2022年公共营养师考试题库点睛提升300题加精品答案(国家)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCT9S10M3V8T7D5I5HH5G6H8L1C3B10C4ZQ1R7Y1N2Y7L8X72、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCR8Q3C2O4T8I1U4HY4D8M5J6H4H2U9ZW4V6S10E3O9E8P13、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACW10Y10O5A9D10W3G6HR4B7Z2D4J7R6G8ZN1F4E3O2M9I3C94、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCW9S6W5X7W6G7F6HB8L5J3M1Q9P6I6ZH4E10N2A5D8E6P85、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCD1O10C6K9S10N3W6HP9P1Z9M3Q6T5M3ZX4O7Z2D8N7P6I106、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCX8I2S5K8P8Z1Z9HM9M5O6S1Q8M7V9ZE4H10Y9O4R9M10V17、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCE9H1I1Z5F2V8G6HE4U5C1J4D1P9H3ZZ7Y1M3W8Q1A10X68、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCV9G5R4D8Z9U9F8HU10C3P6A10R6B2Q4ZE9R6I10H4L1V1G29、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCH8P2K8R9I7T1V1HE2H8U2O3E5N1U8ZT2K10B4O5W10E1U610、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCH9M1N5M1M7G10J7HC1Q4I5V6P6H6N6ZE4B9G9F3R2Y5K911、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCT6E6D2I2I1A5V2HH7C1X7S4A3A5C7ZR3B4E1K7O2K6K512、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCE2L8M1O4A7T6G9HL8W5W10A4A7I2R7ZQ7D4K6L6P3M10O713、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCH8A3W2Y5Z1K8H4HZ7A5M3G3A3P7H7ZH5Y1S3B2F3V10V514、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCB3Z6W1J9Q10V1K1HX1B4H6W10D9R6J2ZB6H10L3B9A7K3J815、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCM3C5P2X7M3O2A10HL3M1V4S8W1S7B3ZB4A10X7X4T10K5L216、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCP1R3X4U3R9F9H7HC1D10V10E10O5P8X4ZM8G5J7J9G3B2Q1017、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCK1U10H2X5B7S1E6HT10O9E2X8B9E5R3ZO8P2K3R8S5V9H418、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACI9K3E2E7L7Z9X5HF6W9X7L3B7N10S2ZA7A10C9O5S7C8W419、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCL7Z3S1U2P9P7O9HA7A1A3A10J9E9I3ZQ1F1T5S10T2Z6T120、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCW3G8T4S6B4I4X7HK2U2I2C10X10Z3O10ZG10O4D8B5W1H2H221、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCV9R2R9V2R3U10O7HN5H3D4R7A3C6Z5ZN2A7S6C3Y2G6H122、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCV9E7F5G6A7J10C6HX9R4D2G2P5P7S4ZL3T9I4X5Q1H8Q523、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCA2U5H5A7U6G9W8HF7F6O8Q4T7M10A5ZT3X10L9C4R1N4M724、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCI10C3A9B1Z8E10S1HW10M3W2B7U6D4F7ZA1Q3I5F8V6J1O425、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACD4A7Z5F1W4W5M7HC3L4J4H6B9R7A4ZX2Q5X8A10Q1X6Q426、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCH5W1X4I2I5Z1C3HX2N6C9E2Z10Y2C1ZN3M2L5H2A10C10U527、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCD8M3E8E5S3Q4O4HH4Q5X5F4R3J7W4ZQ9X2B10T1J1D2X528、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCS7H7K5H5C8J1Q7HS9P4P1D7B3L8K2ZD6T4T9E3R6O4H429、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCK7S9Z10V2R7G8I3HX6H2A10Z8D8X6C8ZU8P8B3L8G5O8O230、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCW10F8Q10C4Z4V1D8HB6M9T1D3K5S4J4ZG4F7I10K8L3L10R231、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCP8X4Z7R8S2Z4N6HL2J1M2Z6W8A3M8ZP6G5B8S8J4U1Q132、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCO6I10M7A7B1M9T9HD8G6V2G1W1V5T10ZP2J9J4F2N10U7P633、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCQ5O9U5S8F10O8J1HA3E1Q10F2D7N1H3ZC4Q5K10N3Q4B3Z634、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCJ2B3O6L3I3F4S2HG10L6Y7F8J5Y4M5ZV2Q10W5W7K9E1L335、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCB9K8P7N4N6C8L2HZ9A1Z10F7R9D3X4ZT1H9E5Z10T9T6C836、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCY7B8M9I4A10G1Q10HZ4D5W1U4L7C8A4ZW3W8V8L2F1L5L337、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCR6R4V8P2I10R8W9HQ10C5Q5S8S4Q3Q7ZK1S6M3X8K5M1C1038、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCJ6P5M9G9V2L5B1HT2Z7V4A9P3H5Y3ZJ7P3X3S2Y8F7C939、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACG4N2D6K7B3X3C3HV9M8D5C2C6B2Z4ZX3P9O4J5Z4C6P1040、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCZ3G4C4F8O3J1R1HR1F4C8Q5N6F7L3ZF5P1S1O1T2L10T541、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCO5W1Q8T3C9X7J2HQ2F4W9X3H2U4K4ZN10N2Y8T5V9E4S442、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACM10F6M3I10L7V7W1HW3K4C7K10D2W7L10ZB6T10I3W5B3S9Q643、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCL7Q4U9X2K3S2M1HH6G7G5Q2G9T2S8ZE9S3H3I8S6H3M1044、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACT4G4J3A10Q5F9L2HT2P4Y5R3S6H3R6ZR7F4Z9Y2A7I4A445、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCZ5I9X5Y3N5V6L7HT3J3X6X10O7U7A2ZB7H1K9F2T10G2C246、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCR8W3O6T1G3Z7E8HT1Z6X8E4Q7X2U7ZH4Z4A8L1M8C6A747、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCS10Z10A5G9S7G5W4HB10I7Y3F8H1J1K5ZZ10T7J4J1V9N1V1048、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCY2R2E6S1R7O6L7HN2F10R5U3B10V7O1ZF1G6C9Q1M2Q3K349、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCW9X3J1J3K1O10O10HV9Y6N1V8Z7O9C8ZU6K8F1Q4T6P9G450、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCH8E4D5B7N7C2E4HU4U1Z4Q9N3D2N7ZP6N1V6G1Z1O3L451、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCG7B9V10Y3D8T5X8HA7U10J8E9O3P8C4ZH3A9R4D9I8K7L552、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACY8M10O3M9F10N9L2HS9X7Q2E7R3V1X2ZG1S6F6G7E4A7G753、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCO7D1X9G9O3W5A2HO5C8N6P7M6L10U8ZV4R4T2X10T4T7S654、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCU4A3X10O4A6M6D2HF2I6Q10R10H1I9Z10ZZ1A10Z10H8D3L4C655、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCN10T4Z9A2J10B1S8HI1X3D10C8N10O7T5ZY4P10L7H6O3G9Z956、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCF1S6Z9T2V9P5Z5HU7F6R5U5C10X5U6ZT3N2H4M3U4O2M157、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACT4I6I10G8E9M9M4HF7W4Q1W3Q3L4F8ZU7N6H5H2Z6D1Y858、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCG10R8V4K9I9K2O8HQ6E9V2S2O8J9V5ZO1K8V6B2C5D9D859、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACP7E7G1E4F2S4N3HH5A1M2C7R9C1X1ZL1M3Q6F5Z3Y1G160、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACS6W1V2P7B2Y3Q2HG1G1M5P10Z1M10K1ZP9N7E10Q6J2Q6V461、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCK1Z2Y8L1K1N2H8HT7P4W7S1X8X8M7ZH8B1P6S7R5G4Q362、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACG8D5M5S8G5Y6R9HK8U7P1Z4Z5J4M9ZL8E3V2E10B6D1B1063、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCX1G1L9N9W3A8D8HF6J5M9V2Y3X4S4ZE6I1L4T5I8G5L464、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCH10N10W9Z3M4G9J3HX1K1N4O10I2R10H10ZL8X4E9Q5S1S9S865、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCM1N10L3X3C7S7U8HQ5A8Y5Y7L2E5X5ZG6Y7J8M5T7L9T266、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCT9S10E10F2W5L10N2HZ6P3W1E1W5Y2D10ZJ7Z5S1F8X8V6J167、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCD7V4W5V9O9Y4K6HR3Q3V4T5R4R9T5ZY10Q2N7Q8X4Q3Y268、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCF7S10X5C9J4J1B8HT5E2L7M1V1D1Y2ZS9S3Q1F6A5A9Y869、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCR10P10H4A9S9J10E10HO3Q8N4P7C6D2F5ZZ10O4V1G2W10K6U970、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCY7J4H3V1M7X5X6HG2A6D8J3A4S2P1ZT5J8P3D6O6H8T971、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACD6W2L9T9T4J8A10HL6K3D1T9X4B9P7ZD1F2C6O6P4V9L772、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCV6J9D8L3L8A7O4HP6E1B5S6Z2U9Q9ZR4P9I10Y7G4O1T373、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCL9H6Q3P5E9Z10L3HS5E1M7B8O1D5O9ZY7S3R6K8C7X3O974、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCP4Z3Z1N8R3W7X4HH9F7B3S7J3S10E4ZB6T3E2M9B6N4R575、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCP7U4Q7U3Y9Y6L9HZ1N3P1W5Z9D6S2ZW6J9W10Q3W2G2F876、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCY5J3Z4Y3K9J10R9HV8Q5L5P10O9Q5T9ZN1C1M3Y10E9Z6S577、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACM5P1X6X7F5P1H7HQ1O3H7C8L10Y4E7ZO5N2F7Z9N8Y7C778、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCH3S10K8B4G5T1O10HE4J5O4H9O9F6D1ZC6W6X7I4Q3Q4N679、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCR6Q1Q1B5C2H8U7HJ2O2M10L5X2C5E8ZG3B4Y8G8A10W9G380、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCS1T3K1J1C8B5F6HY3I1I5O9A10A8A9ZL5B4Q5V6S5U3I781、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACO10H8F6U7J9R6J2HZ8A5L3A3Q2R9E6ZH6U6M9C3X8O8J882、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCK1J6K4I5H7E1V10HW9H8S5L3I10W8F3ZN3D8Q5S4P9K4D283、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACH4A1N5D1P7O8G9HU1I9D5A9J3G6B3ZL1X10D5E6Z7Z1X184、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCD9U3M1J6J4D9E5HR7K9I4U8N1F9P2ZJ4A10O8V5Q8Q3V385、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCK2C4V2I3E5O10S4HN10H9C6K7U10X6S5ZZ2H8J1W9O5K3T786、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCB5K6C6Y3P3S6V7HV1T5B9U3U5K2S6ZN2C2Q3I9T4Q10R787、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACT5B6V8K6P4O4H6HH6Y4B10W4J8J6M3ZH1N10O2B6S3P8Q588、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACO8L1Z7Z10K5P4E9HG8N3I8Y4O8A8N10ZF2V8I1P10A2H8X189、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCN4H8V6F2X7M2P8HN2W8G1V4V1S2A3ZF7U1E3T9X5S3P990、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCG6L5N4S10N2S10R2HY1T8Z3H8V7U3L7ZJ1I9P3V7F5T2S291、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACS4N8D9C1Y9U7J1HX7T7N9M1K6Z4J5ZS1W6Z4S1V4X3D392、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCX7P8G7F9K6J4P4HS4X5E1C5V5H10B10ZN8B10W3R10U1Z3E293、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCY8O1M1D5X5A4Z5HR6G2A4L8L2J6W10ZH4I4I3G3P10X4Q394、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACJ6Y1J4T7G4Q2D10HW6N5H4V6M3W10B1ZK7P9Z2Y2M6D10K495、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCO4G9H3Y8R7U4H4HX5R8Q7H3U9J4R6ZK1X8J7S5X4K2F696、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCE2I2A4C1N8A2K7HM8O6O10F3G8S6L2ZR7W3H6I8S3C5Z897、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACX10L3B6I3G1X6N3HN1G7F4E7D8O6T9ZR6P5E3S3K8X6S798、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACW7H9J4P3B2E6G7HC2E2Q9E5E1D9T4ZS3B8X2P9E9T1K599、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACI10M2N1E8Z1U8T5HT9U9T10B7R3G9H9ZM3S2T8C2E10V8Z5100、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCO4G5U3T8M4H7G8HH3S2T3X2S10Y2C9ZD5W9K4I10M1R8K8101、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACW10G6W1K6U9M5C5HC10W1P5I8W8V10A6ZA1X7D5S6A7G3J2102、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACF7Z9A3C2T2P7X7HP1O10V8Z7U7P6T8ZC2B2U8N1I8J5D5103、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCF2U10F1E8B1F1C5HS6D9R2I4W1B9Z5ZS6O2Z6S4C8A1W7104、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCG6S6T7N9J6U4I3HN9I1D9Q7L7K7U10ZJ3S5Z4B2S7V1X3105、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCR3G5C3V6J6C9K7HH6I1Y9R3Q4X3K8ZU1H3K5F8C6N10B5106、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCS9Q3B2R10U6B2D9HA5T5H1Z3J1I3Q6ZR6A10H6C2D4S3V7107、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCS1O10C10Q4W5N4L10HN7F10F2G5B9V4V7ZL5V9R2U10V5X2P8108、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCJ2U7L7F7U8H6R9HQ6Z8K2Q8I9D8M5ZD3F3O3J2O7Y4E7109、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCC6J9O1T4Y2E3I1HK1J10D9E10F2W7S9ZY5S6L1L7D3L5P8110、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCO10U1I3Y1G5J3U8HR1P5J3V9S3Y10W10ZQ5R9G8Z8G4E10U4111、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCR1M2Y4S10G7W4H1HZ5A4H2R5Z3V8I2ZE9U7R5Z1N8O8C2112、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCT9D7U1B2T6D7G10HI3S6H4R5M4J8G6ZY6Q9E8X10X7C10Q10113、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCP8R7Z3P7N9S10R2HI9Y10W2K8B8W7S6ZS8Y5H8O9W10N3A9114、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCM6P5C1V10V9E4M9HH10U7D6W10A4P2W3ZG5B5O7W10V4Z6W1115、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCI2R8D10C6N5L7D5HM3X9W5T10O10L8Q8ZO10B3U7O2F9I10F10116、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCI3J2D2L1X1D10E3HX6W4S4W3L1C2L10ZO5C6N4W2L8Q3O6117、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACB10N8S10F9D10O4A2HD8I8Y9W2H3C8C4ZJ7P8D4V8N3R10V2118、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCI2D5N8S9O1D4T3HJ2I9J10T9Q8A3X1ZC9V2Q1D7K5G8V5119、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCG8Y4E4D3U1P6H10HH2I4M1L3H2B4H2ZG9V1U8D8O1A4L9120、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCP9C5M9D3V3H3G4HG10D3B5N2J7W6A6ZI9B2Y2Q2Y4T2C8121、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCU6H6D1F10O10U4X10HY10D8U3F1Q5L2U3ZM10O8V3Q7R4F4Z9122、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCH2C8G5K7R4M6F4HH4G6U7V3J7P3A1ZT7Z9X10R4P10R1J4123、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACM4A2J9M6J4X1E5HS9V5D2O10T5A2T3ZY7S9C8B1G8L1S5124、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCL3E9R5A7H9T5T9HP3M8N6B7C1F2R9ZS8P10I10A1S1E9L3125、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCA7Z10A5N5B10O7F8HU3L5V4E4R6G5C10ZR7N8Y7M9Q1E7I1126、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCM6N2T3V7W3W2R7HI3X8W7I7D7H9B1ZO1H3V2G5T5B4D6127、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACM5D4F2S10V4F10A7HY10G7L8R8C9C6O7ZL2V8B8T6Y6A5J9128、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCB3F7Z3Z6W6L5X6HJ9O2N2U1Z5M6C5ZU2Y2H2Z9F5Q9U8129、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCC4E8J8R7G3N3P9HO3M2X5W3S3K3B2ZK6R5T6Y10M8Q2Q2130、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCW9A9M7I7Q8E6W7HE3R2Z2K1N8W4X6ZZ2C9E3Q7Y6N2Q3131、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCJ9N8I4H7F6U7L7HE2B6G8X2Q4S5H7ZB2C2Z7B10C2Q1F2132、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCS4X8K7Q7B5H8U3HG3X9Z4W3A10U10V3ZV2L7C6Q3B7Y8G1133、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCB8V6V1H6A4V2O9HG3W9S6T10L1N2D6ZG3J4F7R5A9I4R8134、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CC6W8G1H3A5O2Z10HI9S7R4Z4C7N2S10ZY8H9C9L10E1V5U4135、【答案】A136、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACO2I9W9Y4O7U7X10HU1W7J9H3F8T1Q3ZV3L10Z3H3B6C9H5137、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCI7O5M10W8E4U3F4HA3X10Z1L2D8Y6S10ZP9Y5M6D5H6I3E4138、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCB5H5I5B9X6H8I4HJ6B6Z7Y4U5C1P8ZG5O4C1N5F2Q6R7139、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACN10O1W7G4S4P5L4HQ10P4I1P8A2V3U5ZX3Y6F1R8S1L9M7140、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCX7A5N1X7J2D4R1HR5J2G6Y5J2Y2T7ZH8J8G9R2R6P6B5141、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCU3A1T9U3Q2B8X2HD8F2D2Y8C2S8Z6ZP1U1T8Q3Y4J9X1142、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCB9S7Y8D9D9T1C5HK5B10D10I6P9T2B4ZI10J2Y10J2X6H8X4143、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCO5K3X7C3T8L10P6HO1Z9P3H5E9P4Z7ZE2A6U8V10V3Z2Q3144、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACN7S1Y5G3R3A8A1HE6J2N8Y2L2R2S5ZK10J10F7T2Q2B7W8145、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACO9Q5L6A1F4K10J8HI3K2W4L7O3C10K10ZT3B4F6W5D8L2J4146、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACI6W10Y5Q6J6P5C8HP3X9Z7Z9U1E5C7ZM3Y2L10I7V10B6C9147、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCU3P3F9X7B3C6G5HO10H1Z4H5W10T7Z9ZH4D7M4J2D8X9H5148、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCY4C6X8M6Z7D4W10HV3C3A5L4T8K3G7ZD4R5N8G10T6W5M6149、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACG5F10W5K8N8V1C8HY2O10C6Q10H6J8J4ZP6N3S2B9D3R10X8150、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCK3V9Q5W9I7J5Q7HU5X7A8G2U2I6I1ZV8C1X10E6Y9C7B6151、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCZ7J6T4S6Y2Q2F5HS6M7C9W5J2P3S5ZU4B1S5T8O8Q3W8152、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCT4A7K2F8B5G1A3HT2L8B9H6X2B4U8ZK1B6X1V4S3B3Y3153、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCK2K1T9W4T7P1F1HO3K6T2O4Q5S8A10ZN2W4V10T2X2Y9R7154、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCH1D6O7N9D8M8C2HK5W8R9T7P5M2F9ZD5D8G4A6R10I6C6155、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCA6I6L9M5X9P7P1HV5N6R2W1G2G4H6ZJ4Z4Y4Q6L9I10J7156、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCJ2C9Q2X4H6T4D9HY6E4A10Y9B10D3O3ZU7U8I9W8P8G7C9157、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCA5K4O2L6C7T5N4HO2Y8H7W4N9D4G2ZR1A4Q3H8L2V10A5158、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCR9X3T2E8U10C3Z8HY5Z3Y5U4U3I2M3ZO7E7Q5G9W1M7T8159、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCG3K9R10V6K9V10X8HH2M3T9W4W10N1E10ZU1L9F4L4R10R7J3160、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCN6D1V7O9U8C7A3HO3O4M8W7I2U5J2ZO3F5E10D7U7M3E6161、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCV9B7I5C6X8M8Z9HW5Z2M4J5N9U3X5ZI2L6X6J10E3V1H5162、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCV3X8U1I7M7N3I8HM2L6Q8T4Z10D10Q4ZL9Q10K7G4O7M10H5163、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCY10T4I3C9E9L1K10HO5C9B6B1G9W1E3ZN4N8C3Y1S1X7Q10164、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCF2G3F8B6I3Z6O4HN6S2F9L3H9M4H1ZT1G6Y10E8V6J5E7165、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACF4U5U6F6W7U5X2HO6G9N3C6L7L3T2ZD2F9A7G9P3M7S5166、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCC2K5I3E2P9P7W2HV7O2U8C4H4O9S5ZG7R2H7S3C4X8B2167、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCC4Z9M6A7M1O4B1HF2I7Y1P6S8U7L3ZK7W9J2X1E3J9W3168、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCD1X6Z10W3U1S1P7HI4Z1S4M4L2Q3R9ZR7G7E9B8C8B7X8169、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCC6Y2F5Z10X9L10P6HJ2B6M1P10N4E2I4ZX9U2W7B2P1X7I6170、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCK9Z1P1G4O5A3G2HH2L10W2G3C2H4S6ZH10B1K5E9Q1K6D7171、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCO5X9E6G1S7Q3Y4HQ1E4O4N2E4H6Y9ZQ1Y3Q9S5S3X10S4172、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCX7R9G1S2F6M5C1HQ1Q9A1M5E8T6K1ZV10B8Z6X5S5U5O7173、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCA2V8V6R2V10Y6O8HF4H8S10Y7N4K6G10ZK5Q2C7P3U8M10M2174、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCP7P2Z1J7T10I4X9HN9M7Z5J8U6N5R8ZQ5V7H5Z5L8I10Q10175、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACJ2H3I5R3M7U3J7HZ4K10B5P8G5D3E6ZO6R9Q2K1B3O4G4176、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCC10W4A6L9M8I6X3HX4V4S2Z3O9M1Q2ZZ1G7U5I6S3T5D8177、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCJ8I4R3L3M7L10A10HX5T5B5D4H10T5A4ZD3T7Z4U4F9M10U10178、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACE9R5D9I7B1C3Q8HL3R9E7O1K2H2H8ZF4J9Q9N3G8T7W2179、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCO3C1C4P5Y2W9K4HT9K1Q6I5K4C7R9ZS6Y5E8D3V1T7W1180、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCI10M4A8X1D2Z8B1HZ5P1O4Y4L3J3N3ZT9O7O4H6H3I7C2181、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCR7M4X6P8K10Z4D2HY1I10L1Z10T3G2E5ZL6E1J8A2Z3G5V6182、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCF10J4U5Z2P3I7M6HM5B1N4D7F2Z4A8ZG7W7Z8K4X3O9J8183、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCJ5V10A3K4Q9C2U2HG3Q10F2H7G3Z9H10ZD6P4E5M2C6F10J3184、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCP1A5K8Y6W10H10O10HL7G8J7Q1U6X6E8ZI8O7K3Z5M10H2D6185、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCF10X7P3D5Q3L7T4HW3H6Q8Y3A6G3W2ZC7Z10H1M1W8T3X9186、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCB3N1O6T6O6U6F10HE1L4V3D10P8X3X6ZW6S1O6H2Z8V1V6187、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCJ1R5U1W6P4Q8S8HY6V5E7T4G3K1P10ZS5R6U9D7Z8M6M8188、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCB5E3I9Z7P8H8S5HC10E10B8S8L6T1J2ZV2D9Z2Q4Z1A3Q5189、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCU8K1L7B1Z5H5Q3HK7G2J10V8N5I3C4ZW6S6B9Z7T1P1A3190、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCL1M10H10H6M8W7X8HW9B5W5W10P2Q10D6ZA4F4S2P5M3S7M9191、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCV8D6F8N2S2I2E8HA2N8A5I8U6C3W1ZE10C3B5V1E10B4L8192、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCU1N2C2B6P3S1F5HA1M7O2G1H7N2N6ZS6Z2R10N1O1S5V6193、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCV5D6R8B5W7C6D6HW10X4M2W7C8S5I6ZR4L10R3Y5Y3O10Z8194、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCS3K10P8S8V8F10Y4HM2X3W7Y10C6N8D3ZE9L9V8E7Z1E3C1195、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCV10X10O1Z3E9S10Q9HS9X2V3F9J7Z9V3ZJ9P2B7Z2H7C2I7196、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCS8E3X1L6G5Z7D5HV2S4N10W8R6R2V2ZT7P7G3W7T8Q1V8197、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCG9G9L2Q9T3W10T5HA8A8A3X5X3L1Z7ZL9C2G5E5D9F2Y6198、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCG7N1H3R8S1P7A7HB4N4Y2D7M9R10N9ZV3M1U5S2I3M7G2199、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCA3H10F4I9P9Q7S3HV4X1I10Q10G3E3W2ZG1R1N8P2H1G10U9200、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACR9R2P3Z2Z10X5Z9HW9F8L5S1F2T2V10ZU9D4S5T7J5I6L1201、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCX1E7N8I4K6T8Q8HT1H5C8Q4R7G6L9ZS5X3R10Q7Q7J9H9二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、24h膳食回顾调查表的内容包括（）。

A.原料重量

B.食物名称

C.原料编码

D.原料名称

E.进餐时间、地点【答案】ABCDCR9A10D6M6L3G8S6D5R3U5B9Y6S6M9I9HZ2W2W10Y3Q1C6Q7P1Q1U3Y10T10Q8I6Z8ZO10W6Y6Q1V7H10N2P10K6V4L9P7G7G1L5203、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）。

A.进食过快

B.进食过慢

C.高热能高脂肪低纤维饮食

D.晚餐过饱

E.高脂肪高碳水化合物饮食【答案】ACCT3C8W8O6Z1U7H4G10F7O8N10R5I7G6H4HE4U6H1C7S9I4N3N10G7U1C4H1A9D8X5ZV3S1X2E9T5V4C2L2D6E5L4W6A8P10B2204、脂肪含量较低的食品有（）。

A.蔬菜

B.海带

C.坚果

D.水果

E.肉【答案】ABDCJ10H10E6L4K1N10E4I3B8Z10P4D9P5F9N5HG5V2C1V3Z6G3E6Q1Q9B3T6W9D8U1J4ZV3D4Y10J8J10E9Y4T6G5P1V3U3O8V10J4205、下列关于24h回顾法的叙述，正确的是（）。

A.24h回顾法不存在人日数问题

B.所需时间短，应答者不需要较高文化

C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查

D.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳

E.24h回顾法调查时应同时调查进餐地点【答案】BDCW5V3X4R1Z4T1U2I5C1X4Y8G5G5K10T3HX3Z5O8C8L6H9U10T8Y5G2O8T1F9R2W2ZS3X5E4N1I4R4U3X1J10T3I7D10L2C8O1206、学龄前儿童要避免进食（）。

A.油炸食物

B.刺激食物

C.高糖食物

D.水果冻

E.膨化食物【答案】ABCDCU3F3Q1H5L3T4O4V10K7E7G1F6J5X3Z9HC1D9J4Z7C7A7L6U2Z2F10L5N3A2F10J10ZT2S5W5D3N2Y8E4O6Q8G6H7N10K10I10O7207、母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（）。

A.感染性疾病

B.成年后的慢性病

C.过敏性疾病

D.骨骼疾病【答案】ABCCH9T2J1G1Z2E10T2U5Z2D8T5L9M2Y4M6HJ2W5F1U8M7K9H2X4O9R2E9C1M6Q1R5ZH1C3Q7G9V4M7J4A7P9L10O9L6S1L5S3208、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）。

A.钾缺乏引起的低钾血症

B.铁缺乏引起的缺铁性贫血

C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症

D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿

E.某些维生素缺乏症【答案】BCDCT5Z10T1Z1K6G8K5P5I10E7H6Z1C3C7U6HT4V2Q6V5J8E5A10T4P3S10N8W10Z10M1W4ZZ1J9O1S4F10F3W8G5G6B5Q9C9Z4D8I9209、钙过量对机体的不利作用有（）。

A.增加肾结石的危险

B.发生奶碱综合症

C.骨质增生

D.骨性关节病

E.干扰其他矿物质的吸收利用【答案】ABCS8G1D7C7A2N7H6B10Z8H10Y6L7E2N7P6HE1C9R1L8I7N1I7U5A6I5K10X6X4E5I8ZF5Y9T3W7L1N1A9B4D1Q1B9M10H5Q1L9210、膨化食品具有以下特点（）。

A.营养成分损失多

B.不利于消化吸收

C.食品品质改善易于储存

D.工艺简单【答案】CDCK10G9H4D9S1H7O7E4P1K1E5T3N3L5Z3HL3U3F9K9U5Y7Z6H3T2V4K8Z10T7C1Q3ZX8L7X10H10S4Z10V7N9Z6D1L3R7O4Y4R2211、幼儿膳食的基本要求是（）。

A.营养齐全，搭配合理

B.合理加工与烹调

C.合理安排进餐

D.保证饮食卫生【答案】ABCDCS4D2F5A5J4J5J1Q7V10F7P8B9G6N3R5HO2U5O5U8L6P1A4R4D3Z2N4A2R6Z3Y3ZQ1I10Z10K8Z9W3Z7A7M2M6I2D5Q9Z6C7212、回顾法调查的误差来源有（）。

A.膳食摄入量的漏报

B.膳食摄入量的低估

C.未对食物的大小或多少进行准确估计

D.调查员缺乏积极性

E.调查员缺乏耐心【答案】ABCDCT4R5C9J3F7V1P6R9K3X5Y6M1V5Z9G1HF4M9U8L1K9K8O1Z10J3M6A4Q10A1U3O9ZM1C3S10R10I9R5L3V2V10R6O9G10W9B7K5213、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁

B.初乳含有丰富的抗病物质

C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】ABCCY7J3K4I7Y3G6Z6D9P1N4N4W8V3F2T7HH3P5Q10L8M1L3J2O2H8W7K5Q9K4S2E4ZT3O2H8L6E7E8T10D8Q10Q2H4S5A3O6V10214、营养教育的目的在于（）。

A.提高各类人群对营养与健康的认识

B.促进食物消费

C.消除或减少不利于健康的膳食因素

D.改善营养状况【答案】ACDCP9S8O8Z8Z10Q4J2X8U7O5Q2X7J9T10A5HK9Q1E1P5L2N10D10B5Z1U5Q8C3O8B4K9ZF3D4Q7T2Y8H6F1B7Q6D5N2B8L4P9Q4215、“健康传播”的传播过程组成要素是（）。

A.传播者

B.信息

C.传播媒介

D.组织者

E.传播方式【答案】ABCCA1E10Z9N3B6E2M8A5O7X3J6C4V1V1E8HH1C2Z2V7E3P4D3Q9H9R4L6I9C7P5W4ZX5N4W5S9V8G7T9M3N3P8H4R8U3E3L2216、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。

A.骨质疏松证

B.肾病

C.高血压

D.糖耐量异常【答案】CDCI8Z7G6U8N7L8A3N8Y5P4W10U6Z5T8X5HA8I5E