保证食品安全管理实用制度

.保证食品安全的管理制度一、食品从业人员健康管理制度二、食品从业人员培训管理制度三、食品安全管理员制度四、食品安全自检自查与报告制度五、食品经营经过与控制制度六、场所及设备设备冲洗消毒和维修养护制度七、食品、食品增添剂、食品有关产品采买索证索票、进货检验和台账记录制度八、食品储存管理制度九、荒弃物处理制度十、食品安全突发事件应急处理方案十一、 投诉受理制度十二、 食品增添剂使用公示制度word资料1/21.1食品从业人员健康管理制度一、成立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传得病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或许溢出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接进口食品的工作。二、食品从业人员每年肯定进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员肯定先进行健康检查，获得健康证实后方可参加工作上岗位操作。三、从业人员体检合格证实应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、字迹不清无效。四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立刻离开工作岗位，待查明病因、清除病症或治愈后，方可从头上岗。五、从业人员肯定拥有优秀的卫生习惯，而且做到：⑴工作前、办理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触直接进口食品以前应洗手消毒；⑵穿着洁净的工作衣、帽，并把头发置于帽内；⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；⑷不得在食品加工和销售场所内抽烟。法人代表人（或负责人）署名：年 月 日word资料2/21.2食品从业人员培训管理制度一、食品从业员肯定接受食品安全法律法例和食品卫生学问培训并经查核合格后，方可从事食品生产经营工作。二、认真拟订培训规划，在有关主管行政部门的指导下按期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生学问、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技术培训。三、按期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实行条例》、《食品经营同意管理方式》等法律、法例，及时把握和认识国家及地方的各项食品安全法律，法例，做知法守纪的模范。四、食品从业人员的培训包含负责人、食品管理人员和食品从业人员。五、新参加工作的人员包含实习工、实习生肯定经过培训、考试合格后方可上岗。六、培训方式以集中讲受与自学相联合，按期查核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。七、成立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、查核结果记录归档，以备检验。法人代表人（或负责人）署名：年 月 日word资料3/21.3食品安全管理员制度一、拟订本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理举措。二、拟订本单位食品经营场所卫生设备改良的规划。三、按有关发放食品经营同意证管理方式，办理领取或换发食品经营同意证，无食品经营同意证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法例和学问的培训，培训合格者才同意从事食品经营。五、成立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的状况进行监察检查，总结、推行阅历，责备和奖赏，遏止违纪行为。七、执行食品安全标准。八、辅助食品安全监察管理机构实行食品安全监察、监测。法人代表人（或负责人）署名：年 月 日word资料4/21.4食品安全自检自查与报告制度一、装备专职或许兼职食品安全管理人员，负责平常食品安全监察检查。二、食品安全管理人员坚持落实每日检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行状况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每个月组织查核食品安全管理人职工作。四、每次检查，都肯定有记录。五、发觉问题，应有人追踪更正。六、检查内容应包含食品贮存、销售经过；陈设的各样防备设备设备，冷藏、冷冻设备卫生和四周环境卫生。七、对破坏的卫生设备、设备、工具应有维修记录，保证正常运转。八、各种检查记录肯定完好、齐备，并存档。法人代表人（或负责人）署名：年 月 日word资料5/21.5食品经营经过与控制制度食品经营经过与控制制度（一）食品采买拟订食品采买规划。确立采买食品的品种、品牌、数目等有关规划布置。选择供货商。要认真检验供货商的主体资格证实，保证食品的根源合法。签署供货合同。与供货商签署供货合同，明确两方的权益义务，格外是出现食质量量问题时的两方的责任和义务。讨取食品的有关资料。向供货商讨取食品的有关同意证、QS认证证书、商标证实、进货发票等证实资料，采纳扫描、摄影、数据互换、电子表格等科技手段成立供货商档案备查。对食品进行检验。具备条件时建立食品检测室，对供货商供应的食品进行检测并做好详尽记录。经检验不合格的食品，通知供货商做退货办理。每一批次的进货状况详尽记录进货台帐，账目保留限时为二年。（二）食品贮存因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不独自建立库房进行食品储存，小批量的食品进货可短期寄存于经营场所。word6/21.详尽记录食品入库信息。食品入库要详尽记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数目、供货商名称、联系电话等信息。依据食品储蓄的要求进行寄存。食品要离墙离地，按入库的先后序次、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放齐整、挂牌寄存。禁止寄存变质、有臭味、污染不洁或超出保留期的食品。储存直接进口的散装食品，应该采纳封闭容器。在储存地点表示食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。食品出库要详尽记录商品流向。销售的状况应成立销售台帐，详尽记录购置方的信息，以备检验，账目保留限时为二年。每日对库存食品进行检验。发觉食品有腐化、变质、超出保质期等状况，要立刻进行清理。每周对库房卫生检查一次。保证库房通风优秀、洁净整齐，切合食品贮存要求。变质食品建立特意的库房或容器进行保留。不得同合格的食品混放在一同，免得造成污染。（三）食品运输运输食品时运输工具和容器要洁净卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。在装卸所采买的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。直接进口的散装食品，应该采纳密闭容器装运。不得把直接word资料7/21.进口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一同，防备直接进口的食品遇到污染。（四）食品销售每日对商家销售的食品进行检验。销售人员要依据食品标签标示的警告标记、警告说明或许着重事项的要求销售预包装食品，保证食质量量合格和食品安全。对立刻抵达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。用于食品销售的容器、销售工具肯定切合卫生要求。销售散装食品，应该在散装食品的容器、外包装上注明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售散装、裸装食品肯定有防蝇防尘设备，防备食品被二次污染。销售的状况应成立销售台帐备查，账目保留限时为二年。（五）不合格食品退市食品安全管理人员在食品经营中发觉经营的食品不切合食品安全标准，或接到执法部门、生产公司的召回通知，应该立刻停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府看管部门。2、通知有关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知状况。在经营场所向花费者公示召回食品的名称、批号等信息，并布置专人办理花费者退货事宜。被召回食品，食品安全管理人员应该进行无害化办理并予以word资料8/21.封存，做好记录，禁止再次流入市场。召回及封存食品的状况要及时通知供货商即政府看管部门。不合格食品的处理。与供货商有合同商定的，依据商定执行。政府看管部门有明确要求的，依据政府部门的通知要求进行处理。政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁办理流程依据《食品安全法》等法律法例的规定及政府看管部门的通知要求执行。不合格食品退换货、下架封存、召回等处理资料，要成立特意的档案进行保留，以备检验法人代表人（或负责人）署名：年 月 日word资料9/21.6场所及设备设备冲洗消毒和维修养护制度1、食品办理区应依据原料进入、原料办理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设备，防备在操作中产生交错污染。2、装备与食品品种、数目相适应的消毒、换衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、清洗以及办理废水、寄存垃圾和荒弃物的设备或设备。主要设备应易于维修和洁净。3、有效除去老鼠、蟑螂、苍蝇及其余有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（全部进出口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水渠、排气、排油烟进出口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m4、配置便利使用的从业人员洗手设备，邻近设有相应冲洗、消毒用品、干手设备和洗手消毒方式标示。宜采纳脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动封闭的开关。5、食品办理区应采纳机械排风、空调等设备，保持优秀通风，及时清除湿润和浑浊空气。6、用于加工、储存食品的工器具、容器或包装资料和设备应该切合食品安全标准，无异味、耐腐化、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质资料（工艺要求肯定使用除外），肯定使用木质资料的工具，应保证不会对食品产生污染。7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工器具，应分开定位寄存使用，并有明显表记。word10/21.8、应该按期保护食品加工、储存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设备，校验计量器具，及时清理冲洗，必需时消毒，保证正常运行和使用。法人代表人（或负责人）署名：年 月 日word资料11/21.7证索票、进货检验和台账记录制度检验制度第一条为把住食品进货关，保证进货渠道正规和质量安全，切实执行法律规定的食质量量义务，保护自己和花费者的合法权益，依《中华人民共和国花费者权益保护法》等法等法例规定，特拟订本制度。第二条食品经营者应该恪守本制度。第三条列入进货检验的食品，是指花费者常常食用的食品，主要包含肉、禽、畜、粮食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、饮料和酒类等食品。第四条经营者购进食品时，应查考证实供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方讨取证实食质量量切合标准或规定， 以及证实食品根源的票证，并保留原件或许复印件。需要检验和讨取的详细票证，由《市场食品索证索票方式》作出规定。第五条在购进食品时，肯定对食品表记、外面感观和内在质量进行检验，保证食质量量靠谱、表记准确。1.产品及包装上的表记能否真切；2.3.能否有中文注明的产品名称、厂名、厂址；4.依据产品的特色和使用要求，需要注明产品规格、等级、word资料12/21.5.需预先让花费者认识6.限时使7.使用不妥、简单造成产品自己破坏或同意能危及人身、财宝安全的产品、有8.是不是国家明令禁止生产的裁减产品；产品能否混杂、掺假；10.产品能否以次充好、以冒充真。第七条经过看、摸、揉、捻、嗅、品等方式，对所进食品进行感官推断，把好进货食质量量关。第八条市场经营的农产品及其散装食品，法律法例规定的肯定检验或许检疫的，经营者肯定检验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法例没有明确规定的，应经有关产质量量检测机构或市场建立的检测点检测合格才能上市销售。第九条对进货食品的内在质量发生思疑，自己具备食质量量检验能力和条件的，自选检验查收，不具备条件的，拜托法定食品检验机构进行查收检验。第十条经营者在进货时，对检验不合格或无合法根源的食品，拒绝进货。发觉冒充伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。台帐记录制度第一条为增强食质量量安全管理，保证销售食质量量安全，保护花费者的合法权益，保障人民民众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产质量量法》、《中华人word资料13/21.民共和国花费者权益保护法》等法律法例的规定，拟订本制度。第二条索证索要制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位职工肯定向供货方讨取有关票证，以保证食品根源渠道合法、质量安全。第三条与首次交易的供货单位交易时，应讨取证实供货者和生产加工者主体资格合法的证实文件：营业执照、生产同意证、卫生同意证等法律法例规定的其余证实文件，每年查对一次。第四条在购进食品时，应该按批次向供货者或生产加工者讨取以下证实食品切合质量质量标准或上市规定，以及证实食品根源的票证：1、2()34、有关质量认5(国家强迫认证的食)；6、进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审查证书、报关单、注册证。1、活禽类：检2、牲口肉类：动物产品检疫合格证实或畜3、粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证实、进货单据；第六条对取得出名商标、出名商标或许省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称呼的优良食品，可凭以上称呼相应表记和凭据直接销售，免予讨取其余票证。第七条对推行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协讲和供货方的销售凭据直接销售，免予讨取其余票证。word资料14/21.第八条对讨取的票证要成立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监察检查。法人代表人（或负责人）署名：年 月 日word资料15/21.8食品储存管理制度一、储存场所、容器、工具和设备应该安全、无害，保持洁净，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设备，不得寄存有毒、有害物件及个人生活用品。二、食品和非食品（不会致使食品污染的食品容器、包装资料、工具等物件除外）库房应分开设置。同一库房内储存不一样性质食品和物件的应划分寄存地区，不一样地区应有明显的表记。10cm以上，并按期检查，使用应依据先进先出的原则，变质和过期食品应及时除去。四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显划分表记，设可准确指示温度的温度计，按期除霜（1cm）、洁净和养护，保证设备正常运行，切合相应的温度范围要求。五、冷藏、冷冻储存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品聚积、挤压寄存。六、散装食品应盛装于容器内，在储存地点注明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。七、除冷库外的库房应有优秀的通风、防潮设备。法人代表人（或负责人）署名：年 月 日word资料16/21.9荒弃物处理制度1、布置专人负责餐厨荒弃物的处理、收运、台账管理工作；2、将餐厨荒弃物分类搁置，做到日产日清；3、禁止乱倒乱堆餐厨荒弃物，禁止将餐厨荒弃物直接排入公共水域或倒入公共卫生间和生活垃圾采集设备；4、餐厨荒弃物应该推行密闭化运输，运输设备和容器应该拥有餐厨荒弃物表记，整齐完满，运输中不得泄露、撒落；5、禁止将餐厨荒弃物交给未经有关部门同意或存案的餐厨荒弃物收运、处理单位或个人办理；6、不得用未经无害化办理的餐厨荒弃物饲养畜禽；7、成立餐厨荒弃物产生、收运、处理台账，详尽记录餐厨荒弃物的种类、数目、去处、用途等状况，并按期向餐饮服务监察管理部门及环保部门报告；8、公司负责人应及时监测单位餐厨荒弃物的处理管理，并对处置行为负责。法人代表人（或负责人）署名：年 月 日word资料17/21.10食品安全突发事件应急处理方案1、立刻停止餐饮经营活动，踊跃组织急救病人，尽可能依据就近原则联系医疗单位进行急救办理。2、立刻向当地食品药品监察管理部门报告顾客中毒状况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的顾客人数等，假若思疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。3、保护好现场，保留好供应给顾客的食品，禁止持续食用和擅自销毁。对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能惹起食品中毒的现场予以保护。4、在食品药品监察部门人员抵达后，协作专业人员采集可疑食品和中毒顾客的呕吐物、排泄物、洗胃液等，同时介绍中毒的状况。5、辅助食品药品监察管理部门做好检查工作及各项后勤保障工作。法定代表人（或负责人）：年 月 日word资料18/21.11餐饮服务单位投诉受理制度1、顾客投诉的接收1）2）,3）认真倾听或向顾客认识投诉的原由；咨询投诉内容、原由、发生时间、地址、波及4）显示抉择力。回答客人问题（要着重语言技巧）5）充分意识顾客的自尊心。21）认识顾客最先的需要和问题的所在。2）3）投诉顾客的姓名、4）检查认真认真，对待顾客投诉要保持沉着，不推委、不争论、不怠慢，全神贯注为顾客解答问题。31）踊跃追求解决方式，尽量知2）事实检查清晰后，耐心转告投诉人，征采投诉人对3）按磋商后两方认同的方式解决4）如属无效投诉应耐心向顾客解说，需要时作出相应的办理，在不损害公司利益的前提下“把对让给顾客”。不要5）如属有效投诉，即公司方面原因惹起的投诉，/r/