民族美食会 -课件

民族美食会旅城民联傣族舞蹈：《竹林深处》12城规汪可可中国是一个拥有56个民族的多民族的国家，而各个民族又有不同于其他民族的各自的文化，正是他们的传统文化构成了中国多样的民族风情。在这之中，除了汉族之外的55个民族被称为少数民族，因为他们比较稀少的民众。可以说我国少数民族的文化是多姿多彩的，今天我们要来介绍的是少数民族的美食文化。中国是一个爱吃的国度，在这里你可以吃到各种各样不同风味的美食，最近“吃货”一次大肆流行，而在去年播出的<<舌尖上的中国>>也是风靡全国，足以可见中华民族是一个多么热爱美食的民族了。中国的饮食文化源远流长，其中，少数民族的饮食风俗占了举足轻重的一部分。正因为这些少数民族风格迥异的饮食文化的存在，中国才体现出了它在饮食方面的真正魅力所在。少数民族中饮食文化最具代表性的有蒙古族、回族、藏族、维吾尔族。所以在接下来的时间里我将主要为你们介绍这几个民族的美食文化。民族美食介绍、美食探索之旅蒙古族回族藏族维吾尔族

食品主要有三类，即肉食、奶食、粮食。牧区菜很少，常食野葱、野韭、蘑菇等。早晨、中午一般喝奶茶、吃奶食、肉食、炒米（蒙古语为蒙古勒巴达，或包勒圣巴达），晚上吃手把肉、面条、饺子等。

奶食分食品和饮料两大类，奶食有黄油（蒙古语称为协日陶斯）、白油、奶皮子（蒙古语称为乌如木）、奶豆腐（蒙古语称为胡乳达）、酸奶酪等。其中黄油、白油、奶皮子是奶食中的佳品，味道纯香，营养丰富。其中奶皮子作法是：将鲜奶放入器皿中存放一两日，奶子发酸后，在表面上形成一层薄皮，称为图黑乌如木，即生奶皮子，是做黄油的原料；另一种作法是，采用熬开的鲜奶发酸后形成的奶皮，称为宝勒森乌如木，即熟了的奶皮，是做酥油的原料。正蓝旗的奶食品制作精细，颇有名声，曾是清皇室制作奶食的地方。蒙古饮料主要有三种：奶茶、酸马奶和奶酒。1、奶茶（蒙古语为苏台柴）是主要饮料，一日三餐都有，也是招待客人的必备饮料。做法是将砖茶放入锅内熬成紫红色，然后将鲜奶（牛、羊、驼奶）以６：１的比例放入茶水中熬开即成。奶茶营养丰富，具有提神、开胃、助消化、解渴等作用。2、奶酒，又叫蒙古酒，是夏秋季发酵后的牛奶或马奶或羊奶经自家蒸馏酿制而成，酒精度不高，醇香可口。发酵的马奶也叫马奶酒（蒙古语称作乞戈或艾日戈），是将新鲜的马奶装入生皮囊中，挂在向阳处，用一根特制的木棍每日搅拌数次，逐渐发醇变酸，当马奶变成清淡透明、味道酸辣时即成。马奶酒解热止渴，营养丰富，是招待贵客的上等饮料。常饮马奶酒可治胃溃疡、肺结核等疾病。肉食、主要是吃牛、羊肉、也吃骆驼肉、马肉、黄羊肉、野免肉、旱獭肉。吃法有几十种，享有盛名的有手扒肉（蒙古语称作布呼利）、烤全羊（蒙古语称作协日森豪尼）、羊背子（是把全羊卸成七大件，除去胸叉，带尾入锅煮熟）等。手扒肉香嫩可口，是牧区最常见的一种吃法。羊背子和全羊为上等食品，作法和吃法都比较讲究，在祭奠或宴请、大庆时使用，而驼峰、熊掌、鹿尾、飞龙是蒙古民族的珍品，只有在盛大宴会上才能食用。过去蒙古族牧民受喇嘛教的影响，不吃鱼，现在吃鱼的越来越多了。世界上目前有三大菜系：东方菜系、西方菜系和伊斯兰菜系。回族美食兼收并蓄东、伊两大菜系之优点。我国的回族美食由其清真品质所决定讲究品质高洁，选料考究，肉食选取活体宰杀，面食以油炸为主，营养搭配合理，特色鲜明。目前已风靡全国，堪称中国食林奇葩在饮食方面回族严格禁食猪肉和狗、驴、骡等不反刍（CHU)动物的肉，禁食一切动物与飞禽、家禽的血，禁食非穆斯林和诵非真主之名屠宰的动物，并严格禁酒回族穆斯林除了不吃猪肉外，还不吃下列动物的肉：有爪子的、不反刍的兽类，如马、骡、驴、猫、狗、象、虎、豹、熊、狼、狐狸、鼠、貉的肉；性情凶暴的禽类，如鹰、鹞、鹫、枭、乌乌鸦的肉；两栖类的蟒肉，爬行类动物中的蛇肉；水产类中奇形怪状的生物，如龟、泥鳅、蛙、蚌、海参、蜇、蟹等（但海产品的禁食范围有些变化）。回族人主食中特色食品只要以面食见长。回族人接待宾客，给孩子过满月，婚礼宴请和每逢开斋节、古尔邦节等重大节日都要炸馓子、油香以示庆祝。回族主食中，面食多于米食回民在饮食生活习惯中喜欢吃甜食在菜肴中回民喜欢吃牛羊肉各地回族人普遍都有喜好饮茶的习惯，一些懂茶道的回族人很会品茶，认为如果茶香而不清则是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。回族把饮茶作为待客的佳品，每当节日或举行婚礼等家里来客人时，主人会热情地给您先递上碗茶，端上些油香、点心、干果一类，让您下茶，回族主要有两种茶，八宝茶和盖碗茶。综观回族的饮茶民俗有以下两个特点：一是回族十分重视饮茶的保健功效。二是回族喜欢饮糖茶。青藏高原草原辽阔水草肥美。藏族经济以高原畜牧业和高原农业为主。牲畜和农作物主要有绵羊、山羊、牦牛、青稞、小麦等。糌粑、青稞酒、酥油茶及肉、乳等是农牧民的主要食品和饮料。如今，藏区城乡居民的饮食结构向多样化发展，大米、面粉已被城市居民所接受，还增加了蔬菜、酒类、糖果、糕点等消费品。糌粑

是藏族特有的一种食品，它用青稞或豌豆等炒熟后磨成的面粉。食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖或青稞酒等搅拌均匀，再用手捏成团，即可食用。在牧区，除糌粑外，很少食用其它粮食制品。糌粑还便于携带和储藏。酥油茶

是藏族不可缺少的饮料，由砖茶、盐巴和酥油做成。如有客人拜访，家庭主妇就会端出清香可口的酥油茶，恭恭敬敬地捧到客人面前。客人不能轻易拒绝，至少要喝上三碗，喝得越多，就会被认为懂得礼貌。酥油茶除了进餐时饮用外，也是平时不可缺少的主要饮料。藏族对茶水的需要量很大，这同他们的生活环境及气候特点有关。青稞酒

近似于黄酒，用青稞制成，不经蒸馏，度数一般不超过20度。敬献客人时，客人要先喝三口，然后再干一满杯，这样主人才会满意，否则，主人会认为客人没有礼貌或瞧不起主人。藏族普遍喜欢饮的青稞酒，尤其在节假日和庆典场合。吐巴

可谓藏族的团圆饭，一般在腊月二十九享用，类似于内地的饺子。有些面团吐巴里会包有石子、辣椒、木炭、毛线等。每一样都有特定的含义，石子表示在新的一年里心肠硬，毛线表示心肠软，木炭表示心肠黑，辣椒表示嘴如刀。这是一种饮食娱乐，无论谁吃到什么，都必须即席吐出，于是在哄堂大笑中，节日的气氛也就愈热闹起来。

大部分藏族日食三餐。藏族食用牛、羊肉讲究新鲜，民间吃肉时不用筷子，而是将大块肉盛入盘中，用刀子割食。牛、羊血则加碎牛羊肉灌入牛、羊的小肠中制成血肠。肉类的储存多用风干法。一般在入冬后宰杀的牛、羊肉一时食用不了，多切成条块，挂在通风之处，使其风干。冬季制作风干肉既可防腐，又可使肉中的血水冻附，能保持风干肉的新鲜色味。维吾尔族相对单一的种植结构决定了他们的饮食结构以面食为主，除了馕之外，还有包子、馄饨、搅团、拉面油塔子、拉面、汤面、面肺子、面条、烤全羊等等。肚子里有馕，胳膊有劲。---谚语面食主要是馕。烤馕在维吾尔族饮食文化中已有悠久的历史，追溯源头，可以从维吾尔族祖先回纥算起。馕在食物中是为首的主食。馕与维吾尔族人的生活和民俗密切相关，从一个维吾尔族人生下来到死，馕作为一种必不可缺的特殊的精神信仰伴着维吾尔族人的一生，参与着维吾尔民族的一切民俗活动。在婴儿仪式的宴席中就有馕，在满月礼上女方家会烤制馕来招待男方的亲朋好友，因为维吾尔族人结婚怀孕后一般都由女子母亲家接回家生小孩。在仪式中主人家还会准备很多（小油馕）在维吾尔族人的婚礼上抢馕是一个高潮，新郎新娘抢着吃下两块象征着爱、融洽、甘苦共尝的盐水馕。油塔子、顾名思义，油塔子形状似塔，是西北回族人发明的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。现在成为新疆各族人民喜爱的美食，例如新疆伊犁的维吾尔族人除了用白面和油做成油塔子外，还延伸了油塔子的内容，做成一种叫“赛维孜”的油塔子(即黄箩卜油塔子)。维吾尔族抓饭

是维吾尔族群众最喜爱的传统食品之一，维吾尔语称“婆罗”，是用大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、食油等原料作成的饭。因吃这种饭时多用手直接抓着吃，故俗称“抓饭”。抓饭的种类很多，除用羊肉做抓饭外，还有用牛肉、鸡肉、葡萄干、杏干、鸡蛋、南瓜等作辅料做成的抓饭，都有不同的特色。

抓饭味道鲜美、营养丰富，不仅是维吾尔族群众家里常吃的美味佳肴，也是婚丧嫁娶、逢年过节用来招待亲朋好友的理想食品。烤包子（维语叫“沙木萨”）和薄皮包子（维语叫“皮特尔曼吐”）是维吾尔族同胞喜爱的食品之一。城乡巴扎的饭馆、食摊多销售这种食品。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。曲曲儿是深受维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃，类似汉族的馄饨。先将肥羊肉切成小肉丁，再加洋葱末、盐、胡椒粉、孜然粉和少许的水拌和成馅。将和的面擀成薄片，切成方形片，将肉馅包在面片里。然后将曲曲儿下到肉汤里，汤里放些揉碎的薄荷叶或香菜末。皮薄馅嫩，散发出特有的香气，风味别具特色，十分爽口。烤全羊（RoastWholeLamb）是新疆少数民族，尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品，一道最富有民族特色的大菜，是该民族千百年来游牧生活中形成的传统佳肴，是新疆少数民族招待外宾和贵客的传统名肴，也是当下中原人非常喜食的肉制品了。新疆解放以前，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。自新疆解放后，烤全羊已为疆内各民族老百姓所食用，在赛马节、巴扎(新疆民族特色的商农家散养小山羊品贸易交流会)上以及年节集市里，常常有巴郎(维吾尔族小伙子)叫卖烤全羊的。在一分钟内，一个参与者面对ppt，另一个背对ppt，面对ppt的一个人用动作或是与ppt上民族美食无关的语言让另一个人猜出美食的名字，将有五组参赛者，每组有四个题目，按一分钟内猜对的题数排名，第一名获得3张彩纸，第二、三名获得2张，第四、五名获得1张。在所有的游戏结束之后，我们将对参加游戏的人拥有的彩纸进行统计，最终按照彩纸的多少评选出获奖同学，这些同学将获得我们准备的礼物。烤全羊——维吾尔族大饼包小饼——高山族风猪——布依族手抓肉——蒙古族八宝茶——回族狗肉汤锅——布依族竹筒饭——傣族米京糕——布依族酸汤鱼——苗族香肚——彝族冷面——朝鲜族十八酿——瑶族金凤扒鸡——回族打油茶——瑶族酥油茶——藏族过手米线——阿昌族萨其马——满族粽粑——壮族肉冻——彝族吹肝——纳西族五色饭——苗族馓子——回族油炸竹蛆——阿昌族青稞酒——藏族奶茶——蒙古族奶酒——蒙古族油香——回族大理生皮——白族烤包子——维吾尔族米京糕——布依族打糕——朝鲜族接下来是答题环节你准备好了吗YESORNO?同学们可以举手抢答ppt上的问题，答对一道题可以拿到一张彩纸，然后可以选择要不要继续回答下一道题，下一道题回答正确可以再得到2张彩纸，以此类推，但是如果答错就要失去前面所获得的彩纸。1、粽粑又称粽子，人们在年三十晚上煮好初一全天的饭，以示来年要丰收，有的长达尺余，重五六斤。请问这个民族是A、汉族B、满族C、壮族2、有一样食物是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，饭桌上一定少不了。其做法是把青稞、豌豆炒熟，磨细成面。吃时用酥油茶或者青稞酒拌合，捏成小团食用。请问这种食物是A、糌粑B、手抓饭C、羊肉泡馍（C）（A）3、吹肝是滇西北各民族（白族，彝族，纳西族等）的一道特色小吃，经过蒸、放凉、切片等工序，拌入芫菜、酱油、醋、辣椒、味精和盐即成，味极爽口。切面有无数小气孔，像海绵一样吸水。请问做成吹肝的原材料是A、羊肝B、牛肝C、猪肝4、冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜（韩国泡菜，辣白菜，狗肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，香菜），令人食欲大增。另外，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。请问冷面是我国哪个民族的传统美食呢？A、朝鲜族B、水族C、怒族（C

）（

A）5、五色饭有红、黄、蓝、白、黑五色，皆用独特植物汗液作为天然色素拌在米中，并放进特制的木蒸笼中蒸成。五色饭色彩鲜艳，清香可口，是开胃去火的清凉佳食。如今苗家五色饭已改为三色饭，请问，你觉得此三色为A、红、黄、黑B、蓝、白、黑C、A、绿、红、黑6、油炸花蜘蛛是布朗族的风味菜。这种花蜘蛛在野外林间结网，个儿有小手指般大，身上长有花斑。圆鼓鼓的肚子里，尽是具有丰富蛋白质的乳白色汁液。烹饪时，去掉蜘蛛头脚，仅用圆肚作为原料，只需用清水冲洗一遍，便可投入油锅煎炸供食。请问下列哪项不是布朗族喜食的呢?A、家鼠B、竹虫C、黑蚁（A

）（B

）7、布依人酷嗜狗肉，有肥羊抵不上瘦狗之说。贵宾来家做客，杀狗是一种很高的礼遇。烤炖狗肉、狗灌肠、花江狗肉都驰誉一方。请问布依人挑狗的标准是什么？

A、黑、花、黄、白 B、白、花、黑、黄C、黄、黑、花、白8、风吹是京族人的一种点心。因其是在开水锅里蒸熟的一张张薄粉膜，撒上芝麻，置于大眼蔑屏上以炭火烘干即成，轻而薄，似乎可以迎风而起。请问风吹是以什么为原材料呢？A、小麦B、高粱C、大米（C）（C）9、竹筒饭又名香竹饭，是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。用米配肉类为原料，放进新鲜的竹筒中，加适量水再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。现在在市场上也十分受欢迎。请问竹筒饭是源于我国哪个少数民族呢

A、傣族B、苗族C、侗族10、瑶家酿丸是指以“圣水”豆腐丸为依托，在此基础上形成的风味独特的系列风味小吃。有水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺丝酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、苜芋豆腐酿等等。花样繁多、秀色可餐，各具风味。请问这样的酿丸共有多少种?

A、15B、18C、19（

A）(B)11、琵琶肉是藏族人民的一道风味美食，人们将宰杀后的猪刮毛洗净，开膛取出内脏，剔去骨头。然后撒上用花椒、胡椒、草果、盐等调制的佐料面，还要抹上烧酒。用线把刀口缝好。由于制作工艺奇特，因此存放期限较长。请问藏族人民大年三十晚上食用的琵琶肉大多制作于什么时候？A、前年B、当年C、当月12、酸菜鱼是餐桌上的常见菜，其实我国某一少数民族的酸汤鱼也深受喜爱。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。请问酸汤鱼是哪个民族特有的呢？

A、回族B、苗族C、壮族（

A）（

B）13、沙琪玛可谓是早餐夜宵的好点心。原名萨其马，是我国已少数民族的祭品之一。原意是“狗奶子蘸糖”。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。请问萨其马是哪个民族的风味小吃呢？A、郝哲族B、京族

C、满族14、藏族吐巴可谓藏族的团圆饭，一般在腊月二十九享用，类似于内地的饺子。有些面团吐巴里会包有石子、辣椒、木炭、毛线等。每一样都有特定的含义，石子表示在新的一年里心肠硬，毛线表示心肠软，木炭表示心肠黑。请问辣椒表示什么呢？A、热心肠B、嘴如刀C、心地好（C）(B)15、大理生皮是一道独特的美味。生皮，又叫“黑格”，即生的猪皮和猪肉。逢年过节或者日常小聚，当地人民总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。请问大理生皮是哪族人民的特色菜品呢？A、布依族B、保安族C、白族16、蒙古族人民的奶酒又名什么？A、蒙古酒B、奶茶C、酸羊奶（C

）（A）17、馓子是一种油炸面食在西北地区都有吃馓子的习惯。一般汉族在腊月底制作，过年时招待客人，在正餐前食用。回族、撒拉族等一些少数民族的群众，在每年欢度传统的“古尔邦节”、“尔德节”、“圣纪节”，以及婚丧大事中，都把馓子作为待客的主要面食品。请问馓子形似什么？

A、饺子B、面条C、饼18、青棵酒近似于黄酒，用青稞制成，不经蒸馏。敬献客人时，客人要先喝三口，然后再干一满杯，这样主人才会满意，否则，主人会认为客人没有礼貌或瞧不起主人。藏族普遍喜欢饮的青稞酒，尤其在节假日和庆典场合。请问青稞酒度数一般不超过多少度？A、20B、15C、17（B）（

A）

19、手抓饭是用大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、食油等原料作成的饭。因吃这种饭时多用手直接抓着吃，故俗称“抓饭”。抓饭的种类很多，除用羊肉做抓饭外，还有用牛肉、鸡肉、葡萄干、杏干、鸡蛋、南瓜等作辅料做成的抓饭，都有不同的特色。请问手抓饭是哪个民族的美味佳肴？A、郝哲族

B、维吾尔族C、京族20、我国某一民族喜食竹笋和竹蛆。竹笋的吃法