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文档简介

试验六

花青素色素稳定性试验实验目

了解花青素色素变色原理，经过试验，学会分析产生改变原因。试验原理

花青素属黄酮类化合物，是植物中主要水溶性色素之一。花青素和花色苷化学性质不稳定，常因环境条件改变而改变颜色，影响变色条件主要包含pH值、氧化剂、酶、金属离子、糖、温度和阳光等。试验材料几个色彩不一样花

含有花青素蔬菜、水果

试剂1mol/LNaOH溶液、冰乙酸、亚硫酸氢钠、2%抗坏血酸溶液、三氯化铝、三氯化铁、盐酸、果糖等

试验过程提取：将几个花用沸水浸泡，取溶液试验将鲜样匀浆，纱布过滤后取汁液试验试验内容：1、pH值对花青素颜色影响2、亚硫酸盐对花青素颜色影响3、抗坏血酸对花青素颜色影响4、金属离子对花青素色泽影响5、温度对花青素影响6、糖对花青素影响

试验结果

列表统计各种处理对花青素颜色改变，并分析原因，得出结论。

试验说明试验中可自行选择带有花青素样品，影响原因及试验条件也能够自己设计。1、在pH值影响中，假如先加酸为何不易变色，而加碱却很轻易变色？2、在若干影响原因中，哪一个原因对花青素影响最大？3、经过试验，你对花青素性质有何了解？对

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