食堂管理工作计划

Word———食堂管理工作计划

【精华】食堂管理工作方案3篇

时间飞逝，时间在渐渐推演，又迎来了一个全新的起点，写一份方案，为接下来的工作做预备吧！方案究竟怎么拟定才合适呢？下面是我帮大家整理的食堂管理工作方案3篇，欢迎阅读与保藏。

食堂管理工作方案篇1

为切实解决师生中午就餐问题，更好地体现服务育人的办学理念，尽快实现“学校让社会满足，首先从食堂让家长满足开头”的目标，现制定移民学校伙食团管理方案：

一、指导思想：诚信服务、用餐自愿;自愿参加、共同受益。

二、管理体制：

伙食团由总务处负责日常管理，依据需要设立。

1、伙食团长：郎守宏

主要职责：负责伙食团日常平安、卫生及饭菜质量的检查。

2、会计、出纳：梁伦泉宗元生

主要职责：(1)依据缴费状况，每月最终一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。

(2)对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。

3、保管员：向诗忠

主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用状况及卫生监督工作。

4、炊事班长(1人)(由在社会上聘请的一名有肯定厨艺及管理阅历的厨师担当)

主要职责：(1)负责小工的聘任、管理。

(2)每周一公布出当周每天的菜谱;做到养分搭协作理，同周内不重复。

(3)详细负责伙食团平安，卫生、食品加工及收发放工作。

(4)每天下午2：00将次日所需菜单材料清单交到总务处。

(5)每周五下午3：00与保管员一起提出下周原材料选购方案交到总务处。

5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。聘请人数的确定：每100人就餐1名炊事员。

主要职责：按炊事班长的支配，保质、保量地完成伙食团的平安、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。

6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。

三、原材料的选购：

(1)大宗原材料选购

肉、米、油、调料：依据食堂需要定点选购，(必需是区教委中标单位)送货上门。每次选购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。

(2)小宗原材料

时令蔬菜：每天选购一次，实行定点选购，送货上门。每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳赐予付款、会计做账。

四、原材料使用管理：

使用合理、提倡节省，坚持当天领取、当天使用的原则，由炊事班长依据需要到保管室领取原材料、保管员必需过称、登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督，当天未使用完的肉、油等重要原材料，在当天下午3：30之前由领取人交回保管室，避开造成原材料铺张或流失。

五、同学用餐管理：

(1)幼儿园、1—2班级：

由各班负责老师按缴费状况核定取饭人数，到指定窗口取饭，在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、避开铺张。

(2)3—6班级由该班管理员带领同学到伙食团将饭菜平安地取回教室，按核定的人数分发，同时负责同学的用餐纪律、卫生、避开铺张，准时把盛饭菜桶送还到伙食团。教育同学疼惜粮食、爱惜餐具等，培育同学良好的用餐习惯。

(3)师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按《食堂管理细则》处理。

六、收费：

本着“合理解释、用餐自愿”原则：

(1)每月末由班主任提前一周向同学收取生活费，于每月最终一天(遇星期天前移至上周星期五)将生活费缴给出纳，严禁收费人员截留同学生活费。

(2)每月正常教学时间内第一周为交款期限。中途原则上不再接纳就餐同学，确有特别状况中途就餐者，按当月收费标准收取就餐费。

(3)收费标准：依据市场行情，在收费前一周公布。

注：教职工按六班级同学收费标准收取，老师子女及临时工子女按同班级同学收费标准收取。

(4)为便于管理、不解决同学临时用餐。

七、健康证：

集体办证：1、食堂全部员工均须经体检合格后方能上岗。

2、员工办证费用先由学校垫付，再从工资中扣出，做满一年者学校全额返还办证费用。

3、伙食团长、保管员体检办证费用由学校负责。

八、每名相关工作人员，由学校制定工作职责，进行考核，落实奖惩制度。

九、功能室设置：

素菜加工间一间、荤菜加工间一间、贮存间2个、主食(大米)蔬菜存放间、更衣室一间。

食堂管理工作方案篇2

为了保证我校师生在食堂用餐放心，为师生供应更好的就餐环境。巩固食堂工作效率，有序开展各项工作。全面提升学校食堂影响力，极大的去激发我校食堂员工进展意识，曾强员工“做好本职工作、全方位服务师生的信念和决心”。特制定本工作方案。

一、工作思路

1、增加勤俭节省的意识。担心全操作和铺张是极大的没有责任;勤俭节省是中华民族优良传统美德，引导员工自觉养成这种良好的行为习惯。

2、强化员工的集体荣誉感，发扬团队精神，人人都有“校荣我荣”的感觉。每半个月对员工定期进行职业道德和职业技能培训。通过培训、进行考核、对一些不合格的员工在培训，在考核，使其在各自岗位上发挥最大程度的才智和技能，使食堂队伍不断得以优化，从而提高食堂队伍的整体素养。

二、员工培训

本学年方案对食堂员工卫生、服务学问进行培训。由于食堂人员的文化学问水平，操作技能参差不一，食堂培训的内容也有所不同。

1、主要是通过口头语言的形式向他(她)们传授各种技能。

2、围绕一个问题绽开争论，提出自己的看法和建议，归纳总结。

3、通过示范操作分步骤讲明操作要领。

4、对操作的全过程进行总结，找出问题，提出改进方法。

三、召开食堂全体工作会议

组织员工学习我国《食品卫生法》;和《学校食堂卫生工作条例》，食堂各种卫生、平安规章制度。提高他们的法律意识和服务意识，端正工作态度。与员工鉴定食品卫生平安目标责任书。

1、坚持每天对食堂的食品卫生进行检查，发觉问题立场即订正或处理。每周召开一次食堂工作人员会议，总结阅历，取长补短，时时刻刻强调平安问题，切实保证师生的饮食平安。

2、制定每周工作方案、每月考勤、视师生就餐人数合理支配人员。提高同学节省意识。组织有关人员讨论每周养分菜谱。

3、全力搞好就餐工作，合理搭配养分餐，使每位同学经受更加充足的投入到学习当中。

四、抓文明礼貌落实

我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求班主任做好在校用餐同学的文明用餐的教育，而且，每天同学用餐时都要有生活老师和食堂工作人员入餐厅巡察，定桌服务，关心解决同学用餐中的详细问题。

严把适量关

对“三无”食品。检查发觉有供应商原材料已过期，且没有检验合格证;还有副食食品无厂名厂址、无出厂日期，无保质期，一律不允许进入食堂。

五、培育员工仆人翁意识，提高食堂整体素养

1、提高仆人翁的自觉性和加强员工民主管理重要性的熟悉，让员工参与民主管理，发挥员工的才智和制造力，有重大决策时广泛听取员工的看法，让员工的开言路，集思广益，关心管理者决策，而当决策一旦定案，管理者就要组织员工实施方案，这样员工才会以仆人翁的姿势发挥干劲，才智和制造力，大大增加食堂的生气和活力。

2、要擅长激发员工参加意识，关怀每位员工的.痛痒，开展一些有意义消遣活动和公益活动，生活上关怀他们的喜怒哀乐和冷暖，人格上敬重他们，甚至称呼可心切一点让员工们感觉到自己是学校的一份子，从学校能找到家的感觉，同时，制造让他们体现自我价值的机会，从而使员工感觉到大家庭的暖和和做仆人的乐趣，从而产生剧烈的归属感，才能增加学校的分散力。

食堂管理工作方案篇3

作为一个集体食堂，食品卫生平安是关系到每一位同学身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是同学用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒服的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正准时到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。

其次、每天，我一有空闲，就下厨房巡察，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作具体了解，如有不周，准时作好调控。为了准时调整好工作人员的心态转变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或协作他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒服，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。

第三、把住食品进货关。一百多人用餐需要常常外出选购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不选购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物中毒大事的发生，切实保证每位职工的身体健康。做好蔬菜农药残留物平安检测和食物留样工作，并做好留样记录。

有人说：一个好班主任就是一个好班集体。假如说每个孩子都是一颗小星星，我愿用真诚、热忱为他们撑起一片挚爱的晴空，让他们各自闪耀出最绚烂、最动人的光辉！为了让班级布满活力与创新，为了能更好地塑造孩子们的心灵，让他们得到全面的进展，也为了使新学期班级上能有更新的气息，特制定班主任方案如下：

一、班级基本状况和目标：

我班共有同学9人。其中，女生7人，男生2人。本学期我班的基本目标是：建立一支有进取心、管理力量较强的班领导队伍，全体同学都能树立明确的学习目的，形成良好的学习风气；培育同学良好的行为规范，弘扬正气，逐步形成守纪、进取、勤奋的班风。连续抓好同学的常规教育，强化《学校生日常行为规范》的落实，培育同学良好的行为习惯。师生中进行赏识教育，老师赏识同学，让同学学会赏识自己，赏识他人。乐观协作学校、少先队的各种活动，开展丰富多彩的中队活动，培育同学剧烈的责任感、班级荣誉感，以及自我约束，自我管理的力量。

二、基本措施和做法：

１、了解同学思想状况。

了解和讨论同学是做好班主任工作的前提。为了深化了解同学的思想状况，我主要实行以下几种途径：

⑴与同学交谈。有方案地利用班会课与思想品德课与同学交谈，通过召开中下生座谈会、召开班领导会议等方式来了解同学状况，增加师生感情，消退同学与老师之间的隔膜，有利于开展工作。

⑵不定期检查同学的作业。通过平常的观看与检查同学的书面作业，了解同学的学习态度和进度，同学消失较大的进步要准时鼓舞与表扬，当同学的成果消失较大的退步时，要准时调查缘由，扭转局势。

⑶通过与学校生父母的对话，了解学校生在家庭、社会等方面的表现状况。争取家长对学校工作的协作。

2、抓好班主任的日常工作。

⑴组织好同学参与做操。

组织和指导同学的课间操，是保证学校生常常熬炼身体的重要措施。做课间操是班主任坚持跟班指导，要求同学做到精神饱满，姿态正确，动作符合节奏，做操完毕听口令整理好队伍，依次返回课室。

⑵检查本班同学值日生工作。

班级的值日制是培育学校生良好道德品质和自治自理力量的重要途径。目前学校中独生子女的比重越来越大，在他们的身上不行避开地会具有独生子女在性格上的弱点。学校通过班级的值日工作，对他们进行关怀他人，关怀集体，喜爱劳动，培育劳动习惯等方面的教育，都有着重要的现实意义。

⑶组织好放学。

组织放学是班主任不容忽视的一项工作。学校生在经过半天或全天的紧急学习，离校时心情变得感动，行为举止也简单失控，在返家的途中会相互追赶，不遵守交通规章为了防止意外事故的发生，班主任必需重视抓好放学这一环节的教育。打了放学铃后，班主任进教教室整理好同学队伍，向同学提出放学返家时的纪律。

3、组织和培育班集体。

班级集体是班主任教育的对象，又是班主任工作依靠的教育力气。班级集体不是自然而然形成的，需要班主任进行长期工作，进行组织和培育。

⑴确立共同的奋斗目标、培育良好的班风。

共同的目标是班集体形成和进展的动力。班主任在了解和讨论同学的基础上，向全班同学提出明确的前进目标，并制定出有效措施，鼓舞全班同学努力去实现奋斗目标，一个奋斗目标的实现，就可以使班集体达到巩固和进展。一个优秀的班集体还应当有良好的班风，正确的舆论。这种班风、舆论对同学有很大的教育作用。为此，班主任必需培育良好的班风，而培育班风要以正确的舆论做起。班上有了正确的舆论，坏事在班上就得不到支持，就会很快被制止，学风、班风就可以达到巩固的目的。

⑵选拔、培育和使用班领导。

我担当班主任后，首先留意选拔培育班级的乐观分子，物色班领导，组成班委会，让同学初步学习自己管理自己。在使用过程中不断指出他们的不足，赐予准时培育和教育，教育同学要民主观念。班领导定期轮换，让更多的同学有得到熬炼的机会，同时也培育了同学既能当领导，又能被领导的适应力量。实践证明，班领导是班主任的好助手，正确选拔、培育和使用班领导，有利于班主任搞好班上的工作。

4、做好个别同学的教育工作。