食品安全监管人员业务知识检测试题

食安监人业知检试含案注意事：1、考试时间：分钟本卷满为分。2、请首先按要求在试卷的指定置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓:_________考:_________一、单题（本大题45小题，每小题1分，共45分）1、主办单位应于活动举办前多时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日2、发生食品安全事故的单位和收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府3、餐饮服务食品安全监督管理法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（A、每笔购物清单第1页共20页

B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件4、用冰箱保存保藏食物，下列个是不正确的做法A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再加热5、行政处罚由（）县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地6）权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员7、餐厅卫生的化学污染指标不括（A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳第2页共20页

8、饮服务提供者未对餐具进清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（A、警告B、处二千元以上二万元以下罚C、处二万元以上五万元以下罚D、吊销许可证9、根据《食品安全法》规定，品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告10饮务许可证》的有效期(年。A、10BCD11粮在保藏中的变化有随着时间的延长食用品质会出现不同程度降低的现象为（A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败12、购食品时索证的作用是A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源第3页共20页

C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是13、品站销售的食品要求（A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行采购食品、食添加剂和食品相关产品D.以上都是14、饮服务提供者在为重大活提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订A、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D、监督意见书15餐服务提供者采购食品食品添加剂及食品相关产品当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证A、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照16食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上A、12B、24C、36D、4817、家建立（）度。食生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产召已经上市销售的品知相关生产经营者和消费者并记录召回和通知情第4页共20页

况。A.食品召回B.食品查验C.食品纠正D.食品回收18、当配备专职的中级食品安管理员的单位（A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房19、列应由省、自治区、直辖食品药品监督管理部门负责许可的产品有A.保健食品、特殊医学用途配方品、婴幼儿配方食品B.粮食加工品婴幼儿配方食品和制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食D.所有类别的食品20、豆中含有一种叫（）物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素21、现进口食品不符合我国食安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）当立即停止进口，并法召回。A.发现的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商第5页共20页

D.代理商22直接触食品的设备工具管表面要清洁边圆滑无死角不积垢不隙，便于（A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装23大多数细菌都能在()围内快速生长繁殖此这个温区被称为“危险温度带”。A℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃24、品生产经营者的食品安全用档案不包括（A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况25、政机关作出准予行政许可决定，应当自作出决定之日起（）向申请人颁发、送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日26品全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门第6页共20页

C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门27、列食品中）禁生产经营的。A.营养成分不符合食品安全标准专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是28、大活动时，对餐饮服务提者的要求包括（A.应当积极配合餐饮服务食品安监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提的意见认真整改C.在重大活动开展前服提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是29生经营者行协发现食品安全标准执行中存在问题的即）报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门30、食品安全标准执行过程中问题级上人民政府（）当会同有关部门及时给予指导、A.食品药品监管部门B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门31、专间的要求是（第7页共20页

A.入口处应设置洗手、消毒、更设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是32品全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐33、饮服务从业人员法律法规卫生知识培训应（A、一年B、二年C、三年D、四年34饮务许可证》受理和审批的许可机关由（A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行部门C.各省、自治区、直辖市食品药监督管理部门D.以上都不是35、工经营场所使用面积1000的餐馆，应（A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是第8页共20页

）进行一次。）规定。

36餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件37、需配备兼职食品安全管理员的单位是（A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业38、于厨房食品处理区中的清操作区的是（A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所D、切配场所39、用农产品质量标志的，责改正，没收违法所得，并处（A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下40、品企业（）员严禁岗,防止（A.生产污染B.生、熟区工作交污染C.生产交叉染第9页共20页

）罚款。

D.生、熟区工作污41、批出库的同种物料，应尽能为（能清楚体现品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次42、列关于凉菜配制的要求中表述错误的是（A、专间内应当由专人加工制作非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。43、饮服务许可审查和日常监管理量化评价结果均为一般的，评为（A级B级C级D、以上均是44、于食品贮存、运输的做法正确的是（A.装卸食品的容器、工具、设备当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中到污染C.食品贮存、运输温度符合食品全要求D.将食品与有毒有害物品一起运45、饮服务提供者的（是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人B.负责人第页共

C.业主D.以上都是一、多题（本大题20小题，每小题2分，共40分)1、对发生食物中毒的单位采取临时控制措施有（A、封存造成或可能导致食物中的食品及原料B、责令其写保证书C、销毁被污染的食品D、封存被污染的工具、用具并洗2、预防亚硝酸盐食物中毒，下哪些措施是正确（A、保持蔬菜的新鲜，不吃存放久或腐烂变质的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照国家安全标准添加肉制中的硝酸盐、亚硝酸盐D、亚硝酸盐专人保管、与食盐调味品分开存放，避免误食3、肉毒杆菌食物中毒下面叙述确的(。A、主要引起胃肠道症状B、发病常与发酵类或罐头类食有关C、预后好不会起死亡D、可死于呼吸肌麻痹4、品药品监管部门作出下列项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（A.吊销《食品经营许可证》B.责令停业C.责令改正，给予警告D.较大数额罚款第页20

5、餐饮服务单位卫生间要求（A、卫生间不得设在食品处理区B、卫生间应设有效排气装置，有适当照明。C、外门应能自动关闭。D、卫生间内的洗手设施，宜设在出口附近。6、监管部门接到公民对食品安咨询、投诉、举报，应当作出以下处理A、调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处D、对不属于本部门职责的，应书面通知并移交有权处理的部门处理。7、应设置食品安全管理机构并备专职食品安全管理人员的单位是（A.大型以上餐馆含大型餐馆B.学校食堂C.连锁经营餐饮服务企业D.集体用餐配送单位8、餐饮业食品安全工作中，要对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容（A．建立索证索票、进货查验和帐记录制度B．注意粮食的发霉变质，农药留，非法添加等情况C．对从业人员进行健康体检，检合格后方可上岗D．食品应分类分架存放，遵循进先出的原则9、餐饮服务单位的特点()A、膳食品种繁多,制工艺复B、原料多种多样,来不易控C、餐饮服务单位规模千差万别,多数缺乏有效的自身管理D、从业人员卫生素质高,流动小易以管理第页共

10预装食品的包装上应当有标签供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品其标签还应当标明（A.主要营养成分B.使用效果C.主要营养成分的含量D.治疗功能11、品广告的内容应当真实合，不得含有（A、虚假、夸大的内容B、疾病预防功能的内容C、生产许可证编号D、疾病治疗功能的内容12、面哪些情况易导致食物中（A、用小火闷烂的刀豆B、加热食品时中心温度未达70C、将亚硝酸盐与食盐混放D、采购了已发芽的土豆13、下标示保质期的方式正确是（A.“最好在……之前食用”。B.“……之前食用最佳”。C.“此日期前食用最佳……”。D.“保质期(至……”。14、用具的食品安全要求A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分存放第页共

D、消毒后的餐用具贮存在专用洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品15、产车间进口处应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴消毒池。A.更衣B.洗手C.厕所D.消毒16、列哪些人员必须进行健康查，取得健康证后方可参加工作()。A、新参加工作的食品生产经营员B、临时参加工作的食品生产经人员C、体检满一年后的食品生产经人员D、办好健康证后休假一月再上的食品生产经营人员17、列哪些属于食品安全标准容A.食品、食品添加剂、食品相关品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B.对与卫生、营养等食品安全要有关的标签、标志、说明书的要求；C.与食品安全有关的质量要求；D.与食品安全有关的食品检验方与规程。18食安全法规定品加应当同时满的件方列入允许使用的范围。A.成本较低B.经过风险评估证明安全可靠C.在技术上确有必要D.经检测证明无毒无害19、HACCP体系须保存的支持文可以包(。A、制定抑制细菌性病原体生长方法时所使用的充足的资料B、建立产品安全货架寿命所使的资料第页共

C、在确定杀死细菌性病原体加强度时所使用的资料D、咨询的信件20、饮服务提供者加工制作菜时，应符合下列哪项规定（A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又中药材的物质D.不添加药品一、判题（本大题15小题，每小题1分，共15分）1自火锅底料饮调料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。2食品处理区应按照原进入料处理成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。3日监督管理人员为责对食品生产活动进行日常监督管理的工作人员常监督管理人员发生变化的，可以通过变更许可证的方式在许可证上变更。4）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品。但是允许可以存放员工个人生活用品。5对品检验结论有异的，可以依法进行复检；食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。6）餐饮服务单位的卫生间可以设在食品处理区。7）对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。8食应当无毒无符合应当有的营养要求有相应的色香味等感官性状。9品全法》施行，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。10）食品原料、食品添剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。11）