（餐饮管理）饭店餐饮大众化经营之道

饭店餐饮大众化经营之道随着我国社会经济发展，人民生活水平的提高，星级饭精品文档放心下载大众消费者也成为饭店客源之于一.作为机关后勤的一个服务窗谢谢阅读口谈一谈自己观点和看法：改革开放以来，餐饮业经营服务领域拓宽，经营方式更谢谢阅读谢谢阅读感谢阅读精品文档放心下载谢谢阅读"饭店餐饮大众化"感谢阅读的关注。所谓饭店餐饮""是指以饭店自身的硬件和软感谢阅读会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务，精品文档放心下载精品文档放心下载精品文档放心下载感谢阅读精品文档放心下载一、大众化经营的必然性与可行性。近年来饭店业餐饮提出的""是适应饭店餐饮市场变化而做出的积极反应。1、国内外环境因素的影响。近年来由于外受亚洲金融风暴的影响导致旅游成本上精品文档放心下载大和大中型国有企业改革，以公款消费为主的集团性消费下降。精品文档放心下载据京、沪、穗、滇等市饭店业协会的统计资料，自1993年下半感谢阅读精品文档放心下载20%-30%70%-80%精品文档放心下载（1）。在较高层星级的饭店中也有类似的现象，原有的产品供精品文档放心下载感谢阅读谢谢阅读谢谢阅读满足国内消费者的合理要求。2、政策和观念的转变随着我国推行国民旅游计划，国内旅游蓬勃发展，消费精品文档放心下载谢谢阅读精品文档放心下载感谢阅读的战略决策，也是今后我国社会，经济发展的一个长远立足点。精品文档放心下载谢谢阅读谢谢阅读谢谢阅读重大变革。3、行业竞争加剧。目前国内餐饮市场竞争空前激烈，社会餐馆如雨后春笋精品文档放心下载谢谢阅读感谢阅读甚至提"超五星"谢谢阅读谢谢阅读能等同比较的制约条件，但这并不意味着饭店就只能望洋兴叹，谢谢阅读感谢阅读精品文档放心下载回一部分市场，甚至扩大市场是完全可能的。二、大众化经营的策略。饭店餐饮大众化经营最重要的一条是：餐饮部在盈利的精品文档放心下载谢谢阅读精品文档放心下载精品文档放心下载1、控制成本，降低价格。在我国现阶段，顾客由于消费水平低对价格高低十分敏感谢阅读星级涉外酒店，1987感谢阅读"饭店餐饮大众化"必须精品文档放心下载感谢阅读店，使消费者感到物有所值。饭店在'98旅游节期间，开辟了一谢谢阅读个大众化的家常菜餐厅--精品文档放心下载谢谢阅读感谢阅读费者满意率上升，饭店餐厅回头客增多经营业绩上升了。任何餐饮企业，存在的目的都是为了盈利。如果价格降精品文档放心下载业实行大众化经营，在价格较低的情况下，也依然要保证利润，谢谢阅读这是它的第一出发点。为了压缩成本，应加强以下各项成本控制：降低人工成感谢阅读精品文档放心下载20%-30%的余地。关键看采购制度和用料制度的公开性、科学性精品文档放心下载和监督性。对于劳动力成本，一是竞聘上岗，实行满负荷工作；精品文档放心下载感谢阅读谢谢阅读谢谢阅读感谢阅读谢谢阅读感谢阅读馆总数的"半壁江山"感谢阅读适中的"江浙家常菜"，均缘于定位成功，吸引了很多消费者。感谢阅读2、菜肴品种多样化与特色化相结合目前消费者饮食观念、品位的变化对菜品不断提出新的感谢阅读谢谢阅读精品文档放心下载顾客--即使是有身份的宾客--感谢阅读有特色。3、以优质的服务回报消费者。被誉为"美国饭店大王"的斯坦特早就说过："饭店业就是凭借饭店来出售服务的行业（3），这是颇有见地的见解。大感谢阅读谢谢阅读谢谢阅读谢谢阅读精品文档放心下载厅竞争的有力武器。在为大众服务过程中，服务员是与顾客之间的可交流性--信息与情感--感谢阅读谢谢阅读革以满足内需市场的核心之一。把规范化和个性化、客套性的礼仪与情感的沟通揉为一感谢阅读精品文档放心下载采。三、常采用的大众化经营的方式1.建立大众美食广场，推动饮食文化潮流。饭店餐饮可利用自身优雅的就餐环境和独特的服务品感谢阅读供各地风味小吃来吸引顾客，带动各大菜系名菜的销售。薄利多销，增大客流量是大众美食广场刻意的追求。星谢谢阅读谢谢阅读80%60%（5）。精品文档放心下载广东珠海银都酒店的银都食街，北京京伦饭店"四合轩"精品文档放心下载精品文档放心下载精品文档放心下载精品文档放心下载的茶馆、茶餐厅也是饭店餐饮大众化经营值得借鉴的形式。精品文档放心下载2.重视家庭宴会市场，拓展餐饮经营项目在自费消费需求中，各种婚宴、寿宴占的比例较大，在感谢阅读精品文档放心下载精品文档放心下载精品文档放心下载谢谢阅读感谢阅读精品文档放心下载过新婚之夜。婚宴虽火爆，但经营起来并非一帆风顺。顾客即要求高感谢阅读精品文档放心下载谢谢阅读谢谢阅读精品文档放心下载全过程即热闹、隆重，又要保持大堂宁静氛围，餐厅井然有序，谢谢阅读精品文档放心下载感谢阅读性服务，尽量保护饭店的设施设备，维护饭店的档次和气氛。谢谢阅读3.开设外卖，快餐业务。1998600精品文档放心下载部餐饮业收入的四分之一（7）。随着企事业机构改革的深入，感谢阅读精品文档放心下载谢谢阅读谢谢阅读满足需求了。饭店还可以推出面向大众消费者的家庭快餐，通过本店谢谢阅读的实体--谢谢阅读谢谢阅读感谢阅读谢谢阅读谢谢阅读4.扩大经营规模，实行连锁经营实行餐饮企业规模经营，是迅速有效地提高市场占有率精品文档放心下载感谢阅读谢谢阅读餐饮连锁经营不是快餐的专利，饭店餐饮大众化经营也感谢阅读谢谢阅读精品文档放心下载大市场，薄利多销的大众化经营方式。近年来，大众消费成为餐饮市场的主流，面对这一市场精品文档放心下载感谢阅读精品文档放心下载谢谢阅读自身的发展。郑州市直机关事务管理局马革委2009.9.20饭店员工流失原因、影响及对策分析谢谢阅读谢谢阅读精品文档放心下载动率在30%左右，有些饭店甚至高达45%。对于饭店员工的流动谢谢阅读谢谢阅读精品文档放心下载人员流动，可优化饭店内部人员结构，使饭店充满生机和活力。感谢阅读精品文档放心下载而合理的，目前饭店存在问题是：员工流动量较大。一、饭店员工流失原因分析一名理性的员工对于跳槽问题会持谨慎态度。对于员工流失感谢阅读谢谢阅读谢谢阅读精品文档放心下载精品文档放心下载谢谢阅读感谢阅读与经济类型的饭店之间及饭店与其他行业间的报酬差距是客观谢谢阅读感谢阅读感谢阅读饭店支付给自己的报酬的高低作为衡量自身价值的标尺。由此，谢谢阅读导致一些员工在寻找到了能够提供更高报酬的企业后，就有可能选择跳槽。谢谢阅读感谢阅读谢谢阅读感谢阅读感谢阅读空间的饭店或其他企业去工作。谢谢阅读精品文档放心下载感谢阅读理方法欠妥，致使员工感觉没得到应有关心和尊重；有些饭店，精品文档放心下载感谢阅读精品文档放心下载人们的观念问题。受传统思想观念的影响，一些员工认为自感谢阅读精品文档放心下载谢谢阅读谢谢阅读谢谢阅读作，跳槽也就成为他们经常考虑的问题之一。谢谢阅读精品文档放心下载精品文档放心下载些人会因为身体方面的原因而退出饭店行业。二，员工流失对饭店的影响感谢阅读感谢阅读影响：谢谢阅读培训员工所付出的人力资本投资将随着员工的跳槽而流出本饭谢谢阅读谢谢阅读员工流失后，需要重新找选合适的人选来顶替暂时空缺的职位，感谢阅读这时，饭店又要为招收新员工而支付一定的更替成本。感谢阅读谢谢阅读精品文档放心下载感谢阅读感谢阅读精品文档放心下载谢谢阅读谢谢阅读作能力上总有一定的差距，流失优秀员工对饭店服务质量的影响将是长期的。感谢阅读谢谢阅读感谢阅读槽将给饭店带来巨大的威胁。感谢阅读谢谢阅读精品文档放心下载精品文档放心下载谢谢阅读谢谢阅读寻找新的工作的员工也会开始或准备开始寻找新的工作。感谢阅读精品文档放心下载谢谢阅读精品文档放心下载方法和技能，从而能够改进和提高饭店的工作效率。三．如何稳定饭店员工队伍的问题精品文档放心下载谢谢阅读谢谢阅读管理水平不高的重要表现，也是饭店缺乏稳定性的信号，因而，精品文档放心下载精品文档放心下载精品文档放心下载稳定饭店员工队伍，笔者认为饭店主要应从以下几个方面着手：感谢阅读感谢阅读谢谢阅读谢谢阅读谢谢阅读供者--各个员工的服务技能和服务热情的高低。实施人本管理，感谢阅读应是饭店业的必然选择。饭店实施以人为本的管理，最重要的是必须懂得如何尊重员工。谢谢阅读感谢阅读感谢阅读精品文档放心下载谢谢阅读从而能够大大谢谢阅读感谢阅读精品文档放心下载谢谢阅读感谢阅读感谢阅读精品文档放心下载感谢阅读谢谢阅读谢谢阅读谢谢阅读虑收入问题。当员工的付出与所得到的回报严重的不相匹配时，谢谢阅读谢谢阅读精品文档放心下载出本饭店。同时，高薪也能吸引外部优秀人才的加盟。郑州市直机关事务管理局万建长2009.920论酒店产品的定位记得在参加2007年餐饮班主管岗位培训时的毕业感谢阅读是那么美好，今天我的心情仍是如此，但是我的思想是活跃的，谢谢阅读精品文档放心下载例以及多次外出的考察，谈一谈酒店产品的定位。关键词：酒店，市场定位。一、酒店产品定位概念：感谢阅读感谢阅读谢谢阅读的位置。例如，“希尔顿酒店”在顾客认识中意味着“高效率的谢谢阅读服务的市场精品文档放心下载形象。由上述定位的概念可以看到，定位始于产品，然精品文档放心下载精品文档放心下载精品文档放心下载精品文档放心下载精品文档放心下载顾客。酒店产品定位从另一个角度看，是要突出酒店产感谢阅读谢谢阅读感谢阅读感谢阅读调的是，此处所谓的产品差异化并非单纯地追求已有产品变异，感谢阅读谢谢阅读观念的具体体现。酒店产品定位对酒店的经营具有重要而现实意义，主要体现在以下两个方面：（1精品文档放心下载精品文档放心下载精品文档放心下载感谢阅读感谢阅读和精品文档放心下载“假日各自强调的酒店和产品特色一样，国内酒店中亦有个性谢谢阅读鲜明的例子，如南京市酒店业中长期以来流传着“住‘金陵、感谢阅读的口号，正是对这三家酒店及其产品特感谢阅读色的高度概括，这三家酒店也正是通过强化其各自的产品特征，谢谢阅读谢谢阅读争的主动权。（2精品文档放心下载谢谢阅读谢谢阅读精品文档放心下载精品文档放心下载必须是高水准、有稳定质量保证的、能体现顾客身份的。由此，感谢阅读精品文档放心下载精品文档放心下载感谢阅读精品文档放心下载与之相适应的市场营销组合。二、酒店产品定位酒店产品定位的方法可以归纳为以下几种：（1谢谢阅读华气派感谢阅读的一种属性，而这种属性常是竞争对手所没有顾及到的。（2谢谢阅读谢谢阅读正是反映了这样的一种产品定位谢谢阅读思路。（3谢谢阅