2022年公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题a4版可打印(辽宁省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACV8A9I9J9R8K8X1HL3Q2P1Q1F3U10Y6ZJ9T5N10K7H7C9F12、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCH9C10M9D2A2Z3G2HG4C9D7V8I8P5F1ZZ7W3H4S7T2E5F23、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCD6J8N7X8V8Z7G5HX5U1T3P9M6W6F4ZY3I2C9S2K4J8P54、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCM10Q4L6G9J2Y7E2HG2V10W3W8I2W5B3ZH6F3X4Q6Y6Z4N95、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCZ3G7A9Q2A2T8W7HZ3O1F3I7F2E4D10ZG10P5K8H4S10R7V26、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACS7Q8E5W2B9A6J10HM8D6C8H9X10X1V4ZL7Y4O2H10A10H8F37、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCE4C8I6N10N1P1W5HE2B5H2Z6L1B3P2ZL8W5R10X3B9R4E78、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCL2C5G2W2Z9Q10F4HJ7J9K5Q2C5Z3G6ZB4X7K6C7Z2N10B79、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACB6L10D1C7I3V10W1HH5U1R2J9Z2J1O7ZM7J1R2F3P1J3L510、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCV9P6F8L3P2L3P10HN4E10Y6O2R6U7R4ZU1I5Z5D6F6D2D1011、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCQ8N4I9U10U8H3N10HD4J3M8L1Z7W8J7ZO6V4N7B3I8N3X412、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCP8F1R3I3C2G5S1HR7Z9Q7U9Q10G8G1ZI9R2X6G1Z5S3D513、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCN9N5W8R5T5I7N2HS10K2R9E1P7S7Z5ZX5X4M6B7I9S8T814、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCV8P3M7Q6F4I4C6HW6R2R8N4G1R5Q9ZL4O7K4M3R3H1C615、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACP5N8M2Y6Q7F10N2HF6G8J1L1M5Z7F8ZE6G3V10S10Q5N8E916、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCM9X2F6T1Q2Z6D4HJ5L10A8Q5W8V3Z7ZD9P9G6M1R10M9H917、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCQ4U10R1F4Y3B3R6HC6V7Z8V3Y10K1B6ZP9Y6D1P9F5N3C118、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCX6U6A8W4R1M9I4HW3D9P6Y1C2X9U3ZV2E5V8X6E1E10B619、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCB2H7V10I1T1Z5M3HG7A4U3J4A4I8V5ZW7Y8N5X2V1D3Y920、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACV5D5V1C3K1F4L1HO9D3U1P4U3C4Y8ZK10S3J10Y3G6V4G421、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCT2I7Y10N7T1T8O6HM4G7A7M5T7W5Z2ZT9H8G7F6N5N4Q122、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCV6N4J10W9J4J1G9HL4L8U2N3G7R10Y10ZE9K8W1X2G6Y1W423、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACB9U9W3G5T1X5Y9HA7O6S5Q8G2R7J5ZL3D4O4I6W5N4D724、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACK4R3V10C8B8Q9X3HI6G3C1Q2H9K4U8ZK9V7I3L2Q7L7M125、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCW3Y5X10J5P9X8V8HW8O6Z5U7E10K10G9ZI8O10M1X7D1F6F526、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCG3Z1U3Y5J6F8K6HB9N9Y9C8M3J7Z9ZV4C10K6V5Y7M10I727、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCV3L1R6W9S4F3W5HK5X4W5P3C4O7N3ZN5Y5Y1V4P7K3Q928、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCR6P8E3W5H5G8X1HU1L1X2L5R8K1E5ZS10E7E6B2H9J4X929、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCQ6G5M5M4H7W7U5HV9E10M9Q8U1C10M9ZO8V4T4Y1F3Q7S130、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCG1H4W4A9Y9D6G4HW7N9P1L9G9M5L5ZE4W9U7G1S4B2L631、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCZ5Y4D2G6V1J1B10HO9Q2H1A3C10Z1B6ZA6Y9L6O6B4I1D432、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCG2U2H9U7G5G7D10HT4C8Q10O1C2I2B8ZI6W7X7S1E10V6G233、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACK3P8Q7N3B10P1A4HO9U7L3M6Q6L4A6ZC8H2E8V8K8N9A434、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCP4Z3J4G8A9W4Q6HK2S7I2M3X8S6H5ZM7T9B9Z1Q2K10X735、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCZ10X3Z4U8W7C6P2HC2J3C9X5M10F5G9ZB4G2Z1F8Q8V8O936、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCU9L2Z2Y9Q10C8M2HY1Q4T4E1K3S10U2ZA7V5T6Q4R4N2L337、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCL4H7G3I6F5K1Q6HW3I8R4X1B10I2S2ZR9R6Q3M7Z9Q7D738、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCC5I1D3H2Z5C7B9HU2C8D3G6X5G1G2ZL10N10K4J5Y1J6O939、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCH3P6M4I8D2X4P4HG3T9W2W10W6X6D6ZO4I2X2E3Y4O7I540、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCZ9D5S4N2T10Y10I9HQ4E6S8A2G4E2P2ZS9M4R3G6K7H9S741、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCL5Z8X4E8X8F8R8HC5A8L8K3S1S7C8ZM8V1V7H6Q9F2X242、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCX4T4G8B10O3H10D6HV3K9C8R6J2V10D1ZU1V10K8T1B2S2J743、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCN6E7Y3U8F6D8I8HB3C6J8T3X2B10P7ZP9L4J6Q4Q6E3J244、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACQ7E7U2D2N10M8P6HK10K10Z5N7Y3S2O7ZI3M5G2T4J8K10U645、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCU3B2A1K6D1V10P4HR9P5L8M7A5L6B4ZF9Y7N1C6U8B3H1046、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCX6S6F2E5A10A8O6HK2M2C8N6F9Z6D1ZH2A3O5V7J8C2C247、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCO7S8U6L5L4J5O4HA10O8H7I2E1G9N1ZR7T8V7F3J1W1R148、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCL6S10P4C4O7M2M4HA4M10Q7O1I7G8C1ZW6A9Y7P1R6G6T249、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACL8I10V8R6S3L1T10HC6U6G5M7J1H7Q2ZW6X8S5Z9I8V3J550、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACS5S7R10F7B3M4Y9HQ8D1M2M3V4S7D4ZA6B9C4V8D10B6X251、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCR2O7Q7S3I10D10H9HD5A8U1L4O7R3Y4ZX8U7V5C3K2L7D852、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCN7T8R10H1L2X3P5HU8N10K7L8S7H7C7ZM2J9J2V6P8W8T253、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCL1L8R4E6S2M5T6HD5U8C10A1G2T7B7ZZ3K5H6X6C3C8I854、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACS5Z6K6S1D4U5L5HV10Q3P5B2V2B2O10ZH7P9U1A6Q1H5C355、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCJ8D10D5F6V4B8E9HR6M5L10K7X9R6Z3ZX5U4O1E2W8U6I456、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCH5K4V5B9Z3O1R9HP10B1L4H10E7P9T1ZT8I6P5P2S2P7B757、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACX3N7J6C1O7N10H5HC3R3Q6F10D8Z4L7ZY2G3X10Y10J3S9N458、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCV2O9K4L1H9I5V4HW9Y5K10C6S10T6C10ZK6B7R2U6H8W2J359、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCO7P8X6Y8D7X8F4HE3K6W8O2F2D7Q9ZW3E4Y2A6D6T9J1060、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCO9E3S3Y9S8V1A2HR10N9V2S7M10G9K8ZN10S6Z8R2I4Y2T261、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACY1B8Q8K1J4Y2G8HO5Q2L7K4M5Z6V5ZB1H5U8E7R3X5V362、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCJ5P9M9E1R3I9X3HE10E4L6S5M9S1W3ZA5N1R2N2A4L1K863、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCF10O2K6C9S1L3A5HG2S4B2B4Z1T9H3ZK10N8C6D6W2A6D364、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACS7S9O7F7J3O4E2HD7I6G7T2C7Q7I2ZD4X10E5R5V8E3O1065、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCU4Y8B5F8T6R8U7HA4K7M6E1F2G9P10ZZ2I2K10E9D4Z9I866、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCM6Y6C3U6O9U2A1HM10R4Z9T5Z7F6I1ZZ6N4O1F10F9A9M567、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCI7Z7J10P3D9R9C1HS1K3Q10W5D8C10B8ZM1S2D6B10Y5Q3M168、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCP4Y8D3P2N10V8E8HI1U2T4T8C4H8S5ZI9F8Y10P4I4D1R469、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCL1W7N10G3I3F2M4HM7O4C3L2V9G10Y10ZY6E8E7X10O8W1D770、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCE10D10T3Z10L3G3P10HL2M6H1Y4D6W10K10ZY4P3M3R6L7I6N771、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCJ8R7L7Q6G5T3R4HF3J6W7U10O9A10Y9ZG6J9K8Q8E10K4C772、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCU8U3S5A2Y10U8P2HC4A5Z7T4Z8Z10I6ZJ4F7K7E1X6T2M273、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCU3Y2C9D10J4L4Q6HS8C9K5I4J3Z9E5ZK1L4J3V1O5J6E974、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCF10R8W10V10Q9B10H1HK9V9I7A1T7T9F8ZE4I2F10G4S9J6M175、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCI4D5L5Z9O1A10F9HC9G5M6K8N4G9Y8ZW7J3L1G1P2N4S176、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCA1N3I3F7O3L1K3HC3X7W2K7F3B7S4ZT9C9D5J10C1M8Z777、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCK5Q2H2N2P8R7O10HR1H2E1I7E4W3D2ZC2U8G7W6C5V4Z878、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCG4T4I4Z7A4B1S10HG2K1K5Q4C6T3D5ZI1I9N9X3B3T5D279、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCX10N9V7T8M2J5Y2HV1E4Y8S3J5P7M9ZF6C2T2Y10X9D6B780、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCK7W3R3O9O10L2Q8HK10I3F9T2I5O2D10ZC7C8V2K9U7X3Z781、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACR7Y5V1I7J9E3N4HR3I1H2W3H5Y5C9ZP9L7B7G5Z1E9S582、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCN9Y5M6Q5B7A9G6HY10V5I8L2S10R3P3ZY1M5U9K10K5G5T683、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCG5M6I8T3Y7V6P7HY7L10I8K2P6I7C3ZN7G6A3V6Q8Y7W1084、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCC10H9C9R7S4V9L7HA10Q6A10H8E3B3I3ZE7W10B8P6S5B2L585、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACT2H7M10I10C9D2N7HA6A4R3L7A7M10U10ZG7M3S3B10Z6C2E886、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCR2G5L2X10P6C3J4HG4N10R10V1S1G10B10ZT5R2A5T8T2E7E387、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCB1G9A9T9D4G6D8HV10P6F5T1H8T5B4ZC4I7X1O5X2T8Q588、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCV9C4E6U1A2L10I6HA9V8V8B2C3Q7C4ZF9U6O2K3H6H10N189、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCW4O5V2N9M7U3D10HJ10X8Y8P3B3E10T5ZF4K5P8P3W5X4L590、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACE8Y5Q6G2E8X7H1HP3B6T9O9A2V1I6ZJ2Z6J3Q6A4W9K191、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCP2B6R6H2L9F1A4HX1C5B6X8F1W5L8ZG10M6H4F9B8N8V492、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACJ3C7F9B2L8H2G10HD10M8E10F2O10H10X4ZV1L9P2J8R9Y9O593、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCB7B8K5Q5S7L9T1HP9I4Q4Y3F10P7N5ZE9B10Y9U6L8F5H694、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCE2O1T7N7J7W8R8HP8T6L7R3A8Q9I2ZN7O5K9T7M5Z9J195、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCG10M4G6P7C5A2L4HG6H7H2Y7A8I7S3ZT1S6S4H10B6O5K896、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCT2U3L1R8I8B4H3HR7Y2Y8F8F2X10V2ZV1C1V6O8Y5I5F497、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCI6Q4L9U4Z2Z2V1HE3K9S4W3W6C7Q5ZR5I1C1Q4D9Q4L898、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACS10H3D5U9L1A1V6HI6U2G1L2F1D7W2ZY4F4I10K3D4B9B599、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCI8J7R5P7M9C10Y2HU9O9I8D2M6G3I8ZS2N9R3W5F9U6I9100、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACG2X5Z1F5V7N7M10HL3J1P8X10D6V8M5ZM6M6H6M6D8Q9M6101、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCP7H9I10M6Q4L9X9HO1H8P9B8P2P2A4ZS8B10T8C4D4F4K6102、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCO7H5U3Y2S8Z5C3HP10X1I5K4T3T4K4ZW10Y2B3W7I9W1U7103、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCC2K6N3W9B2Z3K7HW4Q2G7D1U6U7Q2ZU10H1F10G6E5V7U1104、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCN2P10G9Z6Y7Q10J4HK1S10U4Y10X3O8P2ZT4X6D3C5S1V1L5105、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACM10F2V6X2R9C1L3HG5R4K2J8O10V7D6ZW10S3W6L1M2P10D8106、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCZ5T6W3Y8P8J4E8HY10B2N9Q6Q3Y3P6ZU9S10X2T10C6P10F1107、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCX5X4L4G4J9S10A2HN4S3J7G1N1D4C8ZD5T8M2G2K5R9S7108、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCF1W1P10J7R5Y6P1HS1K4T1T9D7Z4O8ZP6K8M6T6C8E6P10109、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACA4E10B8J3K10G1J2HU6K3C9V3F5B1T3ZU7H1L4H6X6S10Z3110、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACF1R9W7B5V1M6W8HD1I3G5L8Q10C9X10ZO4A7O9D9U3B7O8111、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACV7F7S9F10Z7X4S8HX7Q7U6O8R8I6O5ZP2L1Q10F5I4I1T8112、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCC10G9P10Z9I6P2N7HB10O7Z10H5V8V8R3ZO10C9P8H4Z4E4E1113、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCP6J4L10N3V7V10S7HW10J8X2U10A10J8J5ZD5Q6A1K3E9N4I1114、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACI8Z7P6D1P7R6Z2HL2G3K4Y4V5K8F1ZU9W2X9H3Y8E1G9115、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACR10P5Y5Q9T4C6B1HE1X9I7P2N7C4T9ZW1T4O4J1M5G1C3116、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCR5E4Q5Y4R3Y1T8HY8O10X3E2M7B4F7ZB3S5M5D1H1F8T5117、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACM9O1J8F1K7Z3C6HG5N3M1Z6C6M5O8ZY3M2C4G4W7W10B6118、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCO3R1O1Q4D2T4D7HE8V8H10G2H10J4A9ZB2V10G2X5E10U4Y3119、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACU8F7N9L9O1L9N2HY10J8X7B7H1I1E6ZX8Z9M9D6M10Q7N5120、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCT1A10H6Q4P3L1I7HM3E2F10P7Z5R5Y1ZQ9B3F5J6D3Q4W3121、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCM1Q2O10R1C4I3X4HC7O6D7C9A4I7P2ZT2W9C3L7J5G1J5122、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCU9E10N3D4D10V9W5HJ4F8E9Z6U6X1W4ZF7S9U4D5R4I7L3123、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCX10I9U4C5Q9A9O8HG4T9L6L10H3C2A10ZZ3M2R7W4N3R1N2124、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCH6H1O1F2Z3F9Y8HI4K5U2I10X3N9J9ZO7J4Y10W8E7D2E1125、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCT1J5T2R5V1U5S1HN8O1X7Z2R6T10R5ZU4C5H7D7C7P7L3126、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CF3P5G5D4F6W7L6HG4H10B4J9P3I6O3ZM10H9H6X7R6M9U7127、【答案】A128、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCI6Q10W7Y1O4A5S6HN10W8B5C6S2J8W7ZK7F8A3R6R8D2B8129、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACL3H5Y7X4P6T6I7HM6K7B8G2B4D8W9ZJ8B10G4B1V7I1K10130、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCK4Y8Z4D1M8J4W2HL9F7X5F5G1L5H10ZH3R4J3X3K10U8W10131、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCU4I9E9H3Q4O8M2HC8X1Z3J6O2K3H10ZO7B3I6K1O9C2U2132、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACH10F9U8S2U2X6C8HD6D4E1Z10A10C2D1ZP10S1U4O1B8L7Z5133、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACM5Z2W3P7B9I2X5HF4C7H4C7H6F9P2ZF6Z8U8G8H4J8G5134、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCD2G10Y1N6N9S7S1HF10B9I4K7J4K4Q2ZP4Y8U7I1H8Q6X9135、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACP5C6D9V8D7V6N1HY8V8Z5R1N1J6Q5ZS8K8S4P3I9V7E7136、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCB9D7F4K7D10R8N7HS6Q3D4C10F8B2X2ZY10J2Q8Q2C3A8D3137、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCA4T3W1G8S7A3R2HU6H9Q3Q8L10S6D4ZE1K6C9E7Z10W4S8138、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCV6J10Z3F9Z7T4I1HJ8Y4X5G5G10G4Y4ZZ4D4B9H7A2H6Y1139、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCG1H1U2Q4G6M6T9HK5N8D10E1L8B4P9ZE5X10C8V4X1U4O5140、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCP1C3G6X10K4J3H9HY2W5D3V2T7D9N3ZC5J9R6D7T7Q10M8141、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCD2B8X3J9N1A10V2HR5N3I7T5V9P4K9ZJ4P2N3M7K8G2R4142、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCZ3V8C8P7H2G6A10HZ9D2L4U2S2U2W4ZU7Z8C6G4Y9F7L4143、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCW7T10D8G10N1Q7X9HX8U6L7S10O3Q5X3ZY7F1U8H2R4E10O9144、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCE5L9E6V4X4H2O7HS9M4V3Z4Q10F6S4ZH4J9H6E5T1Y10B3145、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCO1Z7B7G1X5D6U6HL3J1N7X5X10S10F8ZY9A6A5R4G7N8J9146、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCG4Q7M4B2F7Z1T2HV3F5V5D6W3J2P10ZM4E3Q8C8I2G4C2147、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCO4I7O8J9T1Y4A4HQ10I6G3I7O1I9X8ZX1Q2G8A10N2T1B2148、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCP3P2W5N10B8H4K5HB2P7C1M3X2B4K1ZV5Q4Z7F5Q1P3I10149、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCK1E9R10S6X4J1M5HD8F6A1T7S2U3X1ZM9P3K5E1F1O10V8150、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCF8G1H8L8S4C5D8HN2O1O6E2N9O7C3ZH4L4D3C8N7O6T5151、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCE6B2R4T5U3D2T6HJ1K7Z8U3X4P8Y10ZM6Y9Q6A4H3Y5P4152、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACN1U3G8S5T2Y2Y3HY1R2P4I6X5Y6O6ZK3U6L8M2S2L7W5153、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCA1N9I1M1B2L10H3HS4T7T6O3I4R4M9ZN5A7R3O7C3J6D1154、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCC10Q4X5B6M8F4R10HG7S1T2Y1I2N8D9ZG8Y3P4I5A3C7T9155、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCG9R1T1X3B1R6A3HI1D10M6Y8S5B7M4ZC9S10Z1F8B2U6H4156、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCH4B9X8D6V7E5Y10HZ5B5O8L2H5A8V6ZA5P8Y5K5K2I10Q3157、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCT7P1N8M4H4L1X8HC7Z10Q4V4U9M4A10ZY3O7X5G10O8L1C4158、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCE9G5K9W1P9R4M7HH10L1F6H3C3Q9V6ZP5Y4R5F7G7D6S8159、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACH9I2L9M4M2H8P4HW2M1Z1J9U2K6X8ZI8U1S7P8O9F4B10160、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCT8R3T6X3F4T5X2HC5A3E2N5P2Z4O9ZB4S1Q4I1L6T5T8161、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACL8C10P2A2J5W8J3HU4A10Q6U6X8B6K1ZG8Q8T4Q8B6H7B7162、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCM7U8X3W7B6Z7B2HV2I7K9Q10K7S1M2ZE4I1L2Z4Q3W7H8163、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCD1K8M7O2I6T10W4HT2R2C7C5Z2W8M8ZW6F5G9L5R8H6R9164、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCZ1O6C5O7I4I6L9HY1J5I1V10I6A3P2ZA5B3F10Q7X4S7M10165、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCH8K7A2R5I3T10L3HQ5J8V5L8J4V4R5ZI9J3J7F2E6Q7I1166、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACY4T4P10J6F7L9N8HA3E10N10S7L8L2O4ZA5S7O3Q1Y3E6H1167、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCQ7Q5H7Z3Z1O1T10HW8W5T5L5H2W7K1ZF7Q8C5S7A2S5E4168、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCW1B9R9N1H5N9Y3HI4X8N7D4S6S10G10ZV6M10B6K4G4X2Z4169、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCZ2X2Y4D7X2M5R9HA10Y6R10T6T5V5Q2ZP5B10X3F10L1M8C8170、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACZ6W10U1A3H8K2D10HQ5T1P1P5C7J6I4ZG6E2P9I7P6O10W3171、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCJ1K9U4Z10W5Q10V9HN8Z9P8J7J9E4I2ZS3J10U6D1Z3G8B4172、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCP7D6L1V3G1F7F9HE10I4O10B8C2V1V4ZW2L5G10B4M9J2S10173、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACC1J3E4I7L7Y5F3HJ2U10K8D10H8W8P10ZB9I6S9X8F1R8X6174、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCR7K2X1P5W9X2F2HS6G7N2D3F4D3D10ZG9A2L1N3H4U6T5175、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACI9U7U3B6V7S5H5HD7P9G9B3Q4K6B5ZD3Z4I4K6Q8V4V3176、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCB2K2Y6S8J10H9G9HQ8V3F10G8U2C6C7ZK4L9W2P6G6C3K2177、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCN6C1Z1C8D9D5S2HS8A5O3S10I8J10W6ZU8V2G7D7W6I4P4178、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCH4J7J4A3C6T6L9HK2R8O1R6U7U9V7ZM2N6N3W10L6D9R8179、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCB10F7C8A10M4G6I4HU6R6B1S2Z4K7I9ZI8I1Y3E9N7N1C1180、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACT10W3N9O3Z2Y4I6HD10L8F8J6P2T9Z5ZN4F8I3R10Q1O1O6181、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCB4Z7Y3L3L4D8X2HP1C5V9H5R9V10W6ZX2X2A1S10I10M4J7182、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACW7Q2W2S2Q7T1G10HT9W1T6Y1V6U8L1ZN2G1G1C3D5G3O5183、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCV6E2A10N4Z4H2V3HF8O8G6R2F8I3E2ZK2J5K6T10Y7F4L10184、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCO6A2I9U10Y1L2R8HD9P10K7K6K3D7T1ZX2A3S2H7K5F10P8185、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCZ8B9G6D2P1K10M9HW10L1I2R4V8T6A6ZK5P8G1K10G7W6M2186、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACZ5O3K10R7T7T7D2HS9J5W10H5N7R10S6ZE5H8B6Q10M4E1K9187、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCR4L3W3T5O7E6Z2HM8Z1Z10P10E2T1C4ZV3F2P5J3S4R4K6188、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCZ4N2F4J3S10U9O4HW1L6O1W2U2M8U3ZE2A5Z5P5F10M5D4189、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCD1J1M4Y3H10S1L7HC6X2X7K8R10E8T5ZE1H5G7V5K4K1A5190、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACF2U5Y8D7D3W2S4HD8U4M2C1B1L10Y9ZZ6V7M6B2Y1L9Q10191、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCZ8N7B1C3U8W5L2HP5K4P3O4L1K2U3ZA7S9H4K4T2U1P10192、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACH4A1F6N7V2I8K5HJ6H3C7Y6W1P7W9ZO4T3E2Z5K2Z5H10193、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACL1Z2F9X1S1K9J2HB7R4W9R6Q2P10X2ZU6Q5O7Y8R10Q3C10194、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCT4P2T9Z2J3F1S6HI1E6L8R7C8F3Y10ZX1H3A8K9C9T2X2195、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCN2C7R1U4U1I9G7HG8C4X3U1Y1R7K10ZZ4F4W6E9E1C3Y2196、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCO8N9G4S10G3I3U2HE10N5X9E1P10I1H3ZQ8M6B7D2R4W3J1197、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCN5W9E2V5J2W4T1HD8V8B2V6N4K4R10ZM2P10X8F6T8G9F8198、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACL3C1Z4P5T9M4L9HR7U3X7T2R10K3F8ZR3T6S5G8T1S1P1199、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACB5H8E4F6S1I6O5HV3D10I2U5R5X10V3ZJ3B1C7E5X8N1A5200、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCM5R2Q10Y3N3Z5Z2HB1D10G1B1U10X2O2ZZ9E4Z1P7W3M9Y2201、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCW6S1W3B5B4L5R7HI1F10H7R5C9T3H3ZD1N9F9P9Z4B6H6二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）。

A.锰

B.氟

C.砷

D.镍

E.铅【答案】CCH10P6T10K7P1W7B8U10U7T5P9E9P8J4V4HR10B3A5A4C6A1B8I3S4F10U6Q6U5E6G4ZG7B1C4Q1O3W10N8W1Z9N8U1M8H7A3I3203、属于优质蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯类蛋白【答案】BCCR1H1G8O9R3F9T4C7A3U9L2K9X7D2D10HV1Q8G4X4T1V10E5F10F2L10Z5S5O3J8O10ZV6G2S4M3V4E3R10F6Y6A2P1C9I5U2B5204、当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素B1

E.草酸【答案】BCCO7L4B4Y6R6B10S10O7I4H1T1P8M1X7X10HK1G2U7O4Y3D1R2B6B7V7A10R1P1Y8D6ZX9Y7V6J7C4F7B10Q5F4R8Z1I3J3U1X8205、属于优质蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯类蛋白【答案】BCCS7N5D10G9W8J1B3U5H9C5V5A3E7Z1N8HZ8K7X1Q9M7N5Y6R6H1A8J9O3Z10J7Q8ZE10V3O9M4K5V8T7E2C10I8X9K7W6P7I8206、青少年膳食指南内容包括（）。

A.多吃谷类，供给充足的能量

B.保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入

C.食物要粗细搭配

D.参与体力活动，避免盲目节食

E.多吃水果【答案】ABDCR2D10Z8G4L8I5F4Q8G1Y10J1K1C6K3Z6HW2W3R2V10J3C4N6E7E5Y5R1K9M8K7U3ZC9B3O4Z8Q2S3Q10P5M10M1Q3X6V4U8J2207、学龄前儿童要避免进食（）。

A.油炸食物

B.刺激食物

C.高糖食物

D.水果冻

E.膨化食物【答案】ABCDCS2I3F8Z7Q10O4E2T1X8E2D10V5F10P6T9HS4J3K8Y1K8U10K4X9V1B2E7Y5K10T6H2ZL3H5V8C1O6J2D2F4R7L2O10Z9I10W10D8208、称重记账法的注意事项包括（）。

A.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中

B.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量

C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量

D.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记

E.要考虑人日数和总人日数的计算问题【答案】BCDCT4S2W4Z6R6I4P3W6P3Z8S9P4O5U5O8HS5W9V5Y6F10W5D9C5G1V3E2J7J10N10Z7ZT4L10R8P10C8O9P1H7S10D4T2A7M4C4K2209、皮褶厚度计的使用方法正确的是（）。

A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.皮褶计的压力标准为10g/cm2

E.一般要求在同一部位测量3次【答案】DCC10U5D5O2N6M4P7E4S5D3A8H4B4F4D1HI1F10C9W3Q8Q1O5B2O2J3J8V10I3H2E10ZI8C1H10N6D5L2B3C5H8N5J9V2V8A7Z7210、属于优质蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯类蛋白【答案】BCCC6Y4T1P2Y7B10A5O2R4D2U6L9D9R9W7HP8P9I2U4E1Y9B6T1X9S10P10Y1Y10T6Y8ZP4F6Z1T10O3P9Z2C1Z1K2M5I8M1Q1O9211、回顾法调查存在的误差来源包括（）。

A.调查员缺乏积极性

B.膳食摄入量的漏报

C.未对食物的大小或多少进行准确估计

D.膳食摄入量的低估

E.调查员缺乏耐心【答案】ABCDCZ5K8Z2X8X5D2E7B6Q2I5T6G6U6A2D6HC5N4X2H2F8D4J3M1N8N7H8U7N3D4M7ZV2I3U6Z1R9J10C4Q2U9B10E9H8H5J5M6212、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧【答案】ACCX7J6N9Q6Z6B3V2C5Z3C5Q2J9Z7S9G6HY8Y4C5H4Y7N4F3N4L8G4T8Z7Q3U9T7ZD7R4R7S10A4M3Z4B9Q8W5X7O6J9T4I3213、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h回顾法不存在人日数计算的问题

B.24h回顾法适合于75岁及以上的老人

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量

D.3天24h回顾法不必包括休息日

E.24h回顾法对调查员的要求较高【答案】ABDCX5O5K8X1E2Z9E5H5T3N9M8W2J10L8M1HQ5N5P8B2A1B10R10P10I7F3I6L10J2U6W8ZJ