2021年二级营养师考试题库

2021年二级营养师考试题库（完整版）单选题.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A、6.0B、7.0C、7.5D、8.0答案：A解析：味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在PH6.0左右鲜味最强，pH<6时鲜味下降，pH>7时失去鲜味。.食品热处理最常用的温度是（）℃oA、100B、80C、60D、40答案：A解析：食品热处理最常用的温度100°C（即煮沸，以常压下水沸为标志），可消除绝大多数病原微生物，同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。.下列不属于健康状况信息的是O。A、行为信息B、个人疾病史C、生化指标D、体检信息答案：A解析：健康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。.下列哪种疾病应补充碘？OA、克山病B、甲状腺机能亢进C、地方性甲状腺肿D、甲状腺肿瘤答案：C解析：地方性甲状腺肿的主要病因为碘缺乏。因此，补充碘是治疗地方性甲状腺肿的主要措施。.鱼虾类摄入量是。。A、400〜500gB、100~200gC、50gD、50〜100g答案：C解析：中国居民平衡膳食宝塔.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是O。A、实用性B、科学性C、艺术性D、思想性答案：B解析：在任何一篇健康科普文章中，科学性是绝对不能缺少的，它是必须坚持的第一原则，也是医学科普文章的生命和灵魂。.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为。。A、10mgB、5mg25mg35mg答案：C解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母膳食铁AI为25mg/日。.维生素E中，以。的生物活性最高。A、a一生育酚B、B一生育酚C、丫一生育酚D、a一三烯生育酚答案：A解析：维生素E在自然界有a、B、丫与3—生育酚和a、B、丫与3—三烯生育酚8种化合物，它们的生理活性不相同，其中a一生育酚的生物活性最高。.你之所以在目前的单位工作，主要是因为。。A、现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B、暂时没找到比现在更好的工作单位C、自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D、自己在单位很有发展前途答案：D解析：从业人员要树立高尚的职业理想，要以职业的发展前景作为自己择业的标准和从业的目标。因此，员工之所以在目前的单位工作，最主要是因为自己在单位有发展前途。.诊断锌缺乏的理想指标为O。A、发锌B、血锌C、尿锌D、目前没有答案：D解析：锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指标。.《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。A、25gB\25~50gC、50gD\50—~00g答案：D解析：中国居民平衡膳食宝塔.中国居民由食物中所摄取的营养素，以。所占比重最大。A、碳水化合物C、蛋白质D、矿物质答案：A解析：碳水化合物是人体的主要能量来源。在我国，一般所需能量约60%以上是由食物中的碳水化合物提供的。.胃酸的作用()oA、乳化脂肪B、分解脂肪C、分解蛋白质D、分解淀粉答案：C解析：胃酸的作用主要是激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境，从而水解蛋白质。.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。A、营养知识讲座B、收集现在的统计资料C、访谈D、专题讨论答案：A解析：资料获得途径包括：①收集现有的统计资料；②访谈；③专题讨论；④调查问卷。.()是组成社区的基本细胞。A、居委会B、家庭C、各房产小区D、个体答案：B解析：家庭是组成社区的基本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成员，使社区营养工作的参与更有操作性和现实性。.有机磷农药主要急性毒性是()。A、抑制胆碱酯酶的活性B、血液系统障碍C、致癌性D、肝脏损害答案：A解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为。kcal/do2200230024002500答案：C解析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RNI）为10.03MJ/日（2400kcal/日）..富含蛋白质的食物发生腐败变质以。指标最为敏感。A、物理B、感官C、化学D、微生物答案：B解析：蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼O。A、热量含量高B、饱和脂肪酸较多C、不饱和脂肪酸较多D、口感好，且易消化答案：C解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，能为人体提供必需的营养，且热量低;口感好，且易消化是次要的因素。.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为。mg/日。A、1.8和1.7B、1.7和1.8C、1.2和1.3D、1.3和1.2答案：A解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议维生素B1的RNI为1.8mg/日，维生素B2的RNI为1.7mg/日。.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是O。A、猪瘦肉中的高于羊瘦肉B、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C、兔肉的脂肪含量也较低D、鸭和鹅的脂肪含量最低答案：D解析：畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者的脂肪含量仅为2%,高者可达89%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。在禽肉中，火鸡和鹤鹑的脂肪含量较低，在3%左右；鸡和鸽子在9%〜14%之间；鸭和鹅脂肪含量达20%左右。.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的。。A、成分B、构成比例C、分类D、结构答案：B解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为0mgoA、60B、80C、100D、120答案：C解析：维生素C的推荐摄入量.关于道德评价，正确的说法是。。A、每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B、道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C、领导的道德评价具有权威性D、对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范答案：D解析：道德评价是人们依据一定的道德原则和规范，对自己或他人的行为进行是非、善恶判断，表明自己态度和价值倾向的活动，使人们确立起基本的道德认知能力，具有扩散性和持久性的特点。对一种行为进行道德评价时要依据一定的道德原则和规范，关键看其是否符合社会道德规范。.下列食物的蛋白质真消化率最高的是。。A、全麦B、大豆C、牛肉D、花生答案：C解析：全麦91,大豆78,牛肉98,花生94。.我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为。kg/m2oB、18〜25G18.5~23.9D、19~26答案：C解析：我国成年人的体质指数判断标准：正常为18.5〜23.9；超重为224；肥胖为228。.上臂肌肉的前群部不包括。。A、喙肱肌B、肱二头肌C、肱肌D、肱三头肌答案：D解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。.某固态食品中，其糖含量满足。g/100g,则可声称该食品“低糖”。A、W10B、W5C、W3D、W1答案：B解析：低脂肪是指：W5g/100g固体或100ml液体。.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是。。A、1993年3月15日B、2002年3月28日C、1995年10月30日D、2002年7月1日答案：B解析：为加强食品添加剂卫生管理，防治食品污染，保护消费者身体健康，2002年3月28日由卫生部发布了《食品添加剂卫生管理办法》，于2002年7月1日起施行，以替代1993年3月15日卫生部发布的《食品添加剂卫生管理办法》，将对食品添加剂的卫生管理纳入卫生行政规章体系。.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A、磷和钙B、钙和镁C、钙和钾D、镁和磷答案：B解析：镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。.3〜6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）goA、250~300B、200~250C、150~200D、100~150解析：蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日参考摄入量150~200go32.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的。经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（0A、D2B、7-脱氢胆固醇C、毗哆醇D、糖醇答案：B解析：人体内维生素D3的来源是皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来，从动物性食物中摄入者甚少，故一般成人只要经常接触阳光，在一般膳食条件下是不会引起维生素D3缺乏的。.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和。研究。A、蛋白质需要量B、蛋白质消化率C、蛋白质利用率D、蛋白质互补作用答案：A解析：氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。.老年人钙的吸收率为（）。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：B解析：老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在20%左右。.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。150克300克G450克D、500克答案：B解析：膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g〜400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g〜500g和200g〜400g；鱼'禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g〜225g（鱼虾类75g〜100g,畜、禽肉50g〜75g,蛋类25g〜50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g〜50g的大豆及制品；第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g,食盐不超过6g。36.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于。9蛋白质。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25答案：D解析：大多数蛋白质的禽氮量相近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克相当于6.259蛋白质（即100・16）。.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A、佝偻病B、骨质软化症C、骨质疏松D、夜盲症答案：A解析：维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征；在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。.职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A、工作B、岗位C、职位D、任务答案：A解析：职业是人谋生的手段，是人们为了满足社会生产、生活需要，所从事的承担特定社会责任，具有某种专门业务活动的、相对稳定的工作。历史上，一定的职业总是与一定的社会分工紧密相连的，社会生产力越发达，社会分工就越细致，而社会分工往往又表现为职业分工。.每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A、广东型B、上海型C、北京型D、东北型答案：A解析：根据各地所做的调查显示，2005年全国吃盐最多的仍然是保持了多年全国最“咸”的东北人，一天要吃18克盐，北京人平均每天的食盐摄入量是12.4克，上海人是12—13克。另据调查显示，迄今为止，我国高血压、脑卒中比例最高的仍然是东北地区，北京人的高血压病上升到25%,即每4个北京人中就有1人是高血压病患者，而广东的高血压病发率则是全国最低的。世界卫生组织每年都发出警告，每日食用超过6克食盐会诱发心、脑、肾等多种疾病。根据广东省盐业总公司的调查，广东全省食盐销量和城乡家庭食盐摄入量抽样调查显示,2005年全省人均食盐量是2.9千克，平均每人每天的食盐量接近8克，为全国人均食盐摄入量最低的省份，反映广东人的口味全国最“淡”。至于为什么广东摄入盐份最少，这是口味清淡，生活质量较高的表现，例如西餐。口味偏咸、重的，北方人及南方少数民族口味都是如此。一一这也是粤菜主要发源于近代的佐证。放眼全国，口味清淡者，唯有粤菜与江浙菜，这已经脱离了古越的口味，升华为新的菜系。这两地保留古越遗风的精华是对甜食的偏爱，潮汕也是。据考证，古越族已掌握比较高超的制糖技术。因此在现代生活中，我们可以用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常见的鲜咸味，可以减少食盐的用量，这是广东人饮食对现代健康观的最大借鉴。.婴儿出生头围平均是。cm。A、32B、30C、34D、36答案：C解析：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。出生时头围平均约34cm（男略大于女），比胸围略大1〜2cm。.根据WHO建议标准，BMI23O应判断为。。A、消瘦B、超重C、肥胖D、正常答案：C解析：WHO建议标准：18.5-24.9为正常，25〜29.9为超重，大于30为肥胖。.社区是一个O的区域。A、人口数量无限制B、传统性明确C、可统计D、有代表性答案：D解析：按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10万〜30万，面积为5000〜50000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡（镇）、村。.现在国际和我国通用的能量单位为。。A、kcaIB\caIC、JD、kJ解析：营养学上所使用的能量单位，多年来一直用卡(calorie,cal)或千卡(kilocalorie,kcal).1kcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。现在国际和我国通用的能量单位是焦耳(Joule,J)o1J指用1牛顿力把1kg物体移动1m所需要的能量。.能促进钙吸收的措施包括。。A、常在户外晒太阳B、经常做理疗(热敷)C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜、水果答案：A解析：膳食中钙的吸收需有活血维生素D[1,25—(0H)2D3]参与，适量的维生素D、某些氨基酸、乳糖和适当的钙、磷比例，均有助于该的吸收。常在户外晒太阳，可使维生素D的合成增加，进而促进了钙的吸收。.以下哪项不是脂肪的生理功能？OA、提供能源B、脂溶性维生素C、预防冠心病、高血压D、保护重要的人体器官答案：C解析：脂肪具有供给能源、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等功能。.水俣病是由于长期摄入被O污染的食物引起的中毒。A、甲基汞B、碑C、铅D、金属汞答案：A解析：水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本的水俣病。.两岁至青春前期身高(cm)增长的估计公式为O。A、年龄X7+50B、年龄X7+70G年龄X5+50D、年龄X5+70答案：B解析：两岁至青春前期身高增长的粗略计算公式为：年龄X7+70。.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有。。A、叶酸B、维生素B12C、烟酸D、维生素B6答案：C解析：烟酸与铭一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为Oms/日。A、900C、1100D、1200答案：D解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期钙的AI为1000mg/日，孕晚期钙的AI为1200mg/日，UL为2000mg/日。.职业是O的产物，并随之不断的丰富与发展。A、社会分工B、阶级斗争C、政治斗争D、社会关系答案：A解析：职业是人们为了满足社会生产'生活需要，所从事的承担特定社会责任，具有某种专门业务活动的'相对稳定的工作。职业是社会分工的产物，并随着社会分工的不断演变而得到不断的丰富和发展。.某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定A、粪氮B、食物氮C、食物摄取量D、尿内源氮答案：A解析：由于粪代谢氮测定十分烦琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不考虑粪代谢氮。.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A、鱼肉B、牛肉C、大豆D、奶酪答案：B解析：食物蛋白质氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式接近的食物，在体内的利用率就高，反之则低。例如，动物蛋白质中的蛋、奶、肉'鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，以上四个选项中以牛肉蛋白所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是。。A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性答案：D解析：道德与法律的区别.骨质疏松的高危人群是。。A、孕妇B、乳母C、育龄女性D、绝经后女性解析：妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收作用增强，虽然骨重建也增强，但骨吸收过程远超过骨形成的过程，进而造成不断的骨量丢失，导致骨质疏松和骨折。.食物中毒调查与处理内容不包括。。A、中毒食物的调查B、卫生制度的调查C、中毒原因的调查D、中毒患者个案调查答案：B解析：食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中毒场所的处理和责任处理。.日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会。。A、比约定时间早到一会儿B、按约定时间，准时到达C、从来没注意过到达的时间D、总是到达时间与约定时间差不了几分钟答案：A解析：日常生活中，应该遵守时间，时间就是生命，不能浪费时间，既然和朋友、同学约会，最好比约定时间早到一会儿，不能迟到。.下列食物含维生素B1丰富的是O。A、鱼类B、花生C、蔬菜D、水果答案：B解析：维生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉'瘦猪肉；其次为小麦粉'小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集。h内的尿做测定。A、5B、4C、3D、2答案：B解析：维生素C负荷实验：受试者口服维生素C500mg,收集随后4h尿做总维生素C测定，若排出大于10mg,为正常；若排出小于3mg,表示缺乏。.不属于数据库基本结构的是。。A、原始数据B、概念数据层C、数据共享D、逻辑数据层答案：C解析：数据库的基本结构分为三个层次：原始数据、概念数据层和逻辑数据层。.以下不符合普通人的运动指南的是。。A、运动类型以有氧运动和耐力运动为主B、运动频率以每周5~7次为宜，最好每天1次C、运动时间以每天30〜60min,或每周150min以下为宜D、高强度运动对改善心肺机能有良好作用答案：C解析：运动时间以每天30〜60min,或每周150min以上为宜。.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加。mg/日。A、5B、10C、15D、20答案：A解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母膳食铁AI为25mg/日；成人女子铁的AI为20mg/日。乳母铁的摄入量比非孕妇女增加了5mg/日。.2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为。mg/doA、14.5B、1515.516.5答案：C解析：锌的推荐摄人量.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是O。A、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重答案：A解析：平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是。。A、依法治国比以德治国重要B、以德治国比依法治国重要C、德治是目的，法治是手段D、以德治国与依法治国相辅相成答案：D解析：以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段。依法治国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障，二者是相辅相成,相互促进的关系，不能偏废任何一方。.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需。。1〜2天2〜3天3〜4天D、4~5天答案：A解析：婴儿脚气病症状开始至死亡1〜2天，治疗及时者可迅速好转。.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25答案：D解析：大多数蛋白质的含氮量相近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质(BP1004-16)o.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S-O—A-P”的形式进行描述，其中字母A代表()。A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划答案：B解析：S代表病人的主观资料；0代表客观资料；A代表评估；P代表计划。.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有。。A、血红蛋白铁B、铁蛋白C、非血红素铁D、血红素铁答案：C解析：非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离,而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。.混合系数是指（）1,A、全天个人总餐数之和B、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C、家庭标准人系数之和D、全家总标准人日数答案：B解析：标准人日;标准人系数（混合系数）X人日数。.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为。。A、维生素EB、维生素KC、维生素B12D、维生素D答案：B解析：维生素K作为辅酶参与骨钙素和7-段基谷氨酸蛋白质（MGP）的形成，所以通过这两种蛋白质影响骨组织的代谢。.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的。进行要求。A、职业目标B、职业品德C、职业纪律D、与同行、社会关系答案：A解析：公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务'专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是。。A、热带地区，农民B、日光照射充足地区，长跑运动员C、北方地区，婴幼儿D、南方地区，园林工人答案：C解析：维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区，以食物中缺乏维生素D来源的人群中多见。特别是婴幼儿、孕妇、乳母和老年人。.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为O。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n—3系列的Y—亚麻酸B.n—6系列的花生四烯酸和DHA、n—3系列的Y—亚麻酸和DHAB、n—6系列的丫一亚麻酸和EPC、n—3系列的花生四烯酸和DHAD、n—6系列的丫一亚麻酸和花生四烯酸、n—3系歹IJ的EPA和DHA答案：D解析：亚油酸及其代谢产物Y-亚麻酸及花生四烯酸(ARA)是n—6多不饱和脂肪酸的主要成分，a—亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n—3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。.碘生理功能包括。。A、促进结缔组织形成B、促进神经系统发育C、维持正常造血功能D、预防动脉粥样硬化答案：B解析：碘的生理功能主要是参与能量代谢、促进代谢和体格的生长发育'促进神经系统发育以及垂体激素作用。.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是。。A、脚气病B、"3D”症状C、甲状腺肿D、高碘性甲状腺肿答案：C解析：碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，尤其是青春期甲状腺肿发病率较高，需特别注意预防。.预防中老年人骨质疏松的措施，应从O开始。A、骨质疏松早期B、青壮年时期C、更年期D、儿童期答案：D解析：应从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。.控制食品腐败变质的措施不包括。。A、辐照B、低温储存C、常温储存D、脱水与干燥答案：C解析：控制食物腐败变质的措施有：低温,高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。.人体氮的来源为O。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质答案：A解析：由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮的来源。.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是O。A、维生素D缺乏B、缺少体力活动C、钙丢失D、雌激素水平下降答案：C解析：骨质疏松的原因.含淀粉最少的豆类是()。A、大豆B、蚕豆C、绿豆D、小豆答案：A解析：大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微。.普通人的运动指南不包括。。A、高强度运动对改善心肺机能有良好作用B、运动类型以有氧运动和耐力运动为主C、运动时间以每天30〜60min,或每周150min以下为宜D、运动频率以每周5~7次为宜，最好每天1次答案：C解析：运动时间以每天30〜60min,或每周150min以上为宜。.下列动物性食品中脂肪含量最高的是()„A、猪肉B、牛肉C、兔肉D、羊肉答案：A解析：在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。.下列不属于公共营养师职业守则的是O。A、遵纪守法B、诚实守信C、团结协作D、科学发展答案：D解析：公共营养师职业守则包括：遵纪守法、诚实守信、团结合作，忠于职守、爱岗敬业、钻研业务，认真负责、服务于民、平等待人，科学求实、精益求精、开拓创新。.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为。。A、肝脏B、肾脏C、胰脏D、脂肪答案：B解析：硒广泛分布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对低些，脂肪组织中含量最低。.一个怀孕7〜9个月的孕妇的标准人系数是（）。A、1.21B、0.888C、0.96D、0.85答案：A解析：请参考表17。.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有胎鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是O。A、米饭B、蛤鱼C、菜花D、猪肉答案：B解析：蛤鱼属青皮红肉类，如贮存、加工不当易在体内产生大量组胺，从而引起中毒。组胺又称组织胺，有毒性，可以降低血压，是胃液分泌的刺激剂。对组胺过敏的人即使吃一口这样的鱼也可以引起反应。临床表现为发病快，发病率高,症状主要是脸红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，同时还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等现象。患者一般在1〜2天内恢复，愈后良好。.血液的相对密度在（）。A、1.05〜1.06之间B、2.05〜2.06之间C、10,5〜10.6之间D、0.05〜0.06之间答案：A解析：正常血液为红色黏稠液体，其相对密度在1.050〜1.060之间。.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充。。A、硒B、铜C、锌D、碘答案：C解析：有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg/日。铁剂补充大于30mg/日可能干扰锌的吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg/日。.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是O。A、DRIB、EARC、RNID、Al答案：A解析:膳食营养素参考摄入量(DRIs)的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。在评价膳食工作中，用它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜；在计划膳食工作中，用它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食物来达到这个目标。.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是O。A、平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C、宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重答案：A解析：平衡膳食宝塔分5层。.维生素B2缺乏的典型症状包括了。。A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎答案：D解析：维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。25%〜30%25%〜50%G50%〜75%D、75%答案：A解析：脂肪提供能量应限制在总能量的25%〜30%,油脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不超过1/3。.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是。。A、易发生负氮平衡B、易发生正氮平衡C、处于零氮平衡D、膳食蛋白质难以改变氮平衡答案：A解析：老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免的丢失蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为0mgoA、10和15B、15和20G20和25D、25和30答案：B解析：中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食参考摄人量》(DRIs)中，成人铁适宜摄入量(AI)男子为15mg/日，女子为20mg/日。.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为。。A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、容易感染E、毛囊角化答案：C解析：维生素E缺乏可引起早产儿溶血。.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有O。A、人乳中铁的吸收率比牛乳低B、牛乳中的钙含量比人乳低C、人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富答案：C解析：人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2：1,有利于钙的吸收。铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%,而牛乳仅10%。另外，人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是O。A、寄生虫污染B、致病菌污染C、病毒污染D、重金属污染答案：B解析：蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染'化学性污染和其他卫生问题。.人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取，因为人体内。。A、糖醛酸途径活性太低B、缺乏UDPG脱氢酶C、缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D、缺乏古洛唐酸脱氢酶答案：C解析：维生素C不能合成的原因.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是O。A、以儿童和青少年较多见B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C\不影响免疫系统D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩答案：A解析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可累及视网膜'上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤干燥。.在下列谷类中，脂肪含量最高的是。。A、大米B、高梁C、小麦D、养麦答案：C解析：谷类脂肪含量多数在0.4%〜7.2%,以小麦胚粉中最高，其次为祓麦面'玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低。.引起促胰液素释放的最强物质是（）。A、蛋白质分解产物B、盐酸C、脂肪分解产物D、葡萄糖答案：B解析：促胰液素是十二指肠分泌的一种二十七肽激素，能调节肠'胰'肝、胆管的水盐代谢，促进胃酸分泌、促胃液素释放和胃肠运动。pH值低于4.5〜5.0的酸性食糜进入小肠后能刺激促胰液素的分泌和活化。盐酸是促进促胰液素释放的最强物质。.红细胞超氧化物歧化酶是检测。缺乏的指标。A、核黄素B、硫胺素G硒D、铜答案：D解析：红细胞中约60%的铜存在于超氧化物歧化酶中。红细胞转酮醇酶活力指数是评价硫胺素（维生素B1）营养状况的指标。全血谷甘肽还原酶活力指数是评价核黄素（维生素B2）营养状况的指标。硒元素是精浆中过氧化物酶的必需组成成份。.水果与蔬菜一样，主要提供（）。A、碳水化合物B、脂肪C、矿物质D、蛋白质答案：C解析：水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。.含维生素A丰富的食物有（）。A、动物内脏B、鱼C、瘦肉D、粮谷解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是。。A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定答案：D解析：当人体缺乏维生素B2时，AC活力增高，补充维生素B2后即下降。.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以。。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌答案：A解析：冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。.蛋白质生物价的计算公式是。。A、生物价:吸收氮X100%B、生物价:吸收氮一（尿氮一尿内源氮）C、生物价:吸收氮一（粪氮一粪代谢氮）生物价=最限xUX）D、答案：D生物价二微I*】00解析： 其中，储留氮=吸收氮一（尿氮一尿内源氮），吸收氮=摄入氮一（粪氮一粪代谢氮）。.下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是。。A、亚硝酸盐B、黄曲霉毒素C、3-硝基丙酸D、龙葵素答案：C解析：甘蔗在收获后若较长时间在不良的条件下储存，易被甘蔗节菱泡霉污染而发生霉变。节菱泡霉产生的3-硝基丙酸是一种神经毒素，故摄入霉变甘蔗可致中毒。.口腔生殖综合征可由。缺乏引起。A、维生素DB、维生素AC、维生素CD、维生素B2答案：D解析：维生素B：缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，称为“口腔生殖综合征”。.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是()。A、能量供给不足，可导致生长发育迟缓B、每增加1g新组织需要4.4〜5.7kcal能量C、出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D、婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%答案：C解析：婴儿出生头几个月生长所需能量占总消耗的25%〜30%,而基础代谢占总消耗的60%。.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A、促进机体利用蛋白质B、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症答案：B解析：为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，应从静脉补充至少150g葡萄糖。.赖氨酸在O中含量较高。A、面粉B、大米C、鸡蛋D、牛肉解析：谷类食物蛋白质中赖氨酸较少。.食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是。。A、香菇B、银耳C、海带D、木耳答案：C解析：菌藻类食物包括食用菌和藻类食物。食用菌是指供人类食用的真菌，有500多个品种，常见的有蘑菇、香菇'银耳'木耳等品种。藻类是无胚、自养、以泡子进行繁殖的低等植物，供人类食用的有海带、紫菜、发菜等。.母乳中的营养成分能够满足。月内婴儿的需要。A、1~3B、2~4C、3~5D、4~6答案：D解析：母乳中营养成分能满足生后4~6个月内婴儿的营养需要。.大肠菌群最近似数指在。g食品中大肠菌群可能存在的数量。A、1000B、100C、50D、10答案：B解析：大肠菌群最近似数指在100g或100ml食品中大肠菌群可能存在的数量。.下列对上臂围叙述正确的是。。A、5岁以前儿童上臂围变化很大B、我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C、我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长答案：C解析：5岁以前儿童上臂围变化不大；上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。.如膳食中含a-TE、0-TE、丫-TE各5mg,则总维生素E含量为Omga-TE。A、7.6B、8C、9D、15答案：B解析：膳食中总a-TE=GXmga-生育酚）+（0.5XmgB-生育酚）+（0.1XmgY-生育酚）+（0.02Xmgb-生育酚）+（0.3Xmga-三烯生育酚）=（1X5mga-TE）+（0.5X5mg[3-TE）+（0.1X5mgy-TE）+（0.02X0mg6-TE）+（0.3X0mga-三烯生育酚）=8（mg）o.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是。。A、依法治国比以德治国重要B\以德治国比依法治国重要C、德治是目的，法治是手段D、以德治国与依法治国相辅相成答案：D解析：以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段。依法治国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障，二者是相辅相成,相互促进的关系，不能偏废任何一方。.烟酸更名().A、抗神经炎因子B、尼克酸C、抗脚气病因子D、蝶酰谷氨酸答案：B解析：烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B5等。.夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是。。A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌答案：B解析：B项，副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，食物中毒多发生在6〜9月份高温季节，海产品大量上市时。A项，沙门氏菌引起人体食物中毒的来源是动物性食品，主要是由肉类(如病死牲畜肉、熟肉制品)引起，也可以由家禽、蛋类、奶类食品引起；C项，肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力；D项，葡萄球菌污染淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类等，只有摄入达中毒剂量的该菌，肠毒素才会致病。.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和。。A、过滤法B、压榨法C、离心法D、精炼法答案：B解析：①溶剂萃取法也称液萃取法，简称萃取法，是指有机相和水相相互混合，水相中要分离出的物质进入有机相后，再靠两相质量密度不同将两相分开的方法。②毛油精制是从植物油料中提取油脂，并对提取的毛油进行精炼，得到精制的食用油脂产品。③水代法，是从油料中以水代油而得脂肪的方法，不用压力榨出，不用溶剂提出，依靠在一定条件下，水与蛋白质的亲和力比油与蛋白质的亲和力大，因而水分浸入油料而代出油脂。用于制备芝麻油（小磨麻油），也可用于花生、茶籽'菜籽'向日葵籽等含油率较高的油料。④压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程无任何化学添加剂，保证产品安全,卫生、无污染，天然营养不受破坏。.维生素E的良好来源为。。A、植物油B、肉类C、蔬菜类D、水果答案：A解析：维生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。麦胚、向日葵及其油富含a-生育酚，而玉米和大豆中主要含丫-生育酚。蛋类'鸡（鸭）脏、绿叶蔬菜中有一定含量；肉'鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。.下列属于信函调查的特点的是。。A、覆盖面窄B、内容准确C、回收率低D、节省成本答案：C解析：信函调查覆盖面比较广，但回收率较低。.钙的吸收率随年龄增长而。。A、增加B、渐减C、渐增D、不变答案：B解析：骨钙的更新速率随年龄的增长而减慢，40岁以后骨中的矿物质逐渐减少，转换速率为每年0.7%,绝经后妇女和老年男女骨吸收更占优势。妇女绝经以后，骨质丢失速度加快。.动植物中毒不包括。。A、河豚鱼中毒B、鱼类引起组胺中毒C、毒蘑菇中毒D、碑化物中毒答案：D解析：有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒蕈、含氧苔果仁、木薯、四季豆等中毒。碎化物中毒属于化学性食物中毒。.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过。天的适应期。A、2~3B、3〜5C、5~7D、7〜9答案：C解析：一种辅食应经过5〜7天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添加的辅食的品种。.根据WHO建议标准，BMI23O应判断为。。A、消瘦B、超重C、肥胖D、正常答案：C解析：WHO建议标准：18.5〜24.9为正常，25〜29.9为超重，大于30为肥胖。.我的周末生活。。A、通常都是事先有安排和计划的B、如果有重要的事情，就事先计划一下C、只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D、想怎么过就怎么过，从不事先安排答案：A解析：从业人员应该合理安排好个人的业余生活，事先应该进行合理的计划与安排，充分利用好业余时间。.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过。个。A、10B、4C、6D、2答案：C解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。.下列哪项不属于中枢神经系统组成？。A、脑干B、脊髓C、小脑D、内脏答案：D解析：神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。中枢神经系统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两部分。其中脑位于颅腔内，由脑干、间脑、小脑及端脑（主要包括左、右大脑半球）组成。.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是。。A、虫草C、藻类D、动物答案：D解析：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近。.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是。。A、牛奶B、鸡肝C、鸡蛋D、动物血答案：A解析：奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是。。A、T-2毒素B、展青霉素C、赤霉病麦毒素D、脱氧雪腐镶刀菌烯醇，又叫呕吐毒素答案：C解析：赤霉病麦毒素中毒表现为：头昏、恶心、胃部不适、有烧灼感、呕吐、乏力，少数有腹痛、腹泻、颜面潮红。重者出现呼吸、脉搏、血压不稳，四肢酸软，步态不稳似醉酒。一般停止食用病麦后1〜2天，即可恢复。.有关维生素的说法错误的是（）。A、能提供能量B、不参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供答案：A解析：维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少（每日仅以mg或“g计算），但必须经常由食物供给。.失水时表现为口渴、尿少'尿比重增高，属于（）。A、等渗性脱水B、低渗性脱水C、高渗性脱水D、脱水答案：C解析：高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体重的2%〜4%时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。.谷类中的碳水化合物主要以。形式存在。A、纤维素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。.大豆中含有。因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提(=)0A、抗胰蛋白酶B、抗胰凝乳蛋白酶C、抗皎肽酶D、抗氨肽酶答案：A解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。.n—3系列脂肪酸是按。分类。A、脂肪酸饱和程度B、脂肪酸碳链长度C、脂肪酸的空间结构D、第一个双键的位置答案：D解析：n-3系列脂肪酸是按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类。n编号系统是从离竣基最远的甲基端碳原子算起。.牛奶中乳糖含量一般为0g/1OOgoA、5.5〜6.5B、2.5—3.5C、4.5—5.5D、3.5—4.5答案：C解析：根据中国食物成分表，牛奶中的营养成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪为2.5〜3.5g/100g,碳水化合物（即乳糖）约为4.5〜5.5g/100g,维生素B2约为0.10〜0.20mg/l00g,胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大，约为10〜50m~l00g,钙为IIOmg/100g,磷为70mg/100g。.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%,则总人日数为。。A、40B、41C、43D、45答案：B解析：该日的总人日数为40X30%+50X40%+30X30%=41人日。.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成丫一亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是O。A、亚油酸B、亚麻酸G—亚麻酸D、二十碳五烯酸答案：A解析：亚油酸作为n—6系脂肪酸的前体可转变生成丫一亚麻酸、花生四烯酸等n—6系的长链不饱和脂肪酸。.国际上以。为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A、媒体传播B、平面传播C、宣教传播D、信息传播答案：D解析：健康传播活动.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是。UgoA、80B、100C、150Dv200答案：C解析：2000年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人碘推荐摄入量(RNI)每天为150ug0.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇。。A低B\iWjC、一样D、妊娠早期高，妊娠晚期低答案：B解析：因分泌乳汁和哺育婴儿的需要，乳母需要的能量及各种营养素多于一般妇女，甚至孕妇。.以下哪种元素是微量元素（）。A、铁B、钙C、磷D、硫答案：A解析：微量元素是指含量小于体重的0.01%,每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。包括铁、碘、锌、硒、铜、铝、铝和钻8种。.下列有关唾液作用的描述，错误的是。。A、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B、唾液可杀灭进人口腔内的微生物C、唾液可清洁和保护口腔D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解答案：D解析：唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。.地中海膳食模式的特点不包括。。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鲜水果C、红肉摄入量高D、习惯饮用葡萄酒答案：c解析：地中海膳食模式”是地中海沿海国家的膳食模式，它有4个特点：即食用橄榄油；食用大量新鲜蔬菜；食海鲜食品，少食红肉；饮红葡萄酒。.维生素B2缺乏的表现有。。A、精神障碍B、脚气病C、脂溢性皮炎D、糙皮病（癞皮病）答案：C解析：维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害'脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于。9oA、10B、6C、8D、2.3答案：B解析：为防止高血压，WHO建议每日钠的摄入量小于2.3g,约相当于食盐6g。.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到。以上。A、1.9%B、1.8%D、1.6%答案：c解析：酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上（pH值2.5以下）。.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例。该人群摄入不足个体的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道答案：B解析：EAR切点法不要求计算每一摄入水平的摄入不足危险度，只需简单地计数在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EARo这些个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例。.低温保藏蔬菜宜采用的方法是。。A、速冻速溶B、速冻缓溶C、缓冻缓溶D、缓冻速溶答案：B解析：速冻可以在蔬菜细胞内或细胞间隙形成均匀细小的冰晶，大大减少了对蔬菜细胞的破坏，缓溶可保持蔬菜的良好的品质和形态。.具有激素性质的维生素为。。A、维生素B1B、维生素PPC、维生素DD、维生素B2答案：C解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是。|1gREoA、500B、600C、700D、800答案：D解析：维生素A的推荐摄入量.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为什，最长为6h。最可能的诊断为（）。A、沙门菌属食物中毒B、肉毒梭菌毒素食物中毒C、葡萄球菌肠毒素食物中毒D、溶血性弧菌食物中毒答案：C解析：葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急,潜伏期短，一般在2〜3h,多在4h内，最短1h,最长不超过10h。中毒表现为典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐（严重者可呈喷射状，吐物中常有胆汁、黏液和血）、腹痛、腹泻（水样便）等病程较短，一般在1〜2天内痊愈，很少死亡。.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A、氯B、磷C、钾D、钠答案：B解析：磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A、氮肥B、钾肥G肥D、铝肥答案：D解析：施用铝肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。铝在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺铝，则硝酸盐含量增加。.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是。。A、钙B、铁C、锌D、硒答案：C解析：微量元素锌可促进性发育和体格发育。.社区调查的具体方法不包括（）。A、专题小组讨论法B、观察法C、访谈法D、实验法答案：D解析：调查的具体方法有：观察法、访谈法'自填问卷法,专题小组讨论法。.以下。不是调查的具体方法。A、观察法B、实验法C、访谈法D、专题小组讨论法答案：B解析：调查的具体方法有观察法'访谈法'自填问卷法、专题小组讨论法。.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的。对血糖的影响。A、质量B、数量C、种类D、摄取方式答案：B解析：GL=食物GlX摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)o.选择适当的参与式培训方法的标准主要是看oA、是否有利于受训者的发展B、是否达到教学目的C、是否节省费用D、是否有利于受训者的发展及达到教学目的答案：D.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成0。A、DHAB、卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA答案：C解析：大豆含有必需脂肪酸亚油酸和a-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHAo.()是合成甲状腺素的原料。A、钙B、碘C、钾D、铁解析：碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来。.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有。。A、葡萄糖B、氨基酸C、胡萝卜素D、叶酸答案：C解析：孕期血浆中葡萄糖、氨基酸、铁以及水溶性维生素，如维生素C、叶酸、维生素B6、维生素B12、生物素含量均降低。但某些脂溶性维生素如胡萝I、素、维生素E的血浆水平在孕期上升，如维生素E血浆浓度上升约50%,而维生素A变化不大。.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A、25%B、30%C、35%D、40%答案：D解析：学龄儿童食物及营养素比例分配原则如下，早上活动多，占30%；午餐宜丰盛，占40%；晚餐较清淡，以避免影响睡眠，占30%。.运动的四要素包括。。A、运动类型B、运动强度C、运动持续时间与频率D、以上均是答案：D解析：运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率。.水肿型营养不良的主要特征是。。A、蛋白质和能量同时缺乏B、以蛋白质缺乏为主C、以矿物质缺乏为主D、以能量缺乏为主答案：B解析：水肿型营养不良是以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。.赤霉病变中毒多发生于O。A、夏季B、春季C、春夏之交D、秋季答案：C解析：赤霉病麦中毒是由于摄入被镶刀菌产生的单端胞霉烯毒素污染的食物而引起的以呕吐为主要症状的急性中毒。多发生于春夏之交的梅雨季节。.()是世界各国调整膳食结构的参考。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、以植物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构答案：A解析：动植物食物平衡的膳食结构的特点是：能量能够满足人体需要，又不至过剩。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素（如铁、钙等）均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病,促进健康。此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考。.可促进锌吸收的有。。A、高脂膳食B、乳糖C、维生素DD、植酸答案：C解析：植物性食物中含有的植酸、糅酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。.业余时间，你喜欢。。A、逛大街B、看小说C、看电视D、逛书店答案：D解析：从业人员应该合理安排好自己的业余时间，多学习以不断的充实自己，提高自己的职业技能和职业道德素养，例如逛书店、参观艺术展等。.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。A、10B、12C、13D、14答案：A解析：按孕前体重,受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：(1)孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg；(2)妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg；(3)青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为14〜15kg；(4)双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18kgo.关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是。。A、易发生负氮平衡B、易发生正氮平衡C、处于零氮平衡D、膳食蛋白质难以改变氮平衡答案：A解析：老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为。。A、鱼制品B、肉制品C、肉毒梭菌产生的外毒素D、肉毒梭菌产生的内毒素答案：C解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐），其次为肉类和罐头食品。.钙过量对机体的不利影响有（）。A、兴奋性受抑制B、奶碱综合征C、血浆胆固醇升高D、心率缓慢答案：B解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险'奶碱综合征以及干扰其他矿物质的吸收和利用。.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：D解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。.社区动员的主要对象为（）。A、社区的基层组织B、社区卫生专业人员C、非政府组织D、领导部门答案：A解析:社区是开展社区营养工作的基本场所，社区的基层组织（居委会或村委会）是社区动员的主要对象。.除了基础代谢外，0是人体能量消耗的主要因素。A、生长发育B、体力活动C、静息代谢D、食物热效应答案：B解析：除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15旷30%。.我每天的工作都是。。A、事先计划好B、想到哪做到哪C、有时计划D、从来也不计划答案：A解析：从业人员应该合理安排好个人的工作，事先应该进行合理的计划与安排,严格按照制定的计划执行。.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于。。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：C解析：食盐浓度为8%〜10%时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%〜20%。.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。A、维生素AB、蛋白质和热能C、锌D、钙和维生素D答案：C解析：锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是。。A、《食品添加剂卫生管理办法》B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《食品添加剂使用卫生标准》D、《食品添加剂生产企业卫生规范》答案：B解析：《中华人民共和国食品卫生法》共九章，五十七条。包括总则、食品的卫生、食品添加剂的卫生、食品窖器、包装材料和食品用具、设备的卫生、食品卫生标准和管理办法的制定、食品卫生管理、食品卫生监督等。.下列血液抗凝剂中最常用的是O。A、肝素B、草酸钾GEDTA钠盐D、枸檬酸钾答案：B解析：常用抗凝剂有草酸盐、枸梅酸盐、EDTA钠盐、肝素等，其中草酸钾最为常用。.社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A、树立社会主义劳动态度B、为人民服务C、集体主义D、建立新的人际关系答案：B解析：社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国'爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业'诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和主要内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。.儿童少年应O脂肪的摄取。B、增加C\不强调限制D、不主张供给答案：C解析：青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高。。A、煮黄豆B、豆浆C、豆腐D、豆芽答案：C解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆腐可提图到92%〜96%。.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有。。A、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少答案：C解析：人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是。。A、道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C、道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D、任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育答案：D解析：职业道德需要经过每一个从业者自觉地进行培养。知识学习、习惯形成、实践强化和自我修养，是不断提高自己职业道德素养的四个主要环节和途径。.维生素C参与的羟化反应不包括。。A、促进胶原合成B、促进类固醇羟化C、促进铁吸收D、促进神经递质合成答案：C解析：维生素C参与的羟化反应有促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类固醇羟化、促进有机物或毒物羟化解毒。.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A、白色〉红色〉黄色〉绿色B、红色〉白色〉黄色〉绿色C、黄色〉白色〉黄色〉红色D、绿色〉红色〉黄色〉白色答案：D解析：蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有着十分密切的关系，一般颜色深的蔬菜营养价值高，颜色浅的蔬菜营养价值低。颜色越深的蔬菜含维生素越多。.孕妇补铁的主要目的是。。A、红细胞增加B、预防贫血C、脾脏储留D、增强胎儿免疫力答案：B解析：孕妇补铁的目的.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A、自身免疫B、非特异性和特异性C、免疫分子D、内分泌答案：B解析：正常情况下，机体通过非特异性和特异性免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核一吞噬细胞系统'补体、溶菌酶、黏液'纤毛等；特异性免疫系统包括T淋巴细胞介导的细胞免疫应答反应和B细胞介导的体液免疫应答反应。.孕期日增加蛋白质的推荐值为（）goA、5B、8.5C、10D、15答案：C解析：以蛋白质的利用率为70%估计，孕末期每日需增加蛋白质8.5g,由于个体差异，蛋白质增加的变异系数约15%,孕期日增加的推荐值为10g。.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是O。A、鸡蛋黄中磷脂占30%〜33%B、蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C、鸡蛋黄中脂肪含量为28%〜33%D、鸡蛋黄中胆固醇占62%〜65%答案：D解析：鸡蛋黄中脂肪含量为28%〜33%,其中中性脂肪含量占62%〜65%,磷脂占30%〜33%,固醇占4%〜5%,还有微量脑昔脂类。.食品热处理最常用的温度是。℃oA、40B、60C、180D、100答案：D解析：食品热处理最常用的温度100°C（即煮沸，以常压下水沸为标志），可消除绝大多数病原微生物，同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。.正常情况下，机体通过。免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A、自身免疫B、非特异性和特异性C、免疫分子D、内分泌答案：B解析：正常情况下，机体通过非特异性和特异性免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核一吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、黏液、纤毛等；特异性免疫系统包括T淋巴细胞介导的细胞免疫应答反应和B细胞介导的体液免疫应答反应。.引起组胺中毒的鱼类是（）。A、红肉鱼B、青皮红肉鱼C、河豚鱼D、内陆湖泊鱼答案：B解析：引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例。该人群摄人不足个体的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道答案：B解析：EAR切点法不要求计算每一摄入水平的摄人不足危险度，只需简单地计数在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EARo这些个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例。.与精白米比较，。保留了较多的维生素'纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A、九五米B、八五米C、九二米D、八一米答案：A解析：“九五米”“八五粉”与精白米和精白面比较，保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，在预防营养缺乏病方面起到良好的效果。多选题.关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是O。A、能量需求大于能量消耗B、碳水化合物是更容易利用的能源物质C、钙的适宜摄人量与成人相等D、早餐食量相当于一天的三分之一E、此时碘缺乏易引起克汀病答案：ABCD解析：碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿。.体内水的正常平衡是由。调节的。A、口渴中枢B、抗利尿激素D、皮肤E、肺答案：ABC解析：体内水的正常平衡受口渴中枢、垂体后叶分泌的抗利尿激素及肾脏调节。.营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（）。A、投入B、产出C、效益D、效果E、居民接受度答案:ABCD解析：评价营养改善措施主要围绕：投入、产出、效果、效益四个方面。.孕早期的膳食要点有。。A、少食多餐，想吃就吃B、补充长链多不饱和脂肪酸C、选择容易消化吸收的食物D、补充叶酸E、按照喜好，选择促进食欲的食物答案:ACDE解析：孕早期膳食要点包括：①按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。②选择容易消化的食物以减少呕吐，如粥、面包干、馒头'饼干、甘薯等。③少食多餐，想吃就吃。如睡前和早起时，坐在床上吃几块饼干、面包等点心，可以减轻呕吐，增加进食量。④为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时,也应从静脉补充至少150g葡萄糖。⑤为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸400~600ng/Ho.下列氨基酸属于必需氨基酸的是。。A、天门冬氨酸B、亮氨酸C、组氨酸D、苯丙氨酸E、缀氨酸答案：BCDE解析：人体内的必需氨基酸共9种，分别是亮氨酸'异亮氨酸'赖氨酸、蛋氨酸'苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缀氨酸和组氨酸。.以下说法符合安全运动条件的是O。A、一开始不要做剧烈的运动B、饿了也要坚持运动C、水分的补给充足D、身体不适时要休息E、可以长时间进行室内运动答案：ACD解析：安全运动条件包括：（1）遵守自己的步调；（2）一开始不要做剧烈的运动;⑶超过负荷身体会崩溃；（4）炎热或酷寒气候要避免运动；（5）水分的补给要充足；（6）注意体重负荷；（7）营养与睡眠充足；（8）身体不适时要休息。.幼儿园膳食管理制度应包括以下内容。。A、成立儿童膳食管理委员会B、定期取血进行儿童机体营养指标检测C、制定膳食计划D、按周编制食谱E、食物营养与安全的培训答案；ACDE解析：幼儿园膳食管理制度应包括：①成立儿童膳食管理委员会；②食物营养与安全的培训；③制订膳食计划；④按周编制食谱；⑤食品卫生监督管理；⑥幼儿膳食营养监测。.教学法的特点包括。A、发展性B、稳定性C、多样性D、可补偿性E、综合性答案:ACDE.学龄儿童的膳食指南包括（）。A、保证吃好早餐B、少吃零食C、饮用清淡饮料D、控制食糖摄入E、重视户外活动答案：ABODE解析：学龄儿童的膳食指南包括：①保证吃好早餐；②少吃零食，饮用清淡饮料,控制食糖摄入；③重视户外活动。.锌缺乏的原因包括O。A、膳食摄入量低B、增加C、生理需要量增加D、肠吸收障碍E、肠外营养答案：ACDE解析：锌缺乏应该是生物利用率降低。.评价食品卫生质量的细菌污染指标常用O。A、大肠菌群B、菌落总数C、霉菌菌相D、肠球菌E、葡萄球菌答案：ABD解析：评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。.食源性疾病的病原物可概括为。。A、寄生虫B、生物性病原物C、化学性病原物D、物理性病原物E、放射性核素答案：BCD解析：食源