公司营运管理手册文件

屯昌金盛达营运手册组织结构及岗位职责门店经理职责1.1.1全面负责购物广场的筹开工作；1.1.2负责向股东领导汇报工作，同意监督。

1.1.3．负责制订年度经营打算和治理目标。

1.1.4．保证购物广场在信守道德、提高服务质量的同时，全面实行服务规范化，提高企业社会效益。

1.1.5．保证超市的安全，教育职员牢固树立法制观念，增强安全意识。

1.1.6．兑现承诺的经济指标，否则按协议处罚。

1.1.7．完成公司领导交办的其它任务。1.2行政治理职责1.2.1负责公司职员的薪酬福利、绩效考核、住房公积金及社会保险等治理工作;1.2.2负责公司人力资源规划及日常人事关系治理;1.2.3负责公司职员培训的日常治理；1.2.4负责公司有关公文、制度、方案的起草及日常公文的治理；1.2.5负责做好公司固定资产的治理和规范工作；1.2.6负责公司印章治理、档案治理、行政后勤工作、宣传工作、接待工作；1.2.7负责公司消防安全工作，并对各的装修、消防等工作进行业务指导；1.2.8负责奇妙顾客的评估及检查；1.2.9负责领导交办的其它工作。1.3打算财务工作职责1.31.4业务岗位工作职责.1.4.24负责领导交办的其它工作。1.5采购工作职责.21.5.3负责商品库存金额和供应商未结款操纵。.5完成公司年度/季度/月份考核指标和工作指标.71.5.8负责单品治理，及客层定位；1.5.9负责依照全年节日和主题，制定营销打算，并做好营销活动的组织实施。1.5.10负责年节的制定及品项规划；1.5.11负责季节性商品粮的制定及商品规划1.5.12负责公司交办的利润及毛利的达成；1.5.12负责领导交办的其它工作1.6信息（IT）工作职责1.6.1执行公司的各项规章制度1.6.2负责信息系统的规划、开发、推行，不断完善1.6.3负责信息治理系统流程及操作规范的制定1.6.4负责公司电脑设备、电子称的采购、验收、登记、维修和治理工作1.6.5新店开张信息系统的（含软件及相关设备，不含电子称）筹备1.6.6负责公司信息治理、网络治理、硬件设备治理以及维修维护1.6.7负责公司单据流程的制定与培训1.6.8负责收银员收银操作的培训1.6.9配合财务部提供公司经营分析所属报表和进行经营分析1.6.10负责提供各部门部分考核指标的报表1.6.11协助各部门进行业务数据分析1.6.12负责与总部数据交换1.6.13负责公司电脑设备的采购与维护1.6.14负责各种治理报表1.6.15负责领导交办的其它工作1.7分类与组织架构1.7.1屯昌金盛达生活的划分1.7.2屯昌金盛达生活超市1.人员组织总经理总经理收银组长财务行政主管客服组长超市经理超外主管1.8岗位及工作职责1.8.1店面经理工作职责岗位：店面经理股东直属下级：主管、收银员、营业员工作职责：1.人员治理：指导职员作业，提升职员业务水平，使其能力发挥最大潜力；掌握当天职员的出勤、配置、休假等，执行职员奖惩制度，收集整理职员/顾客的资料及意见，负责开展为职员/顾客服务的各项活动，并进行总结、反馈及改善，指导、激励、评估职职员作，协调矛盾及对职员进行培训。2.商品治理：掌握商品的进、销、存状况及赠品治理，负责操纵商品和赠品的丢失和损耗；依照所属商圈、客流趋向、消费习性等因素，对商品结构进行调整，并对销售的商品进行美观陈列，严格控管商品保质期及品质，严格执行总部下达的商品价格变动。3.财务治理：严格治理收入和营业款，严格核准进场商品的数量、价格及质量，严格操纵各项费用支出和各项可控费，遵守公司的现金治理制度，财务单据治理制度，财产安全治理制度等。4.销售治理：了解公司为顾客提供高品质服务、良好的购物环境、物有所值的商品等经营理念，掌握营业目标、毛利目标、费用目标、利润目标等经营指标，分析商品月/周销量，并制定打算，领导全体职员完成目标；掌握的销售动态，向总部建议新商品的引进和滞销品的淘汰。5.排面治理：负责卖场布置、卫生、秩序和气氛的具体的治理，监督店员完成商品、货架、地面、厨窗、设备等的清洁卫生工作，控管店面整体形象，POP，灯光照明等状况，处理商品缺货、订货、来货、陈列、退货、库存、异动等工作。6.促销治理：执行总部下达的促销打算，安排促销工作，制定本店具体实施方案，反馈促销效果。7.信息治理：传达并落实总部的指令、规定、信息等，执行公司的规范和要求，跟踪人员执行情况，反馈信息和需求，发挥桥梁和纽带的作用。能熟练使用公司的销售系统分析和整理各种销售数据。8.资产治理：掌握各种设备的维护和保养知识，保证公司财产和设备的安全以及规范使用各类设备。9.安全治理：指导和教育职员做好安全防范工作，保障商品、现金、人员的安全，保证公司文件、数据、资料等安全，处理突发事件与顾客投诉事件，最大限度的降低公司的损失。10.公共治理：妥善处理顾客投诉和服务工作中所发生的各种矛盾，站在顾客的角度听取顾客意见，对顾客表示感谢和道歉，并提出妥善的解决方法。积极参加各项公益活动和团体活动，与店铺周围的单位、学校、社区保持交流和和睦友好的关系。11.其他：及时与公司相关部门、之间、职员之间进行有效的沟通，不断提升服务品质，努力创新，及时了解竞争对手的动态及相关信息，并有应对的方法及措施。12.加强防火、防盗、防工伤、安全保卫工作。店面经理作为的消防第一责任人，负责的消防安全。13.为职员培训、培养人才。14.组织、跟进完成《日工作检查记录表》中的各项内容，确保营运标准达到公司要求。15.保密治理，保证公司文件、资料、数据等的安全。1.8.2主管工作职责岗位：店面经理直属部门：营运部直属上级：店面经理直属下级：收银员、营业员工作职责：1.对店面经理负责，依照店面经理指示开展工作。

2.协助店面经理使公司的各项规章制度及经营打算在得到贯切、落实。

3.协助店面经理做好销售工作：

4.协助店面经理做好基层人员的培训和治理工作。

5.及时向店面经理反馈的运行情况。

6.在店面经理授权下代行店面经理职责，对店面经理和负责。7.查阅营业报表、收发电子邮件、快迪短信、最新文件及店面经理交待表，及时把公司相关治理规定及工作要求完整的传达到各工作人员。

8.协助店面经理主持、组织的相关工作会议。

9.检查职员的工作情况，及时指正职员不规范的工作程序。

10.巡视、检查的开业前工作预备情况，包括人员考勤到岗签到、货源、商品陈列、交接班、设备设施的操作与维护等

11.巡查内外的环境卫生，特不注意夜间水电安全作业情况。

12.了解各种商品的货源不足或送货不及时的要立即跟总部营运部、配送中心反映并沟通解决。

13.及时调查了解周边市场信息，并协助店面经理做好各类商品的销售调整。

14.及时解决顾客投诉事件和专门情况的处理，并与相关人员进行宣导和沟通。

15.了解职员思想动态，做好职员的思想引导工作并及时向店面经理汇报，保持职员高昂的士气；通过各种方式（如例会、座谈会、专题培训讲解等）协助店面经理对基层人员进行培训。

16.检查所有设施、设备、水电的运行情况，并协助店面经理安排处理。

17.因工作需要时支援收银；1.8.3收银职员作职责岗位：收银员直属部门：营运部直属上级：店面经理、财务部门工作职责：1.为顾客做好结算工作，以主动、热情、友善的态度接待每一位顾客，准确、快速的进行扫描结算，为每一位来店购物的顾客提供收银小票，并向顾客致谢；2.为顾客提供商品信息，耐心解答顾客疑问，并为顾客做好导购工作；3.负责处理顾客退换货及其他售后服务工作，及时妥善的处理顾客抱怨，收集顾客对或对商品的意见及建议，为顾客提供各项便民服务项目；4.接听电话，使用礼貌用语，热心的为来电人员提供信息，并记录电话订货明细；5.整理并清洁收银区域内卫生，包括烟、酒柜，功能台，各类设备的清洁，及时清理营业垃圾；6.负责香烟、酒等贵重物品的订货、销售与损耗操纵工作，负责所有单据包括直配单、退货单、内调单的保藏与治理工作；7.正确使用POS机，及时查看公司下达的各类公告及指令，做好相关记录工作，并按公告内容及时执行；8.负责做好现金及贵重物品交接工作，保障所有现金（包括备用金、营业款及其他收入）的安全，大额现金及时入柜；9.保持良好的服务心态，积极热情的接待顾客，依照节庆及时刻段的变化播放舒适的音乐，制造良好的购物环境。10.收集竞争对手的产品、价格、市场等方面信息，并将信息及时反馈给上级或公司，为公司的经营决策提供参考；11.其他：配合店面经理完成其他需完成的工作事项，积极完成的销售指标。1.8.4营业职员作职责岗位：营业员直属部门：营运部直属上级：店面经理工作职责：1.了解公司的经营理念，熟悉销售的商品的品名、规格、用途及保质期等，掌握一定的销售礼仪及技能；2.做好商品的陈列工作，保持所有商品及促销用品摆放整齐、整洁有序，并做好商品陈列维护工作，及时整理商品排面；3.保持良好的工作心态，积极热情的接待顾客，向顾客推举商品，并关心其做出适当的选择；4.负责所有来货的清点与验收工作(所有统配与直配商品的验收)，并对来货及时整理及补货上架，严格把关来货商品的质量、保质期、数量及品质；5.负责卖场、仓库内的卫生清洁工作，包括地面、天花板、冰柜等各类设备的清洁，店内销售的所有商品及货架均清洁，制造舒适的购物环境；6.严格按照公司要求做好价格标识，保证所有商品一物一卡，变价及特价商品及时更换价格标识；7.整理商品库存，对残次、破损、变质或过期的商品及时撤架，严格操纵商品品质，仓库或库存区商品归类摆放；8.负责补货工作，依照库存数及商品的畅销程度填写《补货单》，保障所有商品特不是畅销品有足够的库存数，并在货架上丰满陈列；9.及时了解公司下发的公告及指令，对残次、临期、滞销、清场的商品及时清退，填写《退货单》并跟踪审核情况；10.及时妥善解决顾客抱怨，收集顾客意见及建议，并反馈给公司，以关心公司改善经营策略及服务水平；11.因专门缘故时需要支支援收银或收货；13.完成上级或公司交付的任务。2.0海南屯昌金盛达生活超市营运治理2.1海南屯昌金盛达生活店铺营运治理海南屯昌金盛达生活超市（便利）店是以经营即时性商品为主，以满足便利性需求为第一宗旨，采取自选式购物方式的小型零售店；是一种用以满足顾客应急性、便利性需求的零售业态。海南屯昌金盛达生活超市（便利）店的差不多特征：1.购物的便利性2.时刻的便利性3.距离的便利性4.服务的便利性5.目标顾客群体2.1.1店面营业时刻制定海南屯昌金盛达生活连锁超市（）以满足社区居民、工薪阶层日常生活的食品、日用品及便利生活服务的需求目标，以提供顾客时尚、便利，精巧生活商品服务为使命，定位于会员制连锁时尚超市（）。“为顾客提供顾客品质、享受、精巧、便利的优质顾客服务；以突出即时性消费、小容量、急需性的服务为特点；现结合实际情况制定营业时刻标准：A级：120平米上（含120平米）的营业时刻为15小时营业，早班7：00-15：00；中班15：00-23：00；晚班23：00-7：00。B级100平米营业时刻为15小时，具体班次时刻制定：早班8：00-15：30；中班15：30-23：00。C级90平米以下店面经理（主管）等治理人职员作时刻为：8：30-17：30。2.1.2店面服务规范制度；1.店员在接待顾客过程中，要灵活运用柜台文明用语，如：“您好、欢迎、请、对不起、感谢、再见”等。2.迎接顾客时，要稳重大方、举止文雅地点头微笑，讲“您好，欢迎光临。”顾客多时，应讲：“对不起，请您稍等。”3.拿出商品展示时，顾客表示不买，只是随便看看，这时店员要礼貌的讲：“好的，需要帮忙时再叫我。”或“没关系，欢迎您再次光临。”4.把货品递交给顾客时，可讲：“请您拿好。”5.送不顾客，可讲：“您还需要不的吗”或“您慢走，再见。”顾客表示谢意时，可讲：“不客气，欢迎您再来。”6.退换商品。凡符合退换规定的，要热情接待给予退换，不得推托、刁难。可讲：“对不起，让您又跑一趟，我立即给您处理。”凡不符合商品退换规定的，应讲明理由，耐心解释，可讲：“对不起，这种商品按规定不能退换，请原谅。”顾客坚决要退换时，可讲：“我需要请示一下领导，请您稍等。”7.劝阻顾客时要和气、耐心。劝讲顾客不要弄脏、弄坏商品时，可讲：“请协助我们爱护好商品”等等。8.不知如何回答顾客询问时，不可讲：不明白。应讲：“对不起，请您稍等一下，我请主管（店面经理）来为您解释。9.送客时，应点头微笑，热情地讲：“感谢光临，请慢走，欢迎再次光临。”2.1.3店面职职员作纪律规范1.不准在营业现场吸烟、吃东西、会客待友；2.不准在店内（柜台内）聚堆谈天、大声喧哗、嘻笑打闹、看书读报；3.不准趴、靠柜台、货架，不准托腮，幸免背向顾客，斜视顾客等无礼貌动作；4.不准在顾客面前有抠鼻子、挖耳朵、剔牙、剪指甲等不文明行为，幸免面对顾客喝；水、咳嗽等不文明行为；5.不准与顾客发生争吵、辱骂殴打顾客；6.不准因上货、结帐、点款不理睬顾客；7.不准挪用货款和票券；8.不准擅离工作岗位，有事必须请假；9.职员当班时刻必需着装公司统一统一制服。2.1.4店职员作仪容仪表规定；1.头发应洁净，梳理整齐。男职员不留长发、怪发，女职员不披头散发，不得染黑色以外的头发，长发的女职员应将头发向后盘起。2.上班时刻不得佩戴夸张的大耳环和迷信饰物，女职员的头饰应简单素雅、不得太夸张或刺眼。3.男职员不得留胡子，保持面部应整洁。女职员应淡妆上岗，化妆应素雅，不得浓妆艳抹。4.个人的面部、脖子等部位容易出汗，应随时擦洁净，禁止服务顾客时满头大汗。5.每天应刷牙漱口，吃了鱼或大蒜、洋葱等味道重的食物，应漱口后方能接待顾客。6.上班前两个小时内不得喝酒。7.营业员员不得涂指甲油，不得留长指甲，当班时刻不能戴戒指，应经常洗手，保持清洁卫生。2.1.5店面工作原则；1.当日事当日毕；2.首问制度；3.日落原则；4.三米微笑；2.1.6店面清洁治理制度；为维护店面清洁，做到“三落地、四清洁、五不见：1.三落地：商品不落地、杂物不落地、纸皮不落地；2.四清洁：商品清品、地板清洁、货架清洁、设备清洁。3.五不见：货架柜台内不见使用的水杯、餐具、抹布、水桶、及洁用品等。4.营业员有责任维护店面内的清洁卫生，随时清洁地面、货架，柜台和商品。发觉地上有烟头、杂物、垃圾等应立即清除；5.所有的玻璃柜台、玻璃隔板等应每天用清洁剂清洁，不得有污迹、手印等；6.以周为单位制定周清洁打算，开门前须打扫柜台内、货架上、收银台及商品的卫生，做到：货柜、货架清洁，商品陈列整齐、丰满，营业用品摆放有序，收银台及收银工具整洁；7、收款机、监控器的键盘、显示器、扫描仪等应每周清兴洁一次。2.1.7收银治理制度1.核对备用金，备好零钞票，发票及其它销售用具。2.检查校正收款机及计算器，做到准确、灵敏。3.收取货款，收款找零要准确、快捷，唱收唱付，向顾客交待清晰，注意使用文明服务用语；4.认真辨不货币真假，大钞如100元、50元要求运用验钞机进行辨认，发觉问题及时处理；5.将货款按照100元、50元、10元及零票分门不类，放置清晰；6.将找的零钞票和小票一起交至顾客手中，不得交错人，或随便扔在收银台上；7.接待使用信用卡的顾客时，先检查信用卡的起止日期，有顾客亲手签字后方可成交；8.做到日清日结，发觉差错及时查明并详细登记；9.妥善爱护好现金、印章、票据，如有遗失，追究当事人的责任，并负责赔偿。2.2海南屯昌金盛达生活人员治理制度2.2.1现场治理检查考核和违纪方法1.奖励和违纪处分条例（1）凡在日常工作中表现突出，为公司的进展做出贡献的职员将给予嘉奖、记功、升职、晋级、评优等精神及物质奖励（但中途或年末离职的职员除外）；（2）因提供优质服务受到顾客表扬（信件、留言等），事迹突出者，给予通报表扬；（3）在接待服务中表现好，受到报刊、杂志、广播传媒表扬者，奖励100元；（4）发觉事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者，奖励100元；（5）拾金不昧者，给予通报表扬或奖励50元；（6）检查揭发违纪、违规行为者，奖励检举人并为检举人保密；2职员有下列情形之一的，视为严峻违反劳动纪律或公司规章制度，公司可依据《中华人民共和国劳动法》第二十五条、《中华人民共和国劳动法》第三十九条的规定解除劳动合同：（1）打架斗殴，或煽动殴斗，恐吓他人者；（2）贪污、盗窃、索贿、向客户或顾客索取回扣、小费者；（3）提供虚假资料，以猎取某个职位或意图行骗者；（4）玩忽职守，造成严峻后果者；（5）擅自离岗，不服从工作分配，阻碍工作正常进行者；（6）制造事端怠工、停工，不听劝讲严峻阻碍工作秩序者；（7）工作失职，使公司利益遭受损失2000元以上者；（8）拾遗拒不归还者；（9）拒不配合进行工作交接手续者；（10）有严峻违反公司规章制度的行为的；2.2.2对营业员、收银员的现场治理规定及考核方法对店员、收银员的现场治理规定及考核方法1.凡违反以下规定之一者分不给予教育（口头批判、书面检讨或警告等形式）、通报批判、扣表现奖20元或以上几种方式并处：2.按时上岗、下班、不迟到、早退；3.不准批考勤卡后外出吃早餐、办私事；4.不准带包、带食品、着便装、穿凉鞋进入营业现场；5.进入营业现场必须按规定着工装（包括下班后离开营业现场前）；6.开门营业前须打扫店内、货架上、收银机及商品的卫生，做到：货柜、货架清洁，商品陈列整齐、丰满，营业用品摆放有序，收银工具整洁；7.营业前5分钟整理好仪容仪表，预备迎宾，开门营业后15分钟内保持迎宾状态。8.男职员不准留胡须、怪发型，必须穿黑色皮鞋、穿袜子；女职员要化淡妆，不准染黑色以外的头发，不准披头散发；不准佩带大耳环及夸张的首饰，不准染指甲；9.营业时必须佩带工作牌，不得借他人工作牌，并按要求统一着工装；10.上班站姿要端正，站位要合理，不准背向顾客及趴、靠柜台、货架；不准双手叉腰、抱胸、坐岗；不准在营业现场化妆、修剪指甲或出现挖耳朵、抠鼻子等不文明行为；11.不准在营业现场谈天、会客、与人嘻笑打闹；12.不准擅自离岗、溜岗；13.不准在柜台、收银台乱写乱画，上班时刻不准看书、看报、吃东西、打瞌睡；14.不准以任何理由不理睬顾客；15.接待顾客必须讲一般话（顾客主动讲方言除外）；16.按规定时刻就餐，不准在营业现场就餐，吃东西、吸烟；17.不准在柜台、货架、收银台上随意存放私人用品；18.上班时刻不准打私人电话，不准持手机在营业现场接打电话（治理人员除外）；19.不准容留外人坐在收银台内；20.不准私用公司购物袋；21.营业结束时接待好最后一位顾客，不得以任何方式催赶顾客，收银员不得拒收营业款。2.2.3职员奖励和违纪处分条例凡违反以下规定之一者，视为严峻违反公司规章制度，公司可按照《中华人民共和国劳动法》第二十五条、《中华人民共和国劳动法》第三十九条的规定解除劳动合同：1.不准在服务过程中冷落、怠慢、顶撞顾客，违者扣表现奖100-200元，并向顾客道歉，情节严峻者，解除劳动合同；2.因处理问题不当，使矛盾激化，同顾客发生争吵、打骂者。扣表现奖200元，情节严峻者，解除劳动合同；3.凡被顾客、监督员、职员投诉者，查实后视其情节轻重扣表现奖50-200元；4.因服务态度恶劣，致使顾客上访、上告或被新闻媒体曝光者，扣表现奖500元，并解劳动合同；5.不服从现场治理人员的治理，无理取闹、挖苦讽刺、恐吓治理人员者，扣表现奖100元，并解劳动合同；6.不准相互代打考勤卡，违者各扣表现奖50元；7.凡违反以下规定者扣表现奖100元，并解除劳动合同：1）上班时刻不准玩牌、下棋；2）班时刻不准用手机或电脑上网谈天、玩游戏，或扫瞄与工作无关的网页；3）同事之间不准争吵、打骂。8.私收、截留、挪用营业款或私自代售他人商品者，扣表现奖500元，并解除劳动合同。2.2.4对值班人员治理规定1.值班经理：凡违反以下规定之一者，扣表现奖50元：2.必须按时到岗不得迟到、早退；3.不得随意让人顶替，如确有专门缘故必须向当班监察员讲明，并写书面调班申请备案；4.必须巡视营业现场，处理本部门（柜组）营业现场发生的各种相关事宜；5.夜班值班人员必须按公司的规定签到。6.总值班经理：凡违反以下规定之一者，扣表现奖50元：7.必须按时到岗，不得迟到、早退；8.不准找不人替代，专门情况须经监管部门批准；9.认真接待来访客人及投诉电话；10.处理好现场的突发事件，重大事件必须及时向相关领导汇报；11.按总值班治理规定填写总值班记录。2.3职员投诉流程2.3.1职员投诉的规定：除内盗或财产类投诉）不可越级投诉，如是治理或制度上缘故应第一投诉上是直接上级主管；2.3.2.职员投诉的流程：书面或口头投诉柜组长或主管店面经理公司营运经理综合部人力主管公司总经理1.严禁投诉通过第三方、媒体或网络，如有发觉立即解除工作关系；2.3.3职员的座谈会及记录1.职员座谈会的制度：每周四或五安排两名职员对我们公司或需要公司了解的方法；2.职员座谈会的表单：座谈由主管或值班经理主持，按表单填写谈话记录，并整理送至公司；2.4店员招聘治理规定（略）2.4.1招聘步骤1.确认预估或部门人力需求2.招募渠道3.面谈进度4.确认2.4.2职员的选、训、用、留1.选依各单位人员之需求来实施招募,遴选,安置2.训职员教育训练3.用绩效治理制度用适当的人4.留薪酬福利治理制度留住该留的人3.0标准化营运治理3.1.1门门营运标准海南屯昌金盛达生活超市（便利）营运的核心是差异化经营，体现在以下几点1.商品齐全海南屯昌金盛达生活超市（便利）突出的是即时性消费，小容量，急需性等特性。超市的商品品项数从1000至3000种左右；涉及类不有熟食品、干杂、日配，日用，办公文化用品、休闲食品及当地特色商品和各项便利服务，是集销售、信息、服务为一体的复合型场所。2.鲜度治理极致的新奇货，新奇货一是商品的新奇，二是商品的更新快；在严酷的竞争条件之下，假如不能经常制造差异化的经营，我们的市场就会越走越小，越走越偏，在这种情形下，想要扩大市场保持均衡，思索消费者的需求；商品取得消费者的信任之后，销售自然旺盛，上下架的速度也会跟着加快，从而形成善循环。3.清洁维护做好不起眼的工作，海南航空惠生活超市（便利）着眼于点滴间的生意，而不是讲求气派的工作，只有彻做好清洁卫生，对设备持之经恒的维护，才能将周围不起眼的工作制造出差异化的经营，即可达到理想目标。4.亲切服务海南航空惠生活超市（便利）的亲切服务有两层含意，一是服务的态度：体现对顾客微笑原则，情切问询，主动招呼和关心顾客，礼貌用语；二是服务的内容：通过对商品、广播，音乐，免费开水，免费存包，休息空间及便利服务等。3.1.2日常工作流程7:30到店，与夜班交接，检查，收集昨日日结报表（业绩报表、缺货商品明细、滞销商品明细、高库存商品明细、缺货到货明细和货架卡异动检查）；3.2.28:00早会并，排业绩任务、深度清洁打算及交接数量；3.2.39:00打开办公系统，收看邮件；与同仁共享相关信息，对缺货品项下单；并到银行交账；3.2.410:00检查排面、卫生、饱满度、货品的陈列产、商品的保质期,抽查各项报表（按15%抽查）；3.2.510:30上报上一天的进销存台账；3.2.611:00安排同仁就餐（按人数平均分批次）；3.2.714:00-15:00查看邮件，与同仁共享相关信息；检查排面、卫生、饱满度、货品的陈列产、商品的保质期；3.2.814:30-15:30协助的销售及检查排面；与早班收银员到银行存销售款；3.2.915:30-16:30与晚班交接，并检查仓库；检查排面、卫生、饱满度、货品的陈列产、商品的保质期；3.2.1016:30-17:30查看邮件，与同仁共享相关信息；3.2.1117:30-19:00安排人员分批就餐；3.2.1219:00检查排面、卫生、饱满度、货品的陈列产、商品的保质期；3.2.1320:00-21:30协助的销售；3.2.1421:30协助同仁补货；3.2.1521:30-22:30检查仓库，检查收银员的销售款，如有异常第一时刻对相关责任人汇报；3.1.3日常工作检查记录表日工作检查记录表（营业前、中）检查日期：年月日检查人：时刻检查的具体事项

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)具体事项与解决方法确认人营业前前职员准时到店并精神焕发是(

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)昨日报警设备有无设防有(

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)门窗有无破损或开启过的现象有(

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)昨日晚班人员有无填写巡场记录有(

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)电器设备运转是否良好，速食设备是否清洁是(

)否(

)照明设施有无损坏现象有(

)无(

)卖场内有无偷吃商品的残迹有(

)无(

)备用金是否足额有(

)无(

)昨日营业款有无投柜记录有(

)无(

)商品陈列是否整齐、丰满是(

)否(

)贵重物品库存是否正确（盘点）是(

)否(

)早餐类食品有无及时到货（注明检查时刻）有(

)无(

)卖场、仓库及功能台内是否清洁是(

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)促销商品是否突出陈列，所有商品是否一物一货架卡是(

)否(

)营业中前运营秩序是否良好是(

)否(

)仓库物品是否存放整齐并保持洁净整洁是(

)否(

)速食类食品是否及时售卖，排面是否整齐、丰满是(

)否(

)昨日剩余的商品是否可进行再次加工，不良品是否及时报损是(

)否(

)工作人职员作状态是否良好，并能为顾客提供优质服务是(

)否(

)商品陈列排面是否及时整理，并保持整齐、丰满是(

)否(

)卖场内及外围有无及时清洁卫生，保持洁净、整洁有(

)无(

)所有验收物资是否按规范要求进行是(

)否(

)货架上有无残次、清场或临期商品在销售(注明品名)有(

)无(

)速食食品新奇度是否变差是(

)否(

)交接班人职员作是否正常运行是(

)否(

)营业款有无及时投柜，所有现金保管是否安全9：前有(

)无(

)存款时安全事项是否有保障是(

)否(

)顾客意见是否及时记录及解决是(

)否(

)送货服务是否及时是(

)否(

)冷柜、空调等各种设备温度是否适宜，是否按公司要求开启是(

)否(

)电器设备运作有无不正常现象有(

)无(

)卖场内有无其它安全隐患有(

)无(

)备注：每日按照此表单做好巡查工作，此表单由店面经理填写，店面经理不在时由收银员填写，填写内容必需属实，否则按弄虚作假处理。3.1.4检查记录表（营业中、后）日工作检查记录表（营业中、后）检查日期：年月日检查人：时刻检查的具体事项

(

√

)(

x

)具体事项与解决方法确认人营业中前运营秩序是否良好是(

)否(

)仓库物品是否存放整齐并保持洁净整洁是(

)否(

)速食类食品是否及时售卖，排面是否整齐、丰满是(

)否(

)昨日剩余的商品是否可进行再次加工，不良品是否及时报损是(

)否(

)工作人职员作状态是否良好，并能为顾客提供优质服务是(

)否(

)商品陈列排面是否及时整理，并保持整齐、饱满是(

)否(

)卖场内及外围有无及时清洁卫生，保持洁净、整洁有(

)无(

)所有验收物资是否按规范要求进行是(

)否(

)货架上有无残次、清场或临期商品在销售有(

)无(

)速食食品新奇度是否变差是(

)否(

)营业款有无及时投柜，所有现金保管是否安全有(

)无(

)顾客意见是否及时记录及解决是(

)否(

)送货服务是否及时是(

)否(

)入夜时外围灯箱是否及时开启是(

)否(

)冷柜、空调等各种设备温度是否适宜，是否按公司要求开启是(

)否(

)营业后后店内是否已无顾客有(

)无(

)门窗是否全部封闭上锁是(

)否(

)营业员营业款是否全部存于保险柜内是(

)否(

)备用金是否清点准确，并安全存放是(

)否(

)贵重物品有无安全存放有(

)无(

)店内商品陈列排面是否已全部整理整齐是(

)否(

)容易遭鼠害的商品是否专门存放是(

)否(

)所有速食食品是否销售完毕，剩余商品是否正确存放是(

)否(

)所有速食设备（关东煮、电饭锅、蒸包机等）是否清洁洁净是(

)否(

)钥匙是否由专人负责保管是(

)否(

)线路有无异常现象有(

)无(

)白天开启的电器设备是否已关闭是(

)否(

)职员自购商品是否进行标物核实是(

)否(

)仓库、柜子、保险柜是否上锁是(

)否(

)灯箱是否关闭是(

)否(

)有无进行第二次复查工作有(

)无(

)封场后外围是否存在安全隐患是(

)否(

)报警设备是否能正常运行，有无设防有(

)无(

)备注：每日下午时检查营业中各事项，营业结束后检查营业后事项，每日检查，店面经理在店时由店面经理执行，店面经理不在时由当班主管执行，检查必须属实，否则按弄虚作假处理。3.2交接班制度3.2.1值班经理交接班当班经理必须详尽记录当班期间所发生的情况，下一班急需解决的事项及公司各部门口头传达或书面通知等。交接班本要签上责任人和日期，以分清重点、明确责任，有据可查。营运部每月抽查两次。办公设备的交接（对讲机、锁匙）、安全设备的交接、职员违规行为记录（迟到、早退、代打卡等）、当班情况记录以及其他注意事项交接，交接人均需签名确认，发觉问题及时上报反馈。3.2.2营业员交接班交接班本记录每天来货情况（到货率、缺货率、到货数量、到货质量）、订货情况、商品销售信息（商品停销、供应商退场、商品近期、商品退货、商品异动处理的填报、促销信息等）以及下一班需做重点事项等。各店面经理需每日查阅，及时汇总，重点反馈。服务台的工作琐碎繁杂，详尽明了的交接班记录尤为重要。服务台交接班本需记录赠品信息、登记送货情况、投诉、失物处理、烟酒登帐等事项的概况3.2.3收银员交接班收银是商品销售的终端，可直接猎取商品信息（商品停销、电脑无商品信息、价格信息以及其他工作中存在的漏洞等）、顾客意见等。收银员应及时做好当班记录，每晚汇总一次，及时反馈相关区域。3.3订货方式及流程3.3.1电脑订单电脑订单是系统自动化单，内容有日期、号、供应商名称、供应商电话、供应商代码、业务联络人及电话、供应商传真号码、送货时刻（运输时刻）、到货时刻、订货量；3.3.2促销订货促销订单，内容有日期、号、供应商名称、供应商电话、供应商代码、业务联络人及电话、供应商传真号码、送货时刻（运输时刻）、到货时刻、订货量和促期档期；3.3.3紧急订单因商品专门缘故或出大宗需要向供应商下得紧急订单；内容日期、号、供应商名称、供应商电话、供应商代码、业务联络人及电话、供应商传真号码、送货时刻（运输时刻）、到货时刻、订货量3.3.4日配订单（永续）每日生鲜商品（蛋类）供应商都会送货，这类订单内容日期、号、供应商名称、供应商电话、供应商代码、业务联络人及电话、供应商传真号码、送货时刻（运输时刻）、到货时刻、订货量；3.3.5系统订货原理建议订货量=现有订货量+在线订货量+安全存量（现在库存量必须能够维持到下一个系统订单送货日蜞正常量）DMS=90%*旧DMS+10%*本日销售数量安全存量A级3DMSB级3DMSC级1\1DMSD级1\4DMS3.4收货方式及流程3.4.1一般订单收货流程1.供应商的送货确认；供应商按照收到的订货单，携带货品出库单及订单送货到订单规定的地点。2.供应商将厂商出库单及订单交与店面经理或主管，由店面经理指定收货人员按照订单号码打出验收清单，3.将一式三联的验货清单交给验货员、供应商和点货员共同清点商品收货，收货时在监空下进行；4.验货员和点货员在数量检查结束后，交供应商签名，验货员与点货员也签名确认。5.店面经理依照验收单按5%抽查，6.店面经理确认后，将验收数量录入系统；打出收货单给签名盖章交供应商一联，财务一联，一联留底；3.4.2日配订单（永续）收货流程1.供应商携带日配订单送到收货区，店面经理安排收货人员按公司要求按品质新奇度的标准下验收；2.供应商将厂商出库单及订单交与店面经理或主管，由店面经理指定收货人员按照订单号码打出验收清单，3.存盘后光标直接进入“最终进价”一栏，要求输入货号商品的最终进货（未税）；4.将一式三联的验货清单交给验货员、供应商和点货员共同清点商品收货，收货时在监空下进行；5.店面经理依照验收单按5%抽查，6.店面经理确认后，将验收验收数量录入系统；打出收货单给签名盖章交供应商一联，财务一联，一联留底；7.促销订单与紧急订单收货流程与一般订单收货流程相同；3.4.3收货差异更正流程1.在收货后24小时内发觉的收货数量有差异，经店面经理确认后进行差异更正；2.如超过24小时由营业员填写库存调整单进行更正；3.4.4退货方式及流程1.有退货第一时刻通知供应商，并确认退货时刻；2.退货商品不得阻碍供应商的第二次销售，退货商品尽可能使用原包装箱，没有原包装箱用完整的箱打包不阻碍供应商拉货；3.退货时必须有供应商，收货员及店面经理或店面经理授权人清点；并盖退货章，一式三联，一联留K单，一联供应商，一联财务；然后店面经理依照退货单内容输入电脑，并把电脑自动产生的电脑编号写在第二联退货单右上角，将信息上传公司信息中心，把第二联退货单送至区域财务，经整理汇总后交公司财务部。财务部依照退货单证入库编号与上传进货信息核对确认后入账。4.供应商凭退货联到公司财务对账，并冲销账款；5.单据存档一年，并按周日归档；3.5商品治理3.5.1商品状态为了更好地治理商品，规范单品治理制度，特制定本商品治理0.商品建档，即采购打算引进的商品，电脑系统里有明细，未有货；1.正常商品，即可陈列在销售的商品；2.新商品试销，即引进的新商品已到，试销期统一21天；3.新商品评估，即采购与对新商品进行书面评估，推断能否引进；4.大宗商品；敏感或结构性商品；5.年节商品，春节陈列的商品（要紧指食品）；6.季节性商品，季节性商品不陈列正常区；7.直供商品，即海南屯昌金盛达生活自行买断的商品；8.出清或退货商品，退货商品不陈列正常区；9.关状态商品，电脑系统不许可引进的商品。3.5.2商品的促销级不1.会员商品；2.快报商品；3.百货厂商周；4.杂货厂商周；5.特卖会；6.礼品；7.提报促销品；8.采购提报促销品；3.5.3新品进场流程1.公司采购引进新品流程：采购打算引进新品对品项陈列米数汇总坚持ONEOUT-ONEIN的原则21天对新商品进行评估引进给正常商品陈列不引进退货处理2.期待引进的新品：提报期待引进商品对品项陈列米数汇总坚持ONEOUT-ONEIN的原则21天对新商品进行评估引进给正常商品陈列不引进退货处理3.5.4商品下架流程；1.总公司通知流程：采购部或业务拓展部下书面通知单按要求盘点下架打好包装填写退货单通知供应商退货与供应商交接签单；2.自行退货流程：因商品质量或其它缘故退货下架后盘点打好包装填写退货单通知供应商退货与供应商交接签单；3.5.5商品层面深治理1.商品层面深的定义：依照商品的属性大小在陈列货架上定位并输入电脑系统，层：即商品陈列纵向有几层；面是商品陈列横向几面；深是商品从第一面到最里面共几个单品；2.商品层面深的目的：通过对商品定位，能够有效统计商品DMS及商品等级的内在关系，包括安全天数；从而提升单品治理水准；3.5.6商品等级治理制度1..商品等级的定义：对商品按周期销售量与库存占比，所达成的销售天数；2.商品等级的目的：1.有效利用排面空间，提升陈列米效；2.能够减少职员补货频率，合理运用人力；3.通过对排面存量的准确输入，精准下单；4.逐步使库存结构与数量更趋合理化；5.加速不良商品的汰换率，优化商品结构。3.商品等级的取值：可销天数=1层满排面量*层数/商品DMS=X1.A级不0＜X＜42.B级不4≤X＜123.C级不12≤X＜404.D级不40≤X＜1205.E级不X≥1204.商品等级的处理流程：1.减少A、D、E类商品品项数，使其向B、C类商品等级靠拢2.A类商品：放大排面和增加层数，使满排面量增加，降低补货频率。3.D、E类商品：缩小排面和减少层数，使满排面量减少；4.对D、E类商品调整至黄金视线，21CM以内，14天后无增长，则检讨价格带、功能、规格、尺寸……等，以书面形式建议淘汰或更换新品以优化商品结构。3.5.7季节性商品流程1.季节性商品定义：因专门因素（如：不再生产，销售不佳，改换包装，季地性商品或其它缘故）分店不再下单进货而以退货或出清方式使库存为0的商品；2.季节性商品目的：及时处理季节性商品或退货不再进货商品以有效利用货架与库存空间，降低成本，提升竞争力；3.季节性商品处理流程：1.阅读季节性商品或退货商品明细，先安排人员盘点，应库调到实际数与库存数相符；2.对季节性商品或退货商品明细如有订单，应及时删除；3.对公司建“退”则作退货处理。如厂商无账款，则联系总公司安排出清；4对无法退货的季节性或退货商品明细，按公司建议价或80%的当日售价销售。若不能售完，14天后再八折销售……直至出清完毕。3.6报表治理规定3.6.1缺货商品明细1.缺货的定义：正常销售商品可销售库存<=1/2DMS；2.缺货报表的目的：及时了解缺货品项，并对新增品项进行一次性盘点，提高商品服务水准；3.造成缺货产生的缘故：（1）.订货不当，未及时下单；（2）.对商品的销售预估不足，下单太少；（3）.供应商未收到定单；（4）.季节新性商品处理不及时，采购与供应商协议处理问题；（5）.供应商缺交短交。3.6.2缺货商品到货明细1.缺货商品到货的定义：缺货商品供应商送货到或季节性到季节造成商品退货处理；2.缺货商品到货处理的目的：提升商品服务水准，让顾客中意报务；3.缺货商品到货处理流程：（1）.缺货商品到货安排职员检查有否出样（2）.取下缺货卡（3）.重新检查到货商品价格，如有价格差异第一时刻处理，幸免产生价差（价格欺诈）3.6.3滞销商品明细1滞销商品定义：正常销商品DMS＞0，食品≥20天，非食品≥30天，一直未销售的商品。2滞销商品目的：及时处理滞销商品，激活每一个商品，提升商品业绩及陈列米效；3滞销商品处理流程：（1）.滞销商品首先盘点：未陈列出样的商品及时出样；（2）.陈列不佳商品调整位置；（3）.虚库存商品及时库存调整；（4）.包装损耗，可退货的及时退换货，不可退货折扣出清；（5）.商品价格异常安排人员市调变价；（6）.如同类品项太多，型号过时或不适合本地销售的商品，通知关状态并退货处理；（7）.商品卖相与包装不良的整理改善并通知厂商。3.6.4高库存商品明细1.高库存定义：库存天数销售大于食品20天或百货30天的商品明细2.处理的目的：盘点高库存商品，并检查陈列面，将DE级商品陈列至黄金视线区；3.高库存商品处理流程：（1）.盘点高库存商品的实际数量，如有差异及时调整；（2）.调整CDE级的商品，C级确保两个陈列面，DE级商品调整至黄金视线区；（3）.通知采购提报下一期快报，并及时补毛利；（4）.对囤货不正确或未精准下单者，及时更正，如有有意者处罚；（5）.协助采购共同探讨每个商品最合理的订货量以幸免高库存产生。3.6.5负库存商品明细1负库存定义：电脑库存数量小于零之商品。2负库存处理目的：了解负库存产生缘故，及时处理，精确电脑库存提升商品水准。3.负库存处理流程：（1）.搭赠未Keyin之商品，请及时Keyin；（2）.子母货号，改包装之商品，安排作库调；（3）.盘点不确实安排人员重盘，并将差异库调；（4）.大宗出货先付款后进货，不做调整；（5）.收货未Keyin通知收货员及时Keyin；（6）.商品串号对串号的两种商品同时库调；3.6.6日负毛利商品明细1.负毛利定义：商品销售毛利小于零或者小于同小分类的下下平场毛利率；2.负毛利处理的目的：及时分析与处理负毛利品项，有效操纵商品毛利，提升商品治理水准；3.负毛利处理流程：（1）.快报商品售价过低，联络采购了解缘故后再处理；（2）.大宗团购变价，市调变价，不做处理；（3）.每日日结售价降低请相关业务了解缘故；（4）.出清变价，季节性商品或破包商品出清，不做处理；（5）.促销前期高库存成本过高，安排促销未补差价，联系采购追补毛利；（6）.恶意变价，属内盗行为，查明缘故酌情处理。3.6.7高周转率商品治理1.高周转率商品定义：1：正常销售商品，百货类DMS＞1。杂货DMS＞3，库存≤2DMS的商品；2.高周转率商品处理目的：第一时刻了解畅缺品项，并分析缘故，采取对策，以减少畅缺数，提高商品服务水准，让顾客喜爱；3.高周转率商品处理流程：（1）.商品价格具优势，销售极佳；（2）.厂商已无货，没有通知采购关状态；（3）.新商品，或季节性商品；跟单或囤货备足；（4）.供应商迟交短送。以上为产生缘故。4..商品销售标准治理4.1商品原则4.1.1营运原则1.饱满2.清洁3.清晰4.商业氛围；4.1.2商品陈列的原则1.显而易见原则；2.选择性陈列原则；3.垂直集中陈列原则；4.下重上轻原则；5.陈列动感原则；6.重点突出原则；7.伸手可取原则；8.统一性原则；9.整洁性原则；10.价格醒目原则；11.先进先出原则；12.最低储量原则；13.堆头规范原则4.1.3商品陈列标准1.陈列的差不多原则（1）按大中小分类；（2）品牌（杂货）；（3）价格带；（4）垂直陈列。2.吊挂商品的规则（1）满钩陈列；（2）自然下垂；（3）间距紧凑；（4）层距合理。3.圆柱状商品和软包装商品的陈列（1）圆柱状商品补货时要逐一摆放；（2）不可用前排推后排的方式补货；（3）软包装商品应尽量站立陈列。4.量感陈列的要求（1）不要为了量感陈列而量感陈列；（2）量感陈列的目的是引导顾客消费；（3）适当使用假底是堆头更饱满；（4）假底最忌讳的确实是一个“露“字（5）量感陈列器材的选择顺序先红栈板—再促销桶，减少促销平台的使用。4.1.4排面商品检查标准1.整齐上下垂直，价卡垂直，前后冲齐，第一空陈列；2.清洁商品清洁，货架清洁，没有胶带印记；3.饱满满排面，缺货少，不露背板，天空线合理；4.美观正面朝外，没有破包，配件不齐全，凹罐商品存在。4.1.5店内商品补货流程1.定时补货与定点补货（1）排面缺货不是缺谁补谁；（2）排定重点时段-定时补货；（3）划分责任区域-定点补货；（4）提高一次补货的效率（品项数，数量）；（5）不需要补货时注意排面维护。2.补货工具的使用方式，要使用补货工具，提高工作效率；3.补货的顺序和流程是如何样的？（1）补货顺序促销区—端架—正常排面；（2）流程找（货）—补（货）—整（理）--清（洁）；（3）补货三不落商品，纸板箱，垃圾；（4）先进先出的补货--商品往左移—新商品补到里面去—左边商品拉排面。4.2销售报表1.日销售报表（客单、来客数）2.促销商品销售分析3.全店前50名单品销售（数量/销售额）4.新商品报告5.清仓商品报告6.缺货商品报告7.14、21天未销售商品明细8.负库存商品明细9.商品变价明细10每日库存明细（收货、退货及更正）11.收银业绩报告12.周销售对比13.月销售对比4.3季节性商品操盘4.3.1上市期，做好陈列器材预备；4.3.2调整期，做好市调及囤货品项调整；4.3.3热销期，扩大排面或堆头，全力销售提升业绩；4.3.4出清期，对破包优先出清，比竞争对手更早出清。4.3.5.季节性商品快速价格渗透策略（1）低价格、高促销（2）市场对该产品不知晓（3）大多数购买者对价格敏感(可对比)（4）潜在竞争专门强烈（5）随着生产规模的扩大和制造经验的积存，公司的单位制造成本将大幅下降4.3.6季节性商品缓慢价格渗透策略（1）低价格、低促销（2）市场规模较大(民生必须)（3）市场上该产品的知名度较高（4）市场对价格相当敏感（5）有一些潜在的竞争4.4年节性商品操作流程4.4.1预备期打算、预备（陈列设备、道具/采购误制、制定目标）；4.4.2.上市期时刻点、品项数，宣传（DM）；4.4.3调整期依照DMS调整排面及库存，促销区调整、陈列布置变化，品项选择（主推品项、跑量品项、毛利商品项）；4.4.4热卖期，加大库存（囤货），加大促销力度（量感陈列，作好面销）；4.4.5出清期，降阶时刻、及早出清、预备退货。4.4.6查找制造80%业绩的20%季节性商品，选对品项、战斗型商品操作与去年同期作比较，找出旺销品项，特不关注，抢到货抢到时刻点确实是业绩。4.4.7.上市初期市调品项，引进人有我无之畅销品，热卖期价格要紧跟，最好低于竞争对手。4.4.8.陈列、布置专门重要；4.4.9盘点（高单价建立台帐日盘）5.0商品库存标准化治理5.1库存制定5.1.1仓库存治理原则1.按大中小分类存放，上小下大，上轻下重的原则；2.按杂货与百货用品分区存放；3.对食品等有保质期的商品建立日期台账，确实执行先进先出原则；4.对有异常味道的商品，如日化商品不得和食品相近存放；5.进得来，出得去，看得见，拿得到；6.对所有后仓商品贴库存单,在左下角；7.后仓商品建立台账；5.2食品质量治理5.2.1食品流通安全制度1..商品质量治理工作实行统一领导，分级治理负责，店面经理对商品质量工作全面负责，区域负责人分管。2.业务部为商品质量监督治理的职能部门，具体负责公司的质量治理工作，设质量员一名。3.店面经理全面负责门长的商品质量工作，设质量员一名，可兼职质量员若干名，具体负责质量工作。商品质量、商品标识检查表检查人：检查时刻：部门专柜名称品名商品编号单价检查结果备注商品质量商品标识4.治理细则和处罚规定（1）.实行谁进货谁负责的制度，严禁假冒伪劣商品进。一经发觉，必须立即下柜，停止销售，并处以商品部每种商品200元罚款。经调查属业务主管工作失误造成经济损失，则处以业务员每一种商品100元罚款，对不适合业务工作的调离业务岗位。如明知商品有问题蓄意购进或因个人利益、私人关系导致公司利益受损，除给予上述处罚外，视情节严峻程度，还要追究其行政和法律责任。（2）.商品上柜时，各应严格把关，发觉假冒伪劣商品或质量有问题，无中文标识，标识内容不齐全、不清晰的严禁上柜。否则，一经发觉，对质量员、柜组长处以50元罚款，对店面经理处以100元罚款。（3）.在销售过程中，如发觉商品质量有问题，或无中文标识、标识不全、不清的，应立即停止销售，清理下柜，上报处理。否则，处以当班营业员20元、柜组长50元罚款。（4）.关于商品已过警戒线而仍未填报“临近保质期商品通知单”并在柜销售的商品，一经发觉，立立即商品进行撤柜并处以店面经理100元、商品质量员50元罚款。5.2.2食品销售治理制度1.在经营场所内醒目位置悬挂《食品流通许可证》和《营业执照》。设有食品卫生治理机构，配有通过专业培训的食品安全专职治理人员。2.经营场所与有毒、有害场因此及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，确保环境整洁。经营场所和仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。食品存放设隔离地面和墙壁的平台及层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。3.不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发觉食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。4.食品陈列设施合理，划定食品经营区域，将食品与非食品、生熟食品分开陈列存放；散装食品销售必须按销售品种配备足量的并符合卫生条件的容器和防尘材料设备。在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、有用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品和熟食制品，要为消费者提供分拣和包装服务，向消费者提供符合要求的小包装。操作时工作人员穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。生鲜食品销售配备货架、保温柜、冷藏柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。5.销售熟食制品的，设更衣及洗手、消毒设施，采纳非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品配有防尘材料遮盖。6.食品销售场所内不得使用鼠药灭鼠，配备一定数量的灭绳灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效无毒无害的空气消毒设施，定期消毒。7.定期使用无毒害杀虫剂进行除虫灾难工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在营业时刻进行，实施时，对各种食品应有爱护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器完全清洗。定期经营场所和库房周围进行卫生清扫，清除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。8.食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。建立健全出入库登记制度。食品入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时刻的先后分类存放，感官检查不合5.2.3食品用具治理制度1.食品用具使用前应当洗净、消毒，使用过后应当洗净存放，保持洁净卫生。食品容器、工具和设备与个人生活用品严格分开。生熟食品用具分开存放。2.储存装卸销售食品的容器和用具要安全无毒无害，并保持清洁，防止食品污染。有符合保证食品安全所需的温度等专门设备用具。3.销售无包装的散装食品和熟食制品时应当使用无毒清洁的售货工具。4.清洗食品用具的洗涤剂、消毒剂要符合国家规定要求，对人体安全、无害。5.依照销售食品的实际情况配足相应的符合安全卫生的食品用具。5.2.4从业人员卫生治理制度1.从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识培训方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。5.2.5附则1.本制度从下发之日起实施；2.本制度由业务部负责解释及修订。3.超市商品进货单登记表超市部商品进货单登记表5.3保期治理5.3.1食品质量检查制度1积极配合政府有关职能部门对食品质量进行抽样检验。按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查货架及库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。2.设置食品质量检测岗位，配备专（兼）职食品质量检测人员，购置必要的检测设备，自行开展质量检测。3.通过自行检测，及时发觉食品质量问题，经检测不合格的食品及时下架退货处理，防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时装订保存归档，在经营场所内设立公示牌，对食品质量检测结果进行公示。4.经营预包装食品的，自行检测要符合下列要求：5.按照食品标签标示的警示标志、警示讲明或者注意事项的要求销售。6.进口预包装食品的包装上有中文标签、中文讲明书，载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。7.经营散装食品的，自行检测要符合一列要求：8.贮存散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产名称及联系方式等内容。9.销售散装食品，在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5.3.2商品保质期治理规定1.按先进先出的原则；2.对商品建立保质期台账，店员和店面经理每日抽查；3.每日对食品类商品按货架抽查保质期，并实行责任制，在排面检查到一瓶过期处罚50元；4.对临近保质期的商品及时下架退货或当日出清（必须报店面经理书面充可后）；24小时内报公司；5.对无法退货的过保质期的商品报废，报废时必须有2人在场；并确保可不能被人第二次使用；5.4商品准入制治理5.4.1进货查验制度1.建立进货查验制度，对采购的食品履行按照法律、法规和食品安全标准规定的检查义务，检查食品感官质量和标签。严禁采购法律、法规上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》、《食品流通许可证》和食品质量合格的证明文件等；发觉问题的拒绝进货。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。2.从“总经销”、“总代理”供货商采购食品的，还必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。3.实行统一配送经营方式的食品经营企业，采购时能够由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。查验由企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。5.4.2索证索票制度1.索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证“一照二证一报告”在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。2.索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。3.实行统一配送经营方式的食品经营企业，采购时能够查验由其企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，索要查验由企业总部向其所属经营者提供进货查验的证明文件。4.食品索证索票后，要分类装订归档保存，票证要在指定场所显著位置予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查。5.4.3进销台帐制度1食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制度。2.建立食品进货查验记录制度。采购食品时查验供货者的许可证、营业执照和食品质量合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录真实，保存期限许多于二年。在条件成熟时尽量使用电子方式记录台帐。3.批发商销货时按照省工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等。运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根（批发商销货台帐），第二联购货单位（零售商记帐凭证），第三联随货同行（零售商进货台帐）。4.设立一个存放供货商或厂家相关资质和台帐的资料柜，按照供货商、进货时刻、商品类不等不同，将供货凭证、证照、食品质量合格证等资料进行分类整理，装订成册或建立文件夹（袋）归档，落实台帐治理。5.进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。5.4.4不合格食品退市制度1.发觉经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政治理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度。2.对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其下架封存退出市场，并做好相关记录。3.关于自检或行政部门公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止销售等措施，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，并协助做好不合格食品的召回工作。5.4.5消费投诉治理制度1.在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），做出专门承诺的提供书面凭证。2.对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。3.受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处理，不得有意拖延或者无理拒绝。负责调查人员首先将企业自身情况调查清晰，结合投诉人意见，分清责任。经营者责任的，按规定或者与消费者约定应当给消费者退货、换货、赔偿的，及时给消费者解决；经营者没有责任，认真向消费者解释清晰。5.4.6食品安全治理人员责任制度1.负责人职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量治理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量治理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员躯体检查。2.治理人员职责：对食品安全治理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并治理职员健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查职员保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发觉可能阻碍食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。3.购销人员职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品，严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发觉问题立即下架，同时向食品安全治理人员报告。5.5盘点治理5.5.1盘点的概念盘点确实是定期或不定期地对店内的商品进行全部或部分的清点，以确实掌握譔期间内的实际损耗，对部分商品进行盘点为，称为周期盘点，每年或每季度的一次对整个的商品进行盘点，称为季盘或年度盘点。盘点是衡量营运业绩的重要指标，也是对一年或一季的营运治理的综合考核和回忆，因为盘点的数据直接反映的是损耗，因此年度或季度盈利在盘点结束后才能够确定，盘点的损耗同样反映营运上的失误和治理上的漏洞，因此发觉问题改善治理降低损耗是盘点煌工作目标，的盘点种，：？5.5.2盘点的目的在劳动的过程中存在各种损耗，有的损耗是能够看见和操纵的，但有的损耗是难以统计和计算的，如偷盗，账面错误等，因此需要通过年度或离度盘点为得知的盈亏状况，m同时也是为了合理库存，加速资金周转、利用而开展的一项对商品的清点工作。也是检查在某个营业周期内的营运、防盗等工作状况的一项措施。通过盘点能够达到如下目标：1.在本次盘点周期内的盈亏状况2.最准确遥目前的库存金额，将所有商品的电脑库存数据恢复正确，3.得知损耗较大的营运部门上，商品大组以及个不单品，以便在一个营运时刻里加强治理，操纵损耗。4.发掘并清除滞销品，临近过期商品，整理环境，清除死角。5.5.3盘点的原则1.真实性，要求盘点熂有的点数，资料必须是真实的，不同意作弊或弄虚作假，掩盖漏洞和失误，2.准确：盘点煌过程要求是准确无误，不管是资料的输入，陈列的核查，盘点煌点数，都必须准确。3.清晰：盘点过程属于流水作业，不同的人员负责不同的工作，因此所有资料必须清晰，人员的书写必须清晰，物资的整理必须清晰，才能使盘点顺利进行。4.完整不：所有盘点流程，包括区域的规划，盘点的原始资料，盘点点数等，都必须完整不，不要遗漏区域或商品。5.团队精神，盘点烛全店人员都参加的劳动过程，为减少停业的损失，加快神时刻，每个职员必须有良好的配合协调意识，以大局为重，使整个盘点按打算进行。5.5.4盘点的计算公式盘损率%：=（账面库存-盘点实际库存）/盘点周期的总销售金额*1000%账面库存=上一次盘点库存+盘点周期的采购成本+-分训转货成本-盘点周期的销售成本公式解读：1.盘点煌金额是按成本的价格为基础进行计算的。2.盘点为实际库存=单品盘点数+单品成本价格。3.转出本店的成本为减，转入本店的成本为加4.盘点周期的总销售金额与库存古本必须同时是不含税或同时含的金额。5.盘点的总流程如下是的总流程总部盘点通知盘点小组的成立盘点预备工作打算盘点区域的规划陈列图的确认文具盘点表盘点图人员安排商品整理盘点培训库存区预盘点夜间营业陈列区盘点盘点结果的确认盘点结束盘点完成后，24小时内必须完盘并写盘点总结。5.5.5盘点具体流程：1.拟定盘点打算：

区域督导提早15日拟定各区域盘点打算，业务拓展部审批后于盘点前20天公告各。

（1）.盘点日期：周期性盘点在（即每月日），专门情况（如店面经理交接或其他突发事件）另行通知。（2）.盘点安排：所有每月必须盘点一次，如当月人员稳定，且无专门事件发生，可申请每两月盘点一次。（3）.盘点方法：手工盘点或盘点机盘点（4）.盘点人员：所有人员均须参加盘点，具体情况由店面经理决定；区域督导每月必须参加1-2家的盘点。2盘点前预备（1）.盘点前15日，召开盘点会议，由店面经理组织安排盘点事项（告之职员盘点时刻，盘点人员安排）。（2）.盘点区域划分：店面经理依照实际情况进行分区，以每组货架为盘点单位，对每个货架进行编号。

（3）.各在盘点前需做好帐面清理工作：所有内调、直配、退货单据录入完毕，并跟踪审核情况（所有单据盘点前必须审核完毕）。所有有单无货、有货无单等情况应及时查明缘故予以妥善处理，保证在盘点前完成帐务处理，做到帐帐、帐单相符。

（4）.盘点前1天，所有残次品处理完毕，能退的打退单，不能退的做报损处理。对未清理完毕的残次品进行规类，并摆放整齐。（5）.所有退货商品应退货完毕，临时无法退货的商品应进行标识