2012高二化学课件4.1油脂人教版选修

1.根据你的理解，简单叙述酯和脂的区别和联系。提示：酯指的是羧酸或无机含氧酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物；脂是专指由高级脂肪酸与甘油生成的固态酯，脂属于酯类化合物。二者的关系可以表示如下：物质是混合物。单甘油酯、混甘油酯分子组成是固定的，由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。由不同种单甘油酯分子组成的油脂或不同种混甘油酯分子组成的油脂或由单甘油酯分子和混甘油酯分子组成的油脂，都是混合物。4.请结合同系物的概念和高级脂肪酸的结构分析软脂酸、硬脂酸、油酸都与醋酸是同系物吗？提示：在结构上，硬脂酸、软脂酸和醋酸都是由一个羧基和一个饱和烃基构成，因此结构相似；在组成上硬脂酸、软脂酸分别与醋酸相差16个、14个“—CH2—”，所以它们是同系物，而油酸的烃基中含有不饱和键，与醋酸不是同系物。【典例1】（双选）下列物质属于油脂的是【思路点拨】解答本题应注意以下三点：

(1)严格根据油脂的概念、组成进行判断。

(2)高级脂肪酸所含碳原子在十几个以上。

(3)形成油脂的醇只能是丙三醇(甘油)。【自主解答】选B、C。油脂是由高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)与甘油所形成的酯。构成A的酸是乙酸和丙酸，不是高级脂肪酸；构成D的醇是乙二醇，都不符合油脂的结构特点，不是油脂。1．请结合酯类水解条件的探究，用平衡移动原理分析

油脂在碱性条件下水解比酸性条件下水解更彻底的原因。提示：因为油脂水解时会生成相应的高级脂肪酸和甘油，油脂在碱性条件下水解时，生成的高级脂肪酸与碱(如

NaOH)发生反应，生成高级脂肪酸盐，降低了高级脂肪酸的浓度，促进水解平衡向正反应方向移动，从而促进

油脂的水解，故油脂在碱性条件下水解更彻底。2.请结合盐类水解知识

肥皂水的酸碱性。提示：碱性。因为肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，属于弱酸强碱盐，因高级脂肪酸根离子能水解，从而使溶液呈碱性。3.

，为什么用热的纯碱溶液去油污效果更好？提示：纯碱溶液去油污是因为Na2CO3溶液显碱性，而碱性条件下油脂水解的更彻底。用热的纯碱溶液去油污效果更好，是因为温度越高，Na2CO3的水解程度越大，溶液碱性越强，油污的水解速率越快，去油污效果也越好。4.所有油脂都能发生硬化反应吗？硬化过程是加成反应还是还原反应？提示：由不饱和脂肪酸（如油酸、亚油酸）形成的油脂可以硬化，而由饱和脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸）形成的油脂不可以硬化。硬化过程的实质就是碳碳双键（ ）和H2发生加成反应，当然也属于还原反应。P77的实践活动1.设计用植物油肥皂的5.根据工艺流程。提示：6.请设计一个简单的实验验证：某种油是植物油还是矿物油?提示：植物油是含有不饱和键的油脂，具有酯的性质并兼有烯烃的性质；可以取两支试管分别加入少量样品，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液(红色)，振荡并微热片刻，观察到试管中红色变浅、液体不再分层的是油脂，无变化的试管中是矿物油。【典例2】某天然油脂10

g，需1.8

g

NaOH才能完全皂化，又知该油脂1

000

g催化加氢需H2

12g，则该油脂1

mol含碳碳双键A．1．2

mol B.3

mol C.4mol D.5mol【思路点拨】解答本题应注意以下两点：油脂是甘油三酯，1

mol油脂完全皂化消耗3

molNaOH。1

mol碳碳双键（ 可以与1

mol

H2加成。【自主解答】选C。根据油脂与NaOH反应的物质的量之比则1

000

g油脂的物质的量为n（油脂）∶n（H2）=1.5

mol∶即1

mol油脂可以与4

mol

H2加成，含碳碳双键数目为

4

mol。1.8

g

1

=0.015

mol40

g

mol-1

3为1∶3，则10

g油脂的物质的1量00为0

g

0.015

mol=1.5mol10

g2g

mol-112

g=1:4知识点一：油脂的组成与结构特点1.（2010·浏阳高二检测）江西曾发生误食工业用猪油的

事件，经，原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是()A．猪油是天然有机高分子化合物B.猪油是高级脂肪酸甘油酯C.猪油属于纯净物D.猪油有固定的熔、沸点【解析】选B。猪油是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，

B正确。猪油是天然油脂，属于混合物，没有固定的熔、沸点，相对分子质量较大，但不属于有机高分子化合物，A、C、D错误。2.亚油酸又称9，12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低

中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”、“长寿油”。下列有关说法正确的是(

)A.玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B.玉米油没有固定的熔沸点，常温下为固态

C.亚油酸能使溴水褪色D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高【解析】选C。玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A错；玉米油中的亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔沸点越低，故玉米油常温下应为液态，B错；亚油酸分子中含有碳碳双键，C正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D错。知识点二：油脂的化学性质3．油脂水解的共同产物是(

)A．饱和高级脂肪酸C.硬脂酸钠B.不饱和高级脂肪酸D.甘油【解析】选D。油脂是由各种高级脂肪酸与甘油形成的

酯。油脂在酸性条件下水解，可得到高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解，可得到高级脂肪酸盐和甘油。4．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(

A．反应混合液使紫色石蕊试液变蓝色B.反应混合液使紫色石蕊试液变红色C.反应后静置，反应混合液分为两层D.反应后静置，反应混合液不分层)【解析】选D。油脂和碱溶液混合呈碱性，皂化后生成高级脂肪酸盐，溶液仍呈碱性，反应前后都能使紫色石蕊试液变蓝色，A、B错。油脂不溶于水，皂化反应前混合溶液分为两层，而皂化后的产物高级脂肪酸钠和甘油都易溶于水，溶液不分层，即证明皂化反应已基本完成。5.既能发生皂化反应，又能发生氢化反应的是()A.丙酸乙酯C.软脂酸甘油酯B.硬脂酸甘油酯D.油酸甘油酯【解析】选D。皂化反应是油脂在碱性条件下的水解，氢化反应是油脂中不饱和键与氢气的加成反应。6．被誉为“脑黄金”的DHA是从深海鱼油中提取的一种不饱和的高级脂肪酸，它的分子中含有六个碳碳双键，学名为二十六碳六烯酸，请写出DHA与甘油生成甘油酯的化学方程式

。【解析】首先写出DHA的分子式。由“学名为二十六碳六烯酸”知，分子

有26个碳原子，若不含碳碳双键，为饱和一元羧酸时应为C25H51COOH，因含6个碳碳双键，应减少12个氢原子，则其分子组成为C25H39COOH，然后写出方程式即可。答案：一、选择题(本题包括5小题，每小题4分，共20分)1.（2010·郑州高二检测）下列说法正确的是(

)A.油脂、煤油和 都属于油类，具有相同的组成B.通常情况下，植物油的 比动物油的

高

C.油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯D.

中，油脂主要在胃中被消化吸收【解析】选C。油脂是酯类，属于烃的衍生物，煤油和都属于烃类，组成不相同，A错。通常情况下，植物油是液态的，动物油是固态的，植物油的

比动物油的

低，B错。

中，油脂主要在小肠中被消化吸收，D错。2．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是(

)A．甲苯和油脂C.豆油和水B.乙酸和乙酸乙酯D.豆油和四氯化碳【解析】选C。豆油和水是不互溶且密度不同能分层的两种液体，而其他三组都是互溶的，不分层。3．要证明硬脂酸具有酸性，正确的实验方法是(

)A．把硬脂酸溶于

，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红B.把纯碱加入到硬脂酸中并微热，产生C.把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D.把稀烧碱溶液加入硬脂酸，并滴入几滴酚酞试液，微热，红色变浅，甚至无色【解析】选D。硬脂酸溶于 不能发生电离而产生H+，不能使石蕊试液变红，A错；硬脂酸的酸性比碳酸的酸性弱，纯碱与硬脂酸微热不会产生气体，B错；C现象可说明硬脂酸分子中有活泼氢原子，但不能说明具有酸性，如醇可与钠反应放出H2，但醇并无酸性。4.(2010·湛江高二检测)正确的是(

)净玻璃仪器的洗涤方法A.做银镜反应后的试管用氨水洗涤B.盛装醋酸的试剂瓶用

洗涤C.盛装苯酚后的试管用盐酸洗涤D.盛装油脂的试剂瓶用热的纯碱溶液洗涤【解析】选D。做银镜反应后的试管应用稀硝酸洗涤；盛装醋酸的试剂瓶应用蒸馏水洗涤；盛装苯酚后的试管应用NaOH溶液洗涤，A、B、C错；Na2CO3溶液呈碱性，在碱性条件下油脂可水解生成可溶性的高级脂肪酸钠和甘油，D正确。5．(2010·山东高考)下列叙述错误的是()

A．乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同B.淀粉、油脂都能水解，但水解产物不同C.乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成D.乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去【解析】选A。烯烃使溴水褪色的原理是加成反应，苯使溴水褪色的原理是萃取，A错；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，油脂能水解生成高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐)和甘油，B正确；乙酸乙酯和油脂都属于酯类，与氢氧化钠溶液反应后均生成醇，前者生成乙醇，后

者生成甘油，C正确；乙酸和乙醇的酯化反应是取代反应，乙酸乙酯的水解反应也属于取代反应，乙酸能与

Na2CO3反应，故可用饱和Na2CO3溶液除去乙酸乙酯中的乙酸，D正确。二、非选择题(本题包括1小题，共10分)6.油脂A的通式为 (烃基R中不含有三键)。0.1molA与溶有96

g液溴的四氯化碳恰好完全反应，0.1molA完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6mol。求油脂A的结构简式，写出油脂A氢化的化学方程式。【解析】由题目所给A的结构简式可以看出，烃基部分0.1

mol

A可以与0.6

mol

Br2加成，说明A分子

有6个碳碳双键，则每个R中有两个双键。设R 有n个碳，则A可以写成，分子式为mol，生成H2O

(6n-4)×

mol=(3n-2)

mol，2是相同的。n(Br)=160

g

mol-196

g=0.6

molC3n+6H6n-4O6，每摩尔A完全燃烧可生成CO2(3n+6)12由题意:0.1×(3n+6)+0.1×(3n-2)=10.6，解得n=17，所以A的结构简式可以写为答案：油脂A的结构简式是油脂A氢化的化学方程式：1.（5分）下列关于皂化反应的说法中，错误的是()

A.油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B.加入食盐可以使高级脂肪酸钠析出，这一过程叫盐析

C.加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D.皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯【解析】选C。油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。2.(5分）下列关于油脂的叙述中错误的是(

)A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液去污效果更好C.含Ca2+、Mg2+的硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油【解析】选A。植物油含有不饱和的碳碳双键，能与

溴水发生加成反应，因此不能用植物油作萃取剂来萃

取溴水；温度升高，纯碱的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快，程度越大；含有较多的钙、镁

离子的硬水，易和肥皂反应生成难溶于水的沉淀；植

物油在热的纯碱溶液中水解，产物均溶于水，而矿物

油主要成分是液态烃，不与碱反应，且不溶于水，液

体分层。3．(10分）油脂在适量的碱溶液中水解即生成高级脂肪酸盐和甘油，工业上就是利用油脂的这个性质来制取肥皂。实验步骤：在一干燥的蒸发皿中加入8

mL植物油、8

mL乙醇和4

mL

NaOH溶液。在不断搅拌下，给蒸发皿中的液体微微加热(如图)，直到混合物变稠。继续加热，直到皂化反应完成。把盛有