餐饮传菜员岗位职责(大全)

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第一篇：传菜部领班岗位职责

传菜部领班岗位职责.txt今日心情不好。我只有四句话想说。包括这句和前面的两句。我的话说完了应付凶狠的人，就要比他更凶狠；应付卑鄙的人，就要比他更卑鄙没有情人味，哪来人情味拿什么整死你，我的爱人。收银员说：没零钱了，找你两个塑料袋吧！职位：传菜部领班

部门：传菜部

级别：

直接上司：传菜部主管

责任范围：传菜部全部员工

工作范围：传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的连接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满足度；

义务与责任：（营业部经理）

1、接受产菜主管指派的工作；

2、对下属员工进行工作的分工；

3、指导和监督传菜员按要求与规范工作；

餐饮部传菜领班作业流程要求：

1、做好餐厅前台主管的助手，对上级安排的任务要求按质、按量、按时完成。

2、开好每餐班前会，带领全班员工根据餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，精确与服务员对接，确保服务质量精确、优质、高效。

3、了解每天客户用餐状况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，准时周到的为客人进行传菜服务。

4、把握全班员工的出勤状况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。

5、妥当处理前台与厨房的上菜连接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推举及供应状况，开餐时准时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。

6、随时留意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最终审核菜单，以确保出品的高质量，并妥当处理传菜过程中发生的各种问题。

7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，详细如下：

一、营业前的工作

1）对管辖范围内的区域卫生状况进行巡察检查，是否达到标准。

2）对管辖范围内的平安工作状况，特殊是重点部位和易燃品使用和管理状况进行巡察检查，有无隐患和担心全因素现象存在，是否符合平安消防规定。

3）检查餐厅的设备设施状况，是否运转正常，有无损坏现象。

4）与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具预备问题。检查备餐前的开餐预备工作，检查各种

调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的预备是否齐全。

5）检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，垃圾桶内、外是否干净。

6）与咨客确认定餐状况（特殊是大型宴会）并与后灶等有关部位沟通协调预备状况。

7)查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备。质量与卫生状况是否符合标准。标牌及各种备品是否齐全，干净。

8）查验餐厅配电装置是否开启。

9)检查员工的站位状况，是否合乎标准。

二、营业中的工作

1)站位。检查员工站位状况，帮助楼面领班引领重要来宾到指定的餐台就座。

2)随时留意餐厅内的动态。

3)客人如有不满足和投诉，必需准时帮助楼面领班谨慎解决。

4)开餐期间，仔细负责厨房的划菜工作，精确的把握划菜节奏，掌握上菜速度及菜品质量。

5)随时与楼面领班和厨房保持亲密联系，有估清和加急的菜品要准时进行前后沟通。

6)随时把握客人就餐及座位状况。

7)当客人或传菜人员发生意外时，立刻实行必要的措施。

8)做好准时处理各种突发大事的预备工作。

9)检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务状况，是否符合标准，并保证精确无误。

10）带领传菜人员为来宾供应主动、周到、热忱、亲切、有礼的服务。

三、营业结束后的工作

1)检查员工的收市工作，是否按标准执行，是否器皿与菜品分别撤餐。

2)收市时，督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。

3)检查收市后的卫生工作是否达标。

4)检查足以引起火灾的危急和重点防范部位平安状况。是否存在担心全因素和隐患。如存在问题，准时处理，必要时向值班经理及保卫科汇报。

5)查验餐厅内电器用品设备是否已关掉，或在适当位置。

6)检查各备品柜及房门是否上锁。

7)查看其次天的定餐状况，并了解是否有特殊留意事项。

8)离开餐厅之前再次巡察检查一次区域内的平安及各种状况是否正常。

9)负责本班次与其他班次的交接工作。

8、了解熟识各种会议的布置与台型设计，把握各种会议及宴会服务的传菜程序，并对传菜员加以监督、指导。

9、检查员工每天自助早餐餐台的预备工作，餐盘等备品的卫生是否达到标准，菜签是否干净、齐全。

10、帮助主管，做好所属员工的本职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部的特殊规定及酒店各种规章制度。

11、帮助餐厅经理做好对传菜员的考核评估工作，观看并记录所属员工的工作表现，以供评估时参考。

12、与服务员和厨房保持良好的工作关系，准时向餐厅经理和厨师长反馈菜品和服务方面的信息，不断提高餐厅产品质量和服务质量。

13、每周一进行一次餐厅平安、卫生、管理工作总检查。

14、随时留意餐厅内物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破损与修理。并准时报购、报修。每周一负责检查餐厅设施设备完好状况，清点设备财产，确保设备工作正常、完好。

15、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘点工作，并对损耗及丢失易耗品进行赔偿和签字，将结果汇报主管，并制成表单准时上报经理。每半年进行餐厅固定资产盘点，并上

报。

16、填写工作交接记录本，交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项。

17、负责所属岗位物料用品的领用，把握发放和耗损报帐状况，18、完成餐厅经理布置的其他工作。

4、帮助上级做好本部门的工作；

5、带领传菜员做好班前预备工作与班后收尾工作；

6、与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良好关系；

7、当直属上级不在时，代行其责；

8、保管出菜单，以备核查；

其次篇：传菜部部长岗位职责

传菜部部长岗位职责

岗位名称：传菜部部长直接上级：传菜部主管直接下级：传菜员一、素养要求

喜爱餐饮事业，有剧烈的事业心和上进心，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，能够以身作则，严于律已，团结同事，有较强的专业学问、产品学问，有敏锐的观看力和指挥调控力量，能够准时发觉问题，并具备跟进、督导、解决问题的力量，具有乐于奉献及团队协作协作精神。二、主要职责

1.负责将主管、经理提出的各项工作任务进行布置与落实；2.负责员工技能培训、业务学问培训，尽快达到上岗要求；3.负责全方位的检查管辖区域的设备设施的使用状况；

4.负责管辖区域的开市卫生、开市预备工作、收市卫生、收市平安工作的检查；

5.负责日常管理工作，监督检查本部门的现场工作纪律、工作质量、工作效率及仪容仪表、礼节礼貌，对违规行为赐予惩罚；

6.负责按时召开本部门员工班前、班后例会，对优劣员工进行奖罚；7.负责管辖区域的成本掌握，督导检查下属员工的节省意识；

8.负责每月物品盘点工作，统计破损量、破损缘由，将真实、精确的数据上交部门主管。

三、工作内容

1.听从上级指挥调度，高效快捷的完成上级交待的工作任务；2.当班员工的点到，布置当天的工作任务和工作支配；

3.带领员工做好开市前的卫生工作和预备工作，负责低值易耗品（消毒液、洗涤灵、洗衣粉等）的补充和领取。负责检查传菜员、海鲜员、鲍翅员、划单员的餐前卫生是否达标，餐前预备工作是否到位，是否备齐楼面所需餐具、毛巾等；

4.组织本部门员工准时参与班前例会，仔细检查员工仪容仪表，负责传达并布置落实上级支配的工作任务；

5.针对当日的订餐状况，检查餐前预备是否充分，跟料、汁酱、汤勺、酒精炉、餐具是否够用；

6.餐中掌握好上菜程序，确保跟料的精确，检查已上菜是否已打勾，确保精确、高效、无误。并随时保持与楼面、出品部的信息传递和沟通；

7.督促检查传菜生巡台、收台状况；检查收脏餐具是否按规定程序回收，是否准时；检查餐具是否分类，有无大餐具压小餐具状况，是否做到轻拿轻放无躁音。检查传菜生是否乐观赐予楼面协作；

8.收市检查物品数量是否正确，摆放是否有序，是否有损坏，低值易耗品是否掌握使用，是否符合要求，并准时记录；

9.检查备餐间台面及柜内是否洁净，检查垃圾是否倒掉，垃圾桶内是否清洗洁净，检查地面是否洁净；

10.值班部长下班前负责本部门全面的平安检查工作、收市卫生检查工作并与保安进行交接。

四、其他工作

1.负责审批本区域员工的调休与病、事假申请，若状况属实且能妥当支配其代班者，则可向部门主管提交审批看法；

2.对实习生与试用期上岗人员要严格把关，未达到上岗标准的实习生不能单独上岗，对上岗员工存在的问题应予指导、订正和有针对性的培训考核，使其在规定时间内达到技能要求；

3.负责掌握本部门本区域的成本，对员工用水用电严格把关，禁止长流水、铺张电的状况发生，督导员工正确使用餐厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，掌握用品用具损耗；

4.对本部门所需的各种物资进行掌控，准时补充数量；5.组织员工培训及技能竞赛，提升员工综合素养；

6.了解本区域员工的心态和思想状况，随时与员工沟通谈心，赐予指导；7.乐观主动协作其它部门工作，使各环节运转顺当；下班后管理好下属员工的宿舍卫生、纪律，达到公司要求

第三篇：餐饮工作岗位职责

餐饮点菜员岗位职责

一、主要负责为客人推销餐饮产品，留意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。

二、留意仪容仪表，衣冠干净，彬彬有礼，面带笑容，待人热忱。

三、坚守服务岗位，热忱、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。

四、准时了解客人的心态需求，满意客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，准时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。

五、熟识各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。熟识餐饮的全部产品，帮助服务员为客供应优质的服务。

六、关注客人携带的衣物的平安，提示客人自己妥当保管好珍贵物品，做好防盗工作。

七、随时留意顾客的服务需求，准时满意顾客的需要，确保服务到位。

八、留意客人的姓名、帮助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和骄傲感。

九、随时听取顾客的看法和评价，代表酒店感谢客人的看法和评价，留意接待中发觉的问题，尽快帮助解决，快速把客人的投诉直接报告领班。

十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。做好菜品的销售统计工作。

十三、依据领班的布置，领取预备服务必需的干净卫生的物品。

十四、对各种设备故障准时报告领班，并填写修理单报销修理。

十五、接受业务培训方案，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素养。

十六、完成领班、主管布置的其他工作。

第四篇：餐饮点菜员period;传菜员period;领位员岗位职责

餐饮点菜员岗位职责

一、主要负责为客人推销餐饮产品，留意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。二、留意仪容仪表，衣冠干净，彬彬有礼，面带笑容，待人热忱。三、坚守服务岗位，热忱、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。四、准时了解客人的心态需求，满意客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，准时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。五、熟识各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。熟识餐饮的全部产品，帮助服务员为客供应优质的服务。六、关注客人携带的衣物的平安，提示客人自己妥当保管好珍贵物品，做好防盗工作。七、随时留意顾客的服务需求，准时满意顾客的需要，确保服务到位。八、留意客人的姓名、帮助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和骄傲感。九、随时听取顾客的看法和评价，代表酒店感谢客人的看法和评价，留意接待中发觉的问题，尽快帮助解决，快速把客人的投诉直接报告领班。十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。做好菜品的销售统计工作。十三、依据领班的布置，领取预备服务必需的干净卫生的物品。十四、对各种设备故障准时报告领班，并填写修理单报销修理。十五、接受业务培训方案，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素养。十六、完成领班、主管布置的其他工作。

餐饮传菜员岗位职责一、要求按时上班，衣冠干净、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热忱。二、帮助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的预备工作，帮助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面预备。三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班，精确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。四、坚守服务岗位，准时精确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。五、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。六、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒，走路稳中求快，确保不碰撞台椅和客人。七、帮助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作。八、保持良好的心态，掌握好个人心情，随时满意客人的服务要求。九、接受业务培训计，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素养。十、完成领班、经理布置的其他工作。

餐饮领位员岗位职责一、按时上班，衣冠干净、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热忱。二、熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求，检查已经预备的状态是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。三、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满足的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。四、关注客人携带的衣物的平安，提示客人自己妥当保管好珍贵物品，做好防盗工作。五、接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前预备菜单，帮助经理、领班处理日常事物。六、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。七、当厅房、台号、席位已经客满时，负责支配好后到的顾客，留意他们的需求，为客人做好候位登记或推举到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。八、留意客人的姓名，帮助领班建立健全客户食谱档案。九、在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和骄傲感。十、随时听取顾客的看法和评价，代表酒店感谢客人的看法和评价，留意接待中发觉的问题，尽快帮助解决，快速把客人的投诉直接报告领班。十一、接受业务培训方案，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素养。十二、完成领班、主管布置的其他工作。

第五篇：餐饮传菜员工作总结

从这次餐饮服务员，转变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法。树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度。知道了胜利服务员应有的素养，从而增加我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有抱负、有道德、有学问、有纪律的合格服务员。

我学会了服务来宾的原则。服务来宾的程序。服务中工作细则。宴会出菜程序。托盘的技巧及端托行走的步伐。铺台、摆台的留意事项。换烟灰缸的重点。点菜、写菜单、取消菜式的留意事项及推销菜品的技巧。斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般学问。处理客人投诉及服务工作突发大事对应技巧。餐厅开市的预备工作及收市的留意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生学问、消防学问等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。

喜爱你的工作：当你喜爱自己的工作，你就会欢乐地、更简单地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是喜爱工作的人。

快速熟识工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必需能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地查找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋胜利的大门就为你放开。餐厅服务员工作心得要有自信念：与金钱、势力、