酒店餐饮业迎宾部员工工作手册

迎宾部工作手册课程目的：1.明确岗位标准及程序。2.掌握岗位流程及操作标准。3.提升员工效劳技能。目标：1.流程掌握95%。2.实际摸拟合格率95%。授课内容：迎宾员岗位职责工作流程整洁程序操作标准注意问题应急事件课时安排上午课时安排课时授课内容09：40—10：20岗位职责，工作流程10：20—10：30课间休息10：30—11：10整洁程序，餐前，迎宾11：10—11：20课间休息11：20—12：00问询交接课时安排下午课时安排课时授课内容14：30—15：10归位，送客15：20—16：00注意问题16：10—16：50应急事件17：00—17：50复习一.迎宾部各岗位职责及每日工作流程(一)迎宾

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直接上司：迎宾领班

————————————————————————————A、岗位职责1.亲切殷勤地迎接及引领顾客到已订好房间或帮助直接上门顾客找到适合他的房间。2.协助上级与销售经理灵活、妥善安排分配房间。3.协助上级执行培训课程，保持优质效劳水准。

4.遵照企业制定的订餐程序，为顾客订餐或取消订餐。5.婉转地面对顾客的投诉和意见，并向上级汇报情况。6.礼貌地答复顾客的询问。7.牢记顾客姓名、单位和特征，及与客人建立起良好关系、客情，建立顾客惠顾记录。8.熟练使用礼貌语言接听。9.在必要时，协助厅面做好效劳工作。10.在顾客用餐完毕，准备离开时，用恰当言词与他们应酬、令顾客由进入本店一直到离开，都留下美好印象。11.每日时常检查仪容、仪表、个人卫生，严格要求做到公司所定的标准。12.执行上级人员所指派的其他工作。13.保持各迎宾柜台的清洁及整齐。

〔二〕门童

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直接上司：迎宾领班

—————————————————————————A、岗位职责1、为光临的客人提供迎客效劳，为客人开启车门及搬运大件行李。2、为有需求的客人指示方向并解答疑问。3、协助维持酒店门口的秩序。

4、酒楼大门一带的信息反响及情况汇报。5、了解门外停靠车辆了解送客人的情况，特别是特种车牌的小轿车。B、迎宾门童每天工作流程1、上班前：按上班时间提前5分钟到达公司，由本部门集中参加例会，内容：〔1〕检查仪容仪表是否达标。〔2〕听取当班工作。〔3〕分别检查本身工作范围内场地及有关一切物品的卫生情况，如发现问题马上解决。〔4〕了解当天订餐情况的落实。2、上班时：〔1〕保持本区地面、绿植的卫生及一切摆放整洁、整齐〔当班时15分钟内〕。〔2〕保持笑容及迎客时用如下礼貌语〔声音清晰，音量适中〕：早上：早上好！欢送光临其它时间：您好，欢送光临送客时：多谢光临，请慢走.

〔3〕当客人进入指定的范围内，各迎宾应躬身齐声用统一礼貌用语迎客。〔4〕当客人进入大门时，应主动热情向前数步与客人沟通，请问先生/小姐几位,如熟客一定要用姓氏称呼.〔5〕了解客人房间、并确定带到客人应坐的位置上、并与本房间效劳师交接好客人的人数、重要宾客等相关信息。〔6〕迎客时快步上前，主动、快捷帮客人开车门，用手挡住车门上沿，躬身向客人致意，如下雨或出太阳时，一定要帮客人打伞，如有老人或行动不方便者要扶住下车，主动帮客人提行李。

〔7〕客人离开酒店时主动帮客人提行李，开车门，让客人坐好后，轻关车门并躬身致意，并礼貌地说：欢送下次光临，请慢走，并向客人挥手致意。〔8〕协助保安员指挥疏导车辆及保卫工作。3、班后：〔1〕检查交接班的各项工作的落实。〔2〕参加部门会议，听取当天工作总结。〔3〕了解及清晰明天要进行的各项主要工作。二．迎宾部的工作流程9：00－10：30根据?顾客订餐表?所要求登记的情况，接听做好记录。订餐情况要清楚。假设有特殊要求，需提前与楼面效劳师衔接。10：30－11：30清扫迎宾区卫生，整理顾客休息区，做好为顾客提供报纸、茶水的准备工作。11：30－13：20开餐前，协助订餐员复印订餐单发放给相关负责人。以真诚、微笑、周到细致的效劳迎接顾客入座，让顾客满意。13：20－14：30此时，上客率降低，迎宾员按交接班制度轮流休息。14：30值班人员外，其他迎宾员可下班。14：30－17：30值班人员接订餐。协助订餐员复印订餐单发放给相关负责人，接待亲自到酒楼订餐的顾客，征求顾客意见后，接受用餐定金。分清楚楼上楼下的订餐情况，准备好订餐表。17：30－18：30晚餐开餐，引宾入座。假设有特殊要求，向相关人员提前交待。三.迎宾部整洁程序要求：领位台应在任何时候都保持整齐，给客人留下良好的第一印象。程序：

1.把迎宾台周围清理干净。

2.如有必要可以请工程部进行清洁，如地面。3.把迎宾台台面及侧面用抹布擦干净，必须确保迎宾台干净无污迹。4.随时检查迎宾台是否有划痕和掉漆的现象，如有立刻填写维修单落实维修。5.把台面上的预定簿、餐厅名片、餐牌以及其它餐厅的资料放整齐。6.把迎宾台摆整齐，给客人留下良好的第一印象。迎宾流程图餐前自检站立迎宾熟记客户信息引车迎宾护顶征询泊车大厅效劳问询通知房间引领交接归位了解客户变动信息送客收集信息四．迎宾员效劳操作标准第一节效劳操作标准1.餐前自检：〔1〕物品：笔、火机、对讲机、订餐卡、〔提供泊车效劳的单位还包括泊车手牌〕〔2〕设备：迎宾员确保电视、电梯、雨伞、轮椅、宝宝车可以正常使用。2.站立：〔1〕迎宾员上午11：00、下午17：00前在指定位置站立。〔2〕面带微笑、头正、颈直、肩平、挺胸收腹。〔3〕女士双脚呈“丁〞字型站立，两脚之间约呈35—45度；男士双脚呈“V〞字型站立两脚自然分开约60度。正确站立姿势〔4〕左手握住夹子的下方1/3处，右手放于上方1/3处，使夹子自然放于腹部，夹子方向一致，整齐划一。〔5〕看订餐单时要求左手托订餐夹中部，右手自然扶订餐夹右下角。3.熟记客户信息〔1〕迎宾员开餐前到订餐台领取订餐通知单，并在?订餐单领用登记表?登记(2)迎宾员11：30、17：30前，必须把订餐单熟记完毕。4.引车(1)雨棚下有车道：当客人车辆驶入规定引车范围内时，迎宾员要迅速在指定位置站立，引导客人将车行驶至雨棚下。(2)雨棚下无车道：当客人车辆驶入规定引车范围内时，迎宾人员要迅速在指定位置站立，引导客人将车驶入正门前。5.迎宾护顶〔1〕当客人来店时，迎宾员迅速上前迎接客人客人乘车来店：迎宾员迅速上前为客人拉开车门并护顶护顶禁忌：a.忌给伊斯兰教、佛教客人护顶，会遮住了佛光b.忌给戴军帽客人护顶，会挡住了国徽，当客人站稳后向其问好。效劳语言：“先生/女士您好/中午/晚上好，御尚·旬府泰尚房欢送您〞。如果看到车牌是重要单位或是车牌号比较小时要立即通知经理来接待。迎宾员关车门时双手推送，力量要轻，做到一次性关闭.(2)客人打车来店：待客人付账拿好发票后迅速拉开车门为其护顶，提醒客人带好物品，同时向出租车司机道谢。效劳语言：“先生/女士您好！欢送光临御尚·旬府泰尚房.〞“谢谢师傅慢走。〞(3)客人步行来店：当客人步行来店或从停车场走来时，迎宾员应迅速上前，在距客人1米处站立，点头示意，热情礼貌打招呼。效劳语言：“先生/女士您好，欢送光临!〞(4)征询帮助客人提拿物品：客人带有较重公文包、酒水等时，征得客人同意后，可帮客人提拿或送到收银台存放，并提醒客人贵重物品随身携带。效劳语言：“您好！需要帮您把包裹存放在收银吧台吗？〞迎宾员征询客人时伸手示意，注意不要碰到客人的皮肤及衣物，征询两次即可。

6.征询泊车提供泊车效劳的酒店，待车停稳后，迎宾员征询客人是否需要提供泊车效劳.7.大厅效劳提供(1)大厅迎宾员主动提供报纸、书刊、纯洁水，提供纯洁水时，征询客人需要常温的、热的还是冰的.(2)重要价值客户或是等餐的客户在大厅入座后，大厅迎宾员还应马上提供水果.8.问询(1)迎宾员主动询问客人有无预订，并核实订餐人及订餐单位〔或订餐〕，在核对时要注意防止让其他客人听到(2)对于已预订房间的客人：迎宾员核实订餐人及订餐单位〔或尾号〕后将客人引领至房间。效劳语言：“您好，请问今天是哪位安排的？我帮您查一下……在XX房间，我带您到房间去可以吗？这边请。〞

引领时的手势〔3〕对于已预订但订餐单上没有的客人：迎宾员立即到订餐台帮助客人查询。效劳语言：“请稍等，我马上帮您查一下〞，如订餐台也没有查到时，迎宾员可委婉地告知客人，并征询是否需要在大厅稍等一下或是联系其他的客人。效劳语言：“先生/女士，对不起，今天没有这个单位订餐，您看是不是以别的名义安排的，我再帮您查一下〞，“这样您在大厅先稍坐等一下其他的客人〞或“您看是不是方便联系一下您的客人〞

引领时的手势〔4〕没有预订的客人：需要房间时迎宾员征询客人就餐人数，请其稍等并迅速询问订餐台是否有相应的房间，如有房间，征询客人的称呼、单位及联系方式引领其到相应的房间。房间已订满时，迎宾员抱歉并递送订餐卡，同时征询客人是否需要安排在零餐。递送卡片的手势〔5〕没有预订且无餐位的客人：迎宾员要向客人致歉并尽力挽留客人，引领其到沙发就坐，迅速为其斟倒茶水，提供等餐果盘，并可以为其提供报纸和杂志；可以征询客人是否先将菜品安排一下。〔6〕对于非正常时间来店就餐的客人：对于中午13：30，晚上20：30之后来就餐的客人，迎宾员要询问客人是否有预订，如果没有预订，迎宾员可以根据客人的身份等具体情况请示经理、值班主管，如果不接待要向客人解释并真诚向客人表示歉意。9.通知房间来客时，迎宾员在第一时间通知订餐台，订餐员将来客信息通知部门主管或区域营养配餐师及时开灯，做好迎接工作。10.引领〔1〕手势及语言：左手自然垂直，右手以肘关节为轴，大臂带动小臂向身体一侧打出，大小臂之间约成45度角，五指并拢，拇指与肩平齐，掌心略向上，与地面约成45度角，指向要去的方向。打手势时要侧身目视客人，面带微笑。效劳语言：“您好，这边请。〞〔2〕引领人员在引领客人过程中，走在客人右侧前方一米左右处，不时回忆客人是否紧随其后，并随时与客人沟通。〔3〕迎宾员在引领过程中要时刻关注客人，出入口、转弯处及上楼梯时，迎宾员应侧身站在拐角处或楼梯口，并打手势。效劳语言：“先生/女士，这边请。〞并随时提醒客人注意台阶等。〔4〕客人需乘坐电梯时，迎宾员应先进入电梯，靠电梯控钮旁站立，并用手按住“开〞键，以免电梯门突然关闭夹挤伤到客人，到达所需楼层后，迎宾员按住“开〞键，语言提示客人“某某楼层到了〞，并示意客人先行，不要抢先或与客人并肩挤出。11.交接：〔1〕迎宾员将客人引领至房间或大厅，与领班、营养配餐师或效劳师交接客户信息〔2〕迎宾员将客人引领至房间时房间没有效劳师：a.先为客人效劳〔如征询房间温度，上香巾，征询茶水等〕b.打给订餐台让其呼叫区域主管零餐交接：(1)迎宾员与安排餐位的人员交接时，包括有无预订、客人称呼、就餐人数、特殊需求〔是否为加房间的工作餐、物品是否自带等〕(2)迎宾员亲自把客人引领到餐位时要将客人称呼、就餐人数、特殊需求〔是否为加房间的工作餐、物品是否自带等〕与值台效劳师交接如果是需要加房间的客人，需要在酒水单上注明房间号及单位名称。(3)有老弱病残的客人，其餐位尽可能安排行走路线较短或有电梯、出入方便的位置。(4)情侣或夫妇来就餐时，安排较优雅、情趣、安静的餐桌。(5)服饰华美、容貌漂亮的女宾到来，征询其安排在较为显眼的位置为宜。(6)生理有缺陷的客人，要安排在不太引人注意的位置。(7)带小孩的客人，把他们安排在孩子的声音影响不到其他客人的餐桌较适宜。(8)男子或女子单独来就餐，一般不喜欢中间位置，可以引领到靠窗户的位置。包厢交接：(1)迎宾员在引领客人过程中与营养配餐师或站立迎宾的效劳师交接时，快步走到对方面前，轻声交接客人单位、称呼、房间号、特殊需求。〔酒水是否自带及在途中客人提出的明确或隐含需求等〕，并打手势至客人要去的方向。效劳语言：“您好，这位是xx单位的xx先生，请帮我带到xx房间，谢谢〞,“xx先生，让小x带您去房间可以吗？这边请。〞(2)迎宾员直接引领客人至房间后，祝客人就餐愉快。效劳语言：“xx领导，这位是今天为您效劳的小x，您有什么需要我们做的直接告诉她就可以了，祝您就餐愉快！〞12.归位：迎宾员和效劳师交接完毕后，快速返回指定位置站立。13.了解订餐变动信息：迎宾员归位时到订餐台或迎宾员之间了解订餐变动信息〔房间调整、增加或取消〕并及时传递。14.送客类型：(1)当客人走至大厅门口时，迎宾员应主动上前问好，做出相应效劳〔提示台阶、搀扶等〕(2)送客时迎宾员走在重要客人或是第一位客人的后面。(3)去停车场提车的客人：迎宾员将客人送至停车位置，为客人拉开车门，用靠近车门的手为其护顶，同时向客人道别。(4)打车的客人：迎宾员安排客人在大厅等候，帮客人把出租车打到门前〔或雨棚下〕，翻开车门，并提醒客人下车带好自己的物品，同时向客人道别。(5)步行的客人：迎宾员将客人送至大门外，目送客人走远前方可返回。(6)雨雪天时注意提醒客人“下雨/雪路滑，路上慢点开车，注意平安。〞15.收集信息：迎宾员要收集重要价值客户的信息〔车型、颜色、车牌号、司机、是否喜欢称呼及习惯坐的位置等〕。收集信息时不允许当着客人面记录。五.注意问题〔一〕迎宾员日常工作标准1．当出现客人临时更换房间时，必须传达每一位迎宾员，防止出现失误。2．迎宾员要有强烈的保密意识，传递客户信息时不可让客人听到。3．来客时，迎宾员在第一时间通知订餐台，订餐员将来客信息通知部门主管或区域营养配餐师及时开灯，做好迎接工作。六.迎宾岗应急事件1.当被请客人来店就餐，但不知道是谁订的餐,如何处理？2.领错房间了怎么办？3.客人记错了房间号但非说是对的，结果带过去了是错的怎么办？4.如何对待等餐的客人？5.房间已经订满了，订餐台已经协调不出房间了，但客人还是执意要在本店就餐怎么办？6.客人预订来就餐的时间比较晚，订餐台已经将房间让给其他客人用了，此时客人到了怎么办？〔该如何协调及解释？〕7.客人身份比较高，查不到就餐房间，又不想让别人看见怎么办？8.客人喝多酒了迟迟不离店怎么办？9.客人不小心摔坏了酒店的用具怎么办？10.客人不小心将个人物品遗留在酒店了怎么办？11.如果客人要求您去他公司工作怎么办？12.客人询问效劳员工资时或询问酒店的营业收入时怎么办？13.如果碰到同行人来学习的怎么办？

手势练习预祝大家每天都会有一份好心情!效劳语言：1.您好，御尚旬府欢送您！2.请问有预定吗？请问预定好了吗？3.请问怎么称呼您呢？4.请问您是以哪个单位预定的？〔请问是国资委李主任预定的吗？〕5.好的这边请*****房间。6.与站立迎宾的效劳人员进行交接小张，请帮助带李主任到***