调理产品介绍

•调理食品在国外很受消费者欢迎，是指经过洗、切或其他预处理，可直接进行烹饪的预制食品，预加工食品。具体来说，调理食品是指将产品原料，经处理、配制加工后，采用速冻工艺，并在冻结状态下（产品中心温度-18℃以下）储存、 和销售的包装食品。•目前，调理食品在国外的消费者市场已经打开，很多消费者都选择这种方便快捷的食品。而，调理食品的消费市场还没有完全打开，只有小部分人选择调理产品。中国调理食品市场潜力巨大。调理食品市场将会快速发展演绎成为一个巨大的新型产业。切丝：用锯骨机、冻肉切片机、冻肉刨片机将产品切成规格为4mm×4mm（可根据市场需求进行调整尺寸），长度7-10cm左右的丝状。包装规格：10kg

箱方法：-18℃以下冷冻保质期：12个月成品描述：

特有的颜色、风味；无菌加工，大小

，整形美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，营养美味，健康安全食用方法：适合多种菜肴的制作，可根据个人口味加入适量的盐烹饪（注：用油炒时，待油温达到7成热后再进行烹饪，否者易粘锅）切片：用锯骨机、冻肉刨片机切成厚度为4mm（可根据市场需求进行调整尺寸），长度约为（10±2）cm，宽度约为（5±1）cm的片状。包装规格：10kg

箱方法：-18℃以下冷冻保质期：12个月成品描述：

特有的颜色、风味；无菌加工，大小

，整形美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，营养美味，健康安全食用方法：适合多种菜肴的制作，可根据个人口味加入适量的盐烹饪（注：用油炒时，待油温达到7成热后再进行烹饪，否者易粘锅）摆盘速冻：将滚揉好

在有方底袋的铁盘中摆放整齐，每块五花肉之间用单皮隔开，推入冷冻库速冻。精加工：先去除方底袋及粘连在肉上的方底袋碎片，再进行精加工。A.

切块用锯骨机将速冻好

锯成宽度为2.5cm的长条状（可根据市场需求进行调整尺寸），微

，再用冻肉刨片机或锯骨机切成厚度约为（4±1）cm（正常五花肉厚度），底平面边长约为2.5cm的块状（可根据市场需求进行调整尺寸）。B.

切片用锯骨机将速冻好锯成宽度范围为（3±0.5）cm的长条状，微

，再用冻肉切片机切成高度为（4±1）cm（正常五花肉厚度），底平面为（3±0.5）cm×（4±1）mm的片状。包装规格：10kg

箱；10kg通用箱，贴10kg彩标方法：

-18℃以下冷冻保质期：12个月成品颜色、风味：养美味特有的颜色、风味；外形美观、色泽鲜质鲜嫩、营食用方法：适合多种菜肴的制作，烹饪需加适量盐、味精、酱油等。工艺流程原料→解冻修整→注射→滚揉→速冻→切片→定量包装→贴标入库原料肉：鲜去皮腮肉注射用注射机进行料水注射，要求料水温度0-6℃。滚揉将剩余的料液与注射好

一同倒入滚揉机，抽真空滚揉总时间40min。工艺流程原料→修整→速冻→切段→滚揉→静腌→二次速冻→定量包装→贴标入库原料肉：冻无颈前排、冻肋排、冻猪蹄、冻

、速冻将选好的产品推入-25℃的冷冻库，速冻至中心温度≤-4℃。切断将冻好的原料根据不同产品加工要求锯成不同大小的段。长度一般为（5±1）cm（可根据市场需求进行调整尺寸）。其中分切猪蹄从中间锯为两段。滚揉的原料一同倒入滚揉机，抽真空滚将配好的调味料液与切段揉，总时间20min。将配好的辅料和切割好的原料放在一起进行搅拌，要求搅拌均匀（当单次生产量低于30kg时，采用该工序）。（图为3：7肉馅）包装规格：5kg/袋方法：-18℃以下冷冻保质期：12个月成品颜色、风味：

特有的颜色、风味食用方法：适合多种菜肴的制作，根据地方口味加入适量的盐、味精进行烹饪。（图为3：7肉馅）包装规格：5kg/袋方法：-18℃以下冷冻保质期：12个月成品颜色、风味：

特有的颜色、风味食用方法：适合多种菜肴的制作，根据地方口味加入适量的盐、味精进行烹饪。工艺流程原料→解冻修整→原辅料配制→打浆→成型→冷却装盘→速冻→定量包装→入库原料：冻胸碎肉+冻鸭皮+鸡碎料+4#肉碎料+鸡肉锯末原料配制原料用Φ6mm孔板进行绞馅。打浆：将称量好的原料及泡好的组织蛋白、冰水、辅料（油状、膏状）、配好的粉状辅料按照要求缴入搅拌机中搅拌。成型：将搅拌好的馅料投入丸子成型机中，调整好出丸大小，减少畸形肉丸产出。肉丸在水槽中成型后捞出，肉丸捞出时以轻捏不碎，有弹性为准。冷却装盘：肉丸捞出倒入冰水中降温，然后捞出沥干摆盘，再推入冷却间冷却。速冻：产品冷却后，推入速冻库速冻。包装规格：2.5kg/袋*4产品规格：30g/个、40g/个、50g/个食用方法：无需解冻，除去外包装，置于开水中煮10-15min即可食用，可以添加少量盐、食用油、味精、木耳、香菜等佐料，口味更鲜香工艺流程原料→解冻修整→原辅料配制→打浆→成型→冷却装盘→速冻→定量包装→入库原料：解冻鸡大胸+解冻腿碎肉+冻去皮腮肉+鸭皮原辅料配制鸡大胸、鸡腿碎肉用Φ8mm孔板进行分开绞馅，去皮腮肉、二级膘用Φ6mm孔板进行分开绞馅，生姜等鲜辅料先去除叶子及腐烂部分，再洗净后用绞肉机绞制两遍待用。打浆向打浆机中加入部分原辅料进行打浆。成型将搅拌好的馅料投入丸子成型机中，调整好出丸大小。冷却装盘肉丸捞出倒入冰水中降温，然后捞出沥干摆盘（摆盘时不得过密，否则易导致产品黏连在一起），剔除不符合规格的爆烤丸子，再推入冷却间冷却。6、速冻产品冷却后，推入速冻库速冻。包装规格：2.5kg/袋*4产品规格：12g/个食用方法：无需解冻，除去外包装，置于开水中煮10-15min即可食用，可以添加少量盐、食用油、味精、木耳、香菜等佐料，口味更鲜香工艺流程原料肉→解冻挑选→原辅料预处理→搅拌腌制→灌装挂杆→干燥蒸煮→散热→包装→贴标入库原料：胸碎肉+腿碎肉+鸭皮+二级膘原辅料预处理原料肉采用6mm的孔板进行绞馅。搅拌腌制将绞好

馅和处理好的组织蛋白倒入搅拌机搅拌，再真空搅拌。灌装、挂杆：采用直径18mm、19mm、23mm、26mm的胶原蛋白肠衣自动纽结灌装。干燥蒸煮：干燥

40min

55℃；蒸煮30min

78℃；干燥

10min

60℃。（根据产品净含量干燥出炉）散热包装：将产品推入室温散热至中心温度达到18℃以下即可下架，下架后继续冷却至15℃以下方可包装，下架后产品包装积压不得超过8h。采用真空包装机包装。包装规格：1.9kg/袋*6

、2kg/袋*6产品规格：38g/根、40g/根、66.7g/根

成品描述：颜色鲜亮，外观饱满，入味均匀，口感独特，肉质细腻，口口留香。食用方法：无需解冻，除去外包装袋，放入150℃左右的烤肠机里，烧烤10-15min工艺流程解冻修整→滚揉或搅拌→静腌→穿串→速冻→定量包装→入库原料：解冻鸡小胸/解冻鸡腿碎肉/解冻鸡胸碎肉+鸡软骨；鲜8:2碎肉或鲜8:2碎肉+鲜3:7碎肉；鲜8:2碎肉；鲜8:2碎肉或鲜8:2碎肉+鲜3:7碎肉；解冻鸡小胸；解冻鸡小胸解冻修整选择冷鲜或冷冻的原料，如使用冷冻原料（距离生产日期不得超过6个月），需先

使用；原料修理干净，去除鸡毛、单皮、蛇皮袋碎片等杂质。将原料切割成大小相同的块状。工艺流程解冻修整→切丝→滚揉→静腌→裹糠成型→速冻→定量包装→入库原料：鸡大胸解冻选择冷鲜或冻鸡胸肉（距离生产日期不得超过6个月）为原料，冷冻原料需先解冻后使用，冻品需

使用（解冻至中心温度-2～4℃）。原料修整干净，去除杂质。切丝将原料切成厚度约0.5±0.2cm的薄片，再切成0.5±0.2cm的丝状，将不符合规格的原料挑出来。包装规格：2.5kg/袋*4成品风味：炸后颜色金黄，肉香十足食用方法：除去外包装袋，180℃油炸2~3分钟即可包装规格：2.5kg/袋*4成品风味：外观

、香味浓郁、甜辣可口，回味悠长食用方法：除去外包装袋，180℃油炸2~3分钟即可产品名称单位涨幅单价（自提）配送价规

格鲜原味4#肉丝kg20.520.82kg/袋、5kg/袋鲜原味4#肉馅kg20.520.82kg/袋、5kg/袋鲜原味4#肉片kg20.520.82kg/袋、5kg/袋鲜原味3：7肉丝kg99.32kg/袋、5kg/袋鲜原味3：7肉馅kg99.32kg/袋、5kg/袋鲜原味8：2肉丝kg18.418.72kg/袋、5kg/袋鲜原味8：2肉馅kg18.418.72kg/袋、5kg/袋鲜原味2:8肉馅kg18.618.92kg/袋、5kg/袋冻速冻台式烤肠38gkg1111.31.9kg/袋A级*6袋38g/根冻宝迪狮子头30gkg9.29