食品工厂设计-年产22万吨食用菌加工厂的设计

食品工厂设计——年产22万吨食用菌加工厂的设计厂址选择要求工艺流程图物料衡算设备表产品方案定员设计本钱回收期厂区总体布局图主要车间图10、设计依据学院：食品科学学院班级：08食品姓名：程磊学号：2023292114一、食用菌工厂厂址选择要求食品工业布局涉及地区的长远规划，与当地及周边地区的资源、交通、环保、农牧业开展状况、经济实力、电力、市场等因素密切相关。在食品工厂设计过程中，厂址的合理选择十分重要。厂址选择的根本要求如下：食用菌工厂的厂址应由当地城乡部门统一规划，以适应当地开展规划的统一布局。食用菌工厂的加工原料主要为林下产品，所以应尽量靠近原料产地，以减少原料运输本钱及运输途中可能造成的原料变质和污染。节约用地，尽量不占或少占良田，为了便于产品销售，并有效利用城市学校、住房、医院、商场等各种生活资源，一般可建在大中型城市的郊区或远郊区。地质条件和环境条件可靠。厂址应远离流沙、土崩断裂层，放射性物质、文物风景区、污染源存在的区域，已发生洪水和滑坡地带，传染病医院，有严重粉尘灰砂或昆虫滋生的场所。厂区标高特别是主厂房及仓库标高应高于当地历史最高洪水水位，自然排水坡度在4/1000~8/1000之间。水源充足且水质符合生活饮用水国家标准，假设采用地下水或江水、河水、湖水，水质监测和水质处理系统。同样，为防止造成新的污染，食品工厂生产中所产生的污水、废水也要建立相应的处理系统，经处理到达国家环保部门规定的排放标准前方可排放。交运输方便是厂址选择的重要条件之一，食品工厂应尽量靠近铁路、公路或水路，便于工厂原料和产品的输入和输出。动力要有充分保证，电力负荷足够和电压正常平稳才能保证工厂冷库等24h连续运转设施的电力需求。有足够面积用来美化工厂环境，在食品工厂四周及厂区内采用树木花草进行充分绿化，可有效改善周边的微笑区域气候，净化空气，降低噪声，杜绝生产过程中产品污染。二、工艺流程原料原料验收护色处理预煮挑选修整分级分选装汤，加汤排气，密封杀菌，冷却成品三、物料衡算工程指标每班实际产量成品425g装50%284g装50%成品率999.9%65.20t32.60t32.60蘑菇消耗量425g装284g装合计0.90t/t成品0.90t/t成品29.34t29.67t59.01食盐消耗量22kg/t1435kg空罐消耗量7114号6101号损耗率1%2377罐/t3556罐/t7749只115926只纸箱耗用量7114号6101号24罐/箱48罐/箱3229只2416只劳动日消耗15——18工日/t975——1170人班产65t蘑菇罐头物料计算班产70吨腌渍金针菇罐头物料计算工程指标每班实际产量成品425g装成品率99.7%70.2170.21金针菇消耗量425g装0.90t/t成品382.5t食盐消耗量22kg/t1545kg空罐消耗量7114号损耗率1%2377罐/t168575只纸箱消耗量7114号24罐/箱7024只劳开工日消耗量15——18工日/t1050——1260人班产80t盐渍茶树菇物料计算工程指标每班实际产量成品425g装成品率99.7%80.24t80.24t茶树菇消耗量425g装0.90t/t成品72.22t食盐消耗量22kg/t1766kg空罐消耗量7114号损耗率1%2377罐/t166890只纸箱消耗量7114号24罐/箱6954只劳开工日消耗量15——18工日/t1200——1440人班产100吨木耳罐头物料计算工程指标每班实际产量成品850g装30%425g装50%284g装20%成品率99.7%100.330.0950.15木耳消耗量850g装425g装284g装合计0.87t/t成品0.90t/t成品0.91t/t成品26.1845.1418.2589.57食盐消耗量22kg/t2206.6kg空罐消耗量9124号7114号6101号损耗率1%1189罐/t2377罐/t3556罐/t35777只119207只71334只纸箱消耗量9124号7114号6101号24罐/箱24罐/箱48罐/箱1476只4918只147只劳动日消耗量15——18工日1500——1800人四、设备表设备名称型号规格尺寸/mm数目/台浸泡清洗机SLT-653000kg/h1643*1646*17006振动沥干机SD-902500kg/h2568*2498*24005斗式提升机TD-25003600kg/h2380*2400*30006螺旋式预煮机TH-6003000kg/h2500*2300*25006冷却升运机NE4000kg/h3500*300*20005振动沥干机GT10002000kg/h1000*1000*10007带式检验台GT6J421000kg/h11100*2000*10009升运机DW30000kg/h8800*2300*30003滚筒式分级机GT6A63000kg/h3000*2000*10006定向切片机2501000kg/h654*756*43210灌装机DWG-5A300罐/min2280*3400*37007杀菌机SGT3F8体积：3.6m1220*1300*10008封罐机GT4B7300罐/min2788*1660*19257五，产品方案年产22万吨食用菌工厂产品方案产品方案年产量/t班产量/t1月2月2月4月5月6月7月8月9月10月11月12月木耳罐头60000100一一二二二二二二二二一一蘑菇罐头6000065一二三三三三三三三三二一盐渍金针菇罐头5000070一一二三三三三三二二一一盐渍茶树菇罐头5000080一二二二二二二二二一一一六、定员设计正式车间工人4725临时车间工人945车间主管〔含副主管〕14经理〔含副经理〕5水电工10清洁工20传达室人员3驾驶人员15装卸工40播送人员2合计5779七、本钱回收期年度盈亏方案本钱投资。工程资金数目买地12亿建筑16亿根底设施8亿设备9亿企业收入木耳罐头〔总共6万吨〕其中850g装6万吨*30%=1.8万吨，约有1.8万吨/850g=2.1亿罐，每罐为6元，那么收入为12.6亿元。其中425g装6万吨*50%=3万吨，约有3万吨/425g=7亿罐，每罐为4元，那么收入为28亿元。其中284g装6万吨*20%=1.2万吨，约有1.2万吨/284g=4.2亿罐，每罐为2.5元，那么收入为10.5亿元。合计为51.1亿元。〔二〕蘑菇罐头〔总共6万吨〕其中425g装6万吨*50%=3万吨，约有3万吨/425g=7亿罐，每罐为4元，那么收入为28亿元。其中284g装6万吨*50%=3万吨，约有3万吨/284g=10.5罐，每罐为3元，那么收入为31.5亿元。那么合计为59.5亿元。〔三〕盐渍金针菇罐头〔总共5万吨〕425g装5万吨，约有5万吨/425g=11.7罐，每罐为5元，那么收入为58.5亿元。〔四〕盐渍茶树菇罐头〔总共5万吨〕425g装5万吨，约有5万吨/425g=11.7罐，每罐为5.5元，那么收入为64.35亿元。总收入为233.45亿元。企业支出木耳原料支出为所用原料的吨数*每吨原料价格=3万吨*10万=36亿元。蘑菇原料支出为3.8万吨*5万=19亿元。金针菇原料支出为4万吨*3万=12亿元。茶树菇原料支出为3.8万吨*8万=30.4亿元。年用水支出为每吨水的价格*每吨原料所用水的吨数*年生产吨数=5*6*13.6万=408万。年用电支出为每度电的价格*每吨原料所用电的度数*年生产吨数=2*2000*22万=8.8亿元原料和成品的运输费用为4亿元。包装材料费为