餐饮技能培训方案

精选优质文档-----倾情为你奉上精选优质文档-----倾情为你奉上专心---专注---专业专心---专注---专业精选优质文档-----倾情为你奉上专心---专注---专业新疆餐饮业从业人员技能培训及学历提升项目实施方案一、培训背景及必要性随着国家西部大开发步伐的加快，新一轮国家援疆政策的出台，为新疆餐饮文化产业大发展提供了难得的市场需求。随着新疆经济的不断发展，新疆的餐饮业有了长足的进步，但相较于内地发达城市而言则存在着很多不足：餐饮人才不济：新疆餐饮教育科研整体滞后，餐饮职业经理人队伍培养和员工专业培训工作进展缓慢。从业人员素质不高，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。餐饮服务人员素质差次不齐：由于近几年餐饮企业的发展较快，饮食服务行业的用工荒问题一直存在。导致现在几乎所有的酒店、餐饮行业都是无条件招工（只有你愿意干，企业就录用）。根本无从谈起行业服务规范与标准，严重影响了新疆餐饮企业的整体形象。餐饮从业人员学历偏低：新疆餐饮从业人员中，初中、高中、中专学历的占95%，大专学历（包括进修取得学历）、本科及以上学历的仅占5%。从业人员学历比其他行业的平均水平要低6.2%。为抓好《全国餐饮业发展规划纲要》、自治区《促进新疆餐饮业发展规划（2011-2015）》实施工作，为认真落实自治区党委七届九次全委扩大会议、第八次党代会的重大部署，认真执行促进新疆餐饮业发展工作筹备小组的相关指示要求，实现推动我区餐饮行业科学发展、跨越式发展，我区餐饮业需加大人才培养力度，并进一步加强全疆餐饮业专业人才队伍建设，提高从业人员服务水平和学历水平，树立新疆餐饮业良好形象，创立自己的品牌餐饮，新疆人力资源学院决定在全疆范围内组织开展餐饮从业人员职业技能培训及学历提升培训。二、培训主要方向及分析餐饮业是一个综合性的行业。从大的方面说，它主要包括宾馆、饭店、酒楼、特色餐饮连锁店、个体私营饭店等。它们既相互联系又相对独立。而每个企业中又有各种不同的部门、不同的岗位、不同的工种，各有各的特性，各有各的服务知识、技能技巧、管理方式，作为投资者和经营者，不同的餐饮企业拥有不同的经营模式、经营理念、经营方法。除了本岗位的服务常识、技能、技巧和礼节礼貌常识外，餐饮从业人员还应懂得一些与餐饮有关的的知识。综上所述，对于员工和培训师来说，服务常识和服务技能方面的培训很重要；对于投资经营者和中高层管理者来说，管理能力和经营理念方面的培训则更重要。此外，鉴于餐饮业从业人员整体学历远低于其他行业从业人员平均学历，因此，从业人员的整体性学历提升显得格外重要。新疆人力资源学院将在今后分批分期地组织全疆范围餐饮业从业人员进行职业技能培训及学历提升培训。三、培训项目主要开发和建设内容（一）概述根据自治区党委七届九次全委（扩大）会议、第八次党代会的精神，在促进新疆餐饮业发展工作筹备小组等领导的正确领导下，谨遵自治区职业教育与职业技能培训工作座谈会的重要精神，本培训中心决心将紧紧围绕着新疆餐饮业从业人员培训的职业技能培训和学历提升培训作为教学大纲制定的理论和实践依据，依托疆内外高校专家学者以及餐饮业资深培训师作为教学后盾，把我区的已经或即将参与进新兴的新疆餐饮业的餐饮从业人员的技能培训和学历提升工作保质保量地完成好。根据新疆餐饮从业人员在行业内的分工、文化水平等，将职业技能培训分为三个方向：1、员工培训班：各餐饮企业的服务员、领班、员工培训师；2、店长培训班：各餐饮企业的店长、部门经理、值班经理等；3、中高级管理者培训班：各餐饮企业中高级管理者、餐饮业投资者及经营者。同时，根据新疆餐饮从业人员的学历水平分布，将学历提升分为三个方向：1、中专学历提升班：餐饮从业人员已获得初中学历者；2、大专学历提升班：餐饮从业人员已获得高中、职业高中、中职、技校学历者；3、本科学历提升班：餐饮从业人员已获得大专学历（包括进修取得学历）者。（二）本次培训的主要开发和建设内容1、职业技能培训教学根据促进新疆餐饮业发展工作筹备小组领导的长期规划和部署，此次培训目标群体为中高层管理者人员，主要人群属于各餐饮企业中高级管理者、餐饮业投资者及经营者，但其中也不乏正在或即将进入管理层面的从业人员，本次职业技能培训将开设以下课程——餐饮行业大讲堂；品牌餐饮的经营秘密。2、学历提升培训教学学历提升培训目标群体为餐饮从业人员中初、高中、中专、大专（包括进修取得）学历获得者。立足于学历提升培训生源的实际情况，开设以下专业——人力资源管理、行政管理学、秘书学、小学教育、工商企业管理、会计、计算机及应用、物流管理、电子商务、新闻学、英语语言文学、俄语、法律、餐饮管理、教育学等。其中，中专学历学制3年、大专学历学制3年、本科学历学制4年。（三）培训计划：职业技能培训：一年四期培训，每季度开设一期培训，每期三个班（员工培训班、店长培训班、中高层管理者培训班），每班150人。预计每期培训450人，一年四期共计培训1800人。学历提升培训：一年两期培训，每半年开设一起培训，每期四个班（即中专班、大专班、本科班），每班150人。预计每期培训450人，一年两期共计培训1800人。四、培训实施进度方案（一）职业技能培训为了使本次新疆餐饮从业人员的培训工作顺利圆满的完成好，特作以下实施进度方案：第一步，出于政治、生命以及财产安全的考虑，将学员的食宿安排在距新疆人力资源学院最近的“酒店”（暂定）；第二步，在学员入住酒店当日立即与此次培训的主办领导机构（促进新疆餐饮业发展工作筹备小组）以及培训实施单位（新疆人力资源学院）签署在培训期间的“安全协议书”以及“学员纪律协议”等；第三步，开课之前请局领导列席本次新疆餐饮从业人员的培训班的“开班典礼”并发表重要讲话；培训实施方简要介绍此次的主要课程；再次强调“安全协议书”以及“学员纪律协议”等；填写“学员情况问卷表”；第四步，实施正式培训工作；第五步，培训结束前进行培训各科的测试并登录成绩；第六步，举行培训班“结业典礼”请领导总结性发言（并争取让学员代表能够发言）并发放学员结业证书。（二）学历提升培训第一步，对全疆餐饮从业人员学历进行摸排、分析、汇总工作；第二步，新疆人力资源学院根据实际情况制定相应学习层次的专业介绍（包括专业、雨中、学习层次、计划人数、学费、主考院校、主干课程、培训书目、培训样目标、就业方向及职业发展等）；第三步，依据不同学历人员数量和业余时间多少，制定招生计划和集中面授时间表；第四步，实施正式招生、培训工作；第五步，考前进行集中面授，考试后登录成绩；第六步，举行“毕业典礼”，发放毕业证书五、培训组织机构和人员安排 培训组织机构：新疆新疆餐饮业发展工作筹备小组（培训主办单位）；新疆人力资源学院（培训承办机构）；XX酒店（学员食宿点）学员培训特点：学员全日制定期学习（全包型）培训实施地点；新疆人力资源学院培训授课安排：（初定）（一）职业技能培训时间教学计划课题学时9月12日——9月16日开办典礼领导讲话2员工实训模块现代餐饮新员工实训20餐饮服务员岗位职业技能培训20店长培训模块店长深度训练40中高级管理人员研修模块餐饮行业大讲堂20品牌餐饮的经营秘密209月17日上午PPT展播国内外优秀传统特色餐饮企业展播2实例分析学习海底捞29月17日下午研讨如何将新疆特色餐饮推向世界2交流如何实现业内资源整合与优化29月18日结业典礼颁发结业证书、奖状总结发言4（二）学历提升培训根据不同学历、不同专业的课程设置，在考前一月进行一周集中面授。六、配合“新疆特色餐饮产业大发展”主题，组织开展市、县（区）、乡三级餐饮业从业人员培训（一）职业技能培训1、培训期数：全年计划利用每季度第三个月，举办4期培训；每期7天，分类、分层次进行。（由自治区旅游局组织实施）2、培训范围及对象：全疆各餐饮企业（包括各类宾馆饭店、大中专、中小学、幼儿园餐饮部门）的服务员、领班、员工培训师、各餐饮企业的店长、部门经理、值班经理、各餐饮企业中高级管理者、餐饮行业投资者、餐饮营销策划者。3、培训内容：（1）员工培训班：现代餐饮新员工实训、餐饮服务员岗位职业技能培训（2）店长培训班：店长深度训练（3）中高级管理培训班：餐饮行业大讲堂、品牌餐饮的经营秘密（二）学历提升培训根据不同学历、不同专业，设置培训内容，考前集中面授内容主要以梳理知识体系、考前辅导为主。七、培训经费来源及预算（一）培训资金来源：向自治区人民政府根据实际需求提出申请。（二）培训经费预算：1、职业技能培训项目费用备注场地费600元/天×7天=4200元（3间大教室和办公室）含场地、投影仪、手提电脑3台、打印机、传真机、复印机、桌椅、黑板、水电等所有费用书面资料费200元×150人/期×3个班=90000元含打印和复印等课时费(理论课)400元×8节/天×6天×3个班=50400元3个班，每个班54课时，共162课时教学资料编写费44课×500元=22000元员工培训13课、店长培训10课、中高管理人员培训21课教师交通费100元×7天=700元教务管理人员劳务补贴3人×150元×7天=5400元教务管理人员食宿补贴3人×150元×7天=5400元教务管理人员交通补贴3人×50元×7天=1800元不可预见机动开支300元/天×7天=3600元培训结业证书制作费450人×50元=5000元单期培训预算合计元（壹拾捌万捌千伍百元整）4期/年培训预算总数（柒拾伍万肆仟元整）2、学历提升培训中专3000元/年，学制3年；大专4500元/年，学制3年；本科4500元/年，学制4年。以上费用包含教材、资料、培训考核、证书及午餐等费用，面授期间住宿统一安排，费用自理。八、经济和社会效益分析餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。一个省的餐饮行业规范程度直接影响着它在全国以及全世界的形象树立。所以，科学、规范发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。另一方面，我校将对这次全疆的餐饮轮训做好后续工作，建立一个全疆的餐饮人力资源信息库。将取得毕（结）业证、职业资格证书的人员纳入餐饮行业人力资源信息库，依托我校强大的全疆信息网络系统为企业发