继续教育《食品安全基础知识(十一)-(十五)(何计国)》课后测试题答案_第1页
继续教育《食品安全基础知识(十一)-(十五)(何计国)》课后测试题答案_第2页
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课后测试单选题单选题1、烹调的鱼和肉类，是膳食中（）的主要来源。（5AB亚硝胺Qc杂环胺D多环芳燃正2、本讲指出，赤霉病麦食物中毒在国内的产毒菌与毒性物质是（）。（5A黄色镰刀菌B:C3、本讲指出，精神神经型毒蕈中毒的毒性物质包括（）。（5）QaBC茄病镰刀菌D串珠镰刀菌正确答案:A4、本讲指出，龙葵毒素是一种生物碱，属茄碱类，人食入（）龙葵碱即可引起中毒。（5）A0.1〜0.2gQb0.2〜0.4gC0.4~0.5gD0.5〜0.9g正确答案:B多选题多选题1、本讲认为，食物中毒的类型包括（）。（5ABC植物性食物中毒D动物性食物中毒E化学性食物中毒正确答案:ABCDE2、N-亚硝基化合物存在的食品主要有（）o（5）A蒸煮食品BCDE正确答案:BCDE3、本讲提到，人体内可以合成亚硝胺的部位主要有（）o（5）ABCDE正确答案:ABC4、本讲提到，有（）的目的。（5）A是否是食品添加剂B是否可用于所加工的食品CDE是否必要正确答案:ABCDE5、本讲指出，毒蕈中毒包括（）。（5ABCDE正确答案:ABCDE6、本讲指出，四季豆的毒性物质包括（）。（5）ABCDE正确答案:AB7、本讲指出，引起白果中毒的毒性物质包括（）。（5分）ABCDE正确答案:ABC8、本讲指出，鱼类引起的组胺中毒的症状有。。（5）ABCDE呼吸急速正确答案:ABCDE判断题判断题1份的食品或把有毒物质当做食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。（5）山正确B错误正确答案:正确2、本讲指出，引起大肠埃希氏杆菌食物中毒主要是动物性为禽肉、蛋、奶等。（5）山正确B错误正确答案:正确3、副溶血弧菌是嗜糖杆菌，必须有糖才能生长。（5A钵错误正确答案:错误4似的饮食史。（5）山正确B错误正确答案:正确5含有麦角生物碱，从而对麦角中毒进行预防。（5）QaB正确答案:正确6、本讲指出，甘蔗成熟收割后，在贮存及运输过程中要防蔗立即销毁。（5）山正确B错误正确答案:正确7接进行烹调加工。（5）A正确B正确

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