CIP清洗作业指导书

目的为保证工厂所用设备清洗干净，从而保证产品质量，特制定本操作规程。本操作规程适用于CIP岗位的操作工。操作规程CIP清洗操作 由各岗位操作工和预处理当班班长通知CIP人员进展清洗操作，当生产任务比较紧时，CIP主操作应对各罐或管路的清洗做好打算，以免因延误应向当班车间主任汇报。 所需清洗的罐和管线确定后，正确连接清洗管线〔清洗线路附后〕，CIP间出并向CIP确循环回路，同时开启管路中各气动阀。3.2程序选用。起机并开启各回液泵，起机后留意检查清洗液的温度变化。 起机后亲热留意清洗管路沿线的各罐的液位变化，如有特别，马上查找缘由，防酸碱打入储奶罐导致生产损失。 清洗时，CIP操作人员应留意酸碱回收，当酸碱回液浓度较低但酸碱罐中酸碱浓度较少时，可考虑手动回收。 CIP操作工应准时配置酸碱，配酸碱时必需穿戴好面具和防护罩，并有人监护，预备好流淌水管。当配电柜断电时，一切CIP操作马上停顿。 清洗完毕后，CIP操作人员应恢复管线，同时检查清洗效果：奶罐、奶仓内不能有水残留，清洗后的管线、罐、设备不能有清洗液残留，用PH试纸测残水PH值，PH值为7。清洗后的管线、罐、设备应清洁、光明无肉眼可见杂质，无污垢，残水清彻。同时关闭所使用的泵。一、清洗：1、清洗的分类：按清洗方式可分为干洗和湿洗按清洗频率可划分为常规清洗和定期清洗2、清洗的步骤：预洗：初步将设备、工具、容器等外表的食物残渣清理干净主洗：用热的去污溶液和清洁的布或刷子清洗冲洗：用清水将设备、工具、容器等外表的清洗剂冲洗干净消毒：用适当的杀菌剂并要有充分的接触时间给杀菌剂发挥作用3清洗的职责清洗生产组长/主任依据清洗程序的要求，负责组织安排管辖区域的清洗，包括设备、检测仪器、操作台、产品接触的工具及容器、冷库、固定设施、墙壁、地面、地沟等负责督导员工依据良好清洗标准操作负责检查管辖范围的清洗结果和清洗效果，照实填写清洗记录当清洗检查结果不合格时，负责落实订正行动按时、按质完成品保人员：负责协调安排整个生产线的常规清洗和定期清洗负责督导生产组长/主任履行职责，进展合理的分工，保证清洗程序有效实施负责督导员工依据良好清洗标准操作负责检查整个生产线的清洗结果和清洗效果当清洗检查结果不合格时，负责落实订正行动按时、按质完成在线QC负责清洗液和消毒液的配置负责清洗过程的监控，确保清洗程序正确实施，督导员工依据良好清洗标准操作/QC主任、QC负责检查清洗结果，并填写清洗检查记录QC负责督导在线QC负责监控整个生产线的清洗过程和清洗效果，确保清洗程序正确实施，督导员工依据良好清洗标准操作负责督导在线QC的沟通障碍/主任或生产主管准时沟通，提出适当的订正行动，并跟踪订正行动直至完成负责检查清洗结果公司品保主管负责督导QC/在线QC负责监控生产线的定期清洗，确保清洗程序正确实施及清洗结果合格/措施，并跟踪至订正行动完成负责对QC负责检查定期清洗的结果4、清洗工具清洗工具的划分食品接触工具：用于清洗直接与食品接触的容器、设备、操作台面、工具等过敏原工具：特地用于清洗过敏原食品的工具非食品接触的工具：用于清洗不直接与食品接触的操作台底部、门、窗、墙壁等地面工具：特地用于清洗地面的工具地漏工具：特地用于清洗地漏的工具清洗工具的颜色划分食品接触的工具：兰色，如兰色毛巾、兰色胶盆、兰色柄的刷子过敏原接触的工具：红色，如红色毛巾、红色胶盆、红色柄的刷子等非食品接触的工具：黄色，如黄色毛巾、黄色胶盆、黄色柄的刷子等地面及地漏工具：黑色，如黑色柄的扫帚、黑色胶箱等5、良好清洗标准遵守清洗挨次，遵照清洗程序正确区分使用清洗工具清洗过程中符合良好生产标准，避开穿插污染妥当清洗并保管清洗工具四、清洗工具的把握1、把握要求生产工具与清洁工具应区分，不行穿插使用生产区域的清洁工具制止用于写字楼或洗手间，严禁将用于写字楼或洗手间的工具带入生产区域。1.1清洁工具的材质： 合格的清洁工具的材质为全不锈钢、塑料、无纺布用于食品接触外表的塑料工具，其材质必需是食品级的塑料严禁使用具有木柄或竹柄的工具、布地拖、海绵、铁质或局部铁质的工具2、工具的划分：清洁工具依据颜色进展划分为食品接触、非食品接触和地面工具三大类，不同颜色的工具在使用、清洗、储存过程中要严格区分。2.1生区〔水饺车间、汤圆车间、冷饮车间备料间、面点车间配料间、粉房、制作部、醒发间、蒸房〕兰色(容器、刷子柄)为食品接触的工具，用于清洗与产品接触的容器，3清洗工具的清洗绿色(毛巾、容器、刷子柄)为非食品接触的工具，用于清洗玻璃、天花板、操作台的底部、墙面、地台板、设备底座和支架等白色(抹布、容器、刷子柄)为食品接触的工具，用于清洗熟区与产品接触的容器、设备、包装台面、急冻隧道输送带等食品接触的部位红色(毛巾、容器、刷子柄)为非产品接触的工具，用于清洗玻璃、天花板、操作台的底部、墙面、地台板、设备底座和支架等非食品接触的部位黑色柄的刷子用于清洗地沟，清洗地沟的刷子专用于地沟，制止挪作他用黑色柄的扫帚用于清洗地面3、清洗工具的清洗清洗步骤：刷子的清洗预洗：用清水冲冼刷子的各部，将沾在刷子上的食物残渣冲洗干净主洗：将配好浓度的清洁剂装在胶箱或胶盆中，将刷子浸泡在清洁剂中，用刷子相互刷洗柄部和刷子的头部冲水：用清水将清洁剂冲洗干净5触的刷子可以不消毒。风干：将刷子上沾的水用力甩干，挂在规定的存放地点自然风干。容器〔胶盆、胶箱〕的清洗预洗：用清水冲洗干净主洗：用刷子沾清洁剂刷洗容器的内外壁冲水：用清水将清洁剂冲洗干净排水风干毛巾的清洗预洗：用清水将外表的食物残渣冲洗干净●主洗：将毛巾放置在装有清洗剂和胶盆中清洗●冲洗：用清水将清洗剂冲洗干净●烘干：将毛巾送至冼衣房烘干●清洗频率：每班完工后及定期清洗工作完毕时清洗负责人：操作工清洗结果检查人：生产主任开清洗，避开穿插污染用于生区非食品接触的刷子和毛巾放在绿色胶盆中清洗●用于生区食品接触的刷子和毛巾放在兰色胶盆中清洗●用于地面和地沟清洗的扫帚可直接用清水冲洗干净●存放地点：清洗工具应存放在固定的清洗工具房内存放要求：刷子的存放要求生区兰色柄的刷子挂在墙壁的最上部，绿色柄刷子挂在下部。清洗地面的刷子与兰色和绿色柄的刷子分开存放熟区白色柄的刷子挂在墙壁的最上部，红色柄的刷子挂在下部。清洗地面的刷子与红色和白色柄的刷子分开存放。设备，操作台面、车架、蒸柜内部、生产操作工具绿色(毛巾、容器、刷子柄)为非食品接触的工具，用于清洗玻璃、天花板、操作台的底部、墙面、地台板、设备底座和支架等白色(抹布、容器、刷子柄)为食品接触的工具，用于清洗熟区与产品接触的容器、设备、包装台面、急冻隧道输送带等食品接触的部位操作台的底部、墙面、地台板、设备底座和支架等非食品接触的部位黑色柄的刷子用于清洗地沟，清洗地沟的刷子专用于地沟，