岗位日常考核(餐饮)表

餐饮部各岗位日常考核表 （公共部分）考核项目仪容举止5%劳动纪律35%

扣分值 考 核 内 容未按规定着装穿饰或配戴工号牌未按要求化妆或头饰不符合要求工作时未按要求站立或行走衣裤袋内装放与工作无关的物品迟到一次扣1分早退一次扣1分5考勤病假二次扣1分事假一次扣2分旷工半天扣5分，一天附加扣10分工作时间扎堆聊天、嬉笑打闹或窜岗、脱离岗位工作时间接打私人电话或未讲普通话不按程序请假工作时间交手抱臂或双手插入口袋中在营业区域内抽烟、喝水、吃东西或擅用客用设施、1物品工作时间看书、报，做私事在公共场所做不雅动作站姿未达标或靠（趴）在柜台、工作台上随背景音乐哼唱和自哼小调对宾客不敬或嘲弄宾客未按规定打卡或代人打卡或委托他人打卡工作时间内着工服外出或因私外出因私乘坐电梯或不按规定乘坐电梯不服从工作安排或工作上不与他人配合因违纪上酒店质检通报礼

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对人无问候或未表示欢迎、 迎送仪要求7%卫生质量10%服务质量18%器物维护5%控制与节约5%

迎送宾客未使用敬语或未面带微笑在通道上或公共场所行走时未礼让客人或有妨碍客人不按要求接打电话遇上司或同事无礼让或礼貌卫生工作按要求只完成90%卫生工作按要求只完成90%—70%卫生工作按要求只完成70%—50%卫生工作按要求只完成50%以下发生疏忽或不妥时,未及时向宾客道歉递送、拿运物品未按要求使用托盘宾客招呼时未及时应声并迅速提供服务现场作业时未对宾客说明，影响周围宾客消费台面(场型)摆放未按规范,物品不符合使用要求工作时间未主动为宾客提供问询服务脱离工作岗位影响服务质量提供服务时因态度欠佳引起投诉工作过程中未考虑或注重消防或公共安全负责器具、物料破损超标负责器具、物料有遗失未按要求进行各项成本控制未按要求进行各项节约总85分餐饮部各岗位日常考核表 （岗位部分）一、迎宾岗位预订重复或出现差错或不熟悉当日预订情况用餐及消费情况记录、统计有错误其他（工作2不能熟记老顾客姓名或基本习惯质量）15%2未按要求迎送宾客或脱离岗位未按要求主动为客指引、介绍餐厅因疏忽造成其他工作失误二、餐厅服务员（中西餐厅服务员）1点菜时未复述或未记上客人对菜肴的特殊要求造成上错菜2对入座客人未保证1分钟内有服务2结账时间超过3－5分钟或结账后未向宾客道谢。其他1未为客人接挂衣帽、拉椅入座2不了解菜单或不能流畅清晰的向宾客推介或建议（工1未根据菜点要求准备好必要的餐具，并进行配套服务作质1斟酒水未按照操作规程与方法进行量）1上菜时未报菜名、未做请的手势15%1未及时更换餐、酒用具。1在送客后未及时收台或未提醒宾客携带随身财物造成遗忘1服务、出品未注重卫生、速度1因疏忽造成其他工作失误三、备餐间服务员其他3传菜不准确、及时或传错菜2未按出品要求配备调料或用具（工3未协助值台服务员撤换脏空物品（收台）或做准备工作作质2未按要求整理备餐间量）2服务、出品未注重卫生15%2因疏忽造成其他工作失误四、西餐厅送餐员送餐菜肴与客人要求不一致送餐送错地方其他1未按要求替客人买单（工2客房送餐未在点菜后30分钟内到达作质2未按规定借乘电梯量）1服务、出品未注重卫生15%1未按出品要求配备调料或用具2未及时做准备工作或收回脏空物品2因疏忽造成其他工作失误五、吧台服务员2吧台出品与客人所点不一致2吧台出品量与标准不一致其他3未遵循“见单发货、按单出品”的规定2当日酒水报表出现错误（工1吧台准备或补仓工作不到位作质1出品时未注重卫生量）1出品不及时15%1吧台物品摆放不整齐1未按要求保管、储存茶酒、香烟及小吃等1因疏忽造成其他工作失误六、大堂吧服务员所上茶酒、饮料不及时或与客人要求不一致其他2未及时添加茶酒水、撤换烟缸（工3未主动向宾客介绍茶艺典故和酒水制作方法作质2服务操作未按规程或不规范量）1未按出品要求配备调料或用具15%2服务、出品未注重卫生2因疏忽造成其他工作失误七、餐厅领班3未主动协助主管做好日常管理工作其他2未做好上传下达工作或工作情况未请示汇报2工作过程中未起到表率作用（工2未督导员工做好清洁卫生工作作质工作分配不公造成员工情绪波动或发现员工有思想波动量）2未及时协调、上报15%2收市后未做清场检查因疏忽造成其他工作失误八、吧台领班未主动协助主管做好日常管理工作其他2未做好上传下达工作（工2工作情况未请示汇报作质2工作过程中未起到表率作用量）2未督导员工做好清洁卫生工作15%2收市后未做帐物核查工作因疏忽造成其他工作失误九、会议领班未主动协助主管做好日常管理工作其他2未做好上传下达工作（工2工作情况未请示汇报作质2工作过程中未起到表率作用量）2未督导员工做好清洁卫生工作15%2收市后未做清场检查因疏忽造成其他工作失误十、会议服务员其他( 工作质量)15%

未按客人要求布置会议场地会场设备调试检查不到位未及时添加茶水，撤换烟缸斟茶、撤换烟缸姿势不规范服务、出品未注重卫生因疏忽造成其他工作失误十一、仓管员其他2未按单发货3未按规定检查验收或补仓（工3未按规定对管区物料实施监控与盘存作质3未按要求对设备设施、用具清洁保养量）2仓管物品不按要求摆放15%2因疏忽造成其他工作失误十二、核算员1未按要求对管区成本实施监控与盘存其他2未按期完成成本核算与报表2未按规定建议核定产品或成品的市场价格（工2未主动协助文秘完成办公室的日常工作作质2核算结果出现错误量）2未按要求对营业、成本报表建档15%2泄露餐饮部的工作机密2因疏忽造成其他工作失误十三、预订员未保留预订客人姓名和电话或不按要求统计预订资料预订情况传达或汇报不及时不了解当天预订情况或预订出现重复或错误其他1 收取预订金后未提供正式收据，（工2 未按要求签订协议或超权优惠作质5 利用工作之便谋取私利量）15% 1 未按要求建立客户档案泄露餐饮部的营业机密因疏忽造成其他工作失误注：以上分数，月平均统计在9分以上为A档；7.5—9分为B档；6－7.5分为C档；6分以下的淘汰。考核项目仪容2%劳动纪律14%礼仪要求5%卫生质量8%现场督导20%

餐饮部主管日常考核表扣分值 考 核 内 容仪容举止不适合酒店标准迟到、早退一次扣1分病假二次扣1分4考勤扣2分事假一次旷工半天扣4分，一天附加扣10分当班时间内脱离岗位或因私外出工作时间未讲普通话不按程序请假、休假未按规定打卡或代人打卡或委托他人打卡因私乘坐电梯或不按规定乘坐电梯因违纪上酒店质检通报迎送宾客未使用敬语或未面带微笑未按要求接打电话遇宾客、上司或同事无礼让或礼貌客用物品卫生检查不达标公共卫生检查达标率90%—60%公共生检查达标率60%以下员工发生工作疏忽或不妥时,未及时向宾客道歉处理工作管理中未起到表率作用员工出现违规现象未及时纠正的宾客提出意见得不到迅速解决或回应的管区服务环境或氛围影响宾客消费情绪的管区不按规范要求摆放物品、设施的当班时间未主动与宾客沟通或征询意见的提供服务时因态度欠佳引起投诉工作过程中未考虑或注重消防或公共安全日常管理36%财产管理10%成本、费用控制5%

员工班次安排不合理，造成工作影响未按要求组织员工学习培训未按要求统计经营资料或有差错的不了解当天货源供应(沽清)情况工作准备不充分或影响工作的未按要求进行市场调研或分析未按要求制作、登记客户消费档案未按要求协助或做好促销宣传工作未及时掌握、了解员工思想状况或造成人员流动超标未遵循操作规范，影响服务质量不按时参加部门例会、培训或其它活动未按时完成部门交办的工作任务工作上不配合、支持他人利用工作之便以权谋私或徇私舞弊、滥用职权不服从工作安排或不执行部门指令对客使用器具破损超标管区设施物品管理不善，造成损坏或丢失未及时报修、更换、添置设施、用品或用具未按要求进行盘存未按要求做好帐务未按要求进行各项成本、费用控制过度的节约或控制，影响服务质量的总100分注：9分以上为A档；7.5—9分为B档；60－7.5分为C档；6分以下的淘汰。考核项目仪容2%劳动纪律14%现场督导27%日常管理40%

餐饮部经理助理(副经理)日常考核表扣分值 考 核 内 容仪容举止不适合酒店标准病假一天扣2分4考勤扣4分事假一次当班时间内脱离岗位或因私外出工作时间未讲普通话不按程序请假、休假主管出现违规现象未及时纠正的工作未起到表率作用下级或宾客提出意见得不到迅速解决或回应的对管区督导不严宾客就餐时间不在营业一线未主动与宾客沟通或征询意见的工作过程中未考虑或注重消