2021年宁河区市场局-食品安全40学时培训-考试试题

2021年市场局-食品安全40学时培训-考试试题1、 食品生产经营许可的有效期为几年［单选题］*TOC\o"1-5"\h\zA、 1年B、 3年C、 5年（正确答案）D、 10年2、 什么部门负责分析食品安全形势，研究部署、统筹指导食品安全工作，提出食

品安全监督管理的重大政策措施，督促落实食品安全监督管理责任［单选题］*A、 国务院食品安全委员会（正确答案）B、 国家市场监督管理局C、 国家食品药品监督管理局D、 国家卫生健康委员会3、 应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位的食品加工人员为［单选题］*A、 如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病B、 患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C、 有明显皮肤损伤未愈合的D、 以上全部（正确答案）4、 食品生产企业常用的防鼠设施不包括［单选题］*A、 捕鼠器B、 粘鼠板C、 挡鼠板D、 毒饵（正确答案）

5、 生产过程的食品安全控制有［单选题］*A、 生物污染B、 化学污染C、 物理污染D、 以上全部（正确答案）6、 进货查验记录及证明材料真实、完整，记录和凭证保存期限不少于产品保质期

期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于几年［单选题］*A、一年8、二年（正确答案）C、 三年D、 四年7、 食品生产经营日常监督检查管理办法什么时候开始实施［单选题］*A、 2015年5月1日B、 2015年10月1日C、 2016年5月1日（正确答案）D、 2016年10月1日8、 实施监督检查包括哪些内容［单选题］*A、 食品生产日常监督检查告知页B、 食品生产日常监督检查要点表C、 食品生产经营日常监督检查结果记录表D、 以上全部（正确答案）9、 品生产者名称发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生

产者应当在变化后（）个工作日内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请。［单选题］*TOC\o"1-5"\h\z510（正确答案）152010、 飞行检查最早应用于（）［单选题］*兴奋剂抽查（正确答案）药品检查保健品检查食品检查11、 食品企业在标签上标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首

先标示能量和（）四种核心营养素及其含量：［单选题］*A、 能量、营养素、水分和膳食纤维B、 蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠（正确答案）C、 饱和脂肪酸，胆固醇、糖、膳食纤维D、 糖、膳食纤维、维生素和矿物质12、 豁免强制标示营养标签的预包装生鲜食品不包括：［单选题］*A、 袋装冻虾B、 干蘑菇C、 速冻饺子（正确答案）D、 干水果

13、 食品添加剂苯甲酸及其钠盐的作用是［单选题］*A、 防腐剂（正确答案）B、 增稠剂C、 抗氧化剂D、 甜味剂14、 以下生产日期标示正确的是［单选题］*2019年02月22（正确答案）0222201915、 当加工过程中所用的原料已改变为其他成分时，可用“原料”或“原料与辅料”代

替“配料”、“配料表”。以下哪个产品符合上述要求［单选题］*葡萄酒（正确答案）饼干辣椒粉小麦粉。16、 配料表中各种配料的顺序下列说法正确的是［单选题］*按配料价值排列按配料添加顺序排列按添加量递减顺序排列（正确答案）按成品中含量顺序排列17、推行6S活动的主体是［单选题］*

A、 高层领导B、 中层治理者C、 公司全体员工（正确答案）D、 生产作业人员18、 下面哪项不是素养阶段的推行要领［单选题］*A、 自觉遵守规定的习惯B、 实施目视化管理的习惯（正确答案）C、 自觉维护工作环境整洁明了的习惯D、 文明礼貌的习惯19、 电子称用完丢在现场，未及时归还原处，这不符合6S中的哪一项？［单选题］*A、 整理B、 整顿（正确答案）C、 清洁D、 素养20、 食用油脂是传热介质，可提供给油炸食品哪些特色？［单选题］*A、 香酥的风味B、 滑润的口感C、 光润的外观D、 以上全部（正确答案）1、［多选题］《食品安全法实施规则》第六十七条规定六种情节严重情形，对情节

严重的违法行为处以罚款时，应依法从重从严，以下哪些是情节严重情形*A、拒绝、逃避监督检查（正确答案）

B、 故意提供虚假信息或者隐瞒真实情况（正确答案）C、 造成食源性疾病并出现死亡病例（正确答案）D、 造成30人以上食源性疾病但未出现死亡病例（正确答案）2、 建造地面的材料应使用*A、 无毒（正确答案）B、 无味（正确答案）C、 不渗透（正确答案）D、 耐腐蚀（正确答案）3、 食品安全事故处置检查内容有哪些*A、 有定期排查食品安全风险隐患的记录（正确答案）B、 有按照食品安全应急预案定期演练，落实食品安全防范措施的记录（正确答案）C、 发生食品安全事故的，有处置食品安全事故记录（正确答案）D、 建立和保存不合格品的处置记录4、 飞行检查结果跟踪包括*检查报告（正确答案）飞行检查警示函（正确答案）企业落实整改（正确答案）问题整改验证并公示（正确答案）5、 公司的6S管理区域包含哪些*A、 生产车间（正确答案）B、 行政办公区（正确答案）C、 食堂宿舍（正确答案）D、 公共区域（正确答案）6、 整顿的三要素是？*

A、 确定放置场所（正确答案）B、 在放置方法上下功夫（正确答案）C、 做好物品标识和现场的标识（正确答案）D、 对工作区域进行清扫，保持卫生干净7、 建立食品追溯体系来源于以下方面的要求*A、 法律法规（正确答案）B、 消费者（正确答案）C、 食品链参与者（正确答案）D、 企业自身（正确答案）8、 食品召回公告应当包括下列内容*A、 食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等

（正确答案）B、 食品名称、商标、规格、生产日期、批次等（正确答案）C、 召回原因、等级、起止日期、区域范围（正确答案）D、 相关食品生产经营者的义务和消费者退货及赔偿的流程（正确答案）9、 室内流向需由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域包括*A、 水流（正确答案）B、 人流（正确答案）C、 气流（正确答案）D、 物流10、 不合格品管理和食品召回的检查内容包括哪些*A、 建立和保存不合格品的处置记录；不合格品的批次、数量应与记录一致（正确

答案）B、 实施不安全食品的召回，有召回计划、公告等相应记录（正确答案）C、 召回食品有处置记录（正确答案）D、 未发现使用召回食品重新加工食品情况（对因标签存在瑕疵实施召回的除外）

（正确答案）

1、 室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域［判断题］*对错（正确答案）2、 记录和文件保存期限不得少于3年。［判断题］*对错（正确答案）3、 暴露食品和原料的正上方安装的照明设施应使用安全型照明设施或采取防护措

施。［判断题］*对（正确答案）错4、 低清洁区的工人可以直接进入高清洁区。［判断题］*对错（正确答案）5、 营养标签标准是食品安全国家标准，属于强制执行标准［判断题］*对（正确答案）错6、 食品添加剂不可以作为食品原料使用［判断题］*对

错（正确答案）

7、产品的“包装日期”、“灌装日期”应统一为“生产日期”［判断题］*

对（正确答案）

错8、 所有食品标签应标示食品生