50种酱汁配料汇编

50种酱汁配料全套汇编50种酱汁配料全套汇编50种酱汁配料全套汇编,.种酱汁做法黑胡椒酱资料：奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少量、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。作法：1.先把奶油加热消融，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一同拌炒；2.另将水、鲜奶油和盐一同放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。蒜味茄汁意大利麵酱资料：洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少量。作法：将资料备好，洋葱切丁备用；先将橄欖油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩餘的资料参加煮沸，即达成。红烩海鲜酱资料：辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、葱末1大匙作法：取一小锅子，将所有资料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将资料切好汆烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉類沾酱或炒酱均可。米酱资料：在來米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐合适、甘草和粉少量。,.作法：将所有资料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。B.B.Q.烤肉酱资料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、盐少量、糖少量。作法：将所有资料混淆调匀即可。麻酱麵酱资料：芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙。作法：将所有资料调匀即可，视个人爱好，可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料，可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。盐水鸡沾酱资料：盐3大匙、薑4～5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水。作法：将资料所有放入锅中熬煮即可这个佐料能够用來滷鸡，也能够用來沾鸡肉吃。换言之，这个配方能够看作滷汁，也能够看作是沾料。意大利麵酱资料：绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红蘿卜丁(或蘿卜末)1杯、橄欖油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯。作法：热锅，将橄欖油入锅微热过，参加洋葱末、红蘿卜丁和蒜末炒香；再加进绞肉爆炒，接著参加辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一同炒过；最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分鐘即可用於,.义大利麵、乾麵淋酱，或是白菜燉煮酱。蕃茄酱资料：熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少量、盐少量。作法：将蕃茄放入开水中川烫一下，捞起放入冷水中再拿出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。起油锅，参加橄欖油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一同搅拌平均，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。咖哩蕃茄酱资料：资料Ａ：蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙资料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙。作法：将水煮沸参加资料Ａ用小火煮至收乾约成半杯量。参加资料Ｂ芶芡，不用太浓，适立刻可。(不芶芡也能够)可用於肉類或蔬菜炒酱橙汁排骨酱资料：柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙作法：柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切，再切成0.5公分片狀。将柳橙片与其余资料一同煮沸后改小火煮到剩餘约2/3杯即可熄火，将所有资料渣过濾掉，酱汁即可使用广东油鸡淋酱资料：酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2杯滷包：广陈皮、桂皮、八角、甘草作法：将所有资料放入锅顶用中火煮约20分鐘，就是香馥馥的油鸡滷汁。,.含油量较少的沙律酱资料：水1杯、白醋2大匙、细沙糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个作法：1.将水，白醋，细沙糖，玉米粉混淆拌匀2.用中火将此混淆物煮至透明，呈胶狀即可3.第(2)局部资料先混淆扮拌匀备用4.第一局部1.2.離火后，立刻参加四分之一左右的第(2)局部资料，快速拌匀，这样反覆共4次加完拌匀，即为乳白色沙律酱此酱为基础，可自行在调味上做变化，比方多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整马鈴薯沙律(一)资料：4人份，马鈴薯4个，葱4根，洋香菜屑2大匙，柠檬汁2大匙蒜泥1粒，盐1/2小匙，胡椒适量，橄欖油6大匙作法：1.马鈴薯洗净，連皮在开水中煮至熟透〔水面需盖过马鈴薯〕。2.煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度。3.葱留白色与浅綠色较不老的部位，切成葱花。4.马鈴薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花5.与洋香菜拌合。6.取另一小碗混淆柠檬汁、蒜末与盐，洒少量胡椒，慢慢参加橄欖7.油，需边加边搅拌。8.拌匀的油汁淋在马鈴薯上，拌一拌，让马鈴薯平均沾到油汁。,.9.嚐嚐滋味，假定不够咸，可洒少量盐再拌。合适冷食。蒜味烤肉酱资料：酱油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少量胡椒粉1/4小匙、水3.5杯、酒1大匙、蒜头12颗作法：1.锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立刻捞起2.其余準备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的3.蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱马鈴薯沙律(二)资料：马鈴薯三百克，小黄瓜三分之一条，红蘿卜三分之一条，火腿兩片，葱四分之一个，醋少量，盐合适，胡椒少量，沙律酱四大匙作法：马鈴薯切小块加水煮八分鐘加红蘿卜块煮熟(不要把马鈴薯压碎)，后把水沥乾放入碗中参加盐、胡椒、沙律酱拌匀；参加火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀味噌烤肉酱资料：味噌(须精选盐份较低者)1大匙、味霖(改日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙作法：将味噌，味霖，糖和水认真调匀再参加蒜末。洒上葱花和香菜末即可假如还感觉不够咸的话能够参加合适的酱油.假如买不到味霖，能够用少量白醋取代。正宗日本天妇羅沾酱,.资料：白蘿卜、酱油作法：白蘿卜弄成泥，加酱油，拌匀即可腐乳酱汁(鸡排醃汁)资料：红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙、薑末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克作法：将所有资料放入果汁机内打约30秒盛碗即可香柠醃汁(鸡排醃汁配方)资料：柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙作法：将柠檬压汁，再和其餘资料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。传统鸡排醃汁资料：葱末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙作法：将所有资料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其兩面平均沾上醃汁，静置约30分鐘即可梅子酱资料：紫苏梅2颗、沙糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少量作法：1.紫苏梅洗净、切细末。2.取一碗，放入其餘资料与水搅拌平均。备用。,.3.热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分鐘至小滚即可熄火盛碗。4.将作法1和作法3一同混淆拌匀即可。蒜蓉酱资料：辣椒1条、蒜头1颗、沙糖1大匙、蠔油1大匙、酱油膏2大匙、水少量作法：取一碗，沙糖、蠔油、酱油膏与水一同搅拌平均。热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分鐘至粘稠狀盛碗。辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一同拌匀即可。甜辣酱资料：蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少量、沙糖1大匙作法：取一碗，参加所有资料与水一同搅拌平均。热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分鐘至黏稠狀即可。炸酱麵酱资料：虾米3兩、虾皮4兩、蒜头2兩、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵酱1罐豆瓣酱1/3小罐、蘿卜乾4兩、水1.5碗作法：将虾皮与虾米混淆，放入锅中，配合蒜头爆香，再参加水、绞肉、豆干丁、蘿卜乾一同拌炒，最后参加甜麵酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。南瓜酱资料：南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少量、白胡椒粉少量、麵粉少量奶油1大匙、洋葱2大匙作法：1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一同放入锅中煮沸，改中火，再参加牛奶一同煮至熟透即可熄,.火备用。2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入麵粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中连续煮，如汤汁不够可再参加少量牛奶或高汤。3.将汤汁煮至浓稠后参加盐及白胡椒粉，搅拌平均后，盛起倒入果汁机中搅打平均即可使用。点心沾酱或油炸類食品沾酱均可。树子辣酱资料：树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙葱末1大匙、红蘿卜末1大匙作法：树子有粒狀及圆饼狀之分，假如是整块，要先分开成小块粒狀。再将所有资料拌匀用小火煮至味道平衡后即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用薄荷酱资料：薄荷葉合适、水1/2杯、糖少量、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少量麵粉合适、水合适、白胡椒粉合适作法：1.将薄荷葉洗净打成细末与水一同煮沸后将渣濾除后再用小火加热。2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。3.其余用小碗将麵粉与水拌匀，慢慢将麵粉水参加锅中煮至浓稠狀即可熄火备用。可作为麵包条沾酱或羊排淋酱豆乳泥辣酱资料：豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙蒜泥1大匙、葱末1,.大匙作法：先将豆腐乳压成泥狀备用。再与水交融后参加果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。要吃时再参加蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有资料，可立刻做沾酱使用。昆布酱资料：昆布(海带乾)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少量作法：将昆布洗净切成段狀与3杯水一同用中火煮15分鐘备用。再参加酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成1杯量，即可熄火过濾掉昆布，即成昆布酱。沾油炸食品、青菜，或作汤底。蒸鱼梅子酱资料：紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝薑丝各少量、盐1小匙、香油1小匙作法：1.将葱、薑洗净切丝备用。2.将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一同泡约15分鐘，等滋味融合后，再将葱丝、薑丝放入拌平均即可使用。蒸海鲜類时参加锅中一同入味，或将资料煮过也可当沾酱使用。蘑菇酱资料：奶油2大匙、洋葱末4大匙、蘑菇片4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐少量、麵粉水酌量、蕃茄酱1大匙(酌量)作法：把奶油加热消融，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一同炒。其余将水、鲜奶油和盐一同放入煮开，起锅前用麵粉水芶芡，最后参加蕃茄酱拌匀即可。鱈鱼排或鸡排都很合适淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿來看作义大利铁板麵的淋酱也很不错,.酪梨酱资料：酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙作法：将酪梨的果肉取下备用。将所有资料一同用电动打蛋器或果汁机搅拌平均即可使用。如要做成咸的口味，将果糖、布丁改正成参加辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少量等拌平均即可使用。沾蔬菜条如红蘿卜、小黄瓜、西洋芹或麵包条、墨西哥玉米饼。鹅肉扁沾酱资料：辣椒酱2小匙、味噌1小匙、沙糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙作法：将所有的资料调匀煮开即可。鹅肉扁沾酱还能够用在一般肉類的沾酱用，或看作烹煮肉排的调味料。炸鸡块酸辣酱资料：水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)作法：将所有资料在锅中调匀后用小火煮至浓稠狀，一边煮要一边搅拌，免得黏锅，煮至浓稠狀时即可以熄火，放凉即可。除了沾鸡块之外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味。关东煮沾酱资料：细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细沙糖1/2大匙、酱油2小匙香油1小匙、水2大匙勾芡资料：太白粉1大匙、水1.5大匙作法：将细味噌用少量水拌开，再与其余所有资料一同放入锅中调匀加热煮沸。再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱用。,.糖醋酱资料：酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、沙糖1又1/2大匙、乌醋1大匙水3～4大匙、太白粉少量、香油少量作法：起油锅，将所有资料一同调匀煮开。糖醋酱用途特别广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只需淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳餚。清蒸螃蟹沙虾沾酱资料：薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少量作法：把醋、糖、水和盐一同煮开至糖完满消融，放入薑末连续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时拿出即可。加一点盐的妄图在於将糖和白醋的滋味提出來，让沾料嚐起來更有甘味，因此盐只好用少量(须少於1/4小匙)，不能够太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱。桂花酱资料：桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少量肉桂粉少量、盐少量作法：将所有资料一同煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾酱、参加甜汤圆裡均可。日式照烧酱资料：Ａ)酱油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯。Ｂ〕太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少量、盐少量作法：将1又1/2杯的水煮沸后参加资料Ａ拌匀，再参加资料Ｂ芶芡至浓稠即可熄火使用。烤肉时生肉醃酱或烤熟后的沾酱也能够。,.桑椹醋酱资料：桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙作法：与所有资料拌匀即可使用。作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可。炸花枝沾酱资料：乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少量、薑末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少量作法：把所有资料混淆调匀即可。可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱。蠔油乾麵酱资料：猪油或幽香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少量香油少量、葱花1大匙作法：先将麵条煮熟，将所有调味料搅拌平均，倒入煮好的麵条中，拌匀即可；假定是用油麵，可撒些油葱酥，增添油麵滑润的口味。口味比较重的话，能够再加上1/2小匙的甜辣酱，滋味更好。用於拌乾麵或水煮青菜。叉烧烤肉酱资料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙、水1/2杯、五香粉大匙、蒜末1大匙、红色素少量(能够不加)葱2～3支、薑數片(拍扁)作法；将所有的资料混淆拌匀就是叉烧烤肉酱。能够看作烤肉酱，也能够看作一般酱料沾著吃或炒青菜用。南洋风味烤肉酱资料：咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、酱油1/2大匙,.作法：将所有资料混和搅拌平均即可使用。羊肉爐沾酱资料：麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙葱末1小匙、香菜末1小匙作法：将麻油豆腐乳1块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子裡的汁液)，用汤勺调匀，上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。除了作羊肉爐沾酱，也可看作烤肉酱或下水汤的沾酱食用。泰式酸醋酱资料：白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末合适、洋葱合适、香菜合适蒜末合适、糖1/2大匙作法：将菜洗净切成细末或丁均可。再将白醋与糖拌匀，即可参加切好的其余资料，综合调匀后即可使用。可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)。贝類海鲜沾酱资料：酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少量作法：所有资料调开拌匀即可。红烧酱资料：酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙葱末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙作法：将所有资料混淆调匀即可使用。,.红油抄手酱资料：酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少量花椒粉少量、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把为準)作法：先在碗裡放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接著将用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃以前淋上红油和香油，就是香馥馥的红油抄手啦！用於水煮乾餛飩拌酱，或乾麵、乾板条拌酱。四川凉麵酱资料：芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙作法：