餐厅经理-考题05csl试题答案_第1页
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05下半年CSL手册修正页试制作鸡汁土豆泥的水温是180℉82℃，开封后的鸡汁粉和土豆粉的保存期限是天冷冻玉米的保存日期是12个制作好的上块、田园脆鸡堡、墨西哥肉卷、老肉卷放在陈列保温柜上层/下层的无孔面包盘的1/2架子上。15630玉米沙拉可以配制半批，已开封的玉米沙拉酱保存时间18小时，冷藏冷冻蛋液请在冷藏菜库中解淋保存期限是18个月，开封后1个月，在淋筒中0+1天废弃，打烊后冷已开封的奶粉、咖啡、美禄、橙C的保存期限是0+6天（解冻时两个架子之间，架子与解冻槽的槽壁之间至少保持5CM左右间隙，便于水腌制液冷水的准备在一个清洁过的20l5gal桶内加入足量的冷水在冷水中加入足够冰块（约1：1的冰和冷水）用搅拌棒搅动水面加速冰的融化，然后1分钟，使水温到34-40°F1-5°C，并将多余冰块捞去；腿肉条裹粉最多40条，最少2条，最少烹炸2每天开店、午餐后过滤/抛光炸油，需让油在滤油机内15分钟，参见机器设备腿片用开口炸锅的超大炸篮可烹炸1-18片，腿肉条用开口炸锅的超大炸篮可烹2-27片ISP烤翅烤好后保存5分钟后方可已倒入容器的op室温保存，周废弃（含在0+7天中，隔夜保存在冷藏库中。（热井30分钟，温度约为：135145°F挞盒可包装4-6个蛋挞腌制半批辣翅的配比：2袋翅中+2袋翅根+0.75升冰水+270克辣腌泡腌制1ISP烤翅配比是：3袋翅中尖+3袋翅根+0.85升冰水+970克（1袋）新奥问答题后的抹布可以采用哪两种方法保存待用答：1.浸泡与有效水中保存待用，每4小时1次可以拧干后保存待用，每2小时1次蛋挞的测温方法是什答：温度计从蛋挞腰部到蛋挞中心测温，产品温度以探测到的最高温度为准冷藏菜库内产品温度测温方答：用两包产品探针，注意探针不能刺破包装袋，待温度稳定后，温度鸡柳和腿肉丁、腿肉片混合腌制的配比方法是什么答：1袋柳+5袋腿；2袋柳+3袋腿；2袋柳+3袋丁；3袋柳+2袋早餐部 制作1/2批白粥的配比是：用量杯量取150ML（130克）大米，加入到1/4不锈钢格内；量取1300毫升过滤水加入到以上1/4不锈钢格中B、倒入1/9格中的精制植物油的打烊废弃C、大米的保存期限是8个月，已开封大米的保存期限是0+14天D、开袋后的松放入1/6格中是0+1天废弃。扎紧袋口，室温下保存0+6废弃E

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