食品质量管理学在教学中的应用论文（共2篇）

食品质量管理学在教学中的应用论文〔共2篇〕第1篇：戴明循环在提升“食品质量管理学〞教学效果中的应用“食品质量管理学〞是山东农业大学食品科学与工程学院食品科学与工程、食品质量与安全等专业的基础课，是理论性和理论性较强的课程，学好该课程是食品从业人员保障食品质量和安全的主要基础。但在该课程教学经过中发现许多学生不能将所学质量管理理论应用于企业质量管理中，在面对食品质量与安全问题时不知怎样解决。这些问题严重影响了“食品质量管理学〞的教学效果。因而，为了提升该课程的教学效果，在课堂教学经过中引入了戴明循环，并获得了满意的效果。一、戴明循环介绍戴明循环〔DemingCycle〕是由美国的质量管理专家戴明〔William·EdwardsDeming〕于2050年代在日本讲学时提出的，又叫PDCA循环或PDSA循环。它最夙兴源于20世纪20年代由有名统计学专家休哈特提出的“计划-履行-检查〞〔Plan-Do-See〕循环。戴明循环是一个质量连续改良模型，包含连续改良与不断学习的四个循环反复的阶段，即计划〔Plan〕、履行〔Do〕、检查〔Check/Study〕、处理〔Act〕。二、戴明循环在教学中的应用1.计划阶段〔1〕分析现在状况，找出问题。根据学生课堂表现及问卷调查〔见表2〕，发现学生在学习该课程时存在理论知识把握不扎实，理论联络理论少，不能将专业理论知识应用于发现、分析、解决和保证食品质量与安全的理论中去。〔2〕分析影响问题的因素。在企业质量管理中，分析引起产品质量问题的原因时，从5M1E下手，即：人〔Man〕、设备〔Machine〕、材料〔Material〕、方法〔Method〕、测量〔Measurement〕、环境〔Environment〕。因而，在分析该课程教学效果差的原因时，仍从该六个方面下手：人：参与的人包含老师和学生。老师的因素包含老师的上课精神状况、备课情况、专业知识水平、理论经历体验及组织能力情况。学生的因素包含身体状况、兴趣喜好、听课认真情况、沟通讨论参与度等。设备：包含教学设备〔如多媒体、网络教学〕、学习设备〔在图书馆或宿舍内装备电脑〕以及理论教学设备等。这个设备的设置与学生的学习效率、兴趣亲密相关。材料：包含教学材料和学习材料。教学资料的装备、PPT的制备、教学辅导材料的配置、案例以及相关音像资料的预备等。方法：包含教学方法和学习方法。教学方法多样化以及学习方法的个性化。在“食品质量管理学〞教学经过中最重要的教学方法就是多媒体教学，辅以案例教学、视频教学。测量：包含学生学习结果评价方法、评价标准等。当前评价学生学习效果的重要方法是课堂发问和讨论、课堂作业以及期末考试。学生的最终成就包含“平常成就20%+出勤率10%+期末成就70%〞。评价方法和评价标准的科学性、全面性以及客观性是精确衡量教学效果的基础。环境：包含学习环境、生活环境、理论环境等。这些环境的变化也会导致学生学习效率差别变化很大。〔3〕找出重要影响因素。综合以上因素，并结合问卷调查，发现造成学生对该课程学习效果差的重要因素包含课堂互动讨论时机少、学习目的不明确、社会理论少等。〔4〕制订相应办法和计划。针对课堂互动讨论少的问题，制订的办法是：①每次下课前教师设定一个主题或案例，下次上课前10分钟布置全班学生进行主题讨论或案例分析，充足发挥学生的参与性和积极性；②让学生充任教师的角色，布置学生对将要学习的内容进行备课和试讲，提升学生的学习兴趣和自动性；③根据学生兴趣分组，根据其兴趣设置专题，每学期布置2学时，对当下发生的或企业存在的食品质量和安全进行讨论，制订解决方案并施行。针对一部分学生学习目的不明确制订的办法是：①开课前，让学生明确“食品质量管理学〞要讲授的内容及在保障食品质量和安全方面的主要性；②结合最近几年发生的重大食品安全事件，深切进入分析安全事件发生的根本源头在于食品质量管理方面存在漏洞或未根据相应的体系和制度履行；③在整个“食品质量管理学〞教学经过中，向学生不断灌输“质量意识和安全意识〞的主要性，明确提出“确保食品安全〞是食品从业者的第一要务。作为食品专业的学生，“生产安全、健康、营养的食品〞是学习“食品质量管理学〞的最大目的。针对社会理论少的问题制订的办法是：①引导学生多深切进入社区、农贸市场、大型超市了解我们国家食品安全现在状况，让学生亲身体验和感受当前我们国家食品安全存在的问题，时刻将食品安全放在第一位；②每学期率领学生到食品企业参观和学习一次，了解食品企业在质量管理方面所做的工作，在保障食品安全方面采用了哪些办法？让学生更直观地了解“食品质量管理学〞在食品企业中的应用及主要性。2.履行阶段根据计划阶段制订的办法和计划履行：①上第一堂课时，明确“食品质量管理学〞的教学内容、教学目的、考核方式以及学生在教学经过中应该完成的任务，让学生从如今开始树立“质量意识和安全意识〞，了解怎样学好“食品质量管理学〞；②对过去教学经过中存在的问题明确提出解决方案，并让学生知道在今后的教学经过中需要加强和改良的地方，做到有的放矢；③定期反应教学效果，及时发现教学经过中存在的问题，及时解决。3.检查阶段检查的主要指标包含：①学生的学习兴趣能否提升、能否积极自动地参与课堂讨论或试讲；②学生把握食品质量管理方面的知识能否扎实、能否灵敏应用；③在碰到食品质量或安全问题时，能否自动利用“食品质量管理学〞的知识分析、解决它；④在日常生活经过中，对于街道商贩、集体食堂、餐馆和食品企业等违背〔食品安全法〕的行为能否积极自动去揭露、劝告，以至是帮助改变；⑤在教学实习时，能否深切进入食品企业参与到企业的质量管理中去；⑥食品专业的学生是食品企业将来的主力军，是保障食品安全的卫士，确保食品安全是每一个人的责任，因而，他们也是食品质量安全意识的传播者和践行者。4.处理阶段每一学期后半段由分管院长、专业主任、授课老师和学生构成评价小组，对“食品质量管理学〞的教学效果进行评价，对教学经过中存在的不合理或不完善的地方进行修改，把成功的经历体验和存在的不足转入到下一个戴明循环，以做好下一学期学生的教学管理工作，进一步提升“食品质量管理学〞的教学效果。三、教学效果领会自从教学经过中引入了戴明循环，学生的学习积极性、自动性和参与性得到显著提升，学生的学习目的和目的愈加明确，学习兴趣空前高涨，教学效果明显提升。过去都是授课老师寻找专题或案例进行讨论，如今学生能自觉成立兴趣小组，对发生在身边的食品安全问题能自动去分析、解决；许多学生还建立食品安全群或微信，对违背〔食品安全法〕的行为进行曝光；还有部分学生利用寒暑假积极到食品企业进行实习或参与教师的科研课题，愿意把实习心得与教师和同学共享。另外，戴明循环可应用于任何方面的改良，自从学生了解了戴明循环，他们也利用该法去解决在学习和生活中碰到的问题。如许多学生利用该循环找出英语四六级考试失败的原因，通过其进行改良并顺利过关。实行戴明循环改良教学效果的五年来，授课教师的本身素质和业务能力得到很大提升，学生对教师的满意度明显提升，每年的学生教学评价均在95分以上〔优秀〕。食品学院和食品企业的反应情况也说明学校的“食品质量管理学〞教学质量显著提升。但在施行经过中，也发现存在师资队伍建设缓慢、教学课时压缩、理论环节资金投入少、看重水平不高等问题，有待于进一步加强和完善。第2篇：CAI课件在食品质量管理学教学中的应用食品质量管理学这门课程重要是培养学生的食品安全和质量意识，使学生把握食品安全和质量控制的基本理论、基本知识和基本技能，并具备良好职业素养，是一门技术性、应用性、理论性很强的工学结合课程。通过本课程学习，学生能够逐步获得施行食品质量法规与标准、食品质量安全控制、卫生管理、产品认证等工作能力，养成自发履行食品相关法律法规的意识及职业道德，同时提升学生获得信息、分析问题和解决问题、团结协作、社会交往等综合职业素质。在教学中，如何使学生较快地理解抽象的质量管理理论、如何将理论与实际结合等，往往是授课中的重点和难点[1]。计算机辅助教学〔Computer-aidedInstruction，简称CAI〕，能够把抽象的食品质量管理的理论和企业生产工艺、生产管理、、质量认证等以直观、形象的形式展现给学生，老师可以以利用这种现代的教学手段，将概念的、图形的、生产设备影像的、微观的和抽象的知识表述变得直观、形象、生动、易懂、声画并茂，也构成了声、光、形、色、动等直接对学生的视觉和听觉器官共同作用的情景，同时也帮助学生由理论认识向理论认识的过渡，促进学生对知识的理解和记忆，培养学生思维能力，提升学生的素质，丰富课堂教学内容，大大提升教学效果[2]。因而，将高校食品质量管理学的教学与CAI相结合完成教学任务，促进CAI课件在这方面的开发与研究有主要的作用。一、CAI在食品质量管理学教学中的作用1.增大信息量，提升教学效率食品质量管理是食品非常主要的一部分，而且随着科技发展，食品质量管理的内容在不断更新和完善，如〔食品安全法〕替代了〔食品卫生法〕，HACCP体系逐步完善为食品安全管理体系〔ISO22000〕，在质量管理教学原有的质量、质量管理概念、质量构成规律、PDCA理论、数理统计方法在质量管理中的应用、质量、SSOP、GMP、HACCP、ISO9000等内容基础上，我们还增长了5S、质量成本管理、质量管理新七种工具等内容，使得本来40学时的课程完不成相应的内容，通过CAI的制造，能够到达信息量大、速度快、效率高的优点，能够为老师节省大量用于板书的时间，利用更多的时间进行讲解，同时还能够不断更新质量管理的学科前沿以及网络信息的内容，扩大学生的知识面，提升学生学习兴趣。2.图文并茂，提升教学效果和教学质量根据食品质量管理学教学大纲的要求，结合授课老师多年授课内容、授课经历体验、企业理论、企业管理资料等的积累，制造了具有食品质量管理学特色的CAI课件，采取了大量flash动画，见图1，视频〔如说到效劳质量特性的文明性时，引用金正昆的商务礼仪内容〕及其他多媒体技术进行讲解，做到了简捷、生动、重点突出，并通过flash动画、录像、图片、声音使授课内容更符合学生的思维，集中学生留意力；同时也用不同颜色、不同字体突出重点内容，区分内容主次，这样通太多种方式展示知识内容，使得很多复杂问题简单化、抽象问题详细化[3]。比方酒醅中酸度与酒度的分布图的绘制，用传统教学法讲授时，老师在黑板上边画边讲或使用静止的图片讲解，学生觉得乏味、复杂、抽象，而且绘出效果不睬想，而使用多媒体教学，通过flash动画形式演示出来，学生一看就懂，直观形象容易记忆，也提升教学质量。再比方说到5S管理内容：整理、整顿、清扫、清洁、涵养时，看似简单的5个词，10个字，但真正应用到食品企业怎么能够做到5S，应用CAI教学能够连接大量应用图片，如企业的行迹定位，就是在存放工具位置上画上它的形状，工具取走，行迹仍留在原处。3.资源分享CAI课件不仅能够丰富课堂内容，提升教学效果，还能够通过校内的精品课网络资源分享实如今任何地方、任何时候呈现课堂教学内容和经过，给学生提供个别化学习的可能，能够自立选择学习的内容和进度。能够促进学生课下沟通，转化学生传统的被动学习为自动获取知识的可能性。二、食品质量管理学CAI课件的设计与开发根据教学大纲要求、课堂教学的目的和多媒体CAI课件所要到达的功能，我们选择Windows为操作平台，采取Authorware7.0作为开发软件，使用Adobephotoshop进行图像的制造和处理，利用MacromediaFlash制造动画。AuthorWare是一个功能强大的多媒体制造软件，它是以图标为基础、流程图为构造的编纂平台。能够将图形、声音、图像和动画有机地组合起来，构成一套完善的多媒体系统。该课件采取了“目录树〞框架构造，层层深切进入，还可层层返回，可以以实现不同内容间的跳转。课件包含电子课件、案例分析、录像、试题库、教学队伍、课间音乐等6个模块。电子课件为最重要模块，包含第一章绪论、第二章质量与质量管理、第三章质量管理的数学方法与工具、第四章质量成本管理、第五章现场质量管理、第六章GMP与SSOP、第七章HACCP体系、第八章ISO9000管理、第九章企业文化等九大章节内容。各章节的知识图片、文字、声音、录像、flash动画等多种方式实现，学生能够进入自己想学习的任意章节。美观友好的界面及丰富的内容，使学生能在欣赏的同时，更容易理解质量管理的内容。案例分析模块包含国内外食品安全的重大事件案例、企业安全管理案例、企业文化案例、法规标准案例等，通过按钮能够查看案例内容及案例分析。录像模块包含乳品、大米、油脂等企业工艺及关键控制点录像、商务礼仪录像、先进管理理念录像等，进入录像演示模块，选择想要了解的录像，点击后翻开播放，显示所需的播放时间，可以半途停止，进入另一播放内容。试题库包含含5种题型：填空、概念、选择、简答、阐述，有些题是用于检测、稳固学生的基础知识，有些则有利于理论联络实际，拓宽思路。点击题型还可进入练习状况，对于填空、概念、选择等客观题用“√〞代表答对，“×〞代表答错，在提交后可自动统计答对数及百分率。简答、阐述等主观题则只给出参考答案:或设立讨论，让学生进行参考对照或进行讨论。三、食品质量管理学CAI课件的实际应用食品质量管理学CAI课件已在食品质量与安全专业、食品科学与工程专业课程上应用，获得了较好效果。课件以陈宗道主编的〔食品质量与安全管理〕为蓝本，配合几百幅的彩图、flash动画，信息量大，结合老师生动的讲解扩大，形态直观，便于学习理解。同时也减少了老师画图、板书的工作量，但在扩大信息量和提升工作效率同时，也使会