2022年全省公共营养师之二级营养师点睛提升提分题库（精品）

《公共营养师之二级营养师》题库

一,单选题(每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】C2、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】B3、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】B4、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】B5、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业

B.创新

C.奉献

D.合作【答案】A6、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】B7、甲亢首选的营养治疗是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】A8、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白质

D.分解淀粉【答案】C9、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素B2【答案】D10、绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶碱

C.鞣质

D.咖啡因【答案】A11、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】D12、维生素D的前身为（）。

A.视黄醇

B.麦角固醇

C.胆固醇

D.吡哆醇【答案】B13、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉【答案】D14、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。

A.1983年7月1日

B.1995年7月1日

C.1995年10月30日

D.2000年10月15日【答案】C15、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】C16、（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员

B.领导部门

C.家庭

D.非政府组织【答案】A17、以下属于分类资料的是（）。

A.身高

B.年龄

C.贫穷富裕程度

D.性别【答案】D18、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。

A.教师

B.学员

C.教室

D.知识【答案】C19、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和计划的

B.如果有重要的事情，就事先计划一下

C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行

D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】A20、（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员

B.领导部门

C.家庭

D.非政府组织【答案】A21、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

A.感官指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标【答案】A22、毕脱斑的形成是由于（）。

A.核黄素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.体内脂质过多

D.维生素A摄入不足【答案】D23、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g【答案】A24、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿【答案】A25、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】A26、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄入食物中被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中未被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】D27、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】D28、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】B29、关于道德评价，正确的说法是（）。

A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准

C.领导的道德评价具有权威性

D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】D30、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%【答案】B31、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】A32、公共营养师的核心工作内容是（）。

A.解决营养问题

B.改善居民营养状况

C.改善身体素质

D.为人民服务【答案】D33、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.矿物质【答案】A34、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩饭

B.动物性食品

C.乳类

D.海产品【答案】D35、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】D36、一个人吃（）为1个人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】A37、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白质互补原理

D.营养均衡原理【答案】C38、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】A39、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】A40、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶类

D.肉类【答案】D41、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】D42、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪舌头【答案】C43、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】D44、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】C45、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600【答案】D46、下列不属于运动四要素的是（）。

A.运动频率

B.运动类型

C.运动强度

D.运动速度【答案】D47、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】B48、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】C49、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.矿物质【答案】A50、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。

A.教师

B.学员

C.教室

D.知识【答案】C51、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】C52、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A.维生素D和铁

B.长链多不饱和脂肪酸和铁

C.必需氨基酸和钙

D.钙和维生素D【答案】A53、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A.变形杆菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】D54、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】B55、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50－～00g【答案】D56、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】D57、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.脚气病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病（癞皮病）【答案】C58、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】C59、烟酸又名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】B60、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5【答案】B61、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.卷尺和皮褶厚度计

B.软尺和游标卡尺

C.软尺和厚度计

D.直尺和皮褶厚度计【答案】A62、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。

A.6h内采取措施

B.8h立即宰杀处理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚烧【答案】B63、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】C64、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。

A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

B.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ

D.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】A65、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】D66、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩饭

B.动物性食品

C.乳类

D.海产品【答案】D67、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】B68、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划

B.主观资料

C.客观资料

D.评估【答案】B69、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】D70、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】A71、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】A72、关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

A.所用时间短，应答者不需要较高文化

B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C.调查员不需要严格培训

D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】C73、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】D74、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。

A.行业性特征

B.范围的有限性

C.形式多样性

D.相对稳定性【答案】A75、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500【答案】D76、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】A77、诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A.血锌

B.发锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】D78、黑木耳最好的烹饪手段是？

A.凉拌

B.生吃

C.煮汤

D.爆炒【答案】C79、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β-胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】A80、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

A.霉变甘蔗

B.大肠杆菌

C.寄生虫

D.亚硝酸盐【答案】B81、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A.夜盲症

B.生长发育迟缓

C.早产儿溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】C82、利于钙吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纤维【答案】B83、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】A84、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A.赖氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】B85、微量元素是指下列哪一类元素（）。

A.人体需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人体吸收率很低的

D.人体利用率很低的【答案】A86、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A.蔬菜腐烂

B.蛋白质变质

C.碳水化合物变质

D.脂肪酸败【答案】D87、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉【答案】D88、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A.鱼制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌产生的外毒素

D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】C89、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.动物性食品

B.海产品

C.乳类

D.剩饭【答案】B90、猪肝含高量的（）。

A.铁

B.硫

C.钠

D.镁【答案】A91、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】C92、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】B93、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】B94、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。

A.滑面内质网

B.粗面内质网

C.核糖体

D.高尔基复合体【答案】A95、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺【答案】A96、大肠内存在细菌，这些细菌（）。

A.对人体有害

B.对人体无害

C.能合成某些维生素

D.能合成某些矿物质【答案】C97、不是数据库的特点的是（）。

A.实现数据共享

B.减少数据的冗余度

C.数据间相互关联

D.数据实现集中控制【答案】C98、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A99、社区营养干预措施的基本原则是（）。

A.考虑营养问题的重要程度

B.考虑对解决营养问题的作用大小

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】D100、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】C二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

101、职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现。

A.服务对象

B.从业方式

C.工具

D.体力

E.工资【答案】AB102、下列属于高血压的营养防治原则的是（）。

A.减体重

B.减少钠盐的摄入量

C.增加富含钾和钙的食物

D.增加体力活动

E.限制饮酒【答案】ABCD103、小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包括（）。

A.渗透

B.滤过作用

C.易化扩散

D.被动扩散

E.单一扩散【答案】ABCD104、食品营养标签的内容包括（）。

A.健康声称

B.营养成分表

C.功能声称

D.营养声称

E.功效声称【答案】ABD105、维生素B1又称（）。

A.硫胺素

B.抗脚气病因子

C.抗神经炎因子

D.烟酸

E.核黄素【答案】ABC106、在进行人际传播沟通时（）。

A.交谈时要寻求共同点

B.力求讲普通话，不得使用方言或当地话

C.听对方讲话要专心倾耳细听

D.听话时不要在意对方的“话外音”

E.谈话时要及时取得反馈【答案】AC107、脂肪的生理功能有（）。

A.保护脏器

B.维持体温

C.增加饱腹感

D.提高膳食感官性状

E.构成细胞膜【答案】ABCD108、停止运动的指征包括（）。

A.严重气短

B.不正常的心跳

C.特别眩晕

D.上腹部区疼痛或“烧心”

E.身体任何一部分突然疼痛【答案】ABCD109、称重记账法应注意（）。

A.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量

B.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记

C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量

D.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中

E.要考虑人日数和总人日数的计算问题【答案】ABC110、骨质疏松症的营养预防包括（）。

A.注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂

B.适度体力活动

C.参加户外活动，补充维生素

D.适量食用大豆制品

E.摒弃不良生活习惯【答案】ABCD111、促进维生素A吸收的因素包括（）。

A.适当的钙磷比例

B.植酸

C.碱性药物

D.草酸

E.维生素C【答案】A112、下列关于维生素的表述中，正确的是（）。

A.维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏

B.维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用

C.维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现

D.维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用

E.维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见【答案】ABCD113、豆类的营养特点有（）。

A.蛋白质含量较高

B.丰富的8族维生素

C.碳水化合物多为不消化成分

D.脂肪含量中等

E.少量的膳食纤维【答案】ABCD114、老年人的膳食指南包括（）。

A.饮食多样化

B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮

C.吃大豆及其制品

D.每天饮用牛奶或食用奶制品

E.多吃蔬菜水果【答案】ABCD115、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括（）。

A.乳糜微粒

B.甘油

C.甘油二酯

D.中链脂肪酸

E.短链脂肪酸【答案】BD116、下列是营养教育工作者必需掌握的知识（）。

A.食品学知识

B.卫生学知识

C.营养学知识

D.预防医学知识

E.临床医学知识【答案】ABCD117、绝经后妇女的特殊生理改变包括（）。

A.雌激素水平低落

B.冠心病发病率升高但比男性低

C.血脂、糖代谢异常升高

D.易骨折和骨质疏松

E.心血管疾病患病率升高【答案】ACD118、膨化食品的优点包括（）。

A.营养成分损失小

B.利于消化吸收

C.工艺简单成本低

D.易于储存

E.品质改善【答案】ABCD119、地中海膳食模式的特点有（）。

A.习惯饮用葡萄酒

B.富含植物性食物

C.每月食适量红肉（畜肉）

D.每餐后吃新鲜水果

E.橄榄油为主要食用油【答案】ABCD120、对于婴儿的胃说法错误的是（）。

A.胃容量小，但出生10天可增长2～4倍

B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快

C.1岁时胃容量可达300～500mL

D.胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶

E.胃排空人乳的时间为2～3h【答案】BD121、新生儿佝偻病的预防措施包括（）。

A.晒太阳

B.母乳喂养

C.强化维生素D制剂

D.人工喂养者强化维生素A.D

E.l喂高钙食物【答案】ABCD122、完全蛋白质包括（）。

A.奶中的酪蛋白

B.乳白蛋白

C.大豆蛋白

D.麦谷蛋白

E.麦胶蛋白【答案】ABCD123、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是（）。

A.1～2岁进餐4～5次

B.2～3岁进餐4～5次

C.每餐间隔时间3～3.5h

D.早、中、晚三餐

E.午点和晚点两次点心【答案】BCD124、在营养宣教中，可运用的语言表达技巧有（）。

A.现身说法

B.美化法

C.假借法

D.丑化法

E.隐喻法【答案】ABCD125、下面说法正确的有（）。

A.铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分

B.硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分

C.人乳中钙、磷比例约为1∶1.5

D.锌参与蛋白质合成

E.缺硒是发生克山病的重要原因之一【答案】ACD126、膨化食品具有以下特点（）。

A.营养成分损失多

B.有利于消化吸收

C.食品品质改善易于储存

D.工艺简单【答案】BCD127、下列食物中含维生素B2较多的有（）。

A.蛋类

B.奶类

C.肝脏

D.肉类

E.蔬菜【答案】ABCD128、下列属于不法粮商的掺伪行为的是（）。

A.在大米里掺入少量霉变米

B.面粉里面掺入滑石粉

C.粮食中掺入沙石

D.面粉里面添加维生素B2

E.以上都是【答案】ABC129、以下的维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。

A.维生素B12

B.维生素B6

C.叶酸

D.维生素B1

E.以上都不是【答案】ABC130、下列属于社区营养教育评价的内容的是（）。

A.是否达到目标

B.分析影响效果的原因

C.是否按计划执行

D.实施营养教育产生的效果

E.取得成功的经验【答案】ABCD131、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。

A.大肠菌群

B.菌落总数

C.霉菌菌相

D.肠球菌

E.葡萄球菌【答案】ABD132、下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。

A.热熏不能杀死细菌

B.含有害物质

C.熏烟的温度越高越好

D.冷熏法

E.液熏法【答案】BD133、下列属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是（）。

A.细胞毒性

B.免疫抑制作用

C.致畸作用

D.致癌作用

E.抑制胆碱酯酶活性【答案】ABCD134、以下为《中国居民膳食指南》的内容有（）。

A.食物多样、谷类为主

B.如饮酒要限量

C.油脂要适量

D.吃清洁卫生、不变质食物

E.早餐要吃饱【答案】ABD135、黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。

A.蔬菜

B.咸肉

C.玉米

D.花生

E.水果【答案】CD136、下列人群脂肪的推荐量占总能量摄人量的20%～30%的有（）。

A.婴儿

B.学龄前儿童

C.青少年

D.学龄儿童

E.老年人【答案】CD137、以下为《中国居民膳食指南》的内容有（）。

A.食物多样、谷类为主

B.如饮酒要限量

C.油脂要适量

D.吃清洁卫生、不变质食物

E.早餐要吃饱【答案】ABD138、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括（）。

A.环境湿度较大

B.温度增高

C.粮豆颗粒不完整

D.温度低

E.以上都是【答案】ABC139、免疫系统由（）组成。

A.免疫器官

B.免疫过程

C.免疫分子

D.免疫细胞

E.免疫环境【答案】ACD140、下列属于不法粮商的掺伪行为的是（）。

A.在大米里掺入少量霉变米

B.面粉里面掺入滑石粉

C.粮食中掺入沙石

D.面粉里面添加维生素B2

E.以上都是【答案】ABC141、下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有（）。

A.含量并不低

B.为结合型

C.用酸处理容易被机体利用

D.色氨酸含量高

E.用碱处理容易被机体利用【答案】AB142、患有“骨质疏松症”的患者需要补充（）。

A.钙

B.维生素

C.维生素A

D.维生素D

E.维生素K【答案】ABCD143、产热营养素或热源质有（）。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质【答案】ABC144、下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（）。

A.干眼病

B.败血症

C.蟾皮症

D.夜盲症

E.角膜软化【答案】ACD145、减少烹调中营养素损失的措施包括（）。

A.上浆挂糊

B.加醋

C.先切后洗

D.急火快炒

E.勾芡【答案】ABD146、《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容包括（）。

A.明确规定了需申报审批的范围

B.对生产和经营作出严格规定

C.对标志和说明书的要求

D.对违法者处罚的规定

E.对添加剂的含义进行诠释【答案】ABCD147、营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用（）方案。

A.动物实验

B.随机对照

C.临床试验

D.类实验

E.人体试验【答案】BD148、进行食谱营养评价的目的是（）。

A.分析食谱中的食物来源

B.检查该食谱能否满足营养需要

C.对食谱进行调整和纠正

D.发现是否有某些营养素的缺乏

E.同其他食谱进行比较【答案】BCD149、脂肪的生理功能有（）。

A.保护脏器

B.维持体温

C.增加饱腹感

D.提高膳食感官性状

E.构成细胞膜【答案】ABCD150、缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有（）。

A.蛋白质

B.钙

C.维生素E

D.叶酸

E.维生素B12【答案】D151、目前运用较多也比较成熟的行为理论有（）。

A.知信行理论模式

B.健康促进理论

C.健康信念模式

D.计划行为理论

E.健康传播理论【答案】ACD152、下列关于食品抽样误差的说法，正确的是（）。

A.食品均一性越好，抽样误差越小

B.抽样量越大，误差越小

C.抽样随机性越好，误差越小

D.抽样量越大，误差越大

E.食品均一性越好，抽样误差越大【答案】ABC153、清淡少盐的膳食是指（）。

A.多吃粥

B.不摄入过多的动物性食物

C.少吃油炸、烟熏和腌制的食物

D.不要太咸

E.膳食不要太油腻【答案】BCD154、在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则，除此之外，还应特别注意的是（）。

A.饭菜的适口性

B.就餐者的经济状况

C.饭菜的温度

D.当地的天气情况【答案】AB155、下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是（）。

A.控制能量，控制体重

B.高纤维、高营养、低盐膳食

C.控制脂肪和奶类的摄入量

D.增加大豆类食品的摄入

E.补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等【答案】ABCD156、调查表编制的基本原则包括（）。

A.可比性

B.相关性

C.适宜性

D.全面性

E.专业性【答案】ABCD157、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（）。

A.二呋喃环末端有双键的毒性大

B.不耐热，一般烹调方法可以破坏

C.在紫外光照射下产生荧光

D.皆溶于水

E.在碱性条件下，其内酯环易破坏【答案】AC158、常用的案例教学法包括__________。

A.课堂讨论模式

B.媒体教学模式

C.模拟法庭模式

D.头脑风暴模式

E.观摩审判模式【答案】ABC159、下列食物中，含可溶性膳食纤维的有（）。

A.燕麦

B.全谷

C.大麦

D.水果

E.坚果【答案】ACD160、（）是必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.苯丙氨酸

C.组氨酸

D.天门冬氨酸

E.缬氨酸【答案】ABC161、下列食物中属于豆类及制品的有（）。

A.大豆

B.豆浆

C.豆腐

D.千张

E.腐竹【答案】ABCD162、下列人群脂肪的推荐量占总能量摄人量的20%～30%的有（）。

A.婴儿

B.学龄前儿童

C.青少年

D.学龄儿童

E.老年人【答案】CD163、含碘量丰富的食品包括（）。

A.海带

B.深绿色蔬菜

C.紫菜

D.干贝

E.海鱼【答案】ACD164、针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？

A.上门宣传

B.组织讲座

C.网络咨询

D.发放资料【答案】ABD165、（）是脑的高级功能之一。

A.认知

B.学习

C.记忆

D.语言

E.识别【答案】BC166、不利于锌吸收的因素包括（）。

A.植酸

B.鞣酸

C.纤维素

D.脂肪

E.维生素D【答案】ABC167、三餐分配要合理，是指（）。

A.早餐提供的能量应占全天总能量的25％～30％

B.午餐提供的能量应占全天总能量的30％～40％

C.晚餐提供的能量应占全天总能量的30％～40％

D.根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整

E.零食提供的能量应占全天总能量的5％左右【答案】ABCD168、类脂主要有()。

A.磷脂

B.脂肪酸

C.糖脂

D.甘油三酯

E.类固醇【答案】AC169、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。

A.食物要粗细搭配

B.积极参加适度体力活动

C.保持能量平衡

D.食物要求易于消化

E.不必控制膳食纤维的摄人【答案】ABCD170、下列营养素具有抗氧化作用的是（）。

A.果糖

B.维生素E

C.蛋白质

D.维生素C

E.硒【答案】BD171、不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（）。

A.低聚果糖

B.非淀粉多糖

C.抗性淀粉

D.菊粉

E.果糖【答案】ABCD172、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给（）。

A.维生素D

B.维生素

C.优质蛋白质

D.膳食纤维

E.脂肪【答案】BD173、下列关于大众传播特点的说法，正确的是（）。

A.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

B.信息公开

C.信息扩散迅速而广泛

D.传播对象不确定

E.传播是双向的【答案】ABC174、下列给幼儿添加辅食的方法中，正确的有（）。

A.最先添加鱼泥，然后添加蛋黄

B.最先添加米糊，然后是麦粉糊

C.7～9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋

D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油

E.一种食物适应后，再添加另一种食物【答案】BCD175、维生素C缺乏常见症状有（）。

A.头发脱落

B.牙龈出血

C.皮下出血

D.疲倦

E.关节肿胀【答案】BCD176、食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式，被动转运包括（）。

A.渗透

B.滤过作用

C.易化扩散

D.被动扩散

E.单一扩散【答案】ABCD177、常见的干燥技术包括（）。

A.对流干燥

B.接触干燥

C.辐射干燥

D.冷冻干燥

E.喷雾干燥【答案】ABCD178、常用化学保藏方法包括（）。

A.盐渍

B.糖渍

C.冷熏法

D.热熏法

E.液熏法【答案】ABCD179、婴儿容易溢奶的原因有（）。

A.胃容量较大

B.胃呈水平

C.幽门括约肌紧张

D.贲门括约肌松弛

E.肠蠕动差【答案】BCD180、食源性疾病的病原物可概括为（）。

A.寄生虫

B.生物性病原物

C.化学性病原物

D.物理性病原物

E.放射性核素【答案】BCD181、下列关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有（）。

A.前六个月营养较好对婴儿发育更有利