2022年公共营养师(二级营养师)考试题库模考300题A4版可打印(河北省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A.公有制

B.私有制

C.市场经济

D.计划经济【答案】ACQ1W8Y9F2I7C2P7HG1P5M4J4Z6M10M7ZJ6S5E10F10R7C4K42、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸【答案】ACS7X2A7B4I7M3J2HO10X2N6O2E10T1A1ZC2I10K3R9O1M9B83、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACM4G1R3J6L8W4T4HX7T5M9O5K4U5K9ZQ6P4K3P3A8N8J104、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】ACT2R2F1M4T3K4J8HU9N9P2P10D8E5E1ZO7X6W8E4E5V9S75、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA【答案】CCE1V9N8F3O5J5O10HT9Z9S10Q10A8I10W8ZR3V6F10G4D7U1M36、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

A.铁、碘、硼

B.钙、铁、锌

C.碘、硒、铜

D.铁、镁、碘【答案】CCS3R8Q2R1D3Q3U2HT3T2W8Q7R1V1O4ZO10E7S6J10T8F2P37、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCB7H5A2P2F7F1Y8HY9J2Z4K8P2K3W8ZT4F10I5F4O6I8K28、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。

A.维生素A和维生素E

B.维生素C和维生素D

C.维生素B6和叶酸

D.维生素B1和维生素B6【答案】CCP7E1T10M6Y10P2L7HX10F4E8Z9B2L9P3ZH10I6S8J2Y5E2K89、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A.变形杆菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCW8I3U2D7B1K2B7HY10J2V7F1W3F10F7ZE7G5X9B7V10T4Y210、（）可作为减肥食品的原料。

A.双糖

B.单糖

C.多糖

D.葡萄糖【答案】CCT2T9L7F6U8A9T6HI4R6C5O7T5W4W4ZL2A1V7H7Q2N6H411、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCT5L7C4C4L1L2T2HC6A7M7G2Y2H7G2ZU6R1F8F8V4M9I512、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）

A.植酸

B.维生素

C.肉类因子

D.机体内铁的需要量增大【答案】DCU7U9O8P5O3D1J7HR3E1H2O2J5Z10T1ZI7V9P2U2M8F9O1013、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCO5G7K7I4V6L8T4HF2N8Q10O7O3N5K8ZR1F8Y7P7Q8B5Y1014、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.肩峰与尺骨鹰嘴

B.肩峰与肘鹰嘴

C.肩峰与肱二头肌肌腹

D.肩峰与尺骨【答案】ACJ8M2S9O1Q10O6J10HJ1Q3G3D6F8U5W5ZB2T2Q6D4M2D2E215、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡萝卜素

D.叶酸【答案】ACO7J4D2M3I5T10Y3HI6H3U7N4H5I6D3ZX6K6Z2A4L3F9H516、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业

B.创新

C.奉献

D.合作【答案】ACO6T3Z4V10V4S7Z2HR10R1Z8L9F3B4A10ZC2H9K9S10P3F4H917、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。

A.动物肝脏

B.蔬菜

C.水果

D.谷类【答案】ACS7E3T4R4X7L2H1HC3V3O9T9P6T8C1ZI6F4R9R9E2E6K418、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷冻保藏

B.烟熏保藏

C.辐照保藏

D.高压保藏【答案】ACW7Z8K2O3L6E3F3HY6T8H5G9Q8N1N7ZF1M2S9Y7U10K3A519、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCM7X2W9J1O8Q8Q10HB8N5T3U9U8U1Y10ZT4X4Q2L9V10O9A920、正常人血糖浓度为（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCW6Y10H6X4D8T5E9HF6U7N6C5E4Q3A6ZW8I8H7Z10C10D8U921、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿【答案】ACU7I9H10T5L6P2D10HC7E8S7B2P1J4I10ZE8H1Q4X1R8C7S322、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCA7R5R8D8J6G5W9HG2L2X8T3P10Q6J1ZP4T6N1Z8Y9L1A923、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。

A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

C.不完整或受损的容器易造成食品污染

D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】ACZ2F10A3N6E7U1L2HF2V7L8X4P9A4P1ZX1N6L10G7Q10Z1I224、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合

D.咨询场所可以不限制场合【答案】CCC6K3E3E5D8W7I5HB7E3W3L7H1H10C10ZF6T10P9T9Q2T6M725、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素【答案】CCU4V1Y10Q7M3M9T9HQ8E4W3T3L3Q1Q5ZZ6M6X1K6Z8U10J826、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.纤维素

D.蛋白质【答案】BCD7B10D2J10W6H9U6HL3U6B5H5K3R10K5ZU5M1N2J1R7T2C727、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACW7H4Z10J4I9Q7L8HW4E3V10B1W6M3J5ZW5H7Z4K8J9O4G428、我国居民的膳食结构属于（）。

A.动植物食物平衡的膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】BCY5U6R9U8B10Y1B8HF9J3M1C7K9N3F2ZP3B5B7Z7O3M10K529、地中海膳食模式的特点不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鲜水果

C.红肉摄入量高

D.习惯饮用葡萄酒【答案】CCE10L9C7B9M1F7E3HZ1M1A4Z8E5H7R7ZY5H4A5U9K4Q7H230、科普文章的准确性不包括（）。

A.概念准确

B.字数准确

C.数据准确

D.事实准确【答案】BCD6D2S8W6M5R7S8HY9D8G3I5B4V8L9ZZ1N8B4W4K6P3L1031、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。

A.叶酸400μg

B.吡多醇2mg

C.烟酸10mg

D.维生素C100mg【答案】CCL3V10X1S10X10L8E8HP10X3I6L7W6M2F3ZX5J8D10R3W7I8M732、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷冻保藏

B.烟熏保藏

C.辐照保藏

D.高压保藏【答案】ACA7N10I2R2P3G5Z7HK3L9N8W2V5M2Q2ZU10F8O6O1A4S1S733、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮肤

D.卵巢和肝脏【答案】DCD7S2X6V8N5T3C8HB9G2P4S2E6C1G7ZP5Q9E7H3B10H9C134、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三点制

C.三餐两点制

D.三餐一点制【答案】CCK5G2I6A10I4K10H2HA5O7A5M8Y5D4R6ZP3F6T4O2Y4W6P335、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A.鱼制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌产生的外毒素

D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】CCP4J6T2O2Q2O1O8HQ4N2W6N2W6V1R4ZE6S10R10D10P2H5T736、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量

C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACY6K1Z10A4C9G5I7HJ2D7A6A8J3P4K4ZD5O9T7F5O7G5U237、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789【答案】BCA9W6N5S7J2T6O9HW8J8O10D10L4G5H10ZC6K5S2Y1G8N1H438、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCT9W7D9G8Y9N6M3HO6P10W3E9Y7Z10J5ZC8U10Z1G6U7G9M939、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡萝卜素

D.叶酸【答案】ACL1J5G2R3A9N9R9HR9Y10F4E9V3W6Z2ZI7V2L4Q10V9B1A840、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.l铅

D.甲基汞【答案】DCL10X2B1C5U3U1P5HP4I4L9M10F9I8D1ZQ5N9T10Q5I9Y9P941、地中海膳食模式的特点不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鲜水果

C.红肉摄入量高

D.习惯饮用葡萄酒【答案】CCL10I2N1U1A7M3U2HD7X2J9R10Y7M8Z3ZM2Y9G5G9G1J10V342、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCC2X6P1J5I3H2M3HW6J8A5R10D1E3H5ZA8K8U4S3F10N8V943、下列属于自填式调查的特点的是（）。

A.节省时间

B.回收率高

C.内容准确

D.覆盖面小【答案】ACY7X2M6H2P2Y6J8HH9H6Q2J8F8M1V4ZG4Y10Q4I3R1D6O244、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.上方约1cm

B.上方约2cm

C.下方约1cm

D.下方约2cm【答案】CCL9Z7R5E2E2J1A3HJ8P6S10D9I3B10T5ZR10T3U1O2M6Z6S145、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并发控制

D.故障的发现和恢复【答案】BCN5F9R4U5Z9A7H3HW10Z2Z3W10Z7U9Q3ZT8O2V4X3Y3M7J446、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。

A.外在的、非强制性的规范

B.内在的、非强制性的约束机制

C.外在的、强制性的管理规定

D.内在的、强制性的措施【答案】BCK1Y7J5S8Z5A6T2HY3R6Y10G7P1Y3Q4ZS6R4D4C1G2W2S647、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCP10H2N3J7P4M5K8HR1N7Q7V9P9B8R10ZV1M5G9H5A6P7W948、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACJ2C7V5Z9P1C1X9HD10Z4V6M7C8U6T8ZK10J6I1P4F3K9P249、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCU4S3X2M8B5P3H1HV6I8E3S7J8T8V1ZQ1E8M2T4M4C2I450、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15【答案】BCF1R9H3O8V2B4O4HQ7Q2T3Z7K6K1S10ZH4O3I5O2O10R2R951、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类【答案】CCG10K7U4F6Y3N2S5HD10N3W5G6W8Y2A3ZA6Y5H5C1E2N4G552、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCC1K10F7T1S5O9R4HV3Z2Z6Y3F1J5J6ZU2P6W7O3O1S6P1053、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCO5V2N1K8A9N5N9HD4Q2P8H5H9F9U3ZH1W8J3T3B1A5D954、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】CCM10B9X6I1I2R6C8HV6H4I3G7S8Z1B3ZH5M3T1N9O5Z2C155、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％【答案】CCO4N5J7S5G5V7D1HT6M10X8J3F1E3U9ZU1J2L9X10S4J8Q256、下列属于维生素B。缺乏表现的有()。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACO9W7S5U3Q6Q2Q2HR8I9S4Y8X5C6K10ZX8F4E2A10I5B2P1057、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系统

B.Rh血型系统

C.ABO血型系统

D.OAB血型系统【答案】CCQ7P5L2D5M1K4N4HL9E8L9D2T4T1V5ZQ10N3E5B1F2D9Z858、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCO3T6C7I1F3X10F6HJ6L9U3P3R2U10B1ZL7K8O2M3B5J3C259、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

A.血红蛋白铁

B.铁蛋白

C.非血红素铁

D.血红素铁【答案】CCX4T5J5G6N9A6X4HD7T4R5E2J2Q3T10ZQ5Y6V8S1N4I9E260、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】BCY8F7H6J9W9S5P10HF7M1R3R7B10X3H3ZR10D9F1U3V1E10W761、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCF2Q10V8A1B10X9K8HW10A9Y5H5P10Z4Q7ZW2C4T8E2A2C1P462、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标

B.化学指标

C.感官指标

D.微生物指标【答案】CCG9Y8I1E6Z7V3U7HJ5Q4X5C6F9N7I3ZZ10I8A10Z9L1P1W763、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。

A.吃面条时连汤一起喝

B.做油炸食品时，油温不宜过高

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】DCV9I1B4P4Q3S4K2HY3T8U1L2W4H8R7ZR7M2R8N4L8D6S464、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCS4U4W9L5D6Z6S1HE9A9I5G4R1Q7E1ZA4C5S1A1G3A6C765、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.菜花

D.猪肉【答案】BCJ1Q9X5D1A10E4I4HV1P1E4N3A4B10U6ZF5E4Z9I3Z8C8A266、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACR3G6E6Y2H9X3M1HO5F9L4M6M5D6A7ZW5Y4C10N2T7V7F567、不属于数据库基本结构的是（）。

A.原始数据

B.概念数据层

C.数据共享

D.逻辑数据层【答案】CCK8X1D3G6L2C3L4HN9O5J5J8W10S8U4ZS9W4K3W6M3I5E468、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCE8G4P5U4H6N10U3HR4S6W8R7L5H10Q3ZW4R2B10L7L6M6C469、（）是构成人体的基本结构和功能单位。

A.细胞

B.组织

C.骨骼

D.器官【答案】ACZ5R10T6T3U7S10P6HB3G4N1L1V4D4V2ZQ2G4B2S8A4T1X770、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCI8V10R3H1B7G10D10HH7U1F1K1I7X7M1ZF1A6B3H2V2R1P371、“人无诚信不立”是指（）。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】ACW10F1V3Q2B10R7O7HV8X3Q6F8S5U4E10ZO1N5W2J5L9G10O572、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.广东香肠

D.麻花【答案】ACW6P1R2S4O7F5K2HV2E10H9K2A8J3W5ZY5D6N2Z5N10Y7O973、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血点

C.银屑病

D.毛囊上皮过度角化【答案】DCT10R5H10I8L8O5M4HI2U10C3M8T6M2F1ZE9I5W10O5O8V7E874、职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A.没有关系

B.可有可无

C.至关重要

D.作用不大【答案】CCL1U9E7U6M7V5T6HT6K6J8L10L3R2R4ZK4R10U4R4L1A8L875、关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

A.所用时间短，应答者不需要较高文化

B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C.调查员不需要严格培训

D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】CCB10O9V3W4T5U7W8HS9N7G3E2D7Q9M3ZZ8R1D7F9W6M8E176、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.称重记账法【答案】DCN1X5E2X9U10U6D2HO7E3J6P6Q10X7M1ZI3J7R6M4H3I8T277、牛磺酸含量丰富的是（）。

A.贝类的肉质

B.鱼类的肉质

C.淡水产品

D.鸡蛋【答案】ACH5K8K6I4H4W3J3HA6G2V4X3I5B7L1ZV3F5X8Z10J1X6K578、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

A.亚硝酸盐

B.美蓝

C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D.高锰酸钾【答案】CCU2X7H3X9L8U6R6HC9N7A9B3B2E10D6ZI9S2W9T4Z6Z8M579、水肿型营养不良的主要特征是（）。

A.蛋白质和能量同时缺乏

B.以蛋白质缺乏为主

C.以矿物质缺乏为主

D.以能量缺乏为主【答案】BCK8Z8Z3G1J9P1G8HM6R4F10C3U3S10U7ZA9H7C2W1L9B9G180、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACU10E5E2M2G1H9X6HD5H9Z10F6H8P1U8ZM7W4U5B5R3T8S781、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCW5P4G8B2Q1J1X2HW4Z4T10W2M7W6P9ZY8R10Y10C7U10S9O1082、一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85【答案】ACF1B7U1B4J10G7S6HK7E3K7N10Q4K3S1ZE9S2I10J10O3Z7M783、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％【答案】CCS9Q4D5B9A3T10H6HB8M6W1A2A10L4B1ZK1W1K10O4Z3H4P1084、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。

A.脑于

B.脊髓

C.小脑

D.内脏【答案】DCZ2V9W4D3N3X3T8HA1X6O10I9B2T5N5ZJ8B2L10T8I10H1P485、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACE1S4O10Q3M8I5M9HR10Z5B8J3M7B6B10ZM10F4W5S5E2N10P286、下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱

B.吃面条时连汤一起喝

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】ACJ8F8W10E5L8W3Y10HB2O1L1H10S10R10V7ZB3M1R8E9S6I6M587、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.生物价＝吸收氮×100%

B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)

C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)

D.生物价＝储留氮/吸收氮×100【答案】DCL7U4T3G5U3J7Q8HY8B10J2M6W5N7L9ZS6R2Z5O3E1L3D388、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCP9D1B6P2O8M3T10HI10C6H5R5G9E4Y8ZZ4N8S8S8L6Z2M589、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACU3X3A6T5D1L2L1HD4Z3T6D2R6L7K4ZL7O4X4H10K2V9A590、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A.炒熟煮透

B.尽量不吃四季豆

C.选择无毒四季豆

D.和其他蔬菜一起食用【答案】ACR7Q4M9G5D6K7R10HW3E6A7U10W8T9Q6ZL10O9R5X4L9I7G691、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。

A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

B.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ

D.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】ACX5L10E7W10L8N1F5HZ6X1G10K3B1R6L1ZB8G2E3W10G10J1R492、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%【答案】BCD7T5L5D2N6T9N8HM8T6D6R4G1K3U10ZV6W7C9V7T2Q3I1093、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACE9V9D2J9J7N6P2HF10T7L5P7U3I2A6ZN9O8X8H9S4B6W494、维生素C参与的还原作用不包括（）。

A.促进抗体形成

B.促进有机药物或毒物羟化解毒

C.促进铁吸收

D.促进四氢叶酸形成【答案】BCX3F3U2R10N8J10M10HW6C8V1K4T2U10Z2ZC8Q9N1G10U8T7F295、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物

C.唾液可清洁和保护口腔

D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】DCS5Y4Y2H4T5F5M6HB8D10L7H7P8H7N3ZO1Z8Y2P9E10T1Z1096、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道

B.鼻旁窦

C.咽

D.口腔【答案】BCS9Z1O9T6W9E2E4HO2L3V9Y8I10A1T5ZN6P8C10J3I6X7S897、维生素B1的生理功能不包括（）。

A.保护心血管

B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C.构成辅酶，维持体内正常代谢

D.对神经组织的作用【答案】ACC10C3G10P1T6B4D1HB3H3R8Y10C5X9B4ZD5V10U9J10B8A9V298、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACA6O5K3T9Q7I4Y1HG9E8S7Y2I6X1X9ZA9F6E5K9P7N9T199、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCF2P4O9Y3S4J1R7HI10K6T9A5L1Z1B10ZS6G9M6D4K6W4J10100、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】BCJ5P8S5T9D5E2R7HT2C7W6W6Y1D1C4ZS5N1T9B7X1C2J1101、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.萝卜

D.大蒜【答案】DCO7Y6Z1E10U4F2Z2HM7S1W2A4D10J1W10ZJ3K5I4I6N10W4X3102、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物

C.唾液可清洁和保护口腔

D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】DCL7A1V6H5K10E2F7HF5J3X5L8E8J7A6ZY3J10F3F4J8F2M1103、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。

A.蛋白质和脂肪

B.蛋白质和维生素

C.脂肪和碳水化合物

D.维生素和矿物质【答案】DCX3S4F8J2G6D7V6HX5P9H6V3D6N3L1ZM8H4L5D1J7V4R3104、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACT10Y7F9U5T10E9B6HY6S9N3B7F8Z5D7ZA1U2N8J9A7L7Z8105、培训计划中最重要的是__________。

A.培训目标

B.培训内容

C.培训时间

D.师资【答案】BCR5Y1S6J6P8F8X1HL2I8Z10H10G5Z8Q2ZR9R2V1V7S2F4H7106、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCE3G1I3I2U4Q2X3HV6N3T6L6K7F9K4ZZ6Q6D6P4R10C2X10107、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCT4I2Z9Y9D3Z3X5HP8A10K5W7Z8A7R8ZK9I6Y4I6C9E5N10108、谷类种子中（）含维生素E较多。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.谷胚【答案】DCE8E9P6X7T5K2B8HQ5E9F10U10V1O5C7ZT1T3V6G8G1Q6Z4109、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。

A.来自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人体消化酶所水解

D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】CCN2T9R6G4K5N2E5HP10K4A2M8M1X7U4ZI7A2U7A1Q4T10C7110、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。

A.减轻毒物对机体的损害作用

B.来自蔬菜、水果

C.能被人体消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCT2O2I1Q9E2K1W9HU10P9F10A7G3W3D10ZK8I9O8Q7E8Z6G5111、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

A.白色〉红色〉黄色〉绿色

B.红色〉白色〉黄色〉绿色

C.黄色〉白色〉黄色〉红色

D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】DCI10O1F4G7F2A8M7HB6X6V8O8C1P3T6ZY9X7X4A10K7Y4M5112、下列不属于必需氨基酸的有（）。

A.异亮氨酸

B.苏氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCZ10S4N8V4A1B9U2HK9R9S9C7J4E5Z4ZL9F3U6P6K6O10T8113、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵【答案】DCI3F7H5E4H3S8X3HI5T4S3H2M6A3Z10ZN8S7I1W1H6A7T6114、正常人血糖浓度为（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCS8U8F2G2M2D8P7HP4R6U5O5K5C5L4ZB9M6G5J5P3Y8H3115、社区动员的主要对象为（）。

A.社区的基层组织

B.社区卫生专业人员

C.非政府组织

D.领导部门【答案】ACH2F7V1X10Y4L7Q9HT5P7G6Y3Q1V6H10ZS7I3P4M2Y7B10Z6116、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α－亚麻酸【答案】ACW1B8T7J3E1F2I7HO6N8L1O7C10W5B1ZP2D4W4U9I1D3A3117、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麦

D.荞麦【答案】CCE5Z1A4R1W7N5I9HY6W6F2Q9T4E2F5ZR9N2C8E2L1A5K1118、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

A.维生素C

B.锌

C.维生素

D.铁【答案】BCN2L2M7N1O10T8R8HQ2Q2N4S6I4F7O5ZV3Q7Z10E3B1M8I7119、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.广东香肠

D.麻花【答案】ACE3X5U6W4E6K8A7HG4R6B3O8K10W10T7ZC10W3C1Q7R9C1Z1120、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

A.血红蛋白铁

B.铁蛋白

C.非血红素铁

D.血红素铁【答案】CCD6L10S6A2J6A2U4HQ7D3S1H5O2P4K7ZC3X1C9A4H6L4Y9121、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCB9C4H1T6I1F2I5HS7C1P2W8X4M4W1ZA6U2P4A6S6H10Y10122、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种

B.季节

C.饲料

D.禽类的存活率【答案】DCL9D3U1Q7V5U4R10HP4M9C5P6W7U3W4ZT9I6K9S5O6W7S4123、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.15

B.20

C.25

D.30【答案】CCU10C4G1K3E7I6X8HI6O4B9U3D1P9I10ZH9M2C3R10O7N2I6124、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCA10E4K10D3C10M5C2HJ7J8L5T2D2B6L3ZO4N9U10W7Y9A10W7125、能量供给量制定的主要依据是（）。

A.基础代谢消耗能量的大小

B.食物特殊动力作用

C.脑力劳动强度大小

D.体力劳动强度大小【答案】DCQ6T6P9V2Z4U10P1HP8P9U10X2U7O8V2ZK1C1E8C5X8D6P1126、不利于钙吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白质

B.植酸

C.乳糖

D.大量维生素【答案】BCR2I1N5H10Q5X6T7HT4D5T3Y5J4T1Q3ZC9E1U9L3N10M8Z5127、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCX1F6B9P2Q2J7M6HG6N1O9U2T10Q2X3ZI8G5J4C9A5E10S9128、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。

A.45％～50％

B.65％～70％

C.60％～65％

D.50％～60％【答案】DCR9U10L7W9F4T6J7HI10D3O2R6I7J8P7ZV6B9A5T6X3R8J9129、科普文章的准确性不包括（）。

A.概念准确

B.字数准确

C.数据准确

D.事实准确【答案】BCM4N3B9P10O3V2J5HC9E3P6W2W2F6F7ZQ9L8E6M9O9W8P7130、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

A.实用性

B.科学性

C.艺术性

D.思想性【答案】BCY9P3C9V7Z1T5V5HL4S7D9E4Q2U1X2ZY2P1K6G5L7P10Y1131、人体氮的来源为（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质【答案】ACI4D5Y8B2I9Y8S10HN3N9S1J10D7S10Z2ZP8K10S9E4O9O5R10132、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACH5D8J2U3Y4H8X2HC5N7F1N10D9H10V2ZA1G10C7S4T9G2Q6133、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACV2P8G7P3U5R2J9HV3S8Z4O9I4P3T7ZK1B2T2L1X5L3R3134、视网膜中视锥细胞可（）。

A.感受强光但不分辨颜色

B.感受强光又分辨颜色

C.感受弱光但不分辨颜色

D.感受弱光且分辨颜色【答案】BCL5W2F4H8R6X3Z8HJ6O10W4Y6H10H3V3ZM6P3P7F6B2S4M9135、婴儿1岁时身长约达（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCU1X5K4E3X1X7O4HS5X1Q4R3Q8V2L3ZS5L2F2C10D4Y3Q6136、普通人的运动指南不包括（）。

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】CCD9Y6N2Q5W2N8C7HC7Z5V3A4V5Z4B9ZC3U3Q1X2J3U9T3137、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。

A.对待工作可以应付了事

B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C.努力工作只为挣钱养家

D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】BCL2I6A7H5W10W10A3HX5J6C10L10C4N3M2ZJ10W6E7D6K9M10Q1138、记账法的优点为（）。

A.较称重法更为精确

B.只能得到人均摄入量

C.可调查长时期的膳食摄入

D.能分析个人膳食摄入状况【答案】CCG4O9R7Q7N5Q10G7HW10R7C6N4C9Q9S1ZK3P2O4C10C6W3K5139、碘生理功能包括（）。

A.促进结缔组织形成

B.促进神经系统发育

C.维持正常造血功能

D.预防动脉粥样硬化【答案】BCO6P7S8D7J3W3I6HP6A10E7W8T9V3Y9ZC4Y8L1C10G1A8C9140、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E【答案】CCK1N1Y7H5I4P1V2HN9F9S4M5A8D7Z4ZY3W4I3S2E2B7S7141、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】CCI9V4L7N1S3E1X1HE3V10D2Z4W8Z4L4ZI3Q4M4L2G2Z6V4142、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纤维

C.钙

D.钾【答案】ACY5Q2X2S5T1I2R2HZ2N4N7Z3W10C7S9ZK8S2I8U8W6D5G9143、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCH10H4V8Y7W4M1E9HR7N6Z2Q10H9O1K2ZH10U1W6O4C9U5X4144、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄入量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCN1M4U2A4E6I2Q9HZ4K10G5Z10W5J9N1ZY9U10A6V6D10T4P4145、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCN4E8O8N1D7Y5S1HF5D6R8T3J5W2U8ZP3B6B10T1G10B10P10146、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCY10B9V3D8A3M10K9HZ5S5N7I4A2C3W2ZG7C9C2C5H10C1Q10147、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCG4J9K4S9L5F1C8HB8K8H10F2A5K4J5ZT5O6Q4S2S7K10P4148、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨基【答案】BCX9K10Z4E9X4O10Z8HE9L3M8D8Z4M7J4ZI10M10I6N9A6G4M8149、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCN5I6J2L7L3C7T6HI8N4Y7Q8R2X8E10ZD8P4F3V3D8R9Q10150、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCA1C3B2K5J10D8P5HI5R1L4Q10Y4T7T5ZK9B5H2B1H3E3R2151、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACG9I2O8B2O2J3G10HW2A10E6Z4F2K8U8ZH5D8Q2W1V1A4F10152、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

A.短链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.长链脂肪酸

D.类脂肪酸【答案】BCW3M8Q5V7L6N2W4HC3T5L5J9W2Q8B1ZQ4B9N7B7B8X1R6153、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄入食物中被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中未被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】DCS1O9Q2C3D8I8U2HE10G10K3K10T3L10O5ZM6D5F3G9F9I10B9154、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入量

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCX9V2B6F6D3K3O5HF3L6M2V7U5O5K7ZD2A5Y4Q5L1R8Z1155、以下（）不是调查的具体方法。

A.观察法

B.实验法

C.访谈法

D.专题小组讨论法【答案】BCE4H9R3W8H5X10M8HE10B1Y4T10P6M5L6ZC1H8H6N9E8O8P9156、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.无变化【答案】BCZ9K10G7Q7S6T4P2HY7M10L7S10I9W10P5ZH3G7O4W8Y1U7E6157、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。

A.血清铁浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】BCJ7T1Y3H10Y1Y9H10HG2O5F6T3H5D8I6ZM7B4M10V10F10N4W7158、可促进锌吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.维生素

D.植酸【答案】CCX3I9O10X10X10M10N4HS7B8Z7P9D7Y2N2ZO8B4R8U6W5R1J1159、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标

B.化学指标

C.感官指标

D.微生物指标【答案】CCK1E7F2E2H6P3O9HA2X8A3B5Y4I2K7ZM8Z5X4Z7V6X8F3160、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR【答案】ACD4E7X7B6A6O1Y3HV3K8M4U10Q9P4U6ZL7F4N5N3C6D9C8161、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACS10F2J7B4B9C6D2HR5A9Y2G4C2Q2D4ZY2D10R1Q10C6H8F5162、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCO6I5D7E3D7Y5O9HE1E8D10E6R4A9M2ZR9J1Q3O10I7B5A2163、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A.老人

B.儿童

C.男性

D.女性【答案】BCR6N6H6V8P6E10C2HG7Y10C1A3V7W7F4ZR7D10S8S2X8Y9U8164、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCV3L6N10U3B10S10Z7HG2B6W10I1J3O9M5ZG2D9L10J4V9U2X5165、食物频率法的目的是（）。

A.获得被调查者的膳食模式

B.便于研究营养相关慢性病

C.采用多种调查方式，结果更加准确

D.验证24h回顾法的准确性【答案】ACV6U5L10A10W5I8O8HZ3S1A8R8U5L10I6ZG9V5V9H2C10M7I8166、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACI2U5O8E7Z9K7J5HT6F10Z8F5O3E8B3ZS6U4H2A2U10F10P10167、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙门菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCA10V6N1Q8C7Z5X6HX6A4Z5M2G2A5V8ZY8V6F6W2C7G10B8168、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】DCZ7Q6H6P2S2B1F5HI3E5F3D3A1S6T1ZD2Z6C10A7P5X9X10169、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法

B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变

C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性

D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】CCH9I5E4D9J3F9A2HL1J6J10K9R8T2R9ZB7F4M5D2P7M10B4170、下列最符合蛋白质互补原则的为()。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACR3G4Q1Q1H9C2W8HC8K10J3C4F3X7J4ZY2M3C1X5C4P6S8171、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCO6N6Q3F3Q10B9U8HI2A5Q7N4K2N6O4ZB6E10W7X10Y10R3X9172、B淋巴细胞成熟的场所是（）。

A.胸腺

B.脾脏

C.骨髓

D.淋巴结【答案】CCB6P8N1I2Z5R4W9HD3X5J2W9T5S4V7ZR7E4D10X6T5X9Q2173、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCJ1N9E6W3C1T4G7HW6A5K9G2X6L10Y1ZR9B9K9H2S1I3R2174、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

A.6个月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCD7D5S8Z8P6J8B7HW10Q9G2O4E10Q5Z8ZQ1Z1C5S9F7P7R10175、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。

A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训

D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】DCZ10J9V2J6O4O1Z1HY7H9K3A8E4R8D4ZQ1B6Y1O4V10J7R5176、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。

A.维生素B12与叶酸

B.维生素B6与叶酸

C.维生素B1与叶酸

D.维生素B2与叶酸【答案】ACX5Z2M2M3U10Z10B3HK3N6J3S7C2U9B6ZW5V7B2L4R5T4Q1177、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCK10X7U3Z6E2V9J8HZ2Q7E6K10N7J9T5ZH3K9B3G8E10B9N4178、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCU6H10V8K10T8T2K8HH10P3J1P1M7P6F6ZM4O8A4U6B2D7Q2179、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

A.白色〉红色〉黄色〉绿色

B.红色〉白色〉黄色〉绿色

C.黄色〉白色〉黄色〉红色

D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】DCI5R10Z6G3C5K8I9HH8L9G9F10K2E10Y7ZV3M5A8T8D6X9C1180、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.动物血液制品

D.牛奶【答案】DCA10R3Q8I10M10B8L10HB2B7Y4O8T8H6J2ZJ10S3J6L9R8Q7I9181、钙过量对机体的不利影响有（）。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCM9H6N4L6L4S9H2HR2V4X5C8J2T2G10ZQ9L7A6C5W8W4B8182、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACM5N3S7V8G1S1K1HG8U7F7J2S7Z3G9ZE5X3A1Z2J1K2K7183、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。

A.洗胃、导泻和注射维生素C

B.洗胃、灌肠和注射美蓝

C.静脉注射美蓝和维生素C

D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】DCA8N8M2Z7E9Q2D3HC1A3U2H3Z1F5O2ZQ3S10K3C6W8C7P6184、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCK3V6M3Y3V1P9R4HI10B9G2D2E10F4W8ZJ3H6I10J4U10O2E1185、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶花茎含量高

B.与叶绿素的分布平行

C.叶菜高于瓜类

D.根茎类高于叶菜类【答案】DCJ8R3Z1V1G4Q7C7HN8O1M8P3I8C1G7ZN7I1H6B4L9U2Y6186、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。

A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C.职业道德可以离开阶级道德单独存在

D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】CCJ3Z4C9E2K7S6Y7HF7J9I2C5B7X5W6ZK9B7M1R10M10T5J7187、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACI5U8S2C3B10E4H4HE10M1W8J1P10Q1G10ZV2E6W9H10N1L10Y6188、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】ACK2A4M4X8R3M6B9HR6H1U6A1R8E7K2ZV3S6T2Q3A5E8H6189、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.胆固醇

D.乳糜微粒【答案】CCI8Q10M3Z2I2E2L1HK6R1G5L6T1L1L10ZY1R5W8K8S9C6J9190、下列最符合蛋白质互补原则的为()。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACO1B8Q2N7H3W2L10HN6J7E3O9M6Z9A9ZA7Q8C5A10X4S6B6191、血液的相对密度在（）。

A.1.05～1.06之间

B.2.05～2.06之间

C.10.5～10.6之间

D.0.05～0.06之间【答案】ACC1C6J3Q3W2T6N5HD2F6Y5E1N10E5I4ZM8B4L5O7A7N2M1192、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACN10K5V8H8H2X5H6HK1X10E1O1U3G3L3ZT3R2N9F9F4J1Y5193、维生素D的前身为（）。

A.视黄醇

B.麦角固醇

C.胆固醇

D.吡哆醇【答案】BCF4E6U7Y10Z6T5D10HI3N5O1O5U9F2G5ZR2P8V3H10C5U6H3194、优质蛋白质主要来源于（）。

A.谷类

B.肉、蛋、奶、类

C.蔬菜

D.水果【答案】BCL4X7G4S2I8E8V10HT6N1W3Y1H7H5Z1ZZ3L8K8U3J6O6A2195、记账法的优点为（）。

A.操作比较简单

B.所需人力多

C.费用高

D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】ACM8K9H2K1Y5N6I10HI1J1W4L4W10M9V5ZK5L3P7Z2E5F2P2196、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则

B.道德规范

C.道德责任

D.道德原则和规范的总和【答案】DCJ4X6G9J8T7P1J7HE8I8F3M5G9G6L9ZM1V2T4Q7J1N1H8197、维生素B6的生理功能有（）。

A.参与氨基酸代谢

B.调节凝血蛋白质合成

C.构成黄素单核苷酸

D.增强记忆【答案】ACM6Y4Q10Y1J6O10S1HM9I8W6U8M9K4A9ZV6E5J10R5X2A10I2198、n-3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCC9W10P2Q9J2L3K4HO1Z10F8L9T4K2N4ZF8V9Q10T1K6E5K3199、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCJ8H7C7B4K6O4E8HB5M4F10S4K4E2W2ZP10D1U3C10K4Z1F4200、个人健康档案的基本资料不包括（）。

A.生活资料

B.人口学资料

C.临床资

D.健康行为资料【答案】ACE2O3B2L8A3R2Y2HT8G4G1D9N10H1A7ZO4M2P8O10Q2Y6F7二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、关于道德的说法，正确的是（）。

A.与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无

B.即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守

C.道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律

D.道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可

E.道德具有强制性【答案】CDCO2W1L5Y1V3Z3N5B1B4S9S10X9D7I3N5HT3B8U10S2K4A1Z7H9Z4O9L1H9Y9U6X2ZW3A7O10Y1I10W7F7D10C4T9N4A4W7D4K4202、信息资料的收集方法，总体可分为（）。

A.二手资料

B.访问法资料

C.实验资料

D.描述性资料

E.分析性资料【答案】ABCCJ8R8T8I7Z8U2B10S1R3J6C2G8D6I9N8HN4Z3P7L4U2Y3L2V8B7Q4T6F1F6P10R4ZK2M7V6P1K8Q5U2B4G7G4K9U3C6R10Y10203、下面说法正确的是（）。

A.血红素铁主要存在于动物性食品中

B.非血红素铁主要存在于动物性食品中

C.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

E.铁的吸收与体内铁的需要量有关【答案】ACCO2C8K4Q8O10E4N9O9W4R10A10Y4Q6M10H8HQ10M5J10M9G4H5J5K5S2Z6M6H7A5Q8D10ZE8P7A6O6G10U10Z8C1V3G6Z3Q5N2T1R4204、关于食品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有（）。

A.抽样量越大，误差越小

B.抽样量越大，误差越大

C.抽样随机性越好，误差越小

D.食品均一性越好，抽样误差越小

E.食品均一性越好，抽样误差越大【答案】ACDCB1X9O5E10W6Y10O8B3J2A1F2A7V7J10L6HA10X2Q1H7N10V9K2K4C9U4N5Y5C5Z9T3ZA3B2K10Q3B3H4P5Y9P2Y2P6H5O3M9V8205、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）。

A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

C.温度越低，污染的可能性越大

D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

E.不完整或受损的容器易造成食品污染【答案】BDCH10G6F7M7Y6U1S9J2U3S2Q3R1S3Y3M5HF9L6K6Q9M3B5Y4E9N1S8E9T9U8C8E7ZV10E3C4Y2A8V5N1T8H7Y8L7F2X4A10Z2206、社会主义职业道德的基本规范包括（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.办事公道

D.服务群众

E.奉献社会【答案】ABCDCX2K6S4V2K8W9A9D4H8E9N3E5R8M5W5HW9W4H5A6G3H4U1I1O4M2L8T9B8E10S9ZP3M6B8W4S2M7R5O3I5O7B10W6I4O9R4207、大脑具有（）。

A.学习功能

B.记忆功能

C.思维功能

D.控制功能

E.消化吸收功能【答案】ABCDCE6O6S7Y9Y9P10W4V3R5P10K2I5I3I3A9HP1G6I5N10B3Y1X10H3V4K9H7X5O9S9A9ZW3D9P2H8I2N4J10R8T10C2M3Q4R7H1B10208、下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是（）。

A.食物选择

B.膳食评价

C.计划膳食

D.膳食改善

E.进行营养缺乏病的监测【答案】ABCDCJ8B10U3P2H10Q1Z2A5G7J1T6Q7W3S5O5HU5X10C1P10Z3P7X9V2C2Z1R2Z6Z1V1W10ZS4Y10S1R5E8G6C7Z8E1B9G5R4R8T7I9209、肥胖发生原因与（）有关。

A.遗传

B.生活方式

C.脂肪代谢障碍

D.能量平衡失调

E.膳食【答案】ABCDCY2R4I1K7H9M5Y6P9A7P6V10P5B4N6K4HL3G6U2X3U9I10W2A7P4U1A2S4B10F4X10ZT10W7W10M7R3H9T2J2H8Q8E4W1T2A3F8210、在营养宣教中，可运用的语言表达技巧有（）。

A.现身说法

B.美化法

C.假借法

D.丑化法

E.隐喻法【答案】ABCDCS6P7T2C4R3S4L10W9U1K3Z2V3J1F5L9HT8E5P5U2I5M7K9P9H7E4W9Q2N4Z9V6ZE9R10I5D5G6C9V7U9W6D3V7Y1P6Q4V5211、维生素B1又称（）。

A.硫胺素

B.抗脚气病因子

C.抗神经炎因子

D.烟酸

E.核黄素【答案】ABCCE10P6O9O7V5T9X2W9Y2X3P8Q7W6S10K9HT2O3V9F6K2Y5Z7V1M9P2J3L4R6W7E2ZU3G6N8Q3K2G7H4R5E1K9R6M1J9Y1H2212、孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，包括（）。

A.新生儿低钙血症

B.母体骨质软化症

C.婴儿牙釉质发育不良

D.新生儿手足搐搦

E.上述都不对【答案】ABCDCN3H4Q8B7R6E5Q8M8W1S10X2E3J1X5K10HA9F10L10Z1U7I9M2I4T7O6R2M5R2N1V9ZP8I8L6K