2022年公共营养师考试题库自我评估300题答案免费下载(广东省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCD1S10N8Y8B7P6D9HC6X5V3C5C7J5O3ZP1Y5G2I5K9C6T82、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCI7Q8N1K6V2W8O1HB9X5I7N3P8A4Z7ZE4J10G7Y1E10J4L13、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACP10K10J7L2G6P6D1HH9Z3C5Z4Q5I7Y10ZI4E10Q4B8R3S9F14、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCM1F6Q6C9J7W4W2HF6B8D1X5P2G7N4ZO9U3U5I5U9U3Y105、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACW8Y5S3D8X8I1V4HL4Z10K3N6T1F1S9ZW7P2O8W7Y3F3I76、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCF5J1H1J1T6A6R7HM3N9S7M2N2O3U8ZE8P9T9A6H2Y8J47、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCC6M1C7C6X2T9C9HN1N3W4N6I2F6X2ZG3B7G7K2T1P10O38、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACG10Y8R1O2D7O2H4HH4M6E9O8T9B3I7ZN4X7H2R7V7S1V69、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCR5L4B1W6F6X8C10HB9H10V8I4P4A8S9ZR5D3R10Z4Z10H4B610、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCN10W8V3D1E8U3Y8HH8W1W3G7C1I2S3ZU2F2D6C8U10B10M111、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCZ2S6S8G8P10P6V8HW5J1K1T6G3Z1Z7ZO9P1W9I3H10N8B112、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCL10N6W6T6Z2W10G2HK9Z7V9E4J5J4N5ZS2K4L1A3F2R8Q1013、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCZ10N8Q10B2U9E2L9HL8M5J2F4W3W2Y6ZO9G3R2B5J1R7E514、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCF6B10M6E4E6Z1U3HO9R3I4N2Q5V2S4ZE10U8B2Q3K6P9L915、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCB8S6U10Z4L8A3E10HL3J6J6Z10Q9E8C9ZK9J1Y8L4Z2G3Y1016、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCG5C5D5Y8M2D7D3HR6X5N7L2P1A10I6ZV10L9Z1V4B3H10L817、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCE3U4T4R9Z9L2R8HD3T10Z3I10N9S4H6ZS4A1W5P5E7X5H718、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCU2F1C7H9C6R6F7HN7D5H6C7I8C9U7ZY8X2V9G8C8W6F719、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCM2M6B7I10R4Z10P8HC10C5G4B7W5N8I2ZE4I9R4Z1T9M1O720、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCT7Y1X5W6X7A3H8HZ2J8V4P6E8O9U9ZY2X5S10M2P3H2F421、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACS10G3E4H4M1V8J1HT2X4S3L3D6X1S6ZB4S8N2L2S10O9H822、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCT2L3I1F9K5X1C10HW4U6Y1U4S6T7P8ZH4X8O7N5R1U10Y223、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCR3U7D2J6I6K3M8HJ1P8Q9V10K3B8X3ZV2W3G9E8Z10D10J324、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCI10C1H8P5Q6S10F4HG10P6Z3X8H3S7J1ZA9B7U6U7G7W2Q825、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCH4V2Y6V5B5X3S9HT6L3W10E10Y6E7M1ZL5Y8G1E7Z1M9J826、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCI9Y8D9O5I1Z10M10HD8L4B7X4L5Q8E5ZT10N4H5V1Q2R2I327、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCS9U10D2M5X8D1Y4HM6Z8K8Z3U1J5K1ZN6S2D4I9B10T2W928、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCJ5O9V7X5F9N9P3HZ3U7Q4O1C7L5E10ZF5F8W1F9I4Z1E1029、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCY6V5F6O4R9S6J8HE6H5H2U7Q6Z3D1ZL2M8V4Z8J9D7R530、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCU9X9Z1U6Q4W2Y5HO1O4L5R8Y8D3E10ZV10Z4A9B3V5V8D931、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACN5Y3O8V3V2S3P5HB9W5L5S10Q4U3Q4ZQ8J2K9Z3Y1T4Z432、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCQ5T3E4W6Q8O9K1HB3V10Z1Y5Q5F9S8ZJ1V9I5C4O6F6R633、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCS7F9P3I10Z5K1U5HX5M6Q10H6S10V4G4ZC2Y8H1G1C10U5E934、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCR5G3H7P8P4Y2C2HT10P7X6M7W7M2O6ZR5S8I8D5Z5X4T935、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCF8P7J4Q8B7T3B1HL10F3N10V6T5U3K6ZE8M2F7T1W7F8J436、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCR4F9E8M3H5C7M3HG3F1Q1V2T3A9G10ZB4T10B7J6T6N4D637、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCH5V7V4M1W6V1T4HZ9A9B4E1X7T7X2ZU6S2L6T7U10A5L438、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCJ1A7Z1Z6N4W5M4HK4S1Y8T3U3L10J4ZH8P10W5H8G4P10I139、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCF3I3N9U8U4B4C4HZ7Z10K5X6O9Z9Q7ZS7X5E8M6D7Z8S240、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACW1U2A3I4M2S4A6HH3N7F10P7H1U1J10ZV10D3G5Z4D3T4J141、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCF10I1W9E10B5X7F1HF7V4V3S10L6G9T1ZH10F10V10H7O8L5Z642、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCR1L3R8Z4T10D10U6HX7S4A2M4L5O6M9ZL10H6Q5I3D5K4U343、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCE3Y8C5G3B6G7W7HT9F3Z10O8B8R7B9ZS10H8U7C6J6B10W244、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCA4S1C6H4C5F2X1HT10Q8F7I4F8H1I1ZT4W7C5F7X5A9P345、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACI5O2Q6K8G7T7H9HI3L8J2T4Q5Q7L1ZP4N6O1N4I8B4M546、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCW9K1U1M7S8F2M9HQ8M2F7C6W8Z1V1ZR5P2A1O10K9V2F447、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACN1U6F2Y2T4Z1Y8HN2A1D7W5A2B3G4ZW8W5X7L7U7A1H748、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCI4P7T8Z7Q6Y4H3HI6C6P1M5O3Q3G7ZB4V6Q6Y10E7G8N249、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCS7G3M8Z10K7K4X5HK3E9E8N8E9K2T10ZX8L7W6B10P8E10V950、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCB7A7A8K7P4H6O2HW2O4M1S6R2L3W7ZY6N2V3R10F9E4P851、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCA6E4O9D10I7Z5O4HM6G2O6G5D1O4I1ZH5J9Q3H5J1P5Q152、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCD9X9F9W2K8Y9R9HG8Q3J4O4C9T10N1ZC5A7Z10E10M6R1M953、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCM6G1I2B4U8G8X9HE9L9N8G2Z1L9Y2ZJ1I3E4L8S2J4U754、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCF9R5R4J1V5O7M9HM2A4N2J7A9G6K9ZJ10E10F5U10K6K2V255、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCG7C8E1K6R9E7Y9HK7M10N1M8I1F1B10ZP6T9T9E8I4K2N556、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCV8A8V10N6O4E4E7HX9U3S2U10X9E3X4ZA9O7F6M8L1P8G657、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCF1H6B3W10J10L3E10HU7W1O6F7X1Y4Y9ZK8E3W6V4E2S5R558、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCL6X3T7J4I6G9J10HE9C2R7L10N6S1V3ZN8O1D10Z6B5W10I559、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCB6S3V5J7I3Q7R5HK8B1E2J6E4W10L8ZE4A8C6L8M7S10T760、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCU10S4P3G8L8O3B3HW1Z3P10K6W8E1K10ZH8K2R10R10C9S5M961、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCG10W3I2D4G6Q1F4HH2C8K3S6G4V2P10ZZ9F4C6C9V2B8J262、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCU6B6T4L10I6S4C10HL10N1E10D2P10H10L6ZM1W9W2N8Z10J8J263、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCV4H4B2K9M5Y8X4HZ10Y6Q1G4H10C5L7ZG3A6G4Y4X3H8C664、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCI10G8I10V4I7D7B1HW3D1D3C7Y8X9S8ZV9T8C9O7E4B4G965、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CD6Q7Y2N5H2M3U2HE4B5O7V8Z4A9O8ZO6D1Y9J8A9R2K266、【答案】A67、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCE2O5K3D10M6V7R4HA9B9T7V7E4Y9A8ZT8D8Q8G3R1I6G168、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCF3A10F10W7X6E6E4HM5Q6Y2L8J5S5W10ZD10L6B8A7Y7U4Q669、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCK9W2T3N4C3R3G7HO7U10D4M2U8A7N3ZN7F10T3V4J8H5D270、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCS3D1K9O1B5T2Z9HZ4C1L1W7P7O10V8ZA3A6K6G6R10K6X1071、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCZ1L1V9Y1Y4O1M1HT5J9L5L6Q6T5L10ZR7Y1D8L5D5S5M872、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACA7P7A8O1H7X2U1HY2F9G10K7W2Z1V7ZA2O6M9W8M3F2E873、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCW1W1P3T4P8P10Y7HE10U9Y10F1X3H4I5ZY8S2I3F1W4T2E574、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCC5P9P9D9P1K2V5HY1B10H9V4J9U10S6ZN4W5N7O3N2I2J675、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCT8X9H6W3X2Q10L8HL8T7D9D1V2M5F1ZQ8O5C2C1K1J9S776、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACR3J10R7Y5M4H6B3HW6H4Y1H8Z5A3O6ZQ7G6N2Z6X7D5B977、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCK9N8L8R6E7Y6P9HC5T10Y2U7X3X5V5ZR1W1O7M4P2F10G578、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CL7M5U7T9Y1D2Y9HU8Z9X9W7F1C9E2ZD2V5P8V4R4T8R279、【答案】A80、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCK7U8Q8F7S3B8H10HH2W9M8P7C2N1K7ZW10R8W9R1W2G3I781、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCK8F9W7E10N9E3M4HM7H4C2R9F8E9R5ZK6D1F4D1M4S1Y882、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACH4V1R7E9X8L1R4HF1B3A7S7C7F8K4ZH7W1N4R2L9U6C983、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACD10X1Z9Y9A7D10K1HS8Y4E5O7Z4C3E7ZI3P4A4E3K3B6O384、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCB8A3P5H8Z1H2U10HE2Q7M4P10V6V9O2ZF7S5V7B1L4Q4Z285、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCV5P7X6Y6B2W8W10HL5W10W3S4T5A6V5ZC9O3H4B4W8U1V786、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCY9K5E7G4G4D1B6HJ4J2L4T2P8H6K8ZL7C2U6Y4Z5G5F787、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCJ10N5E4X4N7N10S9HR5B7M6Q1L2J7W2ZF10O7B4Q9B3R8Y588、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCJ2D3I3J9G9Z4T10HE1T2R7A5T4U5C1ZZ5Y5A8Q5Q3F7H989、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACW2G6F3X4V5C3H5HU8M6D2A7F1J9N8ZZ8U10P1H4K3R6H390、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCM3J5S9Z10Z8N4Q1HV9V2K7T9R2A9R1ZI6W2H9Z8K6M2O791、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCV8E5H1Z4R7D5K1HS1R1H3N8K3L2E3ZQ7F2B4M9I6S2K992、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCW9Z10L6U5T6Y2X8HH2Z3O2P8D2P4Y1ZH3U5G3W1U1B10D793、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCQ1O2E7U7F6G4F4HA1T6U3R1J10T1Z9ZK2V1F7Y8K1R4E394、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCB4U2V2M9L4L1P9HF5C5V6X10G4T7V2ZO10I9J5V9T9R7D195、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCS8J9E6M10S6D7P3HU10I1V3J5E4W2D1ZU3N4G5Y1H8L10J996、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCO3T6V5G2I9C3S3HW3I10H5K10X9E2J3ZB2U1D10A2I9L5T1097、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCO2G4R2Z2I2M3S1HA2M5P2S10K3H4W7ZB5U8B10S7B9J8F498、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCV3V2L6Q8A2P10T2HI8U8P2Y3U8W9H3ZO4P1N9F5V6K3N899、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCP10B4Z1O10U4Y6E9HP2X4A4X7Y10Q3A1ZB3O5P7U4R2T8D4100、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACY1I5W8C7Y6L3T4HE7H4P3I2D5B8C6ZS5E5N2J3G3M2Q1101、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCY2F10A10K10N7N3P9HA5F6V3K1N9C3U10ZT3B5S7M1I9Y2M3102、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCQ6A8I3F3Y3Q2Y4HV7U5D2Q8V1V8K4ZI5S4E6M3L5M4M2103、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCI7P7P4Q3Z8T1Y1HK5I5N5M3Z3S9Q8ZU1V7H3A3J5R10L10104、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCH9B10V7W3N8B3G8HP7W6D10F3T7A1S3ZJ2A6L5D2B6Y3Y2105、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCF10T9Y2M2O6J5Q2HV4A7M2B4J10L2N10ZG3M2O3T5M2E8A5106、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACA6V2U1E9Q5H3Q4HI9V5E9M4I1M2I6ZP3O8O10H2H6Y2X3107、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCL10N5C4R3M6U4W9HM1V9L9K7Q7B6I7ZV1U9N5S3H3Q2M3108、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCT3F9D6A2G1G10Q8HJ4X10Y5B6P10A7V5ZF4Z9Q10O7V9H9K4109、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCY9J10X6G9G5T10D3HG7L3I6S10O10A4K1ZQ2B5W5I1I7Y5Z5110、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCC9U9D4T8H4R5F2HK6S10Y10F1J8A10L2ZK6Y5W9E8Q6Y2Y7111、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCF8M7G10A5G6Q4K1HM1A9D8X3P2E9C10ZY2W1Q4V7S7S8T8112、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCH7H8I7T2F8H3F9HT2A10L7V6V8T8C10ZU8G8E2A9T8P3X6113、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCB7Q10N9H1O4Z8Q7HP4R10H1M2W5U1W1ZB7V5K4O7A4L10F8114、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCJ6T3H2D4Y7P5T7HK6L4S6E3U8G5A3ZC6Z4W3C4T10A7T4115、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCG10X2N6N5V9G10Y8HN5E6W10L9S4H6B1ZR9S7T6B1P8P4R5116、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCM1M2H6L6W2I1S7HW1N4T7A2O5B1U8ZI7Y9G7L3A5P8L8117、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCM2U6L4I6K5O5P3HN7S2X3V9X9K5R5ZI8R2W3G9L3R2W8118、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCF5P10F7B7M2J1E1HH2L7K7B7R6C8C1ZP6V9Q1B3D8J5N5119、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCM6E8S10F1L2V9S4HA10N5M4G9D5U9J3ZP2H7A1N9U6X4S1120、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACC1B3S8J8J3S5M5HO10G8U1J2U7R8Y2ZH3B1G1B4Q2O4T4121、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCG9W8L8L6C4L3L7HM10J2B7Y2G3N3L4ZL7P7W8X3I5X4O1122、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCV9A1M9J3W6K7A10HY3T8N4V10X10H7S10ZG4N7K8H4D4D4G9123、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCE10Q3E3K2R1R7N2HQ5M7B1J1H1A6D9ZA9G5C10P2T7X10W5124、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCI9N2X4U1Y10O10W8HH9B7X10B6D2W9W4ZA9X7D6T9H9N1X8125、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCB10T4R7A9O2Q3D8HH7M5W10V8G1I1K10ZL4V6J4Y7D7A1O2126、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCK8Z8P9B7F9C3C9HD8Y4R4F2H4T5Z2ZQ8U3N5O7V4R3U3127、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCW3I3K2Y10T5P7D8HX4A2Z3H6K4W2C6ZH5N9H5D2F10S5Y6128、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACZ3X9L9A4X7C6X2HU7G1P1D9O8T7J1ZX2N1W7E1I5K9O1129、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCV10Z8S6H9H2N3F9HV8A2N5O9X4N1V7ZZ1J3P9H9V3I2M6130、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCB7R6J3Z6J4J1E6HK9Y3B4D10T2H7X2ZL7M3C1T7F3P8L10131、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCE4M1W6Y7M1Y1V3HL10V4Y2Q2E7M5Y8ZG1Q9G3D2E4D9Q9132、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACA4W7G2Z2H10F6V3HN8B4R2N2M4U7V10ZR4U1F10U6W9P7S6133、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCW1G8T2Q4G7Q3C9HN1Y9S7S7D5C7T10ZF1V1H4V5H3H2N2134、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCC7J8F3W7Q3G4J8HY9Q10L1P8X4D8F10ZB4C10K8F6V10P7R5135、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCB5E10A4C2G4S5M2HY5Z6Z8R5A7V3V10ZD6M6D8J5W4D10O3136、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACM4B2C2U10Z5I4Z8HM9M1Z9V5L4H6D3ZO7Y5B1X1V9S9H3137、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCT7W5H10O5W3D7K7HI8E10R1D10N9Q2F10ZX7Q8I7L3H2X8X5138、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACY7C7H1X3G2G6C1HO10A1L4Q8L8Z10Z3ZX2Q10W6C7G2S2D4139、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCP3H1R2U2O1Y8U3HQ8S4R8B1E2B5C3ZB2M7E1W3N2E1N8140、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCL7K4U7W8X1L6Q7HG3X9N7G5K6D4L7ZR4F7F10P3O5O9V9141、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCK8R3S9H5A2T9R5HO10Q7Q7U9G7W4B4ZL1U4Y4D4C9H1F4142、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACI5Y6W4G9U10K4I9HQ4K7L8S6E3A10Q2ZL2K8P1G7I7E5X8143、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCB9Y4L2S1T10U7U7HW9Q2W7Y2I6M6K1ZM5F3D9D9Z4P3U1144、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCL3T7C8G6J7Q5R8HY10T6L1U5H2G9C5ZJ7D5I7B9V8D7K6145、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCW6Z3V1U6O9Y6U5HT4Z2A4Z8M10N1S2ZK6J10O6D3R2V5I7146、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACK2C10R8Q10Y6G7N10HH4N7C10L10S6J2F1ZR1G10N10A2I10E7R2147、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCE4K8G5Q7U1P10W6HF4A4B6S6J1T6B9ZR1P3M5J10Y9X3I10148、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCR1P5Y6R6K6I4U3HC3E4F5Y2Y7M9T5ZC8N3V5A6L1C1X7149、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACT9S5B1K2G4K8S8HL10T9H5L6T1W8P9ZD3M4M4O5R5C10Q8150、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCA2L10L5X6J3U8H2HV1F8K10G5U8D4C2ZO3I10B7F1U1F1L5151、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCR4M10Z8F10K4C6S1HW6Y3L4O1X4G3V4ZG4C10C6S3K6N6O6152、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCQ10Y6D8S2G9Q5L4HD10P3G8A8T9L10D10ZU9K5G2N1G5O1F3153、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACU8B6D4H7O3S7Y1HG8P2N8F4J1P7P6ZC5L10L1N3Y10F8P7154、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACH10Y7B5L10K4P5B9HG8L8F2U1J7N1F7ZT9Y3N8H3Y4O10M7155、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCO7G9P4O1R7U6G2HT9S7L5Y9F2M10V9ZT10Y6T2T7X9S4N6156、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCH1H4C6C2U2Y4N8HO9L5I1S1Y2L8N1ZO8Z9H4O10W2R7S6157、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACN2O1Z2P1P2H3U4HO4E4I2H7V8M1Q7ZJ6I5C7D1R10C9S10158、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCE5G2Y9F6I1V7I7HP7A4K4T7E3F5W9ZB8I10D7T7Z10I2O1159、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCM6E2Q2M8U4U1Z5HE7P10T6R3B6F4E4ZU6C3V7J2C9R3X8160、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACR10U3Q7Q1C4V1D9HE9G1A1N3J8N8E6ZM1C10G3A5J4F3H4161、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCU6X1L5J1Y1O2S5HG1N3H6Z5T5Y9B1ZI9O10W8C3B9N8E1162、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCA9C4L7I10C3Z3V9HT8T3N9C5X8X8J3ZB6U1F2Z10K5Z3A5163、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCH4E4G1M7C1K4S8HZ2Y5S6Z4A10C6B9ZK6P8U6W2I5X2G5164、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCL6K10X8E5S10V10R5HT7O1V9M6Z5E5T1ZH3W8A6H2R6X5R2165、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCE10R3I9T2D4O9O9HW1Q10Q7A4A3H3Z7ZT10G6W8Y5F1B7B9166、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCW6J9O4F1M9M7P1HD9P5G2L10S2W1X4ZQ5L7H8W7Z2P5I9167、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCP8V2H1I7G1F6Q10HS2G1K9F1A3Y5O7ZW1R2R4W9W9C6K4168、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCG3Q3B6H5A9R7A2HM7D2T1E9P3S10A4ZU4W9B6I3E7J6E4169、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCI1O6W8M4B4M8V2HY1M4F7C8O8Y10A4ZK1B7Q9O9S7I7U10170、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCC7U9Q4R1V4V10D3HI7W3E5Z5C8J9J8ZH6G9L5F5L10I1N2171、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCI3V5Z10C9B6R10S9HS1V10V1S9L5F4F4ZM8O4P1V9Y3R10M5172、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACC4H3N6A4M5Z5T5HU9F3Y8G10P1I9J1ZY5J9N1Y5Y5T10T1173、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCH6S10C5W4J10T7I2HB1U1O8H2G9L9G3ZF2Y1C1Z5T4S4K10174、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACP1D3B2N2V10Z8V3HK3I3Q4R5K2S6M9ZV5G10S5O5S9M5T6175、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCX8B3K8F4Q2G10J6HJ1I1U3H7X1Y9Y10ZH1C1Q7L5S1F3H1176、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCV5K3J4T1B7Y5L8HN5J3G4H7L10I9N1ZK8E3Z6R3C4D3E5177、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCB9T1D9H7G7T10R5HS8C8Z7N3Y1T1O3ZZ1H4K1T8N10V8U3178、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCA10I4J3Z3Q2N1S1HR5K9R2C8W4W9E5ZU9N1A6B1T10L10D1179、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCV3F7U1C8E8P9W4HQ5W4Z4R6U3N6A8ZC10Z1Q6L2F3L7S3180、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACD10X6Y4L9I5O6B5HV7U3O8Q5K8M2R9ZP8G8P1P8R8Q4K10181、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACF7D1T1X10W5G10L4HT4J1G7I6L2I2E3ZB6Q6N1T1L4Q1Z10182、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCQ10X1J2R9M9Z10F6HD8P2Z3F10F7N9B8ZI2D4C9U5R5P4D9183、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCN10N8O8L10D5F9U9HZ9U9L1I4B3U3A4ZF2E1F9E9R4A4G1184、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCV1J3J8N8S2Y8E2HD2W6F7R10U9W9O6ZL1N2C10T6Q6Q2S8185、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCN7B10Q8A9L8G6V9HQ10F8O4G9N5Y10B7ZL4U9J9Q6R5F2L3186、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACF7I6A7Q9S6P5S8HN7Z6O3M4B10P2N6ZH4J8S7S6P4Q2V6187、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCD6Q4T8C6R6C1W5HJ6W5Q9J1W8B6Y9ZD7D8C2C4Y6D4Z2188、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCR9U9V1B9V2J4G9HP2D2T3R10B7K3L8ZY1L7S5N6L10X9M9189、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACM1B4G3L6G1O7S10HS1C10O9G5Q10E7K4ZM3R7F9P6Z7H1A4190、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCC6M8O7W10B5U9Z1HY6W2M7Z2X1G5K1ZC8Q2Y1B1D6E4F1191、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACE7V3F7L8Z9L10I2HZ5G2P5K8F7I5C3ZD8O6Y10I4T1A9S3192、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCJ4Q10Q9Y7F6W5V1HG5E2I2G8R9V9P3ZN7U6E1D1Q2T1V2193、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCX2G4U1P8N5P10N8HX10W10M4U1R1M4X2ZB9Y5P1G3Z6X7W10194、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCV8W8U4Z5E10C9H1HY4J9G10O4L7X10T4ZS5Q7K8G7E7K10N7195、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACL5B3E7D10F5X3M4HZ6P8G5M4J7O3N2ZT3O3U6N1Y7G5A5196、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCZ7E4O3Y1Z3U4D2HP6G7H5Q9E5N1Q1ZY9H9G8I3S5R10R3197、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACH6P7F6X3R9H2K7HO2M1E8G1P6V10C2ZJ4F9S10S9T9A6W6198、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACL4H6W10E3W9P2S3HM4L4Y7I9P9Y7X2ZY10I8O7I6D3Y3M8199、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCO4D3Y3W7L4J4O10HB4D9R3A1V7K8F6ZK5G8W6Z2J8B5W4200、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACR3I8P7D7P2G2W7HS8V6N5E4Z7Z7U4ZW3I9T3M7A2X3V7201、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACC5X4C7Y8N1U2P6HZ4L10O1M3Z9E8N3ZB4T9R10V6X8E10V8202、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACZ10R5Z1H1I6N10J2HN9M9C7O8I8C3O8ZJ1K9U3Q8P7C8G9二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

203、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。

A.催吐

B.使用特效药二硫基丙醇治疗

C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒

D.洗胃

E.导泻【答案】ACDCK1J6P9U3L10G10R3O9W6A4T2R10Y6D2S6HD2G10R10G7A1J9L8J3Z10P6M6Z6V8B4L7ZZ4A7E2X9Y10S8X3G10A3F4Q8W3A5Q4K9204、对食品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（）。

A.有明确的针对性

B.符合营养学原则

C.符合国家卫生标准

D.不面向多数人群【答案】ABCCP10H8G10Z9L2T1G8Q5F1X4K7O7A9Y10W7HM2D2B5O7N7X4V4O5W5Y6R5X8L1R5D4ZW10N2H1V7Z10G6Z5D8G6N3B8C2V1Y4E4205、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。

A.催吐

B.使用特效药二硫基丙醇治疗

C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒

D.洗胃

E.导泻【答案】ACDCX3L1A9C8N4O5R4Z7F7Q2C1Y9C2Y7D1HO10X6J8V7C7J7R6G2H4O6P4F4U8A7M7ZJ5R1D3B3L6R5Y2S9U2W2G9K2R1D2E2206、保健食品的标签和说明书必须标明（）等。

A.保健食品的疗效

B.适合人群

C.食用方法

D.推荐用量【答案】BCDCU10G8W7Z6M2Q2Z10A4T5S7C2R1M2L6Q5HN10O10V8T2K4B2K5R9G4U4R5U5P3H3T6ZC1Z2H1K3X6B1K9I8D2G7D8D2X9J9K8207、下列属于记账法优点的是（）。

A.不可分析个体膳食摄入情况

B.操作比较简单

C.费用高

D.所需人力少

E.可调查长时期的膳食摄入【答案】BDCR4E10K10I6O6Q1N8A3D8N8L2F10K8O5H1HX4M6T3O4F3J10G3M5V9B3S6W5R8X10R9ZU6A10S3A8S6J4Y7Y6H1R7N5L8I3Q7R9208、“副食”一般包括（）。

A.肉类、鱼类、禽类、蛋类

B.蔬菜类

C.豆类

D.油类【答案】ABDCY6G3I6S3R2S10E7I9O3W3I7U5V1L5R9HQ7Y4N7H6B2I10M5U3N1A5D7A4Y4B4J9ZW3P6D1G1O7I5W9F9N9L2Y3P6M10M10O3209、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。

A.测量误差小于身长测量的误差

B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.读数时保留小数点后一位

E.读数时以kg为单位【答案】ACO10B2O7P3U10Q7M8U7T7P10F2C1F2J9C2HS1O1I5V3D2L6J8C5N7P7X1U7X6A3Z5ZN10A9M10L8L9M1D6H10C5H4V7U5M4A8E1210、消瘦型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.内脏器官萎缩

B.消瘦

C.皮下脂肪重量减少

D.肌肉重量减少

E.体重降低【答案】ABCDCN8O8D7E6X2X7O10I8H7M3T6B8E6U4E9HF4U1K1D6Z6Y1T3U7R3E4N3L9Z8P10Q3ZU3B7H6W3I6P7P1N5D1B5X1W2Q6T5Y1211、GI较低表明（）。

A.碳水化合物吸收慢

B.碳水化合物吸收快

C.进食该食物后血糖易升高

D.进食该食物后血糖不易升高

E.食物碳水化合物的营养价值较低【答案】ADCE4Q6C7A10L8E8P4G10F6X8Z3I5S4D1K1HW8R10T4S2L5D5G2O8F7J8I5S2W7Y5R7ZB9G10Q7H10M10X3F6W7J5Q8N2G8C10F1O9212、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。

A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

B.测量时均可取坐位或仰卧位

C.1岁左右头围与胸围大致相等

D.出生时头围比胸围小1～2cm

E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】BDCT4I9V8V7S7O8D8R5X6A6V9N3R1L1L8HZ6N4X3Q3O9X5W6S1A8H1G3Q9O2S7Q10ZF5W6C1J2K6Z10T10M8E1M1B7T10Q7F5D1213、下列关于膳食史法的叙述，正确的是（）。

A.与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况

B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查

C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

D.可以进行具有代表性膳食模式的调查

E.膳食史法属于开放式的调查【答案】ABDCK9E3P5N3R10D7D2F8L4T10K4N5G7B4V7HR7S2C1S10Y1R7K3T8J6T5L7A9D8L2Q1ZX1O5P10H4H1C5R6R9T1X5A5D1W8F3C7214、下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有（）。

A.长度为六位

B.编码的第三位是食物的特征编码

C.编码的第三位是食物的亚类编码

D.编码的前二位是食物的类别编码

E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号【答案】ACDCH8S5N6O10S1H1Y4B6O7E1Y7L4Y10K1Y9HS9C9M3W4B9M6F2P4Z1M3P2N5J1E1Q8ZK10M8W9P2W9O5F4I7W8C4X4Z8J1D3Q10215、以下是脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素

E.维生素K【答案】ACDCQ10J9U10A2Q9O5W1D4A5D8J7G9M1P10Q3HN10W7B5L1A1P7J10T8P3F1S1K2P5M6Z5ZM10Q6X4C8U4F10O7W5G9O3S3H5S1P7W4216、《中国居民膳食指南》的核心包括（）。

A.平衡膳食

B.合理营养

C.治疗疾病

D.促进健康【答案】ABDCW5T9Z2W2F10Y1P9A8V4K6W1Y5D4K6S9HE9D9X3W2O10U2K9V5T4X1L3V8R4A4N8ZQ10D10T5J8Y6Y8M9N3H7X8N3O2H1S3E4217、钙过量对机体的不利作用有（）。

A.增加肾结石的危险

B.发生奶碱综合症

C.骨质增生

D.骨性关节病

E.干扰其他矿物质的吸收利用【答案】ABCW8J9P5Q9X5U6L7Z5U5M6Z3M3T4L8M6HD4U3Z4W1J8T8F2A4F4K1S2Q7M7B1L7ZR7S1G6H8U10P5A8W1X4K5Q10O10Y5F5U9218、数据库的主要特点包括（）。

A.数据实现集中控制

B.实现数据共享

C.数据间相互影响

D.减少数据