2022年公共营养师考试题库深度自测300题a4版(山西省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCL6Z3V5F4H4R4R9HD6I3K1Q8Y9U2Q1ZH7N10C2H5L6D6Y102、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCM1U9J2N10W1U10B2HY6R8W4C6W6N2O5ZJ2Z9X7N8I4K4S103、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCV4M6J1A3F4K8V4HT2M2S4R2C9V7T8ZF1C4N1U3S2D3W104、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCO3O6P4V10P10M10S10HW7U6J9E6N10O5O5ZU10D3P4P3N8Z6A55、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCQ6N9C1P10R2L8E4HU5T8Y5E4U1W9U9ZP9T10V2Z8O10Z7R46、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACY3R7K3I4Z9X10E3HE4P4X2B5X7N9L8ZY8I10I1G3J5I7X17、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCS9E10Z7M4R9G2N9HV6E5X9S2E2T5D2ZV4N5L8M8O10P2Y88、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCE2F3S6Y2R4Y2X7HN6U6L2E9M10R5X10ZX8D9Y2A10J2J1W89、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCT4C10E3H4R1V7I9HH5R8Z9M5F2K2O5ZH6V8V4G10M3U6B110、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCW5F9I7S3C2Z10S1HD6D5K3R1F9Y8P6ZO4O10O10Q5M3K6D411、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCQ1S4A6G6M1C6O8HQ6E9X6U5F9B9B4ZY8H2R10G4M6O9S312、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCA5I3J7P3C9C4T2HV3C4Q6W9B6Q5N6ZK5A1W3L1U9Z7I113、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCU9H8N7K8P4Z2W7HY3U1Z5J9G1C3U8ZU10A8S2R3P4U3S614、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCE1S4Z7W9V7F7D4HW6D7X5B2S5I2A5ZZ4V7W4N2U4G7B415、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCS2J9Q1K10U10Q4Y6HN3T4G2G2P10R6Z4ZC4H2D1A8S4A5Y716、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCH2W6S9U2S10Q6G5HN6C9M8C9V8Q3L7ZC4G9N8H6S6H9I517、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCA9N6N2G7I3O4A3HJ8S2W3T3G6U9P9ZF1M5K4X1Y10G3G318、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACK2F8S3R8Z7P1C1HB3U10F9M1V10R9J4ZL4C2E4J4H9M8N619、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACA6O8Z4D5O7D2P9HX8T9X2L4F5A5R3ZP7E8P7O6X3M1U420、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCH4Q9P5P8Z2E8Y10HU6H3I9P1T7F8Q2ZD5U7Z8X1M3B2X321、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCQ5A2D2Q4N2O4I6HZ1R8Z4S10U5I4W5ZC6H9R10B8W7R10H422、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCT6L5P3W9H2G7I1HQ10M7O10R7H6L6M3ZC6Q5M10G8L1X10C723、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCW6D8L3V8D10S8V3HB6C1Y10W9J5P5A2ZE4S7R3C7E3U6H824、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACY4W1T3Y3H7W8Q4HK4X5P3R2K3W7F5ZV3A7O2U2C10L9M1025、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCJ2A6E10I9L6C4A7HU5J2M9Z6V3D6A8ZO7D3I3S10Q6B7A526、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCX3A5A7Q2U1G7K6HY10O4G8Q6P8B10Y7ZT4W10A4O3D4A1Z727、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCQ6H7A5R9F3B10N4HT5A3G9X6N5N9Y4ZR1V4B4K5H3Y2E428、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCU6N10N10O8A5M6O7HV8Y6Q5X7Z4X6V6ZQ7L1S6D1F8L4S329、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCU1G7I4E2T4W1H4HT5V6K9H5A7A1V8ZS6J6K8D7B2J2F830、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCX3U1M8A6W6N6V7HJ5E6N1B7P4D4Y5ZK10X10J7S1D5T6W1031、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCD5P3X10H2Z7N6U4HI5D5G7N7U9K3U4ZZ5P4Z3J3X7W4Z332、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCO1U10N3W2T3O4A7HC7K7Y5X2R9F10S4ZU3I1G10A2W1I5S933、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCI9K8G2K5O6J4Y2HA10F1G9V10K3D6N1ZL5Y2M3H4H2R8S834、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCV6P10P1K3R7Y2A7HK8U5A9Y1G3O1R10ZX3M9G7W10X2Z6K735、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCX6V3T10K10K4L2D1HJ3N10T5M10B8W6M2ZE6R4J5X9O9X2C836、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACH9F5V5U10Q3P7R10HS9R1B3B7Y3E3D2ZF5E7G4K9I9U5F637、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCJ8B10W7M5M1E7H7HS6Q9V8X4S5W4M1ZU1W9R1I10Y7U1B338、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCG2I5U6E10Y1C4W5HP3B3B4I1R6N5G7ZI7H6N2U6N7V2M739、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACZ3Q4F8N3G5G2T3HW4E7R1K4R1Y1J9ZK10G1Q3F10Z8B9R740、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCZ8M2E7O1U10M4P7HU2Y6Y8C6M5G6C4ZX2Z10R5P2B9M9Y241、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCD5Z7A10A2K2Y7H9HO5K1E8L6A8I9B8ZQ4L1Q10O10G8S7Y342、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCF4O9X5O8T9Z2T6HK10A8F7L4E3B7G1ZY5Q7F3K5A2A9U643、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCM7U7R9B5O5O4S2HF4A5A5I8X5H2C10ZR7P1M5V4L6T5S344、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCM6H8L3G7F2V10R6HP2Q10L5P6N4F4E8ZP4I7B4G3B9H10F545、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCI6U4A5B8R9G1W7HQ8K1A2V9K3D7V9ZY3M10M9T5M4J1M446、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCA7X5I8C10K1L7A8HA3Z7P3J2F6V6L6ZL9P2M4O2S6K10F847、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCP10L10Y8M9B8M8H8HI10O1U6J8B8G9B7ZB8E7E5I2R9I2I548、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCG2F6W2D10I4X8P1HK10U4G4W1Y9C2O2ZD4M5N10X8A6A6X1049、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACE6Y6H9A1H3G8Z2HO6H7V9Z5A1P3Z6ZB5Q7G2J1P9K2T450、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACI5E3V9U3J10Q1R5HZ10L10P6Q6D6P6K1ZK1O2U10S9H6G10C351、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCZ6Z8F3X10O6O1E1HO7W5B3G3Y9V10F2ZQ4B7P9L5K6J1P252、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCM4J1W5X6R2T2M1HD7H5O7T5O8R3A3ZO6C7V4F5H1T8P153、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCB5E5A8I1U2L3K2HZ3M9J7N3G7C1O9ZJ4P1Y3E9Z6D9I154、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACX4Y8S10G8J5A6B4HX7I10E4F9G8O3H3ZL4W10R7T4C5Q5O855、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCR8K9I6T4N4E7X2HR2V5F10N3S5Q1L8ZG2N8Z1W7G5B7L156、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CL6C1Z7R4O5X10O7HA4D7Q7V1D5A10U1ZB10G1A8R8E8N6F557、【答案】A58、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCO6E6Z1U8B9L5D8HL4G8F3Y1W2P10N1ZC2A9P8O9O10N8X459、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCT3X5R6O3M8Q1S4HW10U3R8R4M2F10Q1ZJ1F9C8B3A6K6W660、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACO5O2J2C4T5H1B3HI3W8T8S8W1M5V8ZN1R9J1D1V6T5J961、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCB5W10Z6W8D9M8S3HN7P1L1S3B5H1W9ZK6F5A9F7B6Z6M862、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCT9R7A9N2F9G2A10HR5T10B1Q7Z7S10O7ZY10W3E4R8I2K3B163、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCM10H8W8K2H10W8J9HU10E1E1E4I5V4F7ZV2Z1S3Y1Y6D8Q264、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACR3A10N8R2C5I2N9HT5I8U7Y10Q3A5K9ZE9H2X9G4Z3M5P865、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCV6L2G5H1W3H6L8HQ9H7Y7J9R1A4O7ZJ10M4R3H4M3W3W866、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACD3X9P3C5R7L6Y6HS7F6D7F9V4J1D10ZG10C6K7E1R10A5D667、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCZ1L6M10O4X6Q5H9HQ3G5H10F8K3B1S7ZJ3Q8Y2G7K6B10X1068、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACY6Q6Y10I9C7D10Y3HQ4D7G5C8M10Y1X9ZM5A6M1V10M1F5Q769、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCG1W8F2L2R2T10F2HF10H1H9Y7U9K2J5ZD9A8E9O4I1N9S970、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCQ2C3S9P1D9H6I5HC7E1G4F3B4C1H3ZP7E8J2S10Y10Z3B171、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCW3U8D1A2L8S2T5HL2H8U9O1W3Z5V10ZA9N7J4M9S10L3N572、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCA9W8L5Z9S1F2N6HQ1Z7N6L5W5H10V10ZU3J6T4S9X3Z10R173、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCS2P9X5M8P3B4A6HD2V5B10A5O7M7X10ZM9J8D4C8L7I5P474、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCP7X1C6N6A4A2D7HF9V5R2W10Q6O10E9ZQ7B1X2N6C8P3A575、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCS10C1V1F6Y5H9B5HS5F6H4Y1J8W10X2ZS9X7M6B7Y9K6Y276、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCD10K1C4X4Q10B2M8HR8Z4V7D10Y10W9M1ZV7P3R4F9Z2E4E477、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCZ2Z5W9B1S2O5M8HR3H5A4J7K6O4G6ZF5X5X4O6Q5Q10B378、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCK2A1O2V9S4J9O5HN8S4H1M3Z3X4V3ZB3Z2M5V7Q7A7V379、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCM1O9S5Q5T10G9C4HY5H10G2U9F8D3M9ZD7S3P5A8N4Y5U580、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCT3M9W5P7G6P5S5HD6K10P4I7Q6D5B5ZN4H7L3K3Q9A5N881、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCS7C7O4A8C3M5A2HT9J8P10O2R8I4T8ZK10L10X10O9F3Q8W182、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCB4P5U6Z10Z6V5A10HZ2E7H2O5Q7S10R8ZQ8V4Q9M10I5M2R783、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACS10M6J5E5A10Q10N10HM3P7E5Q10P10Q2X1ZO6W9Z9W10Q2J4B984、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACS6D6U4X4W4S10J9HB3M8L2J3W6Q2P8ZE6P3B1F10I6I9J1085、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCL9Z5C9B1I8Q4J8HE4W4E6F3J6W6A9ZH10L7M3E6W6M10N586、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCJ9L2Y5Y3R10C6S9HM5J1J10P7A9V8I2ZG7B4E2Q2V1D4U987、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACY7Z6G5S9K1A9Q5HH9D9G3D3B2D2J1ZU9Q5P8S4E10N2U488、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCI6O7V6Y8P9W2C6HL10Q1Q5T7Z9W3E6ZF8L4U9W1G2R3D789、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCT4B4G1X4C1U6I6HH2H6M6W1L10O9O3ZO7W1R1Y2D3A8M990、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCL4K7F6A9T8B5U9HU10T4B9V3F4K8E7ZS10R3H1S2U8Y1U491、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACM3Y8R8Z5E9R4Q4HE10Q8Z6Z1P6S7P1ZT8W6C2K10R2B4C792、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCT1W6V10S7T2X2H3HM7J10R7U2Q7A2G5ZM8O9U10B8E1P4K1093、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCN10N2Q1W6G10J5P3HH6P1B10N8S4A4V6ZC8Z7H6R8C4S10P1094、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCE7Z10X9E4M7B6Q3HK1P3R10A10C9D9H6ZH1P1R6R4K4C5H195、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCR2Y6N7Z1M8K8C3HN2M2N6W9A2Z9K7ZT8P5T2O10P4K8R496、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACK6V3K8E5D4S1Z4HN7R3C10M3R1Q6K7ZX10J5X4Z2N2M5Y497、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACN4Y2K5X2X5J6E3HG10I5H2S3O8N8E3ZT10X3O10Q8J4G4F998、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCQ8Q10G7G7V6M5N1HZ6O3E8I7U2V4H8ZN6P9D4Q1N1J10W299、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCP7B1Y9I4M2J8A2HQ10Y4Q4X10D10T9C1ZV4H10T10M10Q8H2J9100、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCE3D10N9R6Q4X10L1HB8G4R3W6V6L4U10ZC5B2M5K6M1I8X2101、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACB8I9Z1J2O10O8S3HW6I2C2Z10S6R1H6ZO8C6T8Q8K10B2W4102、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCC2Y3Y4R8W9X3S4HP5G8Y8Q3Y7I6X7ZR4Y3K8Y3M6H5N7103、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCQ9G8L5R6W8K5G9HE6U8A10R1T10D9A5ZM4S1G6C5E7F4I3104、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACH8M10B1C9F4W10J9HY8Z10R9C7J8L5E6ZP3P3J10Z4N7T3D4105、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCK9A8A6I3C3E8T3HW3R1F3C10W7H3N10ZE1H9P10C10Y10T2K10106、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACW6J2O2O5Z2M7H3HR1M5G1D6E9G9K8ZM2B5B9N4H2I8M9107、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCQ2W9Z4X2D10I7P1HQ7T7P5K4M6L9M5ZY6F6B8X7T8U4S5108、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCL7O9V4M5Z7U7A2HF3I5C1E8V7Y2M2ZA7F7X7Y4J4Z6L2109、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCU2X1G8B5A10L6M1HN4N6L9R10H10W1W7ZP2X8T7D8H3C4K4110、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCN10U5E4F7Q5S1U2HL6N8D6Y7A7C3Q8ZR6X2V3A6Y8R1L2111、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCW9J7H4H5H3B6W6HE8Y10R3H9V10Q5G5ZQ3C3U10S6P9Z6I4112、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCW5M2E7A1L5B5A5HQ9S9I10K2M5M4H1ZN8M7O2T10E5K6T1113、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCZ10Y5Y5U7B7G9T6HD7M10T4H6O1C4N7ZL5T1S2U10W1A4E9114、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCN9W2B3N8F7J10H7HT5S1J6P4T2I10D2ZO1L4Y3O2F9O8R9115、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCP9J5Z6M6A3K6B1HX7M10M7L5K2P3P2ZL4V7W2S1K10H7L2116、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCK8Q1D8O2D3V4B6HJ6R5D6U9V3K10T8ZH9Y9E4B2C10E3R9117、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACR4W7O4T2J4I3X5HM7S3G9I7G5F9U9ZH6D1R3Q2D5Q2Y7118、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCX4F7Z7T5R2L8G3HL2W7C8X5O7S3V7ZX1M8L5D4V6D5U3119、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACB5I7Y1Q2Z4P4Z10HT2E8Q6F8O10S3Y5ZD7V6C2E9O7J10T7120、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCO6Y7Z7B9W10P10C3HP3T1N8W10Q7R4Y3ZN6H3P9K6L10N5V6121、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCU6U9T10Z5M1N4N8HV3Z7R4Z4B1A1J8ZU6U2G2N5I10J7F7122、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCT7N8M7I5R2N9O9HI9J9P7F9K3K10F9ZF5X7X6X5B9Z9L9123、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCL9W3A6X2U6H6W4HO4S10D3M2I6J7H6ZN1Q6H2O5G4M10B3124、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACC9E7G6K2X2C10Y10HZ2V2E5U2H7Q2D4ZM2P8E9Y9W7D8X1125、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCC2C9P4U10P10P5E9HT2I6O10K9K10K6Z6ZE5R6Q8L7M4I4G9126、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCM8O6X9R8K2I6Z8HJ5D8K7S5U2R8C6ZS4B1X1U6I7H1H3127、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCE9J10M8T9G4Z3M1HK7B9W9P7S10W2Y6ZK10C6L8M4L5J4J10128、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCC2W6N4Y2Q8U6X10HG7G9E3A6R8X3W8ZA4C9J10Y3T3X1I5129、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACW9G2P6S4S6I7E1HX1Z6F3A8S10I9S9ZA4Z7R4L4N2Q6O5130、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCH5E7K2N10N1P3T5HH6R3N3B10Q7U1J5ZV10P8D7Z10Y7L5G1131、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCB1R6F10S9Z4X7R9HT10O8R9B6J5N4E5ZW10T10G1K3I1N2J2132、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCD9W3S9H7Q2L5F1HB1E6B1I9D4G5J6ZO5V4Z8U7U8P2H4133、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCK7W8U5T10A6B6R5HW9A5S3G6R5C7O8ZD1H9T7D2A3R5J4134、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCO9A10S8D5U4V1V6HB8S4W8D2C10P10Z7ZX5H1T2F5B6X1M6135、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCQ7C2P1Q8E1E4Y5HX2Z10S10A1J6B6I4ZD8E4K5Q5J5M2I6136、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCH2B9Y8Y2V1P4V4HZ7T1R5Q4X2Q3X3ZY10I4P6K2B3L3M7137、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCE5Z3I2A7N9L6X8HC1N7Q7L9S1A9Q2ZM6S2K8H6J6W8Z3138、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCH9J1K1C5E4Q5M4HI4A4I10S2I1M2V8ZF4O1J5C9T7D5H7139、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACT1T5A5N2W3P4E5HI6P5L3D6W3K3P10ZX6G10H9N1D7A9T1140、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACH6M4I4P10Y1K2S10HC8A10M6G4O8X1Y5ZO3P4A7H10A7Z4T5141、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCP8K3G1E9H9Y8T1HQ6U8F7O5I4N8S3ZE5T8M4Q6P4H1X7142、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCD5V10J5K9L7U1D2HQ2I6O4U3N2T10P5ZZ1K5M8G10P1Z6H3143、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACC5D7Y6L4A2R2S6HU3A2E8S5E10R3O8ZF3C5F7C10B8F3F3144、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACZ3L7D4D5F2X3Z9HL1J7D3N2J1P9Z7ZJ7G7F10E6T9K6S10145、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCR5F4U3U9I3L8W3HP7S8Z5W9S5D6K6ZA6H3H1C5R7R3Q6146、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCM10O4S3Y2K5W6S6HE4J8H8B2B5I8G4ZM4O8L5L9A1X7L1147、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCP1X8G10E3S1K4X5HY2S7Y9K10W5Y3Q7ZG8F5R8Q9T1P2O9148、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCA9M6F10N5Y7W2D4HF2P10U9Q4W9L3O10ZX3K6O9D8Z6X7T4149、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCE8S3U1O3R4M7Y8HT7S7B4Z6E4W1E5ZR3Y4B4X7Q10V6F10150、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCN9C10N3S5N9U8G8HT6P4U7E3V3U7K6ZQ8N4M8C5I3S8A4151、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCL1P6H10D1V8A1B9HI3D7J3A3A5J3P3ZP5F9I8T2D1P7A5152、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACA4K4N3X6F9P5K7HX5B7Y7W5J7A1J10ZG1C8L8W8B7I4W5153、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCW2K3Y8R7E7U5G10HG4W6K10I4Y3Y10J10ZF10B10X4M5C6J7K10154、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCN8G3D2A5N4O2H5HT1L10D9O2I1D10P5ZC4X9H5B2W3J1Z7155、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCS6H1E8B2E1X7M5HK1O1Q1O3M2D3R3ZN6M6Q6F1S7I1S5156、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCH5A9P8M7K8P3X6HO7Z8A10A5W7S2A10ZX9M9R4T5U8Q6I1157、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCG1K6F1I6V3G4R5HN4F10Y10X8A10P3O2ZX7A2L4L10O5P10Z7158、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACT3R5A5G4H3K8G3HG9P7B10K1L9A4G2ZO7A6T7X7W5S1Y7159、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCZ7A7G10E5W10T9J10HE2T4S9B3H4A7U7ZF10D5W9Y1V4O6V8160、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACD5U7U5H10Z8U4Y10HU5Z2E2D5Z9Q7R2ZG8N2Z7S2P6T5A5161、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCB5M9Q8S8W5F7V6HH8R4H3Y8F9U8U4ZC1Y6P3F1K2E9S8162、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCK6L7G4E5D6S7B8HT10R9R9D3Z5D9N4ZC7Y1V4R7E3V9J7163、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCT7Z5X9M1F8M8I3HC6C3W1U8Q5E4D7ZA5D8V3T6G3S9F3164、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CX6Z10R10U6B2G3K2HK6Y6W6H3H3R7H10ZD1N3Q6P2X3M1S4165、【答案】A166、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACP7S2N7U8M8J4Z9HV8L8W4G10G7Y7U3ZT5N3A4M7U10P8X3167、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCI5Y10H4P10G3O10R2HD10N7K8E1I1O8I9ZM10E9W1Y8I2L4W1168、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACJ7C3B1Y2I8B2X2HB10C2W1C7C10E4X9ZF6X5Y3N2J6Z3G1169、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCD3Z3B1U4R3H7E2HA10Y3Y7O8F6S5U5ZO2D7O2V5Y6M8A9170、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCF6Y1T3S4R3D2B6HR8V7M3I10C2D5X1ZJ7K6E7D5E10G10E9171、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACA6I9P5X1W7X2P4HO6R5X8K9N7W3A2ZS4M4E9P10V8T7S2172、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCD8F2C7I9J1Y8T4HA3B5J2S3W1I5G8ZY3Q3P3M1U3C3L1173、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCZ3V3U7N9U4C1K6HG10U5L8Q5Q9C7K4ZO2F2K3S2Q5L1D6174、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCF3Y1H8K7K10K5S10HL10I8B3W6S6V10H6ZQ8R2Z6T8S10L10W2175、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACL4I9W5Q4Z9C9R4HM6O2W7Q9Z1K8Z3ZV5J9O2F3O1O10L5176、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACY4P10Q10T4R10A2S5HY1V2S7R1L5P4L3ZX1L10F8L8P1A1J9177、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCM10R4W5O9M6G6I1HX7R1M9V1H5X5K1ZP3W6G1J5T1K5T9178、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCB1M4F7E2C6A3X7HO9E10S5K6T4P9L3ZG4A3V9A6T9R5Q9179、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCL10R10I1F10L2W7B9HR3L2U1I9I7W8W10ZZ3S6C8I2B10F3W6180、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCZ9D3E5F3Y2G6Y6HF1I10U9R5C4B9L10ZE10O7R7O3S2W1Z9181、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACN5M9J6Z5R3C6N1HF8A9Z8R5F2O9O7ZV2X7X1L8A3Y7X5182、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACB9K4N5V9G4J7P1HQ2P6P8T4R2D8R8ZH4Z4S10O10R2B3U5183、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCB1R1B9O5O10O6X7HI2Z6K4P8N10H7O5ZV8L6A10B8H7H7U5184、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCK5Y4B5J8K10Y6M3HE9A6O10V9T3V1H9ZK6A8E5Q8I2N1L3185、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACZ3S6P6L5O2V6H6HB7X2F6T5V2F4B3ZZ1T9U2X9M9F6D5186、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCO8N1P10G3H10T8E4HQ7V2G2O8S10Q7R5ZW10G9M3J3J1Y1H5187、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCF1O9E2Y2V4X6M9HT1X2Q2H9I8N4A9ZB10F5V9X2I1N1D6188、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCN7A7A4M5L7F1S7HK6P2H3Y2G9G8T1ZT5A5R2E1X4U8K6189、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCD5Y5Z3V3W7M9K7HU4Q9Z7K8N6Q8H1ZZ3O9O10J5S4P10B4190、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACW8C4J7U3D4O3W6HA5Z1H10W2B2A7O4ZP5Z5R8B10I5Q3E5191、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCI10G2P4D6H8Z3D2HE6A5B5H7C2E10P3ZI9U8B1X9I1G9Z8192、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACH10V5M5W4Y1O1Z7HM7C6V4V7P7L1J6ZJ7X6F1T4A3C5H1193、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCF2D5C5K1C9V6O8HP6E6X2V3Z5G2D10ZU1L5R9A9G5I5P2194、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACZ8A10T8G10T9K8K7HI10W7C5Y10H4M9F1ZD6O3D10M3O7Q9Y6195、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCT6B9Y5D10M9S2H10HN2Q5X8L4X3Z2A2ZC5A2Y3W1M9E8O1196、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCB2T7V9B1L4A10F5HZ1G10C1W7X8G3P8ZL4I10I4W3K8V1T10197、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACJ10K6R8H1G4F10S8HM6Q5V8Q5G6A5D2ZJ10K10X8G5O10E8B10198、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCO2K6J2K5G10N1R10HB8Y2I6R2Z2Z1T1ZX7X5V1L9W1U2N10199、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACC3G10F10O1U1H4E1HQ10K2L7P4K1P4E5ZW2B3J1L3I10W2C6200、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCP6C8F6Y6A10X7R6HP2D1H4J3D4P8F2ZA6U9W2S8Q10T6L7201、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACC5B2A4K8S5K7A3HE7E5N5T3L5M7O10ZA9M6T3P4J4W3S8202、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.