兔老板烩面管理制度

---------------------------- 精品word文档 值得下载 值得拥有--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------兔老板烩面管理制度一、 一切行动听指挥，搞好内部团结。二、准时上下班：不能迟到、早退、有事提前请假，批准后方能离开。三、上班前检查各厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。四、上班时间不准打闹、高声喧哗、扎堆聊天、睡觉、看书、吃东西等与工作无关的事。五、 上班做到无尘、无蝇、无异味、无垃圾。六、上班工装干净整洁、勤洗澡、理发、不留长指甲、不涂指甲油、不穿高跟鞋。七、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。八、顾客有问必答，有求必应，有进必迎，面带微笑，动作自然，热情大方。九、餐中要求服务人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识，以及员工之间相互协助的团队意识。十、 对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。十一、 不能与顾客顶撞争吵，顾客永远是对的。十二、 不能浪费、损坏本店公物，故意损坏者加倍赔偿。十三、 不准拿顾客财物，多收顾客菜金，提醒顾客财物安全和上下楼梯安全。十四、 服务速度要快，上菜品要快，空闲时间多学习、交---------------------------- 精品word文档 值得下载 值得拥有--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------流，发现不良菜品和异物及时灵活撤下。十五、 必须熟悉礼貌用语，见到客人主动问好。十六、提高安全意识：防水、防火、防电，注意本店和个人安全，下班后多检查自己工作。十七、增加安全意识，按时归店，不能留宿外来人员，下班后离开本店，出现问题，后果自负，与本店无关。十八、本店员工，本店就餐，照价买单，不搞特殊化，任何人要一视同仁，摆正个人位置。十九、 为顾客着想，不坑骗客人，提醒顾客节约。员工薪资管理办法一、目的，为使餐厅管理制度有依据， 特制定本管理办法。二、工资分配原则：各尽所能，按劳分配。三、新员工试工期为七天，试用期为一个月。1、 施工期之间，辞退、离职不发工资。2、 试工期之内享受基本工资。四、正式员工可享受以下报酬工资奖金。1、 工资：按部门及等级分配。2、 工龄工资：从进本店工作算起每满半年工龄，工资涨元，中途离职，后返店工作者，工龄重新计算。3、 津贴：按职务划分，享受不同的津贴。五、奖金内容及待遇;---------------------------- 精品word文档 值得下载 值得拥有--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------1、 全勤奖：每月（经理以上管理人员无此待遇）2、 年终奖：农历过年当月，发放相当于员工基本工资的20%。3、 优秀员工奖：每月评出的优秀员工给予 50元的奖励。4、 效益奖：餐厅当月预定总营业额的超出部分5%全体员工平均分配。5、 工作一年以后，婚假十五天。六、迟到、早退1、 迟到早退：迟到 10分钟扣5元，30分钟扣10元，30分钟以上按旷工半天计算， 当月迟到或早退累计 3次，扣除当月全勤奖。2、 病假：病假一天扣除当天工资，并扣除当月全勤奖。3、 事假：事假一天扣除当天工资，并扣除当月全勤奖。4、 旷工：旷工一天扣除3天基本工资，凡出现旷工取消当月全勤奖及各种奖，当月旷工3天，按自动离职处理，不发放工资。七、请假及调休的审批1、 员工请假或调休需写书面申请，经书面批准后可休假。2、 请假审批权限：主管一天，经理三天，总经理三天以上。3、 电话请假、捎假、带假无效，特殊情况经理处理。---------------------------- 精品word文档 值得下载 值得拥有--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------八、工资发放：工资每月 15日发上月1—30日工资。九、调动岗位按新岗位工资执行。十、不许带领工资，领取工资在工资表上签名认可。十一、试用期间员工只有基本工资，不享受全勤奖，效益奖金等。前厅管理制度一、前厅工作人员必须服从主管的领导和管理，不服从者，一次警告，二次罚款 10元，三次开除。二、 按时上下班（值班人员除外）迟到10分钟内者一次扣5元，30分钟内者扣10元，30分钟以上按旷工半天处理，扣除半天工资，并扣除当月全勤奖及各项奖金资格。矿工三天以上为自动离职，不发放工资。三、 前厅工作人员上班时间需统一着工装、鞋、牌，保持衣容整洁，举止得体大方，工作场所不得高声喧哗，吵闹，嬉戏吃东西，上班时间不得做与本职工作无关的事情，违者一次罚款10元。四、坚持请消假制度，有事需提前请假，写请假条经主管同意后方可离店（特殊情况除外），归店后及时向主管消假，不得无故超假，私自渎假和电话消假，违者视情节严罚（5-30元）。五、做好餐前的各项准备工作，准备不到位（包括卫生） ，顾客---------------------------- 精品word文档 值得下载 值得拥有--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------投诉一次罚款20元。六、谁出错罚谁，谁端错菜扣谁，视情况（5-20元）。七、 不得偷吃，偷拿客人物品，重则开除并追究法律责任，违者罚款10元，客人遗失的物品应交于吧台，不得私藏。八、当值服务要做到 “三轻”，走路轻、说话轻、操作轻。 “五勤”，眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤。及时反馈客人对菜品的意见，客人反映服务不好者，一次罚款 5元。九、爱护店内各种物品，餐具要轻拿轻放，客人损坏物品要及时汇报，无故损坏，照价赔偿。十、搞好安全工作，增强安全意识，住宿人员23:30之前必须回宿舍（夜班除外）违者后果自负。十一、 提倡节约，严禁浪费，养成良好的工作习惯，随时关灯关水，拒绝长流，一经发现，罚服务区负责人（ 10元）。十二、 笑迎顾客，礼貌用语，请字当头，谢字不离口，说脏话和做有损店容、店规行为，违者罚款 10元。十三、 辞职人员需提前一个月提辞职报告，三个月之内批准，未经批准离开者按自动离职处理，不发工资。厨房管理制度一、一切行动听指挥，必须服从厨师长管理，不服从管理者，一次警告，二次罚款，三次开除。---------------------------- 精品word文档 值得下载 值得拥有--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------二、相互尊重，搞好团结，必须以师傅相称（年纪小称呼年纪大）、大姐相称。三、按时上班，有事提前请假，厨师长允许后方可离店，归店及时消假。四、上班时间：工装干净整洁，台面光亮，无杂物、污渍。五、做好餐前准备工作，勤检查冰箱食品，勤打扫地面、墙体卫生。六、严格遵守餐厅各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。七、上班不能喝酒、吸烟、吃东西、乱串、争吵、嬉闹、喧哗、打骂、骂人和做有损本店行为。八、提倡节约，反对浪费，随时关灯、关水、关气。九、不能偷拿本店食品财物。十、不能同前庭人员争吵，如有与前庭人员问题，可请厨师长出面解决。十一、不能在后厨发牢骚，说顾客坏话、脏话。十二、腐坏、变质、有味产品不能出锅，出产品。十三、必须具备吃苦耐劳，任怨勤学，钻研创新品质。十四、有好建议和创新可试做营销，如成为本店名菜、特菜，按这个菜全年营业额20%奖励。十五、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。十六、责任到人，分工精细，相互协作，团结紧密，谁出错谁负责。十七、必须同本店不良风气做斗争。---------------------------- 精品word文档 值得下载 值得拥有--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------卫生管理一、随时保持室内卫生，每天注意打扫，不得乱扔纸屑杂物、二、正确使用卫生间，便后冲水，纸入纸篓，注意打扫，防止发生堵漏现象。三、制定卫生值日表，按表执行，由宿舍长督促完成。---------------------------- 精品word文档 值得下载 值得拥有--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------奖罚制度一、奖励条件：1、为提高餐厅经营效率做出重大贡献者奖50—100元2、精打细算，注意节约有成绩者奖10—30元3、提出合理化建议，并实施有成绩者奖20元4、积极主动，拓展业务者奖10—50元5、发现火灾或隐患，及时采取措施者奖10—50元6、拾金不昧者奖10元7、 顾客意见留言本， 每月评比一次，受顾客留言表扬次数量最多，员工评出微笑最好者，经调查属实者，评为优秀员工奖金30元。二、处罚：1、上班迟到罚5元2、在餐厅大声喧哗，粗口秽语者罚5元3、不到下班时间提前脱岗者早退者罚10元4、上班串岗、聊天者罚5元5、参加会议迟到者罚5元6、擅自离开工作岗位十分钟以上未经批准者罚5元7、不服从领导者罚10元8、工作消极旷工一天者罚30元9、未按规定着装三次以上者罚10元10、擅自将公物带出本店者罚30元11、请假不写请假条、不能按时上班者罚10元12、无故不参加公司会议者罚10元13、随意损坏公司物品者罚50元并照原价赔14、利用工作之便，为顾客亲友提供方便者罚20元15、工作失误造成严重后果者罚50元---------------------------- 精品word文档 值得下载 值得拥有--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------16、卫生检查三次不合格者 罚10

元17、上班时间做与工作无关（吃东西、嬉戏打闹、偷吃等）罚30元后勤管理制度一、进货便宜，质好，及时，新鲜。二、经常与后厨沟通，了解市场变化，作好菜品变化调整。三、作好仓库进库、出库登记。四、经常检查库存，做好记录。五、买进 原料必须经后厨检验。----------------------------