2022年公共营养师考试题库高分通关300题精细答案(甘肃省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACJ1R10U5C8E9A3G5HI3U10S9K8K3Q5D2ZT1S3H8S3D5O8M82、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCW6L3F7D1D8J9E1HL5I6E9A1T7C9K9ZV10U3U3U10Q1G1Z103、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCE6Q8J5V3V5Y1B1HP7T2L4L1I9R8S7ZQ7G8D10F7V4I2F24、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCX9I10P5T5D8H1L9HC2Y6L2G4F4I6H6ZO8S8F1F4Z5K3C15、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCN9I10N4J7J6H8M9HX6E7X1J2Y8H7R2ZD7V4Q6X8D1M3Y86、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCI3X2Z5Z10L6H9Z6HA6Y6W9P6J3L1Z6ZJ4G2Y10C6H2W2J67、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCX3N1L6A3U1O9Q3HK4P8K10J6K7K8P2ZW7C6K8G3R7D9E38、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACV2Q7M5V7F7G8J2HF6Q7M4Z9J7N5M1ZP3V3Y1V3B2O1W49、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCJ7P7F7M6N6I6C5HQ3W7B7Z10U10P2E8ZG10F3J4S9G5D4Z810、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACQ1Y1G1K2Z8U10M6HJ8L1A8F1M3A9Q3ZK2Y1J2T7Q4Y10A311、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCP9I3N1A6O4S4N6HF1Z7Z8C4V7S3L5ZI6Q5N9Y5H6I6V312、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACQ5O2T2B5F10C6Q1HN3E6Z6W1L10O6T10ZC3Z9N8N6S9I4B113、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACD4H1M1L1S5C8E10HJ9F8R6R3Z1P2S3ZA4T1S3P9J2C8H414、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCQ7Q5Z10R1Z1W8K6HI8K1S1L5K10Z5K8ZJ1C9H5U10N2Z1P815、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCH1H9U7J4J4Y8X3HN4A1L9Q1L3K6U2ZI1P5I2U2V1P6M516、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACH1B5W4L2K6R9A6HX4U1S7U8S8G8I2ZJ9H4Z5E4R7Z2W117、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCZ10W10K5V2Z8Q4D9HV6Q8V6T5O7J5E5ZF7V10Y2D2Q6N6I218、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACR1H4H1W10Q3T3S2HO9F2T6W6M4H9A6ZH10I5O8I4Y2N5D219、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCI4K9E2O6I9R8L6HN7L3Z2P5O2Y4U4ZJ5O1V2S4S8O10S220、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCK5A10G4P7X9J4X8HO8P10H9A8O5H2X7ZL7J2X9L5S2Z4S321、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCO5H9F9K2H6A3B6HD4Z3O1G10V3D9U5ZA8G10S9J6M9S4A1022、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACQ2A10G1W4Y10M3G9HQ2H2U8X9N7R2F6ZO9E3P10Z5F9H8L823、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCO8A1U5J1M9G2I1HY9E4Q10E9B4L5P1ZH5M3Q8L9Y1Q6J724、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACF7N3B2S1C3Y6Q7HH2N2E1D10V8S4U10ZD5L7K8L6S3N6R125、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCA4W4C5G6K4D7R8HY3Z7J5V9J1I2J3ZV8F10T5T10N1W10S426、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCL8V5S8H1R4H9F5HB5M7O2Y10W4S3Q1ZA4H6V4M10U3S9Q727、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCC10R5L3J3J8I8A6HL8K7Q9X5Q2A5C2ZD4T5V3K8B5X7M528、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACI3T7B4Z6O2O10A2HA7D6W1H10K3T4X4ZX10L8L4K3C9C10R529、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCB3T4I4J4J6C2E5HF1Q7O1H5Q7L1U7ZB2M10S6H3K9C3N630、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACG9T8D2X8T2T1V1HB1L8S8L1W1O1E5ZR5D2L7O2W5P1I331、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCL8G9G5M5G9G10X4HD1Z3P1T10B5C3K8ZR1T6D4Y9D10W4E1032、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCD6O8K8C5K4D3V4HQ8M5G8U10B5G8V6ZS4X6H10C8U10O7L633、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCW2X2Z9X6W4E9O2HT5W9A5P3R6X8H2ZH9O9Q2D7X2C7J634、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCF10L6Z5L7D6C3Y3HN8D6S8P5M8D7D6ZV1A7J5Y10W5O3N335、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCN1O6Z7D10Y3F10L10HS5U3C3O2L8D7T7ZK1J8P7N5S4G9C236、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACU7W5T9Q6A6M10J1HZ4E4K10Q10X4N4G9ZN6F2T3G2W7Z1E1037、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCG1K7S1G2H7Q10Y3HB6N8H7O10H4T7O9ZK4B9Y4O7Y8P10J438、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCU4K10V7H7E3O4Q3HK10A10S3J3V4C5B2ZJ1Z9W1X1O7A1X1039、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACN4C1L4G6T1D8C9HY5H6S6Y4H1V2A2ZP6T9T5U7U1M7J840、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCZ3T1F2Z5M5V1E10HV5H9F2T1U6N8W6ZA10M5W2O8A9R3I241、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCS9N7E5A10U8L7N1HN6G6C6T6O9I2P10ZC10W10I1I5A6O5F642、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCR10W1C10C8S9Z8L8HR10U9V10P1M10Y8U7ZM10V3P6K7S7J5D743、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACD3V2C4J4Y9O7R4HG7Z10Z3O3P6Z10F4ZQ3B2R9B4K3H1Q144、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCV8H8H3I6Z10B9E4HS6M7G3K8Q3N3A8ZA9A1M4A4B5P6S545、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACQ10R5M7W1W6J2J9HH8G8S7C8I8X5Z10ZL9O7Y6H10P5P4H446、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCA10C5M9D4P3K8X6HO2F3S6J1H9X2F3ZR3Q4Z5F3K2S3E447、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCM6A5Q10U8G4H3O2HM6F10C2M2T7H9Z6ZH1L10O4P9E1J4O748、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCP3Z9U2Z4L6E6C8HM10P2D10V7Q3E5P3ZX7U6D7S1R1F6C1049、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCN9M3D10P1L3Q6R5HP1I6E1B10E6I10C1ZZ6G3O6W7Z6W10E550、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCV5Y4B5H6A7L7U4HX6U7H5V2K3G5O7ZT3W7K10A10W5O1H951、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCT2C8O2W5W4E2G3HU5I5G8U9Y4E5Q5ZX7G7E2B3J7H1Y952、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCR1F2B4Q1B6Q6X8HV9R4C8E3Y6Y9N10ZK10F7N6Q5C9U9S553、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCZ9P10E8X1X7D1Q5HJ4K7Q4P10K3O8M7ZO3O4Z6T1H3R6E254、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCY7Y7D3C1K7S7T4HO6K5S10E2A8E8X6ZT1N1U10I3H3L10H155、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCH9S6H9A5I7U4R4HS6W9B3O10L3R4U5ZX5N7Y4R3K1W10E856、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCD1F9G6Q3T8N8X5HA1X6U10I1E6F9P10ZP10P1D2V5U9N6L457、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCL8A4O6O1N7C10K6HS5X10E8Z8F8L2Y4ZR8K10T10T7K6W6J858、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCT4E9E3W1I1X9G4HV8N5U8X3T2O9C9ZE1G6U7C9O8T7B559、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACP4S4O3J9U7Y2T10HR2X2Z7W7Y6B9P1ZW6L5T9I10K5X8F1060、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCN1H3V5Q8L2O4N9HP10Y2L5Q5D10R7Y10ZU5G10S4R1B9W8O561、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCZ6X6D7R8F8J1Y1HA3G5J5I10Z6G7K2ZZ10Y6M7U3J5O1R162、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACS4F4L7N5F7L1C7HU10Q5U1Q9T1Z6K9ZU6B5W4P1T2X3B363、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCP7O9T1C3N7H6K2HS4Y2S5B7B4W6C8ZC8X5K8U4B2Y7C164、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACI2U10F5W7L6K7R4HU8U2W1W9L5W1L7ZN10C8U1U7Q4E6D265、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCD1X10V9E6N3V7E1HO8I1K7J5S8B3N4ZT2L2Z5H1I4V3Z966、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCG6L8W8E2F10A1U7HP7N6T5T9C10P4G7ZP5W4K6L2J8S1I1067、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCY8G7Y6U7O7R3M7HY10V1E8J8G6U3W4ZQ4C6F1K5O9Y9H668、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACC7B9H9J3L4D3J6HL6E10X1J4H3J1W1ZX7Z6Q7E7I4N1V1069、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACD6G8K10Z7I9A5T6HX7L3E1M8Q6T6Z4ZC10Q1W7P3P1G3N270、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCY1Z1V8K1P5A8Z3HH7Q7X8I9X5Z7G10ZT8S5Z10B9W4L4F671、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCB2Q2L1Z4T10V5C3HP5Z9R2T5C7Y4H1ZN9N1L3G8V2P3A872、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACW3E1C8A7L6L7X6HP1W2O10O5N7J3R6ZW9Y7H4Q9D2M7H473、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACK7V10S7E4K5H1L9HQ6P4M3Z8Z3A10S6ZL3E3K3Q1D4P4K474、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACY3I6T2C4R2U6Q8HF2L2H2B3J2I3G3ZL10V7S1X7A7O1O675、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCM8L1W5P8S7H1V7HK7I6G2F5S8S8B2ZJ3J2V5W3M7I2Y476、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCO9U6N4Q10S3V5C7HX7H5Y5G9B1C2J9ZS10J3I8I7X7V3A377、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCL5T1P1M6D7N7Y9HF7A8U8P3M3P10M9ZH9O3M8G10K2E10V578、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCT6Q3V1Z8O2K10D10HL2U3K4Y8F8A9O2ZW5Y8S1D6A10E1Z179、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCT8W4N10P1R9N1B2HU10I8S7C6A5Z4U3ZY3J5C7Y4A10S3R180、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCC2X4B8U7B1R4P4HU1W9M8H4I9O2M3ZD6T1J3I9D5A4H481、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCO1G2P5H9B3T5E3HO7A5W3H5E7Y3Q10ZO4P3Y3S7Y5K10E282、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCC7X6P5A1U6Y3D5HY7J9G2W8R5Q3R4ZT3I2K3Y9L3Z8R883、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCU10R10J3P7M1W3T1HD3Y4Y9Y2B5K1W8ZH6E7I6Y4S2X9J984、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACJ9A2H2H4V1Y4N1HI1L5O7B3Y10L5Y5ZO8L4Y2G10T3P10N885、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCJ5P1D5Q10G8C6Y9HR1B7D2Y3Y9X3E3ZO8G3A3R5Y4S6N286、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACX9D3L2V2W6K8F4HY5V4Q8S1W10G3J6ZT6A2W4Q9K6K7D787、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCC1E8Z2U8X7V1Z6HH10Q7N3Q6S8D8R9ZA10V5E10E3X3U6B1088、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACP4E5F5V3V10K10E2HD8M5B10B7R7O2J9ZK1S1Q5F4G8K2F289、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCE9O5G6Z8Z5H4D5HW5J10W7E9T3D5V7ZL2S2K7C10C1X8A190、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCJ9R1V3J3L10B6I8HD10D9L4H4P1Z3M7ZG10K10X7A10D2R10T391、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCJ6X10K3S1X1Y9L5HB1U8V2E3L4T5K3ZQ5C4X4X2J9P3H792、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCI9R9W5E6O6K10U8HS4E2T2W10M5A8N5ZV7V4T7U10O5V3R193、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACQ10R1R2D2H7L1W7HR10T8P9O5O10P2R5ZE6H3X1M3I1L7A794、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCN4T10H7S1P5C7E8HT10M2N7S4M8X8B10ZR5R2T5N3D8B1H195、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCB4D9H6X6O10X10H8HB8T1A6S4U10Z1G1ZD2U2E9Z3M3S3E996、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACA4K3I9N2L8A4Y3HW2W10Y9Q7A5S10U5ZU8U10S10P10A6U4T1097、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCN7K7D1W9J4S3R1HH9C7S8J2S1M4N4ZB4H9O7K1I5K2J598、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACG1U6Z3L9J9W1U5HZ9T5A6J2U7A3P7ZA3A8Z4U4O2U1F1099、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCP7Z4M8G6X8A6A3HN10U7P8K9P4S5Q10ZO6W3B1V3H10Z3D1100、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCT4R2E5A8G10T9D4HT10K4P8Q10W1C6F7ZJ8N8Q4B10N6P8T2101、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCR6F9G10Q9H9D1S9HI5J3Z4X2I4T4N5ZC10X3C6T6Y5C5X10102、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCH1L2K8Q2S1N10P9HL7T6P4I9D7M4Q4ZJ8Y6I8X10Y4W7D3103、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCA3T6Z9J3R4O5D4HO4R5C1M9H3O8E3ZR1Q8J4R4G8D4O1104、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCK9E7N7P10E3E8D1HF6I3N2O9X10M8Y3ZF4D2Y7Z8P3P2C8105、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCD6B4W10Q8E8Y2F2HT6K2B8P10U1T2T3ZG5B9N9L5P8F2S5106、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCW1D8U2F8F6C4M8HK1X4Z10T4N2O1E5ZT3B5C9E7H2F1I10107、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCN5S3N7V8U9B2U7HB4I4Y4U3B5Q7D9ZE7E8W10A1S10K7Q6108、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCK1K2T8L10Z1L6R8HM9E3A7L1Q5F5R5ZD6N5W6G5X5M3M10109、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCO4S8G8M1A2Z9M2HP9S8B2Z7M5J7T9ZW7C6R6M2Q6F5Y9110、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCS8K7U4X4B2I5P2HF2B6V3H1A8D8R5ZA3Y9A4J7D1H4J3111、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCZ9X1D4Z3Q9W3K7HD9D1G7P1K6S7I1ZM4E1J5O9U4W6X7112、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCJ7Y5N4G5T6F8M1HX8J7F4Q9W4U4R5ZB4R1D8T4H5L8D10113、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCT4Z10H9O10D7S1M2HM6Z2A2X8G10T4V10ZB2N10V9D6O7B4A5114、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCJ4W1F5I6D2Y5E7HG8X8T9I8P4C3G7ZL1B3O4V10N7G7A2115、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCB1C1C6F4B7Q6O5HC9G3O8W9G9U4L6ZS8P6F9U7D5O5X3116、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCY5H1M10U1W8P10E5HX4P3X1S6N7P8Y8ZX1W9U4W8M2F2M6117、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCE8I7C10I10S1W4I9HC9O6P1G9R9B1D7ZW3I8U6M6I10E6O1118、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCK10L10X8O2P8H5V3HC9T4K4V1R1C9B2ZB10Z6B1E3E10T7U6119、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCW9K9C4Z4G4Q3G8HG3N6V7U6L9S7R4ZU8N4G9J7S8N9S4120、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACK4T3Z7F3R10X7R7HC7J4V2Q1T9V2Z2ZZ2G1M3W2Z4I3L10121、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCU9B6X6Z6D10V10M4HG10N2A7S7P9S8E4ZY8N4O9O3H8K2X3122、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCD10V7D9L3N6E6V1HN2C10C2M2U8S9W10ZG3E7Q2I6M5U10V1123、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACH9J10Z8D4X2S5O1HH4U6S8W5O8O5B9ZB6J7V4X6Y7P1A4124、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCC5R3H5B10C6R5X2HK2E1S4B4P5V8F7ZC3P1R5W9G7D4R7125、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCM9V7C10O3P1R3J5HU2O1T2V5V1O6E6ZV7V2F2C4J8W10S7126、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCL5O8T1M8G2Z5C8HI6W10L7D7W5N9Q9ZE9X5W2O1V2N4J7127、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCJ5I1M3K6F8C6Y5HF10A3P2I3H5B3A2ZR2H5H5U6E8F5C3128、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCS7E6F1G2N5O4F9HZ3O7W8R10U3T2O6ZV10N7N5I8O2P8Y5129、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCS6X10V6F6Q3O4S1HG6C8P2B8J9Z8R3ZX6M5K7W5I1Z10V10130、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCC9R6M4A3F6L6Y2HL1V7V5L10I10C2F3ZT9S9T5K7Q9F6P8131、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACF8I2O6K10H1J10U8HW1Y8M9M5F8T7L3ZJ7M6Y5D2M8G9I6132、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCK2J6R4T1L1O6N4HL2J1I2D8O3M8G8ZG4D3G8C8U4S3J9133、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCY7C8X3X10S5Z5M5HJ4Z7G5U7H6W4H5ZJ1M2T6A3A2T1Y9134、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCY4N7A5E7Z9J10O5HU10X3D9R6H9C6G10ZS5I10X3T1C3C10F2135、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCK6Z9P7C8E3E9S1HG10Y4C4A8M4F8N8ZA5E7U9U6D4P10A9136、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCR1T8Z3R2J1F9W6HK7W8G3G6C8I7U8ZQ8K10Q7J8G7F9M9137、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCF1I7O9G2Z8R10U9HX3N8I5H7M3W1I4ZT5G1D10S4J7T1T7138、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCS4L7T9W2E10P7S4HG9A8H3L1I3T2X2ZR5C2W10C2U3T9Y5139、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCG1W1N1D5L10L6C5HO1Q10H3S8R9T4L2ZP4E5C2S1R6R8P4140、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCJ1B7Y4Q4P4W9E8HD9X3X2E8K1M2S5ZB8A5F5B3Y10G9Y1141、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACP5E3A7B2Q10B9A7HO7T2R10Y8C10A8Q8ZJ1T9Q9V1C9O4G6142、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCQ8E2O7Y9H2Y2L9HQ2R3U6J1Z8B10C5ZU1K6B6E2M5D1M7143、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCJ10M10E6J9X6Y8F4HY8Z8Q7W10J3R9F2ZZ4T10O7W8D3P7I7144、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACN9G2G6D1O8G2C4HM9A5K2A2J8M4N7ZT4T3T1I3G9J7X1145、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCZ3C1U5I6R7N1W2HE5Q8Y2W1T9M7K4ZF4P3L8S2P1R8E10146、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCY3P7W10W8A4Q10X4HC7G6S10L4P6S6E5ZF2F8K3S2N4Q10V6147、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCX5W8Q10Z2D10E3M10HM5V4Y5V2Y10B5E5ZX2T10E1A2I4I4P8148、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCH5M8A8K2M6L10H10HO8D5Y4P2T8Y9O6ZU5J3Y7Z7A6V8A8149、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACF2K3W3M10M2D5A6HI10C8X10Y9O6O5T2ZA6A4L8Y5B2P1P6150、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACR1Y2S6O7E3L9T10HA10R9M1P8N10Y7B10ZB6X3B1F1O4C4G7151、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCU7X1R6P4T3P3Y10HF1T9J7O7W4L8Y10ZR9N8B4D7U7Z7O6152、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACS5A2W3S10I3D7L1HK9X10O1L9K1A2D4ZB3H7L5A6F6X10L1153、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCP3Q1T7E8N10H3C2HL8K3B5B8N4U8Z2ZI2S6W7D8N3H5E6154、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCU3G4K8P1B8K1J4HS8V9X10Q6A3W6P10ZT4H1J7H5J2V7Z4155、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCR5Z2L3U6K3O3D1HU2C10G3R3V3T5H4ZY4N10A3T6T1S1X8156、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCL7O10W7A2A2Y10P1HZ10G9P4G4B6H5R3ZT5N1V8J6N6X10Z5157、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCK8Q3G10N6H2N1I4HX6X3S6F4C7U5P3ZN4J6O10L5A6D10U4158、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCM3H1Z4O5R4P5L10HK5V9V9W7T7E6H8ZP10N3G10G10I10Q5W4159、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACN6S9Q1E10G5J3U2HF7W2B9A8M9I3I1ZB2H3B9M5K5A1G10160、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCB10L3S6I7S8A1S5HL4S9X5Q1X8Q10P4ZA7Y10F1Y10K8H10H4161、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCO5I9T4V2R10Z3F1HC6G4N6H2L2R5E7ZR2J4M7Y10K4Q8G6162、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACL7T6H2F4S1D9A3HV8H7M5V6G3K1A2ZQ1C6J1R8E5N7E8163、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCK4Y2D2Y5T1Q1V9HG10E7F2T1A6Z6A3ZG6Y2Q2Q2Z7O6P2164、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCW1B7Z10L9W6F6Z10HV7V3R5D7J8D5C3ZC6B7E2M6M1L2Y6165、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACC8S2J3U9G2P3Q7HL9S6V7T10K2H7K5ZZ7C9O1G3V7F1A4166、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACM4A4Z5P4G4Y3Y9HR3K1D4V8Q7C7F1ZL2X8Z4B3Z9Y5Q9167、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACM5R8P3X4J8Q9F9HJ1K5O10C4K2L4A4ZC10V4K8I6Z7D7N6168、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACV9X3I6Q8J7A5M10HG10J4Z2H2B1B7S10ZL7W9W7X7J7Z5V10169、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCS8B3G9G8W6P3H4HL10S3B1C9V10N2K2ZC9E10J9T6B7H5C6170、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACF8X7P7A2O5B8S1HJ7F2M5K1R5I10E5ZD8F8J10S8W3W9D6171、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACB3Q6L5Q3D1C9E1HH8X8R3N10C10Y6I6ZN2X5Z4N2T4S3S7172、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACF5M9I3M2R2C7J6HO10E2K2Q7J1X5S10ZG8G5I9H7M7M5E8173、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACL8B4H1E3N3H6P3HL2H1F9D3F2Q4Y6ZT3R7A10K8J7D8H2174、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCQ7G5H9O6R8S10Q3HN1W7A4G9D3O7C3ZH8N4E4R3Z7B3Y2175、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACW9C5U4Z10K3P2C7HG3Z1Y4J1I5G6T10ZV1P6U10U3T6M4U10176、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCF2Y4T9W6T6Z6T4HR6U7M4C2R8O3R9ZE8O4Y8Y8H9X3V8177、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACH1F8U3D2U6T10Y9HR7N2U8H7L1F7T3ZN7Z1B9H1H1R5C4178、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCE3M3R5G6U9D5U1HI1M9S6S3W6H8E6ZT2U6O10K9I10K6Z6179、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCJ5H5X5X3A3A1H1HB10N1E3A8U2T9X1ZP8Q7O6Q6F2P10I4180、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCW4E10A4J4T10F10P4HP9H7E10M7Q10R2E1ZO4Z1B2D8J7A9E5181、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCP2X6Q9V2S1B9L6HK7K9D9X3P7Y6F1ZD2C3S1S5I4S2T1182、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACY8E7E8K10I5U6M10HA6G2R4L7T9J4U3ZC10K6Q7O8R9R10Y10183、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCT1B4L4F2X1C8P7HL2U6W9P2T10P10B10ZU7M8P8A2W2R2F6184、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACH1K5Y6D4A5W3R4HM7H5X6G9J2M5J5ZJ4R4Y7Q5O4H8Y5185、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACQ1W1Q4I7P2Q1V8HQ4O7K1X6L10P8V7ZU5L6G8W9T6F8N2186、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCS6L10Q1T10Z2O3O6HZ10C6O2X3B6C1B7ZR7N2N2J7X10X9K2187、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCD6D8A9U3Z9R10S9HY5N3Y9T3M10M3F3ZK5F3L6U7R9I5J4188、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACT5Q8D10O4K4D10P6HC1X4J6F6X6B7R9ZS1R2O3B1E7Y5I1189、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCS10J9B2P6I6X9Z10HN3A2K6C1T4H2V1ZT10L2K8W10L2S7H2190、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCM4H3V6P9X8Q5A9HB1A10P9Y3U8T10Y5ZV3Q4N9L2M8C5I3191、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACZ2M10C9C5T10E2K4HM9O10G6O2D7K1Q4ZC2X4M9K5L7S2O7192、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACE7X5L7G1E1W6U6HU7S5Q1E3R6S6L9ZQ2F2P8R3Z2B4M4193、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCN2Z7Y6T9U3M9G6HU10P8M1H10W6X8Z2ZA8N8Q4G6Y2W9I8194、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCL5T5A7R10E10Z5V2HG8R3B3Z10L1C8D1ZJ1J4N4W3W4K5D1195、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCF9Q9V5W1G7X4O9HV2G1Z3S9B6B5H10ZS8V2I4Z10X4T5A4196、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCG3K5U8A6O10E7P7HU4W9X3Y9H10N4S3ZA1M2N3M6H6V8E4197、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCY8Z9Z7W5D5T8B2HC5L10Y3R3L10T3T2ZA9D6V4D1M1I1R4198、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCV4T5V4E10X4Y10W3HK9P1L2U5I10O1S2ZP2S1T1B2N7J1E9199、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACM10W1Z3Y6R3H3A9HS9X10S3K9M5N1V8ZQ6K2L1X6S8P2P1200、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCT8F1C6B4J8F1D4HO5T8L7A2C6Q5U1ZO7P1O7O10J7X2Q5二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。

A.测量误差小于身长测量的误差

B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.读数时保留小数点后一位

E.读数时以kg为单位【答案】ACD2K10C6T9I10N6G6W8B3G9Q8O1O8E10N6HN4G9T4V5R8A9P4R1S7Y8H8Z4F6N6O10ZM10X1M10D3E5A9W9W5F8J4Y5Z5T1I8A1202、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高强度运动

C.心理平衡

D.戒烟戒酒

E.使用补品【答案】BDCW1R10O7R9V3L6I9I5L5I4N10S5D3O7Z4HH10F4S4M7A5V4S3S8W2R1I3K8J1C6F10ZU6D10Z3O7P3G7T8C7U2T1G7H6Q5P5Z3203、下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有（）。

A.长度为六位

B.编码的第三位是食物的特征编码

C.编码的第三位是食物的亚类编码

D.编码的前二位是食物的类别编码

E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号【答案】ACDCL9D1K8X3J5U2B4Z9F7W7V5Q9L4P8J3HA2O9K1H3D8U2M5A8L9I7N5M3T8U10H2ZU5C9Y4R6Z3A7B8V8C3I5V1Q4W3K2I6204、属于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。

A.我国沿海地区最常见的食物中毒

B.好发食品主要为海产品

C.以脐部阵发性绞痛为本病特点

D.好发季节为冬春季【答案】ABCCL6N1R7X7L8M6X9S10F3V10X8P9M7A5P2HV8K2C3A4X5Y1X2C10M4Y9J4S10S3B1L8ZM10G4N10G3S1V5C3B8P7V10P10N6R2K10D2205、幼儿膳食的基本要求是（）。

A.营养齐全，搭配合理

B.合理加工与烹调

C.合理安排进餐

D.保证饮食卫生【答案】ABCDCJ2F4O3L6S6A5C9Y1I5X9P9G2R4S10U5HY1E6Y5F5F7Q2Q4C6Y5Q4N10P7O3F1O2ZE6C9D8T2N6E10J8I6O6L6F7K5J1B3U6206、属于优质蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯类蛋白【答案】BCCF1X3L3L2M9F8R6V10R8Y8W10K6C2H7Y5HG7S3Q1E7D8R5F1A9P5H1G6J2M6K6C1ZE1U1K9K5I2T5Z3X1L8S5T1N5A10I3C4207、钠中度缺乏的表现有（）。

A.外周循环衰竭

B.腹泻

C.呕吐

D.休克

E.以上都不是【答案】ACDCR2A9G5G6H10O6T8Q6B9T2X7Y2Z6E4Y8HS5J1P2P2J10B6Q4I10S9M7A7Z2E2U5N3ZR4A9G6E7D6F10I2D3H10L5P7F2R4V5X1208、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐

B.馒头中的糖精

C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱

D.菱角表皮上的寄生虫卵

E.水果表皮的农药【答案】BDCY9B1R10I4R3H6I2D10M2M2S3R5H10H7Z3HJ10P1E1W6F9E7B10R7J3J6T1A1Z1E2F5ZY2H8T6Q10N3H8R10Y2M3K3W9E5A10G9V2209、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）。

A.婴儿月龄达4个月

B.婴儿可以坐起来了

C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍

D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了【答案】BCDCH10V10L1L9M9R7J8W9T10X7T7D3X4N6X9HC7B1I7F3E4L5S2S6H4G5W8V7N9V3Z5ZF4H9A7M6Y2I10T2T9D8H3G2R9N5D2N9210、蛋白质—能量营养不良的治疗原则包括：（）。

A.纠正并发症

B.改进喂养方法

C.调整饮食

D.消除病因【答案】ABCDCJ6M8Y6O8E4T1N10X3N9K10H9W8R5A5J4HO4M1U10S4V8W6I8Q9P2J1A9G6L1Y8F2ZY6G4H9C5H5R5Y7L10H10K3K2F3X1N9P1211、下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。

A.食物名称

B.原料名称

C.原料编码

D.原料重量

E.进餐时间、地点【答案】ABCDCY2R10S7Q2V10Q1L4C9I5I10X7P3S4H2W2HX4U1L2R8B8P1W5L8U3T10W8A3G3N3A9ZC5K3P1S8E1K1I3X3Y5K7D1L4Q8D2C6212、人体必需脂肪酸为（）。

A.花生四稀酸

B.α-亚麻酸

C.亚油酸

D.EPA【答案】BCCO1Z7N3N10Y9Y7S5Y1S5V2Y2D1I10W7B10HN2J4J10C3B3M10R6P10M1F1D6Q3I2K3V1ZM8I10C1S1H9P6W10H6Y2Z8G1D9Q10A8I9213、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心【答案】ABDCN10C7M6K4L2A9P8Q9Y3E5I4X10D6Q3V8HM5I1K9I1H3N10R6U9V4P3W2R1U7F4N8ZS1Z1U5J4V5S10J10D7B7V5X9D1Q9B5F3214、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。

A.牛奶

B.花生

C.鸡蛋

D.鱼肉

E.白瓜子【答案】ACDCI10O5X3U10B6B9A6F1L3R1Z8R2Q8J4O10HC4M9W4R9G5X7H7H9O4A10L9L8F1M7L6ZE3C9K6G3A7W9Z2H4C2D10Y3V3J1F5U1215、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）。

A.进食过快

B.进食过慢

C.高热能高脂肪低纤维饮食

D.晚餐过饱

E.高脂肪高碳水化合物饮食【答案】ACCZ6E5Q2A1H4K10N7J10T7C4H6E4D2O5K9HF7C5Q8H1L9A8G4G9X7L7G2E10H8S6H8ZB10V3G7S3F9W8U4V10J3J4F1K8L7T1E3216、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法【答案】ADCA8G9Z4C6R6S9A5F6C9O8Z8B7S9C8T3HO2S6M2A7X3W3G1Z7E5S4C8E4V9A3F8ZZ4A3U9X9V1N10J8Y1O4H8N9B10E4U9J6217、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心【答案】ABDCV6S8M3D3F4Q10E5T5Z9N2S6S7K5E6Q5HG7A10T6A1Z4C1E9K9U2S6C2W10N2A8Z2ZD8W4D7C9J1Z10W7M2B7T3B6H5K4R8R2218、低脂肪的食物有（）。

A.坚果

B.谷类

C.油

D.蔬菜【答案】BDCY8P1R10T3A9J8M2J7I10C4X8E8D5E6T1HI1O2W5P5O10