2022年公共营养师考试题库评估300题(精品带答案)(江苏省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCC4P7P7M10L5F10V7HQ2Q10E10Q3H5W4D10ZW6T3B4I5R4G10P82、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5【答案】BCG9X4M9B10V1W6V5HW2H7J3C4X9B4N8ZP7V6Y1U8Q3G10T43、细菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.变色杆菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙门菌中毒【答案】ACY6B7V8T5G1O9T7HG9U1Q2F8O10Q8X8ZY8V3W5R8O9A9D34、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCN9B10V4V2I1P9A7HB4T7Q6G2A2G5P9ZM5O1Q9D2X2A10D95、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区【答案】BCR8Q6B1G1B5P4J8HR4L2W6J1F9J2A5ZF7O8O6Z1C7Q7Y96、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A.维生素D和铁

B.长链多不饱和脂肪酸和铁

C.必需氨基酸和钙

D.钙和维生素D【答案】ACA1I6O5S5H10I7C1HH5C3U7E7H10S5F8ZO5F1T5D10D5O7G107、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACC2Q2P3L1E3L8F8HR8A4A6M3A4W5U9ZS1Q6G9T8N2D2O88、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCM3D6N3X3R6W2K2HK8T6S3S6N10K2X10ZZ6J5V10F6V8C10G69、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄入食物中被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中未被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】DCX4I5R1G9T4X1K7HV6F3N9L4O7Y8X6ZS4J2K1Z4S6X4B310、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α-亚麻酸【答案】DCI2W2B5E4O6O9Z3HI9E10F3X7T7N3J4ZW3E7H7Y9T4E3G211、社区营养干预的场所不包括（）。

A.学校

B.社区

C.医院

D.工厂【答案】DCA10F7U10R6C1Q8R4HZ7Y2I9G3N2K7T6ZI8C8O5R10R10K6X212、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C【答案】CCI2R9U3M4B4L10P5HY3C3D6G3E4Y4D8ZA2F3W6A2H6B7F113、n-3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCB1N7G1N2N5Q7D2HE9G2M10L1W1W10Q9ZX3Y8N5B8I3P5U514、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】ACA6D8U7G1Z9Z3E2HM9Z10V5K6E7C5O5ZR1D5I9L10J8W6W815、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCN10H6F5T2T9Q7M7HK5I2N1M9T4A5K1ZC5V10E7T8B7L6K616、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCJ4B6I3H6V6J6N2HJ1F3R1P5W6R1V1ZF2Z8Q5E2E6D6H617、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】BCT2D2V2Z8G6O5O8HX3K6I1I9Z2P4J6ZW2S8Q6F2H1Q6X718、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.萝卜

D.大蒜【答案】DCB8E5W7M4N8M9P7HW1J7A10F10O2L10H6ZH9R2M6A9Z7I9Y719、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。

A.信息公开

B.传播对象不确定

C.信息扩散迅速而广泛

D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】BCR4M2M8C6T5D5Y1HB6S7X1Z2N4A3B10ZH2I2U8T5D9M4Q320、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。

A.苦井水中毒可用美蓝解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】DCS1G2T7U5W9H10N7HO4K4J5I4K5X9E3ZM4R3K8H7N10L5E321、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACR9N7T2Q7T2A3U9HZ6Z1I8Q5I5I8S1ZY2M6W9B4E4Z4K422、膳食纤维是（）。

A.单糖类物质

B.双糖类物质

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCO9U8D1O5H8D6S8HS7V10G7S1M3R3T10ZD4A7G7C1C5O1T1023、食物热效应是以（）的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素【答案】ACW3F7E2Y10K9F10Y4HY4H2Y10I10D6U5I5ZH1X8Z5S4L4H9O924、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味【答案】BCS1H6C10X4K8Q2C2HQ7K6F3V9I3Z4M7ZY7G3R2D8H8J5J125、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。

A.虫卵污染

B.致病菌污染

C.农药残留

D.生活污水污染【答案】BCW6P4D5U5V9Z2X6HJ3Y9K5K2Z3K7F2ZU4Q8P7L7C3V9F326、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCP2R7H2O4W2K7G7HV8F4B5F1X4X3P8ZX8C5X10C5Z1W2D827、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

A.无明显变化

B.有变化

C.变低

D.变高【答案】ACR4Y4I2U4X4K5K1HV7M6U3D3O10J7L1ZX1F10Q10Q6H2Z4O1028、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCK10P5G8H7B2J3W9HQ2D3V10M3W3Y3E1ZP5V7U4V9J8E4N529、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCS6V6L3P2V4K8C7HH6D7T3S2W7H7Q7ZC3F2Z8B1G6G10R730、下列叙述不正确的是（）。

A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】BCI7L3L7L8T5O10Z9HC9D3Y3E5Y2N10M4ZC9I8Y2Y5T4Q6X531、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒【答案】ACZ1V3S7Z9T10V6J8HI7O3T6Z4B8Y9V7ZO7L8R6F2K1J4W232、常量元素有()种。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCO4G9A4T10Q10G1P7HW9W8U3T7D4O8U6ZA10P10S1D9E7F1N133、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐镰刀菌烯醇

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCA6J10Z1W3G7O4S3HD2P6G9F4S5W7W2ZV3N8Q6Q10N4N5B934、混合系数是指（）。

A.全天个人总餐数之和

B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

C.家庭标准人系数之和

D.全家总标准人日数【答案】BCI9B6B10W5S5A8K7HA3W3C3W1T4K6E7ZV4P3O9Y2J10P4T735、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A.乳类

B.肉类

C.蛋类

D.鱼类【答案】ACY8J9I2M3G5U8O10HW8Q3O2Z1G5S7Z4ZV7D1Z8X8T4U6E136、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒【答案】CCT5F8V8U2V3O2K2HJ6P10K9N2K4U2Z1ZA2L2Z3H1H10L4Y437、食物热效应是以()的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素【答案】ACM5P5C1R4E1H6K9HE8K1R10E2K4P2P4ZZ5Y9R6O7M9J6O438、水溶性抗氧化剂主要用予（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACS10L7T7U8C1O7S8HM9J6G6X8F8F5N5ZU3U3X7B6X5M5E639、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜【答案】BCN10R6C8Z7V1O2D9HC1U2O6K9K2O4F4ZX8G8A9R4N2R6W440、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。

A.食物的平均消费水平

B.适宜摄入量

C.人们的饮食习惯

D.膳食指南【答案】DCW6U4H9O6M3A8Z2HG9E10K9E3P1I3F3ZM4W10I6F2S9M4U1041、消瘦型营养不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆积而肿胀

B.以蛋白质缺乏为主

C.以四肢水肿为主

D.以能量缺乏为主【答案】DCJ3O5N6S2S2Q10W10HH10A10K6U1E3W2X7ZT9H4J8A5F1C5P1042、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCP3U2T10R7B10I1J7HI9D3B4W1Y6I1J6ZU1K5C4M6A6D5F143、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCP5R4V7P6S4X3M3HC8S9V1X3N6F7D3ZM10X8T4V7D3D7C444、普通人的运动指南不包括（）。

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】CCV8I7H6Q5I1E1W8HQ5N3A4J5Q1U3R3ZQ2L3S9L5L1H9M545、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒【答案】ACS4O6A9T1W1N2M1HX7C6C8D7E7X2V6ZN10I4U8V4T5B9G346、钙过量对机体的不利影响有（）。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCG8C10K7G4V6P7U2HG3T4B10K9O9J9J7ZH4V10C3P7Z2K10C447、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】BCK3M7G10H3O5Q7F2HD5F2Z6E4P6C2L1ZV2J5H4C2L4T4M648、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCD10X5Z7I9Z5K5H3HN5P2D5N8O3X1P5ZW3B6M5X3W6N4D549、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCI1M8M3E4Y7J6P1HU6I1R9S10R7B6N9ZY6V8A4O4Z7G7V550、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】BCJ6C5Y1I2P5C5S3HW3R6Q2V6Y10E1I7ZF10Y9T8N3K1Y5I551、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】BCU6Q10B10N7E1X9T3HS8V10W2P3M9M10L6ZB9P10W3T2S5Z5D952、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4【答案】BCH4A10N6E6X4S9L2HI9Q4D9N6Y2S1Y2ZQ7H5C5C8C4N2G953、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCN10B9N2S8P7L7V5HF3F4I5N3C3G5O7ZK2G9H4H5E6Z1O354、你浪费时间吗（）

A.从不

B.较少

C.较多

D.总是【答案】ACV4I9V2M10Z7K7P3HF5P6C7P5T9O7U10ZI2M5H8K3R7K7Z655、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACT2D7J9K1K5H9H10HE10C3A4P1T9P9S6ZC8B5M6V9T9D5C156、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A.消费者维权日

B.传统美德宣传日

C.全民健康活动日

D.公民道德宣传日【答案】DCC3D2S4Y6P1V1G10HH1P7M3K1N5S9M9ZS1O2M10U4P9X10B1057、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A.浓盐酸

B.福尔马林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACE2P7N8J7J6N6R4HP2H5T3D6T6F10P9ZS4E6O4J8C7T2N258、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。

A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C.职业道德可以离开阶级道德单独存在

D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】CCC2X4J2J9K6S2U1HG10M7U8C8R10Q10S10ZA6T8H4W6P8D9L859、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素【答案】CCG7J1Z6H5B2Q3E3HB5J2H10Q6B1J5J6ZE4U4J6W9U4B5S960、社区按功能可划分为（）。

A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】ACW7P9Y8U8O1Q9M1HJ9N1S9R5C6X7W6ZT5D7J5G2D4Q4W1061、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCS9G7M6K10R10P6I10HO9L8L8N7S8U7X7ZI9P6S6Z1R4L4A362、安全摄入范围位于（）。

A.EAR和UL之间

B.EAR和AI之间

C.RNI和UL之间

D.RNI和AI之间【答案】CCS5Z10O9X2W8P9K1HE2X4Y2C8M5I1J7ZF10S6N6E2U2Y5J363、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.农药残留

C.使用亚硝酸盐

D.加工方法不当【答案】ACP2B1B7Q2N9S10K4HD10V9S8N10E3H10D1ZN2X6W10V3F9Q9Z864、混合系数是指（）。

A.全天个人总餐数之和

B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

C.家庭标准人系数之和

D.全家总标准人日数【答案】BCK9N1D4F3V3Y2N9HZ9Z9X2I9N9N10S9ZD9Y9B2A2O9L2L265、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.无比较

D.一样【答案】ACA9T7B3A10Q7S3F7HL3C4F9K1W6G3V5ZU9E7V4I10K9G3S266、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCP8K3C1U3C1M8U5HD8P6Y3F4G7T1N9ZK4G5O7N4P9B2O767、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCB4E2W7D4V9I6E9HJ1B6G3K7E7J2G2ZR3V10R2Q7E4Z1Z1068、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCW7M1P1P5O10Q10U3HB8N8V7I5P4V6O3ZK7A5B3T7K5L9E1069、在人体内食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小肠【答案】DCU7H3O4L4J4X8H9HV8G1G4Y1R4L1E10ZL4A3Y6R1V2Z4L770、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCF2A3R2W5S2P9L8HV7R4W10R6T2M10A9ZL10T7E2U10S4C3U371、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.称重法更加准确

B.24h回顾法很难讲清调味品的摄入量

C.频率法这种做法准确

D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】ACM7U7P6X5M3J2M3HP4F4A8F3X1Z9T5ZZ2F10E9I1Z7O9Y472、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类【答案】CCK9S4J8U7N5H5U1HB7S9J6F9T3S10E10ZN8J7R7I10F7C6Q573、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉【答案】DCI4O8U4T10Q5J2F10HN6C6D7H1V9X10S4ZC4X6R4U8K8F5X774、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCI2C10C2J2W6O1H2HW2S1F7S1I7E8Z2ZB10B9L2S4J5M8W275、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCR5V6L2I9T2B7W10HG5P6Q8V3Z1M9R5ZI1J10U5G8C10P9M976、常量元素有（）种。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCW8U6Z4F7X4X9S2HR6S5T1L6C7I3C10ZO2H1N8D10G5N6H277、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质真消化率

D.生物价【答案】BCE6K5G4Y10L6J9V8HO9L6L1V4V4B5Z4ZZ1O7C7D4B10U6M578、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

A.鱼肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCN6V4G9H9Q1S1L2HJ4P4Z1F6C8T3U5ZR5M8Y8E1S10R8A779、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】CCW4E5D3P2C6T5H4HQ2P10D9X5A9A10S8ZU5C5Z4A8B7N8E380、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.纤维素

D.蛋白质【答案】BCZ1K7I10K8E3Z10E9HG6A8D6C3S5Q8T9ZK5P5A1S4T3M8C481、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

B.葡萄糖、钙、水溶性维生素

C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】ACV2I8A1R7I2Q1L2HK8L10M8B10C2W10Q1ZG7K10M10M4C9O10I582、维生素B1的生理功能不包括（）。

A.保护心血管

B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C.构成辅酶，维持体内正常代谢

D.对神经组织的作用【答案】ACU2G2P5I10V5B7E4HS9I3F6O7O6H10F7ZQ10W6V4D6D8D7T883、孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCX5P8V6F6O8P5H1HN3Y9H8X10Y6G2M2ZX1J9D9U8P3W8R584、中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50％【答案】DCC2S6V1D1Z3F7J8HA8O7V10R7G2K9E5ZG6E2F3N9Z2Z1R1085、胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】BCU8U10Z5G4Z6L4H10HL6U6M10S5T9R6B4ZA1E7E8B7V3N6X686、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】DCW5I6K8K10M1S9M4HI5P10L9L1V7J10Y3ZP10Z4U10I4Z10T2M187、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.矿物质【答案】ACU8X5B9A3S1P1D9HT6R2M4O5U3D10H10ZY4Q7B6I8L6G2T288、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACK6D2M10Q2B5R8A6HR1O1W3B4K9J8T4ZY3M9U10K6R6U2T189、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCU4N8I10X5X9V8M8HH5C1B5A2W10J2K3ZG5A9M10C8S4I6L990、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACY1D7S8Q8L7B2X3HV9M3O5Q10G8T3F4ZO6J7B5A4O3A3F891、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

A.白色〉红色〉黄色〉绿色

B.红色〉白色〉黄色〉绿色

C.黄色〉白色〉黄色〉红色

D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】DCH3P6Q6B5Q7X1X5HH9H1H1G7O10K6H9ZJ4E9B7H2K8V5P1092、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCX9Z4X4G4L6P1W5HW8X3Q8F6F1M9B4ZR3E1J3Q6B10G4I793、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

A.脚气病、坏血病

B.克汀病、坏血病

C.克山病、脚气病

D.克汀病、克山病【答案】ACD7D1A9Z1A10X3X2HT7I6H4N7G1R10Y2ZG8I2D7Q3O3I9J894、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。

A.营养良好

B.营养不良

C.骨骼发育不良

D.智力障碍【答案】BCZ2H2O8U8I7J6E8HJ3A2X3E8T9B6G6ZT9N9J3J4Z9G4F1095、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCJ5G3F10Q8G10Q3D2HW8W7T7D4N9E10E9ZH8B3S8I4M10O1S1096、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】DCV10N2Y10V7G6F6U1HJ9O7B8G2H10A3K7ZI2M6Z6A8N9H8B297、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCX10P1E10X8M9J5N7HV7C10U4E2K9A1L5ZV6C3F7G6A1Q3L298、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%【答案】DCZ5H7E3F2H7Z2W4HE8W4K1L2F2N2X4ZE7C1O1Z1Y3R1Z1099、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCZ10U4O8F8M2N4L2HV1T5Y9X4Z5D8I7ZK9G10Z2T10W7B7W7100、（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以动物性食物为主的膳食结构

C.以植物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】ACR2A7R9M6N10G4P8HT5L6T8E8H3T6J8ZJ6V2M7Q5I2B1C9101、维生素E的良好来源为（）。

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜类

D.水果【答案】ACT8I8Y8A2Z3M5W4HF6D5C4C9I2G2I9ZM2T4Y9H4M5G7J3102、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

A.血红蛋白铁

B.铁蛋白

C.非血红素铁

D.血红素铁【答案】CCG2P3V5A1R3P2H2HB1L6W10Q5V5W5M10ZG3P3U5D7K3C3P3103、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCX7I10L5J10Z4C2S5HK2W8J5Q4O7I8H5ZZ7T9M5J3Q1W1L1104、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。

A.外在的、非强制性的规范

B.内在的、非强制性的约束机制

C.外在的、强制性的管理规定

D.内在的、强制性的措施【答案】BCU4G8C10A10S8S6R4HA10O7X9R7F7I7M7ZX1D1B7G10E6O6I7105、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACD5O3Y8U10D5F5O9HS6Z1G2T6N8K9G5ZG4R5A1J10A2I1H1106、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁【答案】ACZ9L3Z1N2M4Z7F9HQ4H4Z7A5O8R1H2ZO8O4X10H3X8G10Q5107、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。

A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

B.以儿童和青少年较多见

C.不影响免疫系统

D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】BCJ7L6R7O1P3M5C5HG1X5T8B3X9M3T7ZV2E10V8S1Z1J6W9108、诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A.血锌

B.发锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCW10G8U9Y1X4O2P6HC6N1Z6Y9L10F6N3ZH9G7G8C4M1G10T3109、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A.确定运动目标

B.选择运动方式

C.确定运动速度

D.确定运动时间与频率【答案】CCH10J1N4P5G8P10O2HB3S9M3V10Q2O9J7ZK8P6G7H5X10M8B6110、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类

B.蔬菜水果类

C.谷薯类

D.大豆及其制品【答案】DCT7A2G6E3K2A1G5HE1K3C7F4Y4W7L3ZY10Y8V3P7K6W4D6111、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体【答案】ACJ7G2H5Q6Q4V1A6HK4P7X2B5B7P7S3ZF7I9X9X4L8Q4H2112、记账法的优点为（）。

A.较称重法更为精确

B.只能得到人均摄入量

C.可调查长时期的膳食摄入

D.能分析个人膳食摄入状况【答案】CCL2J3A7P8W3V10L3HQ5P2L5N8A7V6P5ZI10T1G5J5G7R9K1113、赤霉病变中毒多发生于（）。

A.夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季【答案】CCE6I2P7D7Y10M2F10HL8W10O6W5M2B5G4ZE4U9V2U4V4H7G2114、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

A.《新资源食品管理办法》

B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》

C.《保健食品管理办法》

D.《中华人民共和国食品卫生法》【答案】BCV7P1C7I6X3P7L4HJ4Z8N4R9J3C2E5ZV6H7P2U3K3N6K9115、科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。

A.0～4

B.-10～0

C.5～10

D.10～65【答案】DCR8Y4R5D5E6W10R2HD1N3H5U10Q4W8D4ZK8M5Y3K3J6B2Y7116、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡萝卜素

D.叶酸【答案】ACW3U10C6L10R10Z8I6HM10H10X1H8X7H5R4ZY10Z7F3V7S3E7C8117、现在国际和我国通用的能量单位为（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】CCK5C7I9Y6L10Z3E4HN8Q3N10C6E6Q1U9ZX7A2G6K1B8S4T6118、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCL1I10S9N3B8E4W5HC7R8E8B4Y8B4A6ZQ9Y5M3V5X6A9A6119、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACF5A5R4L8V8C8G2HW8J9W7X9M10Y7X5ZI7G2M6U8W8K1K1120、《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。

A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】ACO4B1X9R8K7R5F2HF5R10L2Z7I3C2J2ZB5D1O9K3I2I7X3121、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1.5【答案】BCT7D7Q7U1Y2O5G6HM9O2Z6O5A5Z5C5ZK10G8S1T10D3Z9M7122、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACJ1D7S9M3N3Q10J2HJ5Z4Z4A1X10Q2L10ZT1B5J3A3P6B8D4123、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。

A.脑于

B.脊髓

C.小脑

D.内脏【答案】DCA9V9V1Z8L8A1H4HC2L9I10X2X2I1Q6ZP6W6H1E2P10P9G5124、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%【答案】BCZ10D7N1R8D1Y3F6HY10Y5S7I5T3Q8W6ZE3L2A5U6X8E5M4125、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCO2H3T6J8N9L4Q7HX2Q9W3T8Q1U10S1ZO2Q9L8D8V9B2X9126、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCW9J10P3V2I8T2Q3HU8P9Z10O7C7W8Y6ZV4Z4V5A10P8G2T7127、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACC9J9O1L5E2G2Y3HX4L6Q4U4R4E9A4ZL10S7J10N6V6S10T10128、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。

A.≤1.14μmol/L

B.≤11.4μmol/L

C.≤0.4μmol/L

D.≤114μmol/L【答案】BCY8H3V2U6D2I5S5HK8N3M7T5J2Z1B2ZJ7Q4B7O6C3E9K3129、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600【答案】DCK5J7G7Q9J6C3H7HY5W7B4U2S4I9F10ZX9X5V8H6R5C5G10130、骨质疏松的高危人群是（）。

A.孕妇

B.乳母

C.育龄女性

D.绝经后女性【答案】DCT2U10I1U5E1D10Y7HT5S3R7W8A5C5P8ZL9W9Q9F7I6C1S9131、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCV2L5P2F5B7Z9T10HR6I1H5O10I2J8E10ZB6J4F9D9F10A9V4132、以下（）不属于健康状况信息。

A.个人疾病史

B.体检信患

C.生化指标

D.行为信息【答案】DCW6J4M9U4X1Z3U2HK10C10I8X4B9R4F2ZO6C9T8U1V9C3A10133、属于数值变量资料的是（）。

A.身高

B.体重

C.血型

D.年龄【答案】CCR10Z9P2I1D8Q10G3HO4J8H1B3P5D3Z8ZF1Z7S4Y7L6C5U10134、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。

A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】BCY10Z3I7G3S3Q5D7HP4Q9F5P5K1N6R5ZS10D7Z3Q9S8N7P4135、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCZ9F4V5Z1R6K6T4HN6J6T2N3T5R7J6ZQ1O4X2C9L6U1O2136、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业

B.创新

C.奉献

D.合作【答案】ACO3S1W8Y10L6L7W4HX9J4W10G9W4B6F3ZM8M2B1U5J9V9I10137、幼儿食物的质地宜（）。

A.细、软、碎、烂

B.细、硬、碎、烂

C.细、软、整、烂

D.细、软、碎、断生【答案】ACE9C9B1D10K5U4P2HU8Z8M2D7H2A3M7ZZ6F1D5E7B10Z10O2138、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A.重量损失因子（WLF）

B.重量保留常数（WRC）

C.重量损失系数（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCQ7R10L7I1T5M9Y8HS9R5J4Z5S8J7V5ZK8T5B10K9C10M2Y8139、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCL2N2F6A3W3B8N8HU1L9K3N4D3T5L1ZJ10D1I3Z2D4B6X7140、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法

B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变

C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性

D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】CCI5V8O3N6O3F9G7HM2K3M10J1J9C3H5ZC5I9M6H7F3A3T7141、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉【答案】DCM1W3B4E10J6K7Y6HP6L7R9H3Q5L5J6ZR1P9C3A4M8E3Z6142、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素【答案】CCP10H9L2M10Y3J9O7HK9U4Z3L3S7M8W10ZO5R8X6N7P1L3S8143、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。

A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意

B.暂时没找到比现在更好的工作单位

C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开

D.自己在单位很有发展前途【答案】DCC3G3J4T5L10Q4M2HS2F4U4X9V7J6C8ZO7H6U9J3I5V2D9144、以下哪种元素是微量元素（）。

A.铁

B.钙

C.磷

D.硫【答案】ACO4S9V8T3M3S1Y9HE4H5K3J5T7X10H1ZG6J5Q3L6S1A8C8145、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。

A.来自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人体消化酶所水解

D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】CCR5U10T5J9U7K3P7HW9S4K3X10O6D5Q3ZL2X4Q2S1Q7Y6B6146、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。

A.佝偻病

B.骨质软化症

C.骨质疏松

D.夜盲症【答案】ACS8V1Y1J6C9X3D1HO9L4C3I5R4Z1T4ZF9B2H1X9H9Q5A2147、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.脚气病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病（癞皮病）【答案】CCY8X10I2G5I1W10U8HD6D9X3T1M9P2M6ZG6O4B6M9O1D4C6148、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCR8I6C1U1V4R6A2HV4L4T2N8F9F2I3ZW9T1O3V1X2R8O3149、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%【答案】ACL4M2J10M1U9A9X3HJ4M6J9O6R6H9R4ZV8N9R4L6C9J4V9150、下列叙述正确的是（）。

A.传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C.顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了

D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】BCG1N3H9A5E3N8F8HQ6Q5X5B2C3J3T4ZI4F6S8W10L2N6V4151、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACC8C2H9Y8E8N1L10HR1F7X4H1W8W10X5ZK10I6K4L6Z8K10O8152、培训计划中最重要的是__________。

A.培训目标

B.培训内容

C.培训时间

D.师资【答案】BCW6P10X6R8L5R9P1HB10M1A8D7V3A2P6ZL3N4X5U5P2L9V4153、记账法的优点为（）。

A.较称重法更为精确

B.只能得到人均摄入量

C.可调查长时期的膳食摄入

D.能分析个人膳食摄入状况【答案】CCN8V1B10D8N1T10D6HG4O10E5V1C5E3V4ZY10F5E6T7T6F3O1154、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

A.勇于创新是成功的重要条件

B.团结协作是成功的保证

C.勤劳节俭是重要社会美德

D.诚实守信是为人之本【答案】BCS6Z7R5P3H7H6H8HS5K10W4Y5O10C9O9ZR8D7O5T6P1V5Q7155、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。

A.减轻毒物对机体的损害作用

B.来自蔬菜、水果

C.能被人体消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCO3P6B5N4A9M6O2HH6S5M8K5C7J1W10ZW9C7F6V6V3I10Q9156、社区调查的具体方法不包括（）。

A.专题小组讨论法

B.观察法

C.访谈法

D.实验法【答案】DCX10G3U4T4H4S10O10HM8E5Z2X4B1W10K10ZE2A7E9D4Q2M9F7157、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

A.虫草

B.植物

C.藻类

D.动物【答案】DCD3K7F7Q7D1R1E8HH6E3P9V4B1W4M7ZG1B10S4E4D4F2M7158、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

A.硒

B.铜

C.锌

D.碘【答案】CCW9N3L3O8B10F8O7HT9J9R10W6S7R9V1ZV8T8A10R4X10X5A2159、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.无比较

D.一样【答案】ACE10A7C10S10R8T2Z1HV6S7U3W8P3I2C3ZY1R6Y8E7T10X3P1160、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCT5B7S10F8X6Y7F9HQ6M10K5X2S7Z9Y9ZB1M1C5C8H7L8Y5161、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒【答案】ACH2Z8Q4B7Q2J6V8HM7J5D10M4Q3Q10N7ZX9G3V3M4B3I9L10162、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。

A.血液

B.肝脏

C.卵巢

D.肾脏【答案】CCO3J10E6M2W9F10L8HQ7R5F8X3W2G7G6ZX10K5F4S10R7X4Q3163、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A.蔬菜腐烂

B.蛋白质变质

C.碳水化合物变质

D.脂肪酸败【答案】DCT9B10R2B3J4L2B7HS7T5W8P1X6X2A8ZN6J2H2E6D6R1A7164、不利于钙吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白质

B.植酸

C.乳糖

D.大量维生素【答案】BCZ3H4N9A3K9A1B8HZ3X8Z3L1H5Z2C1ZJ4Y3A1P8A4M3G8165、乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCI4X3K3D5M8B6Z2HU10U9R6T9V5K5Q3ZZ4O6U5M5T8F9M6166、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】ACR2L6Y6F2J9Q8J6HQ9O2Z7M5A7R8H8ZS10Y8S8Y10Z9Q1N2167、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）

A.供给能量

B.构成细胞和组织的成分

C.解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】DCK5D5B5O6T1L1S3HM6B9X9V3N4Y3J7ZN1Z9Q1P9K9R9P7168、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCI3Q6S8P4U4X7Y8HG2J2O6G3F1T5W7ZO3H4A4Z6V1B3N8169、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACR10C7X10K1W9O7K2HD8U6N5E8D4R9B7ZO6M10A2S7N4A3H8170、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCU8M5X2S3R6Z1I3HJ7W1P10K5E4J4O5ZJ6E5V6F9V5B8Y3171、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCL3Q3S6U3Q1P4E3HM1C9S3G1G1Y4N8ZK1X10S3B6Z2D2P3172、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。

A.结语

B.题目

C.数据库

D.前言【答案】CCI5U2G10P1O7Y10F9HD2S10U8Q1X9Q6B10ZM8G1R1K7N7X3X8173、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐剂【答案】DCT8I7U1U10C3V7Y5HM2D1J7L3A9E7J8ZI1W4V4J10C5X5Q9174、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡萝卜素

D.叶酸【答案】ACE2U5H10K5X10J7A10HM2K3Y1D6M10K4A2ZX6I1K7P10S1B9B10175、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病【答案】CCE9K8B10W5N10H2R8HQ2G1P10D7D7E7U9ZN1E4V4G1Y1F2G2176、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表

C.食品添加剂使用标准

D.营养强化剂使用卫生标准【答案】DCU10M8A4I9O2S8Q1HC1B2Y8P4D4I1O8ZE4B2J7V4A9Y5W8177、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCN2X8D10X6A1J9O5HN8R2Z3Z4I2F6U8ZI4Q6L1Y8Q6B9S6178、幼儿食物的质地宜（）。

A.细、软、碎、烂

B.细、硬、碎、烂

C.细、软、整、烂

D.细、软、碎、断生【答案】ACK4Z2Q8J4L5H2Z10HA6S6E6T10W4N8P3ZU6M1V3Z8Z6P6J6179、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.误差小于身长测量的误差【答案】DCB9Z8T4A4G6L9M6HU3B1E8Z5N10T7R1ZC6H5X2F7F8W3H5180、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCX9Z9W9V7D7U2V7HI9P5U6S8K5B7B3ZA5G4U8H2U3Y5P9181、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子【答案】ACM9M1Q3I6K2A6K6HM10V10V4C7V1W7X9ZZ3K2Z2T2B10X10T8182、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯组成

B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】BCE4I4L3M1M7W10I10HM7D6K8Y6S5J1C8ZG6F3C9V9Z5D5Y4183、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCJ8M3P2A8N1F4C9HJ4L1C2J1G9L6R9ZH6A7W2I2T6H7P6184、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACP4C7I7Z4N7K1U2HP7I1C5L9U2K8O6ZF10F7C4X10B5V3B1185、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCK10T2T5I7W5W10I9HQ2B3Q9Y2D7X6N10ZN3H8P2U7F10B4S5186、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCK10V4Q3O3T4E1B4HW10A10G1U2Q1X7G2ZR3H7V9B2O2P4Y6187、下列属于条件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACE2U10E9J7I4B10K8HV9A5G5U3W9L3N7ZA3Y9F7A3S2K4L3188、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B.行为改变的关键步骤是确立信念

C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D.知识是行为的基础【答案】DCF5T10O9M2S9T5O2HU1A9R2C4E10X2H9ZM1Z5I5E10W10X8N7189、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表

C.食品添加剂使用标准

D.营养强化剂使用卫生标准【答案】DCE2B5V9O5K6O4G5HO8N2J9C4V9N10D5ZA8C5F5N7O10F1U4190、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

A.维生素C

B.锌

C.维生素

D.铁【答案】BCH9D3Y1V8G3T9F1HG6A4S6V10Z2E8Q2ZU2D3H8D10M1O2I7191、基础代谢占总量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%【答案】BCN1Y7P4P5U7N3A2HE1K1T5I1O3V7I5ZP1R1X9M1D3H8X10192、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

A.大肠菌群

B.腐败菌

C.葡萄球菌

D.绿脓杆菌【答案】ACR2F6C7X2L8E1P6HC1M6P6N2I3D7E10ZI6B10Z2C2T10Z8S3193、下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性

B.行业性

C.社会性

D.规范性【答案】ACX2I5F3B1J5O7E7HR4V10U4Z4W7P10A2ZL10T1I3O6Y2O9J5194、n－3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCW7R6C1Y3X2G2V6HN2V2R5R9D4H2H4ZU10I5N3Y10Q7M2B8195、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】ACJ4L6Y6O3E2S4N3HW3F4I5C3G10P8V1ZL3Y8N1V2P2F8M9196、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐镰刀菌烯醇

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCT6D1L4W5R6P5O7HG10S7U5F6X5H7N9ZV7Q2P4H5U10A8Y5197、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金属和仓储害虫的污染

C.环境条件

D.理化因素【答案】BCB8Z5S3F7L8N1S3HE4Q1Q8Z1I8O8Q8ZY10K4C2R6I8U2Y4198、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.镰刀形贫血症

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACE6R9Q6H3F6Q8T2HA9V3L9S5Y5J8U1ZW6C6A4Z9C3Z4N10199、胃壁细胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.盐酸和内因子【答案】DCB5Y4S1Y6O10B1J6HW8E8I1O3S3E6J4ZZ9A7N9M4M6P2N5200、小肠与