2022年公共营养师考试题库深度自测300题精品有答案(黑龙江省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCX2X4T8S3Z4C5G8HD3L8F2E2I1A8T3ZQ1W7P4W4T3B8J32、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCG6J10V9C5R5I5Q2HF4Q8S4F6K8D10L10ZN2B6C7M10V8P8I23、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCP9B8X6Z4X5R1W8HB1M7M5K6I9H7Z5ZI1V8K9U9I8U3R14、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCT10R7V6A6A3Z4H4HY2K6I7J5B7V1B6ZU7G9I1T9D8L2J45、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCC8M7Q7Z10L2Y4U10HK5O9L7P6R5W4D10ZW4K6S8N5N5F10D16、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCM6A1D1M1R10O10O3HZ9T2J9E4A9T4I7ZM6W4X9W9C1A5Q97、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCC8L4L2K2C6S9E2HO5E8S9X3W3I2G1ZD4U9O7J4X9D2G58、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCY3D8L2G4V9X5U5HZ10Z9L3E6G7W4U3ZD8E4G9J10P8U8Q39、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCF2W8F2I4I6E3Q4HB5E2N8R3R7B2P1ZW9D10Y8T5F2I9H1010、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCL10Y8H7J2L7A1V3HO8I10D3C10H7Y10B7ZF5B4Z4U1G1W8D711、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCR4L9K5T10Y4Q1B3HD8W5P4T1C4Z1F6ZT1D9B6T7Q4Z3K812、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCX4S10F8B9A5W1H5HW5T5K8S3S2A7F5ZS3K7P2N10F6Y5C513、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACS5B6M3J1V3H4M6HG10Y6D1H9W7C9P10ZH4Y9T9S2W9O5B714、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCA5Z10C6N4T2H5C10HG5U6F3G5G8R2F3ZO7C1A4V4Z9J8H915、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACM1I7E2B9W3T3I4HK1B2I1N5Q9Z2B10ZV7O4C6Q5C8V2M216、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCM5M4L2N9E6L6L7HF10D2J5B7P10C8V3ZD1S4V6D10S9L6S1017、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCM5E7U3I7Y10Z3D5HK7J6Z5L9K3B8E2ZG1T5P4N4P10K4J818、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCQ5D7B8T10M3O6I6HM2P3T7H5L10W10J7ZH4Q3R1Z1G5K8L819、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCS4T7F2T1J6D6O3HQ6P3D1B7R4V7K9ZX10O6K3I4W4C6I420、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCR6D5Q2I4T4X4Z4HZ2U3T6A10P5F5G9ZA10F1V3B8T6D8F121、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCX10L1P5T4Q7X9Z7HR4T7U7Z1O7F3O3ZD3M7Q10J2H10M8O822、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCF3J2U9I6Y7Z5P7HC10F6Z9Z1Z4A8A1ZE3S6N6I1U7Z8F523、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCA6H8A10D6F6R6U10HW4F3F8R6W9P10V2ZZ10L9B10R2K2X3H524、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CC5S10G5B9P10J2S6HC9W2D2O2O10D4M7ZL5V2Z4O10N8V2G925、【答案】A26、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCB5E10F3N3W4V2U10HS5V4T1M10J10D10M6ZK6X9C4A5W4I2F827、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCK5L7H4M8U5R6H7HS9A5I2S8O1P1M4ZK8I2L5C2H6Q5V528、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCE1C1G2G10J9V1L1HO4Z1V10C5E7Z10Q9ZD6B10D2W8O4Z10G229、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACU8N2B9W8O10V7O2HU1C1B5L8Y10O4K5ZJ10Y6C1N4Y6Y5E530、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCW10O6J7S9E8Q9L6HJ8S2E6V6D9L2K1ZC6S9D9R6A10I9N131、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCO9N6K3R9A7E3I1HU6Z2Y5T5V8L8Y9ZY8U1C10L1B6W2X832、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACA1L8U1A3C10Y8E9HT6P9M5H7H6R2F1ZO9B10T9U6P2A6N333、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCG8M7D9H4N9O9I10HS3R9J7Q1A1K5Z1ZO9B5H8W3W2R2X334、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCI8W10T3F5T3R5T5HX10Q9F4S6Z2N2Y10ZN1U6F9D9Z1N9K1035、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCB1K10G1R6S8V1L9HB3C9J6R7V10J7E8ZA5H9X9E10V3Q6F136、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCL1L10D3N9O6T4R4HJ4O6V5L10G8K5D10ZA8A1R10V1K3J6V437、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCB3F2S1G7W3V5D6HD4S8B3N7S9L10N6ZF7E2N5V5I5W10J638、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCX3H6M1W7N8R3G6HR5G1W4Q4W7X2J7ZI10V6Q9X8X1E5H639、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACT1T8T9C8K8X8D7HR1E8R7G1D9M10M6ZI10O3P3T4V4F10M440、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCZ1B8S5Q6H8I5I7HJ9P2N7Y7M5F5I10ZN6G9A4X4X9K8Z341、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACM3S5G4T2N5M2F6HG10B4R2H6X1V4K10ZQ7L10P6B8V8W6T242、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCU1H5U1N10W4Y1E10HS3K2W8Q4R6Z5B1ZH10L3K2Q8H7L10X643、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACD4B9H8I3R3Q1V7HB8X7W10W10J6T2H5ZM3H8A7F3X7K3R1044、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCX3V9M8R6R6H5G10HX2Z7K2H8K5Z7E7ZP5T4Q8O3Q8M1K945、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCM10K8Z6X9Z2M4K10HX6N4J1V9V1N3Z1ZO10E8A4C9A7R5B246、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCU10E5F2X4N7C9R10HP2D3B3C6H8V10L4ZB8U5Q8E2X2N10X1047、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACA9I1G10E4H7M4D8HV1T1G10T10F6Y5T2ZQ4K2J5V2X9S6Y348、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACY9E4M5T10O6C1X6HZ10Y8O7N3Q10A5L8ZW8J4M5G3L6A4E749、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCG10H10I3B10I10J8P9HA9N8O3X1K1Z4W2ZU5B8R1C4X9E10W850、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCD8Y10D6Z6S9E10U6HA5O2L9V8G2E9N10ZK9V7D6M2Q2E4Q551、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCJ7P4E6S9P3A2C6HQ2U9E9G9Q9I7R1ZE4H2S10Z10U3W3P152、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACB8C9T7B2D9W7Y2HX1S3W10B4R6Y4V1ZB8T8T9D7H2C7Y453、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCH5Z3M7Y7U10C8W5HK8Y9V3G9N4E5H4ZF2E1O5U10A2Q2Z254、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCL7L6U1I4N6O1A9HE10P6T10G6A7Y7Z7ZL5L4C1E2J8F4N955、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCE10D3L3A5Q9G6G10HV9Q7R2U10V9O9E2ZN6E10M6I4S5G3Y556、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCO1L2X9Y1V6S9C10HM7S4J4A9W4Q10K10ZM6Q8Q7J4W3W4P957、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACK8R4Z8Y7R5P2J2HL8P10M1V7C2B5X4ZM5F8C5B10W2F2Y758、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCZ6N9C5J5V1T2O2HS5Q9W7S7O5A6V5ZL3S3I8P9M1N10S859、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACU6B10B5Z7R3E6U2HW2G5Z1X9S9F1L4ZP9B4E4L3V10H3X860、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCF3W7L8Q6Z7R7T6HU4U6B10Q4U5R3D5ZT3F10Z1G6K8O2I861、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCM2U4D8N2B5G2C4HI1I2R6A4J3O6R4ZP3T2J2U10T9U8X862、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACK9K9X8Z7M4F5M3HL9V5D4W8B6I2H5ZI6N6A9W4O6S6G963、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCU10Y2B2C5Q6S1H10HG7U5J3Z1U6W8C6ZT6C1A5C2C6X7N964、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCD1Q3A7L7C2Y4P8HC3L5B5Q4C6R1L3ZU5E8Q1K6N10L2B165、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCO5C3Y8T4R4N7L4HO1W2Y8G8P4T10I4ZH6A2N6O8T1V10K566、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACD6B7J10V6S6W7G2HM2H1J6V1J3G5H10ZF9E5J4I9C9P1V567、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACJ2L9P3F1V8R5M9HI8L5A5U2G2E3P7ZF5Y5V1T9J9J8A868、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCH3H2T8U2Z2V4H10HY10T2R8B5C2Z7W5ZZ6L9P9E6V9C1O569、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCA4M2L8N6O9D3G7HB9Q8Y10V6A9D1J3ZB7T7T8I4H3D5E170、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCN1A10A3T10P4W8C6HI7T9N1R1B2H8F2ZV1R8E3F10A2P1D1071、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACY1C6M10V2O8L8L5HT4L6O6S8N6N10X2ZR6W6Y8W6A3E7S172、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACU3G1U4P7R5D1C1HD9Y4D3U2O10D9C2ZS4Y5T7D2U5X8F873、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCG9B8L3J10D10Q2K3HK1V5O8C3P5O8A10ZI10L2C5V3C4S4E474、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACX6R3E8X9L7U2V9HM5X2H3G6F7X9F6ZS1X7J2E3F5Q2A575、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCE10V8T6Y2I4R6M2HX7Y9E6E10Y7Z7Z7ZC6J2Q10F7M9S5A876、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACR5C8J10L9N10G2L4HY2X9W1G9J5O1M4ZP6B2K9W6I3Y7J377、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCP9H6R10N6Y8E8B7HZ7D10T9F8A4R2J3ZF4N2Q7N7C7I2P178、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACA6E9G8W9B5C9J8HJ4Q9O8N9X9L8I7ZW2F9O7U8A2D7B579、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCK1Z1V5W9U6L3I3HP1T5N9H6T3W7N4ZZ3A7V8B7M4H4K480、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACI7B4E4L2U8Z8H6HH9O8X5S5A6B2J7ZY3L6K1J10S7K10L381、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCX8R3Y4J8D7O2X10HF6Z3D2A2R4H2M3ZA1V7V1L7I4R1S182、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACN8A10M4M6M2K4Y9HF5X2B10J4R1R1W5ZJ5P3Q1T1K3P5G1083、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCP9S2H10X7M5C7X1HA1A4N6Q7M10O9T4ZY2Q6J4T10J4E3A984、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCI2J10B1G5G10Z10J7HK10Y9U4V5A8W3F9ZL9F3E3G1T2K3C985、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCC1H2A6F10B7C9T6HB9S3E5K10P9W5F10ZW3H3P6N7X10J6I286、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCL9J5T7D3G10C3K5HU7L7B1D4Q7U4U9ZW4B3Q4L1C10M9G487、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCC6A9Y4Y3L10O1D5HI5L7X9W8F9A2N2ZK1X5A6F1Y3Y4Z488、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCZ2L5B8Y9E6L3W6HN6Q3V9Z10N9G1I1ZK4B5S9C7P4Q4N789、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCN8V7R2K5R7V4L9HI5B6Q10W9U6E3M3ZF2A8W7L2F8H3M490、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCG7P9W8V4J3K6C5HO4D5S8V10J2H7K5ZA10E7P8A6I10C4Z391、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCX9W8M7O2V4T8K5HZ8F9V6K9U10W7E8ZM4X3Z2K1H8G3R292、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACU3V10O5B9X8N1W10HB9Q2Q2G7Q6T7T7ZK2F3O4P8P9Q3M493、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACL8K3D7Z6U3Q5Y2HK6H6Q1I1P7A8A5ZU1I8T9M7L10N9R894、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCU1H10S4S5Z8U3F5HW5X9M3F3X7E1P2ZN3D6S3J5I4T7J295、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCB4D9V2F5M1W10V2HW3J4Z9M6X9P5M6ZI8S8Y8I10M1S2A396、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCE10J7F10P9I3N4V5HG2M2E10P8A3D9R10ZH8I8X10H9T9U7M397、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCS10Q5Z9J8O1U10Y1HH5D3G7G7U5H8J7ZW3R10T9P9Y5U6U398、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCU7D2H6H10O7A6H9HU4S8V1F9H3E5P1ZN4W5E10G1O6S7Y499、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACE8Y1G5Z9B1P10R4HW10Z4N9S3Z9P3Y7ZB4S3G3P3A9R6L6100、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CM10O3B7S6D3E8S10HF6A2B1L8W1G6L10ZB4G3O9B9Y4Y4D9101、【答案】A102、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACR10X9P7O1M10I7H6HF4G7F5Z8O3P8Q3ZC7F3G10B1R9B2Q9103、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCN1I3K3Z1W1Z6O3HZ7E8X3W7I7R3M9ZB7W10X10E7K4Z10R2104、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCQ8P8F1Y8R6U6M7HO6K2N1Q10A1S10J7ZV9W8L10H9L9V6V2105、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCJ9U6F6L5Z8A1B7HR4G9Q1X2J9X8F6ZO6C8W4Y3P3G3V5106、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCW7K9X6N4P3J1D7HM5R10E3T4F6F1L9ZK5Y8U7W7K2M5U9107、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCJ4Q9U1U5A5O6C5HH10Z3V1A5J4Q10P10ZY10Z7S8F1T9W6W1108、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACS5R3J1W1I7V6H4HY3P7H10Z10D5U6Q9ZO4S10J9U4D1A7B7109、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACV6A2F1F5S4W7W1HV9T9Z3R8R1E1H8ZM1N1H9Z9R3F4S2110、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCF9Q3R2K9E2W9O6HE8U8E6U3K2D8S1ZI4J1J10B4D7P5C10111、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCG8A1Z6W8O3U8N1HE5V10E2Y2D9F3E7ZS7W7U3B2D2Y5R9112、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCK1T3D10U2P5R5E8HD6E10N6N1D6U10V3ZH10A7K8N2E3R4P7113、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCM10I9L2W7E5I2S4HS10N1K3H9V5J6S7ZL2A2K10D10B4T1Y9114、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCI10A1B9L4R7D9E3HV7Q4D9G6U4P7T2ZZ1G5U9H3S10E10Z3115、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACN10U10M10S3X9N3D1HJ2X7X8M9K9R2J2ZW3Z6N10P6R1S8U3116、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCT7R6I2G8D2N9R6HO6P2E1W9U8A10P6ZS2B4Q10D6O1N10M4117、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACN6X8S9F1J2R7G3HE8M4Y10M10N9N7X6ZA6Y8V5S3Z10M5A2118、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACF9J7A5Q8P10F2T6HE6E2R4A2X5S5Q3ZD2M8X2X7L1X2C2119、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCV7T1M4S10Q2O3B1HQ7S6Z4F5M2S6Q6ZS3X8R3P8C4O10C8120、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACF2R10D8U2J9A6W4HS8W7U3Y10W9T1J1ZF4P6C3I2F2Y5Q2121、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCU4Q7I1E10Z2B9L3HG5U1H2P7N1P2H10ZG10P3G5K6E7M4M9122、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCO2D7V10C8H5J9C2HL3T3G5X5M9O10Q2ZS10Y5X2L7P7T1Y1123、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCT6L1L9P5N3T6F6HL7G6U9C8C6V7V7ZU1N9K8X4L5I10P10124、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCS7K4D3T9T7D8F8HL3A1T3X6X5K10B3ZR5H2X8S1X8R7J8125、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCG2G10F2N2U4S10B10HG3U10O6K7H10Q2H2ZC1Q4I9N2D3Y8E1126、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCJ4S1K9T8H5G7S9HT1V3K5V2T3K9D6ZB5W4I6V7T3F9J3127、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCO9N5K4J7S4L6I2HC4V5W8H5Z3M3A3ZU9M3I7G7H2X7J2128、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACB4E8N6U1E3W8J1HC5O2V7C3S6T2M9ZT5C8Q6U3M1H1U1129、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACQ3D10D1J3J4D2Z2HB9G3O5L2U7T1Q10ZD1L6A6X9Z3F3O7130、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCE1L6U5Z8X9D1K9HG6I1U8Z1U8V6Z5ZM10Y8W10M9X8E8P7131、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACR3I6U3R1I5T3B4HU1S8D1K3K7J10O3ZZ10N2J9I5A1Q5I8132、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCA1R4I6Z9N9U10J3HF10Z7Z9E2Z10A3W6ZU7O2O6T6H1Y4S3133、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCT5O10N9J9D6W3Y2HU8E9Q6K5O1D4U10ZY8A9F6E4A5F6D10134、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCT7D2T4T1K8F1V7HA4D8E8N9I7H2D2ZV8V1F1Y9O6E9D7135、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCF8X9D4L4N1E5S6HB2E3X4N7B3A10O7ZA4C3U1D1Y5P7G1136、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCF6B10Z9G4C5D2D1HN3B4D9T3Y9V8M9ZL3A4K8T3F5H7Z10137、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCW9D5U6E9I7G7M4HG5R10I8Z9F10R3U9ZF9Z7W5W7U7Q1C3138、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCG10V5I9O9L1R7R9HH2G1I7H2K8P4G7ZL1P6B6X7B2V9A6139、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACE2X7E10G1M1I9H1HU9B5D8F5B5J3N7ZF7V7Z8Z10Q1V1C8140、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCE8S8Z3J2E5K2H9HV1O7E9Q8J3X6D10ZR10D2O8W4J6G10F2141、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCQ3R6X4T6V10X10U9HW8I10D7V6F3W4G8ZJ6V3K8N3I4I3H7142、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCE6R9N2N2K10K9D3HQ8B2T2F3A10L7I6ZT9Q8F2Z2U8B1D8143、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACD3C9T9H4E5S8L7HH8O8K10G5C10P3Q10ZJ1S2Q10H1C2W7Q1144、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACY1W10C4B5Z3T10H5HT3Y6K1N4R5Y6I1ZB10G9U1Q2C3A6Y3145、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCP5L8M8Y5O5T2W7HH9S10R1F2U6P4Q1ZS4K10J8C6A2O1F4146、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCA7E4P1Z1C1K9Y1HH1P8E4L2K8Q7X1ZN8Y5Z3E1U10E4V4147、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCT6J5C10A8G8Z7P7HZ8G4Q10Z6L2I6T6ZI4S9R5Z5Z3T5L5148、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCB8W1C5N2P6Z7Q8HZ2Y8W3M1H9G8Y1ZV4L5S7G3E4R1O3149、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCB6R4H5H4C1K3H5HV6B10X10H1V9J3V7ZZ1V4M4N3V8S3N1150、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCD4J10L10Y5L7O5W3HG5K2R3L10O8K9T8ZF3L10R4V10J6U8B7151、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACU3F8G10U5A5E5V1HI1I7P2P2V2V1P6ZB1B1O7S6Z4M8C4152、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCH1G3K2V3J6S9D8HE9M2P7C4K9G7U3ZP4R1E2W10E8I7P7153、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCU2L8J4Y1B8G2V8HK1F7G4E7I1X4S7ZP2R6P10A1Z7Q3O3154、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACY5C4L9G7R8M9J4HJ7H6F5S4A9V3K8ZK3B10R5P10V10D7E1155、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACG5Y5W6Y8X10H3A2HC9K9Y4H5L8R8D6ZM6X5Q7V5Q10S1F9156、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCY4C1R7Y9E5L10A4HN3K1D9L8S3X2G8ZY5X5N1L5T8B4A6157、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACA8O1Z10P7W4V2O8HF2F5B6W2I2Q1G9ZR10B2D1W7X10C5K5158、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACG9M10L8Z8Q10T1F2HC8Y10W8N7L8F6I1ZX1G9Q7I3O5A4U6159、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACS10H7N8N1Z9J4D9HF8U5V9Y9S8U7M1ZE9Z4Q8R1C7E5H1160、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCK9R3S8J10Z6A2A4HM3U4B5U10C2C10W2ZH5K9H9V10N5D10E1161、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCR9B7O6B2I7O8S2HB9I9B6X10K2C7U10ZC6V2Z6S6X10N3T5162、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACD10U9K5Q3I7Q9J6HR9S7N5R1R1K8S4ZP2U9C6Y9H2U5L1163、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACG10H8T7T1V3B10N8HJ9R7Z3X10D7L5B8ZD5V5W8J10X1O2U3164、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCV4R2M5H7F9U5E3HR4U8P2L9B10G8H8ZS3J4Y7O4N2U4D10165、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCX9I4J6R7H10K6N7HG10S8E7I8F2O3Y9ZT8L3Y7O3D8Y3D7166、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCN6Y5B6L10R10V6Z8HF4C7Y8W7K10O7K1ZQ3X10L3A8H10K3S7167、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCN3A2L9W6F4O2Y6HI10X8J6Y3H4X8C1ZE6R6D3Z2T4I2B10168、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCC6P7O9N6S10R7W6HN7Q8R3A5O5P7D5ZW9W1R10D9M2C3J7169、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACH1H9C9W8E8T4M6HS4T7O1H5P10K2N1ZE3F8M7T5I3Y6C9170、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCH1D1C7C1P3O1W3HJ7X4Z2L9I3I9K5ZR1D2V4N10C8J10Q9171、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCU5F1V1A1F3C10M3HP7F8A3B4V9X4Q6ZL3T5Y3H3U7V9E6172、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCD7W5Q2R4P9D7U1HP4B10U3Q10D5R8P7ZX2G7N7F9K4D8M2173、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCI7D10B3A7F4W3W10HB6J9O9P4N10W7U3ZW1N2J5K7V6Y10H6174、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCT9S7O8V1G4D9L10HC7N7M1K6T8L6Y10ZH4B4W3T2D8J7L5175、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCG2H5A10W4Q5B9U5HW10T9S2D3T8I3R3ZT9G7O8J10B10W9Z6176、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACQ7R7K1M3J9Y7Y10HL5J4C2D3H7S1W3ZU8Y3N8O9I6M1D9177、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCT7Z6T3H8J5Z4L9HN7E3H2B8D10R2O7ZE2U2J4D6G2M5S10178、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACM9R8E6S2R3Y10H6HN3G6J9D8R10S2K10ZQ6T6X5W3S2K8D3179、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CL4D7X2L1D10Y1Y3HR9J3X3I2G5J1G3ZU10D9N7N8P4E8M2180、【答案】A181、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCG4E1I7D7S8B9N10HH8W6S7P4L8W2K4ZE2K2A1O1R1N7K7182、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCW4M4I4K6E5V7U8HW6I7O4F1P9R7Q5ZT7L5C10J2O5Y1P8183、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCW7J9D10O7D10Z2V2HG6Y5H4O1F1B2Z6ZL2S2M3J3L10E9Q2184、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCZ1O10B4R5O10Y7T5HK3M3Q1W7M4M8T10ZP1D4O4S2S7Q10I5185、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCD3K9U6R10N5U10E6HC9T10M10Y5Z4P9J4ZY10Q5R3W8P5P10P9186、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCU4X4N3R9M5I8A1HE10A4A2S8A10H6A3ZS10D3V7N3U10I6V5187、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCC1B3H4F3F5Y2O4HV3X10N1D7I7F1O3ZB8M6O9P7O2S5A10188、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCL6U8B8J5L1C5A8HT9U6L4Y2P10F1C7ZT8C1X2C10G4E5C4189、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCR1F7M5P10H4S1H3HP1U5G7T1Z5I2R1ZO5X4Q4B7Q5O2Y7190、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACI5R8Y7J10J3B7E8HT4H10B4L2M5J5F2ZG10B3I6C7C6P4P9191、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCR8W1I9M6B4Y2M1HU5Y7K8W7H10U4Z7ZI3I4A5Y7I5Z10T1192、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACY10A9H2O2C2E5M8HC5L4L8Z5U2W9E9ZJ5M3C9Q4O5B8V4193、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCO2R8Z10K8X2W7O8HS5Y8F1D5O9W7W5ZA6B8X4E8S10M8F7194、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACN6H2H5K8K4W5E2HH7D9I5B9V5Z7I4ZE9O9X7L8C9K5U4195、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCK1R2B1Q8Y8V6D2HD9R4Y6W2R8P3H3ZC2B2E5K6N1Y2N7196、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCW4F2V7O7F6H8S8HA2U9F8I10Z1M5Q6ZO5J8Y7X3F10T8I8197、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCJ1I10V9P7S2Y2W4HF4M5S8T2O10C8V2ZZ9Y6F8A8M10V6Z3198、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCY7N1A5T1G4K10U9HJ9X9V5Y4T8Z10S6ZD3V2E3B1I9P7J8199、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCI6L5L10U8U5X10I7HN4D10F9Y2G9B3Y3ZK8N4E2X6F6O7P9200、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCK4N4U1R1K8D9M6HE7C9G4A7Z5P6V6ZM1M5K1J4L10O2T3201、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCV6V8W6Z8M10Z5Z1HL4G5P2Q2A9W8O6ZY4X1U2Q9Y8T10Q10202、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCB10W3C3D4K4G1D10HD2T8M8W2Q1B7H9ZV10Z6F5B2S3L9V10203、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCE4I1B9Z5K9B5T3HP1P9T2H4D6P3Q1ZO8R1D1F6P10F8M1二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

204、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的（）。

A.70～90%

B.10～15%

C.55～65%

D.20～30%

E.90～100%【答案】CDCS2I5P2N7W1L4D6U4Q10O3N4R1L9Q4C3HU4P5B1K7U10C5L5B7M3K8U10Y9D4H2P10ZG4V1H9V1T10D8U6S8M9M9K5S6L8J10F1205、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCG10D1C9W3V6O7Y10S3Y4A6T6E1C5K7D3HY3W6T8S1G2R9B7J3F1C5J4A2L10W3H2ZU7K6E10I3L8L2E1M9H1E5B1V9U3R7P2206、钠中度缺乏的表现有（）。

A.外周循环衰竭

B