2022营养状况评价与食谱编制精选ppt

第六章、营养情况评价与食谱编制授课人：郝翠花二、膳食调查方法膳食记录法24h膳食回想法化学分析法三、膳食调查结果评价食物构造热能及种营养素占供给量规范的百分比第二节、病人的营养安康教育二、食谱编制的实际根据中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食宝塔食物成分表营养平衡实际三、食谱制定方法

〔一〕计算法1、确定用餐对象全日能量供应量

2、计算宏量营养素全日应提供的能量3、计算三种能量营养素每日需求数量4、计算三种能量营养素每餐需求量5.主副食种类和数量确实定案例张教师，男，40岁，身高195cm，体重80kg，腰围132cm，臀围120cm回答以下问题：根据其BMI情况，评价其营养情况3、计算三种能量营养素每日需求数量食用方法及本卷须知：1、检查前一日中午进食高脂肪饮食，晚餐进食无脂肪、低蛋白，高碳水化合物饮食，晚餐后服造影剂，禁食，水，禁烟至次日上午。能量供应量要适当递减，以利于机体动用、耗费储存的体脂，并减少不良反响。粗粮、竹笋等，不用刺激性强调味品及巩固三、食谱制定方法

〔一〕计算法适用范围：肝、胆、胰疾病，高脂血症动脉硬化、冠心病、肥胖症及腹泻等病人。粗粮、竹笋等，不用刺激性强调味品及巩固3、计算三种能量营养素每日需求数量配膳原那么是除了限制能量供应外，其它营养素应满足机体的需求。适用范围：需求进展造影检查胆囊、胆管、肝胆管

有无结石、慢性炎症的病人。适用范围：热能耗费较高者，如甲亢、大面积烧伤、结核等4、计算三种能量营养素每餐需求量或酱油10ml/d进食限量碳水化合物，测定空腹和餐后血糖察看糖代谢变化，诊断糖尿病或糖代谢异常。饮食原那么：进食牛奶、豆浆、鸡蛋、巧克力及甜食〔二〕食物的交换份法食物的多样化〔三〕食谱的评价评价食谱计算和调整第七章医院膳食种类普通膳食实验膳食治疗膳食第二节治疗膳食一、高能量膳食适用范围：热能耗费较高者，如甲亢、大面积烧伤、结核等饮食原那么：进食牛奶、豆浆、鸡蛋、巧克力及甜食用法：在根本饮食的根底上加餐2次总热能约为12.5MJ/d二、低能量膳食适用于需求减轻体重的病人〔如单纯性肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症、冠心病等患者〕配膳原那么是除了限制能量供应外，其它营养素应满足机体的需求。能量供应量要适当递减，以利于机体动用、耗费储存的体脂，并减少不良反响。本卷须知：嘱患者多运动，宜于粗粮、水果、蔬菜等搭配限用:肥腻的食物和甜食，忌用油煎、炸等三、高蛋白饮食适用于明显消瘦、营养不良、肾病综合征、手术前后、烧伤、创伤病人，慢性耗费性疾病病人等配膳原那么是高蛋白质膳食普通不需单独制备，可在原来膳食的根底上添加富含蛋白质的食物。本卷须知：肝性脑病、慢性肾功能不全、尿毒症等不宜采用四、低蛋白质膳食适用于急性肾炎、急/慢性肾功能不全、慢性肾功能衰竭及尿毒症病人；肝昏迷或肝昏迷前期病人。宜用食物：蔬菜、水果、等限用食物：豆类、蛋类、肉类等五、低脂饮食适用范围：肝、胆、胰疾病，高脂血症动脉硬化、冠心病、肥胖症及腹泻等病人。饮食原那么：清淡、少油，禁食肥肉、蛋黄、动物脑。用法：每日脂肪量<50g，肝胆胰病人<50g/d，尤其要限制动物的摄入。六、低盐饮食适用范围：心脏病、急慢性肾炎、肝硬化腹水、先兆子痫、高血压及各种缘由所致的水钠潴留病人。饮食原那么：禁用腌制品，如咸菜、皮蛋、火腿、香肠等。用法：成人每日进食盐<2g〔含钠0.8g〕或酱油10ml/d七、少渣饮食适用范围：伤寒、痢疾、肛门疾病、腹泻、肠炎、食管胃底静脉曲张、咽喉部及消化道手术的病饮食原那么：少用含纤维多的食物，如韭菜、卷心菜、粗粮、竹笋等，不用刺激性强调味品及巩固带碎的食物。第三节、实验饮食适用范围：需求进展造影检查胆囊、胆管、肝胆管

有无结石、慢性炎症的病人。

食用方法及本卷须知：1、检查前一日中午进食高脂肪饮食，晚餐进食无脂肪、低蛋白，高碳水化合物饮食，晚餐后服造影剂，禁食，水，禁烟至次日上午。2、检查当日早晨禁食，第一次摄X片，如胆囊显影好，可进食高脂肪〔如油煎荷包蛋2只或奶油巧克力40～50g，脂肪量约为25～50g〕，服后30～60分，第二次摄X线片察看胆囊收缩情况饮食原那么：禁用腌制品，如咸菜、皮蛋、火腿、香肠等。食管胃底静脉曲张、咽喉部及消化道手术的病适用范围：伤寒、痢疾、肛门疾病、腹泻、肠炎、适用范围：肝、胆、胰疾病，高脂血症动脉硬化、冠心病、肥胖症及腹泻等病人。限用食物：豆类、蛋类、肉类等适用于需求减轻体重的病人〔如单纯性肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症、冠心病等患者〕适用于急性肾炎、急/慢性肾功能不全、慢性肾功能衰竭及尿毒症病人；第七章医院膳食种类张教师，男，40岁，身高195cm，体重80kg，腰围132cm，臀围120cm回答以下问题：2、检查当日早晨禁食，第一次摄X片，如胆囊显影好，可进食高脂肪〔如油煎荷包蛋2只或奶油巧克力40～50g，脂肪量约为25～50g〕，服后30～60分，第二次摄X线片察看胆囊收缩情况适用：可疑糖尿病、糖耐量异常患者进食限量碳水化合物，测定空腹和餐后血糖察看糖代谢变化，诊断糖尿病或糖代谢异常。适用范围：伤寒、痢疾、肛门疾病、腹泻、肠炎、肝昏迷或肝昏迷前期病人。饮食原那么：清淡、少油，禁食肥肉、蛋黄、动物脑。总热能约为12.糖耐量实验膳食特点进食限量碳水化合物，测定空腹和餐后血糖察看糖代谢变化，诊断糖尿病或糖代谢异常。适用：可疑糖尿病、糖耐量异常患者膳食原那么实验前1天晚餐后禁食，实验前测空腹血糖、尿糖，