在货架旁核对，确保所有价格与电子秤的价格完全相符。随后，协助技师把生鲜台面梳理整齐，并按照陈列要求做好商品陈列。值得注意的是，生鲜商品是不规则商品，陈列的要求点不一样。做好商品陈列后，还需准备好卖场的试吃商品，以便更好地推广。开店前20分钟，要做好区域卫生。这一步很重要，在开业前需把生鲜区域的所有卫生整理干净，如果皮纸屑的清理，通道展板、陈列架的卫生等，使整个生鲜区域看起来干净整洁、清爽明亮。所有生鲜员工做完上述工作后，需集中起来召开早会，早会目的在于回顾昨日经营及工作情况，以及今天需要注意的事项。早会后开始以最好的状态迎接第一批顾客的到来。2.营业中营业期间，最主要的工作就是做好顾客服务和商品服务。具体表现在：见到顾客3米以内，要保持微笑，并主动询问顾客需要哪些帮助，及时为顾客提供食品袋，同时为顾客介绍商品信息，如该商品的生产时间、产地、口感、吃法等。当顾客选择商品时，还要及时为顾客称重，称重时需同步唱秤，以告知顾客商品价格及重量信息，确保所打印出的商品标签与商品一一对应，以免出现误差。称重完成后，必须用扎口机封口，保证商品装袋安全，避免在传递过程中造成商品散落，以造成不必要的麻烦。随后双手将封好口的商品递到顾客手中，并感谢顾客光临。需要注意的是，如果顾客询问其他商品的位置，员工在手头工作完成后，可亲自带领顾客进入该商品的陈列区；如果实在走不开，需要用手指明方向的话，则需要适当弯腰，手掌全部伸向前方，切忌用一根手指指向前方，这既是对顾客的不敬，也是对自己的不敬。在营业高峰期时，员工需对销售较畅销的商品进行重点关注，随时提醒技师及时补货。同时巡视生鲜区域卫生，并做到随手清洁，保证卖场台面、商品随时都干净卫生，让拿到手的每一个商品都能让顾客心满意足。在此期间，还可对重点商品进行促销叫卖，以更好地烘托卖场氛围，建议用人工叫卖，氛围会更好。此外，还应保持通道畅通，高峰期切勿造成拥堵，影响顾客购物体验。非营业高峰期，员工则需整理商品排面，把顾客挑的不好的商品进行分拣，将商品按排面要求重新陈列，调整完毕后及时进行补货。补货时切忌不能把新商品直接往旧商品上补，一定要进行翻堆。3.午餐后11:45—13:00期间，员工根据部门主管安排轮流吃饭。午餐后员工进入工作岗位，要整理好仪容仪表，洗手后，进入部门对区域商品陈列进行整理和补货。随后工作内容与早上基本一致，在此不再赘述。4.交接班前交接班前40分钟，要进行区域卫生清洁，并准备召开交接班会议，填写好交接班记录，如给晚班的建议及重要事情遗留等，需在交接表上予以明确清晰的登记，以便晚班的员工进行及时跟进。晚上6点，员工根据部门主管安排轮流吃饭。5.19:00后每天晚上7点之后，主管决定是否进行商品促销或者买赠活动，确认活动后，部门领班级别以上人员需通知广播中心进行广播，员工则需对买赠商品进行打包，促销叫卖。需要注意的是，对特价商品一定要进行循环广播，提醒顾客及时购买。此外，技师还需要根据当天客情情况对商品进行合理加工，如下雨天，客流下降，加工的食品量如果过大则很难全部售完，损耗加大。6.闭店前闭店前的一小时，员工要开始对陈列道具及部门区域进行清洁。清点台面，上货时重点挑选畅销商品，对销售差或劣质商品，尽量少添加，或者少量多次添加；调整台面，缩小销售差的商品的陈列面，保持台面丰满度，对残次品进行变价销售；清理旧货时，优先促销容易变质的商品，以减少损耗。闭店前30分钟，商品需进行报损处理。商品在售卖过程中，除了顾客挑选，商品自身在这个过程中，品质也会发生变化，此时需要对商品进行报损。正常情况下，一个商品的损坏度达到30%时，就需要进行报损处理。报损商品一定要在防损人员的监督之下过磅并登记在册，然后进行损毁处理。特别提醒的是，报损商品有标签，所以一定要及时损毁，避免随意倒掉被人误食，引起不必要的麻烦及纠纷。报损完毕后，进行仓库整理。员工需对新到的商品进行整理并清洁仓库卫生，同时还要做好退库工作，把排面上或排面下存放的商品需要放入冷库或货仓进行存放，将需要入保鲜库的商品，分类装好，根据商品摆放要求在货架上放好并盖好，随后关灯关门。同时，卖场里也要继续进行清货，如果旧货没有清理完毕，这期间可加大促销力度，让损耗控制在最小范围。退库要求：不同的商品不能混放在一起，需要分类分开进行存放。需要存放在货架或展板上的商品，千万不能直接放于地面上造成商品卫生问题，致使损耗加大。同时还要检查保鲜库设备的运转情况，填写冷库温度检查表，发现异常及时通知当班主管或维修人员，进行维修。退台面时，要注意卖场的清洁卫生和商品保鲜。在台面上的商品盖上一层薄毯或编织袋，在高档水果上盖上浸透过冰水的薄毯，如浴巾、棉布或纱布等，以保障商品正常蒸发的水分损失；水果在适当时候，还要进行喷雾处理，切忌不能喷水，会在水果上留下明显水珠。最后，将冷柜风帘拉下，保障高档水果晚上的保鲜工作。最后，由部门主管进行卫生安全检查及召开部门会议。检查完成后，各岗位人员需总结当日工作，对当日未完成事项及需要交接给早班人员的注意事项在交接本上做好记录。然后等下班时间到，就可以开开心心地下班了。当然，要记得打下班卡，注意下班途中的安全问题，到家后互报平安。生鲜一线员工的一天看起来很简单，但要高效运作起来还是有一定的规章可循的。简单的事情重复做，你就