各类茶碗蒸介绍集完美版资料

各類茶碗蒸介紹（集）班級：８２１編輯：蔡宛錚座號：２０號靈感來源：以前常常被叫本名的諧音「茶碗蒸」。ＳＯ：這就是主題的靈感來源（從內心深處挖出來的）。各類茶碗蒸介紹內容一.作法、步驟二.加入圖片欣賞三.食譜四.備註茶碗蒸─茶碗蒸し（ちゃわんむし---chawanmusi），

依照江戶時代的料理書：是日本寬政年間(1790年代)從京都、大阪開始，在傳到江戶、長崎的一種內有很多料的蒸蛋料理。

為什麼叫茶碗蒸？

→日本的碗叫做「茶碗（ちゃわん）」，蒸就是「蒸す」，用茶碗蒸的，所以就叫「茶碗蒸し」。就這樣而已....

茶碗蒸的由來普通－－茶碗蒸材料：蛋1個、柴魚高湯150㏄、香菇1朵、魚板1片

調味料：味醂1大匙、醬油1小匙。作法：１.蛋打散，拌入柴魚高湯及調味料調勻，過篩濾掉雜質備用。２.用大火煮開一鍋水，放入蒸籠及蒸碗，再將作法1的蛋液小心倒入碗中，蓋上鍋蓋蒸2分鐘。３.打開鍋蓋，將香菇、魚板放入碗中，轉小火繼續蒸10分鐘即完成。

備註：在作法3中，續蒸時鍋蓋要留一小隙縫，不蓋緊，這樣蒸出來的蛋才會嫩。將高湯、醬油、味琳（或糖）、鹽，攪拌均勻後，加入水和太白粉，加熱做成芡汁，待茶碗蒸蒸熟後淋上即可。材料：蛋1個、柴魚高湯150㏄、香菇1朵、魚板1片

調味料：味醂1大匙、醬油1小匙。將調味料B混合煮開，以適量太白粉水調成薄芡汁備用。牛奶茶碗蒸(2人份)小秘方：攪打均勻的蛋液經過了過濾後，蒸出來的茶碗蒸就會比光滑可口喔！材料：蝦仁2尾、鮮香菇1朵、雞蛋2顆將高湯、醬油、味琳（或糖）、鹽，攪拌均勻後，加入水和太白粉，加熱做成芡汁，待茶碗蒸蒸熟後淋上即可。大阪開始，在傳到江戶、長崎的一種內有很多料的蒸蛋料理。撒上水的比率為4個蛋加3碗水(8分)，蛋水要過篩，蒸籠要蔥花淋上麻油。將調味料B混合煮開，以適量太白粉水調成薄芡汁備用。蒸鍋加水煮開至冒出蒸氣時，放入作法4的蒸碗，先用大火蒸約3分鐘，待蛋汁溫度上升使表面變白後，再轉小火蒸約15分鐘。材料：

<1>花椰菜100克、蝦仁4尾<2>奶粉40克、水2杯、雞蛋3個、鹽適量、胡椒少許材料：嫩豆腐1/2盒、豌豆1片、薑末少許、太白粉適量打開鍋蓋，將香菇、魚板放入碗中，轉小火繼續蒸10分鐘即完成。調味料：鹽1/4茶匙、細糖1/4茶匙、米酒1/2茶匙、水3大匙材料：蝦仁2尾、鮮香菇1朵、雞蛋2顆調味料：鹽1/4茶匙、細糖1/4茶匙、米酒1/2茶匙、水3大匙做法：

1.雞蛋打散後，加入所有調味料打勻後，用篩網過濾。

2.將作法1的蛋液，倒入深盤中，並蓋上保鮮膜。

3.電鍋外鍋加入1杯水，放入蒸架後，將盤子放置架上，蓋上鍋蓋，鍋蓋邊插一根牙籤或厚紙片，留一條縫使蒸氣略為溢出，防止雞蛋蒸過熟。

4.按下開關蒸約8分鐘至表面凝固，再將蝦仁及鮮香菇放入，蓋上鍋蓋再蒸約10分鐘後，開蓋輕敲鍋子，看蛋液是否已完全凝固不會晃動，如會搖動蓋上蓋子再蒸，蒸至蛋液已完全凝固，不會晃動即可。備註：外鍋水量：1杯水蝦仁茶碗蒸牛奶茶碗蒸(2人份)材料：

<1>花椰菜100克、蝦仁4尾<2>奶粉40克、水2杯、雞蛋3個、鹽適量、胡椒少許

作法：1.將花椰菜洗淨剝成數小棵，放入水中川燙。

2.將材料<2>混合攪打均勻並過濾。

3.以少許油塗抹容器，將蝦仁、蔬菜放入容器中，再倒入step2的蛋液蒸10~12分鐘。

4.蒸出來後，一道風味獨特的牛奶茶碗蒸就完成囉！小秘方：攪打均勻的蛋液經過了過濾後，蒸出來的茶碗蒸就會比光滑可口喔！材料：

（２人份）山藥400g、白果（銀杏）4個、新鮮百合1/2個、菠菜（約1顆的量）50g、炸豆皮（先沖熱水去油瀝乾）20g、紅蘿蔔片2片、香菇2片。調味料：高湯150c.c.、醬油2大匙、味琳（或糖）少許、鹽1/2小匙、太白粉1大匙、水1大匙。作法：１.山藥削皮，磨成泥狀。2.菠菜、紅蘿蔔片燙熟。3.將各項材料放在碗裡，把想要浮出表面的材料放在最上層，蒸15~20分鐘。4.將高湯、醬油、味琳（或糖）、鹽，攪拌均勻後，加入水和太白粉，加熱做成芡汁，待茶碗蒸蒸熟後淋上即可。山藥茶碗蒸將高湯、醬油、味琳（或糖）、鹽，攪拌均勻後，加入水和太白粉，加熱做成芡汁，待茶碗蒸蒸熟後淋上即可。將作法2的蛋汁倒入蒸碗中，放入作法1的豆腐，用保鮮膜封起。將各項材料放在碗裡，把想要浮出表面的材料放在最上層，蒸15~20分鐘。將調味料A混合調勻成蛋汁，用濾網過篩使蛋汁更細滑。材料：

（２人份）山藥400g、白果（銀杏）4個、新鮮百合1/2個、菠菜（約1顆的量）50g、炸豆皮（先沖熱水去油瀝乾）20g、紅蘿蔔片2片、香菇2片。材料：蛋1個、柴魚高湯150㏄、香菇1朵、魚板1片

調味料：味醂1大匙、醬油1小匙。將調味料B混合煮開，以適量太白粉水調成薄芡汁備用。將調味料B混合煮開，以適量太白粉水調成薄芡汁備用。將調味料A混合調勻成蛋汁，用濾網過篩使蛋汁更細滑。雞蛋打散後，加入所有調味料打勻後，用篩網過濾。材料：蛋1個、柴魚高湯150㏄、香菇1朵、魚板1片

調味料：味醂1大匙、醬油1小匙。太白粉1大匙、水1大匙。蒸鍋加水煮開至冒出蒸氣時，放入作法4的蒸碗，先用大火蒸約3分鐘，待蛋汁溫度上升使表面變白後，再轉小火蒸約15分鐘。打開鍋蓋，將香菇、魚板放入碗中，轉小火繼續蒸10分鐘即完成。ＳＯ：這就是主題的靈感來源以少許油塗抹容器，將蝦仁、蔬菜放入容器中，再材料：嫩豆腐1/2盒、豌豆1片、薑末少許、太白粉適量調味料：A.蛋1個、雞粉1/2小匙、水150㏄

鹽少許、醬油2～3滴

B.柴魚素1/5小匙、水4大匙、醬油1滴、鹽少許

做法：

1.豆腐切成2等份備用。

2.將調味料A混合調勻成蛋汁，用濾網過篩使蛋汁更細滑。

3.豌豆放入滾水中汆燙後，立即泡入冷水冷卻，再切成細絲狀備用。

4.將作法2的蛋汁倒入蒸碗中，放入作法1的豆腐，用保鮮膜封起。

5.蒸鍋加水煮開至冒出蒸氣時，放入作法4的蒸碗，先用大火蒸約3分鐘，待蛋汁溫度上升使表面變白後，再轉小火蒸約15分鐘。

6.將調味料B混合煮開，以適量太白粉水調成薄芡汁備用。

7.將作法5蒸好的茶碗蒸取出，先淋入作法6的薄芡汁，再放上薑末、豌豆絲即可。

豆腐茶碗蒸龍蛤茶碗蒸

材料：龍眼乾20粒、蔥花少許、蛋4個、蛤蜊5-6粒、麻油少許。作法：1.龍眼