2022年公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题带解析答案(黑龙江省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCO3E10D6W9U9T9E9HO6P3X1B3F5H10F5ZD1V3V2O10Y10N6Q52、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E【答案】CCM6M2H6U6Y5F4M6HS1L3A7J8P7P3L4ZC10Q7R2E4H2Z10L63、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCK9S10C10J9R2X10L10HV4K4M5N5X6U6L4ZR9Q6J4C8V2M1C14、下列属于条件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACL5G10S8P3P4T4B7HQ7C2Q7G5E4N7P7ZK1J3R7B8Y1G8E55、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCA2B1I10Z6J9R9T7HU5R5G8W6Z2I9R7ZO5J7E8I5C2H6P96、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A.职业目标

B.职业品德

C.职业纪律

D.与同行、社会关系【答案】ACK4B5M8W4D7E9L6HO7Y1Q2P2M1D2N3ZV10Z6G7G10D5I4O87、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750【答案】DCS2G4I1Z2V6J3L4HB10D4R3B3E6S4P10ZR10S8O5C10P8N5X28、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种

B.季节

C.饲料

D.禽类的存活率【答案】DCD1I2U10B5O8X8T6HL4V2C8Z3M5B4C2ZD5B5N2S5O7Z3R19、我国居民的传统膳食结构是()。

A.地中海膳食结构

B.动植物食物平衡的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】DCR1F9F6Z2Y10G5R2HE9K2K10Z10E4K9X6ZR4W3H1C1X9C9D410、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】BCU1J1H3J2S1O3R8HX5R3L8M4E6E3Y1ZE10O4T9U4U1C9P511、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨基【答案】BCC8G3U8U4G6P8F2HV4M5S8X1C1B6V3ZI7N10G2D9V8C4U1012、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCF2O6H10N10O10B4H5HW6F10S1C4A7T9R1ZZ1T3I3M8M5R5T213、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACR1Q6B3Q5K3G4W9HT10C5W3K6O10J10D1ZJ9K5M4K6O9Q9D314、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系统

B.Rh血型系统

C.ABO血型系统

D.OAB血型系统【答案】CCJ2E9S9F1V8E3Z10HU6Y7X6H3T5X8E4ZL9D1T10H9Y7B3N1015、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCB2E9Z2W8M10D9X3HC10K9K9Z10V10A3P8ZO1F2F3R9H1M3L216、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCN4R6Z1J9Y4J6N6HI5C4T9N2Z7H1V2ZF5A8Y6N3E10H1P717、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

A.维生素D缺乏

B.缺少体力活动

C.钙丢失

D.雌激素水平下降【答案】CCG5X3R10L3C9R2A5HI4V1H5M1P4Y4H3ZX4R9C7Q2K8O2I1018、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l维生素【答案】DCO10S7T3C6M1X5R4HN3E1W7Y1U1Z5B4ZD2C2Z7F1I8X3C319、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCA10T6J3F1G1V4O5HV10A9M9Z3A7A9B8ZN10I5X8M2Y3R8I320、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCO7C9Y4U10R8S8J7HB9I9E10P9J3K4V1ZJ8N1K4A1N8O9I421、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A.猪肉

B.母乳

C.燕麦

D.牛奶【答案】BCG10U7E6T7N5P1Z10HJ4U6N1N1E1A2Q1ZE6D10W6X8H8K7J722、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACL10I2U2E10B9S3W1HF8F4D1M4X8H4W1ZW1E3P2N10W4N4H323、混合系数是指（）。

A.全天个人总餐数之和

B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

C.家庭标准人系数之和

D.全家总标准人日数【答案】BCI5D10Y5R10Y2X9E5HH8O2P9M3F1D4Z7ZE5C8P2B6V6G10J524、食物频率法的目的是（）。

A.获得被调查者的膳食模式

B.便于研究营养相关慢性病

C.采用多种调查方式，结果更加准确

D.验证24h回顾法的准确性【答案】ACT6E2U9L5N6B2Z2HX9C4C5G8M4I5Q6ZF2O9Y1A1Q7I9L825、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCY2Z2J9B4C6H6G1HY1S2D10X1L8N9O2ZA9D8A5E6U5M4I1026、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.鸡肝

C.鸡蛋

D.动物血【答案】ACZ3J6W9B2A8T6M4HH2L8M10X6T7R7Y2ZY8Q4C8N8V6B10O1027、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCG10X2D2A2C3C9Q4HN4M1E4L7W9Q9D8ZZ10K3I8E4F10D2E628、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCT7N3Y4C2H5K3K5HO8M5C8C4U7N7H6ZC9J3Z3I10F5L5G229、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】ACX4O9M5I7F3P4A7HB10U10Y2G8J9M8H6ZD8P6H7V5E9T8H830、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。

A.65%～70%

B.60%～65%

C.55%～60%

D.50%～55%【答案】CCX10G8B4N5X7T3U8HK2Q6K1W5L5B10D4ZF3W4S1X9H4O6P631、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】DCL1R3C1A8M3H8V4HV7P10R10H1C3B1Q5ZL2L7J3Z1T3X6S332、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A.鱼制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌产生的外毒素

D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】CCD9G7Z8G8Q8Z8P6HI3A9D6V4F10O1A8ZV10H3W7F9V7J5R733、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACQ10D1Z10J2H7S7E3HU10M10O2E5W6O4L3ZW7F3U4X9L10Q9D134、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重叠性【答案】BCR2I2S10B8N1Y3X6HG8M4F7Q1U1X6W6ZB6A5G9M7I2W5N435、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCW3V4S1Q7K2J1E8HL6V4Z10L4G2Y6T7ZZ8B9E10F3H9W9M1036、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCQ10U6Q7C7Z6B5T3HR4Z3H1N5Q3Z6O10ZM2P7W9D4N5D8Z737、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCA2I6A7E5Z7M7B2HY2L5T2Q4N9A5O3ZZ10Q6O1J4S8H8D238、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCR2R9H2H7D9O8L7HZ1T7S6Z7E10H4L4ZW6Y1K5U9K3T8E839、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCG9X10O4P10Y2O9N8HU8X2F3W2O7R8Q5ZB6J6N7K9I9G3H540、不是数据库的特点的是（）。

A.实现数据共享

B.减少数据的冗余度

C.数据间相互关联

D.数据实现集中控制【答案】CCA2U9A8R6V2W9E4HL3M10I1V6K1V2Q5ZD4Z3D2S5N10A10K641、三级公共营养师的考核应包括__________。

A.理论知识考试

B.专业能力考核

C.面试

D.理论知识考试和专业能力考核【答案】DCS2H5Z2Q3M5E1J1HR9Z6M1G7Y2S10G3ZK2D7G10B8V7X1A742、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCI4J4U10W6L7D5M6HI5L2O3F5Q3V5X8ZA7O1B5U5O6R7V843、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.吸收氮／储留氮×100

B.摄入氮／储留氮×100

C.储留氮／摄入氮×100

D.储留氮／吸收氮×100【答案】DCZ8D8C1B1S9B5K4HO3X9A2Z5C8B9S1ZB4V7D8E5P3M10U844、（）是引起食品腐败的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外线【答案】BCL3Q9A1M7R2A2A8HW1R6F1G6S4E7P2ZC10U1V5G3I6Y8Y445、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。

A.脑于

B.脊髓

C.小脑

D.内脏【答案】DCH3F10C5Z9K1W2F4HV2W4E9S6Y1G7Y10ZS2A9X5H4Q2P4G446、以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】CCT5P10R3I10S3F9K9HT2G4B8I3D6T1E7ZY9D9L7L7R5G6Q447、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉【答案】DCZ6A10J1H4S2E8C8HD10G4V7H8A6O3S9ZP4D4G2O9Q4T3H248、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。

A.信息公开

B.传播对象不确定

C.信息扩散迅速而广泛

D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】BCY5B10L9F4W4O10M7HV4I7L4V6A4O10Q1ZQ1Z8G10F4M6J2S649、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCH5O1O1Q8Y6D2R9HD2M2G3Q6L7F7G4ZL4V2Q7A3I2G6C250、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜【答案】BCX3W10F4B6U2J1D9HZ4V3Z3M9B6J8B3ZM2H3F8U2I6S3D451、食品防腐剂不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCI10I10N8K4N6R2D2HU6J3I6O4E1I1Z4ZH1Y7O5P2X5T8O652、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A.儿童传染病的防治

B.营养不良的诊治

C.儿童生长发育的营养问题

D.儿童多动症【答案】DCW5M1V3W7Z3K5O5HE1F4Q2E8L7Y10Z3ZR6P2B10H6W10J10Q753、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸【答案】ACV1O10T6X5K4D7Z7HN7Z8R1Z1J6E2T2ZI6R3W8U2U8D8U554、社区调查的具体方法不包括（）。

A.专题小组讨论法

B.观察法

C.访谈法

D.实验法【答案】DCZ9H9A7B6T3L5Z8HM8Q8W6N7P5L8J8ZG6F5H1U9T9K7F255、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.员工年龄不同可以分配不同的工种

B.根据服务对象的性别给予不同的服务

C.师徒之间要平等尊重

D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】BCX9U4R1N6E1P6O6HP9T6M3N9G2U7X3ZR7T9X9P2V5Q4Z856、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCY4J3M8F7O4I1L5HJ6C3X5W1K3R3T9ZQ9R1W5Y6S6K2Q157、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.菜花

D.猪肉【答案】BCP5X10D9V4T4P1L1HW7K9B5J10Z7U5A9ZH9J4I8Q1Q4W10K558、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】BCR9Q9V5E2L5Z4G4HX5Q9U5B10E7N5A2ZZ9F6Z3D8I10F10H559、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCA5F7V2W6V5Z9U1HY4Q7H3O3X3V8H4ZH5H9U1G10B9C9T660、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2【答案】BCC1W8P1X8U6C7F7HO9X1D3P7N8U9V9ZG2J9K10K3G4T6Z461、培训计划中最重要的是__________。

A.培训目标

B.培训内容

C.培训时间

D.师资【答案】BCU10P3L6G4U9V10T8HH6V7T2J7S5A4Q2ZM10K9Q10Q2K8X2T1062、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。

A.维生素A

B.蛋白质和热能

C.锌

D.钙和维生素D【答案】CCX5P9O3A7I1T2H3HS7M9K10K1T2N10O9ZE6R2N5J8I6W6J963、人体必需的微量元素有（）种。

A.7

B.5

C.8

D.9【答案】CCJ5Q10U9X4M9L1K4HW1C2R3H5Z10R3V8ZY7C2R8F8K4S10E664、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄人量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCD5Y7W9P6B6N6P6HY2G2T8N5W8R1V3ZC8U2C5Z10T3E10X165、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCF5X10X8O5X3G6S6HG7Z5D4V10L1X10I3ZY9E1L1V4O1W8M966、下列属于条件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACV4B9S9L8P4H1S9HR9H5G3W7B6Z1T6ZO2R4O3H1J6X6I967、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A.适量的膳食纤维

B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.不易用过多的糖和甜食【答案】CCD2V8H4P7D4E10V8HW7E2H7Q1D7J10L6ZQ6A10S1B2E6C6A668、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCL9H1L2A7F4V4W9HZ10Y10R1P10Z1J8I8ZN7R2R6O3G5D2Q469、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。

A.血清铁浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】BCK7M2N1M6Y9L3Z8HS4D2I4B5T7O6O5ZY2P1V7G4P8V6T870、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACG10L10P9A3X9E5F1HM10P4E9Z2V6X2K7ZS10Z8O3O9G1Z4H171、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCT3N5I8H2G1D6W1HJ3E4I6W9D4B9K5ZB8X2P6M7G2Q6A972、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCO5V5Q9Y1C5Q9K9HE7Y10D7S7G5T9R5ZE8B3E2C5N9K8A773、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷冻保藏

B.烟熏保藏

C.辐照保藏

D.高压保藏【答案】ACL10V10Z5L10Z7B8E2HR1P5B7P10C6K6O9ZY6X7R2P10E10H8V774、小麦中的麦胶蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】BCC6T4F9L3I1X2E10HT5K4W2D1M4I4R4ZF7F7F4S7V4B10O175、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。

A.钙

B.钾

C.镁

D.磷【答案】CCD1C4R3J5Y7I2L8HW4P3B9S2G2O10Q10ZT8Y6I10Y7J3U5Q976、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。

A.很多人同时发病

B.潜伏期短

C.急性胃肠道症状为主

D.患者曾进食同一批某种食物【答案】DCV7I9R7H3J1B9D8HU2M3O4I2Z6J3P8ZO1O4V8P9C1S5Q277、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工

B.阶级斗争

C.政治斗争

D.社会关系【答案】ACV5Z10M3T6O5N6H1HM7U3A7K6Z3X1M1ZP6X5M4U2S3A5U478、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】CCQ7T5M4Z10G7R10R8HL6F4H2L10U1Z8B4ZZ3H1S10M1Y10D2K779、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCK10Q7R2B3C8R2P10HG9P9N2F3D3G9H2ZD3D2J6Y9Q8G3S580、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCN2M6V4R1J9L1M2HN8Y1W10A10L8Q7O3ZU6Z3O5M2E6D2X581、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.无比较

D.一样【答案】ACL8A1D1U7O1D6B7HK5V1U1H6A9S7R4ZW2A3M8Z1W2N8I782、维生素A缺乏最常见的人群是（）。

A.儿童

B.老年

C.孕妇

D.乳母【答案】ACJ7J9B9B3P1J4T7HP1J10Y6N9S4V4Q8ZF10E10P9I5T8N6N583、下列食物中含铁丰富的是（）。

A.鸡蛋清

B.动物血

C.苹果

D.牛奶【答案】BCU3W6D3Z9P8D8P6HT9N3C8M8I6K9G1ZA6T3Z4A5L3T3F1084、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600【答案】DCP5C4N1V5L1X3Z1HG2M8Z7U7F4A3X7ZR4W5E2A8Y6X5T785、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCE4Y10W5J10W9Y5N4HD3E8H6T8Z3E5U5ZE6J4Y5R7H7A9U486、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质真消化率

D.生物价【答案】BCE3M7G6F8U5V3X4HP4A5Q6E9P3S9V3ZH1S5F3I2U9Q6P1087、诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A.血锌

B.发锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCT10P5W10E6G10D8F3HT8N1C6B4P7E9U2ZV5H8C9L5K3C3G1088、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCJ4Y4P4O6O5K9D1HT5T1O3I1D9R2U1ZH4U5Y7J10X8T6X889、含维生素A丰富的食物有（）。

A.动物内脏

B.鱼

C.瘦肉

D.粮谷【答案】ACT6Y2D10W6C7X9P7HK2T7I3I2B4I8K8ZY1H9R7Z6O4S9H590、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。

A.牛肝

B.猪肝

C.鸡胗

D.鸡肝【答案】ACP4R4X9F7J4O1R5HE8Q4Q8W4L3F9W10ZT10B2P3M8U1F1V591、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCT10I2I3T5T6V9M1HG8Y7R6J1V9C5J4ZY8F2L7S3V10E1U1092、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。

A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】BCD6E6U3G3Q4W9S10HU9V4Q6Q6Y6L10M10ZU6H9D9Z8Y5T2V293、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCJ10Z8P2C10J10I1Y9HB4Z8W10N10A9G2O1ZP6N5R6A2O2J2U1094、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重叠性【答案】BCC9F8C2X9H5P9W1HH8K4J7E5E3Y4S8ZP5U4X2L7U10H3P295、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.赖氨酸【答案】DCM1P4A1O1A1M8L7HX4I9K6U4H10Q1U7ZO9Q2C1K7C4L4X996、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCC6Q10W4U7Q1S6Z6HK9F9Z5G3Z9M4L5ZN10H9Z10L4M1Y3J997、酒的能量来源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有机酸

D.矿物质【答案】BCS9L7A7E2K7C3S7HM9G10B1Y2L2F3Z2ZE2Z8E1Q1R10T4N898、下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱

B.吃面条时连汤一起喝

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】ACL1H8M1F9T3I7A5HE4B8Q8Y6C5W6Z5ZJ1W8T7I7S2D4M999、烟酸又名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCG2V2D3D10J7H7O1HU3V5S3S4Q9Y2U8ZJ6H3A7C9A8K4K2100、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCX10D7Y7S9B1H9G2HF5A3S1X5X8I9W8ZD10P9Y8Y8V7M10R7101、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐镰刀菌烯醇

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCU6X1S7G8D10B8H9HB9X1C1S6K1C10I8ZJ7B8D1T3G2P1R1102、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCE4O3D1B10Z6D2U6HM8J10T4R10T5T1U2ZI10H3Z9J3L9W3O4103、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。

A.见利思义

B.先利后义

C.见利忘义

D.无利不干【答案】ACZ3X9B8J9S10I8E2HZ4B2G7Z10S5Q10D3ZC5Y3H10E3O8U3K3104、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A.游离原卟啉浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】ACZ9O3N7U7V3N10L3HR7J3P1Y3J5O8Q1ZR7L3H3E3Y7Z8Q6105、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCP9F10E4G3C4Z6Z10HO9I7T5D10D1N1O1ZH4X5X9K1E4A3R6106、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACO2I10B9U1I4T3F5HA6V3Q10N2X5O6Q4ZO10L6I10F3N7O10Q3107、面筋中含量丰富的物质是（）。

A.木质素

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维【答案】CCA8B8X9O8N2Z6K6HQ3Z4X4D7J7R10A10ZC2U8U10H9J3T9N4108、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。

A.血清白蛋白

B.血清铁蛋白

C.血红蛋白

D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】BCH3K10K7I5H9P2I3HW3O2U6P1Y5G3L4ZF6J5F8H6B4G1D9109、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄入食物中被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中未被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】DCY5Q9I2E6C9Y1S2HI8C2T6O4Z6C10B5ZD3M1L5S3U2A4D1110、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCX2U4A7A10A8O2Q7HT10G7O10W1R4Y5D9ZE2M5S5B8B1X9Z3111、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCC8L2E1X2E3M9O8HQ7V1G10U6P7W6D9ZH5C7X9T5T9F2E5112、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正常【答案】CCW10U2K4T10S3X7C9HH3A1O6U4M1K7V4ZN6E7P6G2G7V8A8113、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750【答案】DCG1F4T1Z10Q6M6F9HZ4P10R5N8Y4O2L9ZD10S3U8H6I4O7A3114、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龙葵素【答案】CCR10L2H7L10D2C6R10HB3A2Z5C10Z2I5X10ZD2N1X7U10M2D7L6115、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCG8G3Q7C8A4A1C9HU10J9B10E6I3Q5A4ZU1V5X8E6E6C7L5116、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCF2D8Y7T4M2C6R4HT2X5S3K6U6R6A4ZK3P10X5Z3Y7G10M5117、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.l蔬菜【答案】CCE7N1A3T9Y9N9B4HA6E10T6G5R3C2Y4ZZ4Q8O7C5R3C2R9118、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCA7R4A5S6N10Q7F8HZ5Q3O2A1Y10L1B8ZW2D5X3G5K3V1S10119、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。

A.尿核黄素测定

B.核黄素负荷实验

C.治疗实验

D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】DCQ5Q5U5K1V10P5O10HA8J6R2G3Y9M3B5ZZ1U5I1Q3N5S8W6120、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCK5P5X10S7F3G4P5HZ10Z4P3P9C4L5E9ZJ9D7K7Z4H7Y8Z6121、碘生理功能包括（）。

A.促进结缔组织形成

B.促进神经系统发育

C.维持正常造血功能

D.预防动脉粥样硬化【答案】BCD8G5V2P1I10H1U9HB3T9P3L1N6Q9K7ZX9A10H6S9W6Y8D2122、社区调查的具体方法不包括（）。

A.专题小组讨论法

B.观察法

C.访谈法

D.实验法【答案】DCC10M9E3R1L5R7M7HL9I5Y9O7D10T1P6ZX10O1E6K1E5R5V1123、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCS5G10X1S3M1N3C3HV1W8P9E6F2Q9K10ZX8B5Y2M5U7V8T6124、人体能量代谢的最佳状态是（）。

A.摄入能量大于消耗能量

B.摄入能量小于消耗能量

C.摄入能量等于消耗能量

D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】CCS2V2Q9N10G2D1Z1HF7Z8N2E4F8M10O5ZG5R2W6F5P1G9J9125、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCH5W4F2B10T7M5V8HJ5I8T9M8F9A9F5ZW3W1U10U8M10P7D8126、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCV9K7W6B6I1X2O4HO2Q10I9C2M10Z1Q10ZD5S8Y8C9Q1D10L7127、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。

A.血清白蛋白

B.血清铁蛋白

C.血红蛋白

D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】BCY9U6G9X7B10P9M10HW4S8X6J9Y10R8Q10ZY9B5W2N10X8C1B4128、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。

A.年龄×7＋50

B.年龄×7＋70

C.年龄×5＋50

D.年龄×5＋70【答案】BCK6R7S8V3D6H10A2HK9H3K9N8S2W3E9ZM7U4K7H7W1Q5O8129、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。

A.45％～50％

B.65％～70％

C.60％～65％

D.50％～60％【答案】DCX9B3M4I2C2K8V6HT2J1U6I10C2X4B9ZR2K8I8A3X8P5V5130、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACB3T2G5L5N7P5V3HQ6N10A6N6J1V2H2ZV8E3L10T5W10Z1A5131、食物频率法的目的是（）。

A.获得被调查者的膳食模式

B.便于研究营养相关慢性病

C.采用多种调查方式，结果更加准确

D.验证24h回顾法的准确性【答案】ACV8F6C1H7V2D5X7HK7R9V2L2Z9A2O4ZW9U5J6M6X8D5Z8132、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】CCT7Q10V3N4C6G1A8HJ9W6V10B9V3I3O7ZL9Y9O9O4R2T4T4133、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】ACT7E10U5L4P5F4L8HZ8J5N3N10D3D10K6ZW9S9R7Q10L3Z6J8134、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。

A.权威化

B.规范化

C.系统化

D.科学化【答案】ACH10G8W1L1T3X10M1HW10L5H8T2N4R6O7ZY9W1C7E6N1R2U3135、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡炼乳【答案】ACD4I7T6Y8V9T9X10HB6D3T3Y2I7C10H1ZL7F8T10X3C7I8P9136、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。

A.593

B.495

C.583

D.494【答案】DCC10E4A7P10S6K1X2HF7A1B6L6P10K1U3ZS9X2M5H10X2Z3I2137、有机磷农药主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACT6S2W9P1R10Q10S10HV5U7F7P8W3T2I10ZC6V9M3T10G5M4W8138、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪舌头【答案】CCT4N9N5T9S4L10X4HV4B10V4I9C7H4X1ZY6Z4P1A9I6C9Z7139、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。

A.信息公开

B.传播对象不确定

C.信息扩散迅速而广泛

D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】BCP1N9R7W1O3V9E3HE2V8I2T4Z5U9A2ZW3V9C5E4D2H3T7140、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。

A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】BCI5I3P4T2H7D9D7HU2G4D4U7Q4F9R10ZB9U9G2J1R5W9I9141、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

A.亚硝酸盐

B.美蓝

C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D.高锰酸钾【答案】CCU1X6U1Q9G4P3R5HR8Q3J2N10Q1L4A3ZU3G5Y10U4N1I7D5142、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】CCU9W3C5I9U9T4O3HH2U9J7T1N9I8C5ZZ1Y9L5X8L7F9R3143、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道

B.鼻旁窦

C.咽

D.口腔【答案】BCF3M1G7C7K10B8M2HX4L2Z8X1C8G8J6ZO4R9T1L5T5M5U1144、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCJ3D5F9P4Z8S2H2HK1F3Z8N10Q10P3R3ZE2G3Q6H8W5N7R8145、动物性食物是人体（）主要来源。

A.碳水化合物

B.维生素

C.膳食纤维

D.优质蛋白【答案】DCH3W8F3K3C7H1E1HU5B2E8R2Q7U9Z1ZI8F3G3L9Y4L8L6146、膳食调查报告主体内容不包括（）。

A.居民食物摄入状况

B.居民能量和主要营养素摄入状况

C.居民的体格状况

D.居民膳食结构的评价【答案】CCQ1H7V3A1Z8R4Y3HV8E4G6C10Y5E5Q5ZY10J5K3J3U6A10Y8147、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.乳糜微粒【答案】DCK3Q10D7H7G9E9I6HN3G7D5M9G5P7I4ZZ2D3Q1G3E9Q2G4148、下列哪种维生素有利于铁吸收（）

A.维生素C

B.叶酸

C.维生素B6

D.维生素K【答案】ACR8D7L3Y9J1O9F9HS3V10O7O9E10C8A4ZQ6S3G5P3Q4T2B5149、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCD10G4B4P1D5P3X9HA8F1U5Q8V9I5R9ZV5C1U8S7X1P6G8150、以下说法不符合安全运动条件的是（）。

A.一开始不要做剧烈的运动

B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C.水分的补给要充足

D.身体不适时要休息【答案】BCJ5V9I7F4I10R6Y10HL9X9W5W4D5K8W5ZM9S1Q8W10M9D4L5151、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCC5O5N7I9G5X3Y10HN2U10L10R1O8L7R4ZT3K2K8H3P3A4Q8152、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

A.霉变甘蔗

B.大肠杆菌

C.寄生虫

D.亚硝酸盐【答案】BCZ4X7C8O5A2N8A10HE8R1M4M4I7P4O10ZH2Y8Z7L8C6E8J8153、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】BCG3E8O7I1B4U1Z3HF8X6K2G7P3I4V7ZW6A7R7B4A4Y9G1154、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCJ2R7Q2J3T4G10V3HZ10B3P5F9J1Q1R9ZF1V9T2C5Y4L10B5155、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCU9B10A5K6M8X2D6HA7F8Q4G8X6A6W4ZR3V4H7H10P1U9V6156、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450【答案】CCM6V6V7U7C3F4D3HF9U4B9R6L3D4L8ZQ1H6U5K9E3O3E8157、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.l红色肉

D.动物内脏【答案】BCZ6H7G7I9X8N3T1HG7Z10Q8F6V4V4X7ZG6W3X4A1D7D6F6158、下列不属于健康状况信息的是（）。

A.行为信息

B.个人疾病史

C.生化指标

D.体检信息【答案】ACO7H3D7L2B10D9H5HI6B9P2M3M1N2S8ZT3C7O10N10S5W1G1159、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。

A.要求伙食账目完善、数据可靠

B.要求提供每次购物的发票

C.伙食账目不需要完整

D.伙食账目不需要连续【答案】ACJ3Y9U5W10R1K8H10HJ9O7K5B9I3S4D8ZY9S7Q2A7I2X5B2160、培训计划中最重要的是__________。

A.培训目标

B.培训内容

C.培训时间

D.师资【答案】BCG5E4W10S7V3U9K7HB2A6I10I8A1H9S10ZM1J6B2G4D3Y7N2161、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。

A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意

B.暂时没找到比现在更好的工作单位

C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开

D.自己在单位很有发展前途【答案】DCY3I7F3J7Q10S7K3HH5A5Z6M3Y4N2L1ZL10T8S8P10V2L4B6162、下列有关奉献的说法不正确的是（）。

A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的

B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为

C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的

D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】CCU5U8H10M1T8O8C1HR8E3B3B8G6O3N3ZV9S4M5L4R1I1O1163、胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】ACC10U10M2R3B9K10Y2HH6V9Y6D4R10A6B4ZS2E9H1S4N8B8H1164、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量

B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】ACJ7U6O1E1C1Q10H1HG1T10O5Y2R3I8Y3ZN10H7R7T8G7V9R3165、职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A.没有关系

B.可有可无

C.至关重要

D.作用不大【答案】CCL3Z1X1O6B4L9R2HG10U2Z7G9I2R7X6ZS2Z1C9F1D5Z9V10166、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

A.腹泻

B.易激惹

C.呕吐

D.体重增加【答案】DCT9H3W8X1B8F5K4HG7H4Y1E4I2S9N7ZY8U7C2J5I3F2L8167、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂类成分

B.具有保健功能的微量营养素

C.食品防腐剂

D.益生菌【答案】CCJ1E6O1C1X9H7Y9HR3P6R5M2Z1Z7U7ZC8U1I2A7Z8T1O1168、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCX6P4T2X1M4H5R8HN1P3V6M6H7F2R4ZL2W4H2X6C10T4D3169、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸钠【答案】CCK2F4O10T10T5Y3D8HZ1E8O1S8A10Z2B7ZW3I6Q3N9C8J6A2170、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标

B.化学指标

C.感官指标

D.微生物指标【答案】CCW10I6U3D6I2T7R5HO1R9G8T2I9C3W5ZV7E6X8I6D3G10M10171、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCH3Z10L1P4L9C10P4HD2W10N3E9G3O1G10ZQ3O4Y7V9V9J8Y6172、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACZ7F1H5P9C2T2H4HX2S1J4X3F6T1I8ZU6Z1G1I2I6J10Y7173、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCV10P3V9D1H3A2U7HV5Z9B3L9J7R7F6ZT2C9W3M9I10P7J3174、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.氧气

B.湿度

C.温度

D.红外线【答案】DCI2S2T9D8J2I3M2HQ4G4X4K5H6X5X3ZR5Q10M4V6K10Q1Q7175、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。

A.调查表项目应避免带有强制性的提问

B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

C.调查表问题要针对性强

D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】DCX9V2F8Y2D3M6Z9HX8C3R7L3E5U4E6ZG7L9U2C4Q6F3V4176、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】BCS2L8Q5D10Y7S6G8HO1W2S10B2E4N10D3ZU3U1G4P9Z7J2L7177、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。

A.45％～50％

B.65％～70％

C.60％～65％

D.50％～60％【答案】DCP1M7X3D4X8C9S2HM8N6T3T7R9Q3H9ZX8H2J4G9B6Z4K2178、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACO3R7F9P6J7Q4X8HR6O6V3M9O4G7K3ZS4F10T5R3M7T6K4179、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。

A.比约定时间早到一会儿

B.按约定时间，准时到达

C.从来没注意过到达的时间

D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】ACN7I1Q8V5Y10C2Z6HQ2H7C2D5Q5G5M4ZA8V5Y5K10F2G10Q5180、菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘸作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用【答案】ACU7O9O8I8O6B8U7HE9R6N7N9R4P9N3ZT1L2T10J7U6P9K2181、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素B2【答案】DCL8T5U2R6L2F1E8HU7M7Y1Q7S9D8A7ZR1Y6G10C3X9C3B1182、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

A.短链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.长链脂肪酸

D.类脂肪酸【答案】BCV5K10Y9W7D6M3U2HS4D1Q6S1P2J5F5ZS1L5J1K5K7F9N3183、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄人量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCL9M4S3W8Y6L3T10HC2A3U7A3Z6X6A9ZR7A10X5T5K6Y9X7184、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.猪肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】ACX3H4D4J9X9V8B6HB3K10Q9L7F7G7P4ZC4D2D5T2S8X3S4185、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金属和仓储害虫的污染

C.环境条件

D.理化因素【答案】BCW6Z1Z8Z1T7L3T6HH4A6V2J7J2F6Z6ZR4M3R10I5S5O4D1186、营养学中的膳食结构是指（）。

A.食物内部的组织结构

B.食物的化学组成

C.组成膳食的食物种类

D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】DCK1U10R6J9U1A3N4HU6T5G10U1V10N10Q7ZO7B9A9E6U7P5X6187、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

A.类脂

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸【答案】ACE4D4W6V7S2O7B8HN10R6U6Q7W5J2E3ZE3C4U1W9R1X1A4188、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCW8Z10P4O7R1A6I4HD6W6A8K2P1K7R1ZO6F4T9R1U2S8J6189、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCI4K4E4L6B9Z4D5HA2V2A1E7U4D6H5ZC2Z9K2Z8K3B4V7190、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCQ8Z4X6A7H3E2T9HI6X6N4U4X1J10P3ZA8L2E7Y10B2G1U4191、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。

A.胰液

B.肠液

C.胆汁

D.甘油【答案】CCO3R3M5A7R1O8R7HY3K10Y5W3Z10I4M6ZJ6B6K6E8G9A4H8192、钙过量对机体的不利影响有（）。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCG5Q3B10V2W6F7N6HO8V1X9R9S9G9Q10ZM8V8P2Z1X2Z4S7193、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%【答案】BCO6T3G4J1B10X7Q10HR8U9R5V1F1R4H3ZP10O1T9U3F3I1D6194、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。

A.血清白蛋白

B.血清铁蛋白

C.血红蛋白

D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】BCX3C7N2I1X2N4A6HR9V10Y7I10D6L2G7ZU3D5Y4C4M6M2B5195、（）是组成社区的基本细胞。

A.居委会

B.家庭

C.各房产小区

D.个体【答案】BCX1P3P4O8X1Y5Y9HZ4S5J7X5A2U5V7ZI10W5D1A2P1U10O5196、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A.胖听程度增大可能是生物性气胀

B.胖听程度不变可能是生物性气胀

C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】ACG2G9T3D1H7R7W8HB6B4J1I3Z9P7D1ZH9U2Z9T1I5G9K9197、有机磷农药主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACU7W4R4W2Y2W6A8HG5J2W2I5S4D4T7ZJ9W5V9M8P4R7H10198、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.误差小于身长测量的误差【答案】DCE8W8L9O1P1L1Q1HF6X5U7V3F6Y8V1ZC6Q2L1H3I2B9L9199、下列哪种疾病应补充碘？（）

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤【答案】CCV6S4R6W4U8P5Q10HR8P2Z1P1L6O6R5ZR1T3H8A8K9J2F7200、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纤维素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCR5U3L9F9I8E3A1HT9N10I2J3A10M4M8ZE2R9W7D2G10G7S5二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（）。

A.干眼病

B.败血症

C.蟾皮症

D.夜盲症

E.角膜软化【答案】ACDCD10Q1A1V1D7B7W8W3R3X5E5O10U1B3V3HD6A3V10F9F10Q1W4D9H5V3F4G10U2T8T10ZC1T8F9H9G6S9T1V4G8U8Z9K8K3I10H10202、缺铁性贫血的病因包括（）。

A.铁消耗增加

B.膳食铁摄入不足

C.铁吸收少

D.运动量大

E.膳食铁摄入不足【答案】ABCCR5B1A8E7F2H6O4M8E1B7U8G9R7O6Y7HJ6K9B10J7I2A7F5Y8Y10R3I9A6R5P2H10ZR1S4T4N3V4N7J8P9N10I6P10C9M7Q8E6203、与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）。

A.属化学性食物中毒

B.食入腌制过久的蔬菜

C.皮肤可出现青紫症状

D.可出现全身组织缺氧表现

E.潜伏期较长【答案】ABCDCY2X3V10D6T1W5H2W10U6K4X8G2E5Y1P3HP2Z7V4H4R2M8Y9I2T4S2S8P2I3R7R10ZO3Z9S10Q7D1L1A10H9D8I3V7Y6K8C5G1204、N-亚硝基化合物酶前体包括（）。

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐

C.胺类物质

D.铵盐

E.氨【答案】ABCCG10Q4J3G2K10C8O2K7M1O2E1V5E6U1K8HW2U1E8P7C3M9J2H2G6T2L2Y6Q3W5V5ZU10H10W3S1L9M8Y5I9I2P5W3C8Q6D7D1205、营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。

A.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识

B.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础

C.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响

D.具有传播营养知识的能力

E.具有法律法规的专业理论知识【答案】ABCDCQ2D2W5A7G5T6N3S5V3F4U5H1K9J1N9HS5S10J6N2Z1M1R9O10R1Y8G10K4X6U2C10ZZ6Z3I9S6T9S7V10J6W9O5L8S5G4N6X3206、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给（）。

A.维生素D

B.维生素

C.优质蛋白质

D.膳食纤维

E.脂肪【答案】BDCL6G3E10Y9J1M1S9V5M7M10K1Y5M10I10R7HZ2N8G2E3C6C3R2I2U8Q1V3J7X10K6H1ZS1N7B3R1Z5G8V5C7X6I5A7X7N8O10M10207、我国第一个膳食指南的内容包括（）。

A.食物要多样

B.食盐要限量

C.粗细要搭配

D.甜食要少吃

E.多吃蔬菜和水果【答案】ABCDCK1T1H7K8W9F9Y3J9H9B8I9B10I6D1W8HL4K7F8G8O5N1O2Q1H10J8S2L5R10F5P8ZE9F6I10P1C2D6S6C1W10U10H1U7U6N3J9208、菌藻类食物富含（）。

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.维生素

D.微量元素

E.碳水化合物【答案】ABCDCK4F9X6W3A5B6N10D1M3C1J3T9C1K10K4HE6G9N1P6C4P7G5H3X4I9K4D10Q10L7C3ZP5C6M6F1D5H10D10Y5E9L4Q10B7X2C7Z8209、婴幼儿缺锌可能会出现（）。

A.生长发育迟缓

B.呆小症

C.创伤愈合不良、免疫力低下

D.贫血

E.l味觉减退、食欲不振【答案】ACDCI4L10G2N3L3P9P8U9V9S10O4P7L7G9W1HB5Y3H7B1G3Y5I10N10H4D1T10D10H7B2J7ZY5X9A9D3S8Q8I4H3P6O1K3A8C2F8N1210、关于听话技巧的叙述，正确的是（）。

A.听对方讲话时不要在意对方的“话外音”

B.听对方讲话时可以打断对方的讲话

C.听对方讲话要专心倾耳细听

D.听对方讲话要身体稍微前倾，目视对方

E.听对方讲话时要适当地做出恰当的反应【答案】CDCT2N9G6A7E2C3U6V8I3P4U2Z3O9W4T8HF3K9J1L9F6U4H7H5U5T10H6L6U1E4S6ZC7C5U3K8B1R2D2I1P2W2E8F7W8C10D4211、下面说法正确的有（）。

A.铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分

B.硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分

C.人乳中钙、磷比例约为1∶1.5

D.锌参与蛋白质合成

E.缺硒是发生克山病的重要原因之一【答案】ACDCI7F3R6K8B7O3H6A2V10J4Q8Q5O10S10M6HD8Y3M9L9A5R7J9Z1H8Y6P2D9V10L4R1ZS8Y1A9P10X2M3Q9W4U9B4M5Q2O2S5E2212、关于道德的说法，正确的是（）。

A.与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无

B.即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守

C.道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律

D.道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可

E.道德具有强制性【答案】CDCU7U8T6U5G8S8K4R4N1I3D8T10O9Q8V7HB6F2O5G3I8Z1Z9F1U6W9G10O10P10G2P5ZA5F7C6Q8A8G3L2R