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中式面点师考试题及答案18、()生粉团是先成熟后成形的粉团。20、()玉米按籽粒的特征和胚乳的性质，可分为硬粒型、马齿型等四类21、()调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜22、()植物脂肪中不含胆固醇。26、()广义的成本是指为生产各种产品而支出的各项耗费之和。35、()蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。36、()职业道德具有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上37、()因食品安全犯罪被判处有期徒刑以38、()早餐摄入能量一般应占一天总能量的30%。39、()打蛋机的搅拌桨一般有钩西形、扇形两种。42、()三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉59、()甲醇的致人死亡量为30毫升。60、()用通心槌擀制饺子皮时要注意左右手的配61、()水的硬度是指溶解在水中无机盐的含量。62、()鲜蛋的卫生问题主要是由沙门氏菌污染和微生物引起的腐败变质。63、()食品污染是指危害人体健康的物质进入正常食物的过程64、()中式面点师预防食品污染的措施之一是严禁滥用食品添加剂。65、()职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的66、()米饭按风格可分为普通米饭(白饭)和风味米饭(花色米饭)

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