餐厅传菜员岗位职责(大全)

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第一篇：餐厅热菜主管岗位职责

餐厅热菜主管岗位职责【篇1：餐厅主管岗位职责】

餐厅主管岗位职责

1、仔细贯彻餐饮部经理意图，乐观落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素养和服务技巧，把握员工的思想动态。

5、热忱待客，态度谦和，妥当处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，准时发觉和订正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的看法转告总厨师长，以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作方案和工作总结。

领班岗位职责：

1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、帮助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、合理指挥和支配人力，管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤状况，预备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并准时向主管反映。6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、协作餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业学问和服务技巧。

8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

9、随时留意客人动向，督导员工主动、热忱、礼貌待客。10、要求服务员熟识菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。

12、负责写好工作日记，做好交接手续。

传菜员岗位职责：1.预备好开餐前走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。

2.了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。

3.帮助前台服务员做好餐前预备、餐后服务和餐后收尾工作。4.帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。、5.帮助前台服务员，沟通前后台的信息。

服务员岗位职责：

1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。

3.按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容干净，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序供应各种服务，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。

餐饮服务员奖罚制度

一、扣分制度：

1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2分

2、当班时未经许可拨接电话或用本店电话办私事者。2分3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分

4、不留意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分5、当班时打盹睡觉者。4分

6、工作散漫，未准时向客人供应合理服务。4分9、当天没按指定岗位打扫卫生者。2分10、对客人服务礼貌不到位者。3分

11、对个人仪容、仪表不仔细对待。2分12、未经管理人员批准私自调班者。2分13、班前会及大扫除无故缺席。5分

14、当班期间不留意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。3分15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。5分16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。2分18、开单或送食品时消失差错。1分;19、在营业场所奔跑者。2分

20、乱写乱画破坏公共设施。5分621、不按规范招呼服务客人。2分22、对工作不主动使之失职。3分

23、当班时用厕时间超过10分钟。2分

24、不按规范站立或站立时间未准时。2分

25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前预备。2分26、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分

27、未准时清理空瓶、空箱、空碟者。2分28、当班时间聚堆谈天。2分

29、接听电话不规范或不礼貌。3分30、遇到客人无主动问候意识。2分

二、有下列过失之一者，视情节严峻，将受到10分以上罚款。1、对客人不礼貌或与客人争吵。

3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破坏公物或客人物品者。

5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。

6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。8、私自领用客人存酒据为己有者。

三、嘉奖制度：

1、忠于职守，对工作仔细负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。10分:

2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。20分

3、为爱护本部门的财产及人员平安挺身而出见义勇为者。40分4、讲诚信，拾金不昧者。5-10分

5、工作精彩常常得到客人、同事、上司表扬者。5分

以上全部条例按当时状况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事仔细对待，如有补充或更改之处将另以书面通

一、厨房管理规章制度2022年10月30日上午00:33为了保证酒店的正常化经营;提高员工的自身的素养,强化厨房次序,理顺厨房内部关系特制定以下制度：

一思想统一化

1员工必需无条件的遵守酒店的各项规章制度和员工守则,要树立集体主义思想及仆人翁的精神,视集体荣誉高于一切.2员工之间要讲究文明礼貌，部门管理人员对下属要有一视同仁平易近人，不允许拉帮结派，不允许打架斗殴。

3各部门员工，都要做到协调运作，本着分工不分家的原则，相互关心，相互协作，保证正常的经营。

二管理正规化

1厨房员工按规定上下班，不迟到，不早退，上班其间不允许扎堆谈天。2厨房员工上班其间必需按规定着装，整齐洁净，不允许留长发，长指甲及佩戴各种首

3工作其间全部员工必需听从领导指挥，做到言必行，行必快的原则，尽职尽责做好本职工作。

4不允许在厨房操作间内抽烟，喝酒，不准在厨房内私自烧拿食品，更不允许开小灶。

5每位员工都要做到物尽所用，尽量削减不必要的铺张，不允许把可利用的原料丢弃。

三业务娴熟化

1每位员工要了解自己的岗位职责，要切实做到尽职尽业，一丝不苟。2每位员工应勤学勤练，爱岗敬业，提高自身技术水平。

3员工相互之间，互帮互学，虚心听取他人及客人对菜肴的看法和建议。

四操作规范化

1各部门主管领导上市前必需检查本部门所需原料是否到位，合理支配工作，下市后必需检查原料是否存放妥当，发觉事故要马上上报领导准时处理。2餐具要轻拿轻放，各种设备用具按规定操作使用，避开发生不必要的损失和意外事故。

3晚上下班后，值班人员必需仔细检查水电煤气场地卫生和冰箱电源，确保平安妥当，并和保安人员交接后方可下班。

以上的全部厨房员工都必需遵守，不的违犯，如有违犯根据情节赐予处理，同时必需写出书面检查报告严峻者赐予辞退。

1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实马上开除。2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发觉第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。

3.晚班当班人员收餐下班后要关闭全部水、电煤气的阀门，不要消失漏水、铺张电源现象，煤气关紧消退隐患，如有发觉以上现象，当班人员重罚200元。4.全部员工必需注意个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素养。

5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁消失卫生死角，边工作边整理卫生，制造良好的工作环境。

6、房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必需佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平常注意个人卫生，工作中尽量避开弄脏制服。6.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作冲突应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。

7.每个星期四14：00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元

8.厨房内不准吸烟、大声吵闹，明档人员必需穿戴整、洁净，站立端正，服务热忱。

9.每天早班人员要准时发觉物品短缺准时从总仓补仓，不得消失断货现象，海鲜现货必需严格把关，发觉问题立刻和选购部联系准时退货、换货。

10.晚班当班人员开菜单，要查询现货状况，不得重复进货，也不得其次天短缺物品。

11.全部遭顾客投诉的菜肴要仔细对待，发觉责任人，谁做谁负责。当班人员必需严格把好质量关，避开消失类似状况。

12.任何人员必需节省厨房物品、严禁铺张，发觉乱丢、乱扔现象的，一律重罚。

13.无故不得处处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗

【篇2：餐厅主管岗位职责】

餐厅主管岗位职责

1、仔细贯彻餐饮部经理意图，乐观落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素养和服务技巧，把握员工的思想动态。

5、热忱待客，态度谦和，妥当处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，准时发觉和订正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的看法转告总厨师长，以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作方案和工作总结。

领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、帮助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、合理指挥和支配人力，管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤状况，预备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并准时向主管反映。6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、协作餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业学问和服务技巧。8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作9、随时留意客人动向，督导员工主动、热忱、礼貌待客。

10、要求服务员熟识菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。c

12、负责写好工作日记，做好交接手续。

迎送员岗位职责：1、准时了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌。

2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容干净，不擅离岗位。

5、依据不同对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并准时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐8、保证地段卫生，做好一切预备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责：

1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容干净，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序供应各种服务，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作

7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：

1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。

5、帮助前台服务员做好餐前预备、餐后服务和餐后收尾工作。6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、帮助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序

散餐操作程序

（一）、散餐服务要求1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特殊介绍、沽清类）。

2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等

（二）、开餐前的检查工作

1、参与班前例会，听从当日工作支配。2、检查仪容仪表。3、台面摆设：

餐具整齐，摆放统一，洁净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。4、台椅的摆设：

椅子洁净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：

餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。,（三）、迎接客人

1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）

热忱的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”

把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单语气亲切，使客人有得到特殊敬重之感觉。2、餐厅服务员

（1）站立迎宾

在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿态要端正，不依靠任何物体，双脚不行交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。

（2）拉椅让座*

服务员应帮助迎送员支配客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。

（3）假如客人需要宽衣时，关心客人将衣物挂好。

（四）餐中服务

从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜爱喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。2、增减餐具3、斟茶：

将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。4、落餐巾、脱筷套：

将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，假如客人临时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。

5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。

6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。7、点菜：

介绍菜式

在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？”

推销钦品：

同菜式推销。

点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。8、收回菜单、酒水单：

由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。9、下订单：

下订单时，第一联交收银员；其次联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，精确的呈送给每一位客人。

11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要准时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，肯定要与厨房联络，尽快出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。”13、上菜挨次：

冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。

各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。14、上最终一道菜时，要主动告知客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。16、巡台：⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应马上撤换。

⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。⑶准时撤换骨碟。

⑷准时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和气，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满意客人的要求。随时留意客人动态，准时处理突发大事。17、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。

18、上热茶：

供应茶水服务（用盖碗茶）。19、上甜品、水果上甜品

上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）20、递上小毛巾`

21、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“感谢，先生/小姐总共元”留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。22、拉椅送客：

向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提示客人不要在餐厅

遗漏物品。

（五）餐后检查收尾工作1、客人走后，应准时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。2、收撤餐具：

（1）首先整理好餐椅，以保持餐厅干净、统一的格调。2#!fh#r

（2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样4、备餐具：

服务过程中，尽量能够称呼客人的姓。备餐间工作规范：

1、餐前预备：（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，预备好干净的餐车和洁净的抹布。

（3）把米饭盛入洁净的保温饭桶内。

（4）预备好开餐用的银餐具。

（5）预备好洁净的垃圾桶。

（6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。

（7）准时参与餐前会，了解工作内容。

2、餐中服务（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。

（2）接单后，根据前台时间的要求，快速将订单送至厨房有关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）根据先后挨次进行传菜服务。

（3）跑菜要快速，防止菜冷。对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉了、装盘不好、颜色不好等）

（4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避开出差错。

（5）将每道菜快速，精确无误地送到餐桌前

（6）帮助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。}t~;?%}#aq

3、收尾工作（1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后马上取回擦净并放在规定的地方妥当保存。（2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将洁净的棉织品领回交给领班。

（3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。

（4）清理小库房，各样物品摆放整齐。

（5）垃圾桶清倒后，清洗洁净放回原处。

（6）帮助餐厅服务员，做好餐前预备工作，如架餐桌等。

（7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。

（8）洗茶壶

一、宴会预定服务程序1、对一些老顾客，为了保持建立起来的联系，在预订时可以适当赐予一些优待，向新客人供应具体地有关酒店的状况介绍和资料，以提高客人的爱好，建立联系。

2、建立来宾关系档案（客史档案）。3、做好销售访问工作及宴会预订工作。

4、询问客人对服务、菜品方面的看法

5、检查台型、菜品是否符合定单的特别要求。

【篇3：餐厅厨员工岗位职责】

餐厅厨房热菜人员岗位职责

其次篇：酒店传菜主管岗位职责

*****酒店

********主管岗位职责

报告上级：餐饮经理

直接下级：传菜员（传菜领班）

岗位职责：

1.对餐饮经理负责。负责本部门员工的考勤、考绩。依据员工工作的好坏精确的行使表扬或批判，嘉奖或惩罚职权。

2.检查本部门员工执行荣江御品各项制度的执行状况，以身作则，为下属树立良好形象。

3.依据每天的工作状况和接待任务行使部属工作支配职权。

4.娴熟把握宴会、酒会、散菜的上菜程序。熟识和把握经营的菜品与价格。

5.有较强的组织力量，能带领部属做好区域卫生工作，并合理支配分工。具备敬业精神和团队精神。

6.检查员工的仪容仪表是否符合要求，并督促服务员做好各项工作，对不符合要求者督其改正。

7.了解当天的