公共营养师历年模拟题和解答8节

公共营养师历年模拟题和解答8节公共营养师历年真题和解答8节第1节保障调查的准确性和可靠性是非常重要的，而访谈的技巧就在于在融洽、和谐的气氛中，通过适合的语言和交流来保障调查信息的准确和完整。（）正确答案：J食物中锌含量的顺序是：生蚝〉墨鱼干〉猪肝。（）正确答案：J膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常被允许的，结合就餐人员的（）变化，可修订变化范围。嘴用摄人髭身高0.体重正确答案：D理想体重的计算公式为：理想体重（kg）=身高（cm）-100。（）正确答案：X（考点）理想体重理想体重（kg）=身高（cm）-105。人体必需脂肪酸有（）。正确答案：DE（考点）人体必需脂肪酸判断题：新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。（）答案：J碳水化合物的消化，不正确的观点是（）A、要消化成单糖才能被吸收B、消化的过程就是水解的过程C、胃里没有消化淀粉的酶D、消化从胃部开始此题答案：D河豚鱼毒性最强的部位是（）。卵巢眼睛肝脏鳃皮肤正确答案：AC公共营养师历年真题和解答8节第2节青少年应注意摄取（）以补充钙的缺乏。肉类谷类奶类纯能量食物正确答案：C国家未制定卫生标准的食品，少数民族地区县级人民政府可以制定地方卫生标准。（）2此题答案：对以下表达不正确的选项是（）。丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂异抗坏血酸钠属于营养强化剂没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂正确答案：BB（解析）异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧化、防腐保鲜助色荆。先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（）此题为判断题（对，错）。正确答案：X暂无解析，请参考用户分享笔记中国营养学会推荐0〜6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。踮％~3盗B.40%—45^45%—SQ^正确答案：D（考点）婴儿脂肪摄入量0〜6个月的婴儿按每日摄人人乳800ml计，则可获得脂肪27.7g，占总能量的47%。中国营养学会推荐摄人量定为占总能量的45%〜50%。一般来说，一个人的食欲得到满足时，他对能量的需要也就会得到满足。（）正确答案：J膳食可根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度及季节等情况适当调整。一般来说，人们的进食量可自动调节，当一个人的食欲得到满足时，他对能量的需要也就会得到满足。粮谷中第一限制氨基酸为赖氨酸。（）此题为判断题（对，错）。正确答案：JJ食物脂肪的吸收率一般在（）A、95%以上B、85%以上C、70%以上D、80%以上此题答案：D公共营养师历年真题和解答8节第3节有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？正确答案：诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。营养治疗计划：膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。在膳食调配时应选择富含维生素的食物，尤其是维生素C较为重要。适量补充维生素C，不仅可补足铅造成的维生素C耗损，减缓铅中毒症状，维生素C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素C还直接或间接参与解毒过程，促进铅的排出。适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。适当吃些驱铅食物，很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅功能。牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的吸收。茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和猕猴桃中富含维生素C，可阻止铅吸收、降低铅毒性。食物中含有一些无机阴离子或酸根离子，如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结合，促使其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中，因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。［—省2007年11月四级真题］正确答案：D（考点）职业道德食品感官检验的类型有（）。正确答案：ABCDE食品感官检验的类型除了上述五型还包括触觉检验。人体缺水至失去全身水分的20%，就可能导致死亡。（）正确答案：X(考点)水对于生命的重要性对人的生命而言，断水比断食的威胁更为严重，人体断水至失去全身水分的10%，就可能导致死亡。简述防止N—亚硝基化合物危害的主要措施。正确答案：答=『｝制定食品申硝酸盐-即硝酸括使用玺及残留擞标睢。我黑规定在肉类碾头及肉类涸岛中硝酸盐最大使用量为每公疔徵物0.5争亚硝酸盐每公斤食物0.15g.残留坐以亚硝晦钠讦『擀舞端头为每公疔依物不得超出o.Ofig.陶制品每公斤不得超过o.03g-阴止微生物污染及食物霉变匚防止藤菜、鱼堆瞻败变跖产攵亚硝酸盆及仲肢*对降低食物军邨耐基化舍物翳含量板为重要=阻断亚硝胺含成-维生素G具争刖I断养一重硝耗化合物合成的作用。便亚蓟酸黑被还原生成氧化翅(NO),使植隧盐离子浓度降低，噩断胺的亚硝化作JFL维亲素E、维生素A、大靠及大蒜素剖'抑制亚战撮的含成.茶叶、耕猴桃、沙棘果汁也有阻断如硝蛾合成的作胧湖旅却钮肥-魇川胃肥可以使粮食增产「且使硝酸盐含量下降.机隧梢物中的作川主要是制驾种还原耐酸崟姻梢物内做州醐硝酸盐含量增Jlllo当某一群体的平均蛋白质摄入量到达EAR时，随机个体摄人缺乏的概率为2%〜3%。()正确答案：XEAR可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平，因此随机个体摄入缺乏的概率为50%。应用()软件中的核对模块对录入的数据进行核对，可以减少数据录入的误差。EpililfOTOC\o"1-5"\h\zDPSSPSSSAS正确答案：A婴幼儿的体格测定结果可用来评价一个地区人群的营养状况。()正确答案：X学龄前儿童的测定结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。公共营养师历年真题和解答8节第4节初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有（）。正确答案：CE（考点）初乳与成熟乳的区别请参考第2题解析。乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。钙乳糖维生素B1维生素A正确答案：BB食物交换份法是完成一周食谱最简便的方法。（）正确答案：J一般来说，健康成人的一周食谱，应该动、植物性食物多种多样，数量充足，特别是注意奶制品、豆制品和水果的配合。食物交换份法是完成一周食谱最简便的方法。中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供应量应占总能量摄入量的（）为宜。25%~3。咒咒2眼~30父知睡〜15%正确答案：C（考点）乳母膳食脂肪的摄入量《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13%〜15%，20%〜30%，55%〜60%。胶体和B-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。正确答案：B胶体和B-葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。《中国居民膳食营养素参考摄人量》的应用包括评价膳食和计划膳