《商品学基础与实务》教案：第3章 商品质量

《商品学基础与实务》教案适用班级：授课教师：授课学期：20年月《商品学基础与实务》教案章节第三章商品质量星期星期节节课内6/课外6授课时间授课地点20年月日；月日学时授课班级（1）了解商品质量的概念以及构成要素（2）掌握商品质量特性和质量指标（3）了解商品质量的基本要求（4）了解商品质量管理的发展（5）掌握商品质量管理的方法学习目标（6）在购销活动中会合理表示商品质量；（7）能对商品生产、流通、消费个环节进行质量控制和管理；（8）能胜任企业商品质量管理员工作。1.重点：（1）商品质量的构成要素和商品质量特征；教学重点、难（（23）商品质量表示；）食品商品、纺织商品、日用工业品的质量基本要求；点：（4）商品质量管理。2.难点：商品质量管理的方法教学手段、方法讲述法、案例教学法、讨论法教学流程第一节品质量概述一、商品质量的概念…………………0.25课时二、商品质量构成要素………………0.25课时三、商品质量特性和质量指标………1课时四、保证和提高商品质量的意义……0.5课时第二节质量基本要求和表示一、商品质量的基本要求……………1.5课时二、商品质量的表示…………………0.5课时第三节商品质量管理一、商品质量管理的发展……………0.25课时二、商品质量管理的方法……………0.75课时三、生产过程中的管理质量管理……0.5课时四、流通过程中的商品质量管理……0.25课时五、使用过程中的商品质量管理……0.25课时实训（课外）…………6课时、课程导入☐寓言故事《小虫与大船》☐你作为发生过哪些商品质量问题？☐商品质量对于国家、企业、个人意义？二、观看三星手机爆炸门的视频问题：1．很多航空公司为何禁止乘客携带三星GalaxyNote7手机上飞机？三、知识讲解三、课堂讨论1.商品的质量有何重要性？2..如何保证商品质量？教学设计四、知识延伸实地调研一家生产企业和商业企业写出一篇有关质量管理方面的调研报告，具体分析一下企业目前存在的质量管理问题，提出整改意见和建议。五、课后作业1.商品质量管理的意义是什么？2.生产过程中商品质量管理的重点有哪些？3.质量全面管理的内涵是什么？六、课程实践企业质量管理专项调研教学内容第一节商品质量概述一、商品质量的概念商品质量是指商品满足规定或潜在的要求（或需要）的特征和特性的总和。1.狭义的商品质量主要指产品与其规定标准技术条件的符合程度，以国家或国际有关法规、商品标准或定购合同中的有关规定作为最低技术条件，是商品质量的最低要求和合格的依据。2.广义的商品质量指商品适合其用途所需的各种特性的综合及其满足消费者需求的程度，是市场商品质量的反映。3.商品质量是一个动态的概念，其表现在具体时间性、空间性和消费对象性上。二、商品质量构成要素（一）从表面看分为：外观质量、内在质量和附加质量（二）从形成环节看分为：设计质量、制造质量和市场质量1.设计质量是商品质量形成的前提条件，是商品质量形成的起点。2.制造质量是商品质量形成的主要方面，它对商品质量的各种性质起着决定性作用。3.市场质量是商品质量实现的保证。（三）从有机组成看分为：自然质量、社会质量和经济质量三、商品质量特性和质量指标（一）商品质量特性日本的水野相教授把商品质量特性分成六类１．形状要素：商品的静态特性和形状，是构成商品基本功能的物质基础。２．缺陷要素：商品的外观缺陷。３．性能要素：商品的动态特性，是在外力或者环境作用下表现的特性。４．感官要素：是用人的感觉器官评价的质量特性。５．嗜好要素：根据人们的爱好去评价的质量特性。６．市场适应性要素：适应市场销售的质量特性。（二）商品质量指标１．可用性：商品在规定的条件下完成规定功能的能力。２．可靠性：商品在规定的条件下和规定的时间内，完成规定功能的能力。３．安全性：商品在制造、储存和使用中，保证人身与环境免遭危害的程度。４．维修性：在规定的时间内、按规定的程序和方法进行维修时，保持或者恢复到能完成规定功能的能力。５．使用寿命：产品在规定的使用条件下完成规定功能的总工作时间。６．储存寿命：在规定的储存条件下商品从开始存储到规定的失效的时间。７．合格：满足规定的要求。８．不合格：不满足规定的要求。９．合格品：满足全部规定要求的商品。１０．不合格品：不满足规定要求的商品。１１．缺陷：不满足预期的使用要求。１２．故障：商品不能在预定的性能范围内工作。１３．失效：商品丧失规定的功能。四、保证和提高商品质量的意义（一）重视和提高商品质量，是促进国民经济发展的重要动力（二）保证和提高商品质量，是创造社会财富、满足消费的重要标志商品的使用价值在一切社会形态中都是构成社会物质财富的内容（三）加强和提高商品质量，是促进企业质量管理制度完善的中心环节（四）改进和提高商品质量，是提高市场竞争能力的重要措施第二节商品质量的基本要求和表示一、商品质量的基本要求（一）食品商品质量的基本要求１．食品的营养价值营养价值是决定食品质量高低的重要依据，是评定食品质量优劣的关键指标。（１）营养成分。它是指食品中所含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及水分等。（２）可消化率。（３）发热量。２．食品的色、香、味、形（1）食品的色、香、味、形不仅能反映食品的新鲜度、成熟度、加工精度、品种风味及变质状况，也可直接影响人们对食品营养成分的消化和吸收。（2）食品的色、香、味、形良好，还可以刺激人产生旺盛的食欲。（3）不同的色、香、味、形，决定它本身的档次和等级。３．食品的卫生性（无毒害性）（１）食品自身产生的毒素。（２）生物对食品的污染。（３）加工中混入的毒素。（４）保管不善产生的毒素。（５）环境、化学品造成的污染。（二）纺织品商品质量的基本要求１．材料选择适宜性２．组织结构合理性３．良好的机械性４．良好的服用性要求其缩水率、刚挺性、悬垂性符合规定标准，具有良好的吸湿性、透气性，不起毛起球，花型、色泽、线条图案应大方、富有特色等。５．工艺性（三）日用工业品商品质量的基本要求１．适用性２．耐用性３．卫生性和安全性４．外观美观性５．结构合理性二、商品质量表示（一）凭实物表示品质１．看货买卖：这种做法，多用于寄售、拍卖和展卖的业务中。２．凭样品买卖：在国际贸易中，通常由卖方提供样品，凡以卖方样品作为交货的品质依据者，称为“凭卖方样品买卖”。有时买方为了使其订购的商品符合自身要求，也会提供样品交由卖方依样承制，如卖方同意按买方提供的样品成交，称为“凭买方样品买卖”。（二）凭说明表示品质１．凭规格买卖２．凭等级买卖３．凭标准买卖大路货——在国际贸易中，对于某些品质变化较大而难以规定统一标准农副产品，往往采用“良好平均品质”这一术语来表示其品质。“良好平均品质”是指一定时期内某地出口货物的平均品质水平，一般是指中等货，也称大路货４．凭说明书和图样买卖在国际贸易中，有些机、电、仪等技术密集型产品，因其结构复杂，对材料和设计的要求严格，用以说明其性能的数据较多，很难用几个简单的指标来表明品质的全貌，因此，对这类商品的品质，通常以说明书并附以图样、照片、设计图纸、分析表及各种数据来说明具体性能和结构特点。５．凭商标或品牌买卖６．凭产地名称买卖在品质方面具有其他产区的产品所不具有的独特风格和特色，对于这类产品，一般也可用产地名称来表示品质。第三节商品质量管理一、商品质量管理的发展（一）检验质量管理阶段（１９００—１９４０年）1.用检验的方法控制质量，就是在产品生产中实施标准化管理，由专职的检验人员检查标准的执行情况，进行产品质量把关。2.这种控制质量的方法，适应机械化大生产和卖方市场的需要。3.这种控制质量的方法有其明显的局限性。（二）统计质量管理阶段（２０世纪４０年代—２０世纪５０年代末）1.统计质量管理是一种预防性事先监控型管理，依靠生产过程中的质量控制，把质量问题消灭在生产过程中，而且能定量分析研究和预测产品质量的变化。2.这个阶段的质量管理已从单纯地依靠检验把关，逐步转为检验把关和工序质量控制预防两者并重。3.这个阶段过分地强调了数理统计的理论，没有注意数理统计方法的通俗化和普及化工作，使人感到深奥不好学，或误认为质量控制就是质量管理工程师的事，与自己全无关。（三）全面质量管理阶段（２０世纪６０年代至今）1.１９６１年，美国通用电气公司质量经理菲根堡姆出版了《全面质量管理》一书，强调执行质量职能是公司全体人员的责任，应使全体人员都具有质量的概念和承担质量的责任。2.全面质量管理是一种全面、全过程、全员参与的积极进取型管理。二、商品质量管理的方法（一）ＰＤＣＡ循环管理法美国质量管理专家戴明博士：“计划（Ｐｌａｎ）———执行（Ｄｏ）———检查（Ｃｈｅｃｋ）——处理（Ａｃｔｉｏｎ）”管理循环法，称为“ＰＤＣＡ循环”。ＰＤＣＡ循环的特点是不断循环，周而复始，每循环一周质量就提高一步。每次循环都有新的目标和内容，产品质量水平不断有新的提高。（二）“六个西格玛”管理方法1．“六个西格玛”管理方法，“西格玛”是统计学里的一个单位，“六个西格玛”是一项以数据为基础，追求几乎完美无瑕的质量管理办法。１西格玛＝６９００００次失误／百万次操作２西格玛＝３０８０００次失误／百万次操作３西格玛＝６６８００次失误／百万次操作４西格玛＝６２１０次失误／百万次操作５西格玛＝２３０次失误／百万次操作６西格玛＝３４次失误／百万次操作７西格玛＝０次失误／百万次操作2．六个西格玛质量管理的目标是：几乎无缺陷的生产过程，完美的产品和令客户满意的服务。3．六个西格玛质量管理法超越了全面质量管理法，在实际运作中这两种方法也有很大的差别。第一，全面质量管理法侧重单个的运作流程，关注改善单个流程的运作。而六个西格玛质量管理法强调将所有的运作都置于同一个过程中，改进整个运作流程。第二，全面质量管理侧重于企业内部生产部门的质量改善和提高，强调从原材料进厂到产品出厂之间的质量管理，即门到门的管理。而六个西格玛质量管理强调的是双赢的管理，将企业内部的管理向外延伸。4.六个西格玛质量管理法的流程（１）定义（２）度量（３）分析（４）改进（５）控制（三）品质管理七大手法１．品质管理旧七大手法QC七大手法口诀是“查检集数据、分层作解析、排列抓重点、直方显分布、因果追原因、散布看相关、管制找异常”检查表(TallySheet)数据分层法(DataStratification)排列图(ParetoDiagram)排列图又称为柏拉图、重点分析图、ABC分析图，由此图的发明者19世纪意大利经济学家柏拉图（Pareto）的名字而得名。后来美国质量管理专家朱兰博士运用柏拉图的统计图加以延伸将其用于质量管理。直方图(Histogram)因果分析图(CharacteristicDiagram)散布图(ScatterDiagram)控制图(ControlChart)控制图又称为管制图。由美国的贝尔电话实验所的休哈特(W.A.Shewhart)博士在1924年首先提出，管制图使用后，就一直成为科学管理的一个重要工具，特别在质量管理方面成了一个不可或缺的管理工具。２．品质管理新七大手法关联图(RelationshipDiagram)关联图，又称关系图，20世纪60年代由日本应庆大学千住镇雄教授提出，是用来分析事物之间“原因与结果”、“目的与手段”等复杂关系的一种图表，它能够帮助人们从事物之间的逻辑关系中，寻找出解决问题的办法。亲和图(AffinityDiagram)亲和图法，又叫KJ法，是日本川喜田二郎首创。系统图(SystemDiagram)过程决策程序图(PDPC)矩阵图(MatrixDiagram)箭条图(ArrowDiagram)三、生产过程中的商品质量管理（一）影响工业产品质量的因素１．原材料：原材料是构成商品的原始物质，或是形成商品的基本物料。２．商品设计：商品生产之前的设计，是形成商品质量的前提。３．制造工艺：生产过程是商品质量形成的过程。不同生产工艺可以生产不同质量的产品。４．设备和操作方法：设备水平和质量对商品质量也有重要影响。操作方法不同，质量也会不同。５．标准水平和质量检验：有了较高水平的质量标准，又能真正地加以贯彻，那么就可以从准则上保证商品质量。质（二）影响农产品质量的因素１．生产环境产品产地或产品原料产地的大气、土壤质量及水质量是否符合绿色食品生态环境标准，已成为评价该产品能否成为绿色食品的重要条件之一。２．动植物品种动植物品种非常重要，它不仅决定动植物产品的产量，更决定了动植物产品的质量。３．植物栽培技术４．动物饲养管理四、流通过程中的商品质量管理商品在流通过程中，都要经过时间和空间的转移，商品的贮存和运输是不可避免的。流通过程对商品质量的影响，主要体现在运输、贮存、销售等方面。五、使用过程中的商品质量管理商品使用对商品的质量影响主要