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西餐厅的经营管理分析

报告

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西餐厅的经营管理分析报告

据定西餐饮市场的大环境来讲，目前酒店的周边市场根本上没有规模档次确定的西餐厅。

酒店经营西餐的市场前景是为了提高酒店的档次、接待规格、才能、质量；还是为了变更企业形象、变更周边的消费环境、档次；还是为了收回经济效益。

酒店西餐厅的运营模式，需配备的资源、原材料的供给、投入的资金状况、人员的专业技术水平、以及人员自身的条件等等根基条件影响到酒店是做俄式西餐、法式西餐、美式西餐还是其它。

西餐厅的人员配置比例如下，服务员与客人的比例为10：1；服务员与传菜员的比例为5:1；领班6人；主管3人；经理一人；另配吧员与保洁员。这个得根据酒店西餐厅经营模式的实际处境抉择。

介于定西餐饮市场上没有正规的西餐厅，酒店西餐厅在市场竞争中存在的风险较小。

总之，得依据以上因素再做细致的实施方案。

酒店经营管理方案

目次

一、运营模式

二、产品、服务

三、1、产品和服务描述

四、2、竞争对比

五、3、资源、技术要求

4、将来的产品、服务筹划

六、管理概要

七、1、组织布局

八、2、管理团队

九、3、人员筹划

十、小结

一、运营模式

现在假设西餐厅以经营自助早餐、午茶甜点、简餐运营模式为例。

二、产品、服务

1、产品和服务描述

出售简餐、咖啡、茶类、饮料、酒水、自助早餐等，并为客人供给优良的环境和优质的服务，让消费者在这里体会到一种享受、一种档次，使餐厅成为商务休闲、挚友叙旧、交流、情侣约会的好场所。

2、竞争对比

本区域同行竞争格局对我们有利，没有高档次大规模专营西餐的场所。相对而言，我们突出强调的是酒店的档次设施设备，就餐环境的高雅有品位，食品的安好卫生更放心，还有管理水平、出品质量、、规模大而优的优势。

3、资源、技术要求

五星级酒店餐厅的资源技术要求有出品、服务、安好、特色、价格，尤其对产品和服务的要求更加严格，原材料的供应，从业人员的专业技术水对等。终究其带有高消费色调，消费者必然在意自己消费价值的充分表达。

要达成这些，务必对餐厅资源、技术和管理才能有很高的要求。

4、将来的产品、服务筹划

随着酒店的进展和周边环境的变化，产品和服务将不断的提升。包括更全面的产品，更优质和人性化的服务，以适应市场的大环境提高客人的合意度。

三、管理概要

1、组织布局

餐厅经理

|

餐厅主管

|

楼面领班传菜部领班收银台领班

|

服务员传菜员保洁员

2、管理团队

建立“单一的，扁平化的管理架构，工作综合才能高的管理团队”

3、人员筹划

餐厅经理1名餐厅主管3名领班6名

保洁3名吧员2名传菜员服务员

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