上海市食品经营卫生许可证发放管理办法

「带格式的：字体：小二).上海市食品经营卫生许可证发放管理办法「带格—的：字体：三号)▲目录第一章总则第二章卫生许可证发放条件第三章卫生许可发放程序第四章卫生许可证延续、变更和补发第五章卫生许可证管理第六章附则附件一食品卫生许可分类要求附件二新建、扩建、改建食品生产经营场所预防性卫生监督程序附件三食品卫生许可证申请(变更申请)书附件四保健食品、餐饮业、集体用餐配送单位许可审查表附件五食品卫生许可证格式附件六食品经营方式及范围分类附件七食品卫生许可证编号填写方法第一章总则第一条为规范本市食品卫生许可证的申请与发放，保证食品药品监管部门有效实施食品卫生监督管理，维护正常食品经营秩序，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《食品卫生许可证管理办法》的规定，结合本市实际情况，制定本办法。第二条本市食品卫生许可证的申请、发放、延续、变更、补发及管理适用本办法。第三条本市行政区域内从事下列食品经营活动的单位或个人应当取得食品卫生许可证：'带格式的：缩进：首行缩（一）餐饮业； •〔进：2字符 （二）食堂；（三）食品销售（食品生产企业利用生产区域开设门市部从事销售活动的除外）；（四）食品现制现售；（五）食品储运；（六）食用农产品批发、零售市场等食品交易市场的经营管理者；（七）在食用农产品批发、零售市场等食品交易市场内从事下列食品经营活动的：1、非直接入口食品现制现售；2、非定型包装直接入口食品销售；

3、鲜冻畜肉、豆制品（含豆芽）销售。（A）其他商品交易市场内从事食品销售和现制现售的；（九）从事非实物方式食品经营的；（十）其他从事食品经营的行为需要发证的。第四条从事保健食品生产、集体用餐配送（包括学生盒饭生产、社会盒饭生产、桶饭生产），以及既生产上述食品又生产其他食品的单位或个人，应当取得食品卫生许可证。本条前款所指的食品生产单位或个人，以下统称为特定.种类食品生产者。第五条从事本办法第三条规定的食品经营活动，以及从事第四条规定的食品生产活动的单位或个人，以下统称食品经营者。从事食品生产经营的场所，以下统称食品经营场所。’第六条食品卫生许可证分为以下两类：（-）《上海市食品卫生许可证（临时）》。发放对象.包括从事下述食品生产经营活动的单位或个人：1、街头临时设摊的；2、食品交易市场和商品交易市场内从事本办法第三条第（七）项、第（八）项所指的食品经营活动的；带格式的：缩进：首行缩进：2字符鹘颦常进:首行缩带格式的：缩进：首行缩进：2字符鹘颦常进:首行缩带格式的：缩进：首行缩进：2字符4、建筑工地食堂；5、其他临时从事食品生产经营的；6、食品经营场所属新建用房，已取得规划、建设、房产等主管相关部门出具的该场所合法使用有关证明,但尚未取得该场地房地产权证书或其他合法权属证明（以下简称房产证书）的;7、上海市食品药品监督管理局（以下简称市食品药品监管局）规定其他应发放《上海市食品卫生许可证（临时）》的。（二）《上海市食品卫生许可证》。发放对象为除本条第（一）项规定以外的，依照本办法应当领取《上海市食品卫生许可证》的其他从事食品生产经营活动的单位或个人。第七条上海市食品药品监管局主管本市食品卫生许可证的发放管理工作，并负责对保健食品、学生盒饭生产者核发《上海市食品卫生许可证》或《上海市食品卫生许可证（临时）》。带格式的：缩进：首行缩进：2字符市食品药品监管局下属各区（县）分局（带格式的：缩进：首行缩进：2字符食品经营者在同一场所内同时从事按本条前两款规定应分别由市食品药品监管局和区（县）分局发证的食品生产经营活动的，由市食品药品监管局发证。第八条同一食品经营者在不同食品经营场所从事食品生产经营活动的，应分别办理食品卫生许可证。带格式的：缩进：首一缩同一食品经营场所只能申领一张食品卫生许可证。 ,〔进：2字符第二章卫生许可证发放条件第九条拟申请食品卫生许可证，从事食品生产经营活动的单位或个人应当符合法律、法规、规章、标准、规范的规定，并符合本章和本办法附件一中的有关要求。第十条食品经营场所周围规定距离内不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有开放式厕所（包括倒粪池、化粪池）、污水池、垃圾场（站）等污染物较为集中的有碍食品卫生的场所。带格式的：缩进：首行缩餐饮、食品生产、食品现制现售和非定型包装直接入口，〔进：2字符食品销售的场所与上述污染源和有碍食品卫生的场所的直线距离应在10米以上，其他食品经营活动的场所应在5米以上。法律、法规、规章以及技术标准、规范另有规定的，从其规定。非实物食品经营方式的经营场所不适用本条第一、二款的规定。第十一条食品经营场地、设施、设备不得用于生产、现制现售非食品，不得兼作日常生活场所。第十二条食品经营者应当具有健全的法定代表人责任制及食品卫生管理员制度，根据规定配备专职或者兼职的食品卫生管理人员和检验人员。第十三条食品经营者的主要负责人、食品卫生管理员必须按照有关规定，参加食品安全培训和考核，并取得培训合格证明。第十四条委托进行特定种类食品生产的，受委托方应当符合下列条件：格格式的：缩进：首行缩i（一）取得食品卫生许可证； ,皿左 （二）受委托生产的食品品种在其获得的许可范围内；（三）食品卫生量化等级达到A级（或由市食品药品监管局审核达到相当于A级）。第十五条除本办法第六条第一款第（一）项第1~5目中涉及的发放《上海市食品卫生许可证（临时）》的对象外，其余食品经营场所应提供场所合法使用的有关证明材料。场地合法使用证明材料可为以下形式：1、房产权利人从事食品经营活动的，提供房产证书；,昆江 2、房产承租人从事食品生产经营活动的，提供房产证书和与房产权利人签订的租赁协议；3、新建项目尚未取得产证的，提供规划等相关部门同意建设的有关证明；4、属系统房产的，提供该系统出具的证明该场所合法及用途的证明;5、属其他性质的，提供街道、乡、镇出具的证明该场所合法及用途的证明；6、市食品药品监管局规定的其他形式的证明。经营场所的使用应当符合房产证书或者有关证明中载明的用途，或者规划有关要求。第十六条食品生产经营场所属于新建、扩建、改建的，申请人在提出食品卫生许可证申请前，应向食品药品监管部门提出新建、扩建、改建工程的预防性卫生监督申请，并取得预防性卫生监督审查意见（预防性卫生监督程序见本办法附件二）。预防性卫生监督包括选址审查、设计审查和竣工验收。,在原址改建，未改变生产经营方式的，可不进行选址审查。第十七条对于按照本办法第三十条举行听证的许可事项，利害关系人提出的有关该许可事项的理由，应作为食品药品监管部门作出行政许可决定的考虑条件之一。第十八条隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品卫生许可证的，食品药品监管部门不予受理或者不予许可，该食品经营者在一年内不得再次申请食品卫生许可证。带格式的：缩进：首行缩进：2字符食品经营者以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品卫生许带格式的：缩进：首行缩进：2字符食品经营者因违反食品卫生法律法规，被处以吊销食品卫生许可证的，该食品经营者三年内不得申请食品卫生许可证。第三章卫生许可证发放程序第十九条申请办理食品卫生许可证的，应当根据本办法第七条的规定，向市食品药品监管局或者所在地的区（县）分局提出申请。鹘耨曾首行缩带格式的：缩进：首行缩进：2鹘耨曾首行缩带格式的：缩进：首行缩进：2字符第二十条申请食品卫生许可证需提供下列材料：（一）申请书（格式见附件三）；•（二）申请人名称预先核准的有效证明；（三）属外商投资或台港澳侨投资企业的，提供《中华人民共和国外商投资企业批准证书》或《中华人民共和国台港澳侨投资企业批准证书》及经营范围含“筹建XX食品卫生许可项目”内容的工商营业执照；（四）属委托办理的，提供委托代理人资格证明，包括法定代表人（或负责人、业主）委托书及委托代理人身份证明；（五）食品经营场所和设备布局、工艺流程、卫生设施等示意图。图中应标明用途、面积、尺寸、比例、人流物流、设备设施位置等；（六）属除本办法第六条第一款第（一）项第1~5目以外情形的，提供生产经营场所合法使用的有关证明材料；（七）主要负责人、食品卫生管理员的有效培训合格证明；（八）属于新建、扩建、改建的，提供相应的预防性卫生监督审查意见；（九）法律、法规、规章、标准、规范性文件或市食品药品监管局规定提供的其他材料。申请特定种类食品生产或食品现制现售的，还应当提供下列材料：（一）产品原料配方（现制现售干点、餐饮食品除外）。包括产品配方的组成及用量，应注明计量单位或配比，食品添加剂品种及用量；（二）生产、制作工艺流程。包括工艺流程图及文字说明，内容应涵盖各组分的制备、包装材料的处理、加工过程及主要技术条件（注明加入原料的步骤，有消毒工艺的应注明消毒方法、时间、温度）；（三）产品包装形式（无包装的产品除外）。包括内外包装材料、包装形式和包装规格的说明；（四）与实际产品内容相符合的标签、说明书样张（按规定可以无标签、说明书的产品除外）；（五）生产、制作设备设施。包括生产设备名称、型号及数量；（六）产品卫生质量标准（现制现售除外），有国家、地方标准的可书面说明按有关标准执行；（七）检验设施（现制现售除外）。包括检验设施名称、型号及数量；（A）委托生产产品的委托合同复印件。除本条前二款外，申请以下生产经营范围的，还应当分别提供以下材料：（-）申请生产保健食品等需国家食品药品监督管理局或国家有关部门批准的食品的，应提供相应的产品批准证书；带格式的：字体：三号，图案：15%（自动设置前景,白色背景）I带格式的：字体：三号（二）带格式的：字体：三号，图案：15%（自动设置前景,白色背景）I带格式的：字体：三号（三）申请餐饮业（酒吧、咖啡馆、茶室、饮品店及无油烟污染的小吃店除外）、集体用餐配送单位、现制现售餐饮食品或者国家、本市环境保护管理规定要求的食品经营者，应提供符合环境保护有关规定的材料；（四）申请生产学生盒饭的，应提供生产能力与申报的生产方式与数量相适应的第三方认证报告；,一格式的：字体：三号，图（五）屠宰场与、.定点,批发市场内肉品采购销售者办理 醯噜居薇置前景’「带格式的：字体：三号:许可申请时，应提供肉品交易场所（交易大厅）等示意图；屠宰场、食用农产品批发市场和零售市场内肉品经营者办理许可申请时，应提供场内肉品交易杠位的租赁协议（分配情况说明）或肉品经营摊位的租赁协议。第二十一条提供的材料应符合以下要求：带格式的：缩进：首行缩~（-）申请材料首页应为申请材料目录，所附资料应按,S包 J次序整理装订，并逐页加盖申请人印章，或者逐页由法定代表人（或负责人、业主）签章；（二）申请书应打印或用钢笔、水笔填写；（三）申请书外所附资料应用A4纸；（四）外文资料应附有中文译文；（五）材料应完整、清晰、准确，涂改处应盖章或签名。第二十二条食品药品监管部门对申请人提出的食品卫生许可证申请依据《中华人民共和国行政许可法》（以下简称《行政许可法》），对下列情况分别作出处理：带格式的：缩进：首行缩'（-）申请事项依法不需要取得行政许可的，应当即时，〔进：2字符告知申请人不受理；（二）申请事项依法不属于食品药品监管部门职权范围，应当即时作出不予受理决定，并告知申请人向有关行政机关申请；（三）申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者五日内一次告知申请人需要限期补正的全部内容，并限期补全。逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。申请人逾期不补全的，视为放弃申请；（四）申请材料齐全且符合法定形式，或者申请人按照要求提交全部补正申请材料的，应作出受理申请决定；（五）属于规定的依法不予受理情形的，作出不予受理决定。第二十三条食品药品监管部门在受理行政许可申请时，应当一次性书面告知下列内容：带格式的：缩进：首行缩进：带格式的：缩进：首行缩进：2字符（二）依法应当符合或者达到的条件、标准；（三）从事该特定活动所必须遵循的法律、法规或者规章；（四）申请人作不实承诺必须承担的法律责任。申请人应当对下列内容作出承诺：（—）所提供的内容和材料的真实性；（二）已经知晓并愿意遵守从事该特定活动所必须遵循的法律、法规或者规章；（三）如作不实承诺，将承担相应的法律责任。第二十四条食品药品监管部门对于受理的食品卫生许可证申请，应按本办法第二章规定的有关要求进行审查，对特定种类食品生产、食品现制现售、大卖场、餐饮业（单纯经营饮料、酒的除外）、食堂、食用农产品市场、集体用餐配送单位食品卫生许可证的申请，还应进行现场实地核查。其他种类的食品卫生许可证申请，食品药品监管部门可根据需要进行现场实地核查。第二十五条现场实地核查前应当做好下列工作：带格式的：缩进：首行缩（-）事先告知申请人现场实地核查的内容、时间、方’［进，・符式；（二）熟悉和了解现场实地核查的有关内容及申请人的有关情况；（三）携带现场实地核查所需的专业测试工具、设备及取证工具、设备；（四）携带现场实地核查所需的文书。第二十六条现场实地核查时应当按照下列要求进行：带格式的：缩进：首行缩（一）核查人员不少于两人，并出示表明执法身份的证,〔进：2字符件和说明理由；（二）可运用有关专业技术手段对申请人的现场进行测试，并作记录；（三）制作现场实地核查记录，并请申请人核对。经核对无误后，核查人员和申请人应当在记录上签名。申请人拒绝签名的，核查人员应当在记录上注明拒签情况。（四）在对保健食品生产企业、餐饮单位、集体用餐配鹘鹦胪首行缩鹘鹦胪首行缩带格式的：缩进：首行缩进：2字符送单位进行现场核查时，应分别填写《上海市保健食品良好生产规范审查表》、《上海市餐饮单位现场审查表》、《上海市集体用餐配送单位现场审查表》（见附件四）。第二十七条核查结束后，核查人员应当根据核查情况，提出书面审查意见连同有关材料报请本部门负责人审批。第二十八条食品药品监管部门应当根据审查情况，分别作出下列审查决定：（一）符合规定的，作出准予行政许可的决定； •（二）不符合规定但可以整改的，书面提出限期整改意见；（三）无法整改的，或者整改后仍不符合规定的，作出不予行政许可的决定。整改期限最长不得超过六个月。整改期间许可审查期限中止。第二十九条食品药品监管部门对于学校食堂、建筑工地食堂的整改意见，还应当及时通报教育、建设主管部门，提请有关主管部门督促整改。学校食堂、建筑工地食堂经限期整改仍达不到卫生许可.证发放条件的，经教育、建设主管部门同意，可以适当延长整改期限。第三十条法律、法规、规章规定实施行政许可应当听证的事项，或者涉及申请人与他人之间有重大利益关系的食品卫生许可事项，或者食品药品监管部门认为涉及公共利益需要听证的重大许可事项，食品药品监管部门应当告知申请人、利害关系人享有要求听证的权利，并按照《行政许可法》的有关规定组织听证。根据听证情况，作出行政许可决定。带格式的：缩进：首行缩听证所需时间不计算在许可审查的期限内。食品药品监’〔进：2字符管部门应当将所需时间书面告知申请人。第三H^一条食品药品监管部门应当在自受理之日起二十日内作出行政许可决定。'带格式的：缩进：首行缩一食品药品监管部门作出准予行政许可的决定的，应当自,〔正二字符作出决定之日起十日内向申请人颁发食品卫生许可证。第三十二条申请人在食品药品监管部门作出行政许可决定之前书面提出申请中止行政许可审查的，食品药品监管部门应当中止行政许可审查，并书面通知申请人。中止期限最长不得超过六个月。在中止期满后，食品药品监管部门应当恢复审查，并在,应* 该许可事项期限内（不包括中止期间）作出行政许可决定。申请人在中止期满前书面申请恢复审查的，食品药品监管部门应当在收到申请后恢复审查，并在该许可事项期限内（不包括中止期间）作出行政许可决定。第三十三条申请人在食品药品监管部门作出行政许可决定之前书面申请提出撤回行政许可申请的，食品药品监管部门应当终止行政许可审查，并书面通知申请人。第三十四条因特殊原因许可审查期限需要延长的，应当依据《行政许可法》的有关规定报经本行政机关负责人批准，并将延长期限的理由告知申请人。第三十五条区（县）分局对于以下食品经营者许可申请的审查，应报请市食品药品监管局会审： ___带格式的：缩进：首一缩一（一）特大型饭店； •昆力—（二）集体用餐配送单位；（三）食品交易市场（食用农产品零售市场除外）和肉类批发市场；（四）大卖场；（五）采用新业态、新工艺，可能影响食品安全的食品经营者；（六）市食品药品监管局规定的其他食品经营者。市食品药品监管局对应由其核发食品卫生许可证的申请，应当通知相关区（县）分局进行会审。第三十六条对于在颁发许可证之前未进行现场实地核查的，发证的食品药品监管部门应在颁发许可证之日起四十五日内对食品经营者进行现场监督检查。带格式的：缩进：首行缩~现场监督检查发现食品经营者不符合本办法有关要求,国2字符的，应当责令其限期整改；无法整改到符合要求，或者整改后仍不符合要求的，应当按照《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》第三条的规定，吊销其食品卫生

许可证。以欺骗等不正当手段取得食品卫生许可证的，应当按照《行政许可法》第六十九条第二款的规定，撤销其食品卫生许可证。第四章卫生许可证延续、变更和补发第三十七条《上海市食品卫生许可证》有效期限为四年。食品经营者需要延续《上海市食品卫生许可证》有效期,的，应当在有效期届满三十日前向原发证的食品药品监管部门书面提出延续申请。同意延续《上海市食品卫生许可证》的，发给新的《上海市食品卫生许可证》，原编号不变。逾期提出延续申请的，按重新申请办理。第三十八条《上海市食品卫生许可证（临时）》最长有效期不超过一年。有效期届满应重新申请，不得延续。第三十九条申请延续的食品经营者，应向原发证的食品药品监管部门提供以下材料：（一）本办法第二十条第一款第（一）、（四）、（五）、,（六）、（七）、（九）项规定的材料；（二）原食品卫生许可证正本或副本复印件；带格式的：缩进：首行缩进：2字符带格式的：缩进：首行缩进：2字符鹘髀胪首行缩堂除外）；（四）食品生产经营关键环节操作人员的有效食品卫生培训证明；（五）原许可项目核准的生产经营场所、布局流程、卫生设施等内容是否有变化的说明材料；（六）法律、法规、规章、标准、规范性文件或市食品药品监管局规定提供的其他材料。第四十条食品经营者的名称、法定代表人（或负责人、业主）、路名或门牌号改变的，应当凭有关部门的相关证明材料，向原发证的食品药品监管部门办理变更手续。食品经营者的经营方式或经营范围需要改变的，或原生•产场所扩建、改建的，或加工场所、主要工艺、设备等项目需要改变的，应当提出书面申请，办理变更手续。变更后卫生许可证编号和有效期与原证一致。食品经营者的生产经营地点需要改变的，应当重新申请,办理卫生许可证。第四十一条申请变更的食品经营者，应向原发证的食品药品监管部门提供以下材料：（—）申请书； ,带格式的：缩进：首行缩进：2字符带格式的：缩进：首行缩进：2字符带格式的：缩进：首行缩进：2字符带格式的：缩进：首行缩进：2字符鹘髀胪首行缩（三）原食品卫生许可证正本或副本复印件；（四）本办法第二十条中与变更有关的材料；（五）申请变更的原因；（六）法律、法规、规章规定或市食品药品监管局规定提供的其他材料。第四十二条食品药品监管部门对食品经营者提出的卫生许可证延续、变更申请材料应进行书面审查，对属于以下情形的，还应进行现场实地核查：'带格式的：缩进：首行缩（一）特定种类食品生产、食品现制现售、餐饮业（单,〔进：2字符纯经营饮料、酒的除外）、食堂、集体用餐配送单位卫生许可证的延续申请；（二）生产工艺、主要设备改变的卫生许可证变更申请；（三）原生产经营场所进行扩建或者改建的卫生许可证变更申请；（四）食品药品监管部门认为应该进行现场实地核查的。第四十三条食品药品监管部门对卫生许可证变更的申请，应按本办法第二章规定的有关要求对变更内容进行审查。 '带格式的：缩进：首行缩食品药品监管部门对卫生许可证延续的申请，应重点对，3注原许可项目的生产经营场所、布局流程、卫生设施等核准内容是否有变化，是否符合本办法第二章规定的有关要求等进行审查。第四十四条食品生产经营者领取变更、延续后的新证时，应向食品药品监管部门交回原证。第四十五条食品卫生许可证延续、变更的有关程序参照本办法第四章的有关要求。第四十六条遗失卫生许可证的，应当于遗失后六十日内在公开发行的报刊上登载遗失声明，凭申请书、营业执照、登载遗失声明的报刊原件，向原发证的食品药品监管部门具函说明，申请补发。第五章卫生许可证管理第四十七条《上海市食品卫生许可证》设正、副本各一本，正、副本具有同等效力。《上海市食品卫生许可证（临时）》只设正本。（各类许可证格式见附件五）第四十八条食品经营者应当将食品卫生许可证正本悬挂或放置在经营场所醒目处，做到亮证营业。第四十九条卫生许可证应当载明单位名称、法定代表人（或者负责人、业主）、地址、生产经营方式与范围、卫生许可证编号、有效期限、发证机关（加盖公章）及发证日期等。各栏目填写要求如下：'带格式的：缩进：首行缩一（一）名称为企业名称预先核准的有效证明上载明的名,〔进：2字符称；（二）地址按生产经营场地的详细地址填写；（三）经营方式和范围按本办法附件六的规定填写；（四）卫生许可证编号按本办法附件七的规定填写；（五）发证日期按以下方式填写：1、新发证和延续的，填写实际颁发日期；2、变更的，填写变更后许可证的颁发日期，并注明“变更”字样；3、补发的，填写补发后许可证颁发日期，并注明“补发”字样。食品经营者必须按照食品卫生许可证规定的经营方式和经营范围从事食品生产经营活动。第五十条有《行政许可法》第八条规定情形的，食品药品监管部门应当依法变更或者撤回已经生效的食品卫生许可。第五十一条有《行政许可法》第六十九条规定情形的，食品药品监管部门应当依法撤销食品卫生许可。第五十二条有下列情形之一的，原发证的食品药品监管部门应当依法注销卫生许可证：带格式的：缩进：讦行缩（一）卫生许可证有效期届满未申请延续的，或延续申，〔进：2字符请未批准的；（二）食品经营者依法终止的；（三）原准予许可的生产经营场所或者主要设备、设施已不存在，或者原实施许可时提供的生产经营场所合法使用证明的材料已失效，不再符合食品卫生许可条件，应依法吊销食品卫生许可证的的;（四）食品经营者在卫生许可证有效期内，停止食品生产经营活动一年以上的；（五）食品卫生许可证依法被撤销、撤回或者因严重违反《食品卫生法》卫生许可证依法被吊销的；（六）食品生产经营者主动申请注销的；（七）依法应当注销卫生许可证其他情形的。第五十三条区（县）分局违反本办法发放的食品卫生许可证，市食品药品监管局应责令其改正或撤销。第五十四条卫生许可证被注销的，被注销单位应当及时向食品药品监督部门上缴卫生许可证原件。食品药品监督部门应及时做好已注销许可证收缴情况的登记（包括因各种原因无法收缴的）。第五十五条食品药品监督部门应当公告注销情况，并书面通知工商行政管理部门。,带格式的：缩进：首行缩・ ［进：2字一"’第六章附则第五十六条对于已办结的许可事项，食品药品监管部门应将有关许可申请及审查材料及时归档，并留存经领证人签名认可的食品卫生许可证复印件。第五十七条本办法下列用语的含义是：带格式的：缩进：首行缩进：2字符（一）食堂：指设于机关、学校、企事业、工地等地点.带格式的：缩进：首行缩进：2字符（二）食品现制现售：指食品现场制作、现场销售的生产经营方式，但不包括餐饮业。（三）食品生产：指除现制现售、餐饮以外的食品制作销售的生产经营方式（包括特定种类食品的生产和分装）。（四）盒饭：指集中加工、分装、分送（或供应）的盒装菜肴和主食。学生盒饭是指供应中小学校学生集体用餐的盒饭。（五）桶饭：指集中加工、集中外送，并在供餐点进行现场分餐的菜肴和主食。（六）储运：指单纯进行储存、运输的食品生产经营方式。（七）食品交易市场：指由市场经营管理者经营管理、有多个场内经营者在场内各自独立从事食品现货交易的生产经营方式，包括食用农产品批发市场、食用农产品零售市场以及食品专业市场等。（八）大卖场：指营业面积在1万平方米以上的食品销售单位。（九）定点肉品批发市场：指经市经委定点的可直接采购批发外埠鲜冻畜肉产品的批发市场。（十）肉品采购销售：指在本市屠宰场和定点肉品批发市场内从事鲜冻畜肉产品采购、销售的经营行为。屠宰场内肉品采购销售指采购生猪并由屠宰场代宰后销售的肉品经营行为，定点肉品批发市场内肉品采购销售指直接采购外埠鲜冻畜肉后在批发市场内销售的肉品经营行为。（十一）非实物方式：指经营场所内无实物经营的食品经营方式，包括食品销售管理（非实物方式）、餐饮管理（非实物方式）、食堂管理（非实物方式）等。第五十八条卫生许可证及有关文书由市食品药品监管局统一制作。第五十九条本办法规定的食品药品监管部门实施行政许可的期限以工作日计算，不含法定节假日。第六十条本办法由上海市食品药品监督管理局解释。第六十一条本办法自公布之日起实施，原《上海市食品经营卫生许可证发放管理办法》同时废止。带格嘉：字体：小二带格嘉：字体：小二1带格式的：字体：三号,带格式的：缩进：首行缩-进：2字符食品卫生许可分类要求,▲第一节餐饮业经营者本节中的基本要求是餐饮单位领取卫生许可证的条件之一，本节中未涉及的其他条件，按.《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及本办法第二章的有关规定执行。本节中对每一类餐饮单位的场所、设施、设备要求分成基本要求和倡导性要求（见表1-5）:基本要求是餐饮单位卫生许可的必备条件，倡导性要求餐饮单位可根据自身条件，改善其硬件设施，力求达到倡导性要求。建筑工地食堂按照《市食品药品监管局和市建设交通委关于进一步加强本市建筑工地食堂食品卫生监督管理的通知》中的建筑工地食堂发证基本条件，企事业单位食堂、大专院校食堂和其他餐饮业经营者按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》有关要求执行。项目基本要求倡导性要求备 注:带格式的：项目基本要求倡导性要求备 注:带格式的：字体：I磅]'带格式的：缩进：左侧：0,.磅，悬挂缩进：0.64字符.1具有与其供应品种、数量相适应的原料储存、粗加工、餐饮具清洗消毒、切配烹饪、就餐等专用场所.餐饮具清洗消毒间应单独设置。粗加工、烹饪、餐饮具保洁、清洁工用具存放场所单独设置。①单独设置是指各场所之间用墙体或其他相应材料进行相互分隔设置。②粗加工场所是指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分等加工处理过程的加工操作场所。③切配场所是指把经过粗加工的食品分别按照菜肴要求进行洗、切、称量、拼配等加工处理成为菜肴半成品的加工操作场所。2食品处理区与就餐场所面积之比应符合有关规定.①食品处理区与就餐场所面积之比21:3.0.②切配烹饪场所累计面积不小于食品处理区面积50%.3食品处理区各加工操作场所均应设置在室内。各加工操作场所按照原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染，成品通道、出口与原料通道、入口应分开设置。粗加工操作场所内应分别设置荤、素2类食品原料的清洗水池，水池数量应与加工食品的数量相适应.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口分开设置.合理布局主要指设备布局和工艺流程合理，能有效防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物.4用于食品处理区及可能接触食品的设备与工用具，应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉且可承受重复清洗和消毒的、符合卫生标准的材料制造.接触食品的加工设备采用不锈钢材质，因工艺原因必须使用其他材质的除外。加工设备主要是指灶台、工用具、盛器、操作台及打蛋机、搅拌机、烤箱、脱排油烟装置、货架、熟食冰柜、餐饮具保洁柜等.

5餐饮具及工用具清洗分别设立专用水池；有供餐饮具存放的专用保洁柜或保洁专间.餐饮具采用热力方法消毒；配备能满足生产加工需要的餐饮具清洗消毒设备设施，保证餐饮具消毒效果达到卫生标准和要求.餐饮具清洗采用洗碗机；供顾客可重复使用的毛巾应有专用清洗消毒和保洁设备。①餐饮具及工用具清洗水池不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用.②餐饮具消毒采用热力消毒方法，包括煮沸、蒸汽、红外线等.餐饮企业所使用的餐饮具无法进行煮沸或蒸汽消毒的，方可用化学洗消剂进行洗涤和消毒。6食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑，天花板应采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁.耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修.粗加工、切配、餐饮具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗和易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑应有排水系统，排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗并设有可拆卸的盖板，墙面铺设1.5米以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖或不锈钢）制成的墙裙.粗加工、切配、餐饮具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗和易潮湿场所墙裙铺设到墙顶.7用于原料、半成品、成品的盛器、工用具应能明显区分，存放场所分开.明显区分是指原料、半成品、成品的盛器、工用具能从形状、材质或标志上予以区分。8熟食专间设置更衣及洗手消毒设施，配备专用的食品工用具、有效的空气熟食专间累计面积不小于75平方米和食品处理区面①熟食又称冷菜、凉菜、卤味等，指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴.消毒装置、空调、流动水源、净水装置、食品冷藏设施及工用具清洗消毒设施.专间应设有独立的空调设施，可达到操作时专间温度控制在25℃以下.专间内不得设置明沟，墙裙铺应设到墙顶.熟食专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式二次更衣室.经营生食海产品、现榨果汁、水果改刀应配备专用场所。积的10%.②以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200-275nm）应按功率不小于1.5W/n?设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70uW/cm2.专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内.③熟食专间面积包括专间入口处的通过式二次更衣室的面积.9设置顾客使用的卫生间及洗手设施。洗手水龙头采用非手动式，每100个座位数配备1个洗手龙头。卫生间门口不得面向食品处理区、就餐场所或与之直接相通，设有机械排风和洗手装置，并采用水冲式.表2大型饭店项目基本要求倡导性要求备 注1具有与其供应品种、数量相适应的原料储存、粗加工、餐饮具清洗消毒、切配烹饪、就餐等专用场所。餐饮具清洗消毒间应单独设置。粗加工、清洁工用具存放场所单独设置。①单独设置是指各场所之间用墙体或其他相应材料进行相互分隔设置。②粗加工场所是指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分等加工处理过程的加工操作场所。③切配场所是指把经过粗加工的食品分别按照菜肴要求进行洗、切、称量、拼配等加工处理成为菜肴半成品的加工操作场所.2食品处理区与就餐场所面积之比应符合有关规定.①食品处理区与就餐场所面积之比N1:2.5.②切配烹饪场所累计面积不小于食品处理区面积50%.带格式的：缩进：左侧：0、磅，悬挂缩进：0.64字符3食品处理区各加工操作场所均应设置在室内。各加工操作场所按照原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染，成品通道、出口与原料通道、入口应分开设置。粗加工操作场所内应分别设置荤、素2类食品原料的清洗水池，水池数量应与加工食品的数量相适应.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口分开设置.合理布局主要指设备布局和工艺流程合理，能有效防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物.4用于食品处理区及可能接触食品的设备与工用具，应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉且可承受重复清洗和消毒的、符合卫生标准的材料制造.接触食品的加工设备采用不锈钢材质，因工艺原因必须使用其他材质的除外。加工设备主要是指灶台、工用具、盛器、操作台及打蛋机、搅拌机、烤箱、脱排油烟装置、货架、熟食冰柜、餐饮具保洁柜等.5餐饮具及工用具清洗分别设立专用水池；有供餐饮具存放的专用保洁柜或保洁专间.餐饮具采用热力方法消毒；配备能满足生产加工需要的餐饮具清洗消毒设备设施，保证餐饮具消毒效果达到卫生标准和要求.餐饮具清洗采用洗碗机；供顾客可重复使用的毛巾应有专用清洗消毒和保洁设备。①餐饮具及工用具清洗水池不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用.②餐饮具消毒采用热力消毒方法，包括煮沸、蒸汽、红外线等.餐饮企业所使用的餐饮具无法进行煮沸或蒸汽消毒的，方可用化学洗消剂进行洗涤和消毒.6食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、粗加工、切配、餐饮具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗和易潮湿场所墙裙铺设

不易积垢的浅色材料构筑，天花板应采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。粗加工、切配、餐饮具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗和易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑应有排水系统，排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗并设有可拆卸的盖板，墙面铺设1.5米以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷;砖或不锈钢）制成的墙裙。到墙顶。7用于原料、半成品、成品的盛器、工用具应能明显区分，存放场所分开。明显区分是指原料、半成品、成品的盛器、工用具能从形状、材质或标志上予以区分.8熟食专间设置更衣及洗手消毒设施，配备专用的食品工用具、有效的空气消毒装置、空调、流动水源、净水装置、食品冷藏设施及工用具清洗消毒设施.专间应设有独立的空调设施，可达到操作时专间温度控制在25℃以下.专间内不得设置明沟，墙裙铺应设到墙顶.熟食专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式二次更衣室.经营生食海产品、现榨果汁、水果改刀应配备专用场所。熟食专间累计面积不小于15平方米和食品处理区面积的10%.①熟食又称冷菜、凉菜、卤味等，指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。②以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200-275nm）应按功率不小于1.5W/n?设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70pW/cm2.专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内.③熟食专间面积包括专间入口处的通过式二次更衣室的面积.9设置顾客使用的卫生间及洗手设施。洗手水龙头采用非手动式，每100个座位数配备1个洗手龙头.卫生间门口不得面向食品处理区、就餐场所或与之直接相通，设有机械排风和洗手装置，并采用水冲式.表3中型饭店项目基本要求倡导性要求备 注1具有与其供应品种、数量相适应的原料储存、粗加工、餐饮具清洗消毒、切配烹饪、就餐等专用场所。餐饮具清洗消毒间应单独设置。粗加工场所单独设置.①单独设置是指各场所之间用墙体或其他相应材料进行相互分隔设置。②粗加工场所是指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分等加工处理过程的加工操作场所。③切配场所是指把经过粗加工的食品分别按照菜肴要求进行洗、切、称量、拼配等加工处理成为菜肴半成品的加工操作场所.2食品处理区与就餐场所面积之比应符合有关规定.①食品处理区与就餐场所面积之比21:2.2.②切配烹饪场所累计面积不小于食品处理区面积50%.3食品处理区各加工操作场所均应设置在室内。各加工操作场所按照原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染，成品通道、出口与原料通道、入口应分开设置。粗加工操作场所内应分别设置荤、素2类食品原料的清洗水池，水池数量成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口分开设置.合理布局主要指设备布局和工艺流程合理，能有效防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物.带格式的：缩进：左侧：0

〔磅，悬挂缩进:0.64字符J应与加工食品的数量相适应.4用于食品处理区及可能接触食品的设备与工用具，应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉且可承受重复清洗和消毒的、符合卫生标准的材料制造.接触食品的加工设备采用不锈钢材质，因工艺原因必须使用其他材质的除外。加工设备主要是指灶台、工用具、盛器、操作台及打蛋机、搅拌机、烤箱、脱排油烟装置、货架、熟食冰柜、餐饮具保洁柜等.5餐饮具及工用具清洗分别设立专用水池；有供餐饮具存放的专用保洁柜或保洁专间.餐饮具采用热力方法消毒；配备能满足生产加工需要的餐饮具清洗消毒设备设施，保证餐饮具消毒效果达到卫生标准和要求。供顾客可重复使用的毛巾应有专用清洗消毒和保洁设备。①餐饮具及工用具清洗水池不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用.②餐饮具消毒采用热力消毒方法，包括煮沸、蒸汽、红外线等.餐饮企业所使用的餐饮具无法进行煮沸或蒸汽消毒的，方可用化学洗消剂进行洗涤和消毒。6食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑，天花板应采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁.耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修.粗加工、切配、餐饮具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗和易潮湿场粗加工、切配、餐饮具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗和易潮湿场所墙裙铺设到墙顶.所的地面应易于清洗、防滑应有排水系统，排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗并设有可拆卸的盖板，墙面铺设1.5米以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖或不锈钢）制成的墙裙。7用于原料、半成品、成品的盛器、工用具应能明显区分，存放场所分开.明显区分是指原料、半成品、成品的盛器、工用具能从形状、材质或标志上予以区分.8熟食专间设置更衣及洗手消毒设施，配备专用的食品工用具、有效的空气消毒装置、空调、流动水源、净水装置、食品冷藏设施及工用具清洗消毒设施。专间应设有独立的空调设施，可达到操作时专间温度控制在25℃以下.专间内不得设置明沟，墙裙铺应设到墙顶。经营生食海产品、现榨果汁、水果改刀应配备专用场所.熟食专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式二次更衣室.熟食专间累计面积不小于8平方米和食品处理区面积的10%.①熟食又称冷菜、凉菜、卤味等，指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴.②以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200-275nm）应按功率不小于ISW/n?设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70pW/cm2.专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内.③熟食专间面积包括专间入口处的通过式二次更衣室的面积。9设置顾客使用的卫生间及洗手设施.洗手水龙头采用非手动式，洗手水龙头至少设2个.卫生间门口不得面向食品处理区、就餐场所或与之直接相通，设有机械排风和洗手装置，并采用水冲式.表4小型饭店项目基本要求倡导性要求备 注带格式的：缩进：左侧：0

〔磅，悬挂缩进「0.64字符，1具有与其供应品种、数量相适应的原料储存、粗加工、餐饮具清洗消毒、切配烹饪、就餐等专用场所.餐饮具清洗消毒间应单独设置。①单独设置是指各场所之间用墙体或其他相应材料进行相互分隔设置。②粗加工场所是指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分等加工处理过程的加工操作场所。③切配场所是指把经过粗加工的食品分别按照菜肴要求进行洗、切、称量、拼配等加工处理成为菜肴半成品的加工操作场所。2切配烹饪场所最小使用面积不得小于8平方米，另须增加原料储存、粗加工、清洗消毒等场地，经营熟食卤味的还须增加熟食专间。食品处理区与就餐场所面积之比应符合有关规定.①加工经营面积不小于50平方米.②食品处理区与就餐场所面积之比N1:2.0.③切配烹饪场所累计面积不小于食品处理区面积50%.3食品处理区各加工操作场所均应设置在室内.各加工操作场所按照原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染，成品通道、出口与原料通道、入口应分开设置.粗加工操作场所内应分别设置荤、素2类食品原料的清洗水池，水池数量应与加工食品的数量相适应.合理布局主要指设备布局和工艺流程合理，能有效防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物.4用于食品处理区及可能接触食品的设备与工用具，应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉且可承受重接触食品的加工设备采用不锈钢材质，因工艺原因必须使用其他材质的除加工设备主要是指灶台、工用具、盛器、操作台及打蛋机、搅拌机、烤箱、脱排油烟装置、货架、熟食冰柜、餐饮具保洁柜等.

复清洗和消毒的、符合卫生标准的材料制造。外。5餐饮具及工用具清洗分别设立专用水池；有供餐饮具存放的专用保洁柜或保洁专间.餐饮具采用热力方法消毒；配备能满足生产加工需要的餐饮具清洗消毒设备设施，保证餐饮具消毒效果达到卫生标准和要求.供顾客可重复使用的毛巾应有专用清洗消毒和保洁设备。①餐饮具及工用具清洗水池不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。②餐饮具消毒采用热力消毒方法，包括煮沸、蒸汽、红外线等.餐饮企业所使用的餐饮具无法进行煮沸或蒸汽消毒的，方可用化学洗消剂进行洗涤和消毒。6食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑，天花板应采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。粗加工、切配、餐饮具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗和易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑应有排水系统，排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗并设有可拆卸的盖板，墙面铺设1.5米以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖或不锈钢）制成的墙裙。粗加工、切配、餐饮具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗和易潮湿场所墙裙铺设到墙顶.7用于原料、半成品、成品的盛器、工明显区分是指原料、半成品、成品的盛器、工用具能从形状、用具应能明显区分，存放场所分开.材质或标志上予以区分.8熟食专间设置更衣及洗手消毒设施，配备专用的食品工用具、有效的空气消毒装置、空调、流动水源、净水装置、食品冷藏设施及工用具清洗消毒设施.专间应设有独立的空调设施，可达到操作时专间温度控制在25℃以下.专间内不得设置明沟，墙裙铺应设到墙顶。经营生食海产品、现榨果汁、水果改刀应配备专用场所.熟食专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式二次更衣室.熟食专间累计面积不小于5平方米和食品处理区面积的10%。①熟食又称冷菜、凉菜、卤味等，指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴.②以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200-275nm）应按功率不小于l.5W/n?设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70uW/cm2.专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内.③熟食专间面积包括专间入口处的通过式二次更衣室的面积.9设置顾客使用的洗手设施.洗手水龙头采用非手动式.表5快餐〃卜吃店项目基本要求倡导性要求备 注1具有与其供应品种，数量相适应的原料储存、粗加工、餐饮具清洗消毒、切配烹饪、就餐等专用场所。快餐店备餐场所单独设置，或就餐场所窗户为封闭式，门设有空气幕。①单独设置是指各场所之间用墙体或其他相应材料进行相互分隔设置。②粗加工场所是指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分等加工处理过程的加工操作场所.③切配场所是指把经过粗加工的食品分别按照菜肴要求进行洗、切、称量、拼配等加工处理成为菜肴半成品的加工操作场所.带格式的：缩进：左侧：0、磅，悬挂缩进：0.64字符2食品处理区与就餐场所面积之比应符合有关规定.经营面积W50平方米的，食品处理区与就餐场所面积之比N1:2.5,切配烹饪场所累计面积28平方米；经营面积＞50平方米的，食品处理区与就餐场所面积之比多：3.0,切配烹饪场所累计面积N10平方米.3食品处理区各加工操作场所均应设置在室内.各加工操作场所按照原料处理、半成品加工、成品供应的师序合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染，成品通道、出口与原料通道、入口应分开设置。粗加工操作场所内应分别设置荤、素2类食品原料的清洗水池，水池数量应与加工食品的数量相适应.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口分开设置.合理布局主要指设备布局和工艺流程合理，能有效防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物.4用于食品处理区及可能接触食品的设备与工用具，应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉且可承受重复清洗和消毒的、符合卫生标准的材料制造.接触食品的加工设备采用不锈钢材质，因工艺原因必须使用其他材质的除外。加工设备主要是指灶台、工用具、盛器、操作台及打蛋机、搅拌机、烤箱、脱排油烟装置、货架、熟食冰柜、餐饮具保洁柜等。5餐饮具及工用具清洗分别设立专用供顾客可重复使用的毛巾①餐饮具及工用具清洗水池不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用.

水池；有供餐饮具存放的专用保洁柜或保洁专间.餐饮具采用热力方法消毒；配备能满足生产加工需要的餐饮具清洗消毒设备设施，保证餐饮具消毒效果达到卫生标准和要求.应有专用清洗消毒和保洁设备。②餐饮具消毒采用热力消毒方法，包括煮沸、蒸汽、红外线等.餐饮企业所使用的餐饮具无法进行煮沸或蒸汽消毒的，方可用化学洗消剂进行洗涤和消毒。6食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑，天花板应采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。粗加工、切配、餐饮具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗和易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑应有排水系统，排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗并设有可拆卸的盖板，墙面铺设1.5米以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖或不锈钢）制成的墙裙。粗加工、切配、餐饮具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗和易潮湿场所墙裙铺设到墙顶。7用于原料、半成品、成品的盛器、工用具应能明显区分，存放场所分开.明显区分是指原料、半成品、成品的盛器、工用具能从形状、材质或标志上予以区分.8熟食专间设置更衣及洗手消毒设施，配备专用的食品工用具、有效的空气消毒装置、空调、流动水源、净水装熟食专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式二次更衣室,熟食专①熟食又称冷菜、凉菜、卤味等，指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴.②以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200-

置、食品冷藏设施及工用具清洗消毒设施。专间应设有独立的空调设施，可达到操作时专间温度控制在25℃以下.专间内不得设置明沟，墙裙铺应设到墙顶.间累计面积不小于5平方米。275nm）应按功率不小于1.5W/n?设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70nW/cm2.专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内.③熟食专间面积包括专间入口处的通过式二次更衣室的面积。9设置顾客使用的洗手设施.洗手水龙头采用非手动式.，说明：一、有关定义1、各类餐饮业（1）饭店：又称餐馆、酒家、酒楼、酒店、饭庄等，指餐饮业中以饭菜（包括中餐、西餐等）为主要经营项目的单位，以供应各类菜肴及主食为主。包括火锅店、烧烤店。①特大型饭店：指加工经营场所的经营面积在3000平方米（不含3000平方米）以上或就餐座位在1000座以上（不含1000座）的饭店。②大型饭店是指加工经营场所的经营面积在500-3000平方米（不含500平方米，含3000平方米）以上或就餐座位在250-1000座（不含250座，含1000座）的饭店。③中型饭店是指加工经营场所的经营面积在150-500平方米（不含150平方米，含500平方米）以上或就餐座位在75-250座（不含75座，含250座）的饭店。④小型饭店是指加工经营场所的经营面积在150平方米（含150平方米）以下或就餐座位在75座（含75

座)以下的饭店。(2)快餐店：以集中加工、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。(3)小吃店：以点心、小吃(包括面条、馒头等)为主要经营项目的单位。(4)酒吧、咖啡馆、茶室、饮品店：分别以供应酒类、咖啡、茶水、饮料为主的单位，同时可提供无烹制过程仅单纯加热的简单餐饮服务。(5)火锅：食品在沸水汤汁中浸烫后食用的方式。(6)烧烤：食品用明炉、铁板等设备煎、烤后食用的方式。2、各加工经营场所(1)加工经营场所：指与餐饮业经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。(2)食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房(包括鲜活水产品储存区)、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。(3)就餐场所：指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅、菜肴展示台(区域)、歌舞台等辅助就餐的场所。(4)非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。二、其他说明1、所有场所面积均为实际室内使用面积。2、如按照经营面积对饭店的特大、大、中、小型进行划分与按照就餐座位数对饭店的大、中、小型进行划分,其划分类型结果不一致，则以按照就餐座位数进行划分的结果为准。3、主要原料使用半成品加工的餐饮业经营者、单纯经营火锅、烧烤的餐饮业经营者及非专门从事餐饮服务的经营者（如含餐饮的KTV包房），食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。:带格式的：•字体：三号:带格式的：•字体：三号,带格式的：缩进：首行缩、进：2字符第一条本节中的要求是中小学校、幼儿园食堂领取卫生许,可证的条件之一，大专院校食堂按照本附件第一节的有关要求。本节中未涉及的其他许可条件，按《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（本节中以下简称《规定》）、《上海市学校食堂卫生管理办法》（本节中以下简称《办法》）、《普通中小学校建设标准》（DG/TJ08-12-2004）和《普通幼儿园建设标准》（DG/TJ08-45-2005）（本节中以下简称《标准》）及本办法第二章的有关规定执行。第二条学校和幼儿园（本节中以下简称学校）食堂应根据就餐人数合理规划设置食堂数量，就餐人数超过2000人的学校应分设若干个食堂。第三条学校食堂应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。食堂应设有原料储存、粗加工、烹饪加工、备餐（分装、出售）、用餐、餐具工用具清洗消毒等相对独立的专用场地，其中学校食堂备餐间应单独设立。第四条以采用集中配送供应食品原料为主的学校食堂，可以适当减少储存场所面积，但其面积应与食品加工数量、规模应相适应；其中采用已清洗、已切配的食品原料为主的学校食堂，可同时适当减少食品原料粗加工场地面积，不配置切配操作台，但应具有食品原料暂存场地。其他条件应符合《规定》、《办法》和《标准》的要求。对以招收外籍学生就读为主的学校食堂，如仅供应西餐，可以适当减少食品原料粗加工、烹饪加工区的面积，但面积必须与其食品加工数量、规模相适应。其他条件应符合《规定》和《办法》和《标准》的要求。第五条学校食堂应建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库；配备足够的工具、容器；安装机械通风设备。学校食堂各专用场地应配备以下设施：（一）食品原料储存场地应当安装机械通风设备，建有有效的防鼠、防蝇设施。应分别设有主食、副食品和调味品置放区域,各区域应相对独立；（二）原料粗加工场地应分别设有蔬菜、水产品、禽肉类等食品清洗池、切配加工操作台，并有明显标志；设有存放废弃物的容器；（三）烹饪加工场地的灶台和蒸饭间应当安装有效的排气罩,应当设有烹饪时放置生食品（包括配料）、熟制品的操作台或者货架；（四）以专间方式备餐的，备餐间应设有通过式二次更衣设施、空调、备餐操作台、能开合的食品传递窗及清洗消毒设施，

并配备紫外线灭菌灯等空气消毒设施；备餐操作台下宜配备膳食加热设施（如水浴加热）；紫外线灯安装应距地面2.5米左右，安装数量以1.5w/n?计算；备餐间排水不得为明沟；（五）设有专用就餐场所，且就餐场所设置空调，窗户为常闭式，门设有空气幕的，可以采用非专间方式备餐；非专间方式备餐的备餐场所应配备具有膳食加热设施（如水浴加热）的备餐操作台，以及清洗消毒设施；（六）需要将膳食分装后分送到教室就餐的，备餐间内除配备本款第（四）项规定的设施外，还应设有与分装后膳食数量相适应的膳食存放场所；分装后膳食不能全部在备餐间存放的，应另设分装后膳食专用存放场所。存放时间可能超过2小时的，应配备能够使分装后膳食中心温度保持在60C以上的加热设备；（七）用餐场地应设有就餐桌椅、餐具清洗和存放、洗手等设施，并应置有存放沿脚的容器，就餐出入口应有防蝇设施；（八）餐具工用具清洗消毒场地应配备专用清洗池，采用化学消毒的，必须具备两个以上的水池；配备餐具工用具专用保洁柜。第三节食品销售者带格式的：缩进：首行缩进：带格式的：缩进：首行缩进：2字符章、标准、规范和本办法第二章的有关规定执行。第二条设有与产品品种、数量相适应的贮存、冷藏等专用场所，并做到布局合理，防止产生交叉污染；配备防蝇、防鼠、防尘、防腐、通风、照明、工具和容器的洗刷和消毒、盥洗、更衣、废弃物暂存容器等卫生设施。第三条接触食品的各种工具、容器等必须符合卫生标准和要求，接触直接入口食品的，应当有明显标志。第四条销售非定型包装熟食卤味的，应当设有不少于6平方米的销售专间，并另设二次更衣室。超市采用非专间方式销售的，销售自行包装熟食卤味应配备专用冷藏柜，销售非定型包装不改刀熟食卤味应配备专用封闭式冷藏柜或加热柜。销售专间的墙面和地面应当使用便于清洗材料制成，专间内应当配备空调、紫外线灭菌灯、流动水装置、冰箱、温度计、防蝇防尘设施及清洗消毒设施等，空调设施应可使专间操作时室温控制在25℃以下。第五条散装食品经营者应按照“生熟分开”的原则设定散装食品销售区域，生、熟食品销售地点应保持一定距离，不得在同一区域内销售；散装食品的销售区域应具有明显的区分或隔离标志。供应散装蒸僧酒和酿造酒（不包括啤酒）的，必须提供生产

企业指定授权销售证明。带格式的：缩进：首行缩进：1.99字符企业指定授权销售证明。带格式的：缩进：忏行缩讲。199'7：希第四节食品现制现售者 ',.一带格式的：缩进：首行缩第一条本节中的要求是食品现制现售者领取卫生许可证的.-2字符条件之一，本节中未涉及的其他条件，按照有关法律、法规、规章、标准、规范和本办法第二章的有关规定执行，具体要求参照GB14881《食品企业通用卫生规范》和各单项卫生规范，现制现售餐饮食品应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。第二条设有与产品种、数量相适应的贮存、加工、包装、冷藏等专用场所，并做到布局和工艺流程合理，防止产生交叉污染；配备防蝇、防鼠、防尘、防腐、通风、照明、工具和容器的洗刷和消毒、盥洗、更衣、废弃物暂存容器等卫生设施。加工场所内具有充足的符合国家生活饮用水卫生标准的流动用水。第三条接触食品的各种机械设备、工具、容器等必须符合卫生标准和要求，接触直接入口食品的，应当有明显标志。第四条进行现榨鲜果汁、散装兑制饮料、软冰淇淋、冰霜和刨冰现场加工销售的，应设立专用场地，并应配备冷藏设备、流动水、消毒设施。第五条加工裱花蛋糕等冷加工的糕点应当设立加工专间，加工裱花蛋糕的专间面积不小于6平方米，另设二次更衣室。专

间内应当配备空调、紫外线灭菌灯、流动水、温度计、防蝇防尘设施及清洗消毒设施等，空调设施应可使专间操作时室温控制在25c以下。第六条现制豆制品的场地面积不得少于50平方米，根据产品工艺特点和卫生要求，采用自动化加工设备，并配备成品冷藏设施。第五节保健食品生产者带格式的：缩进：苜行缩进：2字符带格式的：缩进：首行缩进：2字符生产保健食品应符合带格式的：缩进：苜行缩进：2字符带格式的：缩进：首行缩进：2字符第六节盒饭生产者第一条本节中的要求是盒饭生产者领取卫生许可证的条件.之一，本节中未涉及的其他条件，按照本办法第二章的有关规定执行。第二条生产盒饭的场所和设施应当符合以下基本卫生条件，且与生产加工方式、品种、数量相适应：(-)具有符合《上海市集体用餐配送监督管理办法》第十四条和《上海市盒饭卫生管理办法》规定的独立分隔的原料储藏、粗加工及切配、烹调、餐具及工用具清洗消毒、饭菜暂存、盒饭分装、成品储存等专用场地；(二)各专用场地及设备应按照粗加工及切配、主副食品烹调、盒饭分装及成品储存的顺序合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，并应能防止在储存、操作中产生交叉污染；（三）有相应的更衣、盥洗、照明、通风、防蝇、防尘、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；（四）生产冷藏或加热保温盒饭的，应设立盒饭分装专间。专间内应设紫外线灭菌灯、二次更衣及流动水清洗消毒池等设施。采用冷藏方式加工的，专间内还应设空调、温度计等设施，空调设施应可使专间操作时室温控制在25c以下；（五）接触待加工和直接入口食品的容器、工用具应当有明显的区分标记；（六）配备用于餐饮具、工用具、容器进行物理消毒的设备,其数量应能满足生产的需要，并能保证消毒效果符合要求；（七）采用冷藏方式加工盒饭的，应配备盒饭冷却设备（如真空冷却机）或设立盒饭冷却专间。采用专间方式冷却的，专间应内设降温、紫外线灭菌灯、温度计等设施；（A）生产加热保温盒饭应配备膳食加热设施（如微波加热设备、加热柜），以及膳食储存、配送时的保温设施（如保温性能良好的周转箱）；（九）场所与设施的其他要求应当符合GB14881《食品企业通用卫生规范》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规

定。第三条冷藏盒饭、加热保温盒饭生产场地面积应符合表6的要求。加热保温盒饭批产量同时应不大于膳食加热设备在批生产时段内的最大加热数量以及保温设备的配备量。/6冷藏盒饭、加热保温盒饭生产场地面积要求生产场地学生盒饭生产场地学生盒饭社会盒饭批产量3000份以下批产量3000份以上批产量1000份以下批产量1000份-3000份批产量3000份以上全部场地>5OOm2批产量每增加1000份，总面积及各专用场地面积均应在3000份盒饭要求的基础上，分别增加25%以上N300m2批产量每增加500份，总面积及各专用场地面积均应在1000份盒饭要求的基础上，分别增加25%以上批产量每增加1000份，总面积及各专用场地面积均应在30005盒饭要求的基础上，分别增加25%以上粗加工、切配及主副食品烹调>200m22100m2盒饭分装专间>100m2250m2冷却专间250m2>25m2成品储存与加工数量相适应与加工数量相适应▲应配备制冷装置，使运输时盒饭中心温度保持在10C以下。加热保温盒饭运输车辆应使运输时盒饭中心温度能够保持在65c以上。第五条应配备专职食品卫生管理员、食品卫生检验机构或者检验人员.第六条应配备微生物等实验室基本设备，具有对规范和标准规定的食品的品种、感观、标签、菌落总数、大肠菌群和接触直接入口食品的餐用具的大肠菌群等项目进行检验的能力。〔带格式的：字体〔带格式的：字体：U磅):带格式的：字体：三号!

带格式的：缩进：首行缩,进：2字符第八条应建立食品留样制度，并配备实施食品留样的专用容器和设施。第七节桶饭生产者带格式的：缩进：首行缩进：2带格式的：缩进：首行缩进：2字符第二条生产桶饭的场所和设施应当符合以下基本卫生条件：（-）具有与《上海市集体用餐配送监督管理办法》第十四条规定的加工方式及加工品种、数量相适应的独立分隔的原料储藏、粗加工切配、烹调、餐具及工用具清洗消毒、饭菜暂存等专用场地；（二）各专用场地及设备应按照粗加工及切配、主副食品烹调和饭菜暂存的顺序合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，并应能防止在储存、操作中产生交叉污染；（三）有相应的更衣、盥洗、照明、通风、防蝇、防尘、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；（四）接触待加工和直接入口食品的容器、工用具应当有明

显的区分标记；（五）配备用于餐饮具、工用具、容器进行物理消毒的设备,其数量应能满足生产的需要，并能保证消毒效果符合要求；（六）饭菜暂存间设二次更衣室，并配备膳食加热设施（如加热柜），以及膳食储存、配送时的保温设施（如保温性能良好的周转箱、保温桶）；（七）场所与设施的其他要求应当符合GB14881《食品企业通用卫生规范》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定。1带格式的：字体：11磅1带格式的：字体：11磅）生产场地批产量1000份以下批产量1000份-3000份批产量3000份以上全部场地>3OOm2批产量每增加500份，总面积及各专用场地面积均应在1000份桶饭要求的基础上，分别增加25%以上批产量每增加1000份，总面积及各专用场地面积均应在3000份桶饭要求的基础上，分别增加25%以上粗加工、切配及主副食品烹调>100m2饭菜暂存间N50m2第三条桶饭生产场地面积应符合表7的要求。桶饭批产量同时应不大于膳食加热设备在批生产时段内的最大加热数量。，表7桶饭生产场地面积要求，第四条桶饭分餐应在供餐点设立符合以下要求分餐专间：.（一）面积不少于10平方米，并满足分餐的需要；（二）地面应由防水、防潮、易清洗的材料建造；（三）墙壁应铺设瓷;砖或其他防水、防潮、可清洗材料；（四）配备流动自来水、洗手消毒水池、紫外线灭菌灯等设带格式的：V体：三号'带格式的：缩进：首行缩进：2字符施;（五）配备桶饭分餐专用操作台，操作台下宜配备膳食加热设施（如水浴加热）o第五条应当配备与供应方式、数量相适应的封闭式专用运输车辆，使运输时桶饭中心温度能够保持在65c以上。第六条应配备专职食品卫生管理员、食品卫生检验机构或者检验人员。第七条应配备微生物等实验室基本设备，具有对规范和标准规定的食品的品种、感观、标签、菌落总数、大肠菌群和接触直接入口食品的餐用具的大肠菌群等项目进行检验的能力。第八条应根据自身情况制定各岗位操作卫生要求，加工供应过程应设立相应的关键控制点，能够运用危害分析关键控制点的原理进行卫生管理。第九条应建立食品留样制度，并配备实施食品留样的专用容器和设施。第八节食品储运者带格式的：缩进：首行缩~,第一条本节中的要求是食品储运者领取卫生许可证的条件’［进之一，本节中未涉及的其他条件，按照本办法第二章的有关规定执行。第二条设有与产品品种、数量相适应的贮存、冷藏等专用场所，并做到布局合理，防止产生交叉污染。配备防蝇、防鼠、通风、废弃物暂存容器等卫生设施。第三条食品储存场所应防雨、防潮，设有温、湿度监测装置。第四条运输食品应配备符合卫生要求和储存条件的专用运输工具。第五条超市配送中心应当建立产品检测工作规程和管理制度，并配备食品卫生检测设施和专业检测人员。第九节食品交易市场带格式的：缩进：一行缩第一条本节中的要求是食品交易市场领取卫生许可证的条’.2字符 件之一，本节中未涉及的其他条件，按照《上海市城乡集市贸易食品卫生管理规定》、《集贸市场食品卫生管理规范》、《上海市商品交易市场管理条例》、《上海市食用农产品安全监管暂行办法》和本办法第二章的有关规定执行。第二条食品交易市场应符合城市建设规划和市场布局规划，食品交易市场经营管理者申办食品卫生许可证时应提供经济流通主管部门出具的同意设置的的有关材料。第三条食品交易市场应根据食品种类合理布局。食用农产品市场同时应符合以下要求：（一）食用农产品市场应划分污染区（厕所、垃圾箱房）、非直接入口食用农产品销售区（鲜活水产区、活鸡区、肉类及其制品区、蔬菜区、豆制品区、粮食及其制品区等）、非直接入口食品现制现售区、直接入口食品销售区等区域，鲜活水产、活鸡摊位应设置在市场的周边区域；（二）食用农产品市场内禁止设立餐饮和直接入口食品现制现售的摊点；（三）食用农产品市场内经营熟食卤味、酱菜等直接入口易污染食品的柜台（专间）应距离鲜活水产、活鸡摊位8米以上，距离厕所、垃圾箱房10米以上。第四条食品交易市场应有与食品种类、数量相适应并符合卫生要求的场地，食用农产品市场同时应符合以下要求：带格式的：ia：首行缩（一）食用农产品市场内场地应以硬质水泥地面为主，要符,〔进…9字符合吸水、防滑、易清扫的要求。场内下水道畅通，排放迅速。柜台内要设有地漏，保持地面干燥清洁；带格式的：缩进：首行缩（二）食用农产品批发室外市场应设有防雨、防晒的基本设“'生"_施并设置货架，室内市场应设置固定摊位；（三）食用农产品零售市场应为钢筋混泥土结构房屋或有房顶气楼的彩钢结构简易房。第五条食品交易市场内应配备与食品种类、数量相适应并符合卫生要求的设施，食用农产品市场及场内相关食品经营者同时应符合以下要求：（一）食用农产品市场应划定区域，设置规范的垃圾箱房，

每块区域配备废弃物盛放容器，每块