2022年湖南省公共营养师之二级营养师自测提分题库有完整答案

《公共营养师之二级营养师》题库

一,单选题(每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】A2、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？

A.广东型

B.上海型

C.北京型

D.东北型【答案】A3、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素C【答案】D4、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素C【答案】D5、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.连续3天24h回顾法

B.食物频率法

C.称重法

D.24h回顾结合称重法【答案】C6、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】B7、现在国际和我国通用的能量单位为（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】C8、以下说法符合安全运动条件的是（）。

A.遵守自己的步调

B.超过负荷身体会崩溃

C.注意体重负荷

D.以上都是【答案】D9、胃壁细胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.盐酸和内因子【答案】D10、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A.物理

B.感官

C.化学

D.微生物【答案】B11、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】B12、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供给婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】C13、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】C14、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】B15、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶类

D.肉类【答案】D16、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】B17、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】A18、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白质互补原理

D.营养均衡原理【答案】C19、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】B20、学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

A.三餐一点制

B.三餐两点制

C.四餐一点制

D.四餐两点制【答案】B21、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲点缩小

C.眼结膜杯状细胞消失

D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】B22、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄

B.身高

C.血型

D.体重【答案】C23、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。

A.被测婴幼儿脱去鞋帽株

B.保留小数点后两位

C.婴幼儿需站立测量

D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】A24、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】A25、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】C26、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄人量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】D27、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龙葵素【答案】C28、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。

A.维生素B12

B.维生素B1

C.维生素B6

D.维生素B2【答案】D29、不利于钙吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白质

B.植酸

C.乳糖

D.大量维生素【答案】B30、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶类

D.肉类【答案】D31、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A.自身免疫

B.非特异性和特异性

C.免疫分子

D.内分泌【答案】B32、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.动物血液制品

D.牛奶【答案】D33、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.l蔬菜【答案】C34、膳食调查报告主体内容不包括（）。

A.居民食物摄入状况

B.居民能量和主要营养素摄入状况

C.居民的体格状况

D.居民膳食结构的评价【答案】C35、职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A.没有关系

B.可有可无

C.至关重要

D.作用不大【答案】C36、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。

A.脑于

B.脊髓

C.小脑

D.内脏【答案】D37、水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.矿物质

D.蛋白质【答案】C38、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】C39、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。

A.肉

B.鱼

C.大豆

D.蔬菜【答案】C40、在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】A41、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。

A.血清铁浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】B42、胃壁细胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.盐酸和内因子【答案】D43、大豆的限制氨基酸为（）。

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.丙氨酸

D.赖氨酸【答案】A44、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。

A.是否有利于受训者的发展

B.是否达到教学目的

C.是否节省费用

D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】D45、乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】B46、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】C47、动植物中毒不包括（）。

A.河豚鱼中毒

B.鱼类引起组胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】D48、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】B49、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】B50、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％【答案】C51、下列对上臂围叙述正确的是（）。

A.5岁以前儿童上臂围变化很大

B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】C52、基础代谢占总量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%【答案】B53、正常人血糖浓度为（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】C54、小麦中的麦胶蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】B55、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120【答案】C56、水产品卫生问题不包括（）。

A.寄生虫病

B.腐败变质

C.工业废水污染

D.真菌毒索污染【答案】D57、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】C58、菌落总数是（）的指标。

A.食品腐败变质

B.食品清洁状态

C.肠道致病菌污染

D.食品被粪便污染【答案】B59、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意

B.语言和媒介

C.语言和符号

D.符号和媒介【答案】D60、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】C61、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩饭

B.动物性食品

C.乳类

D.海产品【答案】D62、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。

A.维生素D及钙、磷摄入不足

B.阳光照射不足

C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍

D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】D63、食品加热至()oC以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】C64、三级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】B65、下列属于维生素B。缺乏表现的有()。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】A66、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A.儿童传染病的防治

B.营养不良的诊治

C.儿童生长发育的营养问题

D.儿童多动症【答案】D67、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并发控制

D.故障的发现和恢复【答案】B68、关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A.道德规范是没有共同标准的行为规范

B.道德规范只是一种理想规范

C.道德规范是做人的准则

D.道德规范缺乏约束力【答案】C69、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】C70、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

A.白色〉红色〉黄色〉绿色

B.红色〉白色〉黄色〉绿色

C.黄色〉白色〉黄色〉红色

D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】D71、道德（）。

A.是一种特殊的行为规范

B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C.在生活中处处可见

D.只是对少数人而言【答案】A72、骨软化病常见症状不包括（）。

A.骨压痛

B.骨痛

C.肌无力

D.“O”形腿【答案】D73、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。

A.很多人同时发病

B.潜伏期短

C.急性胃肠道症状为主

D.患者曾进食同一批某种食物【答案】D74、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A.职业目标

B.职业品德

C.职业纪律

D.与同行、社会关系【答案】A75、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。

A.比约定时间早到一会儿

B.按约定时间，准时到达

C.从来没注意过到达的时间

D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】A76、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】A77、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。

A.湿疹

B.对称性晒斑样损伤

C.皮肤干燥

D.脂溢性皮炎【答案】B78、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌无力

D.骨压痛【答案】B79、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素【答案】D80、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】C81、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.罗紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.碱性乙醚法【答案】C82、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工

B.阶级斗争

C.政治斗争

D.社会关系【答案】A83、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A.树立社会主义劳动态度

B.为人民服务

C.集体主义

D.建立新的人际关系【答案】B84、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.误差小于身长测量的误差【答案】D85、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】B86、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.l碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】B87、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A.媒体传播

B.平面传播

C.宣教传播

D.信息传播【答案】D88、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.罗紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.碱性乙醚法【答案】C89、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】C90、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素【答案】C91、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】D92、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A【答案】D93、微量元素是指下列哪一类元素（）。

A.人体需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人体吸收率很低的

D.人体利用率很低的【答案】A94、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】C95、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A.媒体传播

B.平面传播

C.宣教传播

D.信息传播【答案】D96、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】A97、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）

A.加碱

B.加酸

C.加热

D.紫外线照射【答案】D98、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】D99、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质真消化率

D.生物价【答案】B100、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】B二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

101、蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于（）。

A.生长时碰到干旱

B.收获后，在不恰当的环境中储存

C.蔬菜进行腌制

D.微生物污染

E.大棚中的蔬菜【答案】ABC102、可用于尿液保存的化学防腐剂包括（）。

A.甲苯

B.福尔马林

C.浓盐酸

D.碳酸钠

E.麝香草酚【答案】ABCD103、下列给幼儿添加辅食的方法中，正确的有（）。

A.最先添加鱼泥，然后添加蛋黄

B.最先添加米糊，然后是麦粉糊

C.7～9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋

D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油

E.一种食物适应后，再添加另一种食物【答案】BCD104、维生素B1的主要来源有（）。

A.挂面

B.动物的肝脏

C.豆类

D.肉类

E.全麦面包【答案】BCD105、与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。

A.维生素C

B.胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素

E.维生素B1【答案】BD106、在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则，除此之外，还应特别注意的是（）。

A.饭菜的适口性

B.就餐者的经济状况

C.饭菜的温度

D.当地的天气情况【答案】AB107、骨质疏松症的营养预防包括（）。

A.注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂

B.适度体力活动

C.参加户外活动，补充维生素

D.适量食用大豆制品

E.摒弃不良生活习惯【答案】ABCD108、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。

A.钙

B.锌

C.维生素

D.维生素A

E.铁【答案】AC109、大肠菌群包括（）。

A.肠杆菌属

B.埃希氏菌属

C.葡萄球菌属

D.柠檬酸杆菌属

E.克雷伯菌属【答案】ABD110、地中海膳食结构的特点包括（）。

A.富含植物性食物，食物新鲜程度高

B.每天食用适量的奶酪和酸奶

C.橄榄油占食用油的比例高

D.吃大量的红肉

E.饮用葡萄酒【答案】ABC111、下列描述正确的是（）。

A.从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构

B.在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类

C.三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数

D.优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质

E.纯热能食物不包括酒类【答案】ABCD112、依赖于维生素K的凝血因子包括（）。

A.凝血酶原

B.转变加速因子前体

C.因子Ⅸ

D.因子Ⅺ

E.血小板因子【答案】ABC113、下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（）。

A.干眼病

B.败血症

C.蟾皮症

D.夜盲症

E.角膜软化【答案】ACD114、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（）。

A.二呋喃环末端有双键的毒性大

B.不耐热，一般烹调方法可以破坏

C.在紫外光照射下产生荧光

D.皆溶于水

E.在碱性条件下，其内酯环易破坏【答案】AC115、在营养宣教中，可运用的语言表达技巧有（）。

A.现身说法

B.美化法

C.假借法

D.丑化法

E.隐喻法【答案】ABCD116、蛋白质营养价值的评价指标有（）。

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.氨基酸评分

E.蛋白质吸收率【答案】ABCD117、24h回顾法的特点是（）。

A.需要有账目

B.所用时间短

C.只能得到群体的食物摄取情况

D.应答者不需要较高文化

E.只要进行1天调查就可以了【答案】BD118、社区居民营养与健康资料的收集途径包括（）。

A.营养知识讲座

B.收集现在的统计资料

C.访谈

D.专题讨论

E.调查问卷【答案】BCD119、下列属于食品腐败变质的物理指标的是（）。

A.折光率

B.pH值

C.食品浸出物量

D.浸出液电导度

E.冰点【答案】ABCD120、豆类的营养特点有（）。

A.蛋白质含量较高

B.丰富的B族维生素

C.碳水化合物多为不消化成分

D.脂肪含量中等

E.少量的膳食纤维【答案】ABCD121、缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有（）。

A.蛋白质

B.钙

C.维生素E

D.叶酸

E.维生素B12【答案】D122、医学科普作品应该具有的基本要求包括（）。

A.通俗性

B.科学性

C.艺术性

D.思想性

E.实用性【答案】ABCD123、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。

A.食物要粗细搭配

B.积极参加适度体力活动

C.保持能量平衡

D.食物要求易于消化

E.不必控制膳食纤维的摄人【答案】ABCD124、水平衡调节的影响因素包括（）。

A.胰腺

B.口渴中枢

C.抗利尿激素

D.肾脏

E.习惯【答案】BCD125、（）是脑的高级功能之一。

A.认知

B.学习

C.记忆

D.语言

E.识别【答案】BC126、膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。

A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量－剩余总量

B.食物中某营养素含量=食物量（g）×可食部比例×每百克食物中营养素含量/100

C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数

D.标准人日=标准人系数×人日数

E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数【答案】BD127、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。

A.不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化

B.熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98%

C.不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化

D.熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右

E.动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高【答案】BD128、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（）。

A.铅

B.过氧化物值

C.酸价

D.挥发性盐基总氮

E.汞【答案】BC129、下列关于膳食史法说法正确的是（）。

A.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查

B.可以进行具有代表性膳食模式的调查

C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

D.与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况

E.膳食史法属于开放式的调查【答案】ABD130、烟酸缺乏可以出现下列典型症状（）。

A.皮炎

B.贫血

C.腹泻

D.促进胃肠蠕动

E.痴呆【答案】AC131、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。

A.蛋门质

B.维生素E

C.脂肪酸

D.硒

E.维生素C【答案】BD132、膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。

A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量－剩余总量

B.食物中某营养素含量=食物量（g）×可食部比例×每百克食物中营养素含量/100

C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数

D.标准人日=标准人系数×人日数

E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数【答案】BD133、下列属于食品腐败变质的物理指标的是（）。

A.折光率

B.pH值

C.食品浸出物量

D.浸出液电导度

E.冰点【答案】ABCD134、开始给婴儿添加辅食的情形有（）。

A.婴儿月龄达4个月

B.婴儿可以坐起来了

C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍

D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了【答案】BCD135、营养健康教育的社区诊断，首先需要明确的是？

A.威胁社区人群生命和健康的主要问题

B.社区的经济水平和交通位置

C.社区的主要受累对象

D.社区的配合度【答案】ABC136、以下属于非语言传播的是（）。

A.时间语言

B.动态体语

C.空间语言

D.类语言

E.时空语言【答案】BD137、锌的良好来源有（）。

A.海产品

B.花生

C.红色肉

D.动物内脏

E.谷类胚芽【答案】ABCD138、学龄前儿童铁缺乏的原因包括（）。

A.生长发育快，铁需要量大

B.内源性可利用的铁少

C.进食富含铁的食物较少

D.意外伤害出血

E.由于年龄小，吸收利用铁的能力差【答案】ABC139、下列描述正确的是（）。

A.从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构

B.在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类

C.三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数

D.优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质

E.纯热能食物不包括酒类【答案】ABCD140、评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。

A.胆固醇

B.反式脂肪酸

C.植物固醇

D.V

E.色素【答案】ABCD141、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。

A.硒

B.碘

C.钙

D.锌

E.铁【答案】D142、呼吸道是由（）组成的。

A.鼻

B.l喉

C.咽

D.气管

E.支气管【答案】ABCD143、维生素B1又称（）。

A.硫胺素

B.抗脚气病因子

C.抗神经炎因子

D.烟酸

E.核黄素【答案】ABC144、卫生法规定，食品应满足（）要求。

A.应当无毒无害，符合卫生和营养要求

B.清淡少盐

C.具有相应的感官性状

D.符合相应的营养、卫生标准

E.食品中不得加入药物【答案】ACD145、下面说法正确的有（）。

A.铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分

B.硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分

C.人乳中钙、磷比例约为1：1.5

D.锌参与蛋白质合成

E.缺硒是发生克山病的重要原因之一【答案】ACD146、膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是（）。

A.被调查者编码变量的长度至少设定为3位

B.食物编码的变量长度为6位

C.食物的重量的变量长度为6位

D.进餐时间的变量长度为1位

E.进餐地点的变量长度为2位【答案】BCD147、健康的生活方式包括（）。

A.心理平衡

B.合理膳食

C.饮食不规律

D.适量运动

E.戒烟限酒【答案】ABD148、脂肪酸比例适宜包括（）。

A.n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜

B.饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜

C.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜

D.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜

E.n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜【答案】C149、个人健康档案的基本资料一般包括（）。

A.人口学资料

B.健康行为资料

C.临床资料

D.问题目录

E.生活资料【答案】ABC150、维生素B1主要存在（）食物中。

A.动物的肝脏

B.肉类

C.豆类

D.挂面

E.全麦面包【答案】ABC151、营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用（）方案。

A.动物实验

B.随机对照

C.临床试验

D.类实验

E.人体试验【答案】BD152、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）。

A.补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失

B.弥补天然食物的营养缺陷

C.适应不同人群的营养需要，预防营养不良

D.增加食品的色、香、味

E.简化膳食处理，方便摄食【答案】ABC153、对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。

A.含量较高

B.主要存在于蛋清中

C.人体吸收率较高

D.营养价值很低

E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合【答案】A154、以下为《中国居民膳食指南》的内容有（）。

A.食物多样、谷类为主

B.如饮酒要限量

C.油脂要适量

D.吃清洁卫生、不变质食物

E.早餐要吃饱【答案】ABD155、下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是（）。

A.测量时均可取坐位或仰卧位

B.出生时头围比胸围小1～2cm

C.1岁左右头围与胸围大致相等

D.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】CD156、《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（）作出了基本卫生要求。

A.企业的选址

B.原料采购

C.生产过程

D.从业人员

E.储运【答案】ABCD157、老年人的膳食指南包括（）。

A.饮食多样化

B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮

C.吃大豆及其制品

D.每天饮用牛奶或食用奶制品

E.多吃蔬菜水果【答案】ABCD158、铁的良好食物来源有（）。

A.动物肝脏

B.动物全血

C.畜禽肉类

D.牛奶

E.菠菜【答案】ABC159、幼儿园食谱的编制应该（）。

A.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标

B.按周编制食谱，一周食谱应不重复

C.每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布

D.确定膳食制度，以三餐二点制为宜

E.肉类每餐要达到50%【答案】ABCD160、水肿型营养不良的临床表现有（）。

A.腹泻

B.情绪低落

C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿

D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表

E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落【答案】ABC161、下列对膳食结构评价描述正确的是（）。

A.膳食结构评价依据是动态不定的

B.膳食结构评价依据是膳食调查

C.膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食宝塔

D.膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量

E.膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度【答案】CD162、学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括（）。

A.食物多样合理搭配

B.专门烹调易于消化

C.三餐两点

D.培养健康的饮食习惯

E.口味清淡【答案】ABCD163、下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是（）。

A.保证供给充足的能量

B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入

C.增加钙的摄入量

D.控制脂肪的摄人量

E.控制糖摄入量【答案】ABC164、社区常见的营养问题有（）。

A.锌缺乏

B.营养不良

C.超重和肥胖

D.铁缺乏和缺铁性贫血

E.营养不良【答案】ABCD165、老年人生理特点主要包括（）。

A.合成代谢功能降低

B.脂肪组织增多

C.免疫功能减弱

D.消化系统功能减退

E.容易出现骨折【答案】ABCD166、完全蛋白质包括（）。

A.奶中的酪蛋白

B.乳白蛋白

C.大豆蛋白

D.麦谷蛋白

E.麦胶蛋白【答案】ABCD167、下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）。

A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期

B.后6个月体重平均增长0.5kg

C.前6个月体重平均增长0.6kg

D.前半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0.6

E.后半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0～5【答案】ABCD168、绝经后妇女的特殊生理改变包括（）。

A.雌激素水平低落

B.冠心病发病率升高但比男性低

C.血脂、糖代谢异常升高

D.易骨折和骨质疏松

E.心血管疾病患病率升高【答案】ACD169、按部位，骨可分为（）。

A.髋骨

B.颅骨

C.躯干骨

D.胸骨

E.四肢骨【答案】BC170、促进食物与营养发展的政策措施包括（）。

A.调整结构，提高食物综合供给能力

B.加强法制建设，保护食物资源环境

C.依靠科技进步，提高全民营养意识

D.改善居民营养结构，保障我国食物安全

E.加强对食物与营养工作的领导【答案】ABCD171、氨基酸评分的作用是（）。

A.明确哪种氨基酸是限制氨基酸

B.可以评价食物蛋白质的营养价值

C.适用于单一食物蛋白质的评价

D.适用于混合食物的蛋白质的评价

E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足【答案】ABCD172、记帐调查法的优点（）。

A.操作简单，费用低

B.所需人力少

C.得到的结果准确

D.适用于大样本膳食调查

E.易于膳食管理人员掌握【答案】ABD173、关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）。

A.能量需求大于能量消耗

B.碳水化合物是更容易利用的能源物质

C.钙的适宜摄人量与成人相等

D.早餐食量相当于一天的三分之一

E.此时碘缺乏易引起克汀病【答案】ABCD174、营养教育的宣传方式包括（）。

A.广播

B.电影

C.小册子

D.录像带

E.讲课【答案】CD175、必需脂肪酸的生理功能有（）。

A.构成线粒体和细胞膜的重要组成成分

B.参与胆固醇代谢

C.合成前列素的前体

D.参与动物精子的形成

E.维护视力【答案】ABCD176、可溶性膳食纤维主要包括（）。

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.树胶

E.木质素【答案】BCD177、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括（）。

A.乳糜微粒

B.甘油

C.甘油二酯

D.中链脂肪酸

E.短链脂肪酸【答案】BD178、下列关于大众传播特点的说法，正确的是（）。

A.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

B.信息公开

C.信息扩散迅速而广泛

D.传播对象不确定

E.传播是双向的【答案】ABC179、食物的营养价值的概念范畴包括（）。

A.营养素是否易于被人体消化吸收和利用

B.某种营养素的含量的高低

C.营养素的数量和比例是否合理

D.营养素的种类是否齐全

E.营养素的营养特性【答案】ACD180、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。

A.钴

B.铬

C.铜

D.叶酸

E.烟酸【答案】B181、亚硝酸盐引起的食物中毒（）。

A.属化学性食物中毒

B.没有特效治疗药物

C.可出现全身组织缺氧表现

D.皮肤可出现青紫症状

E.潜伏期较长【答案】ACD182、关于乳母营养需要，说法正确的有（）。

A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油

B.膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳