1+x 餐饮服务多项选择题 复习

1+x餐饮服务多项选择题复习二、多选题您的姓名：[填空题]*_________________________________1在为客人指示菜单中的菜品时,应采取（）的指示方式。*A.保持五指并拢(正确答案)B.伸出食指C.掌心向上(正确答案)D.掌心向下2.下列不符合女服务员的正确站姿的是（）。*A.双脚呈“V”字形站立(正确答案)B.双膝和脚后跟要靠紧C.双手交握手指于小腹前D.斜倚在墙边(正确答案)3.对迎面而来的客人，我们应该（）*B.主动让道，让客户先行(正确答案)A.热情主动地与宾客问候(正确答案)C.对客户说:“您好，欢迎光临”D.低头匆匆离去(正确答案)4.为客人提供茶水服务的过程中，以下操作正确的是（）。A.使用敬语询问客人B.茶水斟倒溢出*C.茶杯摆放在餐具右上方，茶杯上的企业标识朝向客人D.茶壶摆放时壶嘴对着客人(正确答案)5.个餐饮服务过程中，服务员精神要集中，注意观察顾客的用餐情况，发现问题及时解决，应始终坚持（）。*A.托盘服务(正确答案)B.微笑服务(正确答案)C.站立服务(正确答案)D.敬语服务(正确答案)1.餐厅服务用语运用时要（）。*A.恰到好处，点到为止(正确答案)B.有声服务、轻声服务(正确答案)C.语言清晰规范(正确答案)D.普通话服务(正确答案)2.以下属于餐厅问候语的是（）。*A.您好(正确答案)B.早上好/中午好/晚上好(正确答案)C.新年好(正确答案)D.欢迎再次光临3.以下属于征询语的有（）。*A.您对这个就餐位置满意吗(正确答案)B.请问现在可以点菜了吗(正确答案)C.谢谢您的好D.这边请4.当服务不周对客道歉时，可以说（）。*A.对不起，让您久等了(正确答案)B.对不起，打扰一下(正确答案)C.谢谢您的夸奖D.不好意思，我的错(正确答案)5.使用推销语时，要善用语言的（）和借用人之口法等，并注意顾客的形体语言，把握推销的时机。*A.加法(正确答案)B.减法(正确答案)C.乘法(正确答案)D.除法模(正确答案)1.根据托盘盛装物品重量的不同可以分为（）和（C）[单选题]*A.轻托(正确答案)B.肩上托C.重托D.端托2.下列属于轻托起托时的服务要点的是（）*A.左脚上前-小步，双膝微曲，身体重心下移(正确答案)B.左手五指分开，置于托盘下部，右手配合左手将托盘拉出，使左手平稳托住托盘(正确答案)左大臂保持自然下垂，左小臂弯曲90°，与大臂形成直角弯形状D.托盘高度在腰部皮带上方略低的位置3.木质托盘的特点包括（）。*A.易腐蚀变形(正确答案)B.寿命较短(正确答案)C.不易清洁(正确答案)D.单价低落托服务中，服务注意事项包括（ABCD）A.左手托盘注意平衡B.服务要侧身，托盘悬于客位之外，身体重心在右脚，左脚视情况略微拾起，双脚呈“丁”字形(正确答案)C.某些场合下的某些物件可用托盘直接递给客人自取(正确答案)D.重心不稳或盘中物件减少时，要随时用右手进行调整5.托盘服务操作规范包括（）。*A.理盘(正确答案)B.装盘C.起托(正确答案)D.托盘行走(正确答案)1.台布又称桌布，有很多样式和多种颜色按质地可为分（）*A.纯棉台布(正确答案)B.化纤台布(正确答案)C.绸缎台布D.莫代台布。2.铺设台布的好处有（）*A.烘托就餐气氛(正确答案)B.增加顾客食欲(正确答案)C.卫生(正确答案)D.美观。(正确答案)3.下面属于铺台布标准的是（）。正、副主人位*A.台布平整(正确答案)B.凸缝朝向(正确答案)C.台布下垂均等(正确答案)D.台布随意下垂4.以下针对中餐宴会摆台服务流程描述正确的是（）。*A.摆台时减少手指与餐具不必要的接触(正确答案)B.摆台要稳、快，尽量让餐具一步到位(正确答案)C.摆台过程中物品掉落要及时捡起继续完成摆台任务D.摆台时可碰触餐具5.西餐宴会摆台中常用的餐具包括（）。*A.主餐刀(正确答案)B.主餐叉(正确答案)C.黄油刀(正确答案)D.面包盘(正确答案)1.餐巾一般以餐巾折花的形式出现在餐桌上，插在水杯内称为（），放置在盘碟内称为(B)，供客人在进餐过程中使用。[单选题]*A.杯花(正确答案)B.盘花C.环花D.碟花2.餐巾的作用包括（）等。A.卫生清洁B.装饰餐台C.传递信息*D.烘托就餐气氛(正确答案)3.餐巾折花基本技法包括（）。*A.叠、折(正确答案)B.卷、穿(正确答案)C.翻、拉(正确答案)D.捏、掰(正确答案)4.当女主人把餐巾铺在腿上时象征着宴会的（），当餐巾被放在桌子上或盘内时暗示着(B)，当餐巾放在椅面上时，表示(C)。[单选题]*A.开始(正确答案)B.宴会的结束C中途暂时离开暂停会5.下面属于棉质餐巾特点的是()。[单选题]*A.容易折成各种造型(正确答案)B.去污能力强C.吸水效果好D.浆洗后挺括1.以下属于粮食酒的有（）。*A.高粱酒(正确答案)B.糯米酒(正确答案)C.苞谷酒(正确答案)D.苹果酒2.白葡萄酒(干型)饮用的温度宜在（），因此在饮用这类酒时，应视其自然温度高低确定是否需用冰桶冰酒。优质白葡萄酒的饮用温度为(B)左右，甜白葡萄酒的饮用温度为(C)。[单选题]*A.8℃~12℃(正确答案)B.15℃C.10℃~12℃D.15℃~18℃3.捧科取送酒杯时动作要（）。*A.轻(正确答案)B.稳(正确答案)C.准(正确答案)D.优秀大方(正确答案)4.西餐宴会斟倒酒水的顺序错误的是（）。A.先主人后主宾*B.先主宾后主人C.逆时针(正确答案)D.先男宾后女宾(正确答案)5.下面（）是白酒斟倒的注意要点。*A.右手持瓶底部1/3处，左手持折叠好的方形口布(正确答案)B.侧身，右臂展开，肘部微曲，压腕斟倒酒水(正确答案)C.瓶口对准杯壁正上方3厘米左右，匀速倒人杯中人(正确答案)D.斟完后抬腕，使瓶口高于瓶身，向内侧旋转手腕，同时收回右臂至左响到(正确答案)1.为客人提供上菜服务要注意上菜的（）。*A.时机(正确答案)B.位置(正确答案)C.顺序(正确答案)D.原则(正确答案)2.下面（）不属于中餐上菜顺序。*A.凉菜-主菜-热菜-汤菜-甜菜(随上点心)一果盘B.凉菜-主菜-热菜-甜菜-汤菜(随上点心)一果盘(正确答案)C.凉菜-主菜-汤菜-热菜-甜菜(随上点心)一果盘(正确答案)D.汤菜-凉菜-主菜-热菜-甜菜(随上点心)一果盘(正确答案)3.中餐宴会上菜一般选在（）和(B)之间，或者副主人的右侧(有利于副主人向客人介绍菜肴)，并始终保持在一个位置上。[单选题]*A.陪同(正确答案)B.次要客人C.副主人D.副主宾4.中餐宴会的上菜原则有（）。*A.先冷后热(正确答案)B.先咸后甜(正确答案)C.先菜后点心(正确答案)D.先浓后淡5.冷盘应在客人点菜（）之内上桌，宾客较少时，一般(C)上完全部[单选题]*品。A.10分钟B.15分钟C.30~45分钟D.20分钟(正确答案)1.常见分菜方法可分为（）和(B)。[单选题]*A.桌面分菜(正确答案)B.服务桌分菜C.服务台分菜D.配餐室分菜2.中餐分菜的工具包括（）等。*A.分菜叉(正确答案)B.分菜勺(正确答案)C.公用筷(正确答案)D.长柄匀(正确答案)3.提供分菜服务时要注意（）。A.菜品分量均等*B.分让过程中无滴洒(正确答案)C.剩余菜肴也需整理，使其保持美观的外形D.分菜时可以左右摇晃(正确答案)4.分整鱼的方法有（）。A.在餐台上分*B.餐厅人展示完鱼后，将鱼拿到服务台或配餐室进行分鱼C.在客人就餐的餐桌上分D.均等分(正确答案)5.（）属于特殊菜肴的分让方法。*A.汤菜菜肴(正确答案)B.造型菜肴(正确答案)C.卷食菜肴(正确答案)D.拔丝类菜肴(正确答案)1.以下属于西餐特点的有（）*A.摆设精致(正确答案)B.主料精选(正确答案)C.礼仪讲究(正确答案)D.干湿搭配(正确答案)2西餐服务方式包括（）*A.法式服务(正确答案)B.俄式服务(正确答案)C.美式服务(正确答案)D.英式服务(正确答案)3点菜的基本程序包括（）。*A.主动问候(正确答案)B.递送菜单(正确答案)C.适当推荐(正确答案)D.接受点菜(正确答案)4.下面（）属于送客服务。*A.询问客人用餐是否愉快(正确答案)B.为客人打包(正确答案)C.提醒客人带好随身物品(正确答案)D.欢迎客人再次光临(正确答案)5.结账的方式包括（）。*A.现金结账(正确答案)B.签单结账(正确答案)C.信用卡结账(正确答案)D.转账1.西餐宴会特点包括（）。*A.餐桌一般用长台(正确答案)B.不同的菜式摆上不同的刀叉餐具(正确答案)C.采用分餐制用餐，-一人一-份餐盘(正确答案)D.只用一种酒杯2.下面（）属于西餐宴会后的收尾工作。*A.检查现场(正确答案)B.收拾台面(正确答案)C.提醒客人带好随身物品D.清理现场(正确答案)3.西餐宴会前准备工作包括（）。*A.拟订菜单(正确答案)B.餐台布置(正确答案)C.呈送小毛巾D.提供斟酒服务4.中餐宴会就餐服务包括（）。*A.开席服务(正确答案)B.上菜服务(正确答案)C:席间服务(正确答案)D.果盘服务(正确答案)5.在提供中餐宴会服务的过程中，以下说法正确的是（）*A.根据菜单的服务要求，准备好各种银器、瓷器、玻璃器皿等餐酒具(正确答案)B.服务操作时注意轻拿轻放，严防打碎餐具和碰翻酒瓶酒杯(正确答案)C.服务员可以不熟悉宴会菜单和主要菜点风味特色D.根据通知单要求，备好鲜花、酒水、水果等物品(正确答案)1.自助餐餐前准备中卫生清洁阶段，厅面服务员要检查（）*A.桌面卫生物品的摆放(正确答案)B.桌椅的整齐度C.托盘抹布的准备(正确答案)D.底板及地毯的卫生(正确答案)2.自助餐的基本特点包括（）。*A.不排座位(正确答案)B.不讲顺序(正确答案)C.自由取菜(正确答案)D.吃得放松(正确答案)3.自助餐主要适用手（）的用餐。*A.会议用餐(正确答案)B.团队用餐(正确答案)C.各种大型活动用餐D.低标准用餐(正确答案)4.自助餐餐后服务工作包括（）。*A.客物检杳(正确答案)B.餐具清点(正确答案)C.施设备的安全清查(正确答案)D.台面清理(正确答案)5.自助餐厅减少食物浪费的举措有（）。*A.分时段补餐，把控出餐量(正确答案)B.缩小自助餐厅餐具的容积，碟子和碗的尺寸都尽量小一点(正确答案)C.贴醒目提示语，随时提醒顾客不要浪费(正确答案)D.合理划分好菜品摆放的区域(正确答案)1.以下（）属于4D现场安全管理体系的内容。*A.责任到位(正确答案)B.价格到位C.培训到位(正确答案)D.整理到位(正确答案)2.餐饮服务人员通用卫生规范的健康与卫生要求有（）。*A.健康管理(正确答案)B.人员卫生(正确答案)C.手部清洁卫生(正确答案)D.工作服管理(正确答案)3.整理到位”的实施需要依照“四分、五定、四统一、一清洁”原则，其中，“四分”包括（）。*A.分类(正确答案)B.分区(正确答案)C.分层(正确答案)D.分颜色(正确答案)4.HACCP安全管理体系的基本原理有（）。*A.建立监督制度B.对关键控制点实施监控(正确答案)C.确定纠偏措施(正确答案)D.建立有效记录制度(正确答案)5.处理食物中毒的基本工作流程包括（）。*A.了解客人的基本资料(正确答案)B.紧急抢救(正确答案)C.保护现场(正确答案)D.报告上级部门(正确答案)1.餐饮安全事件具有（）的特点*A.复杂性(正确答案)B.广泛性(正确答案)C.突发性(正确答案)D.隐蔽性(正确答案)2.下列（）是餐饮安全常见的类型。*A.犯罪(正确答案)B.食品卫生安全(正确答案)C.人身伤害(正确答案)D.自然灾害(正确答案)3.餐饮安全管理的方法有（）。A.建立职责明确的安保部门*B.制订并落实详细的安全管理计划C.将工作执行到位D.严格的检查(正确答案)4.餐饮安全管理的基本原则包括ABCD()。A.宾客至上，安全第一[单选题]*B.预防为主(正确答案)C.外松内紧D.群防群治5.餐饮安全管理的内容包括（）。*A.开展安全教育培训(正确答案)B.健全安全管理制度(正确答案)C维护内部治安秩序(正确答案)D.协助公安机关查处有关事故(正确答案)1.酒店的顾客意见信息主要包括（）。*A.顾客需求信息(正确答案)B.顾客满意度信息(正确答案)C.员工信息D.顾客投诉信息2.酒店收集顾客意见信息的渠道有（）*A.外部信息来源(正确答案)B.内部信息来源(正确答案)C.